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1、勾兑是制假手段?
提到勾兑，很多人就会联想到劣质酒、掺假等等，公众对于白酒勾兑的理解就是酒精加水，或者认为高价名贵的白酒一经原酒勾兑，其品质就等同于小作坊的散酒。总之，在人们的印象中，勾兑会降低酒的品质，甚至勾兑就是制假手段。
这也怪不得众多的非专家消费者，他们没有太多渠道去了解这个技术名词的原本含义。正确的信息应该是：勾兑是白酒生产工艺中的一道正常程序，从技术层面上讲，勾兑，是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出的酒，质量不可能完全一致，勾兑能使酒的质量差别得到缩小，质量得到提高，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准，质量上要基本达到同等级酒的水平。勾兑酒的作用，主要是使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求和或理想的香味感觉和风格特点。因而，勾兑并不是一个贬义词，恰恰相反，勾兑是白酒生产技术的进步，是生产优质酒必不可少的环节。
2、外购酒是以次充好?
外购原酒一直是一个敏感话题，一方面，企业对此讳莫如深;另一方面，媒体对些穷追不舍，大部分消费者认为，白酒，尤其高端白酒，应该由酒厂自己酿造，外购原酒似乎等同于以次充好。
这里需要改变的认知是，首先，中国白酒是一种资源依赖性产品，酿酒不仅需要技术，还需要适宜的自然条件，因而，有些地方能酿出好酒(如四川、贵州等地)，有些地方就不适宜生产白酒，因此，基于地域的分工是必然的;第二，原酒勾兑是成就优质白酒成品的工艺流程之一，原酒就成了平台型资源，是白酒产业链的一个环节，白酒企业外购原酒，和电脑企业用INTEL芯片、制衣企业购买布料一样，是符合分工协作的现代产业形态的，原酒的正常交易不但能解决各个酒企重复建设的资源浪费，也有利于优化资源配置，催使白酒行业向产业链专业化、细分化、规模化良性发展。这种状况下，原酒外购，就不再是不能说的秘密，实在是行业之幸，企业之幸，消费者之幸。
3、高端白酒是企业暴利?
由于有三斤粮食酿造一斤白酒这一说法，公众就从这个层面来计算白酒成本，在他们心目中白酒成本低，价格高，因而对高端白酒有排斥心理，认为是企业牟取暴利。
因而，需要向公众普及白酒成本的认知，白酒是中华传统文化的优秀代表，是地域文化要素和人文因子经过技艺传承人代代沿袭，不断与当时的先进科技相结合，改进提升，因此，白酒中既蕴含了历史文化的积累，又包藏了历代传承人的智慧和劳动，其价值更多的体现在精神层面、文化层面，是不可以简单地用酿酒原料的价格来衡量的。正如不能用布料的价格去衡量一件名牌衣服，不能用葡萄的价格来衡量一瓶拉菲。
4、固液结合是酒精勾兑的劣质产品?
提起固液结合，公众会认为是酒精勾兑的劣质酒，在焦点访谈《不明不白的白酒》中，更是直指四川等地部分白酒生产企业以食用酒精勾兑酒冒充粮食酒进行销售的情况。
这里需要让大众知晓的是，新工艺白酒这个概念。
新工艺白酒，是固液结合法白酒和液态法白酒的统称，是采用食用酒精为主要原料，配以多种食用香料(精)、调味液或固态法基酒，按名优酒中微量成分的量比关系或自行设计的酒体进行增香调味而成一大类白酒。既可以是某个香型白酒也可以是独创香型白酒。
早在上世纪60年代，我国便开始研制新工艺白酒。当时是为了解决原料不足的问题。但由于当时的酒精质量不好、香精香料产品欠缺，新工艺白酒没有得到很好的发展。上世纪90年代以后，我国在酒精工业生产中实行了工业生产许可证制度，使酒精工业化生产得到了迅猛发展。新工艺白酒的发展也得到相关部门的肯定和推动，1987年：国家经委、轻工业部、商业部、农牧渔业部在贵州省贵阳市联合召开全国酿酒工业增产节约工作会议，会议确定了四个转变，即高度酒向低度酒转变;蒸馏酒向酿造酒转变;粮食酒向果露酒转变;普通酒向优质酒转变。
目前，新工艺白酒已总结出一整套完整的生产工艺，其中食用酒精的纯度和技术水平达到了世界领先水平。因而，新工艺白酒只是白酒酿造的一种方法，根本用不着避讳，事实上，很多世界名酒都是酒精勾兑酒，如伏特加、白兰地、威士忌等等，有谁会因为酒精问题质疑这些洋酒的档次呢?
5、饮酒真的伤身?
