如何鉴别假葡萄酒?
市面上常见告诉消费者鉴别真假红酒的办法是用“纸巾法”、“碱法”等,这种方法只对“三精一水”的假酒有所作用,而如果现在还用这种“土方法”来鉴别“以次充好”和“傍大牌”型假酒,估计制假商都能笑哭了。
1、“三精一水”型假酒
这种假酒通常添加一些人工单宁和色素,容易与水溶液不溶解,所以用“纸巾法”能鉴别出来。同时这种假酒不含有花色苷等成分,从而用“碱法”容易辨别出来。
(1)纸巾法:取一张三层材质较好的纸巾,将葡萄酒滴在上面,由于葡萄酒中的红色是天然色素,颗粒非常小,在纸巾上扩散开的湿迹是均匀的红色,没有明显的水迹扩散。而假冒葡萄酒由于采用人工色素勾兑而成,色素颗粒大,会沉淀在纸巾的中间,而水迹不断往外扩散,红色区域跟水迹之间分界明显。
(2)碱法:将碱块磨成粉末,撒入葡萄酒中,搅拌均匀,如果葡萄酒颜色没有变化,说明是色素等勾兑出来的,而如果变成蓝黑色、蓝紫色等,则是真葡萄酒。
2、“以次充好”型假酒
这类假酒通常瓶子是真瓶,很多时候难以辨别其真假,就连很多专业人士也难以区别,从而辨别真假难度系数最高。
(1)看酒标
酒标是否有拼写错误以及字体变化等错误:酒标上如有拼写错误,说明多为“假酒”,如上图所述的拉菲古堡产地从波亚克(Pauillac)改为了波尔多(Bordeaux)。
酒标上是否有油墨:有些酒标摸上去有油墨,使用毛巾和水很容易将这些油墨去掉,说明酒标是后来贴上的,也多为假酒。
酒标新旧程度:老年份的葡萄酒酒标崭新,且没有任何陈酿过的痕迹,说明多为假酒,因为葡萄酒适当的温度和湿度下储藏很多年,酒标会相对变得陈旧。
酒标防伪:最近5年来,很多知名酒庄常常会在酒标上设计一些防伪,如果买到的酒没有防伪,说明可能为假酒。
(2)看酒塞
酒塞和酒标是否一致:经常酒塞上标示出来的酒庄或品牌与酒标上不一致,如一瓶奔富BIN389开瓶后酒塞为BIN128,说明为假酒。
酒塞的新旧程度:一般陈年的时间越长,酒塞浸染的程度越深,如果一瓶老酒开瓶后塞子崭新,且这瓶酒没有经过换塞处理,说明多为假酒。
(3)官网查询
从2012年之后,大小拉菲都开始采用极难伪造的“气泡防伪标签”。这张标签由一组带有凸起的气泡图案和一组13位的编码组成,消费者只需在拉菲罗斯柴尔德中国官方网站上输入编码,就能看到对应的气泡扫描图。如果图片和实物不一致,则为假酒。
(4)权威机构检测
如果上述检测方法都没问题,但仍然不放心,那可以去一些国家认可的酒类检测中心进行检测。
3、“傍大牌”型假酒
(1)查询酒庄名称:首先看该酒庄是否有官网,其次看是否有相关外文信息,如Wine-Searcher是否有收录等。如果任何外文资料和信息都没有,那说明可能为“傍大牌”型假酒。
(2)看酒标:酒标外观设计粗糙模糊,颜色不“正”,给人一种很廉价很贴牌的感觉,也可能多为假酒。酒标内容有英文、法文和中文拼音等多国语言混合的现象,这种也多为假酒,如知名的“广东康帝”。
随着市场上葡萄酒的热销以及葡萄酒产业的迅速发展,许多不法商家打起了葡萄酒的主意,他们或是将劣质酒灌入原装瓶,或是将假酒瓶贴上原装标签出售。常饮假葡萄酒危害大,所以如何在市场上琳琅满目的葡萄酒中鉴别出假葡萄酒是个十分令人关注的问题。
一、鉴别酒标
通过正规渠道进入中国的进口葡萄酒,按规定除了原有的外文酒标外还需加贴中文酒标,上面应有详细的品名原产地、灌瓶日期、保质期、进口经销商及其地址、电话等。另外进口酒的酒标是不可能撕掉的,如果可以,能自己学会认识外文酒标会更好。
二、鉴别木塞
打开酒瓶,看软木酒塞上的年份是否与酒瓶标签上的年份一样。在法国,酒瓶与酒塞都是专用的。假葡萄酒的软木塞长度不足,颗粒不精细,这些都是很容易观察到的。
三、鉴别液体
注意观察葡萄酒颜色是否自然,是否有不明悬浮物,如果酒质变坏,颜色有浑浊感。好的红酒有颇为复杂的气味,不会掺杂坏气味或怪味。在品尝的时候,也要注意是否有奇怪刺激的味道。
