红酒是酸、涩、醇、甜多味的交融,让人如痴如醉。红酒是以水果的精灵葡萄为原料,经过特殊的工艺,酿制出的琼浆玉液。
暗红色的酒体,倒入白色的高脚杯里,用手端起杯轻轻地摇晃,就会出现红色漩涡,看上去是那样的高贵,那样的风韵,那样的雅致,那样的浪漫。
红酒,尤其是干型红葡萄酒,品尝起来往往有酸涩感,这也是许多人对红葡萄酒印象不佳的原因。
那么,
葡萄酒的酸涩到底是怎么来的呢?
口感酸涩是红酒品质低劣的象征吗!?
红酒的酸
葡萄酒里的酸,部分来自葡萄本身,部分则来自于葡萄酒的酿造过程。其中,酒石酸、苹果酸和柠檬酸3种源于葡萄果实;另外3种酸,是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。
从葡萄果实而来的3种酸,会因应葡萄品种的不同而含量不同。一般而言,生长在气候凉爽地区的葡萄。会含有较多的酸,而温暖地区的品种(如西拉等)则相反。
红酒的涩
葡萄酒的涩,主要来自于单宁。单宁是一种天然的酚类物质,存在于自然界中的很多植物中,如葡萄、茶叶、树叶和橡木。
作为葡萄酒中特有的物质
单宁在为葡萄酒增加涩味的同时
也为葡萄酒建立起骨架。
单宁在红葡萄酒中广泛存在,可以说是红葡萄酒的灵魂。一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影。不过单宁闻不到也品不了,只能去感受到它,它会给你的口腔带来一种涩感。
这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的单宁广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中,是一种天然的酚类物质。
例如,
我们在品尝绿茶的时候,
也会明显地感受到单宁带来的干涩口感。
在红葡萄酒中,单宁是必不可少的组成部分,主要来源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的,在发酵过程中,酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。
单宁会给葡萄酒带来涩的口感,这种口感是单宁和口腔唾液中的蛋白质相互反应而产生的。
除了带来涩感之外,单宁对葡萄酒的结构、酒色和口感的复杂度都有重要的作用,被称为红葡萄酒的灵魂。
酸、涩的重要性
在红葡萄酒里面,酸涩感是非常普遍的存在。酸涩的葡萄酒并不意味着这是一款品质不佳的酒。
事实上,酸和涩(单宁)是葡萄酒具备陈年潜力的重要前提:酸度的存在是评估葡萄酒陈年潜力的参考因素之一,而单宁则为长时间的陈年提供支撑作用。
一款好酒是酸度、单宁、酒精和甜度相互平衡的结果。如果没有酸,葡萄酒会缺乏活力,也难以和食物搭配;而如果缺少单宁,则会在口感复杂度上有所欠缺。
高酸度、高单宁的红酒往往拥有较强的陈年潜力,口感圆润饱满,但是说到底酸和涩都是个人的感官体验,有些人对高酸度、高单宁的葡萄酒难以接受,大可对这类型的葡萄酒敬而远之,选择甜度较高、口感顺滑的葡萄酒,例如甜白葡萄酒等。
葡萄酒的主要成分是水(含量为80%)、酒精(含量9.5%~15%)、酸、单宁和色素,还有少量的糖、芳香物质、氨基酸、蛋白质和维生素等等。酒精给人的感觉微甜,同时给葡萄酒以芳醇的味道;而酸在葡萄酒的酸性风味和均衡味道上其重要作用;单宁和色素则对葡萄酒的结构和色调产生影响,特别是单宁有收敛作用,给人干涩的感觉。
葡萄酒的中的涩味是一种名叫单宁的酚类物质引起的,单宁主要来自葡萄果皮和酿酒用的橡木桶。单宁还具有抗氧化作用,使葡萄酒长久耐存。单宁能给口腔带来干涩和粗糙的感觉。使葡萄酒的口感显得立体而富有层次感。
