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用酒烹调的传统源远流长,许多用酒“下料”的菜肴都别具风味。其实,做菜时加点不同的酒,好处远不止调味这么简单,还可以起到除肉腥、解油腻的作用。
鱼肉发腥是做菜时常碰到的问题,因为鱼肉内有产生腥味的胺类存在,这时加点料酒便可解决。料酒能渗入鱼肉组织内部,溶解具有腥味的胺类物质。加热时,酒精会大量挥发,腥味也随之除去了。与此同时,它还能与鱼肉的脂肪产生化学反应,散发出浓郁的鲜香味。所以,在做鱼时加入料酒,既可去鱼腥,又可提鲜味。在烹饪较肥的肉时加少许啤酒,能减少肉本身的油脂,同时生成一种具有特殊香气的酯,使菜肴香而不腻。
但是,有些人认为同样是酒,就可以用白酒代替料酒,其实不然。白酒味辛辣,其乙醇含量高于料酒,但糖分、氨基酸的含量却很低。烹调时,酒精会破坏菜肴的原味。白酒适合用于鲜味不是很重要的鱼类菜肴,如地锅鱼、焖鱼等。另外,其他酒类也有不同的“用武之地”,比如黄酒耐高温、酒味醇,可用于红烧;红葡萄酒可煎、炖红肉。JiuKU365.COM

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晚上喝啤酒会增肥吗,啤酒是增肥还是减肥


“喝啤酒会发胖”,这句话在胖子看来就像警戒线一样,万万不能靠近,但在想要增肥的瘦子看来,这简直就是救命稻草,增肥有望啦。啤酒带给人的作用究竟是增肥还是减肥呢?一起来走进啤酒的世界吧。

啤酒增肥观点

有人认为啤酒花所具有的苦味能促进消化液的分泌,帮助人体消化吸收食物,结果使人胃口大开,摄人的热量增加,人就发胖了;还有人认为一瓶啤酒中含有大约1.3毫克烟酸(构成维生素的一种成分),它能促进其他营养的燃烧,释放能量,结果使人发胖。

啤酒减肥观点

一罐350毫升的罐装啤酒所含的卡路里143千卡,只相当于一片切片面包。酒精被人体吸收后很容易就会分解成水和二氧化碳。它可以提供能量,但并不会储存在体内。因此,只要不过量,啤酒并不会直接构成肥胖。

啤酒到底应该怎么喝

想要增肥者可以选择生啤和纯生,保留了啤酒的新鲜味道,但二者包含鲜酵母,能促进胃液分解,增进食欲,和食物搭配容易发胖。

处于减肥中的人群可以选择干啤,苦味少,热量更低,含糖量少。

酒精过敏者后者不适合饮用酒精饮品者,可以选择无醇啤酒或者果啤,不含酒精或者酒精含量非常低,同时原麦汁浓度高,二氧化碳含量高,口感刺激。

瘦子想要靠啤酒增肥,也没毛病,但要注意适量,再加上合理的运动;胖子喜欢喝啤酒还怕长肉,可以借鉴以上的饮酒建议;司机、女士等特殊群体,可以选择酒精含量更低的无醇啤酒或者果啤。

德国白啤搭配什么菜肴?


白啤又称小麦啤酒,是在酿造原料中使用小麦芽,且小麦芽比例不低于40%,经酵母发酵酿制的一类啤酒。与大众熟知的普通(比尔森)啤酒不同,小麦啤酒富有浓郁的果香及类似丁香花的香气。在外观上,酒体乳白,泡沫丰富而细腻,也让小麦啤酒有了白啤酒之称。在德国,小麦啤酒一般叫做Weissbier或Weizen。德国小麦啤酒要求啤酒酿造只能以麦芽、酵母、啤酒花和水作为原料。德国小麦啤酒的原料中小麦比例不低于50%,苦味不超过15IBU,氧化碳含量较高,口感强,讲求非常平衡的甜味,不像比利时啤酒那样甜腻,也不会像下发酵黄色啤酒那样苦味占据主导,具有香蕉、苹果、香草的味道,又带有大众啤酒固有的麦芽和啤酒花的味道。一般来讲,德国白啤麦芽度偏高,适合搭配白肉、香肠以及稍显油腻的海鲜,同时还可以配一些酸黄瓜以及酸菜作为搭配食用。在传统德国美味中,最知名的就是烤猪肘,外皮烤得焦黄的肘子搭配切得细细的酸菜丝和土豆泥。猪肘外皮虽然焦黄但是切开发现内里的肉、筋和膜都还鲜嫩,此外巴伐利亚香肠也是白啤的绝配。

