酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们为您准备了很多关于啤酒专题，而啤酒频道是专门为大家介绍各类啤酒知识的地方，如《啤酒花 | 啤酒的灵魂》内容就是由小编精心整理而成。
北京植物园南园一角的藤架上爬着啤酒花，他早在六七月份就开始了花期，直到现在，花穗才变成果穗，显现出谷物般的枯黄色。
啤酒花别名蛇麻，有原产，但大都为栽培。原属于桑科葎草属，现归入大麻科。
关于啤酒花，《植物志》上说：果穗供制啤酒用。
这让我产生了困惑，啤酒，不应当是用大麦酿造的吗？生物课讲过，酿酒大概就是各种含糖原材料中的糖分在酵母厌氧呼吸的作用下发酵，产生酒精。所以我们用来酿酒的往往是葡萄、大米、苹果之类等高糖物。
但这一串一串，小葡萄似的啤酒花看起来是完完全全的植物纤维，糖分大概少的可怜，难道也能用来酿酒吗？
碰巧，我有个同事是家酿啤酒爱好者，我便向他请教了一下啤酒花的奥秘。
原来“果穗供制啤酒用”中的“制作”并不等同于“酿造”。啤酒花只是啤酒酿造过程中的调味品，用量只占原材料的千分之一到五左右。但这千分之一，说他是啤酒的灵魂也不为过。
啤酒花带来了我们熟悉苦味和特殊的香气，使“原始啤酒”成为啤酒。
据《醉酒的植物学家》一书，大概在公元800年人们才发现了啤酒花的功用，将其加入“原始啤酒”中，可以改进其风味并延长保存时间。
书中还提到，在这之前欧洲人像的神农一样，把百草都加入到“原始啤酒”就进行试验，甚至还包括天仙子等致命毒物，直到啤酒花的传入。就好比没人知道是谁发明了番茄炒蛋这一经典搭配，也没人知道是谁把啤酒花加到了“原始啤酒”里。
啤酒花花穗层层叠叠的苞片下，隐藏着丰富的腺体。腺体会分泌树脂和精油。啤酒的苦味便来自于树脂“α－酸”，α－酸受热后的产物是啤酒苦味的真正来源；而精油为啤酒提供香气。
因为α－酸和精油要受热才能产生应有的作用，所以添加啤酒花的步骤需在发酵之前。酿酒者在熬煮麦芽汁时加入啤酒花，赋予啤酒“灵魂”，随后消毒、冷却，才能接种酵母进入发酵步骤。
说回啤酒花植物本身。啤酒花是雌雄异株的，雌花序像小葡萄，层叠的苞片将雌花裹住；雄花序比较单薄，花蕊都外露在外面。
实际上，在花期雌花序的腺体就能够产生精油和树脂，所以专门的啤酒花种植者不希望雌花序结子，没人想买都是种子的果穗，于是就只种植雌株。
在某宝上搜，随随便便就能找出二十种不同的啤酒花品种（干雌花序或颗粒），不知道北京植物园种植的啤酒花是哪一种。
啤酒花的叶片跟葎草很像，质感近似，茎上也都有恼人的小毛刺，毕竟是同属植物。区别在于啤酒花叶型多变，小叶往往是心形的，随着叶片长大逐渐出现叶裂，而葎草为掌状5－7裂。
jiuKU365.com延伸阅读
一直以为啤酒花就是啤酒泡沫的称呼，上网问下度娘才知道，还真有啤酒花这种植物，今天也自己给自己上一课了！
啤酒花形态特征：
多年生攀援草本，茎、枝和叶柄密生绒毛和倒钩刺。叶卵形或宽卵形，长约4-11厘米，宽4-8厘米，先端急尖，基部心形或近圆形，不裂或3-5裂，边缘具粗锯齿，表面密生小毛，背面疏生小毛和黄色腺点；叶柄长不超过叶片。
雄花排列为圆锥花序，花被片与雄蕊均为5；雌花每两朵生于一苞片腋间；苞片呈覆瓦状排列为一近球形的穗状花序。
果穗球果状，直径3-4厘米；宿存苞片干膜质，果实增大，长约1厘米，无毛，具油点。瘦果扁平，每苞腋1-2个，内藏。花期7-8月，果期9-10月。
啤酒花（学名：HumuluslupulusLinn.）是桑科，葎草属多年生攀援草本植物，茎、枝和叶柄密生绒毛和倒钩刺。叶片卵形或宽卵形，先端急尖，基部心形或近圆形，边缘具粗锯齿，表面密生小刺毛，叶柄长不超过叶片。雄花排列为圆锥花序，花被片与雄蕊均为5；雌花每两朵生于一苞片腋间；苞片呈覆瓦状排列为一近球形的穗状花序。果穗球果状，瘦果扁平，花期秋季。
原产欧洲、美洲和亚洲。中国新疆、四川北部有分布，中国各地多栽培。
