佳美葡萄酒的风味
佳美（Gamay）是一个早熟品种，产量较高，通常佳美用来酿造酒体轻盈，口感简单，果味突出的红葡萄酒，典型香气有黑樱桃、草莓、香蕉等，在适度冰镇后饮用更佳，可搭配较清淡的食物，如原味奶酪、生蚝、淡水鲜鱼或火腿、肉冻等。在所有知名的红葡萄品种中，佳美几乎是单宁含量最少的一个，因此酿造出来的红葡萄酒风格清新自然，柔顺淡雅。
典型的佳美葡萄酒
典型的佳美葡萄酒自然是来自经典产区博若莱，其中博若莱新酒与采用传统方法酿造的博若莱葡萄酒风格差异非常大。
（1）博若莱新酒
博若莱新酒只占该产区总量的三分之一，由于一般采用独特的二氧化碳浸渍法（Carbonicmaceration），使得新酒能够最大程度地保留清爽的口感和丰富的果香，减少单宁和其它酸性物质的含量，同时使得葡萄酒简单易饮。另外，新酒价格一般比较亲民，不过大多不能久存。
（2）采用传统法酿造的博若莱葡萄酒
博若莱不止有新酒，一些采用传统方法酿造的博若莱葡萄酒也非常受欢迎。它们一般置于橡木桶中陈年，因此单宁含量高于前者，风格上则更接近勃艮第葡萄酒。其中，该等级最好的佳美葡萄酒还可以存放10年之久。
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桃红葡萄酒的橡木风味
桃红葡萄酒同红葡萄酒的酿造过程相似，也必须用红葡萄品种酿造，但是发酵的温度同白葡萄酒一样控制在15-20℃之间，浸皮时间往往也仅仅只有12到36个小时。葡萄酒的橡木风味主要来自于陈酿过程中与橡木的接触。因此品质优异的葡萄酒会采用橡木桶进行陈酿，如醍恩波松干红葡萄酒在全新的橡木桶里经过12个月的发酵期，口感层次感强、回味悠长。如果再通过一段时间的橡木桶陈酿，味道会更佳。而采用钢罐陈酿的可以在其中加入橡木屑或橡木条。使用不锈钢罐进行陈酿或是直接装瓶的葡萄酒，气密性很好，同时也不能给葡萄酒带来任何附加的风味，在几个月内葡萄酒的风味可能都没有发生任何变化，而那些装瓶的葡萄酒因为容积小，发展变化特别快，瓶中缺少氧气，新鲜的水果风味通常会变成蒸煮水果、湿树叶、植物的味道，这些味道大部分都不为消费者所接受。除了那些顶级葡萄酒，很少有葡萄酒在装瓶后还能够继续发展，变化出更加精妙的风味。葡萄酒七分在原料三分在工艺，好葡萄酒是种出来的，当然酿造工艺也缺少不得，酿酒工艺师为了弥补葡萄的某些缺陷，精心的研究、细心酿制，将不同品种的葡萄进行最合理的搭配，五味调和，才有品格高雅的葡萄酒奉献给世人。
佳美娜（Carmenere）葡萄酒
一、佳美娜葡萄酒风味
大多数佳美娜葡萄酒有覆盆子酱，酸樱桃，绿胡椒和矿物质的惊人香味，细细品尝，你会发现佳美娜葡萄酒里还有红浆果的味道和树莓的酸涩为以及类似甘蓝的微妙的苦味。事实上，佳美娜与梅洛有许多相似之处。
相似风格的葡萄酒：梅洛，品丽珠，巴多利诺酒，瓦波利切拉混酿（科维纳），佳丽酿，桑娇维塞和博纳达
二、佳美娜葡萄酒配餐
佳美娜葡萄酒作为优秀的日常餐酒有这么几个原因：第一点是自然的高酸度使得其能与高酸度食物相搭配，另一点好处是佳美娜的胡椒草本一样的味道可以粉饰烤肉（鸡肉或牛肉），最后，佳美娜葡萄酒里较低的单宁使得它可以更好地搭配口味清淡、低脂肪的菜肴。
肉类：墨西哥魔力鸡，古巴风格烤猪肉，烤火鸡，烩牛肉，菲力牛排，炖羊肉
奶酪：芝士，山羊奶酪，蒙德勒杰克奶酪，农夫奶酪
辛香料：绿胡椒，黑胡椒，红辣椒片，大蒜，孜然，香菜
蔬菜：橄榄，烤辣椒，酸豆，黑豆，甘蓝汤，扁豆
三、佳美娜葡萄酒选购技巧