喝酒伤身，喝酒误事，这是公众对于酒最普遍、也是最大的误解。这里面有个度的问题，古人云过犹不及，不仅仅是酒，任何东西当超过了一定度，都会造成危害，人参是名贵的补品，但吃多了会上火、流鼻血;就算是米饭，吃多了也会引起急性胃扩张。但是人们不会说人参伤身、米饭伤身。
科学研究表明，白酒本身对人类健康是有益的产品，适量饮入不但可以改善人体血液循环，降低患上心脏病或突发性中风的危险，还能提高语言能力、记忆力以及更快的思维速度。白酒行业信息不对称产生的原因
误会源于信息不对称，正因为公众甚至于部分媒体对白酒这个行业还比较陌生，所以才会产生一些错误观点，而这些错误观点经媒体报道、公众传播，又被不断扩张、放大，造成三人成虎的效应。
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误解一：土中埋酒
传说古代绍兴一带富家生女，要埋上几缸酒在后院里。当女儿出阁之日破土开酒，宴请亲友宾客，名为女儿红。也许是因为故事太美，很多人争先恐后将家中好酒埋进土里，等着将来收获一坛琼浆玉液。小时候在农村，好几位邻居都失望而终。运气好的还勉强能喝但味道大不如当初，酒中混杂着水味和泥腥味;运气差的开坛后没有勇气闻第二下;最倒霉的至今还在找酒埋在哪里。
前几天还有一位朋友神秘兮兮地拿出一个满是泥巴的瓶子，说是茅台镇一位朋友埋在地底下好几年的好酒。问我值多少钱，我说你是网上淘的吧。他说你咋知道?我说你上某宝看看就明白了，这样的噱头大家都挺乐此不彼的。
在茅台镇这曾经家家酿酒的地方，随便问个人都知道，酒埋地底下是绝对毁了。茅五剑泸没有一款酒是埋地下的。相比其它香型，酱香型是最讲究年份的酒，不像浓香型讲的是窖龄(酒龄和窖龄绝对是两个概念，混淆不得)。参观过茅台酒厂的人都会发现，国酒的基酒都保存在一楼甚至二楼的大陶缸里，通风透气而且略有采光，与埋在地下完全两个概念。而且茅台酒瓶标签上存储条件上明确写着通风、干燥、阴凉保存，跟地下潮湿阴暗的环境形成鲜明的对比。
为了找专家弄清为什么，我带朋友来到茅台当地一家酒厂。这家叫邬坛坊的公司是专门做收藏定制型酱香白酒的，在白酒圈子内小有名气，全国都有人前来这里定酒收藏，不乏社会名流。这里的一位老酒师道出了其中的缘由：
女儿红的故事讲的是黄酒。真假不知道，但白酒这样埋是肯定不行的。老酒之所以有价值，是因为长时间的存放使酒中有害物质譬如甲醇、甲醛等通过挥发和化学变化消耗殆尽。在这期间有一个继续发酵和化学变化过程，酒的度数会略微降低，口感会变淡，但是酱香味却更足。若是要持续这个过程需要满足几个条件：
一是容器需要结构致密的陶罐或瓷罐之类的材质。这些材质致密不漏但是有略带微孔，小分子能渗透。紫砂之类的孔就略大，容易漏酒;若用玻璃，小分子的有害物质又出不来了。
二是需要适当的温度，以维持酒中微生物的活性。冬天最好的冰点以上，夏天千万不能暴晒。3-23度为宜。
三是避光。直射的阳光有杀菌的作用。紫外线会杀死酒中的活性成分，令其不能继续发酵。
四是干燥。湿漉漉的环境不但会遮挡陶坛上的微孔，甚至会让水反渗入坛。时间久了酒就会废掉。
其实如果在家中存酒只需要一个密封到位的好陶坛就足矣，不要太冷或太热就行。柜子里或床底下都是很好的存酒地方。
误解二：胶布缠酒瓶
不少酒友拿出珍藏多年的老酒后发现酒少了不少，心痛之余四处寻觅封酒之妙招。于是有人想出了用胶布将瓶口缠起来的办法，甚至不少出售老酒的酒商也用这种办法来封酒。
然而通过实验会发现，这种方法并不奏效。瓶口挥发出来的物质在胶布上形成白雾，用不了多久时间胶布就脱落了，而胶布上的胶质残留在瓶口生霉变黑，将瓶口弄得很脏。
现代白酒的包装形式多种多样，瓶口结构也不尽相同，但整体来说酒瓶的密封性能已经非常好了，容易漏酒的铁皮瓶盖也逐渐被淘汰，不必对瓶盖太担心。若实在不放心，老酒师有两招可对瓶盖进行加固：
1、蜡封。蜡封是古老的封坛方法之一，但该方法只适用于酒坛或者陶瓷头或玻璃头的瓶塞，市面上收藏级的高档酒通常都是采用这种包装形式，像茅台年份酒、邬坛坊定制酒收藏级，密封性本身就非常好。如果是塑料盖的酒就不适合了，直接变形。蜡封还有一个缺点就是比较费事，而且不能重复使用。
2、万能神器生胶带。安装水管水龙头用的白色生胶带化学性质稳定，不带胶质，质地柔软且密封性能好，而且价格非常便宜，用来封酒瓶最合适不过。在酒瓶脖子上缠绕几大圈只需花几毛钱，用上几分钟，关键是效果非常出色。
误解三：溶洞、地洞藏酒
洞藏酒被许多酒友追捧，近年来一些商家也借这个噱头在市场上搞出了不少的花样。但是，事实的效果比起他们美好的想象有着天壤之别的差距。道理其实很简单，阴冷、潮湿的地下环境并不利于酒的老熟。
这就有朋友出来问了，郎酒的天宝洞藏酒不就是洞藏酒的经典之作吗?这完全不能相提并论，此洞非彼洞。去过天宝洞的朋友都知道，天宝洞是在峭壁之上，洞内恒温18-22℃，通风干燥，这就相当于在几十层高楼上掏了个房间。更为重要的，天宝洞内有着稳定的发酵菌群，这得天独厚的环境不是其他一个不同的溶洞地窖能相比拟的。没有这样严苛的条件，洞藏只会让白酒变得更糟。
误解四：酒糟埋酒
有人将白酒用酒糟埋起来储存甚至有商家以此作为噱头来鼓吹自己的产品。我只能说这种方法糟透了。当然一般能相信这种方法的人都是新手。因为但凡会品酒的人都知道，新酒糟味重，老酒几乎没有糟味。用糟把酒埋起来，时间久了味道想想都让人作呕，而且酒糟会受杂菌感染发霉，甚至不乏有黄曲霉等剧毒品种。这样埋酒做无异于拿命在傻玩。
又是一年3.15国际消费者权益日到来，有必要给大家澄清一下白酒行业的一些谣言。对行业熟悉且深爱的人在评说行业事件、传递专业知识时，总会斟酌再三，力求精确和有据可查，因为他们知道看似无心的错误可能导致业外人士和消费者的误读，甚至给行业带来毁灭性的灾难。下面我来给大家分析一下白酒行业的五大谣言。
1、谁说固态法酿酒粮食必须整颗圆满无缺?