鲜啤酒营养


啤酒因营养丰富,素有“液体面包”的雅称。在1972年墨西哥召开的世界第九次营养食品会议上,被推荐为营养食品。

啤酒除含有酒精和二氧化碳外,还含有多种氨基酸,维生素,糖类,无机盐等成分。

1L原汁浓度为12BX°的啤酒,其热量相当于770克牛奶或210克面包。人一天需要2986千卡热量,每升啤酒可产生788千卡热量,相当于成人每天需要热量的1/4强,所以冬天饮用时可使身子暖和起来,改善末梢血管的供血状况,防止冻疮。

啤酒中含有多种维生素和17种人体日常所需的氨基酸,可成为菜和水果的代用品。

因人而宜,啤酒还具有一些医疗作用,啤酒中含有酒花素,有强心,镇静等功效,还可以开胃健脾,促进血液循环作用。

【醉】啤酒是增肥饮料?


啤酒系增肥饮料?一瓶啤酒=两杯全脂牛奶
可是,啤酒也是知名的增肥饮料。中年男人们挺着“啤酒肚”,可见啤酒和腹部肥胖之间颇有关系。那么,既然啤酒背上了增肥的恶名,其中究竟含有多少能量呢?
事实真相是这样的:啤酒中含有少量的酒精,每克酒精含能量7千卡。啤酒中还含有麦芽汁,也就是所谓的“度数”,而麦芽汁当中含有麦芽糖等碳水化合物,加上一丁点氨基酸,每克干物质中也含有近4千卡能量。综合起来看,每100克啤酒中含能量在28-36千卡之间,平均约32千卡;1瓶啤酒750毫升,那么其中的能量约为240千卡。
这个240千卡,又意味着什么呢?用其他食品比一比,才能知道它的高低。1瓶啤酒所含的能量,大约相当于两个大富士苹果,或两杯全脂牛奶,或者2/3碗白米饭。
说到这里,很多人又开始困惑起来。既然所含的能量都是240千卡,为什么啤酒被人们叫做发胖的食物,而苹果却被人们称为减肥的食物呢?


啤酒当中的酒精和糖分,并不能带来足够的饱足感。一杯啤酒不需要咀嚼,可以在一秒钟之内下肚,既不会觉得水分满足,也不会觉得胃部饱满。人们经常觉得奇怪,为什么啤酒可以一杯又一杯,而白水就不能,果汁也不行。因为啤酒实在是太容易“消掉”了,它能够利尿,水分可以轻易排出;其中的糖分迅速被吸收,也不会增加胃的负担。而且,喝啤酒的同时,也不妨碍吃其他东西。一餐过去,往往是啤酒喝掉四五瓶,相当于3大碗米饭的热量,菜也不少吃——日日畅饮的结果,自然是总能量超标,人日益增肥。
苹果则不然。它虽然也有10%左右的糖分,但同时含有相当多的果胶和其他膳食纤维成分,坚挺的细胞壁很有咀嚼的口感,而咀嚼会带来饱感。同时,苹果进入胃里之后,要排到小肠当中,又需要一定的时间,在小肠中,糖分吸收也比较慢。同时,苹果中不含酒精那样的利尿成分,吃苹果之后,人体并不会像喝啤酒之后那样急于排出水分,和纤维相结合的水分在胃肠道中也会帮助维持饱感。如此,吃了两个苹果之后,人已经感觉胃中饱满,哪里还会“一个接一个”地吃下去呢?此时,如果面对一桌饭菜,食欲也会大打折扣。少吃了富含淀粉的米饭和油脂多多的菜肴,其实反而有利于减肥。


