有的人喝酒的时候喜欢兑点别的饮料,这样是不是健康的饮法呢?酒水饮料与食物一样,也都有着各自的“克星”,随意“混搭”,轻则流失营养,重则身伤害健康。多位营养专家为您解读餐桌上的酒水隐患。
聚餐时,免不了点些酒水饮料。酒桌上,不少人的面前常摆着三四个杯子,茶水、红酒、白酒、果汁……这个喝一口、那个喝一口。殊不知,酒水饮料与食物一样,也都有着各自的“克星”,随意“混搭”,轻则流失营养,重则身伤害健康。多位营养专家为您解读餐桌上的酒水隐患。
白酒较怕混喝:很多人喝白酒时,喜欢再喝点低度酒或饮料,以为这样可“稀释”酒精,降低“酒劲”。但是,美国《健康》杂志撰文提醒,这种做法适得其反,不仅会导致酒精摄入过量,啤酒、可乐等饮料中的二氧化碳还会“助纣为虐”,增强酒精对胃的伤害,迫使酒精很快进入小肠,加快吸收速度。北京协和医院营养科副主任于康表示,饮料含有大量的糖和能量,喝酒时掺饮料无形中会增加糖分和能量的摄入,长期饮用,容易导致肥胖和其他慢性病。
白酒还怕浓茶:有些人认为浓茶能解酒。但浓茶中的茶碱可使血管收缩、血压上升,不但起不到解酒作用,反而会加重心脏和肾脏负担,使人更加难受。
洋酒兑功能性饮料伤心:伏特加+红牛、芝华士+脉动等洋酒的“混搭”,是时下不少潮流人士的喝法。其实,这些功能饮料不宜兑酒喝,因为它一般含有咖啡因、电解质等,掺兑在酒中饮用,电解质中的钠离子和咖啡因会增加心脏负担,使人感到心慌、胸闷等。
很多人都在问,茅台镇生产的酒和茅台酒为什么还需要区别开来呢?其实在酒坊中,茅台酒和茅台镇的酒这两种称呼,小编想这是很多人在购买白酒时的疑惑!那么下面就和小编一起来看看茅台酒和茅台镇的酒的不同吧!
酿造原料有差距
(1)高粱有差距,茅台酒主要原料之一是产自酒都-贵州仁怀及周边地区的糯高粱,而小酒厂用的是外地大红粮或小高粱,因为本地红缨子糯高粱成本较高,2009年酒都红粮收购价格是6.6元/kg,2010年为6.8元/kg,很显然很多小酒厂是承受不起的。糯高粱非常适合酿造酱香酒,因为糯高粱的耐糊化特性与酱香酒多轮次糖化发酵烤酒相适应,此外糯高粱成分非常有利于酱香酒香气香味成分的生成,如单宁含量丰富等等。
(2)大曲质量有差距,用的都是高温大曲,俗称白水曲,抛开培养高温大曲的工序差距不说,很多小酒厂用的大曲都是新曲,而酿造贵州茅台原浆酒的高温大曲是需要经过六个月的贮存的,贮存的主要目的是淘汰生酸杂菌,弱化糖化力小酒厂由于实力的原因,大都用的是收购新曲,非自己踩制,质量方面很难保证。曲是酒之骨,曲出问题了,酒出问题也在情理之中。
低劣酒曲造成的不仅是酒质下降,关于曲的生产,小酒厂由于生产过程控制不良,曲发霉等,也对食品健康带来巨大的隐患!