该种果穗供制啤酒用，雌花药用。
我们都知道，在酿制啤酒中，大多数的产品都会含有一种物质，这就是啤酒花。那么啤酒花到底是什么?啤酒花在酿制啤酒的过程中究竟起着什么作用呢?带着这些问题，跟小编一起去了解一下啤酒花吧。
图：啤酒花
啤酒花，也被称为酒花，一直被看做是啤酒的灵魂，可见啤酒花在酿制啤酒中的作用非同小可。那么啤酒花究竟是什么呢?其实啤酒花是一种多年生攀援草本植物，原产欧洲、美洲，在亚洲地区也有分布，不过这种植物适应环境能力较强，因此，国内多数地区也在培育这种植物。
图：啤酒花
那么啤酒花在酿制啤酒的过程中起着什么作用呢?我们都知道啤酒一般都会含有一种独特的苦味，这种味道便是啤酒花产生的。啤酒花最早的应用，是在德国开始的。人们在酿制啤酒的时候，会在其中加入啤酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味，一时之间收到人们的追捧。于是这种习惯便被保存了下来，人们以后再酿制啤酒的时候，就开始向其中加入这种物质，渐渐地人们发现当啤酒离开这种物质之后，啤酒就会变得索然无味，因此，啤酒花变这样被保存了下来，成为酿制啤酒必备的原材料之一。
图：啤酒与啤酒花
啤酒花作为啤酒的灵魂，可见啤酒之所以这么受欢迎，和啤酒花有着十分重要的关系。怎么样，大家是不是对啤酒花有了更加深入的了解了呢?如果您觉得这篇文章对您有帮助吗，还请转发分享给周围的人，让跟多的朋友了解什么是啤酒花吧!
啤酒花，别名：忽布、蛇麻花、酵母花、酒花，是桑科、葎草属一种多年生草本蔓性植物，古人取为药材。今天使用较多的就是啤酒的主要原料。啤酒花的作用下面给大家详细介绍一下！
啤酒花的作用
1、药用价值
治疗麻风病、治疗肺结核、治疗矽肺、治疗淋巴结结核、治疗痢疾。健胃消食，利尿安神。治消化不良，腹胀，浮肿，膀胱炎，肺结核，失眠。
2、园林价值
用于攀援花架或篱棚。其中，雌花序可制干花。
3、食用价值
啤酒花为酿造啤酒的原料。在啤酒酿造中，啤酒花具有不可替代的作用：
1．使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。啤酒花本身就是一种天然的防腐剂，它在赋予啤酒特别的香味的同时，也延长了啤酒的保存期。
2．形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。
3．有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。
4．啤酒花强烈的酒花味道能够平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲。原始的啤酒因为添加了蜜糖或枣椰子，味道比较甜美，但这样的啤酒并不十分解渴，这是掺啤酒花酿造而成的啤酒在整个中世纪十分流行的原因。
1、【卡斯卡特啤酒花】Cascade啤酒花
原产地：美国
阿尔法酸：4.5-7.0%
特点：苦香兼优
卡斯卡特是1972年在美国农业部的育种计划下，有俄勒冈州开发并种植的。他有着中上等强度的花香，和独特的气味。是美国较受欢迎的香花品种。
特点：极为显著的葡萄柚柑橘香气和味道。
使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。
适合酿制：美式淡色艾尔，琥珀艾尔，IPA。
2、【马格努门啤酒花】Magnum啤酒花
原产地：德国
阿尔法酸：12-14%
特点：苦花
马格努门是一款非常的酒花，它于1980年在德国HUELL培育，有着非常干净的苦味，和极好的储藏性，一般认为该酒花是由美国人较近几年将其重新发现并广泛种植的。目前一些观点认为该酒花起源于加雷纳酒花，这款酒花非常适合在IPA中作为苦花使用。
3、【世纪啤酒花】Centennial啤酒花
原产地：美国
阿尔法酸：12-14%
特点：苦香兼优