对人类来说,和味觉相比,我们的嗅觉相对灵敏许多。因此,当我们在评断一支葡萄酒时,大概八成葡萄酒风味的讯息都是由嗅觉提供的。由此可知香气几乎决定了一支葡萄酒的优劣。
品酒时,可以试着按照下列几个简单的步骤来鉴别葡萄酒的香气:
首先摇晃杯中葡萄酒,让酒液和空气接触〈醒酒〉,如此能让葡萄的酒香气随着酒杯集中至杯口。接下来把整个鼻子塞入酒杯,深深地用鼻子吸气。借此来感受酒的Cleanliness〈是否已变质〉、葡萄品种和特性、分辨香气、最后评量香气的深度、浓度、复杂度、饱满度和细致度。
葡萄酒既然是“自然酿造”,就难免会有缺陷,“坏”了的葡萄酒是直观表现是出现异味,常见的有木塞气味、氧化味、过硫化味、硫化氢味、污桶味、醋酸味等怪味。如果出现以下情况,那么所谓的葡萄酒就是坏酒。
1.雪莉酒味——如果你有瓶闻上去有雪莉酒的气味的酒,那它可能已经被氧化了,而且有问题。
2.醋味——一闻起来像醋的葡萄酒已经被氧化了,不宜饮用。
3.烧焦的火柴味——如果一瓶葡萄酒开瓶后气味很重,有烧焦的火柴味,那么不要立即饮用这瓶葡萄酒。把它放上十分钟,这种气味将会散发掉。
4.臭鸡蛋味——这是葡萄酒发酵过程中硫化氢的气味,也是酿酒工艺低劣的标志。试着把酒放上几分钟透透气,如果没什么效果,那就别喝这瓶酒。
5.霉味或陈腐味——这表明这瓶葡萄酒由于没有塞好瓶塞而走味了。这是由于瓶塞受到TCA(氯苯甲醚)的污染,并转移到葡萄酒本身而引起腐坏。如果这瓶酒只是受到部分影响,那它只是气味和香型上比较沉闷单调。不过,如果它完全走味,这瓶酒就喝不得了。
家庭酿制的红葡萄酒纯净而且价格便宜,不含任何添加剂和防腐剂。 它清洁无毒。 喝是特别安全的。 我们来介绍酿造红葡萄酒的方法和注意事项。 有兴趣的朋友不妨试试。 。
1、不要购买反季节葡萄
当葡萄在市场上时,一定要购买天然成熟的葡萄,不要购买在后院温室种植的葡萄。 购买一种紫红色成熟的葡萄(味道,甜味一般是成熟的); 看看水果,如果是蓝色,味道酸,可能是hypothin,最好不要买这种葡萄。
2、巧妙地切葡萄
用剪刀将果实一个一个地切开,你可以留下一点水果蒂,以免伤到果皮; 不要用手去摘葡萄,葡萄可能会伤到果皮; 将受伤的葡萄放在一边去,继续吃,不要用它来酿酒。
▲切葡萄
从靠近水果的地方切葡萄,注意不要伤害果皮。
3、冲洗葡萄
冲洗切好的葡萄,浸泡在淡盐水中约10分钟。 这是为了去除皮肤上的农药和其他有害物质。 (之前据说葡萄不是用来酿酒的,浸泡时会害怕盐水。浸入肉中会影响葡萄酒的质量)。 然后再用水冲洗并排干水。
▲将葡萄浸泡在盐水中约十分钟
▲排出葡萄水
4、压碎葡萄
将葡萄倒入锅中,逐一碾碎。 葡萄皮,葡萄籽和果肉都留在花盆里,然后根据六磅葡萄和一磅白糖的比例(比较甜一点,你可以放一点)搅拌均匀,等到 将糖完全融化后放入干净的瓶中。 请注意,瓶子不应过满,留下三分之一的空间,因为葡萄在发酵过程中会膨胀,这会产生大量的气体。 如果太满,酒会溢出。 另外,为了防止外部空气进入,优选用塑料袋包裹瓶盖。
▲这瓶容量为20公斤,可容纳18公斤葡萄浆。
5、等待21天
夏天,气温很高。 二十天后,酿造葡萄酒; 如果温度低(低于30度),可以再酿造几天。 应该注意的是,酿造时间越长,葡萄酒的味道越浓; 葡萄酒酿造的时间越长,葡萄酒的时间就越长。 我不喜欢太多的葡萄酒,所以即使温度不高,我也可以打开滤渣长达二十七天。
6、过滤果肉皮
酿造葡萄酒后,必须过滤葡萄籽,葡萄皮和发酵果肉。 滤渣工具我买了漏勺(见图); 有些人可以用纱布过滤它; 无论如何,因为它很简单,可以用什么去除房子里的渣滓,使用土壤方法,最好的使用材料,让葡萄酒上线。 应该注意的是,必须严格消毒过滤渣的工具。 不要将细菌带入葡萄酒中。
▲使用这两种工具过滤葡萄残渣
▲最后酿造的葡萄酒
1、最好的葡萄酒就是你喜欢的葡萄酒。因为如果你不喜欢的话,就不会喝它了。或者就像传奇人物Josh Wesson说的那样:要是你更喜欢香草口味冰淇凌的话,你会 因为我让你吃巧克力味的,就乖乖听话吗?