葡萄酒中含酒石酸、苹果酸和乳酸。事实上,这些酸味物质一方面使葡萄酒喝起来清新爽口,一方面又能起到杀灭细菌的作用。
不过只要单宁、酸味和其他风味物质达成了较好的平衡,虽然许多葡萄酒喝起来有酸涩感。口感圆润丰满,那就很可能是一款好酒,就如玫瑰带刺一样。
据相关数据统计显示,全球葡萄酒的消费中,女性占2/3。要知道,女性的对味道的敏感度比男性高,女性对葡萄酒的热爱程度远远高于男性。但在葡萄酒收藏家中,女性却远远少于男性,你知道是为什么吗?在中国进口葡萄酒更是如此。
1、历史原因
在20世纪以前,大多数的女性都以家庭为主,外出工作者甚少。随着时间的推移和女性主义维权活动的发展,女性逐渐走出家门,参与社会工作。1989年,美国45%的工作者为女性,但整体而言,女性的薪酬待遇却比男性要低30%,在这种情况下,即使对葡萄酒有浓厚的兴趣,大多数女性也无力花重金购买葡萄酒用于收藏。
2、性别歧视
据有关人士调查显示,在葡萄酒行业中仍然存在着对女性的歧视。有不少女性在网上留言表示,很多大型酒庄没有给女性工作者设定岗位,有些人还会专门开女性葡萄酒工作者的玩笑,这让她们感到生气。以为女性葡萄酒鉴赏家留言表示,她周围的男性葡萄酒工作者不相信她的能力,经常会对她进行一系列的提问。
3、陈旧的思想观念
在很多男性看来,女性的葡萄酒知识和文化并不高,在拍卖会上或酒窖里面,积极主动给女性介绍产品的工作人员并不多,他们陈旧的思想观念阻碍了女性购买葡萄酒的脚步。
如今,葡萄酒对于健康的益处日益显现出来,葡萄酒美容养颜的功效也让很多女性朋友爱上喝葡萄酒,并且,现在的葡萄酒行业涌现出很多优秀的女性工作者,相信不久后的将来,女性也能在葡萄酒行业里发展的更好!
专业的葡萄酒评论家们经常能用许多美妙的词汇来描述一款葡萄酒的美好,比如散发着红色水果和黑色水果的香气,单宁柔顺,口感浓郁,酒体复杂,余味悠长等。而事实上,葡萄酒作为酒类饮品中的唯一一种碱性酒,不仅可以中和食物的酸度,而且能美容养颜,有益于人体健康。因此,适量饮用葡萄酒是一种健康的生活方式。
但是,许多人在聊起自己人生中喝到第一口红葡萄酒的感觉时,却觉得红葡萄酒的味道是又酸又涩的,甚至有些难以下咽。这是为什么呢?那既然葡萄酒又苦又涩,为什么还会有那么多人喜欢喝它呢?当然,人们对此理解各不相同。干红有苦涩味,但饮用开胃、有营养、能养颜,所以大家还是喜欢喝。
干红的口感比干白酸一些、涩一些,但是喝多了也就接受了。事实上,葡萄酒尤其是干红葡萄酒,喝起来都会有一些酸涩感。这是因为葡萄酒中含有酒石酸、苹果酸和乳酸,这些酸味物质一方面使葡萄酒喝起来清新爽口,另一方面又能起到杀灭细菌的作用。
其实,葡萄酒的酸度远比可乐要低得多,但由于可乐中含糖量较高,所以在甜与酸之间形成平衡,以至于我们并不会觉得可乐很酸。葡萄酒中的涩味是由一种名叫单宁的酚类物质引起的。单宁主要来自于葡萄梗、葡萄皮和酿酒所使用的橡木桶。
单宁能给人的口腔带来干涩和粗糙的收敛感,为葡萄酒增加酒体,使其口感变得丰富而有层次。单宁可以称得上是红葡萄酒的灵魂,它还具有抗氧化作用,使葡萄酒具有陈年的潜力。虽然许多红葡萄酒初次喝起来会有酸涩感,但只要其单宁、酸度和其他风味物质能够达成很好的平衡,品尝起来圆润饱满,那它就是一款好酒。
有些人可能在刚刚饮用葡萄酒时不太习惯红葡萄酒的风味,这时不妨可以先从果香和花香味浓郁的甜型葡萄酒开始尝起。
班杰明富兰克林说道:好的葡萄酒证明了上帝希望我们幸福,为什么让我们幸福的葡萄酒,有些会如此地难喝呢?其实并不是因为它难喝,而是因为你没有喝对!