(3)水质有差距,很多小厂用的水大都是泉水,用赤水河河水的酒企的也在茅台酒厂下游,况且茅台酒厂有完善的水处理系统,在水质方面小酒厂走的路还很长。水是酒之血,好水酿好酒。
酿造工艺规范化、细化操作水平有差
酿造工艺同属酱香酒工艺,本地称为圆籽酒工艺,但细化操作水平有差异,如拿摘酒温度来说,贵州茅台酒摘酒温度范围是35~45℃,这个温度范围提取的香气香味物质是恰当的,而小酒厂为节约用煤和提高出酒率,摘酒温度都比较低。
投料水分有差
有酱香酒酿造经验的师傅都有”高水分高产量的”经验,小酒厂为提高产量,投料水分普遍高于茅台酒厂,但高水分酿造的酱香酒,口感就要差很多。
谷壳用量有差异
同样的酒醅,谷壳用量越多,酒醅通透性越好,蒸馏提取的酒也就越多,小酒厂为提高出酒率,谷壳用量都比较大,但谷壳仅是糠醛的前体物质。
小酒厂汽压不如茅台酒厂稳定
茅台酒厂有独立的动力车间,提供的汽压比较稳定,小酒厂汽压不稳定,汽压不稳定蒸的粮的生熟程度不一致,导致糖化发酵不一致,产量和质量都受到影响。烤酒轮次的时候,提取的香气香味物质受到影响,进而无法保证稳定的质量。
酿造小环境有差距
酱香酒的酿造地域性非常强,同一个车间,不同的生产厂房酿造酱香酒,质量都不一样,同一公司新老车间酿造的酱香酒质量都有差异,贵州茅台酒股份有限公司利用巨大的老酒储备能完美地解决差异问题,确保品质。小酒厂酿酒历史、地域环境无法与茅台相提并论,因此,离开贵州茅台镇产不出茅台酒,在贵州茅台镇也不一定产出茅台酒。
茅台酒独有的酿造工
茅台酒独有的酿造工艺中,不同香型不同年份的调味酒必不可少。茅台酒(调酒)师需要使用80度到200多个不同年份不同香型的调味酒将半成品酒调试成茅台酒。暂不讲程序的复杂性和专业化程度,价值千亿的老酒基础没有哪一家小酒厂具备,这一“学不会”的法宝确定了世界上只有贵州茅台酒股份有限公司所出品的酱香型白酒才能称之为国酒茅台。
现场管理水平有差
茅台是用“精细化管理”标准管理酿造现场,酿造现场的管理水平与酱香酒产质量有很大的关系,如窖池的管理,晾堂和甑台卫生等等,而小酒厂几乎谈不上现场管理。
说一千道一万,小酒厂的品质稳定和安全性等问题在消费酱香型白酒时应该重视。如果消费预算有限,我推荐适量饮酒,选择大品牌而非来源不明的小产品。酗酒必定损害健康,偶尔朋友相聚,总量控制,选择茅台科学地喝出健康来!
看瓶底,看胶帽,看喷码,看酒标······鉴别茅台酒的真伪,可谓处处皆学问。就连茅台酒随酒赠送的小酒杯(带杯茅台),都能帮助我们进行茅台酒真伪的鉴别。但恰恰是这,容易被很多人忽视。推荐:电话销售茅台酒可靠吗
茅台从1998年开始包装附赠酒杯,酒杯包装为白色盒,通常称为一代杯
2008年10月,茅台开始启用第二代小酒杯
2011年启用第三代小酒杯。推荐:茅台酒扫二维码能辨别真假吗
那么到底如何通过其赠送的小酒杯进行判别呢?下面一起来学习一下吧!
