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自1976年河南张弓酒厂率先研制出38度低度浓香型大曲白酒以来，低度白酒已有30余年的发展历程。如今，我国大大小小的酒厂已基本能生产低度白酒。虽然浓香型低度白酒的生产技术已较为成熟，但其在货架期质量的稳定性方面，还需要进一步完善和提高。现就“做好低度白酒”这个题目，以勾调浓香型低度白酒为例，和大家交流几点体会。
一、勾兑人员要有过硬的尝评技能和勾调经验
勾兑调味是生产优质低度白酒的重要保证之一，这就要求勾兑技术人员必须具备灵敏的嗅觉；稳定而精准的尝评品鉴能力；较强的分析表达能力；丰富的组合勾调经验；熟悉低度白酒生产工艺；了解市场相关信息和行业动态；熟悉相关的产品质量标准；懂酿酒生产工艺；熟悉酒库相关情况和管理；熟知各种基础酒和调味酒的风味特征与化学组成；了解各种香型白酒的生产工艺、风格特征、化学组成；会合理运用化验分析数据指导组合勾兑调味；具有实事求是的工作作风和良好的职业道德修养。
勾兑调味较基本的原则是：缺啥加啥。如果勾兑人员没有稳定而准确的尝评鉴别能力，就无法对勾调的酒样进行“对症下药”或“画龙点睛”的加工了。
二、低度白酒的酸酯比例应恰当
在任何一个白酒体系中，都存在这样一个可逆反应：
R-COOH+C2H5OH→R-COOC2H5+H2O
无论是发生正反应“酯化反应”，还是逆反应“水解反应”，以及发生反应速度的快慢（即达到化学反应平衡的时间），均与发生反应的反应物、生成物的底物浓度有关。白酒是介于真溶液向胶体溶液过渡的一种特殊、复杂的体系，当反应物的浓度与生成物的浓度相等时，该反应达到化学反应动态平衡状态，酸、醇、酯、水的浓度相互制约。从化学反应平衡理论可知，为了有利于低度白酒酒体向生成酯的正反应方向进行，应增加反应物酸或醇的浓度，降低生成物酯或水的浓度。在低度白酒酒体中，增加乙醇的含量显然是不可能的，那么，就只有增加有机酸的含量。当低度白酒酒度设计好后，酒体中加入水的量也是确定的。
三、低度白酒组合勾调应注意的环节
1.低度白酒的酒度不是越低越好。酒度不同，溶液的性质亦不同。从溶胶理论出发，过低的酒度必然会加入更多的水。虽然增加了金属离子，但酒体中的微量香味成分被大大稀释，为形成溶胶带来困难。所以，酒度越低，酒体越不稳定。
2.根据国家相关质量标准，在可控范围内设计出科学完整的白酒色谱骨架成分，并有足够量的协调成分和复杂成分。提高低度白酒的质量，除有合理的色谱骨架成分和恰当的协调成分外，较关键的措施是补充足够的复杂成分的种类和量比，即复杂成分的强度。在一定条件下，酒体复杂成分的典型性决定了酒体的典型性，也决定了酒体的质量等级。
3.要充分了解白酒中已检出的主要呈香呈味有机化合物的物理化学性质在酒体中所起的作用，包括呈香呈味物质放香大小、香味强度以及层次性。
白酒中主要酯的放香大小有下列顺序：己酸乙酯丁酸乙酯乙酸异戊酯辛酸乙酯丙酸乙酯乙酸乙酯乳酸乙酯。
它们在口腔中按时间划分，呈香呈味的先后顺序为：乙酸乙酯丙酸乙酯丁酸乙酯乙酸异戊酯戊酸乙酯己酸乙酯庚酸乙酯辛酸乙酯。
白酒中有机酸在呈味上依其沸点的高低产生味感的先后顺序为：乳酸乙酸丙酸丁酸戊酸己酸庚酸辛酸。
此外，适量的醇是构成白酒香味的物质。多元醇在白酒中总是给人“绵甜”浓厚的感觉；丙三醇、2.3-丁二醇等不仅呈甜味，而且对酒体还有缓冲作用，能增加酒体的绵甜、醇厚、柔顺等感觉；助味物质有乙醛、乙缩醛、醋酉翁、双乙酰。了解酒体中以上各主要香味物质的一些性质和作用后，在勾调酒时可选取合适的基酒和调香调味酒进行精心调配。
4.严格选取基础酒及调香调味酒。应尽量选择含相对分子质量居中，香气较持久，沸点居中，在水中有一定溶解度的、化合物含量丰富的基础酒、调香调味酒进行组合勾调。此外，选择一些含相对分子质量、沸点低、水溶性好的、化合物较多的调味酒，可增强对味觉的刺激感，克服“寡淡”的感觉；适当选择含相对分子质量大、沸点高的化合物的调香调味酒，并控制好用量，可增加酒体香、味的持久性；偏重选择水溶性较好的、含高沸点化合物多的调香调味酒，可避免多次调香调味引起的酒体浑浊，减少酒体不稳定的因素。