可见,一种食物是否有利于减肥,并不完全取决于其中的能量高低,更多地取决于人们能够吃多少、吃了之后能否促进饱感、一餐当中吃进去的总能量是多少。那些富含纤维和水分、需要咀嚼、有利于人们降低食欲、充实胃袋的食物,通常是有利于控制体重的;而那些不需要咀嚼、纤维很少、吸收很快、容易吃得过多的食物,则通常是不利于控制体重的。
此外,还要考虑食物的营养价值,不能给人提供营养素和保健成分的食物,比如甜饮料,能量再低都嫌多;能供应所缺营养的食物,或者有利预防多种疾病的食物,能量高也要适量吃。
相比于一瓶啤酒,两杯牛奶能提供一日所需50%的钙以及相当多的维生素A。钙是国人所普遍缺乏的营养素,而维生素A是长时间盯着电视屏幕的人所需要补充的营养素。
懂得这一点之后,就会明白啤酒和苹果的本质差别所在——机械地比较食物中的能量高低,其实正是减肥者的一大误区。对于看球的人来说,少吃点零食,少喝点啤酒,换成牛奶、酸奶和水果当夜宵,对健康来说效果会好得多。

鲜啤的发展


鲜啤其实就是我们记忆中装在啤酒桶里出售的啤酒,是原汁原味的啤酒。但是由于未经任何杀菌处理,保质期很短,只有2-3天,鲜啤大量出现在中国市场是在80年代初。随着现代人生活节奏的加快,由于桶装鲜啤不易携带不易保存,逐渐被瓶装啤酒代替。为了解决保存期问题,瓶装啤酒在生产过程中需要采用巴氏高温灭菌或高温瞬间杀菌。在本质上,经过巴氏高温灭菌或高温瞬间杀菌的啤酒,已经不是鲜啤,在专业上叫熟啤(经过高温煮熟了的啤酒),是与鲜啤完全不同的啤酒品类。这样的工艺虽然能让啤酒得以长时间保存,但同时也损失部分营养物质并对新鲜口感造成损害,造成口味上的不稳定性。2004年,燕京啤酒生产出中国第一支瓶装鲜啤,成为中国啤酒行业发展的新里程碑。瓶装鲜啤不经过巴氏灭菌或高温瞬时消毒,而是采用无菌膜过滤技术滤除酵母和杂菌,最后经无菌灌装而成的啤酒,既解决了保存期的问题又保留了啤酒原汁原味,属于啤酒中的高档品类。与普通啤酒(熟啤)的厚重和苦涩不同,鲜啤的口感更为新鲜可口,也最大程度保留了啤酒中的营养成分,富含人体必须的17种氨基酸。因此,鲜啤又称为“新鲜的液体面包”。

汉斯大麦鲜啤酒


汉斯大麦鲜啤酒创建于1888年,严格遵守1516年巴伐利亚的威廉四世颁布的《啤酒纯度法》,该法令第九条规定,“下面酵啤酒,只能用大麦芽、酒花、酵母和水酿制”,不添加任何辅料,汉斯啤酒选用的原料全部采用澳大利亚或加拿大的优质大麦,经温度控制、时间控制、通风与翻拌等焙焦工艺,制得质量均匀的干麦芽,通过发芽,使大麦原有的一引起酶得以活化,并使酶的种类有所增加,产生了麦芽的色、香、味,赋于啤酒以特有的风味。汉斯啤酒的酒花全部采用德国或捷克的优质酒花,使啤酒有特殊香气和爽口苦味,还有一定的防腐能力,并有健胃、利尿、镇静的作用,也有利于麦汁中蛋白质的凝聚。汉斯大麦啤酒就是采用了纯种德国下面酵发酵。汉斯大麦啤酒,酒精含量3.7%,糖度(原麦汁浓度)12BX左右,酒体呈淡黄色,泡沫细腻持久,酒花香味明显,苦味适口,酒体醇厚。

