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提起葡萄酒添加剂，人们总是感到不安和怀疑，仿佛听到了一个可以和下毒联系起来的暗示然而这也并不是无中生有：在30多年前的意大利和奥地利，发生了一系列因为使用工业化学剂为廉价酒加糖而危害消费者健康的恶性事件，从那以后，尽管相关机构实施了许多禁止使用有害化学物的政策，但留在消费者心中的添加剂阴影并未散去。
但是我们还是要客观的说：绝大多数的添加剂并没有听起来那么邪恶。绝大多数的葡萄酒添加剂都属于无色无害，(而很大一部分的添加剂其实应该称为助剂)，运用得当则可以提高酒款的口感、香气、稳定性、颜色、清澈度和陈年潜力等。真正伟大的酿酒技艺正是在于科学和化学之间的巧妙平衡。
划重点：
1.硫
硫是个好东西，主要用来防止葡萄酒的细菌感染、腐化和氧化。在甜酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒中普遍都使用了硫。
2.乳酸菌
乳酸菌也是个好东西。这种在牛奶中也可以找到的酸菌软化了葡萄酒中锋利、有攻击性的苹果酸。这个过程被叫做乳酸发酵，几乎应用于所有的红葡萄酒和部分酒体丰满的白葡萄酒酿造中(比如霞多丽)。
3.鱼胶
鱼胶也是很好的葡萄酒添加剂(除非你是一个素食主义)，它被当作白葡萄酒的澄清剂使用，没有它的话，很多白葡萄酒都免不了看起来很浑浊。需要注意到是，这些葡萄酒澄清剂的沉淀物需要在最终装瓶之前从酒中被去除。
4.糖
加糖是值得商榷的。在一些寒冷的地区(比如法国、德国和美国的东北部)，加糖是很有必要的，否则葡萄中的自然糖分不足以用来发酵酒精。有些人认为加糖是作弊行为，也有一些人认为对于某些葡萄酒品种来说，加糖是不可或缺的酿酒步骤。
5.酒石酸
和加糖一样，酒石酸(加酸)的使用也需要商榷。在一些气候炎热的地区，葡萄过度成熟、缺乏自然酸度，这个时候酒石酸就可以用来增添葡萄酒的酸度。很多人认为葡萄应该在酸度和糖分比例平衡的最佳时刻采摘，但是，在酿酒过程中的许多因素也会降低葡萄酒的酸度，从而产生了使用酒石酸的需要。当然，lessismore，要注意使用的量。
6.加水
加水是十分有争议的。当葡萄中的糖分过高时，需要在葡萄发酵汁中加水。关于加水的建议是，尽量在产区的气候和葡萄品种中找到一个平衡点，因为加水存在着降低葡萄酒质量、冲淡味道的危险。
7.巴氏高温瞬间灭菌
这种灭菌方法不值得推荐。葡萄酒在瞬间被加热然后冷却，虽然可以达到杀菌效果，但同时也极大的影响了葡萄酒的风味。
8.硫酸铜
不推荐。有些葡萄酒在酿酒过程中产生了一些问题，导致最终的成酒闻起来有臭鸡蛋的味道。在这种情况下，一点点微量的铜(因为具有毒性，只有非常小的剂量被允许使用)被用来解决葡萄酒的这种硫化氢问题，同时使用铜而产生的化学反应也带来了市场上许多具有滑顺口感的葡萄酒。其实不如用一枚硬币来代替铜，还更便宜呢。
相信get到上面这些葡萄酒添加剂知识，下次碰到酿酒师或专业级的资深酒友，我们就可以一起愉快的聊天了，至少不用一脸懵逼的傻傻听不懂。
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随着现代化工的发展和平价葡萄酒消费需求的日益增长，葡萄酒生产日趋工业化，葡萄酒添加剂的使用也愈加流行。这些添加剂可大致分为5类：抗氧化剂(anti-oxidants)、单宁、酸度调节剂(包括酸化剂和脱酸化剂)、澄清剂(clarifyingagents)和稳定剂(stabilizers)。
1.抗氧化剂二氧化硫
葡萄酒是一种非常脆弱的东西，很容易受到环境的影响，而氧气便是它最大的敌人之一。若处理不当，酿造过程或是装瓶后的葡萄酒都可能被氧化，甚至变成葡萄醋。幸而二氧化硫是一种非常好的抗氧化剂，很多酿酒师会依据葡萄酒的状态向其中添加适量的二氧化硫。此外，二氧化硫还具有杀菌的作用，可以帮助葡萄酒的发酵顺利进行。
2.单宁橡木
葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，单宁是红葡萄酒口感的重要组成部分。但是不同风格的葡萄酒对单宁的需求量不同，所以很多时候并没有必要向葡萄酒中添加单宁。向葡萄酒中添加单宁的常用方法是将葡萄酒置于橡木桶中陈年，更为经济实惠的办法则是在葡萄酒发酵过程中向发酵罐中加入适量的橡木制品，如橡木片(oakchips)等。
3.酸度调节剂酒石酸、碱性化合物
酸度调节剂顾名思义是调节葡萄酒酸度的化合物。葡萄的酸度主要受气候的影响，通常热量丰富的葡萄酒产区会出现葡萄酸度较低的问题;而处于凉爽气候的葡萄酒产区则可能会遇到葡萄酸度过高的问题。所以，酿酒师经常会根据葡萄的酸度和葡萄酒的风格，在酿造过程采用酸化或脱酸的方法。常用的酸化剂是酒石酸(tartaricacid)，这种酸也存在于葡萄中，因此一些酿酒师认为它不算化学添加剂，但许多著名的葡萄酒产区已经禁止这种做法。常用的脱酸化剂则是一些碱性化合物如小苏打等。
4.澄清剂/稳定剂蛋清、鱼胶、膨润土
因为葡萄酒在发酵和陈年过程中，会发生很多复杂的反应，生成沉淀等大分子化合物，使葡萄酒变得浑浊。商店货架上澄澈透明的葡萄酒，大都经历过复杂的澄清和过滤过程，而关于澄清剂和稳定剂的使用，以及这些化合物对葡萄酒的影响却始终存在争议。