而根据葡萄酒所含的残糖量,葡萄酒分为以下四类:
干型葡萄酒:残糖含量不超过4克/升,感觉不到甜;
半干型葡萄酒:残糖含量4-12克/升,感觉微甜;
半甜型葡萄酒:残糖含量1240克/升,感觉甜;
甜型葡萄酒:残糖含量超过40克/升,比较甜。
一般来说,葡萄酒中所含的单宁(Tannin),会使葡萄酒入口后口腔感觉干涩,口腔黏膜有褶皱感。单宁是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质,尤其在红葡萄酒中含量较多,白葡萄酒酿造过程中去皮去籽,所含单宁较少。
葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来,或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄,没有厚实的感觉。单宁具有抗氧化作用,且有益于心脏血管疾病的预防。单宁丰富的红葡萄酒可以存放多年,并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。
质量高又甜度高的葡萄酒,糖分来自葡萄本身,是酿造过程中终止发酵保留下来的葡萄本身的糖分,它们对于葡萄原料、酿造工艺要求较高。当然,如果不喜欢甜味的酒,可以选择干型的白葡萄酒,其中几乎不含单宁,所以没有涩味,但是,会有小部分的干白葡萄酒带有或多或少的苦味,为了避免这小比例的不愉快,建议初级葡萄酒爱好者,选择半干型的,哪怕是微弱的甜味,都会让葡萄酒变得柔美很多。
如果你能够接受苦瓜的苦,或中国茶里面的涩,那你完全具有享受葡萄酒苦与涩美妙的潜质,也许你可以多点耐心、多给自己时间去体会。
新酿的白酒总会不怎么受到人们的欢迎,因为它又辣又苦,新酿白酒的辣味与苦味来源于何处?
辣味
辣味,并不是属于味觉,它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。但酒中的辣味太大不好,酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物质主要代表是醛类。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯;乙酸乙酯等物质。
苦味
白酒中的苦味,常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁,较多的糠醛和酚类化合物而引起的。主要代表物:奎宁(0.005%);无机金属离子(如Mg、Ca、NH3等盐类);酪醇、色醇、正丙醇;正丁醇;异丁醇(最苦);异戊醇;2-3-丁二醇;苯乙醇;糠醛;2乙基缩醛;丙丁烯醛及某些酯类物质。
想要白酒更香更醇,最后放置一段时间之后再喝,有的人甚至将酒收藏长达几十年之久,以期达到熟化的目的!
数载来,勃艮第(Burgundy)的起泡酒虽然自恃品质优良上乘,但却一直笼罩在其邻居香槟(Champagne)的阴影之下。勃艮第起泡酒运用与香槟同样的酿造工艺,质量一直是有口碑保障的,通常口感柔顺,酒体平衡优雅,是许多起泡酒大方之家的首选,但其收藏价值却并未与之匹配。新出台的新分级体系将有望改变这一现状,新一轮的勃艮第起泡酒收藏热将在接下来十年席卷而来。
在新分级体系下,勃艮第起泡酒的制作工艺将严格规范化,从而有利于起泡酒质量的进一步提升。新分级体系是在2013年推出的,在原来的基础上增加了两项新等级卓越级(Eminent)以及超卓越级(GrandEminent)。这两个新等级的要求略有差异,卓越级要求葡萄酒至少有24个月的酒泥陈酿时间,以赋予葡萄酒更复杂的风味。超卓越级的要求则更为严格:只允许使用黑皮诺(PinotNoir)与霞多丽(Chardonnay)这两个葡萄品种进行酿造,且只有在桃红起泡酒中才能添加20%的佳美(Gamay);酒泥陈酿时间为36个月;酒精度最低为10度;完成吐泥至少3个月之后才能发售;干型起泡酒的残糖量为15克/升以下;酿酒的原料必须是首次压榨出的75%的葡萄汁。这些都保障了勃艮第出产的起泡酒的质量。
对于这样一款将来更加物美、现今价廉的勃艮第起泡酒,增值空间和投资价值不言而喻。一方面,分级后收藏家对有价值的酒有了更清晰和权威的判断,投资选择得到进一步保障。并且根据以往经验来看,每次分级体系一发布,相应葡萄酒的价格就会有质的上调,阿尔萨斯(Alsace)葡萄酒市场价格的大幅上涨就归功于其发布的特级庄分级体系(GrandCruRankingSystem)。另一方面,分级体系为酒的质量提供了更有力的保障,使得勃艮第起泡酒在较长时间内都能保持不错的表现,其增值的空间得以拓展。
满怀期待的打开一瓶葡萄酒,倒入优雅的高脚杯,轻轻的抿了一口。呃??怎么这么酸,而且嘴巴里的苦涩味怎么回事?