1、若佳美娜葡萄酒中有黑莓、黑李子等黑色水果的香味，说明酒中混有10%-15%的其他品种葡萄，多数为小维尔多（PetitVerdot）、西拉（Syrah）和赤霞珠（CabernetSauvignon）。事实上，混合其他葡萄品种的佳美娜葡萄酒的产量是100%纯佳美娜葡萄酒的数倍之多。
2、买价格稍贵的佳美娜葡萄酒时要注意酒的年份。相比于坏年份的酒来说，好年份的（智利）佳美娜葡萄酒有羽衣甘蓝一样的苦味，2008年、2010年、2011年和2013年的年份就很好。
3、与安第斯山产区相比，山谷和沿海产区的葡萄酒酒体颜色更深、口感更丰富、酸度较低。安第斯产区的葡萄酒则因酸度较高，陈年时间较长，常常带有浓浓的花香。如果你要买一款佳美娜葡萄酒，请剥掉葡萄酒高评分的外衣，可以选择你想要的或轻盈优雅或浓厚丰富的风格。
四、优质佳美娜葡萄酒产区
大多数的佳美娜葡萄酒来自智利中央山谷产区，这是智利最大的葡萄酒生产区，包含有几个子产区。
麦坡谷（MaipoValley）
麦坡谷是中央山谷最北端的地区，该地区的佳美娜葡萄酒有较淡的樱桃、木槿花和玫瑰花香以及微妙的花岗岩类矿物的风味。
卡恰布谷（CachapoalValley）
该产区的佳美娜葡萄酒有着樱桃的酸甜均衡的口感以及绿胡椒的风味，这里的葡萄酒往往会有更高的酸度，这说明能酿造出具有陈年价值的葡萄酒。
科尔查瓜山谷（ColchaguaValley）
大多数佳美娜葡萄酒会表现出丰富的覆盆子酱以及绿胡椒的味道，不过，该地区的葡萄酒从海岸到安第斯山脉都会表现出不同的风格。
拉佩尔谷产区（RapelValley）
拉佩尔谷包括卡恰布谷和科尔查瓜山谷两个次产区，所以酒标上标记有“RapelValley”意味着酿造的葡萄来自科尔查瓜山谷和卡恰布谷。
佳美娜葡萄酒小知识
风味大多数佳美娜葡萄酒有明显的酸樱桃、青胡椒粒和覆盆子酱的气味，另外还带有类似花岗岩的矿物质味。有一种价格稍贵的佳美娜葡萄酒，带有浓郁的红色浆果香、紧实的覆盆子味及类似羽衣甘蓝的微苦。还有另一种价格更贵的佳美娜葡萄酒，在浓厚的浆果香味中带点草本植物的苦味，单宁度低，有可可粉一样又苦又甜的味道。与佳美娜风味相近的葡萄品种：梅洛、品丽珠（CabernetFranc）、巴多利诺（Bardolino）、科维纳（Corvina）、佳丽酿（Carignan）、桑娇维塞（Sangiovese）和科罗帝纳（Croatina）。配餐佳美娜葡萄酒和食物的搭配一直以来都很成功，主要原因如下：（1）佳美娜葡萄酒酸度比较高，即使与其他酸性食物相比也毫不逊色，佐餐时不会失掉佳美娜原有的风味。（2）佳美娜葡萄酒的草本植物、青胡椒粒风味能与烤肉（鸡肉、牛肉等）的香味相得益彰。（3）佳美娜葡萄酒单宁物质较少，即使搭配清淡一些的菜也没问题。总之，佳美娜葡萄酒几乎能与所有的食物搭配。以下列举的是能与佳美娜完美搭配的食物：肉类：墨西哥魔力鸡、（墨西哥）烤牛肉、古巴风格的烤猪肉、烤火鸡腿、牛腩、菲力牛排、薄荷酱烤羔羊肉、炖羊肉等。奶酪：山羊乳干酪、莫萨里拉干酪、辣味杰克奶酪、菲达奶酪等。调味品：青胡椒、胡椒粉、辣椒酱、干红辣椒、大蒜、孜然、香菜、百里香、牛至、韭黄等。蔬菜：酸豆、甜椒、甘蓝菜、豇豆、黑豆、扁豆等。购买须知每个佳美娜产区都会生产单一年份的佳美娜葡萄酒，为买到质量上佳的佳美娜，消费者须记住两点：（1）若佳美娜葡萄酒中有黑莓、黑李子等黑色水果的香味，说明酒中混有10%-15%的其他品种葡萄，多数为小维尔多（PetitVerdot）、西拉（Syrah）和赤霞珠（CabernetSauvignon）。事实上，混合其他葡萄品种的佳美娜葡萄酒的产量是100%纯佳美娜葡萄酒的数倍之多。（2）买价格稍贵的佳美娜葡萄酒时要注意酒的年份。好年份是连续的，相比于坏年份的酒来说，好年份的佳美娜葡萄酒有羽衣甘蓝一样的苦味。2008年、2010年、2011年和2013年的年份就很好。
