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闲暇之余和朋友聚会，想起家中还有一瓶清酒，于是就拿了出来。可是拿出来一看才发现酒已经变质了。那么今天就来说说这清酒的储存之法吧。
我们在市面上买到的清酒一般都会用采用深颜色的瓶子来存放。原因也很简单。因为清酒也是“见光死”。在一般的消费者心中红酒的储存算是较难的了。其实清酒的储存也是要求很多的。不仅仅要注意储存的温度和湿度，对光的要求更是十分的严格啊。如果你不注意将清酒放在了阳光能照到的地方，那么不得不遗憾的告诉你，你的清酒已经变质了。清酒不仅仅是不能晒“日光浴”，同样对日光灯也是十分的敏感。如果清酒被日光灯照的时间过长也是会变质的。红酒和白酒的变质无非是酒原来的味道越来越淡。而清酒可很是特殊啊。它要是变质了，不仅仅是从颜色上能看出明显的变化，你要是这时候打开了，清酒还会散发出一种很难闻的味道来。
当时将自己随意存放的清酒打开之时，一切好心情都破碎了。酒也是浪费了，这聚会也变的不是很开心了，如果您家中也有清酒，还是赶紧找个适合的地方将清酒储存起来吧。可不要再浪费了酒不说，又破坏了您的好心情不是。
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众所周知，日本的国酒是清酒，日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而进展起来，但却有着特殊的风味。而且在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间，或平常百姓的餐桌上，都可以看到清酒的身影。那清酒保质期多久?清酒如何储存呢?
清酒保质期多久
一样来说，一瓶未打开的清酒可以在保留6至10年之久，而开瓶的清酒需要放入冰箱中冷藏，大致可以保留1至2年。不过打开后的清酒尽量在一年内或更短的时间饮用完毕，以获得更好的风味。
清酒如何储存
储存未开瓶的清酒的方法是将它们放在室温下的食品储藏室中，将其放置在阴凉干燥的地方，防止阳光直射、高关心潮湿。切记不能显露在空气中，否则会导致氧化，从而缩短饮料的储存期限。
另一方面，应将开瓶的清酒以及立刻到期的清酒保留在冰箱中。可以将清酒保留在冰箱的下部架子中，这样严寒的温度不会影响产品的精致风味。
总的来说，清酒保质期的长短要依据有无开瓶，未开瓶的清酒保质期较长，约为6-10年，开瓶的清酒保质期相对较短，约为1-2年。另外，未开瓶的清酒需要放在阴凉干燥处保留，而已经开瓶的清酒则需要放到冰箱中保留。
日本清酒界在经历战后的70-80年代的没落，于90年代初开始有几家酒造潜心研发，因此造就了现在日本清酒对于技术以及口感的追求。下面聊了解一下日本清酒界的高档清酒。
说到请酒的品牌不得不提号称清酒中的茅台——“十四代”。它作为日本清酒里面的较高峰，十四代的价格非常不便宜。据闻蔡澜先生在香港天际的田舍家吃烧烤，两个人喝了几瓶十四代，买单的时候就花掉了5万多港币。
有茅台自然也会有五粮液，有人把“银河铁道”说成是清酒里面的五粮液，这是不无道理的。这个和知名漫画同名的清酒，价钱也很不便宜，但它较大的特点是：一直要保证冰冻的状态，倒出来的银河铁道还必须是冰沙，这样才能喝出银河铁道那份清澈的甘美。
高档清酒中还有一款叫“黑龙”，味道甜美至极，据说还是日本皇太子较爱的清酒。宫廷御用的消息传出，本已是名酒的黑龙自此更是身价百倍，旗下23款清酒像入石田屋、二左卫门等一军酒更是需要在当地排队预订，想要当场买到的机会几乎是零。
清酒，祭祀之酒。生活中我们经常见到的清酒有清酒、韩国清酒、日本清酒。关于这三个国家的清酒及清酒度数下面给大家详细介绍一下！
清酒
清酒以太行山优质泉水和磁山谷粟（小米）古法发酵酿造，酒液金黄透明，酸甜爽口，醇厚优雅，清酒度数在12%至16%VOL之间。
清酒功效与作用
清酒属纯天然发酵制品，富含人体所必需的氨基酸和微量元素，铁、钙、锌、硒、磷等，能有效保护肝脏、抗人体衰老；具有多种人体必需，但又无法合成的天然营养成份，同时还保留了北方小米特有的醇厚香味和清澈透明色泽等特点。