你有过这种经历吗?不管商家吹的天花乱坠,似乎送到嘴边的葡萄酒,总和看到的宣传不一样。尤其是花不少钱买的葡萄酒,如果喝起来还是酸涩难耐,那就更糟心了。
所以这篇文章,写给那些觉得红酒明明不好喝,为什么还有人喜欢?的朋友
葡萄酒喝起来应该是酸的吗?
酸度确实是葡萄酒口感里重要的组成部分,葡萄里天然含有的苹果酸,发酵时自然产生的酒石酸、乳酸这些都会为葡萄酒带来酸度。
但这种酸度并不等于喝起来很酸,一款好喝的葡萄酒不仅有足够的酸度,还会有与之相衬的滋味和香气,以至于入口时就像成熟的恰到好处的杨梅,用鲜甜多汁的口感让你察觉不到酸度。
涩感也一样,红葡萄酒里的涩味来自于葡萄果皮中的单宁酸。对于充分成熟,合理酿造的葡萄酒来说,它会在口中带来一定的收敛感,成为口感的一部分。
一瓶葡萄酒要让人觉得好喝,首先需要各种风味和谐互补,没有任何一种突兀到让人不悦,也就品酒时喜欢谈论的平衡。
如果一瓶葡萄酒尝起来只剩下不讨人喜欢的酸涩味,最大的可能性应该是以下5点:
你喝的太快or尝的太少了
如果你喝酒太快或者每一口喝的酒太少,那么酒可能只来得及接触你的舌尖就被咽下去了。这样品尝一款酒,它的酸涩味会显得尤为突出。
最好是每次品尝葡萄酒都能保证嘴巴里能含住一小口,让酒液在嘴巴里保持7-8秒,给你的舌头一个感受其他风味的机会。
酒温度太低了
葡萄酒太冰的话,其他的香气会比较封闭,尝起来就只剩下酸涩味了。
如果是刚刚冰镇过的葡萄酒,或者这个天气从室外拿进来的酒尝起来口感不佳,可以适当放在室温条件下等温度上升一些再试试看。
龙舌兰(Tequila)大家即便没喝过也应该听说过吧?今天要为大家介绍的这款创意甜品油炸龙舌兰(Deep-FriedTequila),既能让你尝到龙舌兰迷人的香气,又不会让你羞羞脸地醉倒在地,好吃又新奇,绝对的Party必备!
油炸龙舌兰(Deep-FriedTequila),千万别被它酷炫狂霸拽的名字唬住,你完全不需要拥有高超的厨艺和特殊设备就能轻松在家完成。你需要准备只是:天使蛋糕/海绵蛋糕、龙舌兰、青柠和糖粉。
首先,将蛋糕切成一口大小的方块,然后迅速浸入龙舌兰中。(浸泡时间越长,酒精含量越高哦!)
在锅中倒入适量油,高度大概是两英寸,加热至沸腾后轻轻放入浸湿的蛋糕块。
炸到蛋糕块每一面都呈金黄后捞出,然后放在吸油纸或厨房纸上。
然后开始准备杯边装饰。磨一点青柠皮,将子弹杯倒扣在糖霜上,接着沾取一圈青柠皮。
做好杯口装饰后放入炸蛋糕块,然后撒上糖粉装饰就可以了。大功告成!
