红酒开瓶后可以存放几天?
如今随着“红酒保健”这类观念的深入人心,都说每天喝一杯红酒能美容还能够有效地调解神经中枢、舒筋活血,对脑力和体力劳动者来说,都是不可缺少的营养物质。可是每天晚上只喝一小杯的话,开瓶后肯定喝不完,那么怎么保存呢?肯定是很多朋友们都想知道的。红酒开瓶后的存储方法1、冷藏一瓶密封较好,将近满瓶的红酒如果存储得当的话,可以放在冰箱里保存相当一段时间。一瓶中级庄(CruBourgeois)红酒可以保存一个星期甚至更长的时间。但你一定要记住,在饮用前让酒的温度升到室温。2、重新封口如果确定一瓶酒喝不完,那么在倒完酒后,立即把瓶塞完全按照原样塞回瓶子里,这一点对于年份悠久的陈年红酒特别适用,如果瓶塞不能重新塞回去,用保鲜膜也可以。3、真空瓶塞用真空泵抽出酒瓶中的空气,这样可以避免酒液与氧气接触,从而帮助红酒保存更久。真空泵通常可以在超市或红酒专卖店中买到。4、打气利用专业工具,将二氧化碳或氮气等惰性气体注入酒瓶中,可以保护酒液不被氧化。惰性气体覆盖在酒液表面,可以将酒液与氧气隔绝,这个方法同样可以用来保存醒酒器里的酒。5、直立氧气对红酒来说亦敌亦友。在储存一瓶重新封口的红酒时,需要确保酒瓶处于直立状态,以尽量减小酒液和氧气的接触面。6、用小容量瓶如果你有小容量的酒瓶(如375ml),把它保存下来。把未喝完的酒倒入小酒瓶中可以达到减少酒液与空气接触面的效果。一瓶酒如果酒液充盈,而且使用新鲜洁净的的瓶塞,通常可以保存数年之久。要记住的是,不要用洗洁精或清洁剂来洗刷小容量酒瓶,以免留下的残渍会污染酒液。
冰酒作为红酒的一种,也深受众多红酒爱好者的喜爱,冰酒的保存和葡萄酒的保存基本一致,想要好好保存冰酒,就要知道一下冰酒保存的禁忌。
冰葡萄酒在出厂后处于一个缓慢熟化的过程中,如果把它储存在适当的环境中,这种熟化的过程就会进行得更充分,使其口感更为醇香。这个适当的环境取决于六个重要因素,即温度、湿度、光线、振动、异味和放姿。
所以冰酒必须储存在阴凉、安静的角落,以避免强烈或异常的气味(如油漆)及过度的气温变化;也不要太过沉迷爱不释手,时时拿出来欣赏擦拭。冰酒最不需要的就是摇晃和光线刺激。若想将冰酒储存一段比较长的时间,最好能让酒瓶平躺,其目的是为了使软木塞能与酒液接触以保持浸润。如果让酒瓶的瓶身直立置放,软木塞就无法保持湿润,过度干燥将导致空气进入而破坏酒质。
有一天,朋友拿出刚买的一瓶好酒招待大家。他满心期待地把酒打开,为每个人倒了一杯。
我们拿起酒杯,就开始观色、闻香,却发现酒里没什么果香,而且还有一股不太好闻的味道。
朋友拿起杯子一闻,也发现了异样,面露难色。
身为“砖家”的我,急忙安慰他:这酒没什么问题,只是“晕瓶”了,过一会儿就没事了。
葡萄酒会晕瓶?听上去有点玄乎,但这种情况还真有!
什么是晕瓶?