有人说酿酒的粮食都要整颗粒完整无缺，所以这种工艺被称为固态法，全称是纯粮固态发酵。文中对固态法的定义完全就是想当然，对于这些已经有定论的可以查一下国家标准再写吧。依据GB/T15109-2008《白酒工业术语》，固态法白酒指以粮食为原料，采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。
这种传统的白酒酿造方式下，酿酒微生物在基本没有游离水的固态酒醅基质上的发酵，固态的酒醅基质中气、液、固三相并存，即多孔性的固态酒醅基质中含有水和水不溶性物质。
对于酿酒原料，一般都会进行粉碎，让淀粉颗粒能够更充分地暴露出来，便于蒸煮糊化，从而为后续的糖化及发酵提供条件。当然，粉碎粒度也是有要求的，并且要随着季节而略有变化。因此，固态法并不是说粮食是固体的，而且酿酒的粮食都要整颗圆满无缺。
2、谁说以香型对立、地域对立或品牌对立可以定义白酒好坏?
有人说最好的酒当然就是大曲酒以及玉米做的酒是最次的。其实中国白酒是中国人民的伟大发明，是粮谷的极致转化，是天人共酿的能够温暖人类灵魂的热饮，其精华是纯粮固态酿造，离不开酒之肉的粮和酒之骨的曲药。不同的粮谷带来不同的口感香气，正如高粱香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵的经验总结;不同种类的曲药影响白酒的风格，大曲酒、小曲酒、麸曲酒各具特色。从这个角度讲，中国白酒并无优劣之别，只有风格各异。
若非要定义什么是好酒，必须首先认识中国白酒的品质观。第一，仅以成本来看，通常情况下固态法固液法液态法，但成本的高低难以代表酒的好坏;第二，依据五度六观进行质量细分;第三，杜绝以香型对立、地域对立或品牌对立定义白酒好坏。由于不同曲药及粮食酿造而来的白酒风格不同，各有优劣，多数情况下，我们在产品勾调环节会互相取其优点，用于弥补自身缺点。这就不难看出，最好的酒当然就是大曲酒以及玉米做的酒是最次的等类似臆断难以立脚，曲药和粮食岂能成为区分白酒优劣的标准!
3、谁说低醉酒度=低酒精度?
关于低醉酒度的概念，著名白酒专家曾祖训高工是这样定义的：低醉酒度是指酒对人的精神激活的程度，既要满足美好的精神享受，又不至于对健康造成大的影响，进而影响到正常工作、生活。要求饮酒的体征表现入口时绵柔幽雅，醇和爽净，谐调自然，饮酒过程醉得慢，醒得快，酒后不口干，不上头，感觉清新舒适。
需要指出的是，它与低度酒的概念是不一样的，低醉酒度低酒精度。低醉酒度是饮酒后人们生理体征表现的考核指标，而低酒度则是单纯的白酒产品特征标准之一。可能酒度低了，可能杂质比如杂醇油，这些有些物质也低了，是从降低酒度，降低香味物质，来减少对人的刺激。这个低醉酒度，它是从它的组成各个方面，从根本上来减轻对人的刺激。有些酒虽然酒精度低了，但是杂醇油及其它杂质比较高，也是容易醉的。
4、谁说浓茶咖啡可醒酒?
有些人认为，酒后喝浓茶或咖啡有醒酒作用，事实上这是一种误解。酒后饮浓茶，茶中咖啡碱等可迅速发挥利尿作用，促进尚未分解成乙酸的乙醛(对肾有较大刺激作用的物质)过早地进入肾脏，使肾脏受损。而咖啡的主要成分是咖啡因，有刺激中枢神经和肌肉的作用，酒后喝浓茶或者咖啡会使大脑从极度抑制转入极度兴奋，并刺激血管扩张，加快血液循环，极大增加心血管的负担，对人体造成的损害会超过单纯喝酒的许多倍，甚至诱发高血压。
5、谁说喝白酒相当于服57种中药?
