在红葡萄酒的世界里,赤霞珠(CabernetSauvignon)可谓是绝对的霸主。赤霞珠是最知名也是种植面积最广的红葡萄品种。懂得赤霞珠的人都知道,欣赏赤霞珠的重点绝不在于它的第一层果香(如黑醋栗和青椒味儿),而在于其结构,年份特点、酿酒技术以及风土的展现以及陈年后果香、酵香以及橡木桶陈年后带来的复杂香气。这也是为什么在法国、美国和智利等葡萄酒大国,顶级葡萄酒皆是由赤霞珠酿造。本文将盘点出世界5大顶级赤霞珠葡萄酒,都是极品中的极品,如果一生能够把这些酒都喝遍,那也算是个合格的酒鬼了!1、法国:拉菲古堡说到赤霞珠,众人的眼光肯定是投向法国波尔多。早在18世纪末,赤霞珠在波尔多已经闻名遐迩。而波尔多赤霞珠葡萄酒的王者当然非拉菲古堡(ChateauLafiteRothschild)莫属。拉菲古堡的酿酒葡萄为波尔多混酿红,其中以赤霞珠所占比例最高。为什么把拉菲古堡排在顶级赤霞珠葡萄酒的榜首?因为下面所有的酒款多多少少是参照拉菲的风格酿造出来的。在1855年梅多克评级中,拉菲被评为“一级庄”。拉菲古堡葡萄酒一直都是法国宫廷与政界元首的最爱,在拉菲古堡葡萄酒顺利进入凡尔赛宫后,并被誉为“国王之酒”。美国总统托马斯•杰斐逊(ThomasJefferson)对拉菲古堡也是极为钟爱。杰斐逊总统收藏的一瓶1787年拉菲古堡葡萄酒在1985年拍出15.645万美元的价格,成为史上最贵的葡萄酒之一。说了那么多,都是很遥远的事情,来看看我们中国吧。在中国,拉菲古堡也是最知名的葡萄酒品牌。在有些人心中,甚至是无拉菲,不红酒。当然,能得到长城内外、大江南北酒客的一致认可,拉菲古堡的品质自然不是盖的。单从近30个年份来看,拉菲古堡所获得的帕克满分年份就有:1982、1986、1996、1998、2000、2003、2005、2008、2009和2010年,果然不愧为法国、甚至全球赤霞珠葡萄酒的典范。2、美国:啸鹰提到啸鹰(ScreamingEagle),稍微懂点美国历史的人都会知道,这是美国最引以为傲的第101空降师的别号。这支成立于1942年的部队在诺曼底之战中出尽了风头。加州是膜拜酒的起源地,而这啸鹰就称得上是“美国膜拜酒之王”了。酒庄位于加州纳帕谷(NapaValley)的橡树村(Oakville),1992年酒庄开始出售葡萄酒。从那时起,啸鹰就成为加州葡萄酒产量稀少、品质高、价格昂贵的代表。与拉菲古堡悠久的历史不同,啸鹰算是葡萄酒中的后起之秀。啸鹰依旧是采用传统的波尔多混酿红葡萄品种,其中赤霞珠占到了7成以上的份额。3、意大利:西施佳雅素有意大利托斯卡纳“酒王之王”的西施佳雅(Sassicaia)当仁不让在赤霞珠葡萄酒中占据一席之地。它是意大利最著名的酒款之一,产自托斯卡纳产区的圣圭托酒庄(TenutaSanGuido),酿酒葡萄中近80%是赤霞珠。西施佳雅的成名源于大胆的创新。为酿出好酒,酒庄创始人马里欧侯爵(MarioIncisadellaRocchetta)说服老友拉菲古堡庄主从拉菲古堡引进赤霞珠葡萄树种,采用法国橡木桶陈酿。经过20多年的摸索及努力,西施佳雅脱颖而出。4、澳大利亚:奔富Bin707奔富酒庄(Penfolds)是澳大利亚的名庄,虽然以用西拉(Shiraz)酿制的葛兰许(Grange)而闻名,但其旗下的Bin707却也是顶级的赤霞珠葡萄酒,更是成为不少中国酒客们孜孜不倦的追求。1964年,奔富酒庄推出了Bin707,该酒用南澳产区的赤霞珠酿造,并在全新橡木桶内陈年18个月。Bin707葡萄酒醇香浓郁,有优秀的窖藏潜力,稳居澳洲最佳赤霞珠榜单之首,有着“赤霞珠中的葛兰许”之称。5、智利:桑塔丽塔真实家园在太平洋彼岸的智利,赤霞珠也是最主要的酿酒葡萄。尽管智利以出产价格亲民的赤霞珠葡萄酒而知名,但是也不乏顶级的赤霞珠之作,其中桑塔丽塔酒庄真实家园赤霞珠(SantaRitaCasaRealCabernetSauvignon)就是顶级赤霞珠的代表。