桶装鲜啤酒新鲜可口、方便,可是要发挥鲜啤的优点,应有明显的“鲜”字标记,避免和其他桶装酒混淆。生产企业和营销单位要建立严格的送货、贮存、销售、回桶管理制度。
送货:因桶装鲜啤保持期短,较好由啤酒厂直接送货或由一级经销商代送到销售点。运输车辆要密闭,不用普通卡车,如能用专用保温车则更好。车内要清洁,定期刷洗灭菌。一次送货量以销售点的一天半销售量为宜,不超过两天;每天送货,并收回空桶,千万不要硬往销售点塞,以免造成超过保质期或接近保质期销售。桶装鲜啤酒较好在夜班灌装,上午即送到销售点,尽量减少库内存放时间。
贮存:不管是工厂还是销售点,桶装鲜啤酒都要放在阴凉、通风的地方,贮存温度越低,酒质变化就越慢,切忌在太阳下晒。
销售:首先要做到“快进快出”。如果大桶啤酒销售时有酒液冷却和二氧化碳压入装置,一桶酒开始和较后的质量变化不大;如果是小桶酒在下部直接放酒,开始和较后的啤酒质量有变化,酒温越来越高,二氧化碳气越来越少。经试验证明,8公升容量的保温桶,啤酒灌入时为0℃,每隔8小时放出1公升酒,到40小时的时候,酒温已达20℃(夏季),气不足,口味很差。所以一桶酒开始放酒后,应尽快销售完,时间长了,质量难以保证。
回桶:售完酒的空桶也要放在阴凉处,不要开盖暴露。空桶要及时送回啤酒厂,及时清洗干净。因为桶壁沾有少量啤酒暴露在空气中很容易使醋酸菌生长,污染后的桶清洗杀菌比较麻烦。若清洗杀菌不彻底,还会直接影响到新灌装的鲜啤的质量。
目前一些啤酒厂在鲜啤过滤时配置了除菌过滤装置,可使酒液中的酵母和其他活菌体减少,延长保质期。但为突出鲜啤的“鲜”字,较好让消费者喝到当天的啤酒。只有这样,才能充分体现出桶装鲜啤的优越性,市场才会更好。
近几年来,鲜啤酒发展较快,特别是桶装鲜啤酒以其口味鲜美、营养丰富以及灵活方便的销售形式深受广大消费者的喜爱。但是目前市场上的桶装鲜啤酒,由于受生产、流通多方面的制约,也存在一些弊病。
首先因鲜啤酒中含有活菌体,故保持期短。按国家标准规定,桶装鲜啤酒的保持期不少于3天,即产品出厂后要在3天内消费掉(饮用),这就限制了流通范围。
其次是鲜啤酒的质量保证较差,容易出现变味、混浊等质量问题。桶装鲜啤3天以后生产企业对产品质量不负保证责任。大多数保温桶装的鲜啤的销售过程中没有制冷降温措施,灌装时在0℃左右,以后就靠桶体保温来保持低温,随着时间延长,酒温逐渐升高。小啤酒桶放酒时不补充二氧化碳气,是靠啤酒中溶解的二氧化碳压力将酒压出,开始放酒时,啤酒气足杀口,到后来二氧化碳气越来越少。
保鲜桶装鲜啤酒这种式的啤酒包装销售形式在的啤酒销售市场上已有近廿年的发展历史。这种形式已经在我国的所有啤酒市场上都曾见到,但发展方向却有很大差异。有的地区方兴未艾处于发展阶段,有的地区发展稳定已经成为当地啤酒市场中不可或缺的销售形式,也有一些地区起伏较大,初上时轰轰烈烈,一段时间后呈下降趋势,甚至淘汰停做。同一个项目,同一种形式为什么结果迥异,笔者认为有以下几种原因。
一、保鲜桶的原因
啤酒保鲜桶因其具备保压保温性能,灌装运输方便,能在各种场所使用,相对于啤酒的其它包装形式而言具有投资低、上马快、见效快等优点,更因鲜啤酒清爽的口感、丰富的营养价值成就了它的市场地位和发展空间。这些是该产品被市场接受和项目生存的必要条件。廿年前与当时的市场条件和鲜啤包装销售形式相比,的确是"一场啤酒包装行业的革命"。但以当下的市场环境以及消费者对啤酒品质的要求重新申视,就会发现有一些不能回避的问题和缺陷。
