小小的一张酒标所拥有的信息量绝对超乎你的想象,除了常见的产区/酒庄/年份等信息,你知道如何识别“葡萄酒可持续发展”的信息吗?
这些标志会出现在我们最喜欢的葡萄酒标签上,用来表示相关的环保信息,比如:与水资源、建筑物工程管理等相符的,又或是我们在瓶子上看不到的可持续发展信息……葡萄酒商的最终目标是让他们的环保工作与实践得到认可。
今天,我们就为万千葡萄酒爱好者揭秘:酒标上每个“绿色“小标识背后的含义。
大多数时候,你都能在葡萄酒瓶上找到它们,一般位于波尔多葡萄酒瓶标签的左下角,有时也会在葡萄酒瓶的背标中出现。
一个完整的标签必须包含白色标记,或者更确切地说是绿色标记。由公共、私人环保机构制定,认证与指数都要精准达标。不仅如此,三种葡萄酒生产方式也有自己的认证标签:有机葡萄栽培、合理化栽培与生物动力葡萄栽培。
欧洲认证标签
这个标签很容易识别,是一片闪烁着星光的叶子。它被人们称之为欧洲绿叶,代表了酿酒商对欧洲有机农业条例的遵守——酿造葡萄酒的葡萄园在过去至少三年中,未接受过任何化学合成处理。不仅如此,对于铜或硫这两种有机葡萄种植中所使用到的天然杀虫剂,每公顷的使用量也需要满足认证标准。
AB标签
AB两个字母代表了“有机农业”,参考“欧洲绿叶”标签位置,贴在葡萄酒瓶中绿叶认证的旁边。截止2017年,波尔多有532个葡萄园已经获得认证许可或正在提交认证申请,共计覆盖8756公顷的“有机”葡萄园。让有机农业的发展历程中,出现一抹绿色的专属生态酿酒标识!
德米特标签
德米特是生物动力栽培的国际认证标签。1927年,德国酒农与农学家从哲学家鲁道夫·斯坦纳(RudolfSteiner)身上获得灵感,重新思考种植与土地的关系。1932年,他们用希腊生育女神的名字命名了这个环保标志。
如今,德米特标签已发展遍布60个国家,涵盖的商品种类繁多,如:食品、化妆品和纺织品等。获得德米特标签的葡萄酒是当地风土的最佳代表,葡萄的土壤也按照“天然”施肥方法进行处理(例如,以牛粪为基础)。想要获得这一绿色认证,必须满足以下几个条件:持有欧洲有机认证、遵守转换期法则与通过外部环保机构的年度监测。
如今,随着生活水平的提升,越来越多的人开始喝葡萄酒。那么,葡萄酒与菜肴如何搭配才能激发更美妙的味蕾感受呢?
12月18日,葡萄酒大师赵凤仪来到莆田,担任张裕葡萄酒谁是绝配中国菜搭配中国葡萄酒的专家评委,为本土菜给出最专业的餐酒搭配建议。
这是我第一次到福建莆田,每一次的征程,都是全新的体验。每一道有中国各区域特点的菜肴,都会成为我的回忆。赵凤仪老师是中英混血儿,她说的中文不错,从小到大也吃了品种多样的中国菜。她认为,中餐搭配葡萄酒,相比西餐来说其实有更多的可能性和丰富性,也有更多的乐趣。
赵凤仪向大家介绍了许多关于葡萄酒的知识,产区、气候、色泽、香味、特色等等,使大家对葡萄酒有了进一步的认识。
百灵菇扣南日鲍捞手工面,这是一道莆仙特色的菜肴。赵凤仪说,这个菜有比较口味浓郁,搭配比较饱满浓烈的张裕解百纳是非常不错的选择。而对于相对清淡的清蒸石斑鱼,赵凤仪想推荐搭配产自新疆的张裕巴保男爵干红。这是一款美乐、赤霞珠酿造的葡萄酒,是一款非常平衡的葡萄酒,一些圆润口感的菜都能很好与这款酒搭配。赵凤仪称。
一个品酒专家,平常最喜欢喝什么样的酒呢?幽默的赵凤仪半开玩笑称:我很小气,我不愿意花那么多钱去买酒,于是,我喜欢便宜的好酒,比如张裕醉诗仙。
赵凤仪说,葡萄酒离我们的日常生活很近,千万不要人为去给葡萄酒设置距离,自己喜欢的就是最好的酒,不要在乎价格。
这是目前为止莆田规格最高的葡萄酒活动,我们希望以后能经常开展此类活动,提升大家对葡萄酒的认识,让人们更好地享受生活。活动承办方之一的张裕莆田代理商佰城商贸总经理郑国华称。
酒食搭配你听得多了,小吃搭配葡萄酒你听过吗?