真实家园产自智利桑塔丽塔酒庄,该酒庄是智利第三大酒庄,曾10次获得美国《葡萄酒及烈酒》杂志年度最佳葡萄酒酒庄的殊荣。真实家园是桑塔丽塔酒庄的顶级酒款,由于葡萄经历了严格的筛选,产量稀少,每年只产几千箱。2013年,1989年份的真实家园被世界知名葡萄酒杂志《醇鉴》评选为“传奇之酒”。《醇鉴》杂志的“传奇之酒”栏目每月一评。要想被评为“传奇之酒”,葡萄酒必须有名气、有品质、有好的年份且有故事。登上这个专栏的葡萄酒有1982年的拉菲(ChateauLafiteRothschild)、1983年的玛歌(ChateauMargaux)和1961年的白马(ChevalBlanc)等。能与1982年的拉菲并驾齐驱,其品质可见非同一般。
葡萄酒品鉴是一门艺术,品鉴的过程也是一个学习的过程,面对一瓶好酒,如何品鉴才能达到最好的效果?下面五点是关键。
1.达到理想的饮用温度
只有非常精致的红葡萄酒才能够在室温下饮用。超过20℃,葡萄酒就会失去它原有的风味。建议您在饮用一瓶名贵的波尔多红葡萄酒之前,最好在冰箱里轻轻冷藏一小段时间,让酒液在酒杯中慢慢温暖起来。通常情况下,柔和(或果味浓郁)的葡萄酒在12℃左右饮用最佳,而单宁浓重的葡萄酒需要18℃左右的温度来释放出它浓郁的酒香。白葡萄酒的饮用温度取决于酒香结构的组成。清淡纯净的白葡萄酒适合在很低的温度下品尝,但绝对不要达到快结冰的地步。
2.提前开启酒瓶
波尔多的精品名葡萄酒应该在饮用前一个半小时开启。对于常年保存的红葡萄酒和年份非常久远的甜白葡萄酒则要在饮用前6-8小时开启,以便使酒液有充分的时间释放出它浓郁的酒香,这一过程也称为醒酒。当然也有例外,对于美乐品种含量很高、果味浓郁、丝质润滑的红葡萄酒,可以不用提前开启来醒酒,如波尔多波美侯产区的葡萄酒通常不用提前开启。
3.开启酒瓶时不滥用力
应该握紧瓶颈轻轻将密封膜割开,这一过程要仔细进行,不能让铅质封套与酒液接触。如果瓶塞塞得非常结实怎么办?用吃龙虾用的螺钳往外用力拽一下;一段软橡木瓶塞掉入酒瓶中怎么办?离开餐桌将最先到出来的酒液倾入水池中。为了避免这种现象,有经验的专业侍酒师通常会分两次用力,将瓶塞完好无损地拔出酒瓶。带有两个握柄的启瓶器让旋转螺钉在瓶颈和软橡木塞中进出自如,神奇地将瓶塞完好无损地拔出,甚至是对酒液长时间浸泡的老年份瓶塞也能做到。
4.细致轻缓地进行滗析
只有老年份的葡萄酒才需要滗析,用来除去多年酒液中的沉淀。现代的酿酒技术对酒液澄清过滤得很彻底,不需要进行滗析。
一瓶年份久远的红葡萄酒需要耐心细致地滗析:轻轻地将葡萄酒从酒窖中取出,保持它在酒窖中存放的状态(通常酒标朝上),不要突然改变方向。酒瓶在滤酒器上方稍微倾斜,让琼浆玉液沿瓶壁缓缓流出。
5.优雅的饮用方式
饮用之前要仔细少量品尝一下,如发现酒塞发霉或其他缺陷,不要饮用。将葡萄酒慢慢倒入杯中,绝对不要超过酒杯的三分之一容量,留有足够的空间晃动酒体释放酒香。避免残留酒滴的圆形金属箔片是必须的,它同时允许酒液缓慢地倒入酒杯,不会泼洒。如果您想尽可能长时间地享用一瓶珍品葡萄酒,建议买一个抽真空酒塞:它能够去除酒瓶内的空气而让酒可以存放30天。其实波尔多葡萄酒如此美味,餐后往往剩不下多少酒。
1、对于经常饮用葡萄酒的人,绝不能忘记喝水。每天的喝水量在l至l.5升左右。
2、不宜空腹饮用葡萄酒。葡萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的,应配合其它食物一起食用,最好是在进餐时饮用。在进餐时饮用,不仅能增进食欲、帮劲消化,还可减少对酒精的吸收,血液中酒精浓度可比空腹饮用时减少一半左右。