为保证葡萄酒的稳定性，大多数酿酒师会选择在葡萄酒装瓶前进行一些下胶和过滤处理。传统的优质葡萄酒是通过蛋清下胶，如今可供选择的下胶剂还有膨润土(bentonite)、乳制品和鱼胶等。无菌过滤(sterilefiltering)通常是装瓶前的最后一道工序，它使用的滤膜孔径极小，可以滤去葡萄酒中的最细微的杂质，甚至可以抹掉酿酒过程中所有化学添加剂的痕迹。
提起葡萄酒添加剂，人们总是感到不安和怀疑，仿佛听到了一个可以和下毒联系起来的暗示然而这也并不是无中生有：在30多年前的意大利和奥地利，发生了一系列因为使用工业化学剂为廉价酒加糖而危害消费者健康的恶性事件，从那以后，尽管相关机构实施了许多禁止使用有害化学物的政策，但留在消费者心中的添加剂阴影并未散去。
但是我们还是要客观的说：绝大多数的添加剂并没有听起来那么邪恶。
实际上，葡萄酒添加剂之所以那么流行，就是因为它们无害(在正确使用的情况下)并且能够提升葡萄酒感官质量(香气、味道等)、稳定性、颜色、澄清度和陈年价值的能力。
下面我们就来看一下有哪些常见的葡萄酒添加剂。它们中的一些可以用来酿造最伟大、高级的酒，而有一些则值得商榷。无论如何，知道自己喝下去的东西到底是什么还是有必要的，而酿酒这项迷人的艺术也是取自于科学与化学间的平衡。
划重点：
1.硫
硫是个好东西，主要用来防止葡萄酒的细菌感染、腐化和氧化。在甜酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒中普遍都使用了硫。
2.乳酸菌
乳酸菌也是个好东西。这种在牛奶中也可以找到的酸菌软化了葡萄酒中锋利、有攻击性的苹果酸。这个过程被叫做乳酸发酵，几乎应用于所有的红葡萄酒和部分酒体丰满的白葡萄酒酿造中(比如霞多丽)。
3.鱼胶
鱼胶也是很好的葡萄酒添加剂(除非你是一个素食主义)，它被当作白葡萄酒的澄清剂使用，没有它的话，很多白葡萄酒都免不了看起来很浑浊。需要注意到是，这些葡萄酒澄清剂的沉淀物需要在最终装瓶之前从酒中被去除。
和其他的饮料不同，葡萄酒的标签上一般是没有详细的成分表的。但是这并不意味着葡萄酒就全部都由葡萄酿制，不含任何相关的添加剂。
1.酒石酸
存在天然的葡萄酒中，也可以后期添加。在温暖、炎热的产区，当葡萄酒中的自然酸度不足时，许多葡萄酒生产商就会利用酒石酸来增加葡萄酒的酸度。葡萄酒中的酒石酸，经过长期的陈放会在瓶内产生宝石状的晶体结晶，宝石状的结晶不仅不会影响葡萄酒的品质，还是一款好的葡萄酒的表现。
2.紫米加
紫米加是一种浓缩葡萄汁，它来源于一种叫鲁勃德(Rubired)的染色葡萄，这种葡萄的葡萄皮和果肉都是红色的。往葡萄酒中添加紫米加能够加深葡萄酒的颜色，很多时候，我们都必须承认的一点是，视觉效果往往十分重要。对于葡萄酒也一样，许多人偏爱颜色浓郁鲜艳的红葡萄酒，认为这样的红葡萄酒年轻有活力，品质上乘，更具有深度。此外，添加紫米加还能在一定程度上给葡萄酒增添果味和甜味，并掩盖掉葡萄酒中的青椒味。
3.二氧化硫
所有的葡萄酒中都含有或多或少的亚硫酸盐这是葡萄酒发酵过程中的一个副产物，但是大部分酿酒师还会往其中加入微量的二氧化硫作为防腐剂。所以在打开一款年份不是很老的葡萄酒之前，都要有一个醒酒的过程，这样不仅可以释放葡萄酒中的二氧化硫含量，还可以增加葡萄酒中芳香物质与氧气的混合，让香气更加的浓郁。
4.单宁粉
生产单宁粉的成分来自葡萄皮。当红葡萄酒口感较寡淡，结构不够时，一些葡萄酒生产商就会往其中加入单宁粉，提高葡萄酒中的单宁含量。因为单宁决定了酒的风味、结构与质地，葡萄酒的结构是由单宁、酒精、酸物等因素所构成，这就是葡萄酒与葡萄汁的差异;而这些因素也决定了酒的质地，缺乏单宁的红葡萄酒在结构上会失衡，质地轻薄，没有厚实的感觉，薄酒莱即为典型之代表;此外单宁亦决定了酒的风味，尤其是陈年老酒，由单宁、色素及酵母菌死细胞等所结合成的沉淀物在酒液中长时间的生化变化，发展出陈年老酒香醇细致的风味。
5.酵母
酵母分为人工酵母和天然酵母，天然酵母生长于葡萄园的葡萄皮上。很多葡萄酒生产商会购买人工酵母来发酵葡萄酒;少数葡萄酒生产商在葡萄酒酿造过程中只用天然酵母。人工培育的酵母也是来源于野生的品种，而且纯度高，发酵过程更集中，更稳定，更彻底，令葡萄酒的品质有较大的保障，更安全。到现在，基本上没有用百分百的天然酵母来做酒了。人工酵母的优点：发酵结果可预测，控制难度低，稳定性和一致性较强，可根据产品定位做选择。
葡萄酒一种很健康的饮品，但很多喜欢葡萄酒爱好者都会有一个疑问：葡萄酒有没有添加剂呢?当然我们当从酒标中是不能看到这些信息的。事实上，自从葡萄酒酿造早期时，葡萄酒生产商就经常在酿造过程中加入糖分以增加葡萄酒的酒精度和酒体的饱满感，使用亚硫酸盐作为防腐剂，利用鱼胶过滤葡萄酒中的沉淀。现代葡萄酒添加剂可大致分为4类：抗氧化剂、单宁、酸度调节剂(包括酸化剂和脱酸化剂)、澄清剂和稳定剂。
1、抗氧化剂：二氧化硫