应注意的是，勾调时须选用一定量的、具有小分子化合物含量较高（如醇类、醛类、有机酸类化合物）的老陈酒，以及酒头、酒尾等调香调味酒，可以提高酒体的刺激感；同时，可增加入口的“喷香”，并与酒体相互协调。
5.组合勾调低度白酒时，应在色谱骨架成分含量合理的范围内，适当选取含乳酸乙酯、正丙醇、乙酸乙酯含量较高的酒，或增加乳酸乙酯、正丙醇、乙酸乙酯的含量。乳酸乙酯广泛存在于白酒各种香型中，它是既能与水又能与乙醇互溶的乙酯。它不仅在香和味上对酒体有较大贡献，还能起助溶的作用。
6.注意克服组合勾调中大、小样计量误差给产品质量带来的影响。做小样时，应使用100微升或10微升的色谱微量进样器或移液管等准确计量。在不同酒度基础酒组合和加浆降度时，由于乙醇—水分子间氢键缔合作用和放热反应，以及热胀冷缩等因素对体积的影响，都会导致放大样的计量准确性。因此，应重视温度对体积的影响所带来的计量误差对产品质量的影响。
7.在新型低度白酒的组合勾兑调味过程中，应重视食用酒精的等级、质量以及酒用香精香料的纯度、气味等，是否符合国家的相关质量标准，并重视感官检测结果是否符合要求。
8.酒体色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等的组成及其相互间的量比要协调合理，否则，会造成酒体不稳定，加速低度白酒水解酸败。
9.选择好除浊方法。若选活性炭吸附过滤除浊，应根据酒体的情况选择好吸附剂的种类、型号、用量、吸附时间等，还要注意观察过滤机的流速，注意硅藻土是否脱落影响过滤效果。把握好粗滤、精滤，保证除浊效果。
10.低度白酒勾调合格后应适期储存，储存期满后，应对酒体进行理化和感官检测，不合格酒品须重新吸附过滤，适期静置储存后方可灌装，并在灌装过程中监测酒的质量波动情况。
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大家都知道的一点是，不管你进入那个行业，都必须先要了解该企业或该行业的发展趋势，那现在对于白酒行业来说，你想做白酒代理那你就要花足够的时间去认识了解，而且在选择合作厂商时，一定要再三衡量，只有厂家有足够的诚信，拥有丰富的产品线和技术先进，以及好的口碑才能与之合作。那下面我一起来了解下做好白酒代理必须要掌握哪些。
一、做白酒代理较重要的是如何选择白酒产品以及自身的资金支撑情况，因每个品牌的代理加盟都是大同小异，往往在启动代理时，都需要资金来支撑，如知名度越高的品牌所需资金也就越多，而且市场饱和情况更严重，竞争也就越大；如资金较少，就只能选择中低档的白酒品牌开始做起。所以代理品牌时，主要是根据资金情况来选择，但一定要注意品牌是否有名气，口感是否优质，另外还要透彻了解白酒是否有发展空间，因做白酒代理的投资也不是很小的，所以要选对品牌是很重要的。
二、对白酒代理来说，选择好一款白酒后是一定要做好调研的，如价格、口感、适应的人群这些都是要掌握的，因在市场上要符合大众口感和消费水平这点是非常重要的。所以许多开始做白酒代理的朋友不知道为什么自己的产品不受欢迎，这可能跟大众口感和消费水平有一定是关系，因此只有掌握了解这些信息，你的工作才能进行下一步。
三、不管选择任何白酒品牌和不管是多少启动资金，正规、诚信、实力、有发展前景的厂家是选择合作的前提，主要是因为诚信、正规的厂家不可能只有一个产品，而且一个企业发展的前景必须是要有丰富的生产线和先进的技术。除此之外，产品质量也有保障，市场反馈及时，售后服务完善，这样才能保证每一位白酒代理的权益。
四、根据市场行业的动态，来做一个全面的分析，并且结合自身的资金情况制定一个详细的进展方案，这样才能尽可能的减少要承担的风险，所以在确定做白酒代理之前是有必要了解行情的，以及宽裕的资金也是很重要的，如果中途遇到资金不足，都会可能面临资金周转问题而破产，虽然现在不是做企业，但是道理都是一样的。