有一段时间总在传播喝白酒等于服57种中药，那么这是怎么回事呢?徐岩研究团队成员、江南大学酿酒科学与酶技术研究中心研究员范文来作为实验操作者，和同事于2011年应用正相色谱技术串联气相色谱-质谱法，在董酒中检测到52种萜烯类化合物，且高于一般白酒和葡萄酒，说明董酒是对人体有益的。
但是有人移花接木，故意把从该酒中检测到52种萜烯类化合物，说成是从白酒中检测到57种中草药，进而推演出喝白酒等于服57种中药的荒诞结论，而且大张旗鼓宣传，这就大大歪曲了事实。青菜、黄瓜、西红柿、苹果中也能检测到萜烯类化合物，难道能说吃果蔬就等于吃中草药?
作者简介：邹江鹏，1981年生，贵州国台酒业有限公司副总经理，法国南特大学理学博士，中国四川大学工学博士，中酒协标委会委员，《酱香型白酒技术标准体系》主要制定者之一，高级工程师，国家一级品酒师，贵州省评酒委员，贵州大学、湖南农业大学客座教授，青年白酒专家学者，微信号：zoujump
伴随2018年年报披露收关，A股市场各行业景气度显露。据证券时报记者粗略统计，截至4月29日，已披露年报公司中，采掘、钢铁、休闲服务、食品饮料和化工整体增速较快，这5大行业公司的2018年净利增速中位数排名居前，分别达33.46%、26.72%、18.04%、16.36%、14.32%。
此外，非银金融、传媒、有色金属、汽车和电气设备行业公司的净利增速中位数显示为负，行业整体增速呈下滑态势。
周期行业延续强劲表现
采掘、钢铁、化工等周期行业延续强劲表现。具体来看，采掘行业整体增速最突出。其中，山西焦化(行情600740,诊股)净利增幅最大。公司2018年实现营业收入72.29亿元，同比增长20.58%;净利润15.33亿元，同比增长逾15倍。
从采掘细分行业看，焦炭加工行业表现最亮眼。除了山西焦化，云煤能源(行情600792,诊股)、ST安泰(行情600408,诊股)、宝泰隆(行情601011,诊股)、金能科技(行情603113,诊股)、美锦能源(行情000723,诊股)、ST云维(行情600725,诊股)、陕西黑猫(行情601015,诊股)等业内公司业绩均实现了增长。
2018年，国内焦炭市场总体上呈现先抑后扬整体震荡上涨态势，全国焦炭产量比上年有所下降。由于限产的力度不断加大，以及高炉产能利用率持续回升，造成的焦炭缺口对支撑焦炭价格上涨起到了关键作用。
钢铁行业中，重庆钢铁(行情601005,诊股)生产经营业绩创下历史最好水平。公司2018年实现净利17.9亿元，同比增长458.57%，增幅居行业之首。值得一提的是，钢铁行业去年稳中向好，并迎来集体增长。除了西宁特钢(行情600117,诊股)外，其他钢铁行业公司去年全部实现了盈利，其中，近九成公司处于净利增长的状态。
化工行业中，三爱富(行情600636,诊股)2018年实现净利5.43亿元，同比增长逾10倍，增幅为行业之最。不过，公司业绩增长主要源自于资产重组收益，去年公司剥离大部分化工业务、进入教育信息化领域，因此，业绩收入同期可比性不太强。若不考虑非经常性损益，永太科技(行情002326,诊股)、神马股份(行情600810,诊股)、淮北矿业(行情600985,诊股)、华谊集团(行情600623,诊股)4家化工企业的去年扣非后净利增速也在10倍以上。
白酒行业超预期
除了前述周期行业，休闲服务、食品饮料行业去年的业绩表现同样不俗。其中，食品饮料行业中的白酒行业业绩一片红，已披露年报的白酒股业绩全部呈现增长态势。在收入、利润的高基数背景下，贵州茅台(行情600519,诊股)、五粮液(行情000858,诊股)等龙头公司的成绩单仍然抢眼。
2018年高端白酒量价齐升。贵州茅台2018年实现营收772亿元，同比增长26%;实现净利润352亿元，同比增长30%。其中，公司2018年销售茅台酒3.25万吨，同比增长7.5%，营收为655亿元，同比增长25%。茅台酒实际销量超2018年2.8万吨销售计划及市场预期。
五粮液2018年实现营收400.30亿元，同比增长32.61%;实现净利润133.84亿元，同比增长38.36%。期内，公司高价位白酒收入占比进一步提升，在产品结构优化的带动下，公司毛利率水平达到77.59%，毛利率创上市以来新高。
泸州老窖(行情000568,诊股)2018年实现营收130.55亿元，同比增长25.6%;实现净利润34.86亿元，同比增长36.3%，其中国窖1573收入高增速持续。
今年一季度，受益于春节前后动销良好，白酒行业维持高景气度，甚至普遍超越市场预期。贵州茅台、五粮液、泸州老窖等公司也开局亮丽，净利增幅均超过30%。
在小型的橡木桶中进行酒精发酵是相当常见的事，历史也颇悠远，毕竟在玻璃瓶开始普遍使用之前，橡木桶是葡萄酒最通用的容器。但，这指的是酿造白酒，只需将压榨完的白葡萄汁灌入桶中发酵即可，连发酵酒槽都省了。但如果酿造的是需要泡皮的红酒呢?