桶装鲜啤现状分析


世界桶装啤酒现状分析桶装啤酒在国外已经发展了将近五十年,是一种相当成熟的啤酒包装方式。桶装啤酒占啤酒总产量的比例,在德国为30%,在英国为80%,在西欧其他国家也占有相当的比例。据估计,目前世界桶装啤酒的产量占全部啤酒量的20%左右,而且这一比例还在继续扩大。这是因为桶装啤酒的市场日益扩大,用啤酒桶包装比用玻璃瓶或易拉罐包装能节省费用30%以上,啤酒厂能获得更高的利润。在欧洲,几乎每一个啤酒厂都有桶装啤酒生产,也有个别啤酒厂仅仅生产桶装啤酒而没有生产其它包装的啤酒。
桶装啤酒的生产和销售是一个完整的系统,包括用作包装物的啤酒桶、安装在啤酒厂里的桶装生产线和安装在零售点的售酒器。啤酒桶可重复使用,使用期限超过二十年,能有效地使用机器操作,使用到较后桶本身的材料可回收利用,因此被认为是“绿色桶”(GREENKEG),符合环保的要求。在欧洲,绝大部分啤酒桶的容积为50升和30升,有一些10升的“宴会桶”(PARTYKEG)和很少一部分5升的马口铁听装啤酒。10升的“宴会桶”顾名思义适合小型宴会活动等消费,但需要装上的微型二氧化碳气瓶和出酒龙头才能使用;“宴会桶”可以在经过改装的桶清洗灌装机上运行,实现自动化生产。5升的马口铁听装啤酒是一次性消费,包装物不能回收使用,也不能在桶装生产线上实现自动化生产,只能用一种半自动的灌注机灌装酒,生产效率低,还要特别小心关注它的货架寿命,因此卖价比较高。经过长时间的发展,啤酒桶的清洗和灌装工艺已经成熟。啤酒厂和啤酒桶装设备生产厂商及科研机构结合在一起,根据啤酒一般的化学成分及生产销售过程中啤酒桶内外的物理变化,采用一般标准的啤酒桶内清洗工艺程序。这个程序包括了残余压力检验、排残酒、水清洗、碱液(和/酸液)清洗、热水清洗、蒸汽灭菌等等。在运行清洗程序中,还包括了浸洗、脉冲清洗、涡流清洗等方式,目的就是为了保证啤酒桶的整个内壁、桶口阀的出酒管内外壁及阀体接合部等所有地方都清洗干净。对特殊成分(如浓度高)的啤酒可以根据用户的要求,编写特殊的清洗程序或选用特殊的清洗介质。二氧化碳背压灌装,装满酒桶的自动控制,已经成为啤酒厂和桶装设备生产厂家的共同基准。对灌装前啤酒的处理,在日本基本上采用精滤的工艺;在欧洲,大部分啤酒厂仍然使用瞬时杀菌机进行巴氏灭菌。许多啤酒厂都在桶装线上安装了在线式氧含量检测仪,对啤酒在生产过程中氧含量是否增加,进行动态监测。
在国外,桶装啤酒经过30年的发展,还形成了如下特点。
有完善的销售服务系统。日本麒麟啤酒公司18个啤酒厂分布我国各地,这样可以尽可能缩短从生产厂到销售地区的距离,保证桶装啤酒生产出来两天内就销售完。麒麟的啤酒桶规格有7升、10升、15升、20升、25升等几种,以适应各个零售点不同的销售量的情况,不致因卖不完造成浪费。但是日本五个啤酒公司的啤酒桶设备标准都不一样,不能通用。在欧洲也是一样,不但著头牌子的桶装啤酒在各地都能得到相同的服务和一样的啤酒质量,就是地产地销的啤酒也一样有良好的服务,一样的卫生标准和一样好的啤酒。