晕瓶,英语术语就是“Bottle-shock”、“Bottle-sickness”或“Bottle-stink”。发生晕瓶的葡萄酒或香气涣散不凝练或香气闭塞,结构显得松散,毫无生气而言,往往被人形容为“Muted”(哑酒)。这种情况比较容易出现在刚装瓶的葡萄酒和经长途运输的葡萄酒中。
晕瓶发生的原理其实用科学也无法解释。但可以肯定的是,葡萄酒中含有来自葡萄品种本身的各种化合物,比如单宁、色素等。
而葡萄酒是一种有生命的饮品,其中的物质组成是构成葡萄酒复杂风味的基石,这些物质不断地相互作用着,时间的积累(陈年)和环境的变化(光、热、震动)都会影响其物质组成。
刚装瓶的葡萄酒容易出现晕瓶现象。
有人认为,这是因为葡萄酒装瓶时,酒液经历了震动,溶解了大量氧气,为防止氧化需要添加二氧化硫。在装瓶后的数周内喝,二氧化硫的味道会非常明显,需等到二氧化硫与氧气发生反应后再饮用。
也有人认为晕瓶是装瓶中的震动过程导致的。来自里鹏酒庄(Le Pin)的菲奥娜•莫里斯(Fiona Morrison MW)指出,里鹏在装瓶时使用的硫非常少,晕瓶可能是由于装瓶时的震动过程破坏了葡萄酒中的酚类化合物链(主要是单宁和色素),而重新修复这些化合物链需要一定的时间。
另一个诱发晕瓶的原因是长途运输,包括车运、船运以及空运等。长途运输中的持续震动会打破酒液原有的平衡,酒就如同人晕车了一样,无法立即从颠簸动荡中恢复过来,此时开瓶往往香气和结构松散,沉闷无生气。脆弱的陈年老酒,尤其容易发生这种现象。
宝马酒庄(Chateau Palmer)的伯纳德•德•拉格(Bernard de Laage)持类似观点。他表示,晕瓶和软木塞质量、运输、储存的条件有关。葡萄酒什么时候会发生晕瓶现象是很难确定的,但葡萄酒一经运输,往往不能立即呈现出最好的状态。
那么,葡萄酒晕瓶了怎么办?不用担心,晕瓶只是一种暂时现象。出现晕瓶的葡萄酒并没有什么质量问题,只需要将其在适宜的环境下储藏 2-3 周,就能自动恢复活力。
有一部 2008 年上映的电影名为“Bottle Shock”,中文翻译为《酒业风云》。但这部电影与晕瓶没有关系,而是根据著名的“巴黎审判”(the Judgement of Paris)改编而来。1976 年,名不见经传的美国加州葡萄酒在一次盲品中打败了当时乃至现在都是法国顶级的众多名庄酒,而评委竟是以法国人为主的葡萄酒专家。
不过,晕瓶与葡萄酒陈年时经历的封闭期(Dumb phase)不同。葡萄酒在陈年时,由年轻转入成熟的过程中,会经历香气和风味都非常封闭的阶段。在波尔多这种现象被称为“age ingrat”,就像少年长大的过程会经历叛逆期一样。葡萄酒进入封闭期后,并不能通过放几天或者醒酒来唤醒,只能耐心等待。不过,这种封闭期在什么时候出现,会持续多久,并没有固定规律可循。
大家都知道葡萄酒要横放,其实,瓶口向上倾斜15度也是可以的。我个人认为,瓶口向下的摆放方法并不可取,尤其是需要储存比较长的时间的葡萄酒。原因就是葡萄酒存放时间长了,就会有沉淀,平放或者瓶口向上略微倾斜,沉淀就会聚集在瓶自底部,而如果瓶口向下倾斜,那沉淀就会聚集在瓶口处,时间长了还会粘在那里,倒酒的时候,会连沉淀一起倒入酒杯,并且可能导致软木塞湿度过大,易发霉,从而致使葡萄酒变质。
葡萄酒的保存一般要注意的几个方面是:温度、湿度、光线和震动,这些存储条件影响葡萄酒在瓶中陈年的过程。
第一个最要紧的因素就是温度,葡萄酒最佳的保存温度应该是13度左右,曾经有学者作过专门的分析,认为理想温度是摄氏12.8度,这有一点太绝对化了。加州大学曾经做过试验研究,如果以摄氏13度作为基准,如果温度上升到摄氏17度,酒的成熟速度会是原来的1.2~1.5倍,如果温度增加到23摄氏度,成熟速度将变成2~8倍,温度升高到32摄氏度,成熟速度将变为4~56倍。当然成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种,和酿造法不同而不同。另外,温度最好要保持恒定,变化很大的温度,对酒的伤害也是很大的。
有人也许会问,温度稍微高一点,酒的成熟速度快,这样需要比较长时间成熟的酒,不是很快就可以喝了吗?其实,成熟速度快,会让酒的风味比较粗糙,而且有时会发生过分氧化让酒变质的可能。
湿度的影响主要作用于软木塞,湿度一般认为在60~70%是比较合适的,湿度太低,软布塞会变得干燥,影响密封效果,让更多的空气与酒接触,加速酒的氧化,导致酒变质。即使酒没有变质,干燥的软木塞在开瓶的时候很容易断裂甚至碎掉,那时就免不了有很多木屑掉到酒里,这可是有点令人讨厌的事情。如果湿度过高有时也不好,软木塞容易发霉,而且,在酒窖里的话,还容易滋生一种甲虫,这种象虱子大小的甲虫会把软木塞咬坏。
光线中的紫外线对酒的损害也是很大的,因此想要长期保存的葡萄酒应该尽量放到避光的地方。虽然葡萄酒的墨绿色瓶子能够遮挡一部分紫外线,但毕竟不能完全防止紫外线的侵害。紫外线也是加速酒的氧化过程的罪魁祸首之一。
震动对酒的损害纯粹是物理性的,葡萄酒装在瓶中,其变化是一个缓慢的过程,震动会让葡萄酒加速成熟,当然结果也是让酒变得粗糙。所以应该放到远离震动的地方,而且不要经常地搬动。
由以上几点可以看出来,保存葡萄酒最理想的地方就是酒窖,其次是电子恒温酒柜,这样可以保证恒温,避光,防震动。
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