葡萄酒是一种非常脆弱的饮品，很容易受到环境的影响，而氧气便是它最大的敌人之一。若处理不当，葡萄酒酿造过程或是装瓶后的葡萄酒都可能被氧化，甚至变成葡萄醋。幸而二氧化硫是一种非常好的抗氧化剂，很多酿酒师会依据葡萄酒的状态向其中添加适量的二氧化硫。此外，二氧化硫还具有杀菌的作用，可以帮助葡萄酒的发酵顺利进行。
2.单宁：橡木
葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，单宁是红葡萄酒口感的重要组成部分。但是不同风格的葡萄酒对单宁的需求量不同，所以很多时候并没有必要向葡萄酒中添加单宁。向葡萄酒中添加单宁的常用方法是将葡萄酒置于橡木桶中陈年，更为经济实惠的办法则是在葡萄酒发酵过程中向发酵罐中加入适量的橡木制品，如橡木片等。
3.酸度调节剂：酒石酸、碱性化合物
酸度调节剂顾名思义是调节葡萄酒酸度的化合物。葡萄的酸度主要受气候的影响，通常热量丰富的葡萄酒产区会出现葡萄酸度较低的问题;而处于凉爽气候的葡萄酒产区则可能会遇到葡萄酸度过高的问题。所以，酿酒师经常会根据葡萄的酸度和葡萄酒的风格，在酿造过程采用酸化或脱酸的方法。常用的酸化剂是酒石酸，这种酸也存在于葡萄中，因此一些酿酒师认为它不算化学添加剂，但许多著名的葡萄酒产区已经禁止这种做法。常用的脱酸化剂则是一些碱性化合物如小苏打等。
4.澄清剂/稳定剂：蛋清、鱼胶、膨润土
因为葡萄酒在发酵和陈年过程中，会发生很多复杂的反应，生成沉淀等大分子化合物，使葡萄酒变得浑浊。商店货架上澄澈透明的葡萄酒，大都经历过复杂的澄清和过滤过程，而关于澄清剂和稳定剂的使用，以及这些化合物对葡萄酒的影响却始终存在争议。
为保证葡萄酒的稳定性，大多数酿酒师会选择在葡萄酒装瓶前进行一些下胶和过滤处理。传统的优质葡萄酒是通过蛋清下胶，如今可供选择的下胶剂还有膨润土(bentonite)、乳制品和鱼胶等。无菌过滤通常是装瓶前的最后一道工序，它使用的滤膜孔径极小，可以滤去葡萄酒中的最细微的杂质，甚至可以抹掉酿酒过程中所有化学添加剂的痕迹。
你知道吗?葡萄酒也不是绝对的纯天然饮品，一瓶葡萄酒里除了有葡萄，还有让人望而生畏的添加剂!不要惊讶，这是事实!下面小编将介绍葡萄酒中常见的5种添加剂。
从酒标上，你是无法获知一瓶葡萄酒中是否添加了单宁粉或紫米加(MegaPurple)的。本文将介绍葡萄酒中常见的5种添加剂。
一、认识葡萄酒中的添加剂
如果你天真地以为发酵葡萄酒汁会神奇地转化成葡萄酒的话，那知道了无论是超市品牌葡萄酒还是膜拜酒都会在酿造过程中使用添加剂的真相后，你是不是会非常地惊讶?事实上，自从葡萄酒酿造早期时，葡萄酒生产商就经常在酿造过程中加入糖分以增加葡萄酒的酒精度和酒体的饱满感，使用亚硫酸盐作为防腐剂，利用鱼胶过滤葡萄酒中的沉淀。现在，葡萄酒生产商经常使用酒石酸(TartaricAcid)、酶(Enzymes)或者其他的物质来增加葡萄酒的平衡感、口感或者是颜色。
二、葡萄酒中会有哪些添加剂?
下面将介绍葡萄酒中常见的5种添加剂。
1.酒石酸
当葡萄酒中的自然酸度不足时(在温暖、炎热的产区比较常见)，许多葡萄酒生产商就会利用酒石酸来增加葡萄酒中的酸度。
2.紫米加
紫米加是用葡萄生产的一种密度非常高的物质，只要往葡萄酒中加入微量的紫米加，葡萄酒的颜色就能由淡红色变成深红色。
3.亚硫酸盐
所有的葡萄酒中都含有或多或少的亚硫酸盐这是葡萄酒发酵过程中的一个副产物，但是大部分酿酒师还会往其中加入微量的亚硫酸盐作为防腐剂的功能。
4.单宁粉
生产单宁粉的成分来自葡萄皮。当红葡萄酒口感较寡淡，结构不够时，一些葡萄酒生产商就会往其中加入单宁粉。
5.酵母
酵母分为人工酵母和天然酵母，天然酵母生长于葡萄园的葡萄皮上。很多葡萄酒生产商会购买人工酵母来发酵葡萄酒;少数葡萄酒生产商在葡萄酒酿造过程中只用天然酵母。
葡萄酒常被誉为是一种天然、健康的酒饮。但事实上，现代商品类葡萄酒从酿制到上市，要保证这是一瓶合格的葡萄酒，食品添加剂并不可少。
不少人谈添加剂色变，但合理剂量的添加剂不仅对人体无害，相反还能够保证食品不会伤害人体。合理加入添加剂的葡萄酒也依然是健康食品。
当然，添加剂是不能胡乱添加的。剂量超标，抑或添加了不该有的添加剂，则会出现产品销毁，甚至被有关部门处罚的情况。
葡萄酒酿制过程会出现以下添加剂
葡萄酒因其果酒的身份、以及养生的功效，经常被人们誉为是一种健康的酒饮。笔者曾参加过多个酒庄、葡萄酒协会的活动，有一些酒商都喜欢把葡萄酒如此宣传，这固然无可厚非。但事实上，健康的酒饮并不代表葡萄酒中就没有丝毫食品添加剂。
毕业于西北农林科技大学葡萄酒学院的波尔多认证讲师王灿辉指出：葡萄酒在酿制过程中会使用到多种添加剂。譬如用酒石酸来增酸，酒石酸钾来降酸，使用酶让果肉与果皮分离。此外还会用人工酵母来加速发酵。而这些物质在形成成品时均会与其他物质产生化学反应而消逝，或被过滤掉。故这些成分不会出现在成品之中。
合理添加山梨酸钾与二氧化硫不影响人体健康
而即便通过了有机认证的葡萄酒，其中文背标也都会标注原料与辅料为葡萄汁、二氧化硫，半甜、甜型葡萄酒还会标注含有山梨酸钾。二氧化硫是大气主要污染物之一，有些刁钻的顾客谈硫色变，揪着店家不放，也让酒商疲于应付。
事实上，二氧化硫是葡萄酒产业中十分普遍的一种添加剂。它拥有防止葡萄酒氧化、保持口感的作用。属于葡萄酒的防腐剂。少量二氧化硫对人们身体健康不具备危害，是国内外允许使用的一种食品添加剂。