韩国清酒
韩国清酒一般可分为“纯米”和“本酿造”两大类，韩国清酒度数在15度至17度之间。
韩国清酒品牌：韩国烧酒算是真露较有名的，像喜闻、清河等，韩国清酒就是千年之约桑黄菇发酵酒和百岁酒这两大品牌为首了。
日本清酒
日本清酒是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、较后酿造等工序，通过并行复合发酵，日本清酒度数大约在18度左右。
日本清酒等级
清酒从酿制的原料及精米程度的不同，可区分出不同的等级，从图例我们可以看出大吟酿是清酒中，等级较高的酒，因为它在精米的过程中，去除掉较多不利于酿酒的脂肪及蛋白质，仅留下富含淀粉质的米心部份，所以大吟酿的味道是较清香，也是较让人赞叹的。
级数特定名称精米度特徵
前列级纯米大吟酿（大吟酿）50%以下口感平滑，清酒
第二级纯米吟酿（吟酿）60%以下芳香清爽
第三级特别纯米（纯米）60~70%以下丰厚醇和
第四级特别本酿造（本酿造）60~70%以下清爽甜美
清酒是酒水中的一种，其中清酒在日本是常见的一种酒，日本的风土将其精炼并发展成现在的清酒。奈良县的三轮神社、京都府的松尾神社、梅之宫神社在日本因供奉酒神而非常知名。
据相关史料记载，古时候日本只有“浊酒”，没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了“清酒”之名。公元7世纪中叶之后，朝鲜古国百济与常有来往，并成为文化传人日本的桥梁。因此，用“曲种”酿酒的技术就由百济人传播到日本，使日本的酿酒业得到了很大的进步和发展。到了公元14世纪，日本的酿酒技术已日臻成熟，人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品，尤其在奈良地区所产的清酒较负盛名。
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日本清酒柔和细腻，正在越来越受到人们喜爱。关于清酒，你了解多少呢？今天好酒网小编来给大家详细介绍清酒制作流程以及清酒知识大全！
1、清酒的原料
清酒的原料是大米，但制作优质清酒的大米和我们平常吃的大米很不一样。这就像用于葡萄酒的葡萄和我们当做水果吃的葡萄很不同。清酒米呈中心白、周边半透明的结构，因为米粒的淀粉都集中在清酒大米谷粒的中部，而外层则是脂肪和蛋白质；相比来说普通大米当中，脂肪、蛋白质和淀粉这些成分较为混合，分布更加均匀，米粒呈现出的颜色更一致。清酒米的这种结构很重要，因为生产清酒需要的是中心的淀粉，而脂肪和蛋白质则需要去除。
2、清酒制作需要的米粒
清酒米粒外层的脂肪和蛋白质需要经过打磨去除才好酿清酒。人们用“精米步合”这个词去表示打磨的程度。因此精米步合度是一个百分比的数字，指的是酒米米粒被磨去外层后剩下部分占原来米粒的比例。自然，数字越小表示磨去的部分越多（但一般不会低于39%），酿酒时也就更容易获得想要的淀粉，一般来说这样（当然有不少例外情况）出来的清酒品质会越好。当然打磨得越多成本也越高，因为同等产量的酒会需要耗费更多的米。
3、制作清酒用什么米
制作优质清酒的米被称为“酒造好适米”。现存的酒米有数十种，代表品种有：“山田锦”，具有高雅的风味，米粒的形状适合高度精磨，但是生长时非常容易发生倾倒，而且饱受虫害，十分难种；“五百万石”，具有易于制曲的特性，酿造出的酒款口感清爽。昭和32年由于新泻县的稻米产量超过500万石而得名；“美山锦”，种植在山区，耐寒性强，颗粒大而饱满，酿造出的酒滑顺清爽，干净利落。“雄町”，是和山田锦齐名的品种，与口感高雅的山田锦不同，酒款浓郁而酒体饱满，味道呈现出多层次的变化。不是所有清酒都是用好适米制成的，但是几乎所有的高品质清酒都是由这样的米制成。
4、制作清酒用水至关重要
水对于清酒很重要。水在清酒的酿造过程中，尤为重要，占到了所有原料的80％。所以水很大程度上决定了清酒的风味，一般酒厂建立在未有污染的山川河流边。而水中矿物质含量的不同造成的清酒也风味迥异。日本清酒所使用的大部分是软水，酒质顺口，优雅丰润。也有使用硬水生产出的清酒，矿物质的含量促进酵母与酒曲菌的发酵，酒质醇厚而充满奔放的香气。