波尔多在过去二十年间，酿造顶级红酒的技法因为右岸的车库酒庄运动而有不断推陈出新的新把戏，或传统技术的再精进，或更先进精密的设备，或复古式的手工精酿等等，其中最为特别，也引来颇多跟风，甚至形成潮流的，正是在225公升的小型橡木桶内进行酒精发酵。不过，风潮的起点并非在波尔多右岸，而是两海之间(Entre-Deux-Mers)，波尔多最不起眼的角落。
ThibaultDespagne说：葡萄去梗之后，我们将葡萄粒从橡木桶上的小洞灌入桶中，但洞太小速度很慢，于是我们弄了一个会震动的机器让葡萄不会堵在洞口这是2001年Despagnes家族酿造Girolate的实况。虽是第一个年份，上市后却在许多盲饮评比中超越许多波尔多右岸的顶级名酿。Thibault说：MichelRolland看到我们酿出的成果，就推荐给他的客户。MichelRolland是波尔多，也可能是全世界最知名，也最具影响力的酿酒顾问。现在，连他的竞争对手StphaneDerenoncourt也会建议他的顾客这样酿造。
十多年来，小橡木桶发酵已经有多次技术演进，或直接取下边盖，放入葡萄之后再封桶，或更精进地在边盖上直接装设可以开启与关闭的金属孔洞，也开始有400公升、600公升等稍大一些的木桶用来发酵。但相较于放入大型酒槽中发酵，小橡木桶发酵不只成本较高，而且非常麻烦费工，但在波尔多追随的酒庄却相当多，除了流行与跟风，其原因何在?
小桶发酵的特点在于葡萄的皮与汁在桶中充分混合，只需每天转动几次平躺的木桶，不需要再透过踩皮与淋汁来萃取葡萄皮中的单宁和色素，就能有极佳的浸皮效果。无须泵压，也不用实际接触，葡萄被轻柔对待，不会萃取过度，单宁质地较细腻，涩味也较柔和。在转桶的过程中，也会让死酵母加速水解产生甘油，让酒喝起来更圆润，在新酿成数月间就可以相当可口。
桶内发酵的另一个特点在于酒精发酵让桶内的温度提升到近30℃甚至超过，较高的酒温让橡木桶和葡萄酒可以更快地发展出较为协调多变的酒香，比较不会在新酒品尝时出现生硬直接的木桶香气，而来自木桶的、较粗硬的单宁也更快就被磨掉犄角。在木桶发酵盛行之前,波尔多右岸已颇流行酒精发酵后马上入桶，在橡木桶中进行乳酸发酵，为的也是类似的效果。
波尔多的顶级酒通常都会在橡木桶中培养一年半或更长的时间才会装瓶上市，而且都以耐久为标榜，但却又耗费金钱与人力选择如此麻烦的酿造法让酒提前适饮。看起来似乎有些矛盾，但若熟悉波尔多特有的EnPrimeur新酒品尝与预售体系，就很容易理解为何有此风潮。可以让酒在新酿成时就很可口绝对是新酒销售的利器，得到更高的媒体评价常常可以直接转换成更高的预售价格和完售速度。全面采用小橡木桶发酵的ChteauPbyFaugres便是成功的实例。
但也有酒庄采行折中的办法，一家在圣爱美浓相当知名的一级酒庄告诉我，只有一小部分的酒采用小橡木桶发酵，以作为隔年春天新酒品尝时的样品，其余还是用大型酒槽酿造。他们认为，再经过一年培养之后，两者的风味其实不会相差太多。相隔不远，拥有更多酒庄的一家名庄庄主面对这个有些敏感的问题小心翼翼地说：你必须知道，调制新酒试饮的样品是一件相当复杂的事实际的情况是，他也特别采用小橡木桶发酵的酒来调配EnPrimeur样品。
真相大部分时候总是残酷的，在波尔多的世界中，新酒预售的利益不仅决定了酿酒法，在一些波尔多庄主的眼中，诚信也只在不跟利益相冲突的时候才有存在的需要。而新酒品尝不过是为了新酒预售所准备的一场豪华却代价昂贵的戏罢了。
波特酒是一种甜美可口的加强型葡萄酒，在葡萄牙叫做Porto或者VinhodoPorto，波特酒产自葡萄牙北部的杜罗河谷(DouroValley)。杜罗河谷独特的产区风土、数种葡萄的精心调配，造就了波特酒独一无二的口感风格。波特酒一般用作餐后甜点酒，不过有时也可以用作餐前开胃酒。波特酒通常适合搭配奶酪、核桃和巧克力。下面小编为大家介绍波特酒的11个事实真相。
1.只有葡萄牙杜罗区(Douro)限定葡萄园所酿制的葡萄酒能冠名波特酒(PortWine)。
2.所有波特酒都是甜，因为葡萄酒在发酵期间加入拔兰地，酒中糖分未尽发酵，余糖带有甜味。
3.波特酒主要是红酒，亦有白酒和粉红酒。
4.波特酒以勾兑各不同品种为主，有多达90多个法定葡萄品种，很多历史悠久的葡萄园中会同时种植有20、30个葡萄品种。
5.波特酒有五大红葡萄品种：TourigaNacional、TourigaFranca、TintaRoriz、TintaBarroca及TintaCao。TourigaFranca的种植面积最大，占全部葡萄园约三成。TourigaFranca又名TourigaFrancesca、TintadaFranca。TourigaFranca颜色略浅，香气明显。