世纪是1990年投放市场的一款香花。他被认为是一种非常平衡的酒花，常被人们称作“超级卡斯卡特”。他非常适合酿造艾尔啤酒，而且无论是大麦还是小麦啤酒，都能与其相得益彰。
4、【法格啤酒花】Fuggle啤酒花
原产地：英国
阿尔法酸：3.5-5.5%
特点：苦香兼优
在十八世纪后期，十九世纪前期吗，法格酒花一度被称为是“英国啤酒酿造的基石”。1861年肯特郡的理查德-法格在该地区培育了该酒花，在1875年上市时，正式将该酒花命名为法格。目前该酒花已经在欧洲其他地区和美国广泛种植。法格酒花虽然是苦香兼优的品种，但是由于其较低的阿尔法酸，所以在作为苦花时成本较高。法格具有很高的石竹烯和法尼烯含量，这赋予了他草本与木本植物的香气。由于法格是英国产量较低的酒花品种，储藏性又较好，所以在英国市场上非常抢手。
5、【奇努克啤酒花】Chinook啤酒花
原产地：美国
阿尔法酸：12-14%
特点：苦香兼优
奇努克是一款的苦香兼优酒花，经常被用来酿造APA和IPA，同时也适合酿造一些深色啤酒。
特点：极为显著的香气和一点辛辣气味。
使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。
适合酿制：美式淡色艾尔，琥珀艾尔，IPA。
6、【哥伦布啤酒花】Columbus啤酒花
原产地：美国
阿尔法酸：14-18%
特点：苦香兼优
哥伦布酒花与卡斯卡特和世纪并称为3C酒花（ColumbusCentennialCascade）,这款酒花也与Tomahawk（战斧）和Zeus（宙斯）并称为CTZ。从命名就可以看出，哥伦布是一款非常重要而有代表性的酒花。关于这款酒花的命名和版权还有一些争议。
哥伦布是一款非常棒的兼优型酒花，他拥有者梦幻般的的香气，阿尔法酸高达14-16%。哥伦布酒花的油含量适中，各种成分也比较平衡。
特点：香味朴实、柑橘香气和味道。
使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。
适合酿制：淡色艾尔，琥珀艾尔，IPA，帝王世涛。
7、【捷克萨兹啤酒花】CzechSaaz啤酒花
原产地：捷克
阿尔法酸：2-6%
特点：香花
萨兹酒花是一款伟大的酒花，他永远的改变了啤酒的酿造历史。他帮助我们定义了欧洲啤酒和波西米亚风格啤酒（比如比尔森）。该酒花也在美国、比利时大量种植。在新西兰还培育了该酒花的变种品种，BSAAZ和DSAAZ。萨兹酒花有着清香持久，略带草药的气味，各类油脂平衡，多酚物质富含较多，所以对啤酒有着良好的抗氧化作用，延长了啤酒口味的保质期。
注：由于2013年捷克水灾，导致捷克本土的萨兹酒花产量不足往年一半，所以捷克产萨兹酒花价格有所上涨。其他国家产萨兹酒花价格变化不大。
特点：优雅，令人愉悦的香气。
使用：可作为香花随锅熬煮，也适合干投使用。
适合酿制：欧洲风格的艾尔，拉格，比尔森。
8、【水晶颗粒啤酒花】Crystal美国进口啤酒花
原产地：美国
阿尔法酸：3.5-6%
特点：香花
水晶酒花于1983年在俄勒冈州培育，该酒花阿尔法酸一般在3.5-6%，月桂烯含量较高，这给这款酒花带来了混合木香，花香和水果香。
特点：木香、花香和水果香气和味道。
使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。
适合酿制：淡色艾尔，金色艾尔，IPA干投，也适合做世涛和拉格啤酒。
9、【努格特啤酒花】Nugget美国进口啤酒花
原产地：美国
阿尔法酸：9.5-14%
特点：苦香兼优
努格特是于1982年投放市场，他是由BrewerGold和一款高阿尔法酸的雄花杂交的。该九华有着较低的蛇麻烯含量，月桂烯含量稍高，有着较好的木香。努格特是一款比较耐存储的酒花，并且苦香兼优，所以很受商业酿造欢迎。
特点：极为显著的木本植物香气，和一点桃子气味。
使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。