3、控制葡萄酒饮用量。据澳大利亚科学家1997年的研究结果,对善饮者,男子最好每天饮用1~4杯葡萄酒,女子最好每天饮1~2杯葡萄酒,这些饮用者的心脏病死亡率约为不饮酒者的30%(McElduff&Dobson,1997)。1997年3月,法国波尔多大学中央医院Dr.0rgozo等报告,每天饮红葡萄酒3~4杯的老人,患痴呆症和早衰性痴呆症的概率只为不饮酒者的25%。但,葡萄酒的饮用量应控制在0.4-0.8升/天,即约为一般干型葡萄酒的半瓶到一瓶。
4、驾车外出前不要饮酒,酒后开车是违法的。
5、虽然葡萄酒具有保健作用,但怀孕期间,孕妇没有必要冒险喝酒,因为酒精摄入会影响宝宝的智力。
当联邦调查局(FBI)以制造假冒葡萄酒为罪名而逮捕某人时,这种越来越猖獗的犯罪形式也随之浮出水面。关于这位叫做鲁迪库尼亚万(Rudy Kurniawan)的葡萄酒爱好者(事实上他有着很多的化名)的传闻其实已经在美国葡萄酒业界内流传甚久,但当事情在三月初真正发生时,人们还是深感意外。他位于南加州(southern California)的住所被警方搜查,本人遭到逮捕,警方拍摄到的照片被人们广为传播,照片内容包括造假设备和大量的假冒酒标,其中有著名庄园柏翠(Ptrus),拉芙乐(Lafleur)和拉菲(Lafite)。
我好奇的是,如此猖獗的造假行为会对精品葡萄酒卖家和买家造成什么样的影响呢?正当我询问葡萄酒业界内一些最重要人物对此事的反应时,又有一枚重磅炸弹在波尔多(Bordeaux)引爆了,那就是从2012年份起,作为一级庄园的拉图(Chteau Latour)将不再出售期酒(en primeur),以后所酿造的佳酿将会直接在庄园出售,做出这个决定的很大一个因素就是酒庄越来越注重产品出处的可靠性。
勃艮第(Burgundy)著名的罗曼尼康帝酒园(Domaine de la Romane-Conti)也在酝酿一系列措施。该庄园的葡萄酒在英国市场由科内-巴罗公司(Corney Barrow)独家代理,该公司同时也是柏图斯庄园在英国的独家代理商,而柏图斯被称为是波尔多的罗曼尼康帝。迄今为止,科内-巴罗公司多年来为客户提供柏翠庄园的真假鉴别服务,尽管这项服务属于免费项目,但是客户必须在接受服务前同意一个条款,即所送样品如果可疑,则立刻会被没收。尽管到目前为止,在送检的一百到一百五十支样品中只有极少的赝品,但科内-巴罗的行政董事亚当布莱特-史密斯(Adam Brett-Smith)仍然表示了自己的担忧:我估计以后赝品率将会越来越高。
罗曼尼康帝酒园的共有人之一奥博维安(Aubert de Villaine)希望庄园在不久以后也能提供类似的服务。尽管服务的细节还有待商讨,但维安非常自信此项计划能够实现,因为庄园的档案馆保存有自1990年至今所有出品的原型,同时还保存有1953年至1989年期间的很多样品。正是从1953到1989年的这三十六年间,柏图斯采用了一些重新设计的酒标,而这些酒标正好以样品的形式在档案馆中得以备案。不过维安也强调说:有一点显而易见,那就是同一款葡萄酒的酒标常常会出现略有不同甚至非常不同的版本,所以根据颜色或者字母的大小来对葡萄酒的真伪进行判断其实并不可靠。
对于消费者来说,或者说至少对于能够消费得起罗曼尼康帝的消费者来说有一个好消息,那就是维安已经开始研发一个可追溯系统,该系统相对来说应该比较简单,因为罗曼尼康帝所有葡萄酒的每一个酒标都有单独的编号。而柏图斯庄园的情况有所不同,其酒标上并没有显而易见的编号,不过在上个世纪九十年代中期,庄园开发出能够对每一瓶葡萄酒进行查验的验证系统,而且波尔多其他顶级庄园也随后采用了这个系统。
葡萄牙是世界上最被低估的葡萄酒产区,它拥有超过250个葡萄品种,14个不同的子产区和300年的酿造历史。大部分葡萄牙葡萄酒是当地葡萄和国际葡萄品种的混酿,如干红和白葡萄酒混酿以及偶尔出现的来自杜罗河Douro,阿连特茹Alentejano,杜奥Dao和里斯本Lisboa单一品种葡萄酒。