同样，GB15037-2006葡萄酒国标也允许葡萄酒含有山梨酸或山梨酸钾。据王灿辉介绍：山梨酸钾一般在甜型酒中添加，因为糖容易感菌，易产生二次发酵。在葡萄酒处理环节添加山梨酸钾，可以起到生物稳定作用。
不过，GB15037-2006对山梨酸或山梨酸钾的限量做出了严格规定需小于等于200毫克/升。
GB2760-2014《食品添加剂使用标准》也明确标明二氧化硫的限值为0.25克/升。
这些食品添加剂不能用于葡萄酒
然而，葡萄酒添加剂的规定颇为严苛，国家《食品添加剂使用标准》不允许添加的类别，即便是食品添加剂，添加后也算违规。违规添加被相关部门查获的葡萄酒案例在我国屡见不鲜。
2016年11月23日，有媒体报道天津检验检疫局新港办事处工作人员在对一批进口起泡酒进行现场查验时，发现其违规添加食品添加剂硅铝酸钾、氧化铁、二氧化钛，检验检疫人员遂依法判定该批货物为不合格，并监督实施了销毁处理。
同年6月，温州出入境检验检疫局在一批进口的西班牙红葡萄酒中检出环己基氨基磺酸钠，即俗称的甜蜜素，因我国颁布的《食品添加剂使用标准》明确规定甜蜜素的使用范围不包括葡萄酒。据了解，这批红葡萄酒共439箱，已作退运处理。
同样，《在食品添加剂使用标准》中，硅铝酸钾、氧化铁、二氧化钛的使用范围同样不包括起泡和半起泡葡萄酒。
随着红酒的普及，这个圈子逐渐鱼龙混杂，闹出一些笑话。
比如前不久在抖音上看到一个小网红自夸：
「我这个酒，纯天然，不含任何添加剂。」
酒哥听罢，露出了恨铁不成钢的微笑。兄弟，你搞错了，现代葡萄酒从来都不是一种天然的饮品。
相反，几乎每款红酒都有添加剂。
二氧化硫
葡萄酒背标上的「二氧化硫」字样，很多酒友看了，早已虎躯一震，怕得不行。
可二氧化硫，不仅不可怕，还十分可爱。
首先，它是一种保护剂，能杀死葡萄自身携带的杂菌，防止微生物污染。
其次，它还是一种抗氧化剂，可以防止多酚、单宁、色素等物质氧化;又能让葡萄酒的酸度保持稳定;还能稳定葡萄酒的色泽，加快澄清过程。
简单一点来说，就是它在保护酒液的天然水果特性的同时，又防止酒液老化。
所以说，没有二氧化硫这位全能大侠，江湖上，不可能有葡萄酒的传说。
橡木类物质
酒哥把橡木归为葡萄酒的添加剂，估计有人拍案而起，举双手双脚反对了。
但先冷静，橡木是不是后天添加的?是不是非葡萄酒本身的物质?
是就行，这就是添加剂呀。
橡木桶，可以说是人见人爱。要知道，酒和橡木桶接触，可以带来咖啡，香草，烤面包，以及各种香料的味道，这极大的提升了葡萄酒的复杂度和饱满度。
可见，没有了橡木，葡萄酒的世界将是多么苍白。
但也有例外，比如有些酿酒师过分追求橡木带来的香气，在品质平平的葡萄酒中，加入橡木片、橡木条，橡木粉。
如此操作，就有点矫枉过正，画蛇添足了。
糖，酸，单宁等
在注重创新的新世界产区，添加酸、糖、单宁的酿酒行为，较为常见，且无可厚非。
创新嘛，人为干预很正常。
但这换到别的产区(尤其旧世界)，想要另外添加糖，酸和单宁，不好意思，罚款先交一下。
因为在大多数旧世界产区觉得，一瓶葡萄酒，应该能够反映出这个年份的特点，额外添加东西是犯法的。
比如，波尔多知名列级庄美人鱼酒庄，被查出2016年在酒中添加了糖份。不仅酒庄当年的53000瓶酒全部销毁，总经理被判三个月刑期，酒庄还缴纳了20万欧元的罚款。
这力度，简直罚到你生无可恋。
既然旧世界产区，不能添加这些辅料，万一出现酸度，单宁等不理想的情况该怎么办?
不好意思，无能为力，如果成品真的太差，只能弃酿。
这就是葡萄酒年份的魅力呀，可遇不可求，譬如1982的波尔多。
其他添加物等
除了上述这几种，还有一些不太被世人知道的添加剂：
乳酸菌：它可以软化了葡萄酒中锋利、有攻击性的苹果酸。几乎应用于所有的红葡萄酒和部分酒体丰满的白葡萄酒酿造中，如霞多丽。
鱼胶：经常被当作澄清剂使用，如果没有它，很多白葡萄酒会看起来很浑浊。不过，这些葡萄酒澄清剂的沉淀物需要在最终装瓶之前从酒中被去除。
硫酸铜：用于中和硫化氢的气味，但不被推崇，毕竟硫化氢的气味，往往通过醒酒就能解决。
其实，很多所谓的纯天然葡萄酒，只是一种忽悠外行噱头，所以不用过分追求这一点。
学会尝试不同的酒，以及尽量亲自品尝，经验和舌头，会告诉你答案。
何况，对于一款葡萄酒而言，最重要的是，
能否在自然和人为之间找到一个平衡，
展现出自己最独特的的风味。
为什么有些葡萄酒闻起来会有香料的味道?一般来说，葡萄酒中出现香料味道会有许多种原因。其中，某地区的特定天气和土壤是影响此种葡萄酒风味程度较大的因素。但如果说某种葡萄酒在香气和味道方面都有很强烈的香料味，那么，这很可能是由葡萄原料本身的特征造成的。虽然在葡萄酒的酿制过程中，也能人为地提高葡萄酒的香料味，但总的来说，决定香料味道程度的还是葡萄品种本身。
1、琼瑶浆
如今，几乎所有的葡萄酒产区都种有琼瑶浆(Gewurztraminer)葡萄。然而，只有法国的阿尔萨斯(Alsace)和德国边陲地区才能产出如此高品质的琼瑶浆葡萄酒。此种葡萄在较凉爽的气候下长势较好，但用此葡萄品种酿制出的葡萄酒酸度并不算太高，反而带有饱满的酒体，以及浓郁的异域风味和香料味。德国地区出产的琼瑶浆一般带有较浓郁的香料味，几乎只要将葡萄酒从瓶子中倒出，就能立即闻到琼瑶浆浓郁的荔枝、肉豆蔻和白胡椒的味道。