适合酿制：艾尔，世涛，BarleyWine。
10、【古丁头牌啤酒花】Golding啤酒花
原产地：英国
阿尔法酸：4-6%
特点：苦香兼优
古丁头牌是一种非常知名的传统英式酒花，目前已在欧洲其他国家和美国广泛种植。该花有着淡雅和持久的香气，非常适合酿造美式及英式艾尔风格的啤酒。
11、【泰南格啤酒花】Tettnanger啤酒花
原产地：德国
阿尔法酸：3-6%
特点：苦香兼优
泰南格由德国泰南格酒花产区而得名，是一种非常尊贵的就花品种。该酒花有着优质的香气和较低的律草酮含量。该酒花的特点类似于捷克萨兹酒花，各类烯的含量均在适度的范围之内，法尼烯高达34%。由于酒花在全球产量均不高，所以一直属于稀缺品种，尤其是德国产区的泰南格，产量更是稀有。该酒花适合酿造各种风格的德式，英式拉格及艾尔啤酒。
12、【戴纳啤酒花】DANA啤酒花
原产地：斯洛文尼亚
阿尔法酸：11-16%
特点：苦香兼优戴纳是一款苦香兼优酒花，他是通过德国的马格努门和斯洛文尼亚的一款酒花杂交培育的。总有含量高，香味明显。
特点：柠檬，菠萝的香气和味道。
使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。
适合酿制：淡色艾尔，琥珀艾尔，IPA，博克，世涛。
13、【胡德峰啤酒花】MtHood啤酒花
原产地：美国
阿尔法酸：4-8%
特点：香花
胡德峰是哈拉道酒花家族的一个分支后裔，他是一款通过一款含有哈拉道酒花四倍体的秋水仙碱和USDA19058M杂交培育而成。该酒花命名由美国农业部取自坐落在波特兰市东河上的胡德峰火山。
胡德峰酒花于1989年投放市场，类似于德国赫斯布鲁克，阿尔法酸值较低，主要作为香花使用。
特点：温和及令人愉悦的气味。
使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。
适合酿制：适合范围广泛，适合酿造各类艾尔，酵母小麦啤，博克，俄罗斯帝王世涛，IPA等。
14、【挑战者啤酒花】Challenger啤酒花
一、什么是苦花？
早观点：优质苦花α酸含量6。5－10。0％，α酸；β酸比值在2。2－2。6，随着超级高甲酸酒花的出现，这个定义已不再适用。
传统观点：一般认为α酸含量超过6％，合葎草酮含量占α酸总重量的比值超过25％，即可认为是苦花。有许多我们公认的苦花，如努格特Ｎｕｇｇｅｔ，合葎草酮含量低于25％，故这个定义也不适用。
新观点：酒花天然没有苦花香花之分，苦香只是人为强制赋予酒花的属性。在酿造过程中，用于增苦的酒花，即使是萨兹，也会被认为是苦花；用于增香的酒花，比如美式淡艾常用的努格特，在煮沸末期使用，我们只使用它的香气，我们认为它是香花。
二、为什么要添加苦花？
添加苦花的目的，增加苦味，防腐，改善泡沫。
增加苦味不再赘述；
防腐，酒花中组成α酸的五种同系物之一，葎草酮，对革兰氏阳性菌具有很强的抑制作用，对耐酸杆菌具有较强的抑制作用。β酸也具有防腐能力，但只有α酸的1／3。
改善泡沫：α酸能降低泡沫表面能张力，减少泡沫融合破裂，这是非常有效的泡沫积极因子，优质的α酸能够让泡沫细腻丰富。
三、组成酒花和啤酒苦味的物质是什么？
参考啤酒花组分－酒花树脂篇：啤酒花组分－酒花树脂篇
四、衡量苦花的技术参数有哪些？
α酸：衡量啤酒花的增苦能力主要的指标，能给啤酒强烈粗糙的苦味。
β酸：苦味细腻柔和，对苦味的贡献仅有α酸的1／9。
α酸：β酸：比值越大，苦味越粗糙，比值越小，苦味越柔和。一般酒花的比值都超过1，极少数除外。
合葎草酮：合葎草酮是α酸五种同系物中侧链短、溶解度强、发酵损失少、容易使人品尝出粗糙苦味的，所以有观点认为合葎草酮含量超过α酸总量的25％时，意味着啤酒花苦味不够优质。所以选择苦花，我们优先选择低合葎草酮含量的酒花。
上述指标哪里查？公众号酒州志ｏｒ你的酒花供应商。
五、如何选择苦花？