2、要勇于尝试新口味。
3、葡萄酒并不是价格越高,品质就越好。廉价的葡萄酒也可能拥有卓越的品质。
4、喝葡萄酒应该是充满乐趣的。
5、葡萄酒势力眼(Wine Snob)很不招人待见。
6、只有葡萄酒势力眼才会搞葡萄酒演讲。
7、要了解葡萄酒并不困难,只要你多喝几杯就会懂了。
8、葡萄酒与食物的搭配并没有什么金科玉律。所以就算你用白葡萄酒搭配牛肉,用红葡萄酒搭配鸡肉,也不会有警察抓你。实际上,红葡萄酒跟烤鸡肉还是挺配的。
葡萄酒与餐搭配是随着社交需求与餐厅礼仪需要发展起来的重要餐饮时尚。这与服饰搭配有异曲同工之妙。只不过,服饰的搭配满足的是视觉效果,而葡萄酒与餐的搭配满足的是味觉的极致体验。葡萄酒配餐在世界发展不过百年的历史。在中国,葡萄酒配餐兴起不过数十年。与服饰搭配一样,葡萄酒配餐也无定式,一切以愉悦为最终目的。
虽然说葡萄酒与餐搭配没有定式,但一些基本的原则需要了解。了解这些基本原则,我们在为葡萄酒配餐的时候,不至于犯大错。下面,我们来为您一一破解。
关于酒在餐中的作用的一些基本认知:酒可以在就餐过程中迅速使口腔恢复清爽,增加食欲。酒与食物的元素相互作用、相辅相克。 酒的元素分为:酒体、单宁、酸度、甜度、香气与余味。而味觉分为酸、甜、苦、咸、鲜五种。辣味虽然不是味觉,但是,也会影响餐酒搭配的效果,所以在配餐的时候,辣也是考虑的重要因素之一。
浓郁的酒要与浓郁的菜式搭配,酒的重量要与食物的重量相匹配。举例:广东清蒸鱼类,白切鸡类,就需要一些轻酒体的、没有经过橡木桶的酒来进行搭配。白葡萄酒是不错的选择。浓郁的厚重的肉类就需要与重酒体的红酒进行搭配。
酒里面的风味可以响应葡萄酒里的风味。举例:孜然烤牛肉,与澳大利亚的西拉子,必定是不错的搭配。有时候,酒中的风味可以与食物中的风味形成对比。比如说用一些奶油浆的鸡肉与带有一些柑橘风味的霞多丽,可以是不错的选择噢。
复杂的酒搭配简单的菜,简单的酒搭配复杂的菜。简单的烤牛肉就要搭配一款长时间存放,高品质的红葡萄酒。象湘菜、川菜等可搭配一些简单的甜酒、红葡萄酒、桃红都不错。
原产地搭配很重要。当地产什么,就一定会有什么喝。比如阳澄湖大阐蟹,配些当地的黄酒来去除蟹中的寒气。吃顺德的鱼生,喝点当地的双蒸来杀菌。法国卢瓦河口盛产生蚝,配些当地的白瓜苏黎,那种味道,可就美味得很。经常去东哥雅厨吃到新西兰小龙虾,配上当地的长相思,几个月后都念念不忘。阿尔萨斯的烤猪肉配上当地的雷司令,不也是一道当地的美味么。勃艮地的布里斯鸡,当然配上勃艮地的霞多丽呀。酒来到中国,我们当地没有的,一定配上与当地相类似的食材,这样才相得益彰。
酒中相互作用的元素,酒精高的酒一般都会显热,所以,当喝高酒精度数酒的时候,就不要吃辣菜了。因为会更辣。当然,有些人就是喜欢这股辣劲也无妨。甜会显酸,显然,甜酒不适合与酸类的食品相搭配。例如,甜酒就不适合与番茄浆类、酸菜类、菠萝类的食品相配。甜也会减少甜的感觉。所以,当一种食品很甜的时候,你要用更甜的酒为相配才能平衡其中的甜味。高蛋白质的菜式与较咸的菜会减少单宁的感觉,故,扎实的肉类一定是与高单宁的红酒相配比较好。比较咸的菜也需要与单宁稍高的菜式来相配。当然,甜也会减少咸的感觉。太咸的菜要配些稍甜的酒是不错的主意。酸是可以去腥的,高酸的酒与一些腥味重的河鲜、海鲜类配,一定可以做得很好!
出去与朋友相聚时,不断地体验酒与餐的搭配,是不断学习与进步的最佳学习方式。所以,酒与餐的搭配,重要的还是实践,多去吃与喝,才能找到最佳方式。
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