2014年迪拜国际机场葡萄酒专卖店LeClos里惊现3瓶12升装的2009年份玛歌酒庄干红葡萄酒。此批酒采用了有史以来最大的瓶装(相当于16瓶标准装容量),总产量为6瓶,每瓶售价高达195,000美元/瓶,堪称世界上零售店里最昂贵的单瓶酒。2009年标准装玛歌干红的平均售价为1,301美元/瓶(含税),按此价计算,16瓶的总价为15,612美元而此次出售的12升装玛歌干红,尽管其容量与16瓶的总容量相等,但售价却高出了179,388美元。难道大瓶装就是为了售卖更高的价格吗?
让人眼花的各种酒瓶
葡萄酒国际标准瓶容量为750ml。在全球市场范围内,我们看到的大多数都是国际标准瓶型(即750ml),或者是750ml的倍数:通常有10种容量的瓶型。
酒瓶名称:半瓶(halfbottle)标准瓶(bottle)马格南瓶(Magnum)以色列王瓶(Jeroboam)犹太王瓶(Rehoboam)玛土撒拉瓶(mathusalem)亚述王瓶(Salmanazar)珍宝王瓶(Balthazar)巴比伦王瓶(Nebuchodonosor)光之王瓶(Melchior)大瓶装绝不是为了搞笑
1.大瓶葡萄酒给人视觉冲击
想象一下,哥几个喝酒,要三个人才能搬上来的超大装葡萄酒,看看都会醉,绝对是吸引眼球的超级利器!
2,大瓶装葡萄酒拥有更好的陈年能力
萄酒在陈年時会透过软木塞挥发而造成液面高度降低,加速葡萄酒氧化。
大尺寸葡萄酒瓶则因为葡萄酒的量较大,降低了渗入空气对葡萄酒氧化的比例。因此,葡萄酒在大尺寸的葡萄酒瓶內可以減缓成熟,能够让葡萄酒保留更多的果味,成熟地更完美,非常适合葡萄酒的长期存藏。也给了人更多的期待!
3,大瓶装葡萄酒更益于温度恒定
大瓶装葡萄酒因有较大的葡萄酒容量,在相同的储存环境下,温度变化会更小,这有助于减缓葡萄酒陈化的速度。
4,大瓶装葡萄酒不易于移动
大瓶装葡萄酒因为体积庞大,重量较重,一般不利于到处挪动,同时也不利于流转。正是因为这个原因,大瓶装葡萄酒减少了易手的机会,有更多的时间沉睡在酒窖中进行成熟。从某种程度上说,可以更好的保证葡萄酒品质。
5,大瓶装葡萄酒产量少,更适于投资
拍卖市场是收藏的葡萄酒套现的主要市场之一。在这个市场中,标准瓶葡萄酒(750毫升)因其太过普通,不易售出,所占份额非常小。因此,收藏投资级葡萄酒的一个重要原则是购买整箱和大包装(1.5升、3升、6升和9升等)的葡萄酒。对于顶级酒,大尺寸瓶装升值潜力更大,出售价格也就更高。在良好保存状态下,拍卖时酒价往往能增加10%~15%,甚至更高。
6,大瓶装更适合分享
没有朋友分享的大瓶装一定是是苍白的,如果你马上就要打开你酒窖中的Melchior装葡萄酒,为了杜绝浪费,更为了分享你对这支酒的期待。非常非常有必要,约上更多的朋友一起来分享!记得带上我。
大瓶装的葡萄酒一定好吗?
市面上95%的葡萄酒需要尽早喝掉,不具有收藏及投资价值,很多人仍迷信酒是历久弥香,但事实上太多的酒不是喝得太早而是太晚了。不具有陈年收藏的酒,即使装出个DoubleMelchior也没用。因此大瓶装的葡萄酒不能与葡萄酒的品质画上绝对的等号。顶级酒的大瓶装一定值得收藏,但大瓶装的葡萄酒不一定是顶级酒。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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