这一点,固然同当地啤酒生产历史悠久有关,也同社会经济发展程度紧密相连。桶装啤酒设备完善及标准化。首先啤酒桶在欧洲已经全部标准化,如DIN标准和EURONORM标准,对啤酒桶、桶口阀连接座都有明确规定;另外,一些产品市场覆盖率高的企业的标准也在行业内成为实际的产品标准,如桶口阀的标准。啤酒桶无一例外都采用不锈钢制造,即使是外表面用塑料如聚胺酯包复,也都有一个不锈钢制造的内胆。不论是全不锈钢桶,或是塑料圈的不锈钢桶,或是塑料包复的不锈钢桶,也无论桶的容积是50升、30升、20升或10升,它们都具有若干个相同的尺寸,使这些啤酒桶能装上桶口阀和能在桶清洗灌装机上运行。欧洲的啤酒厂由于历史原因和工人体能的关系,大量使用50升的啤酒桶,30升啤酒桶的用量大约是50升的一半,还有很少的20升和10升的桶。其次,啤酒桶的生产趋于集中。在德国,过去十年里至少有六家企业放弃了生产啤酒桶;较大的三家制桶厂生产了德国大部分的啤酒桶,每个厂的生产能力都在百万个左右。这些制桶厂往往归属于某个钢铁公司旗下,他们对市场有兴趣。在英国、法国、比利时、荷兰、芬兰等国,还有一些或大或较小的啤酒桶生产企业。
桶装啤酒设备门类齐全,能满足桶装啤酒生产的需要。在保证基本的桶清洗灌装技术的基础上,近年着重发展桶装线的生产能力,如单套桶装线灌装能力达到每小时1500桶,适应一些特大型啤酒厂扩大桶装啤酒生产量和设备改造的需要。小型的桶装线在德国已经很难看到,设备制造厂偶尔生产小型的设备只是用来供应东欧或者是的订货。桶装线的专用设备包括桶卸码垛机、翻转机、揭盖压盖机、预洗机、外洗机、桶清洗灌装机和啤酒瞬时杀菌机等。同啤酒桶市场竞争一样,桶装线设备的生产厂家通过市场竞争,优胜劣汰,也有许多厂商退出了竞争。目前德国的GEATILL公司和KHS公司的产品品种比较齐全,他们生产的桶装线生产能力达到每小时1500桶,是目前较大的桶装生产线。酒吧设备的生产商在酒柱的造型设计上争奇斗艳,金碧辉煌的、俭朴大方的、酒标带灯的和反光的,辅助着桶装啤酒市场的竞争。售酒器不是高技术产品,结构和外型没有什么改动。由于防止氟利昂破坏地球大气中臭氧层的公约已经生效,欧洲的售酒机厂商已经不再使用R12一类的制冷剂。有关新型制冷剂和制冷工艺已经由制冷压缩机的制造厂家解决。
欧洲许多啤酒厂的桶装啤酒设备和啤酒桶正进入所谓的“临界年龄”,即运行时间已经很长,到了需要更新换代的时候。目前,国外啤酒行业对于桶装啤酒的优势,如桶装啤酒成本低、运输方便,啤酒桶密闭的系统使桶内保持湿的原状易于清洗,由于采用带保险的桶口阀不易打开而避免啤酒桶被用于不正常的使用,桶装线能够全自动运行,啤酒中较低的氧气含量等等优点,决意继续保持下去;同时要求对啤酒桶和桶装线的生物问题给予更多的关注,例如采用先进的监视器和自控系统,去查找和监控那些有缺陷的和有可能被微生物污染的啤酒桶。