ａ。选用高α酸、低合葎草酮含量的品种，降低合葎草酮引入量，改善啤酒苦味质量。
举个例子：
Ｃｒｏｐ2016的努格特Ｎｕｇｇｅｔ，α酸含量约为13。9％，合葎草酮占α酸约24％
Ｃｒｏｐ2016的卡斯卡特，α酸含量约为6。4％，合葎草酮占α酸32％
在相同酿造条件下，不考虑品种不同带来的异构率的差异，6。4ｇ的努格特和13。9ｇ的卡斯卡特能提供相同数量的α酸
Ｎｕｇｇｅｔ引入的合律草酮含量＝6。4ｇ×13。9％×0。24％＝0。2135ｇ
Ｃａｓｃａｄｅ引入的合律草酮含量＝13。9ｇ×6。4％×32％＝0。2846ｇ
高α酸的努格特带来的合律草酮更少，酿出来啤酒苦味更干净（做过实验，结果支持这个观点，土鳖实验，有不严谨之处）
ｂ。根据苦花贮存性。产量越小，设备越小，酒花使用越慢，如果不能自己分装酒花，就越要使用耐贮存的品种。
常见的苦花品种中，ＣＴＺ（哥伦布，战斧，宙斯）的贮存性欠佳，只适合规模化大量快速使用，不适合小型商酿设备使用（开包仨月用不完，剩下的基本就氧化的不能用了，这也是我经常推荐低于500Ｌ的设备选努格特而不选哥伦布的原因）。
ｃ。根据苦味成本。通过计算α酸的价格选择便宜的酒花。
北酿ＮｏｒｔｈｅｒｎＢｒｅｗｅｒ和努格特Ｎｕｇｇｅｔ品质价格相差不大，前者甲酸含量只有不到10％，努格特能到13。9％，花同样的钱，用努格特能给啤酒带来多40％的α酸，这笔买卖划算。
ｄ。根据苦花的其它优点，主要指香气。
国内常用的苦花是美国努格特Ｎｕｇｇｅｔ和德国马格努门Ｍａｇｎｕｍ。如果单纯做苦花用，便宜的马格努门是选择，Ｂｕｔ！！！努格特有非常好的药草香，作为香花在美式淡色艾尔的酿造中往往会有非常惊艳的表现，做小麦啤酒香气也贼啦美（此方案已有小白鼠试验过，可行，效果非常好）。
所以对于设备比较小的酿友，买一包努格特相当于既买了苦花又买了一款能做ＡＰＡ、小麦、ＩＰＡ的香花，减少了采购品种，降低了采购量，这笔买卖不亏。
绝大部分美国苦花都有非常浓郁的香气，比如哥伦布和勇士的柑橘香，味道不输卡斯卡特。
美国苦花都是非常好的香花，而香花很多时候都不是好的苦花。
以上四条涉及的参数及特性，参阅：国内精酿啤酒常见苦花一览表
ｅ。购买季节：
北半球产区的酒花，每年8－9月份收获，部分小品种要等到十月份。收获＋加工＋海运＋报关，酒花大规模到达国内的时间是每年1月中旬到4月份，这期间酒花品种齐，库存大，价格低，适合采购酒花。
现在啤酒花在国内的运输还做不到冷链，因此气温较低的冬春两季是适合酒花快递的，建议此时购买。夏秋两季气温高，强烈不建议购买。这是针对所有酒花的，不单单针对苦花。
ｆ。苦花的Ｂ计划：备选品种的确立。
酒花产区分布广泛，每年总会有个产区遇到灾年，2015年国内ｎｕｇｇｅｔ酒花紧缺，预计2018年ｍａｇｎｕｍ价格上涨，所以在酒花充足的年份，有必要引入第二种苦花作为技术储备，在主要苦花品种歉收的时候做到有备无患，不影响生产（香花也如此，如前两年的西楚、亚麻黄、世纪断货）。
综上所述，选苦花应该选择高α酸、低合葎草酮、贮存性佳、性价比高（单位总量α酸价格低）、香气好且香气有特点，为了让你选好的酒花能完好无损的到你手中，建议冬春两季购买，为了让你的酿酒大业不受酒花供应的影响，好再选一种苦花。
啤酒花哪里有卖？啤酒花价格是多少？
啤酒花对于酿造啤酒来说有着不可替代、不可或缺的功能。在酿造啤酒的时候，加入啤酒花，可以使啤酒产生洁白、细腻的泡沫，还可使啤酒清澈、透亮、清爽、新鲜，有着的防腐功效，可使啤酒保持新鲜，爽口。
功能如此强大的啤酒花哪里有卖？
啤酒花在新疆地区种植面积较大，产量大，种类多，想要大量购买啤酒花的朋友，不妨到新疆走一圈。如果想要少量购买，自己动手酿制啤酒的朋友，就不必跑那么远去购买啤酒花，只需在网上找一下购买就可以了。啤酒花在网上商城中有很多在线销售，不妨搜索一下！
啤酒花价格是多少？啤酒花的价格，网上商城中都有标价，可以对比一下再选择购买。