揭秘白葡萄酒的风味特点
不同白葡萄酒的风味
要了解白葡萄酒不同的风味个性，就需要先确定每个葡萄品种的主要味道，虽然有一些个别的例子，但是大多数白葡萄酒的主要风味可以归类为以下10组：
1.柑橘类水果：柠檬，青柠檬，柚子，橙子和柑橘香
2.核果类：油桃，桃子，杏，苹果和梨的香味
3.热带水果：菠萝，芒果，猕猴桃，荔枝和西番莲果香
5.酒体：从轻盈到浓郁饱满
6.奶油（或油性）：奶油的香味或者是油腻的口感
7.矿物味（或收敛性）：有轻微的沙砾质感，闻起来像夏季新鲜的湿沥青（又叫做petichor）
8.苦味：有明显的苦味，尝起来像奎宁
9.草本芳香：青草味，草本味或葡萄酒里的其他“绿色”芳香
10.花香：从浅白色小花到玫瑰花香
这些风味来自哪里
不同白葡萄酒中的主导风味来自于不同的芳香化合物，这也被称作“stereoisomers”（异构体），反映了真实的水果风味。所以，如果你能闻到葡萄酒中的油桃味，那就是闻到了芳香化合物的味道。
有一些风味，如“奶油味”，不是来源于葡萄，而是来自酿造工艺。此外，个别葡萄酒的口味受到葡萄生长产区的影响，这就是为什么来自纳帕的长相思葡萄酒与来自卢瓦尔河的长相思口感不同。
长相思葡萄酒的风味特征
长相思葡萄是世界上种植范围最广泛的品种之一，不同地区的长相思表现出不一样的风格及风味特征。长相思葡萄酒在法国波尔多（Bordeaux）和卢瓦尔河谷（LoireValley）地区受到了很多酿酒商的欢迎。长相思葡萄酒因含有青草味和草本风味而表现出于其他白葡萄酒很不一样的特征，如霞多丽。长相思的命名原意是“带野性的白葡萄”，且与起源于法国南部的塔明娜有联系。长相思葡萄因种植范围的广泛而呈现出多样的风味特征。长相思葡萄酒所含有的主要水果风味是柠檬、青苹果、百香果和白桃。酿造葡萄酒时，因葡萄成熟度的差异而使所酿成的葡萄酒风味表现出不一样的特征。长相思葡萄酒区别与其他白葡萄酒的地方在于长相思所含有草本风味，如灯笼椒、墨西哥辣椒、醋栗和青草的味道。这些风味来自于被称为吡嗪的芳香化合物，这也正是长相思葡萄酒风味的秘密所在。
各国葡萄酒中的典型风味
法国葡萄酒：泥土味在法国葡萄园，风土被看作是葡萄酒品质的一大重要因素。尽管很多人对“风土”一词不以为然，但不可否认的是，传统的法国葡萄酒往往能带来泥土味，令人愉悦。意大利葡萄酒：苦涩的风味尽管并不是所有的意大利葡萄酒都有苦涩的风味，但是大部分意大利葡萄酒还是具有这种苦涩味，不过其葡萄酒苦涩的程度都控制得恰到好处。葡萄酒的苦涩风味来自于葡萄梗、葡萄籽和葡萄皮。由于单宁也是出自葡萄梗、葡萄籽和葡萄皮，因此，大部分意大利酒喝起来口感比较紧致。西班牙葡萄酒：氧化味传统的西班牙葡萄酒都有氧化的风味。当一款酒与氧气过多接触后，酒中就会出现“氧化”味。这个时候，酒中新鲜的果味酒会褪去，取而代之的是坚果的味道；并且和被咬过的苹果一样，酒的颜色会开始发生变化，让你想起雪利酒。实际上，许多已过顶峰期的葡萄酒都会有氧化味。德国葡萄酒：矿物质味德国以雷司令葡萄酒著称，而德国的雷司令又是矿物质味之源。“Minerality”这个以“M”开头的外文单词常被葡萄酒评论家使用，但理解它真正含义的人并不多，它让许多人都伤透了脑筋。近年来，有种理论十分盛行，即矿物质味有可能是葡萄酒中的低PH值和高酸带来的一种感觉。有些词也与矿物质味相关，如柑橘味、新鲜、爽脆、烟熏味和白垩土味。
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