2、教皇新堡
此种红葡萄酒实际上是用南部罗讷河谷的子产区名称教皇新堡(ChateauneufduPape)命名的。教皇新堡葡萄酒最多可由16个品种调配而成，但实际上产中，最常用的葡萄品种只有西拉(Syrah)、慕合怀特(Mourvedre)和歌海娜(Grenache)，而这3个葡萄品种都能赋予葡萄酒强烈的香料味道。教皇新堡葡萄酒有的酒体适中，有的酒体丰满，但却都有浓郁的香料气息。一杯教皇新堡葡萄酒除了具有基本的黑色水果(如李子和黑樱桃)的味道，还总能够给人带来甘草和黑胡椒这样的迷人味道。
3、茶色波特酒
由于葡萄牙人非常喜爱波特酒，所以，该种酒发展出了很多种风格。然而，还没有任何一种波特酒中的香料味会像茶色波特酒这样浓烈。用来酿制波特酒的原料全部是葡萄牙的本土葡萄品种，而用这些葡萄原料酿制出的葡萄酒都具有很重的香料味，有时还略显苦涩。这些品种包括本土多瑞加(TourigaNacional)，红巴罗卡(TintaBarroca)，当然还有最重要的罗丽红(TintaRoriz，在西班牙叫做丹魄)。多数的波特酒都有浓郁的香料味道，但茶色波特酒由于会在橡木桶中熟成一段时间，所以会有更多的木桶和烟熏的香气和味道。而随着熟成时间的不断增加，这些气味会在茶色波特中演变出丁香、肉桂和其他烘烤香料的味道。
香料味突出的葡萄酒单独喝是非常不错的，用来搭配食物也是不错的选择。其中，琼瑶浆所带有的奢华芳香使其能够与泰国食物搭配得非常完美。教皇新堡葡萄酒由于带有黑胡椒和茴香这样的香料芳香，因此能为胡椒牛排佐餐，而茶色波特酒可与香料风味的红薯饼搭配。
民以食为天，食品安全无小事。市场上酒类产品多不胜数，销售渠道纷纷杂杂，消费者购酒饮酒，一定要选择正规渠道，认准可靠品牌，不要盲目饮用。正如下文所说：各位酒友还是应该对中国白酒怀抱信心，千万别因为几颗老鼠屎坏一锅汤而打翻一船人(毕竟你们喝的也不是一锅汤)，该喝还是得喝，好两口的天性可不能压抑。除了口头的谴责谴责强烈谴责，还应该行动起来，不要贪小便宜，一定要在正规渠道买酒，不让那些泯灭良知的奸商得逞!
我国有多种品牌白酒类型都是浓香系
其中不乏一些知名大牌
该领域便成了不法商贩的聚集地
三精一水勾兑的劣质酒泛滥
更有甚者
一口酒里面可含17种添加剂
对于这种既伤害喝酒者的健康
又毁坏白酒行业的声誉的行为
不少酒友会问了
为什么浓香型白酒这么容易被糟蹋呢?
1香能遮百丑
纯粮白酒的酿造，需要经历多次蒸煮、发酵，它的香味是粮食在发酵过程中自然形成的。比如：高粱的香、玉米的甜、大米的净、大麦的冲
但化学家们对白酒进行研究得出白酒香味的来源己酸乙酯和丁酸乙酯，于是，一些心术不正的酒厂索性不再酿酒，改用调香实现白酒的各种香味。
浓香型白酒有冰乙酸、乙醛、糖精、蛋白糖等17种添加剂。
于是一直被诗人、酒友称赞的浓香酒气，可以被这种叫做酯的化学物质取代了。
想更香，就放入更多的酯类化学物质。
与自带独家香气的酱香型、米香型等白酒不同，浓香型白酒的香，浓烈，辨识度没有前两者那么高，很容易一香遮百丑。
2低可混鱼龙
近几年，越来越多的厂商，提出健康白酒，降低酒度。饮用低度酒更健康，果真如此吗?
以酱香型白酒为例，经过一系列蒸煮、发酵，蒸馏出的白酒，达到53度左右时，口感和香味最佳。
如果要降低度数，就需要往里面兑水，再处理，这样一来，酱香味就会变淡，口感也会变差，喝了反而不健康。因此，只能是53度左右。
反之，如果白酒的香味原本就是用香精、香料调出的;口感原本就是用糖精、甜蜜素调出来的。
那么，想要生产低度酒，只需按比例多加水，多加香精香料和糖精甜蜜素就可以了。除了酒本身的质量降低，香还是那个香，味还是那个味，而且，一吨食用酒精可以兑更多瓶酒，成本大大降低。
浓香型白酒，其香味来源、口感成因，是做低度酒得天独厚的条件，被各种添加剂糟蹋，也就在所难免了。
所以说，提倡低度酒，只是给了不良酒商更多机会，对消费者有害无益。
3新打开魔盒
浓香型白酒可以用食用酒精兑水这种所谓的白酒新工艺大批量生产。
这种工艺是符合国家标准的，而且，食用酒精也不等同于会危害人体的工业酒精。
勾兑白酒用的食用酒精，通常是玉米、薯干等原料，经过工业手法，生产出的高纯度酒精。
然而，问题就在于，食用酒精除了乙醇本身，再无其他丰富的微量元素，由它勾兑出来的白酒，即无粮香，也无酒味，需要另外添加香精、糖精等物质，才能调出人们喜欢的香味和口感。所以，只要三精一水充足，这样的白酒可以无限量生产。
但各位酒友还是应该对中国白酒怀抱信心，千万别因为几颗老鼠屎坏一锅汤而打翻一船人(毕竟你们喝的也不是一锅汤)，该喝还是得喝，好两口的天性可不能压抑。
所以除了口头的谴责谴责强烈谴责，还应该行动起来，不要贪小便宜，一定要在正规渠道买酒，不让那些泯灭良知的奸商得逞!
树大招风，浓香型白酒占据了我国白酒市场60%以上的份额，该领域便成了不法商贩的聚集地，三精一水勾兑的劣质酒泛滥，更有甚者，一口酒里面可含17种添加剂。对于这种既伤害喝酒者的健康，又毁坏白酒行业的声誉的行为，不少酒友会问了，为什么浓香型白酒这么容易被糟蹋呢?
