对于常喝黄酒的朋友来说，其味道当然是醇厚回味悠长的，但是对于那些不曾品尝过的朋友来说或许是难以下咽的，黄酒味道中特殊的苦涩把很多人都拒之门外。
不同于啤酒的温顺、白酒的刚烈、红酒的优雅，黄酒似乎不能用一句话来形容，品尝一口黄酒，顿时便可以感受到味觉的五味杂陈，黄酒中酸甜苦辣涩的味道应有尽有，正是这种特殊的味道让很多人酒不离口同时也还有着一股特殊的味道让很多人难以下咽。对于不会喝酒的人来说黄酒的味道似乎有点像中药黑乎乎的同时散发着一股奇怪的味道就连喝到嘴里也充满着苦涩。
其实很多事情并不像我们想象中的那样，好酒并不是味道极其鲜美、颜色如何的清纯、透彻，好酒讲究更多的则是文化、品味、营养，恰恰这三者黄酒一身兼具。黄酒是我国的国粹，酿酒历史更是长达三千余年之久，同时黄酒中富含大量的氨基酸和各类的维生素和矿物质，可以补充人体所需的营养，冠之以养生美酒的头衔毫不夸张。
黄酒作为我国酒文化的结晶正在远离我们年轻的一代人，很多年轻人都接受不了黄酒苦涩的味道，正如现在的人过惯了安逸的生活，接受不了太多的波折。其实细细的品味黄酒便会发现，苦涩之后更多的是黄酒醇厚、清香的味道。所幸，如今网购成为风潮，黄酒乘着这股东风又一次进入年轻人的视野。m.jiUkU365.cOM
jiuku365.com小编推荐
黄酒为中国酒中的瑰宝，是含人体必需的氨基酸比较全面的饮料酒，它含有18种氨基酸，养生功能根基深厚。黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子，许多中药都以黄酒炮制，《本草纲目》中有多种药酒均是以黄酒为酒基配制。黄酒温饮，暖胃驱寒。黄酒的传统饮法是放在热水中烫热或隔火加热后饮用，以35℃-45℃为佳。
喝过黄酒的人都知道，黄酒和其他的酒类不同。在喝完黄酒以后，肠胃都会觉得很舒服，而且食欲也会大增，所以很多人都喜欢在食欲不振的时候喝一点黄酒。但是，需要注意的是黄酒毕竟是酒类还是不能喝太多的黄酒，因为如果喝太多的话，肠胃不仅不会感到舒服，身体还会受到很多的影响。
黄酒其实对人体来说有很多的功效，也正是因为这些功效，才让黄酒下肚之后会让人的肠胃觉得很舒服。
首先，黄酒会促进人的食欲，黄酒中含有丰富的锌。大家都知道，锌是人体的重要营养物质之一，而且锌还是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，如果人体缺锌，那么食欲、味觉都会因此减退，变得没有那么灵敏，性功也会因此下降，所以黄酒会对人体有很大的益处。黄酒还可以改善肠道的菌群，黄酒里面除了含有大量的锌物质，黄酒中含有较高的功能性低聚糖，这种糖虽然不常见，但是它主要是会被肠道中的有益微生物双歧菌利用，可促进双歧菌增殖，能改善肠道菌群，增强消化功能。所以这种糖也是非常有益的一种糖类。
黄酒还可以驱寒和舒筋活血，在冬天喝温热的黄酒可以让身体暖和起来，还可以抵御寒风的刺激以及能够预防感冒，适量的饮用黄酒有助于血液循环，促进人体的新陈代谢，并且对女性来说还可以补血养颜。此外，黄酒里面含有的维生素的也极高，尤其是维生素C和维生素E，在饮用黄酒之后还可以缓解脏器以及其他的器官的衰老，从而在一定程度上增强体力，而且维生素E更是被称为生育酚，它对人体来说有调节多种生理功能的效果，可在一定程度上增强男女的生育能力。黄酒还可以保护心脏，防止血压升高和血栓的形成。