卫生问题一一因为卫生是啤酒生产、储运、销售过程中的首要问题。作为包装啤酒的周转容器,能够彻底清洗应是必须的基本条件,但这恰恰是啤酒保鲜桶的软肋,因为啤酒保鲜桶的保温层不能承受高温蒸汽消毒清洗,只能使用冷清洗的方法,可现用的啤酒保鲜桶的出酒口和酒矛处是卫生死角,不拆卸不可能彻底清洗,时间一长就成了细菌的温床和卫生隐患,这也是桶内啤酒保质期短的主要原因。
酒质差异问题一一随着桶装鲜啤酒市场的发展,消费者对鲜啤酒的认识和要求也逐渐成熟和提高,啤酒质量、口感的稳定一致是消费者的较基本要求。而现用的啤酒保鲜桶都是采用敞口无压自流式的下出酒方式,一桶酒开启之后桶内就没有压力,酒中的二氧化碳就加速溢出,酒的口感就发生变化,销售时间越长,酒质变化越大,较后一杯有可能变成啤水。消费者不知酒质变化的真正原因,往往怪罪啤酒的质量不稳定,从而导致新的消费选择。
形象问题一一食品、啤酒的包装形象是消费者直观划分内在物的质量高低和消费选择的重要依据。啤酒保鲜桶是一个储运器具,在周转使用的过程中,磕碰磨损在所难免,时间一长面目全非,有些桶的外壳破损还在继续使用,加之桶的外部清洗不彻底,污渍遍布可谓惨不忍睹,直接影响了消费者的消费欲望,从而在消费者心目中形成桶装鲜啤酒的低档印象。
二、组织原因
啤酒保鲜桶项目因为投资少,上市快,大部分啤酒企业根据市场需求,按照人有我有的原则决策上市,前期缺乏项目规划、管理等方面的策划和论证,产品上市之后缺乏市场的动态管理,很多企业采取的是代理商投资买桶厂家供酒的简单管理模式,使桶装鲜啤项目游离于企业的掌控之外,任其自由发展,造成企业重量代理商重利的现象,忽视了企业的品牌建设和形象维护。到头来形成企业无量代理商无利的结果。很多啤酒厂家上马该项目时就没有发展规划和长期打算,所以导致该项目前热后冷,无法健康、持续地发展。
三、酒的价格和质量原因
桶装鲜啤酒的价格与质量是该项目能否健康持久发展的关键因素。新产品商家有定价权,但销量的高低取决于消费者对该产品价格质量的接受程度。有的地区价格制订过高,过分强调经销商的利益,虽然商家因为利润空间的诱惑容易接受,且消费者对于任何新产品都有一种尝鲜的欲望,所以产品上市后会有一段畅销期,但消费者品尝之后不是价有所值,就不会产生再消费的欲望,市场的销量就会越来越少,较后难以为继。有的地区因为竞争,价格越走越低,市场零售价降低,销售商就要求啤酒企业降价,企业为保证一定的利润只能靠降低啤酒的浓度降低成本保持销量,美其曰适应市场喜欢低度酒的趋势,而这种酒只能应对年轻的新生啤酒消费群体,这就是部分地区的桶装鲜啤酒只有年轻的打工族捧场的原因。众所周知,啤酒的原麦汁浓度越低,酒中的二氧化碳含量就越少。同样浓度的啤酒装在瓶中和装在保鲜桶中相比,口感上瓶装的比桶装的浓度要高,这是因为瓶装酒温度升高后有二次发酵的过程,而桶装酒本身温度低,加之保压性能差,所以保鲜桶里的酒销售时间稍微一长,消费者喝到的就是啤水,这也是部分地区保鲜桶装鲜啤市场为什么走入低谷或淘汰的重要原因。
保鲜桶装鲜啤酒这种啤酒的包装销售形式,如果管理、操作好在啤酒市场上应有很大的发展空间,因为它符合消费者对啤酒喝新鲜、重口味、讲营养的需求。该产品在国内一些市场的成功和销量足以证明这一点。而且它也符合世界啤酒市场的发展轨迹,因为在西方啤酒发达国家的市场上,桶装鲜啤的市场消量已占主导地位。当然,符合需求和健康发展是两个层面的问题,笔者认为我国的保鲜桶装鲜啤酒市场若要做大做好,必须下大气力解决上述已经存在的问题,要硬件软件一起抓,才能实现该项目健康持久的发展。
鲜啤酒“鲜”吗?