很多人都认为葡萄酒搭配小吃,酒中的酸涩会破坏小吃的趣味。其实,葡萄酒还是挺百搭的。赶紧来为你的小吃找个伴吧!
1.棉花糖+蓝布鲁斯科桃红起泡酒(Lambr>
棉花糖是一种柔软粘糯的糖果,入口消融,甜味十足,难免会让你产生腻感。这时,一杯充满覆盆子和草莓香气的蓝布鲁斯科桃红起泡酒正好解腻。
2.棉花糖夹心饼干+布尔马德拉(BualMadeira)
这种饼干是以篝火快速地烤制棉花糖,再加上一片巧克力,两片全麦饼干组成的甜品。脆脆的棉花糖和巧克力混合的味道,层次相当丰富。但吃完饼干后,难免会口干。来自葡萄牙的布尔马德拉酒在陈年后,会发展出核桃的风味,口感圆润,正好能与之搭配!
3.薯片、薯条+干型起泡酒(BrutSparklingWine)
许多人都喜欢吃炸薯片和薯条。通常,薯条和薯片都含有各种盐和添加剂,吃多了会觉得咸,所以可以尝试用传统方法酿制的干型起泡酒。一杯卡瓦(Cava)或者克雷芒(Cremant)充满细腻的泡泡,轻轻松松地解渴。
4.花生酱杯子蛋糕+阿蒙蒂亚雪利(Amontillado)
花生酱杯子蛋糕入口绵滑香甜,充满浓郁醇厚的花生风味。不妨选择阿蒙蒂亚雪利。这款雪利酒呈琥珀色,口感醇厚、复杂,更有榛子和杏仁的口味,与花生味作伴!
5.花生酱香蕉芝士三明治+玛尔维萨(Malvasia)
一听名字,就知道这款三文治不简单。选一款小众的葡萄酒,例如玛尔维萨、琼瑶浆(Gewurztraminer),或许会有意想不到的收获。琼瑶浆的玫瑰芳香,玛尔维萨的独特咸味都能hold住这款复杂的小吃。
6.培根卷+干型的马沙拉酒(Marsala)
培根卷味道极好,油而不腻,肉香中带有烟熏香,需要一款甜味的葡萄酒来突出它的口味。马沙拉酒这款加强型葡萄酒不仅带来甜美的口感,还会增加一些烟熏或坚果的风味,为培根锦上添花!
7.炸芝士条+品丽珠(CabernetFranc)
芝士条色泽黄灿,趁热轻咬外层,松脆作响,浓稠的芝士破囊而出,实在美味。选择品丽珠或者佳美娜(Carmenere)这样酸度高、充满青椒类风味的葡萄酒最适合不过了。
8.玉米热狗+歌海娜(Grenache)
香脆可口的玉米热狗让许多吃货欲罢不能。如果再配上一支歌海娜葡萄酒就更加完美了。歌海娜葡萄酒散发红色水果的香气,余味还带有一丝柚子的口味,让你更加开胃。
很多人都会认为,酒时间越长越好,其实并不是这样的,酒也是有保质期的,或者说最佳饮用时间,当然首先要看你这个酒本身怎么样,如果错过了最佳引用时间,那么这个酒就会失去它本身的味道,会让你大失所望的,甚至是不堪入口,所以大家要看好自己的酒的最佳饮用期哦,以免造成浪费。
国家《食品标识管理规定》规定乙醇含量10%以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类,可以免除标注保质期。
在人们的印象中,酒,尤其是白酒存放得越久味道就越香,事实真的如此吗?有关专家说,这是误区,酒与其他商品一样都有保质期。不是所有的酒都可以无限期地存放,如黄酒、葡萄酒、红酒、果酒等都有保质期,一般最多贮存三年左右,过了保质期还是不喝为好。另外,人们对陈年酒的认识是错误的,真正的“陈年酒”是指在密封的酒桶中酿造存放的酒,而不是家里用瓶密封的酒,装瓶后的酒最好在三年内喝完,存放时间过长即使不变质,也会产生酒精度降低、香味分解、酒味变淡等品质下降的问题。
注意事项
所谓的“变质”,更多的时候是因为保存不当而造成酒质粗糙或变得酸苦有异味,或是因为发生oaky现象。重要的是,品酒者一旦从市场上将酒买回家就应把尽早把它喝掉,不宜长存。
综上所述,葡萄酒是有保质期的,大家要自己注意一下。小编还想说的是葡萄酒的保存也是影响保质期的一个重要因素,在橡木桶内自然是最好,但是大多数都是做不到的,那我们就要注意酒瓶上的时间是产酒的时间,而不是装瓶时间,所以说,我们还是尽量早点饮用,不要抱着越久越好的想法。
夏日海鲜季,葡萄酒走起来!看看应该怎么搭配才是最合适的呢?