一香能遮百丑
纯粮白酒的酿造，需要经历多次蒸煮、发酵，它的香味是粮食在发酵过程中自然形成的。比如：高粱的香、玉米的甜、大米的净、大麦的冲
但化学家们对白酒进行研究得出白酒香味的来源己酸乙酯和丁酸乙酯，于是，一些心术不正的酒厂索性不再酿酒，改用调香实现白酒的各种香味。
浓香型白酒有冰乙酸、乙醛、糖精、蛋白糖等17种添加剂。
于是一直被诗人、酒友称赞的浓香酒气，可以被这种叫做酯的化学物质取代了。想更香，就放入更多的酯类化学物质。与自带独家香气的酱香型、米香型等白酒不同，浓香型白酒的香，浓烈，辨识度没有前两者那么高，很容易一香遮百丑。
即便是专业鉴酒师，在鉴别浓香型白酒的时候，往往也只需鉴别出香气是否协调，主体香是否突出，有没有其它邪杂气味等等。这就给调香、勾兑工作提供了巨大的可操作空间。酒厂不论采用什么原料、工艺，只要能够调出符合这个笼统标准的香味，就可以生产浓香型白酒。
一低可混鱼龙
近几年，越来越多的厂商，提出健康白酒，降低酒度。饮用低度酒更健康，果真如此吗?
以酱香型白酒为例，经过一系列蒸煮、发酵，蒸馏出的白酒，达到53度左右时，口感和香味最佳。如果要降低度数，就需要往里面兑水，再处理，这样一来，酱香味就会变淡，口感也会变差，喝了反而不健康。因此，只能是53度左右。
反之，如果白酒的香味原本就是用香精、香料调出的;口感原本就是用糖精、甜蜜素调出来的。那么，想要生产低度酒，只需按比例多加水，多加香精香料和糖精甜蜜素就可以了。除了酒本身的质量降低，香还是那个香，味还是那个味，而且，一吨食用酒精可以兑更多瓶酒，成本大大降低。
浓香型白酒，其香味来源、口感成因，是做低度酒得天独厚的条件，被各种添加剂糟蹋，也就在所难免了。所以说，提倡低度酒，只是给了不良酒商更多机会，对消费者有害无益。
一新打开魔盒
浓香型白酒可以用食用酒精兑水这种所谓的白酒新工艺大批量生产。这种工艺是符合国家标准的，而且，食用酒精也不等同于会危害人体的工业酒精。勾兑白酒用的食用酒精，通常是玉米、薯干等原料，经过工业手法，生产出的高纯度酒精。
然而，问题就在于，食用酒精除了乙醇本身，再无其他丰富的微量元素，由它勾兑出来的白酒，即无粮香，也无酒味，需要另外添加香精、糖精等物质，才能调出人们喜欢的香味和口感。所以，只要三精一水充足，这样的白酒可以无限量生产。
但淘小最认为，各位酒友还是应该对中国白酒怀抱信心，千万别因为几颗老鼠屎坏一锅汤而打翻一船人(毕竟你们喝的也不是一锅汤)，该喝还是得喝，好两口的天性可不能压抑。所以除了口头的谴责谴责强烈谴责，还应该行动起来，不要贪小便宜，一定要在正规渠道买酒，不让那些泯灭良知的奸商得逞!那么，这种一口喝下17种添加剂的情况，是可以杜绝的。
中国白酒与法国的白兰地、俄罗斯的伏特加、英格兰的威士忌、起源于西印度地区的朗姆酒、荷兰的金酒并称为世界六大蒸馏酒。
然而，中国的酿酒和中国的白酒历史最久远，在世界蒸馏酒史上有不可动摇的鼻祖地位。就蒸馏技术而言，早在秦汉时期，随着炼丹技术的不断发展，经过长期的摸索，炼丹术积累了不少物质分离、提炼的方法，创造了包括蒸馏器具在内的各种设备。
因此，中国是世界上第一个发明蒸馏技术和蒸馏酒的国家。
但蒸馏酒究竟起源于何时?其说法不一，现列举如下：
东汉说
1981年，马承源先生撰写了一篇《汉代青铜蒸馏器的考察和实验》文章，介绍了上海市博物馆收藏的一件青铜蒸馏器。
这件蒸馏器由甑和釜两部分组成，通高53.9cm，凝露室容积7500mL，贮料室容积1900mL，釜体下部可容水10500mL。在甑内壁的下部，有一圈穹形的斜隔层，可积累蒸馏液，而且有导流管向外导流。
马先生还用这件蒸馏器做了多次蒸馏实验，所得酒度平均在20%vol左右。经过鉴定，这件青铜器应为东汉初至中期的器物。
在四川彭县、新都等地，还先后两次出土了东汉的酿酒画像砖，其图形为生产蒸馏酒作坊的画像，它与四川传统蒸馏酒设备中的天锅小甑极为相似。
唐代说
明代李时珍《本草纲目》在葡萄酒纲目中写道：葡萄酒有两样：酿成者味佳，有如烧酒法者有大毒。酿者取汁同麴酿酢，取入甑蒸之，以器承其滴露，红色可爱，古者西域造之，唐时破高昌始得其法。
唐破(攻克)高昌，应该是在贞观14年(公元640年)左右。也就是说，我国新疆地区早在那个时候便会制作蒸馏酒了，所以才有了唐破高昌始得其法之说。换言之，我国在公元七世纪便有了液态法蒸馏酒。
关于这个问题，中国科学院学部委员方心芳先生在《曲蘖酿酒的起源与发展》一文中指出：唐代可能出现蒸馏酒。这个判断不仅与前面所说的唐破高昌始得其法可以相互印证，而且大量的唐代文献也说明了这一点。
唐代大诗人白居易(公元772～公元846年)诗云：荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香;雍陶(公元805年～?)亦有自到成都烧酒熟，不思身更入长安的名句。李肈的《国史补》也记载过剑南之烧春等等。
以上是从蒸馏酒的名称来看。如果从蒸馏工艺来看，唐开元年间(公元713～公元755年)，陈藏器《本草拾遗》中就有了甑(蒸)气水、以器承取的记载。
此外，近些年出土的隋唐文物中，还出现了只有15～20mL的小酒杯，如果没有烧酒，肯定不会制作这么小的酒杯。这些都充分说明，唐代不仅出现了蒸馏酒，而且还比较普及。
从已经发现的文献记载来看，贵州少数民族彝族文献《西南彝志》第十五卷《播勒土司论雄伟的九重宫殿》，在论述隋末唐初的这件事时曾说：酿成醇美酒，如露水下降。这正是简单的蒸馏酒工艺的记载。
因此，唐代出现蒸馏酒应该毋庸置疑。
宋代说
北宋田锡的《麯本草》中记载了一种酒，它是经过2～3次反复蒸馏而得到的美酒，酒度较高，少量饮用便会酒醉。