黄酒虽然有很多的有益功效，但是它还是有一些食用禁忌的。比如上面说的黄酒不宜喝太多，还有儿童和孕妇都是不可以喝黄酒的。对于一些肝脏器官有问题的人和患有肠胃炎的人都不可以喝黄酒，黄酒可能会使这些病情加重。
黄酒能够在喝了之后让胃感到很舒服的原因就在于它拥有上面的功效，这些有意的功效，都会让肠胃觉得非常舒服，不会刺激到肠胃。
黄酒,相信很多人都喝过,它是我国的特产酒,黄酒中含有丰富的营养物质,经过微生物的作用,很容易被人体吸收利用。那说到黄酒,你知道它在古代都有哪些别称么?下面就跟中国名酒招商网小编一起来了解下黄酒的古代别称吧。
老酒——这是民间对黄酒最普遍的称呼。因为绍兴酒的品性是越老越醇,越陈越香。南宋诗人范成大《食罢书字》诗中有“扪腹蛮茶快,扶头老酒中”。在诗后,他自注云:“老酒,数年酒,南人珍之。”可见,“老酒”之名至少在南宋已经出现。
黄汤——民间对黄酒的一种蔑称。《元曲选·朱砂担》:“我则是多喝了那几碗黄汤,以此赶不上他。”
迷魂汤——喝酒过多,醉醺醺,昏沉沉,像迷了魂一样,于是民间就称酒为“迷魂汤”,称醉酒者为“喝了迷魂汤”。妇女见丈夫酒醉回来,往往骂道:“哪里灌了迷魂汤?”
福水——绍兴酒营养丰富,具强身健体作用,一般老百姓认为有条件常饮酒是人生之福,因此称酒为“福水”。如鲁迅作品中就有“福人饮福水”之句。
黄封——绍兴酒用黄泥封坛,如是贡酒则加以黄罗帕封口,故称“黄封”,“黄封”后也泛指美酒。
为什么喝黄酒的没有喝白酒的人多？
第一：黄酒不浓不淡，内蕴悠远，合中庸之道。
这就是为什么江浙闵这些地方的人特别爱喝黄酒的原因，性格使然。黄酒在近现代还有个别称叫“文酒”。这个文有两层含义，一层是文化人的文，一层是温文尔雅的文。所以一直到建国前，黄酒都是在酒桌上占主流地位的酒类，而蒸馏白酒类则认为太过燥烈，不是文化人的爱好。而在中下层，温文尔雅又正好符合了当地有点小田小钱的小生产者的味道，自然就流传下来。
第二：营养成分高，喝口顺，结果就是喝多了上头。
这是黄酒被诟病的一面，因为喝惯了黄酒，特别是那种无添加酿出来的，越喝越顺口，直到风一吹，酒涌上来之时马上翻到，所以黄酒的后劲是非常大的。而白酒因为浓烈辛辣，大家心里都有个数，除了脑子有病或者工作需要的大喝特喝，剩下的大家都会根据自己的酒量来控制。而啤酒就更不用说了，我只在德国喝晕过啤酒，咱国家的啤酒真的是……
第三：受众层面的断裂。
其实不能说黄酒老年化，很多江浙沪闵的年轻人也是很喜欢喝黄酒，米酒的。只是因为它温惇的酒性，让人觉得喝了不过瘾，等你想耍酒疯吐真言的时候已经睡倒了。因为传统的黄酒基本都是原液，所以在耗费粮食上比大多数勾兑的白酒都要高得多。这在新中国初期就开始遭受打击，没有那么多粮食，但大家都要喝点，怎么办？自然优先发展白酒工业。因为，随着那些年的那些事，整个文人阶层都被干掉了，剩下的都是狗先生那种货色，江浙的官员和文化基础在江浙沪闽以外的地区彻底拔除，自然黄酒也就没有受众了。
第四：价格不高不低，定位不准确。
如果你勾兑的，口感非常差，这种黄酒别说人，狗都不喝。如果是比较好的，那价格又不菲，并不比顶级白酒低到哪里去。随着现在商务宴请逐渐以白酒，红酒为主，怎么可能有你黄酒的一席之地？所以，黄酒在别处只能作为一种生活酒出现了。