5、清酒的制作流程
先要将秋天收获的清酒米碾磨、浸泡和蒸煮后摊开放凉。
然后把曲菌均匀撒在蒸好的米上，揉成面团发酵后取出晒干。
清酒曲会在四分之一的大米上生长。酒曲还有把米粒中的蛋白质转化为氨基酸的功能，因而很重要。
之后将酒曲米、常规蒸米、水和酵母放在一个小桶中混合，从而制成酵母种子。
随后四天中，分三次将更多的酒曲米、蒸米和水加入到之前的酵母种子中以防止酵母群变稀。
上述混合物经过20-40天发酵后，没有完全溶解的酒糟会被过滤。接近完成的清酒经过巴氏杀菌和过滤后储存起来放置6个月左右。在较终装瓶前，清酒会被稀释并再次杀菌。
但有时候，酿造酒精（也就是蔗糖／番薯／玉米／米发酵制成的蒸馏酒）会被加入到清酒中去。
6、清酒酿造方式
清酒酿造方式十分独特。清酒的制成更接近于啤酒，而非葡萄酒那样简单的发酵。啤酒的制作过程是采用大麦发麦芽的过程中产生的酶将大麦中的淀粉转化成糖。而清酒则是以米制成，而米不可能像制作啤酒那样经过类似于大麦发芽的过程，但仍需要通过酶将长段的淀粉分子转变成小块儿的糖分子。这些糖分子能够被酵母细胞吞噬，然后释放出酒精和二氧化碳。在酿造清酒的过程中，酶随着霉菌不断地在蒸熟的米粒中生长而被释放，将大米中的淀粉转化为糖。生产啤酒时淀粉转化为糖和糖转化为酒精的发酵过程是分别依次进行的。而在清酒酿制过程中，霉米生出糖液渗入糊桨和酵母细胞将糖转化为酒精是同步进行的。
7、清酒的分级和分类
一般来说，清酒分级的主要参照标准是精米步合度，其次看原料中是否只用米或是加入了酿造酒精。按照这样的方法，精米步合度在50%以下的：不添加酿造酒精的称为“纯米大吟酿”，否则称为“大吟酿”。以此类推，精米步合度在59%-50%的清酒分为“纯米吟酿”和“吟酿”。但在这一精米步合度区间内，还有使用特别酿造方法的清酒，没有添加酿造酒精的称为“特别纯米酒”，否则称为特别“本酿造”。精米步合度只低于70%，加入酿造酒精的称之为“本酿造”；无添加酿造酒精但无精米步合度规定，则称为“纯米酒”。这个等级再往下，就是“普通酒”了。
关于“清酒的制作流程，清酒知识大全”以上内容就给大家介绍到这里，希望可以给大家帮助，了解更多关于清酒知识，请随时登陆好酒网百科栏目！
自1976年河南张弓酒厂率先研制出38度低度浓香型大曲白酒以来，低度白酒已有30余年的发展历程。如今，我国大大小小的酒厂已基本能生产低度白酒。虽然浓香型低度白酒的生产技术已较为成熟，但其在货架期质量的稳定性方面，还需要进一步完善和提高。现就“做好低度白酒”这个题目，以勾调浓香型低度白酒为例，和大家交流几点体会。
一、勾兑人员要有过硬的尝评技能和勾调经验
勾兑调味是生产优质低度白酒的重要保证之一，这就要求勾兑技术人员必须具备灵敏的嗅觉；稳定而精准的尝评品鉴能力；较强的分析表达能力；丰富的组合勾调经验；熟悉低度白酒生产工艺；了解市场相关信息和行业动态；熟悉相关的产品质量标准；懂酿酒生产工艺；熟悉酒库相关情况和管理；熟知各种基础酒和调味酒的风味特征与化学组成；了解各种香型白酒的生产工艺、风格特征、化学组成；会合理运用化验分析数据指导组合勾兑调味；具有实事求是的工作作风和良好的职业道德修养。
勾兑调味较基本的原则是：缺啥加啥。如果勾兑人员没有稳定而准确的尝评鉴别能力，就无法对勾调的酒样进行“对症下药”或“画龙点睛”的加工了。
二、低度白酒的酸酯比例应恰当
在任何一个白酒体系中，都存在这样一个可逆反应：
R-COOH+C2H5OH→R-COOC2H5+H2O
无论是发生正反应“酯化反应”，还是逆反应“水解反应”，以及发生反应速度的快慢（即达到化学反应平衡的时间），均与发生反应的反应物、生成物的底物浓度有关。白酒是介于真溶液向胶体溶液过渡的一种特殊、复杂的体系，当反应物的浓度与生成物的浓度相等时，该反应达到化学反应动态平衡状态，酸、醇、酯、水的浓度相互制约。从化学反应平衡理论可知，为了有利于低度白酒酒体向生成酯的正反应方向进行，应增加反应物酸或醇的浓度，降低生成物酯或水的浓度。在低度白酒酒体中，增加乙醇的含量显然是不可能的，那么，就只有增加有机酸的含量。当低度白酒酒度设计好后，酒体中加入水的量也是确定的。