6.杜罗区种植面达百分之十六的红葡萄品种TintaRoriz，即是西班牙的Tempranillo，又是葡萄牙中部南部的Aragonez。香气果味丰富，结构坚实，具备陈年潜质，不过容易流失酸度。TintaRoriz常用于勾兑tawnyport及年份波特酒(VintagePort)。
7.杜罗区内的波特酒葡萄园分为六个等级ClassA至F，以葡萄园的位置、高度、面向阳光量与遮蔽之间的平衡、斜度、产量、土壤、藤树年纪、密度及铺排、品种分布计分，愈高分愈好，最优秀的是ClassA，主要是杜罗河边的陡峭斜坡。
8.大部份波特酒都没有标明年份。只有年份波特酒和迟入瓶波特酒(LateBottledVintagePort)才会标明年份。年份波特酒是众多波特酒中最矜贵的;年份波特酒不经过滤，饮用前必须进行醒酒，尤其处理年份久远的年份波特酒，否则酒滓会过多，虽然不影响酒味，但口感会略逊。
9.不是每年都有年份波特酒，颁布年份由波特酒协会负责;酒厂会把未能成功颁布年份波特酒的酒，处理成为迟入瓶年份波特酒推出市面。
10.中菜好伴侣很多中菜都带鲜香咸味，配合带甜的酒最好不过。波特酒都带甜，并有适量丹宁，适宜搭食微甜酱油煮过的红、白肉类。
11.波特酒源自十七世纪中法之间的贸易战。因当时英法两国爆发战争，英国抵制法国葡萄酒入口，商人于是转向邦交关系友好的葡萄牙入货，最初酒商从葡萄牙北部的VinhoVerde区，此区的白酒风格轻盈，清爽柔顺，可是红酒酒体偏薄;酒商后来发现葡国内陆地区Douro所出产的红酒酒色深邃，丹宁厚滑，味道丰富，适合英国市场。酒厂为了让酒在长途运送后保持稳定性，于是在酒中加入拔兰地，成了波特酒雏形。
意大利毗邻地中海，是全球葡萄酒贸易的商业中心之一。意大利半岛不仅葡萄品种丰富，且葡萄种植面积广泛，曾被称为葡萄酒之国。可是由于各方面的因素影响，人们对意大利葡萄酒有很多的误解，下面大家和小编一起来看看关于意大利葡萄酒常见的九个误解。
误解一：意大利基安帝(Chianti)是廉价的商业酒
市面上有很多种不同类型的基安帝葡萄酒。那些标注着Chianti标签的葡萄酒意味着需要尽快喝掉。年轻的基安帝葡萄酒带有适中至高的酸度，还有略显艰涩的单宁，这让很多人误以为基安帝是廉价的商业酒。其实不然，大多数出口至国外的基安帝葡萄酒品质卓越。比如经典基安帝(ChiantiClassico)，其品质优异，价格也与品质成正比。
误解二：意大利葡萄酒只适合搭配意大利食物
口感复杂的意大利葡萄酒最显著的特点就是酸度高，这与意大利人的饮食习惯有关。很多人误以为这种高酸的葡萄酒只适合搭配酸味明显的意大利食物，其实不然，意大利葡萄酒属于食物友好型的葡萄酒，它可以与很多美味佳肴碰撞出美好的火花。
误解三：灰皮诺(PinotGrigio)葡萄酒是意大利最好的葡萄酒之一
意大利灰皮诺葡萄酒通常为清脆爽口的干白，其酸度偏高、风格清新、果香浓郁，适合在年轻时饮用，且非常适合搭配沙拉或者开胃菜等以新鲜蔬菜为主的菜肴。与其他葡萄酒不同的是，灰皮诺在餐酒搭配中，能充分突显食物的亮点，甘当绿叶，衬托出食物的美味。大多数意大利灰皮诺葡萄酒没有法国灰皮诺葡萄酒的复杂口感和独特个性。如果您需要购买价格便宜且质量尚可的葡萄酒，那意大利灰皮诺葡萄酒是一个很好的选择。
误解四：意大利最好的葡萄酒都是红葡萄酒
意大利红葡萄酒的产量是白葡萄酒的两倍之多。意大利最知名的葡萄酒都是红葡萄酒，比如瓦坡里切拉阿玛罗尼葡萄酒(AmaronedellaValpolicella)、巴罗洛(Barolo)葡萄酒、巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒、蒙塔希诺-布鲁奈罗(BrunellodiMontalcino)葡萄酒和基安帝葡萄酒。然而，意大利还有一些产区出产同样优质的白葡萄酒，比如弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-VeneziaGiulia)产区。此外，盛产红葡萄酒的皮埃蒙特(Piedmont)和托斯卡纳(Tuscany)产区同样也出产优质精美的白葡萄酒，比如加维(Gavi)白葡萄酒。
误解五：马沙拉(Marsala)酒是烹调专用酒
马沙拉酒产自意大利西西里的马沙拉市及其周边地区，既有加强型的，也有非加强型的。马沙拉索莱拉(Soleras)通常是采用白葡萄酿造的，在发酵完后，再用高酒精度的葡萄酒或烈酒进行强化，之后采用索莱拉系统陈酿。最初该酒只是作为雪利酒的一种替代品。顶级的马沙拉酒可以做开胃酒，只有较为廉价的马沙拉酒才用作酱料、甜点和烩饭(risottos)的调料酒。