1975年，河北承德青龙县出土了一套金代铜烧酒锅，它的年代最迟不超过1161年。将现代蒸酒的甑桶与它相比，只是将原来的天锅改为了冷凝器，桶身部分与烧酒锅基本相同。经过有关部门进行蒸馏试验和鉴定，这个烧锅应为蒸馏专用器具。它的制造年代，最迟不晚于金世宗大定年间(公元1161～1189年)，距今已有800多年历史。
河北青龙蒸馏器与唐宋时期有关文献或图录记载的丹药蒸馏器，有一些共同特点：多由金属(主要是金、银、铜、锡等)制成，器内蒸馏的流程路线大多表现为上下垂直走向。这与同时代阿拉伯叙利亚式的玻璃蒸馏器有着很大不同。西亚蒸馏器的流程路线一般都是左翼斜行走向的，这也说明我国的蒸馏酒器，不是从阿拉伯地区传入的。
这些根本性的差别，说明金元时期，我国已经拥有比较完善的自制蒸馏器，蒸馏技术始终沿着传统的路径在发展。
尤其值得一提的是，青龙蒸馏器是一个加篦式的蒸馏器，这是区别于蒸酒用器还是蒸丹药花露用器的重要依据之一。
从青龙蒸馏器遗留的使用痕遗看，甑锅内壁明显地分成3层。下面1层，从锅底高出约6cm，呈浅灰色;从下层到锅口厚应是20cm，蒸酒时，装酒的醅料，蒸熟后沉实下降一半，所以中层厚仅约10cm。这一层呈浅灰色，应是经常接触醅料的缘故;上层中层到锅口，厚约10cm，表壁附上一层薄薄的青铜锈，这是由于这层锅壁经常受蒸汽的蒸发，直接接触空气的机会多而被锈蚀生成的铜绿(碳酸铜)所致。篦的位置应在下层上面，和锅里的水面保持一定距离。这3层痕迹的层位关系，在加篦蒸酒的试验中得到证实。这种加篦蒸酒的技术，仍为今天所采用。而古代文献有关丹药花露蒸馏器的记载中，均未见这种情况。
公元1163年，南宋吴悮大的《丹房须知》中记载了多种类型完美的蒸馏器，同期的张世南在《游宦纪闻》卷五中也记载了蒸馏器在日常生活中应用的情况。
品尝一杯葡萄酒的时候，我们常常论及这款葡萄酒的甜度如何，从而判断这款酒是属于干型，还是半干或是半甜型，抑或是甜型。与判断酸度可以根据唾液分泌的多少和快慢，以及判断单宁可以根据牙龈、舌面的涩感不同，判断甜度完全是舌尖的技术活，且十分容易受很多因素的影响，从而我们容易被干扰项所忽悠。不过酒粉们也不必过度烦恼，随着我们酒龄的增长，我们慢慢会发现判断甜度是有法可循的。
1.全面认识葡萄酒中的甜度
我们都知道葡萄酒甜度等级的划分是依据酒中残余糖分的含量。表格里的每个含糖量等级下列举了相对应的划分了甜度的葡萄酒种类。不难发现有些标着极干型的起泡酒却划分在了半干型的等级，有些归类为半干的起泡酒却横跨了干型、半干型以及半甜型的区域。出现这个现象是因为不同的葡萄酒的酿造工艺不同，从而法定的甜度划分也有所区别。尤其是对于酸度充足的起泡酒而言，甜度划分与静止酒还是有较大区别。并且不同国家的起泡酒甜度划分也各有不同。如香槟(Champagne)、卡瓦(Cava)起泡酒的甜度划分最细，分成7个类别。因此图中依据甜度的划分仅适用于静止葡萄酒。
2.影响我们准确判断甜度的迷障
相信不少的酒友都有这样的感受，当你从一款葡萄酒中品出了甜味，却被告知这是一款干型的葡萄酒。但对于一些半干型的葡萄酒，你却很难感受出其中的甜度。这是因为我们的舌头并不如我们想象的那么灵敏，并且更重要的原因是葡萄酒中的其他味道特征很容易干扰我们的判断。那么这些迷障是什么呢?我们该如何应对?
(1)风味
当我们判断一款酒是干型还是半干的时候，我们很容易被葡萄酒中的香甜果味所忽悠。当你品尝的那款酒散发着成熟香甜的果香时，如香甜可口的香蕉或是草莓果香，你第一感觉是这款酒好香甜!尤其当你喝了第一口，口腔就充盈了浓郁的果味，如此一来，你似乎能从舌根感受到一丝的甜味。因为舌根与鼻腔相连，浓郁的果香容易让你产生有甜味的错觉。因此，当我们碰到果香浓郁的葡萄酒时，一定要将注意力集中在舌尖的感受，才能拨开这个迷障。
(2)酸度
葡萄酒中的酸度也是影响我们判断甜度的重大因素。若你很多时候觉得一款标为半甜的葡萄酒并没有那么甜，那么很有可能是酒液中的酸味从中作怪。较高的酸度会使你对甜味的感知没那么灵敏。这就是为什么一些干型的起泡酒的含糖量达到半干型静止酒的等级。因此，但你品尝到酸度充足的葡萄酒时，不妨把你真实感受到的甜味拔高一个等级，也许就是这款酒真实的甜度。
(3)单宁
单宁会给你的口腔带来一种涩感。这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的。当一款酒的单宁抓口或是略显紧涩时，你口腔中会产生苦味的错觉，从而影响你对这款酒甜度的判断。因此，品酒时要集中体会舌尖对甜度的第一感受，才能理智地摆脱单宁带来的干扰。
说了这么多，小编认为判断一款酒的甜度不仅仅是我们舌头的技术活，还是一项脑力活。我们要专注地将葡萄酒在我们口腔呈现的风味特征隔离出来，不受它们之间相互干扰影响，才能拨开迷障。品酒如生活，练达能使人看穿掩盖在种种迷障下的真实。
葡萄酒的世界里有太多人们所不太了解的专业词汇，下胶剂便是一个典型的例子。在葡萄酒酿造过程中，很多酿酒师会在发酵后或装瓶前采用下胶这一环节。下胶可以澄清葡萄酒、去除沉淀或悬浮物、除去粗糙的单宁物质和异味等，因此，这一环节极为关键。
有的下胶剂带有正电荷，而有的则为负电荷，选用何种下胶剂应视酿酒师想要除去的物质而定。带有负电荷的下胶剂通常会慢慢收集或者吸附正电荷的颗粒并发生絮凝，随后沉淀到瓶底。下胶剂的种类和来源丰富多样，常见的有膨润土、火山黏土和碳等，而有的下胶剂则看起来十分奇怪，如牛奶、酪蛋白、蛋清、明胶(来自于牛皮、猪皮和结缔组织)、壳聚糖(甲壳类动物的外骨骼)、水溶性二氧化硅(胶态硅酸)、鱼胶(鱼鳔)等，有的下胶剂里甚至含有牛血。