吃海鲜喝白葡萄酒,没有厚重单宁的油腻感,酒中的果酸还有杀菌和去腥的作用,酸爽解暑又全面的打开味蕾,可以说是最健康的配搭。简单和大家分享下白葡萄酒配搭食材的真谛,让你在品尝美味之际零负担畅饮。
相对于红葡萄酒,白葡萄中含有的单宁和芳香物质较少,所以色泽淡黄,透明澄清,含糖量高于红葡萄酒、酸甜爽口。酒的颜色以黄色调为主,主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。颜色越深,其由色素和丹宁构成的酚类物质的含量也越高。由于仅用去皮的汁液酿造,缺乏单宁的保护,白葡萄酒的赏味期较短,不适宜长期储存。一般来说,白葡萄酒应在2年内饮用、红葡萄酒应在5年内饮用。
白葡萄酒口感轻巧细致,不只有益于身心健康,还是佐餐搭配的独门利器。可以当作餐前的开胃酒,也可搭配菜品就餐,口感清淡的白葡萄酒配搭生蚝、海虹等蚌壳类的海鲜冷盘,或者清蒸鱼,白灼的海鲜都是不错的组合;而味道稍浓一点的酒则搭配烹饪方式复杂、口味浓郁的海鲜餐食。比较常见的白葡萄品种有霞多丽、长相思、雷司令、琼瑶浆等。在日常生活中,我们会谈及身材的高矮胖瘦,在品酒界同样有丰满、圆润、清瘦之形容。葡萄酒中的果味、甜度和酒精度等因素促成了酒液在我们口腔中的厚度,此谓酒体。酒液入口后,舌头与之碰撞感受其像水、牛奶、奶油一般带来的厚度差异,从而确定酒体丰满与否。
轻酒体白葡萄酒:白诗南CheninBlanc、长相思SauvignonBlanc、灰皮诺PinotGris、雷司令Riesling。轻酒体白葡萄酒颜色像水,非常淡。对于简单烹饪的清瘦型白鱼,诸如:比目鱼、鲷鱼、白斑鱼、生牡蛎等,搭配质朴清新的轻酒体酒都可以降低菜肴的油腻感,口感恰到好处。白诗南原产法国,是卢瓦尔河中部的酿酒良种,酒质良好、色泽淡黄、浓郁的蜂蜜混合西柚的酸甜感,是酿造白葡萄酒的良种之一。长相思原产法国波尔多地区,是法国古老酿酒品种之一,葡萄酒酸味强、果香浓郁易辨,钟爱这种酒的人称其为春天的青草气息,不喜欢的人则称之过熟,略带的猫尿味也会被人嗤之以鼻。灰皮诺原产法国勃艮第,目前在意大利北部广泛种植,酒体丰满、酸味偏低、果香清新,甜润怡人。雷司令原产德国,不同气候种植出的雷司令口感也不尽相同,有青苹果淡香、也有柑橘甜香、或者在温暖气候生长环境下也会散发桃香。
重酒体白葡萄酒:霞多丽Chardonnay、维欧尼Viognier、白富美FumeBlanc、玛珊Marsanne、瑚珊Roussane、琼瑶浆Gewurztraminer、雪莉酒Sherry。这类酒酒体饱满,非常适合搭配口味浓郁的鱼类和海鲜。霞多丽原产法国,是酒体较重的典型代表,酿酒师选择橡木桶进行发酵或者熟成工艺,口感圆润、酒香浓郁,更适合搭配条纹鲈、螃蟹、生牡蛎和龙虾等。一些较为油腻口感的鱼类,如剑鱼、鲑鱼、金枪鱼、鳝鱼,最好搭配白富美和维欧尼,白富美富含各种热带水果的层叠香气,加之入口浓郁的白桃冲击味蕾,活跃多汁的酸度包裹着果香,留香绵长。而玛珊、瑚珊、琼瑶浆略带甜味,玛珊、瑚珊比较适合搭配亚洲的海鲜菜肴,琼瑶浆呈深深的金黄色,糖分含量高、酸度低,酿出来的酒酒精含量高却很柔和。最出色的琼瑶浆葡萄酒来自阿尔萨斯,比较适合搭配辛辣味的东南亚菜系。
对于煎炸型的鱼鲜来说,口感干爽、不失雅致的起泡酒再好不过,不管是意大利的普罗塞克还是西班牙的卡瓦起泡酒,都是煎炸食物的佐餐伴侣。雪莉酒是一种加强型的葡萄酒,原产于西班牙的安达卢西亚自治区,是世界独产雪莉酒的地方。雪莉酒的风味轻快香甜,是由西班牙的特有酿酒葡萄品种帕罗米诺(Palomino)所酿制。雪莉分为干型和甜型,酒体饱满、质地粘稠、糖分含量较高,浓郁的果脯香在口中一触即发,可以搭配煎鳕鱼、烟熏三文鱼、鱼肉香肠等口味较冲的食物。