鲜啤酒和熟啤酒的度数


啤酒按生产方式可分为鲜啤酒和熟啤酒。生啤是指不经过传统高温杀菌的啤酒,这类啤酒一般就地销售,保存时间不宜太长。有不少朋友比较关注鲜啤酒和熟啤酒的度数,今天咱们就来说一下。

鲜啤酒,不经巴氏灭菌的啤酒。这种啤酒原汁原味,鲜美可口,营养更为丰富,保质期短是它的缺点,所以一般以扎啤形式体现。

熟啤酒,经过巴氏灭菌的啤酒。可以存放较长时间,但口感和鲜啤无法相比。一般保质期在120天左右,好的可以更长,可用于外地销售。

啤酒的度数比较“特殊”,它不是以酒精度来区分。根据麦汁浓度的大小,啤酒分为低浓度(6—8度)、中浓度(10—12度)和高浓度(14—20度)三种。麦汁浓度与酒精浓度也有一定的关系。一般低浓度啤酒的酒精为2度,中浓度为3.1—3.5度,高浓度啤酒则为4-5度。

人类的心理给啤酒带来的市场


俄罗斯河酒坊的老板希尔鲁佐无疑是这种风潮的前列见证者。在上世纪90年代,他已经开始酿造一种双份印度爱尔啤酒,当时鲜有人问津。“我可以负责任地告诉你,那些啤酒大部分都是我们自己喝掉的。”他回忆。到了现在,双份印度爱尔啤酒已经成了销量增长较快的种类之一。在啤酒鉴赏家们看来,这种曾被认为苦烈得难以入口的啤酒,如今只是入门级的饮料。
说到“鉴赏家”和“门外汉”,就涉及另一个问题了:啤酒不仅是一种提供能量的饮料,它也是一种社交饮品,一种让你表达自己和被社会接受的载体。在斯坦福商学院的托马拉教授看来,如果你能欣赏一种很小众的东西,甚至用一种自虐的方式,那么你会得到一种与众不同的满足感。
另外,苦烈的啤酒价钱更贵,这也是原因之一。加利福尼亚理工学院的普拉斯曼教授曾在2007年作过研究,人们真的相信,同一种酒从标价90美元的瓶子里倒出来时,比装在标价10美元的瓶子里要美味。不仅测试者的主观评分如此,连他们通过fMRI扫描出的大脑活跃度也如此。“当他们喝下那些昂贵的啤酒而非大路货时,也向外传送着一种高人一等、品位非凡的感觉。”普拉斯曼说。
这些优越感也许解释了为什么这些限量的精酿啤酒会有如此迅速的发展,尽管它们仍然属于一种小众消费品。清淡爽口的啤酒仍占据着主要的市场—大众喜欢它们容易入口的风味,还有那充斥着美女的广告。
这也让加州大学酿造科学系的退休教授勒维斯担忧,怕精酿啤酒业会因为过于强调自己的小众,走进一个死胡同。“我警告过他们,不要只为那些只为啤酒而活、天天在网站上写啤酒评论的怪胎酿酒。上帝保佑他们,但这种消费群体毕竟太有限了!”
有限,这是自然的,但这个市场也有着无限持久的生命力。布拉梅在俄罗斯河酒坊站吧台已经有六年了,曾多次感叹于精酿啤酒的魅力。曾有客人在朋友的再三推荐下,来这里尝试一种没名气的苦啤酒。“他喝了前列口便想吐掉,可是,又忍不住每天都来点一杯。”布拉梅回忆,“两个星期以后,他已经无可救药地对这种啤酒上瘾了。”

桶装鲜啤酒的保鲜方法


近几年来,鲜啤酒发展较快,特别是桶装鲜啤酒以其口味鲜美、营养丰富以及灵活方便的销售形式深受广大消费者的喜爱。但是目前市场上的桶装鲜啤酒,由于受生产、流通多方面的制约,也存在一些弊病。
首先因鲜啤酒中含有活菌体,故保持期短。按国家标准规定,桶装鲜啤酒的保持期不少于3天,即产品出厂后要在3天内消费掉(饮用),这就限制了流通范围。
其次是鲜啤酒的质量保证较差,容易出现变味、混浊等质量问题。桶装鲜啤3天以后生产企业对产品质量不负保证责任。大多数保温桶装的鲜啤的销售过程中没有制冷降温措施,灌装时在0℃左右,以后就靠桶体保温来保持低温,随着时间延长,酒温逐渐升高。小啤酒桶放酒时不补充二氧化碳气,是靠啤酒中溶解的二氧化碳压力将酒压出,开始放酒时,啤酒气足杀口,到后来二氧化碳气越来越少。
桶装鲜啤酒要发挥新鲜可口、方便的优点,应有明显的“鲜”字标记,避免和其他桶装酒混淆。生产企业和营销单位要建立严格的送货、贮存、销售、回桶管理制度。
送货:因桶装鲜啤保持期短,较好由啤酒厂直接送货或由一级经销商代送到销售点。运输车辆要密闭,不用普通卡车,如能用专用保温车则更好。车内要清洁,定期刷洗灭菌。一次送货量以销售点的一天半销售量为宜,不超过两天;每天送货,并收回空桶,千万不要硬往销售点塞,以免造成超过保质期或接近保质期销售。桶装鲜啤酒较好在夜班灌装,上午即送到销售点,尽量减少库内存放时间。
贮存:不管是工厂还是销售点,桶装鲜啤酒都要放在阴凉、通风的地方,贮存温度越低,酒质变化就越慢,切忌在太阳下晒。
销售:首先要做到“快进快出”。如果大桶啤酒销售时有酒液冷却和二氧化碳压入装置,一桶酒开始和较后的质量变化不大;如果是小桶酒在下部直接放酒,开始和较后的啤酒质量有变化,酒温越来越高,二氧化碳气越来越少。经试验证明,8公升容量的保温桶,啤酒灌入时为0℃,每隔8小时放出1公升酒,到40小时的时候,酒温已达20℃(夏季),气不足,口味很差。所以一桶酒开始放酒后,应尽快销售完,时间长了,质量难以保证。
回桶:售完酒的空桶也要放在阴凉处,不要开盖暴露。空桶要及时送回啤酒厂,及时清洗干净。因为桶壁沾有少量啤酒暴露在空气中很容易使醋酸菌生长,污染后的桶清洗杀菌比较麻烦。若清洗杀菌不彻底,还会直接影响到新灌装的鲜啤的质量。
目前一些啤酒厂在鲜啤过滤时配置了除菌过滤装置,可使酒液中的酵母和其他活菌体减少,延长保质期。但为突出鲜啤的“鲜”字,较好让消费者喝到当天的啤酒。只有这样,才能充分体现出桶装鲜啤的优越性,市场才会更好。