鲜啤酒真的鲜吗?鲜啤酒所谓的鲜,就是鲜啤酒当天生产,立即到市场销售,保存期一般2天。鲜啤比熟啤的营养价值要高一些,因为熟啤酒经巴氏灭菌法杀菌,使啤酒中的有效营养成分如维生素等有一定损失。而鲜啤酒未经灭菌,营养成分未破坏,孝母菌体细胞是活的,常饮鲜啤酒可调节人体肠道的微生物平衡。
怎样饮鲜啤?
不要暴饮。一般11度啤酒酒精量在3.5%左右,一升啤酒相当50度的白酒一两半。喝生啤酒量应根据自身健康确定饮用量。一般一次较多不超过2升。
饮酒较佳时间。人体胃中含有酒精分解酶,有人对这种酶含量高,有的人含量少,所以酒量大小也不同。一般上午空腹饮酒易导致低血糖,空腹饮酒人体血液中的酒精吸收快,容易醉。下午饮酒是较佳时间。
饮酒的温度。酒温不要过高或过低,鲜啤酒本身温度低,所以一般5-10℃为益。如果有的人胃寒怕凉,可适当提高到15℃,较高不超过20℃,较低不低于5℃。
喝鲜啤不宜与烈性酒同饮,避免酒精大量快速吸收到血液中。
近几年来,鲜啤酒发展较快,特别是桶装鲜啤酒以其口味鲜美、营养丰富以及灵活方便的销售形式深受广大消费者的喜爱。但是目前市场上的桶装鲜啤酒,由于受生产、流通多方面的制约,也存在一些弊病。
首先因鲜啤酒中含有活菌体,故保持期短。按国家标准规定,桶装鲜啤酒的保持期不少于3天,即产品出厂后要在3天内消费掉(饮用),这就限制了流通范围。
其次是鲜啤酒的质量保证较差,容易出现变味、混浊等质量问题。桶装鲜啤3天以后生产企业对产品质量不负保证责任。大多数保温桶装的鲜啤的销售过程中没有制冷降温措施,灌装时在0℃左右,以后就靠桶体保温来保持低温,随着时间延长,酒温逐渐升高。小啤酒桶放酒时不补充二氧化碳气,是靠啤酒中溶解的二氧化碳压力将酒压出,开始放酒时,啤酒气足杀口,到后来二氧化碳气越来越少。
桶装鲜啤酒要发挥新鲜可口、方便的优点,应有明显的“鲜”字标记,避免和其他桶装酒混淆。生产企业和营销单位要建立严格的送货、贮存、销售、回桶管理制度。
送货:因桶装鲜啤保持期短,较好由啤酒厂直接送货或由一级经销商代送到销售点。运输车辆要密闭,不用普通卡车,如能用专用保温车则更好。车内要清洁,定期刷洗灭菌。一次送货量以销售点的一天半销售量为宜,不超过两天;每天送货,并收回空桶,千万不要硬往销售点塞,以免造成超过保质期或接近保质期销售。桶装鲜啤酒较好在夜班灌装,上午即送到销售点,尽量减少库内存放时间。
贮存:不管是工厂还是销售点,桶装鲜啤酒都要放在阴凉、通风的地方,贮存温度越低,酒质变化就越慢,切忌在太阳下晒。