真茅台:茅台集团LOGO颜色鲜明清晰。
假茅台:茅台集团LOGO颜色色调偏暗,亮度较差。
真茅台:酒杯玻璃材质优良,整体通透明亮。
假茅台:酒杯玻璃材质低劣,酒杯整体暗哑光泽度较低(需对比)。
真茅台:杯脚处光滑圆润,手感顺滑。
假茅台:杯脚处处理较差,往往有未处理干净的玻璃毛边凸起,手感差。
以上,通过杯子鉴别真伪能起到一定参考作用,在对一瓶酒的真伪判断不定的时候可以辅助进行鉴定,综合所有疑点进行较后判别。其适用性仅在于带杯的茅台酒,比如,五星茅台就不带杯,飞天茅台带杯。
聚餐时,免不了点些酒水饮料。酒桌上,不少人的面前常摆着三四个杯子,茶水、红酒、白酒、果汁……这个喝一口、那个喝一口。殊不知,酒水饮料与食物一样,也都有着各自的“克星”,随意“混搭”,轻则流失营养,重则伤害身体。营养专家为您解读餐桌上的酒水隐患。
白酒较怕混喝很多人喝白酒时,喜欢再喝点低度酒或饮料,以为这样可“稀释”酒精,降低“酒劲”。但是,美国《健康》杂志撰文提醒,这种做法适得其反,不仅会导致酒精摄入过量,啤酒、可乐等饮料中的二氧化碳还会“助纣为虐”,增强酒精对胃的伤害,迫使酒精很快进入小肠,加快吸收速度。专家表示,饮料含有大量的糖和能量,喝酒时掺饮料无形中会增加糖分和能量的摄入,长期饮用,容易导致肥胖和其他慢性病。
白酒还怕浓茶有些人认为浓茶能解酒。但浓茶中的茶碱可使血管收缩、血压上升,不但起不到解酒作用,反而会加重心脏和肾脏负担,使人更加难受。
洋酒兑功能性饮料伤心。伏特加+红牛、芝华士+脉动等洋酒的“混搭”,是时下不少潮流人士的喝法。其实,这些功能饮料不宜兑酒喝,因为它一般含有咖啡因、电解质等,掺兑在酒中饮用,电解质中的钠离子和咖啡因会增加心脏负担,使人感到心慌、胸闷等。
说到茅台酒,小编在这里不得不提到一个永恒的话题——真伪的鉴别。现在市面上的假茅台泛滥,下面小编要跟大家分享的一个辨识茅台的鉴别小技巧,当然,这种方法虽然比较快捷,适用的范围也是有限的。针对的是没有使用二次回收的原瓶重新灌装的假茅台酒。但鉴于市场上的假货泛滥,原瓶茅台酒的造假成本高比例小,了解了这种方法也能在很大程度上减少买到假茅台酒的概率。
茅台酒鉴别真伪的方法之一——看茅台酒的瓶底( 普通飞天茅台 ) 。
真茅台:瓶底麦穗颗粒不整齐,颗粒点大小是不统一的。中间五星LOGO棱角分明立体感强。
假茅台:瓶底麦穗处整体是模糊,颗粒点整齐规整。中间的五星LOGO是棱角模糊的。
真茅台:字母 W M 处,中间笔画比较短而且交接处有凸点(此点是非常重要的)。
假茅台:字母 W M 中间笔画比较长,而且笔画交接处没有凸起的点。
真茅台:公司的缩写字母 co 与 茅台字母 moutai 之间有明显的留白间距。
假茅台:公司的缩写字母 co 与 moutai 之间没有明显的留白间距。(间距比较小)
茅台酒是世界三大名酒之一,已有800多年的历史,是我国大曲酱香型酒的鼻祖,是酿造者以神奇的智慧,提高粱之精,取小麦之魂,采天地之灵气,捕捉特殊环境里不可替代的微生物发酵、揉合、升华而耸起的酒文化丰碑。茅台酒源远流长。据史载,早在公元前135年,古属地茅台镇就酿出了使汉武帝“甘美之”的枸酱酒,盛名于世。
1915年,美国旧金山巴拿马万国博览会,茅台酒怒掷酒瓶震国威,荣获巴拿马万国博览会金奖,享誉全球。建国后又先后荣获国际金奖,被誉为世界名酒、“祖国之光”。畅销100多个国家和地区。茅台酒的生产工艺古老而独特,它继承了古代酿造工艺的精华,闪烁着现代科技的光彩。1984年,我国人大副委员长朱学范为茅台酒题词:国酒茅台,玉液之冠。
酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水,赤水河水质好,用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身,汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。
茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原较低点的盆地,海拔仅440米,远离高原气流,终日云雾密集。夏日持续35~39℃的高温期长达5个月,一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件,对于酒料的发酵、熟化非常有利,同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说,如果离开这里的特殊气候条件,酒中的有些香气成分就根本无法产生,酒的味道也就欠缺了。这就是为什么长期以来,茅台镇周围地区或我国部分酱香型酒的厂家极力仿制茅台酒,而不得成功的道理。茅台酒的传统制作方法,只有在茅台镇这块方圆不大的地方去做,才能造出这精美绝伦的好酒。
近两年来茅台酒在国内拍卖市场崭露头角,名酒的收藏价值逐渐走入人们视野,白酒收藏门槛不高,很多市民家中都有陈年白酒,但大部分人都不清楚到底哪些白酒具有收藏价值,陈年白酒究竟如何收藏才能让其增值。华夏典当行艺术品典当师胡平,手把手教你如何品鉴与收藏茅台酒。
茅台酒是名酒收藏的龙头
早在茅台酒进入拍卖市场之前,其实国内已经有很多收藏茅台酒的爱好者,进入拍卖市场两年来,茅台酒的价格屡创新高,反过来又引得越来越多的拍卖公司举办茅台酒专场拍卖,名酒多达十余种,为何拍卖公司、藏家以及投资者都对茅台酒情有独钟?