三、低度白酒组合勾调应注意的环节
1.低度白酒的酒度不是越低越好。酒度不同，溶液的性质亦不同。从溶胶理论出发，过低的酒度必然会加入更多的水。虽然增加了金属离子，但酒体中的微量香味成分被大大稀释，为形成溶胶带来困难。所以，酒度越低，酒体越不稳定。
2.根据国家相关质量标准，在可控范围内设计出科学完整的白酒色谱骨架成分，并有足够量的协调成分和复杂成分。提高低度白酒的质量，除有合理的色谱骨架成分和恰当的协调成分外，较关键的措施是补充足够的复杂成分的种类和量比，即复杂成分的强度。在一定条件下，酒体复杂成分的典型性决定了酒体的典型性，也决定了酒体的质量等级。
3.要充分了解白酒中已检出的主要呈香呈味有机化合物的物理化学性质在酒体中所起的作用，包括呈香呈味物质放香大小、香味强度以及层次性。
白酒中主要酯的放香大小有下列顺序：己酸乙酯丁酸乙酯乙酸异戊酯辛酸乙酯丙酸乙酯乙酸乙酯乳酸乙酯。
它们在口腔中按时间划分，呈香呈味的先后顺序为：乙酸乙酯丙酸乙酯丁酸乙酯乙酸异戊酯戊酸乙酯己酸乙酯庚酸乙酯辛酸乙酯。
白酒中有机酸在呈味上依其沸点的高低产生味感的先后顺序为：乳酸乙酸丙酸丁酸戊酸己酸庚酸辛酸。
此外，适量的醇是构成白酒香味的物质。多元醇在白酒中总是给人“绵甜”浓厚的感觉；丙三醇、2.3-丁二醇等不仅呈甜味，而且对酒体还有缓冲作用，能增加酒体的绵甜、醇厚、柔顺等感觉；助味物质有乙醛、乙缩醛、醋酉翁、双乙酰。了解酒体中以上各主要香味物质的一些性质和作用后，在勾调酒时可选取合适的基酒和调香调味酒进行精心调配。
4.严格选取基础酒及调香调味酒。应尽量选择含相对分子质量居中，香气较持久，沸点居中，在水中有一定溶解度的、化合物含量丰富的基础酒、调香调味酒进行组合勾调。此外，选择一些含相对分子质量、沸点低、水溶性好的、化合物较多的调味酒，可增强对味觉的刺激感，克服“寡淡”的感觉；适当选择含相对分子质量大、沸点高的化合物的调香调味酒，并控制好用量，可增加酒体香、味的持久性；偏重选择水溶性较好的、含高沸点化合物多的调香调味酒，可避免多次调香调味引起的酒体浑浊，减少酒体不稳定的因素。
应注意的是，勾调时须选用一定量的、具有小分子化合物含量较高（如醇类、醛类、有机酸类化合物）的老陈酒，以及酒头、酒尾等调香调味酒，可以提高酒体的刺激感；同时，可增加入口的“喷香”，并与酒体相互协调。
5.组合勾调低度白酒时，应在色谱骨架成分含量合理的范围内，适当选取含乳酸乙酯、正丙醇、乙酸乙酯含量较高的酒，或增加乳酸乙酯、正丙醇、乙酸乙酯的含量。乳酸乙酯广泛存在于白酒各种香型中，它是既能与水又能与乙醇互溶的乙酯。它不仅在香和味上对酒体有较大贡献，还能起助溶的作用。
6.注意克服组合勾调中大、小样计量误差给产品质量带来的影响。做小样时，应使用100微升或10微升的色谱微量进样器或移液管等准确计量。在不同酒度基础酒组合和加浆降度时，由于乙醇—水分子间氢键缔合作用和放热反应，以及热胀冷缩等因素对体积的影响，都会导致放大样的计量准确性。因此，应重视温度对体积的影响所带来的计量误差对产品质量的影响。
7.在新型低度白酒的组合勾兑调味过程中，应重视食用酒精的等级、质量以及酒用香精香料的纯度、气味等，是否符合国家的相关质量标准，并重视感官检测结果是否符合要求。
8.酒体色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等的组成及其相互间的量比要协调合理，否则，会造成酒体不稳定，加速低度白酒水解酸败。
9.选择好除浊方法。若选活性炭吸附过滤除浊，应根据酒体的情况选择好吸附剂的种类、型号、用量、吸附时间等，还要注意观察过滤机的流速，注意硅藻土是否脱落影响过滤效果。把握好粗滤、精滤，保证除浊效果。
10.低度白酒勾调合格后应适期储存，储存期满后，应对酒体进行理化和感官检测，不合格酒品须重新吸附过滤，适期静置储存后方可灌装，并在灌装过程中监测酒的质量波动情况。
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