白葡萄酒大多采用酪蛋白、壳聚糖或鱼胶作为下胶剂，而红葡萄酒通常采用的是蛋清。相比之下，膨润土、明胶和水溶性二氧化硅的适用性更为广泛，可用于白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒。但是，大多数人都不知道，还有一种传统有效的下胶剂，即牛血。作为一种历史悠久的下胶剂，牛血已逐步被其他种类的下胶剂所代替。由于疯牛病的出现和蔓延，1997年起，欧盟和美国便已禁止将牛血作为下胶剂。现在，尽管地中海地区一些仅面向国内市场的小型酒庄仍旧采用这种下胶剂，但您在购买葡萄酒的时候完全不用有此方面的顾虑，当然，1997年份以前的葡萄酒除外。
有些下胶剂也给素食主义者带来了一定的问题，因为他们需要避开那些含有动物性成分的葡萄酒。对于葡萄酒爱好者来说，除非对牛奶或鸡蛋严重过敏，或因信仰而不能饮用经过动物蛋白下胶剂处理的葡萄酒，那么便不用考虑葡萄酒采用的是哪种下胶剂了。
葡萄酒的果香是种植和酿造两方面得到的结果。如果仅仅认为是酿造的话，可能有些味道是得不到的。种植包括地理位置，气候条件，管理方法等等。下面一般的香气和果味的来历基本上是与种植和酿造有关的。
苹果(Apple)：属于白葡萄酒的气味。其中青苹果香气来自苹果酸，在未成熟的酒中常见。成熟苹果(红苹果)香气出自成熟的红葡萄酒中，有超过50种已知的化学物质。
杏(Apricot)：可形容为未成熟的桃的香气。陈年时间长时较易出现杏的香气而非桃味。在口中感受是一种细致的，多肉多汁的水果味。常发现在卢瓦尔河(Loire)或者德国的白葡萄酒中。
香蕉(Banana)：它出现于低温发酵的白酒或者经过二氧化碳浸泡(Carbonicmaceration)红葡萄酒中。也叫做香蕉油，梨油。如果香气过量时，会出现指甲油气味。
黑醋栗(Blackcurrant)：赤霞珠的经典气味。西拉中也有这种香气，特别是陈年的西拉。
樱桃(Cherry)：红樱桃味是低温地区的黑皮诺(PinotNoir)的标志。黑樱桃可以是优秀的赤霞珠(CabernetSauvignon)或西拉(Syrah、Shiraz)的味道。
果脯(DriedFruit)：无核葡萄干通常在意大利的阿玛若尼(Amarone)和瑞西欧托(Recioto)中找到。葡萄干是加烈酒麝香(Muscat)的一种常见气味。
无花果(Fig)：有时出现在有能力成为复杂的年轻霞多丽(Chardonnay)中。通常与苹果或者瓜类一起出现。
鹅莓(Gooseberry)，醋栗果实：成熟的、新鲜的、酸度足的、充满活力的长相思(SauvignonBlanc)的经典气味。在新西兰的马尔堡(Marlborough)产区的所有白葡萄酒中最易找到。
葡萄柚(Grapefruit)：在朱朗松秒(JuranconSec)(法国一葡萄酒品牌)和阿尔萨斯的琼瑶浆、德国或者是英国施埃博(Scheurebe)(在这里是指葡萄品种，而非奥地利的一葡萄酒品牌)和胡塞尔(Huxelrebe)(葡萄品种)、瑞士Arvine阿尔文)(瑞士的一葡萄酒品牌)中容易找到这气味。
柠檬(Lemon)：在酒中的柠檬味不如刚摘下来的柠檬那么清晰，在酒中的柠檬味是和酸度是轻柔的。在众多的白葡萄酒中都有这种气味。
青柠(Lime)：很容易在高水准的澳洲赛美蓉(Semillon)和雷司令(Riesling)中找到，经过陈年后通常会转变为熏衣草味。
荔枝(Lychee)：经典的琼瑶浆(Gewurztraminer)气味，但并非经常在琼瑶浆中找到。劣质的荔枝气味会很容易地在年份差的提早采摘的白葡萄酒中发现。
瓜类(Melon)：低温发酵的、年轻的新世界霞多丽的气味特征。通常与苹果或者无花果一起出现。
橙(Orange)：盲品测试的一个小贴士：橙可以在麝香(Muscat)中发现，却不会出现在琼瑶浆(Gewurztraminer)中。它总是发现在加烈酒中和宝石卡本内(RubyCabernet)(来自美国的佳丽酿(Carignan)和赤霞珠(CabernetSauvignon)的杂交品种)。
桃(Peach)：在成熟的雷司令(Riesling)和麝香(Muscat)、非常成熟的长相思(SauvignonBlanc)、单一的维欧尼(Viognier)、香槟(Champagne)、新世界的霞多丽和贵腐菌侵染的酒中发现。
梨(Pear)：低温发酵的白酒和经过Carbonicmaceration(二氧化碳浸泡)葡萄酒中常见的气味。也叫做香蕉油，梨油。如果香气过量时，会出现指甲油气味。
凤梨(Pineapple)：在非常成熟的霞多丽(Chardonnay)和白诗南(CheinBlanc)和赛美蓉(Smillon)中找到，特别是新世界中经过贵腐菌侵染的酒。
悬钩(Raspberry)：有时在歌海娜(Grenache)、LoireCabernet、黑皮诺(PinotNoir)、西拉(Syrah)(源自西拉的黑醋栗气味在瓶中陈年后的气味)中找到。
草莓(Strawberry)：多汁成熟的草莓味在经典的暖气候的或是顶级年份黑皮诺(PinotNoir)中找到。也总是发现在LoireCabernet中。
番茄(Tomato)：通常我们认为它是蔬菜，实际上是水果。虽然它不是常出现在葡萄酒中，但可以在瓶中陈年的西万尼(Sylvaner)、伴有红橙(bloodorange)气味的宝石卡本内(RubyCabernet)。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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