酒花，又称忽布（ｈｏｐ）、啤酒花。使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。酒花始用于德国，1079年，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。
啤酒花这种植物蔓长6ｍ以上，通体密生细毛，并有倒刺。叶对生、纸质，卵形或掌形，3～5裂，边缘具粗锯齿。花单生、雌雄异株，雄花排列成圆锥花序，雌花穗状，花期7～8月，果期9～10月。
酒花按世界市场上供应的可以分为四类
Ａ类：优质香型酒花，有捷克Ｓａａｚ，卡斯卡特Ｃａｓｃａｄｅ，威廉麦特Ｗｉｌｌａｍｅｔｔｅ，Ｃｉｔｒａ，英国Ｇｏｌｄｉｎｇ，德国的Ｔｅｔｔｎａｎｇｅｒ，等
Ｂ类：香型酒花，有德国的Ｈａｌｌｅｒｔａｕｅｒ、Ｈｅｒｓｂｒｕｃｋｅｒ等
Ｃ类：没有明显特征的酒花
Ｄ类：苦型酒花，ＮｏｒｔｈｅｒｎＢｒｅｗｅｒ等
的啤酒花常见的有新疆酒花和大花等等。
啤酒里为什么要加入啤酒花？
1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。
啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。啤酒花本身就是一种天然的防腐剂，它在赋予啤酒特别的香味的同时，也延长了啤酒的保存期。
2、形成啤酒优良的泡沫。
啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。
3、有利于麦汁的澄清。
在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。
4、啤酒花强烈的酒花味道能够平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲。
原始的啤酒因为添加了蜜糖或枣椰子，味道比较甜美，但这样的啤酒并不十分解渴，这是掺啤酒花酿造而成的啤酒在整个中世纪十分流行的原因。
通过以上的介绍，你是否对啤酒中的啤酒花有了更深层次的了解呢。
啤酒花是什么想必大家都知道，但是知道啤酒花在啤酒中的作用却寥寥无几。今天上午小编也给大家介绍了啤酒花怎么用?那么现在小编就再来为大家介绍一下啤酒花的作用吧!
推荐阅读：啤酒花怎么用?酒花泡酒的说法你信吗?
图：啤酒
啤酒花是什么
是桑科，葎草属多年生攀援草本植物，茎、枝和叶柄密生绒毛和倒钩刺。叶片卵形或宽卵形，先端急尖，基部心形或近圆形，边缘具粗锯齿，表面密生小刺毛，叶柄长不超过叶片。雄花排列为圆锥花序，花被片与雄蕊均为5;雌花每两朵生于一苞片腋间;苞片呈覆瓦状排列为一近球形的穗状花序。果穗球果状，瘦果扁平，花期秋季。
原产欧洲、美洲和亚洲。中国新疆、四川北部有分布，中国各地多栽培。该种果穗供制啤酒用，雌花药用。
图：啤酒花
啤酒花可以帮助啤酒储存
很少会有啤酒不放啤酒花，啤酒花赋予了酒精饮料啤酒的特质——迷人的苦涩。在没有巴氏消毒法之前，不放啤酒花的啤酒很少能存放超过两周，很容易就腐坏或者变酸了。加了啤酒花之后可以在数年时间保证品质。不过，古代的酿酒者经过很久才确定了这一点，在此之前他们为了提升啤酒的品质会使用大量其他的香料，例如希瑟、海藻、松树、云杉、甜盖尔草、蓍草、野生迷迭香、美味风蛇等等。
图：啤酒
啤酒花为啤酒提供啤酒苦味
我们都知道，平时喝的啤酒大都是苦的，其实这种苦味便是啤酒花带来的。啤酒花中含有一种叫做阿尔法酸的物质，这种物质在高温的作用下就会形成一种非常苦涩的物质，而这种物质便是我们喝啤酒时品味到的那种苦。
不仅是苦味，啤酒花还能为啤酒多种其他的风味。据小编所知，啤酒花能够提供多种口味，其中水果味、松木香味等都可以通过啤酒花产生!
啤酒的酿造过离不开啤酒花，就像是鱼离不开水一样。正是这样的作用，使得啤酒花成为人们口中的啤酒灵魂!
相关文章
最新更新