如果领悟到酸度是白葡萄酒灵魂的时候,你就可以向下一阶酸爽领域进军了。当然,这些饮酒搭配的规则也不是一成不变的,寻找适合自己口感的葡萄酒,灵活搭配即可。
中山咀香园及杏仁饼的发展史
中山咀香园以及杏仁饼是有历史记载,有迹可循的。在清朝光绪末年,香山县(即现在的中山市)有一姓萧的名门望族,但是到了萧干伟这一代却开始家道中落,连母亲寿宴的开支也无力支付,正当萧干伟为寿宴开支发愁之时,萧家的婢女潘雁湘自告奋勇,说可以负责老夫人贺寿的宴席。这位潘雁湘是自梳女,也就是立志终生不嫁的女性,平时勤奋好学,练就了一手制作高点的手艺。萧家老妇人寿辰当晚,潘雁湘用绿豆粉、糖渍猪肉制作了一道绿豆夹肉饼,因其饼香口松华,肥而不腻,透露出一股淡淡的杏香而受到了客人的欢迎,更有客人挥笔留下了齿颊留香四个大字,又因其饼小巧似杏仁、所以便称为杏仁饼,更在香山县出了名。
到了清末时期,萧家几位当家组成了董事会,聘请了潘雁湘作为技术指导,成立了以家庭为单位的糕饼作坊嘴香园。1918年,为了方便在糕饼上雕刻自家字号,萧家的出身的清朝举人萧策勋提议将嘴改为咀字,从此萧家便沿用咀香园这一字号,但现在也从为更改。
后来,萧家的以为制饼师傅从中山移居澳门,并在当地做起糕饼生意。当时咀香园的名气已经传遍省港澳,并且澳门有许多祖籍中山的居民,为了使顾客有亲切感,这位制饼师傅决定借用中山咀香园的字号,从此便出现了中山和澳门两家咀香园。
推荐搭配:古拉城堡尚品干白
品评:作为广东中山的传统点心,咀香园杏仁饼深受海内外消费者的喜爱,无论是中山咀香园的出品,还是澳门咀香园的出品,都以饼身松脆、饼心香甜、入口松化为特点,所以又被称为咀香园饼。笔者推荐用产自法国的古拉城堡尚品干白与其搭配,尚品干白是一款质量上乘的干型白葡萄酒,酒液晶莹透亮,散发着淡淡的琥珀色,酒中的花香、果香扑鼻而来,带来一股清新怡人的感觉,十分适合在食用杏仁饼时饮用。
春节将近,又到了一年一度开怀畅饮、吃到停不下来的时候了!这个时候,怎么能少得了海鲜盛宴和美味的葡萄酒呢?!千万不要认为海鲜只适合与白葡萄酒搭配,不然你将错过很多美好的瞬间!海鲜与葡萄酒搭配到底都有哪些技巧呢?本文将带你一探究竟。
如果是一些鲜美的、肉质较少的鱼,则可以搭配一款酒体较轻的白葡萄酒,长相思(SauvignonBlanc)、白诗南(CheninBlanc)和华帝露(Verdelho)都是不错的选择。
三文鱼、金枪鱼和箭鱼的肉质比较厚实,更适合与层次丰富的葡萄酒搭配。其中,红葡萄酒当属黑皮诺(PinotNoir),黑皮诺葡萄酒与三文鱼是经典绝配。但如果你更喜欢白葡萄酒,酒体饱满的霞多丽(Chardonnay)则是不二之选。
贝类的价格往往比较高,其与起泡酒搭配是最适合不过的了。起泡酒是最适合与食物搭配的葡萄酒之一,将之与贝类海鲜搭配,能够将起泡酒和食物的风味都完美地表现出来。
寿司与葡萄酒很难搭配,其原因在于寿司带有酱油的鲜味和芥末的辛辣味,桃红葡萄酒能够轻松解决这一问题。桃红葡萄酒兼具红葡萄酒和白葡萄酒的特征既带有白葡萄酒的爽脆清新,能够与生鱼片搭配;又带有红葡萄酒的单宁及结构,能够与酱油和芥末的辛辣味相适应。
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