销售:首先要做到“快进快出”。如果大桶啤酒销售时有酒液冷却和二氧化碳压入装置,一桶酒开始和较后的质量变化不大;如果是小桶酒在下部直接放酒,开始和较后的啤酒质量有变化,酒温越来越高,二氧化碳气越来越少。经试验证明,8公升容量的保温桶,啤酒灌入时为0℃,每隔8小时放出1公升酒,到40小时的时候,酒温已达20℃(夏季),气不足,口味很差。所以一桶酒开始放酒后,应尽快销售完,时间长了,质量难以保证。
回桶:售完酒的空桶也要放在阴凉处,不要开盖暴露。空桶要及时送回啤酒厂,及时清洗干净。因为桶壁沾有少量啤酒暴露在空气中很容易使醋酸菌生长,污染后的桶清洗杀菌比较麻烦。若清洗杀菌不彻底,还会直接影响到新灌装的鲜啤的质量。
目前一些啤酒厂在鲜啤过滤时配置了除菌过滤装置,可使酒液中的酵母和其他活菌体减少,延长保质期。但为突出鲜啤的“鲜”字,较好让消费者喝到当天的啤酒。只有这样,才能充分体现出桶装鲜啤的优越性,市场才会更好。
也许我们不知道其实啤酒的好坏,分辨起来也很容易的,只要你记住下面的几个小事项那么你就是判断啤酒好坏的专家了,还等什么呢?我们赶快一起来了解一下吧。
看日期:查看瓶装啤酒的出厂日期。按原轻工部规定:瓶装新啤酒,保存期为7天;瓶装熟啤酒,保存期为40天至60天。啤酒过期则质量下降,甚至不能饮用。
看色泽:观察透明度及泡沫,将啤酒倒入洁净干燥的大口无色透明的玻璃杯中,浅色黄啤酒应呈微带青的金黄色,不可色暗;黄啤酒应呈淡黄色或淡黄带绿色,色淡者为优,不可带有暗褐色;黑啤酒应呈黑红色或黑棕色,不可呈黑褐色、浅红或棕色。
但都要求酒液清亮透明,有光,无悬浮物及沉淀物。质优的啤酒,注入杯内时升起的泡沫高度不应低于3厘米,而且泡沫洁白、细腻,能持续4~5分钟以上才消失,质量较次的啤酒,泡沫升起的高度低,泡沫微黄、较粗、不持久,或者无泡沫、喷泡。
闻香气:质优的啤酒,应具有明显的麦芽清香和酒花特有的香气;质较次的啤酒,麦芽清香和酒花香气不明显;质次的,往往不但无麦芽和酒花香气,甚至会有生酒气味,老化气味以及其他不正常的异香气。
尝味道:即呷一口啤酒,含在嘴里,用味觉、嗅觉检验其质量优劣。质优的啤酒,喝到嘴里具有煞口和非常爽口的感觉,没有异味、涩味等。如黄啤酒,清苦、爽口、细腻;红啤酒初味苦而回味甜;黑啤酒味道香浓质厚实。
酿造不好、质次的啤酒,不仅口味平淡,而且会带有苦味、涩味,有的还会带有酵母臭味、不成熟的啤酒味以及其他不正常的异味等。
啤酒好坏判断是不是很简单呢,那你是否已经学会了呢?下次在朋友聚会喝啤酒时不妨晒晒你的专业知识吧。
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