啤酒这样搭配食物味道更鲜


和谐导向——同属性的味道搭配这是最常规也最保险的餐酒搭配方式,最不容易出错,但缺点也在于比较平淡不会让人有“wow”的体验。大部分我们熟知的搭配如葡萄酒中的“红酒配红肉,白酒配白肉”都属于此。啤酒的话大约最容易让人想到的就是同属重口味的世涛啤酒配烤肉了。对立导向——完全相反的味道搭配这是极具挑战性的搭配方式,如果搭配得当,可以给人以冰火两……咳,过山车式的味觉盛宴,不当就是列车脱轨了……包括英式下午茶的黑咖啡配曲奇饼,土豪餐桌上的鱼子酱配木瓜,都能算是这样的搭配。在酒中比较经典的搭配是以咸且油腻食物用微甜的酒款来中和,如……意大利著名的小吃萨拉米和焦糖风味十足的四料啤酒或是蜂蜜啤酒,想必就会是不错的组合。补强导向——互补式的味道搭配这种搭配方式就颇具难度了,一方面需要对食物有很好的把握能力,充分了解一道菜的优缺点,缺少了哪一味;另一方面又需要对酒有一定的认识,找到一个完美的Marriage却又不至于盖过食物本身的味道。毕竟互补与平衡在这之中才是最能同时激发酒和食物的。举个可能有些奇怪的例子的话,缺乏酸度的法式鹅肝酱配上酸酸甜甜的林德曼果味啤酒就会是一种比较愉悦的感受,首先咸味和甜味可以产生上面的对立导向,其次酒中的酸度又能清除油腻的口感,可谓是一举两得。

精酿啤酒与鲜啤酒的区别


精酿啤酒用来区别于大部分常见的工业啤酒(青岛、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯)。这和其口味是苦是甜,是香是酸,酒精度的高低与否,并没有直接关系。

在大众啤酒日趋饱和的大背景下,中国啤酒市场呈现高端产品快速发展的趋势,随之精酿啤酒市场被越来越多的人看好,精酿啤酒增长显著。

鲜啤酒(DraughtBeer)又称为“生啤"。酒液不经过巴氏灭菌法处理的统称为鲜啤酒。因啤酒中保存了一部分营养丰富的酵母菌,所以口味比普通瓶装熟啤鲜美。但常温下不能长时间存放,低温下可保存3天左右,0℃-5℃冷藏可保存一个月左右。

其产品就地销售,多数桶装鲜啤酒具有爽口美味的优点,国外采用“瞬时杀菌”方法或“无菌膜过滤工艺",而不用巴氏灭菌法,使啤酒不易变质,且较好地保留了鲜啤酒的优点。由于这种啤酒多数以广口瓶(Jar)为计量单位进行零售,故依其英语jar一词的发音称为“扎啤"。由于技术发展现已有瓶装纯生啤酒。

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