误解六：意大利白葡萄酒味道相同
很多人在喝过几款口感类似的意大利白葡萄酒之后，就会误以为所有意大利白葡萄酒的味道都差不多。其实，只有价格便宜、产量较多的意大利白葡萄酒口感才类似，这些葡萄酒有一些相同的特点，比如酒体较轻、未经橡木桶陈酿、风格为干型、口感爽脆，及无独特的个性。但是意大利也出产优质的白葡萄酒，比如圣吉米亚诺维奈西卡(VernacciadiSanGimignano)、加维和阿斯蒂莫斯卡托(MoscatodAsti)。意大利同样也出产一些非意大利风格的白葡萄酒，比如经橡木桶陈酿的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒。
误解七：意大利起泡酒都是甜的
由于蜚声国际的阿斯蒂起泡酒(AstiSpumante)是甜型的，所以很多人想当然地以为意大利起泡酒都是甜的。然而实际上，在意大利葡萄酒的酒标中Spumante是指完全起泡酒，还有一些意大利微起泡酒和干型起泡酒并不在酒标中标注这个词，这是因为生产者想把自己的起泡酒从它们的追随者中区别出来。
误解八：苏瓦韦和瓦坡里切拉葡萄酒品质不好
苏瓦韦(Soave)白葡萄酒、瓦坡里切拉(Valpolicella)红葡萄酒和巴多力诺(Bardolino)红葡萄酒因为追求产量而导致口感平淡无奇，故在一些地区名声不好。但是好的生产商酿造的这些类型的葡萄酒口感则令人十分愉悦，尽管其价格相对高一点。您可以尝试些价格尚可接受，品质卓越的葡萄酒，比如派洛朋苏瓦维经典干白葡萄酒(PieropanSoave)、艾格尼瓦坡里切拉干红葡萄酒(AllegriniValpolicella)和朱塞佩里扎迪巴多力诺(GuerrieriRizzardiBardolino)红葡萄酒。
误解九：阿布鲁佐蒙特布查诺葡萄酒和高贵蒙特布查诺葡萄酒由同一种葡萄酿造而成
尽管这两款中都含有蒙特布查诺(Montepulciano)这个词，但事实上，阿布鲁佐蒙特布查诺葡萄酒(MontepulcianodAbruzzo)和高贵蒙特布查诺葡萄酒(VinoNobilediMontepulciano)并不是由同一种葡萄酿造而成的。蒙特布查诺既是一种酿酒葡萄，也是意大利的一个法定葡萄酒产区。阿布鲁佐蒙特布查诺葡萄酒出产于阿布鲁地区，是由蒙特布查诺这一葡萄品种酿造而成的。而高贵蒙特布查诺葡萄酒产自蒙特布查诺产区，由该产区的VinoNobile(又名桑娇维塞，Sangiovese)这一葡萄品种酿造而成。大多数情况下，如果我们看到di或d字样，可以大致认为这表示某个产区的某个葡萄品种。
在葡萄酒界也不乏这样的现象。虽然越来越多的人喜欢喝葡萄酒也渴望学习葡萄酒知识,但往往正确的东西还没普及,一些偏见或者误解已经广泛流传开来，特别对于刚入门的葡萄酒新手，对葡萄酒普遍存在以下误解。
误解1.木塞品质才好，螺旋盖就是劣质酒。
有没有立马想起澳洲新西兰的葡萄酒呢?明明人家就是性比高的酒,真够冤枉的!用木塞就等同有品质保证，这都怪旧世界酒对人们影响太深。螺旋盖能提供密封环境保存新鲜果香，对于一些需要短时间内饮用的酒是非常有效，特别是白葡萄酒。另外，喝不完的葡萄酒的保鲜方法最方便不过把金属盖盖上，留至翌日再品尝!
误解2.法国波尔多红酒是世界上最好。
相信很多朋友收到一支波尔多红酒作礼物会比一支高级阿根廷红酒来得开心,但波尔多也存在无数不少平庸的酒庄，以为波尔多红酒一定昂贵也就中了广告商的陷阱。有很多精致名庄美酒来自波尔多，但波尔多不一定都是美酒哦!
误解3.旧世界比新世界好
旧世界地理上是指欧洲大陆上拥有多达几千年酿葡萄酒历史，可追溯到西元7000年前，例如意大利、西班牙、法国。新世界即是欧洲之外的产区例如美国、澳大利亚、新西兰，并不存在品质上的界定!每一片产区风土都拥有独特韵味。旧世界酒款是根据产区所限定种的葡萄品种而定的，即是如果你若果喜欢饮勃艮第(burgundy)那就是偏爱黑皮诺(PinotNoir)品种。
小知识：百年葡萄藤在欧洲产区大致绝迹，所以最老的藤并不出现在旧世界，而是新世界。在19世纪70年代，欧洲地区的葡萄树根瘤蚜虫害泛滥，欧洲的葡萄树遭受覆灭性侵害。现在，保存下来的百年老藤多在澳洲巴罗萨谷(BarossaValley)和美国是仙粉黛(Zinfandel)居多。现存最古老的赤霞珠葡萄老藤在澳洲巴罗萨谷产区。
误解4.越容易入口，眼泪越多越是好葡萄酒
女人认为越容易入口越好;男人却只知道越涩越出色。其实这一切只是代表葡萄品种的单宁多与少。令一瓶佳酿出色全看它的平衡性例如酸度、酒精、单宁。而眼泪即是挂杯，纯粹因为酒精度高，就仅仅如此
误解5.葡萄酒陈放时间越长越好!