五、一定要有恒心、毅力，这才是成功的重要因素，另外还要知道厂家对白酒代理商是否有政策支持，如果有了前面这些功课那你的白酒代理商已经成功了一半。
我国的白酒历史文化是比较丰富的，而且到现在白酒行业的发展趋势是直线上升，这让更多的年轻朋友们有了创业想法，同时这也是一个机会，所以，想要更好的做好白酒代理，那以上的相关介绍都是大家必须要掌握的，虽然不是太全面，但是多了解对我们来说是有益无害的，希望能帮助到大家，作为参考。
白酒是我国传统的饮料酒，工艺独特，历史悠久、享誉中外。从古至今白酒在酒类消费者心目中都占有十分重要的位置，是社交、喜庆等活动中不可缺少的特殊饮品。广大消费者在选购、饮用白酒产品时应注意以下几点：
一：眼盯包装细触六面
买酒时一定要认真综合审视该酒的商标名称、色泽、图案以及标签、瓶盖、酒瓶、合格证、礼品盒等方面的情况。好的白酒其标签的印刷是十分讲究的；纸质精良白净、字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠。真品包装的边缘接缝齐整严密，没有松紧不均、留缝隙的现象。
二：开盒取物检查瓶盖
我国的名白酒的瓶盖大都使用铝质金属防盗盖，其特点是盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。若是假冒产品，倒过来时往往滴漏而出，盖口不易扭断，而且图案、文字模糊不清。
三：颠倒乾坤玩转酒瓶
若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对着光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。有的假酒虽然外包装能以假乱真，但酒的度数不一定与正品相符，可以通过摇晃的方法进行辨别。
四：倒酒入杯闻香辨味
把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；较后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调，有无余味。
科学饮用白酒，有益身体健康。由于白酒中含有乙醇，少量饮用能刺激食欲，促进消化液的分泌和血液循环，使人精神振奋，并能产生热量可以御寒。饮用过量将刺激胃粘膜，不利消化，轻者过度兴奋，皮肤充血，意识模糊，人的控制能力降低；重者知觉丧失、昏睡，并可因酒精中毒导致死亡，长期饮用还可引起肝硬化和神经系统的疾病。因此，为了消费者的身体健康，建议不要过量饮用白酒或酗酒。
闲暇之余和朋友聚会，想起家中还有一瓶清酒，于是就拿了出来。可是拿出来一看才发现酒已经变质了。那么今天就来说说这清酒的储存之法吧。
我们在市面上买到的清酒一般都会用采用深颜色的瓶子来存放。原因也很简单。因为清酒也是“见光死”。在一般的消费者心中红酒的储存算是较难的了。其实清酒的储存也是要求很多的。不仅仅要注意储存的温度和湿度，对光的要求更是十分的严格啊。如果你不注意将清酒放在了阳光能照到的地方，那么不得不遗憾的告诉你，你的清酒已经变质了。清酒不仅仅是不能晒“日光浴”，同样对日光灯也是十分的敏感。如果清酒被日光灯照的时间过长也是会变质的。红酒和白酒的变质无非是酒原来的味道越来越淡。而清酒可很是特殊啊。它要是变质了，不仅仅是从颜色上能看出明显的变化，你要是这时候打开了，清酒还会散发出一种很难闻的味道来。
当时将自己随意存放的清酒打开之时，一切好心情都破碎了。酒也是浪费了，这聚会也变的不是很开心了，如果您家中也有清酒，还是赶紧找个适合的地方将清酒储存起来吧。可不要再浪费了酒不说，又破坏了您的好心情不是。
白酒的生产用水，其中就有一个重要的用途，有一部分是作为白酒降度用水。所谓降度就是将白酒的度数降低，这个通常是为了满足消费者需求而勾调出各种酒精度的产品。其实大家都知道，喝度数低的白酒自然就不容易醉，可是低度酒是怎么生产的呢?仅仅加水降度就可以了么?