第五：噱头干不过红酒。
橡木桶，赤霞珠，什么乱七八糟的红酒知识，一般人是看不懂的，但是恰恰这样才显示人家那啥格高啊。你黄酒有什么？一说起来就是土酒，杂质多，味重，上头，打嗝都难闻。你见过一个美女拿个高脚杯在那晃晃晃红酒，你见过谁拿个酒盏在那晃黄酒？
喝黄酒的2个错误，80％的酒友都犯过！
黄酒虽然好，但人们在饮用黄酒时，经常会犯以下两个错误：
热过久，温度过高。
在喝之前把黄酒加下热，尤其在冬天，这基本上是大多数人的选择。但要注意热酒的温度最好控制在40℃以内为宜。一定要煮沸酒体，那是大忌讳，若是煮沸了，再保持个十来分钟，那就是故意搞破坏！
不过过高的温度不但会使酒精大量挥发，导致酒淡如水，而且在温度到达90℃以上时，大量的营养成分会被破坏，有些时候甚至会表现为口感发酸。
温酒的正确的方法有两种：
将盛酒器放入热水中烫热或者是隔火加温。
喝酒不宜过快、过量
黄酒口感温和，尤其在经常喝白酒的北方汉子眼里，这哪里是什么酒，简直就是红糖水！正因为如此，人们在饮用黄酒时，往往容易大口干，而且喝的很快！但千万别小看它，黄酒是好入口，而且酒劲上得慢，不过一旦酒劲上来，那就是涛涛江水，排山倒海！感觉不行时，已经晚了，甚至完了！以前，一些南方人在招待北方的朋友时，自知酒力不及对方，这时会选择黄酒待客，往往留下来很多酒坛趣事。
秋天是喝黄酒的黄金时间，会喝黄酒才能品出其中滋味，不妨买两瓶黄酒，和亲朋好友一起畅享金秋时光吧！
黄酒原来有那么多好处？
黄酒营养丰富，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成，必须依靠食物摄取8种必需氨基酸，这些黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。
黄酒按照酒曲划分，主要有麦曲黄酒和红曲黄酒两种。麦曲黄酒以绍兴黄酒为代表，红曲黄酒以金华红曲酒为代表。
要说黄酒有哪些功能，这六大功能个个务实，不夸张不吹捧，就是这么健康：
含有丰富氨基酸：黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒、葡萄酒多一至数倍。
易于消化：黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。
活血驱寒：黄酒具有活血祛寒以及通经活络的功效，因此在平时经常感觉到手脚冰凉的患者可以适量多喝。特别是在寒冬的季节，适量的喝点黄酒，既可活血祛寒通经活络，同时还能帮助这类人群有效的起到抵御寒冷的刺激，从而起到预防感冒的作用。
美容抗衰老：这主要原因是由于黄酒之中含有大量的多酚类黑精以及各种生理活性成分，这种营养成分能够有效的令我们身体之中的自由基进行清除。不仅能够有效的起到美容养颜的作用，同时还能够预防各种癌症以及心脑血管疾病，令我们的身体更加的健康。
促进食欲：锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而黄酒中锌含量不少，饮用黄酒有促进食欲的作用。
保护心脏：黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。