又一句助长了无良商家高价卖掉尾货的手段。朋友们对葡萄酒陈放的概念少不免来自5大名庄酒。不是每瓶酒都值得陈放，要视乎酿造方法，葡萄品种，甚至要追溯年份的天气状况等等。不过，再好的酒过了最佳饮用期，酒质还是会衰退～
小知识：95%的葡萄酒都适合在装瓶后的5年内饮用，葡萄酒首先要有非常好的果味，随着时间，果味慢慢消失，特别是白葡萄酒。
众所周知，波尔多(Bordeaux)几乎是葡萄酒的代名词，也是众多世界名庄的所在地。作为世界上最有名气的葡萄酒产区，波尔多到底有何特别之处呢?
波尔多为何地位超然?
从历史的角度来看，波尔多在世界范围内的流行，与英国人紧密相关。从12世纪英国人统治波尔多开始，英国皇室对波尔多葡萄酒的喜爱就从未消退;到了日不落帝国在全世界疯狂殖民扩张之时，波尔多葡萄酒也跟随着英国人到访五大洲，尽管此时波尔多早已回到法国人的怀抱。
不过，除了历史的原因，波尔多本身优越的风土条件才是波尔多葡萄酒如此成功的根基。
波尔多地区主要为石灰岩地质，因此土壤结构含钙丰富。此外，流经波尔多的加龙河可供灌溉用水，加上该地的海洋性气候，种植酿酒葡萄可谓得天独厚。
波尔多被认为是世界上最重要的葡萄酒产区，从以下数据就可见一斑：
波尔多拥有8000多户葡萄种植经营者;
每一秒钟的时间里波尔多就向世界各地卖出23瓶葡萄酒;
过去十年，波尔多年均产酒量达到7.2亿瓶，占所有法国AOC产量的四分之一;
波尔多每年产值高达33.7亿欧元，超过澳大利亚全国的葡萄酒产值;
全法国有40%的葡萄酒产业从业人员与波尔多有关联，也就是说，波尔多创造了55000个葡萄酒职位!
红葡萄占90%
虽然波尔多也生产非常优秀的白葡萄酒，但是让波尔多名扬四海的，显然是他们的红葡萄酒。在整个波尔多产区，90%的葡萄都是红葡萄酒品种，其中又有高达99%的比例来自以下三个品种：美乐(Merlot)、赤霞珠(CabernetSauvignon)和品丽珠(CabernetFranc)。这三者也是波尔多混酿的最主要品种。
赤霞珠并不是波尔多种植最广的品种
由于以赤霞珠为主的波尔多左岸名酒在葡萄酒界拥有崇高的地位，许多人都以为在波尔多赤霞珠才是最主要的葡萄品种。实际上，在波尔多地区，美乐的种植面积才是所有红葡萄品种里面最广的。具体来说，美乐的种植面积占整个波尔多红葡萄园面积的63%，而赤霞珠则仅占25%，排名第三的品丽珠占11%左右。
波尔多也有优秀的白葡萄酒
虽然目前红葡萄酒在波尔多占据统治地位，但是在1970年代之前，白葡萄酒的产量甚至高于红葡萄酒。目前大部分高品质的干型白葡萄酒产自格拉夫/佩萨克-雷奥良(Graves/Pessac-Leognan)产区，而苏玳(Sauternes)则以出产甜型白葡萄酒而闻名。
规模越来越大的波尔多酒庄
如前文所述，波尔多的酒庄数量数以千计，但是这些酒庄规模不一，并不是每个酒庄都拥有广袤的葡萄园。实际上，在上世纪90年代，极少数波尔多酒庄拥有超过100公顷的葡萄园;但是到了现在，已经有接近50家酒庄的葡萄园面积超过了100公顷，其中面积最大的ChateauLaBorne拥有多达321公顷的葡萄园。可以说，酒庄间的兼并和收购是近几十年波尔多的潮流之一。数百上千的小型酒庄被较大型的酒庄收购。
波尔多葡萄酒并不贵
提到波尔多，大家耳熟能详的自然都是各种传奇名庄，价格也是高高在上，常人根本无力消费。不过，实际上从整个波尔多来看，其生产的葡萄酒却并不怎么高贵。
在波尔多每年卖出的超过7亿瓶葡萄酒里面，有高达26%的比例是零售价低于3欧元(当地售价，下同)的廉价酒。而售价高于15欧元(约人民币107元)的高端葡萄酒，竟然只有3%!也就是说，超过70%的波尔多葡萄酒都是介于3～15欧元的中端酒。不过，这些价格到了中国会翻上几番可就不得而知了。实际上，相比起澳大利亚和美国，波尔多葡萄酒进口到中国市场的平均价格要低一些。
当然喽，极少数顶级酒庄的产品价格可以高到数百乃至数千欧元，不过对于普通的波尔多葡萄酒，作为消费者大可不必迷信其高高在上的地位。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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