胡平指出,茅台酒是酱香型白酒的鼻祖,新成立后国内举办的五届我国评酒会上,茅台酒蝉联五届头筹,“茅台酒是名酒收藏的龙头,其市场价格的涨跌直接影响整个名酒收藏市场。”
胡平介绍,“贵州茅台酒分内销和外销两大系列。内销系列的商标为‘金轮牌’,又叫‘五星牌’,从1953年开始一直沿用至今;外销系列的商标则经历了从‘飞天牌’到‘葵花牌’,再到‘飞天牌’的过程。”
茅台酒分五个阶段
胡平说,茅台酒内销系列大致可分为五个阶段:前列阶段是1953年到1966年,这一阶段,主要用绛釉陶瓶,背标文字为竖排,从繁体字到简体字,外包装为棉纸包装;第二阶段是1967年到1982年,酒瓶用白色玻璃瓶,背标文字中有“三大革命”,俗称三大革命茅台酒,外包装也是棉纸。
“第三阶段是1983到1986年,更换了背标,外包装依然用棉纸,这一阶段的酒俗称地方国营茅台酒;第四阶段是1987年到1996年,酒瓶从540毫升换成了500毫升,背标也换成了新的,包装从棉纸换成了纸盒,瓶盖从塑料盖变成了铁盖,这一时期的酒俗称铁盖茅台。第五阶段,就是1997年至今,铁盖又换成了塑料盖,”胡平说。
外销系列也可分为五个阶段,前列阶段是1953年到1966年,商标为“飞天牌”,白色瓷瓶,棉纸包装,有飘带;第二阶段是1967年到1974年,“飞仙牌”商标改成“葵花牌”商标,瓷瓶换成白色玻璃瓶,带纸盒;第三阶段是1975年到1984年,商标又换回“飞天牌”,带纸盒,酒瓶是540毫升装,俗称“大飞天”;第四阶段是1985年到1990年,酒瓶从540毫升到500毫升,俗称“老飞天”;第五阶段是1990年以后,外包装换了新盒子。
如何品鉴及收藏茅台酒
胡平表示,要收藏白酒要懂得鉴赏,也就是要会鉴别真伪和好坏。名酒鉴赏较主要是掌握各种名酒的历史沿革、生产工艺、装帧特点、包装和时代特征等相关知识。
“鉴别茅台酒的真伪实际上没有什么诀窍,首先是了解各个时期茅台酒的不同特点,其次是多看真品的细部特征,比如瓶口、封膜是什么样的状态,正面酒标与背面酒标有些什么文字,文字的颜色、字体、型号、墨色,都要去记。”胡平表示。
对于茅台酒的收藏,胡平告诉大家,一瓶茅台酒较重要的部分就是瓶盖的封膜,封膜的完整好坏决定其收藏价值和市场价格,“如果封膜有个小裂纹,还不影响收藏,但影响价值;如果封膜已经开裂,就失去密封效果了,这瓶放得越久,酒液挥发得越多,这就说明没有收藏价值了。”
胡平还提醒说,茅台酒一定要存放在阴凉干燥的地方,如果被阳光暴晒,酒标会变得模糊,酒瓶口的封膜也容易变脆,“拿茅台酒应该提着瓶身,千万别直接提着瓶口,否则容易伤着封膜。”
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