众所周知,黄酒是我国的特色酒水产品,在世界四大酿造酒中占有重要的一席。说到黄酒,在我国的黄酒市场上又尤以浙江绍兴一带的黄酒最为出名。黄酒的酿酒技 术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模。那说起黄酒,你知道黄酒为什么是黄色的吗?你知道黄色的来源吗?下面就跟小编一起详细的了解下吧。
黄酒顾名思义因为颜色是黄色所以得此称谓,与白酒清澈透明不同,黄酒颜色多褐色、黄色、棕色等。黄酒是采用古老的酿造工艺,黄酒的颜色都是缘于谷物本身。 黄酒最为传统的酿造方法便是煮,小米、糯米在锅中不断的搅拌、受热,颜色也随着温度的升高不断的加深,如小米刚开始是浅黄色的,经过煮的过程之后,由于受 热的缘故变成褐红色,这在以后发酵过程中便充当了天然的着色剂,使得黄酒颜色更加的丰富多彩。
到了近代黄酒的量产工艺改进为蒸锅蒸熟之后进行发酵,相比于传统的煮酒,现代化的生产要方便很多同时在产量也有质的提升,但是后期的颜色是加入色素调制而成,因为经过蒸锅处理的谷物没有更深的颜色。
黄酒是一种保健酒，有活血、补气之效，对女性作用更明显。优异黄酒都是纯粮酿造，微酸是正常的，可是太酸就不能饮用了。那么黄酒变酸是什么原因造成的呢?下面一起来了解一下吧。
黄酒变酸除了后期保存问题之外，最主要的原因是工艺卫生环节不达标，如生产工具洗涤不合格、酿造用水微生物超标等等。
黄酒生产中使用的生产工具所致
黄酒生产中使用的生产工具，如铲子、木耙、竹箩、刮板等。有些黄酒厂不重视生产工具的消毒，甚至清洗工作也较马虎，特别是竹箩，缝隙很多，洗刷时稍不认真，就会藏匿不少饭粒，为杂菌的繁殖提供物质基础，易导致杂菌污染，发酵容器是薄不锈钢缸或陶缸，尤其是装过酸败醪液的容器，内壁沾有大量的产酸细菌，一般的洗涤难以奏效，如果不采取药物灭菌则容易出现酸败现象。
饭粒太烂或有夹生所致
蒸好的糯米饭不宜太烂，更忌夹生。太烂的米饭，由于透气性不好，根霉难以作用。而夹生的米饭也将使根霉菌难以进行糖化，由于糖化不好，淀粉难以转化成还原糖，以致酵母生长也不佳，那么有害的产酸菌就会乘机大量繁殖而导致醪液增酸。
淋饭水及酿造用水微生物超标所致
俗话说“曲是酒之骨，米是酒之肉，水是酒之血”，名酒必有佳泉，如绍兴鉴湖名酒，广西桂平的乳泉造就的“乳泉酒”等，是因为湖水、山泉水一般均能保证微生物学上的纯洁性，有利于延长发酵期以产生酒香。黄酒的淋饭用水及酿造用水最低质量要求必须符合饮用水标准。
酿造用水还必须注意水的酸碱性，应以PH值呈中性或微酸性为宜，因为根霉米曲霉和酵母均适宜在微酸性环境中生长繁殖，而细菌一般喜欢偏碱性的环境条件，故偏碱性的水易发生杂菌感染。目前，能够使用泉水生产黄酒的企业数量很少，大多数生产企业还是使用城市自来水。
夏季，特别是雨季，泥沙俱下，河水混浊不堪，很多城市自来水的微生物都大大超标，同时又含有大量的氯化物，如果不进行脱氯及进一步的净化处理就会直接影响其使用后果。
糖化发酵温度过高或开耙不及时所致
夏季，南方室温常在30℃以上，根霉和酵母的发酵作用释放大量的热，使发酵温度达到危及酵母生命和活性的程度。当品温达到36℃时，酵母的活性明显衰退，38℃时酵母严重伤亡，40℃以上酵母大部分死亡或失去发酵力。如果没有控温措施，高温发酵是引起醋酸菌大量感染和繁殖的主要原因。