朗格多克-鲁西荣Languedoc-Roussillon
虽然波尔多和勃艮第是法国葡萄酒最为出名的产区,但是朗格多克-鲁西荣产区酿造的葡萄酒比波尔多和勃艮第加起来都多。一些生产商正在加大赌注,更加关注酿造高品质、值得陈年的葡萄酒,其中许多都只需15美元。可以说朗格多克-鲁西荣是法国最大但又最不为人知的葡萄酒产区。
希腊Greece
没有什么比在夏天饮用一杯冰冷清爽的白葡萄酒更快乐了,特别是希腊白葡萄酒可以带来刺激清新的口感。2008年希腊逐渐从市场崩溃中恢复,许多希腊葡萄酒都是手工酿造的,而且花费不到20美元,而他们最著名的白葡萄酒Assyrtiko价格也不断在调整,因为有少数占主导地位的酿酒商决心在地图上保住希腊这个古老的酿酒国。
西班牙Spain
西班牙穆尔西亚大区酿造以慕合怀特(Mourvedre)为主的深红色葡萄酒,成本比较小。许多实惠的葡萄酒都是以同样的方式制造的,如果你期望花费少于15美元,就可以考虑一下穆尔西亚、阿利坎特Alicante、胡米亚Jumilla和鲜为人知的布亚斯Bullas产区,在酒标上找到这些关键词。
西西里岛Sicily
西西里岛是酿造马沙拉白葡萄酒最大的产区,但是红葡萄酒和白葡萄酒都有待尝试。西西里岛种植最多的红葡萄品种是黑珍珠Nerod’Avola,黑珍珠葡萄酒口感丰富颜色暗沉,并与赤霞珠葡萄酒有点类似,意大利其他产区曾经用黑珍珠混酿来改善他们的葡萄酒。
生活中菜肴的搭配讲究,有些食物是天生相克,有其搭配的忌讳。掌握一些技巧后才能使酒与菜的风格互相映衬,达到美味的极致。
一、忌醋
各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响,但如果其中拌了醋,则会钝化口感,使葡萄酒失去活力,口味变得呆滞平淡。柠檬水是品尝葡萄酒很好的选择,因为柠檬酸与葡萄酒的品格能协调一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想组合,但人们需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配。
二、忌海鲜
红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则,葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,便于消化。但红葡萄酒与某些海鲜(比如多弗尔油鳎鱼片)相搭配时,高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味,与蟹同食可令肠胃不适,葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。相比之下,味道浓重的牛羊肉类菜肴宜配红葡萄酒。
白葡萄酒的味道比涩味较重的红葡萄酒更适合与海鲜搭配,白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖,但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。
三、忌浓香辛辣食品
辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度,但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒是非常不错的选择。掌握一些菜肴的搭配搭配技巧,让生活更加如鱼得水!
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