及时开耙也是很重要，开耙的目的：一方面是降低品温，使缸中品温上下均匀一致;另一方面是排出大量二氧化碳，同时供给新鲜空气，促进糖化发酵作用。
煎酒温度时间达不到要求或煎酒不及时所致
黄酒发酵(一般干型黄酒发酵1个月，甜型黄酒发酵20天)结束后应即压滤，压滤后马上就进行煎酒，以杀掉酒中的大部分细菌和全部酵母，目的是使贮存的酒不酸败变质。
如果煎酒温度和时间掌握不好，或者是压滤好的酒不及时杀菌都会导致酸败现象。
贮酒容器顶部留有空位所致
黄酒贮存一般采用小型不锈钢罐或500升的陶罐，装好黄酒后，如果贮罐顶部还有大量空间，或者说只装三分之二或四分之三的黄酒，那么一些好气性菌如醋酸菌以及好气性的野生酵母如产膜酵母就会有活动的空间。
醋酸菌不但能将葡萄糖变成醋酸，而且还能氧化酒精为醋酸;侵入酒液表面的产膜酵母，会使酒液表面形成一层薄薄的白色醭。由于留有空位，罐壁因沾有营养丰富的黄酒，会染有大量的青霉、曲霉和毛霉等杂菌，所以说即使煎过的酒如果贮存方法不当也会重新变酸。
另外一般黄酒的保质期在12个月至36个月，最长的不会超越5年，单个的坛装黄酒会有6年的保质期。一般黄酒储存一年左右口感最佳，假如放置时刻过长，则会影响口感和质量。打开的黄酒尽量赶紧喝完，不要长时间的曝光在空气里面。
不宜喝黄酒人群，儿童。现代医学认为，婴幼儿生长发育较快，但是神经系统、消化系统，肾功能发育尚不健全，所以不能饮用黄酒。孕妇喝黄酒也会将含有一定度数的酒精，通过胎盘进入胎儿体内，影响胎儿的正常发育。
不宜喝黄酒人群，肝病患者。饮黄酒会加重病情，以至造成死亡。因为黄酒含有一定量的酒精，由于肝病患者肝功能不健全，对酒精的解毒能力下降，使毒物在肝内积蓄，肝细胞受到损害，便进一步加重病情。因此，肝病病人应戒饮黄酒，以减轻肝脏负担。、
不宜喝黄酒人群，慢性胃炎患者。慢性胃炎是有胃酸腐蚀胃粘膜而引起的。黄酒中含有一些特殊成分，能减少或阻滞胃粘膜合成，从而使胃酸损伤胃黏膜有了可乘之机。所以，患有慢性胃炎的人应尽量减少喝黄酒。
不宜喝黄酒人群，泌尿系结石患者。研究发现，在酿造黄酒的麦芽汁中，不但含有钙和草酸，而且还含有乌核苷酸，这些物质均可以促使尿路结石的发生。因此，患有肾结石、输尿管结石的病人，尽量不要饮黄酒。
为什么黄酒会变酸，而白酒不会？
白酒为高度酒，黄酒、啤酒、果酒（包括葡萄酒和果露酒）为低度酒。一般含酒精40%以上的为高度酒，含酒精20%以下为低度酒。
在我们的日常生活中，往往会看到黄酒或葡萄酒等因放置在空气中时间久了，酒的表面就会呈现一层薄膜，酒味也逐渐消失，变成了酸味，这就是醋酸的酸味。
为什么黄酒会变酸呢？这是因为酒变成醋的缘故。
我们知道酒中的酒精变成醋酸的过程是在一种好气性细菌——醋酸菌的作用下发生的。这种细菌会产生一种特殊酶，这种酶会促使酒精跟空气中的氧气起氧化反应，最后生成醋酸，这种由酒精变为醋酸的过程叫做醋酸发酵。
因为醋酸菌需要含氮和磷的营养物质，所以醋酸发酵要在黄酒、葡萄酒、啤酒等低度酒类里进行。特别是瓶酒启开后，一次没喝完，空气中的醋酸菌酶就很容易在酒中滋长，并经过发酵产生醋酸、乳酸等化合物，从而使低度酒变酸了。
但醋酸菌在高浓度的白酒中，既无生存的营养物质，又会被含酒精浓度大的白酒杀死。所以，白酒中的酒精不具备有氧化变酸的条件，因而白酒不会变酸。
相关文章
最新更新