一、低度酒的生产流程
优质基酒的生产→分级贮存→基酒组合→加浆降度→除浊→澄清过滤→勾兑调味→理化卫生检验→贮存老熟→理化卫生检验→过滤→灌装生产。
实际上在这个流程里面，较关键的是低度酒在加浆(加水)降度之后，如何除去混浊，然后在后面的勾兑调味中再保持其风格。
二、低度酒浑浊的处理办法
1、低度白酒产生浑浊的原因
高度白酒降度后，酒体中醇溶性高、水溶性低的物质析出而产生浑浊或絮状沉淀。特别是当酒精度降到40%vol以下时。白色浑浊的出现更为明显。引起低度酒出现浑浊或沉淀的物质有棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等脂肪酸乙酯。还有一些杂醇油和其他酯类、酸类等70余种物质。但主要是前3种脂肪酸乙酯。
2、低度酒浑浊的处理
目前，解决低度酒浑浊的办法较多，常用的有：
(1)冷冻过滤法
冷冻法是国内研究应用推广较早的低度白酒除浊方法之一。此法对白酒中的各种呈香物质虽有不同程度的去除，但一般认为原有的风格保持较好。缺点是冷冻设备投资大，生产时能耗高。
(2)淀粉吸附法
淀粉的大小与形状影响着其吸附除浊作用的效果。玉米淀粉较优，糯米淀粉更好，糊化熟淀粉优于生淀粉。
(3)活性炭吸附法
选择适宜的酒用活性炭至关重要。活性炭的种类、使用量及作用对产品的酸酯等香气成分保留均有影响。应用优质酒用活性炭除浊，在除浊的同时还可除去酒中的苦杂味。促进新酒老熟，使酒体变柔和。
(4)再蒸馏法
固体发酵的白酒若采用复蒸法，虽可除去油性物质，解决低度白酒的浑浊问题，但另一方面其他香气成分可能变化也较大。因而影响风味质量。
(5)无机矿物质吸附法
此法优点是用量少，除浑浊方便，酒损较少。
(6)分子筛及超滤法
分子筛常用于有机物的分离，它能将大小不等的分子分开。净化过程中酒度的高低会影响着口感的好坏，因此。在净化时应注意对原酒酒度的选择。超滤是一种膜分离过程，超滤膜通过膜表面微孔的筛选，达到对一定分子量物质的分离。但其处理能力较小，使用中尚需不断完善。
三、勾兑调味
当高度酒加浆降度除浊后。白酒的香气成分浓度也随之降低，造成香气平淡、口味淡薄而短，这就必须通过勾兑调味来解决，这是低度酒生产中的又一重要环节。
在对降度酒除浊处理前，初步筛选具备本公司低度酒风味特征的各种优质基酒，通过一系列试验工作.并结合自身在工作中积累的大量实践经验，组合出低度酒基酒，这一步很关键。对经过除浊处理后的基酒组合澄清过滤后，进行勾调，这一步起“画龙点睛”的作用。要从经过长期贮存后的有特色的优质调味酒中挑选出数种低度酒调味酒，有针对性地对低度基酒润色，解决“度低而味不淡”的现象，赋予酒体以浓厚度、丰满度，增添其醇甜度、回味度。经过这些勾兑调味工作，低度白酒就具备了雏形。
四、低度酒的存储
低度酒在货架期具有酸增酯降的自然变化规律，出现香气变淡和水味现象，主要是由于发生水解反应造成：酯+水→醇+酸。要想减缓此现象，企业应对低度白酒基酒的风味特征进行研究，对香味物质含量制定一个标准范围，严禁使用不合格的低劣基酒。以维护本公司声誉和广大消费者利益。
红酒需要贮藏，白酒也是需要贮藏的，酒厂贮酒一般用陶罐较多，对温度和湿度要求很高，家庭贮藏白酒就有以下五咱方法：1，较好用玻璃瓶，这样酒不易“跑度”，因为陶瓶比较酥松，酒容易渗透。（我收藏了几百瓶酒，有不少陶瓷酒瓶里装的酒只有几年时间就全跑光了，没跑完的酒像泔水一样不能喝了。）2，瓶盖不要打开，保持原封装，并用小塑料袋或塑料薄膜套住口扎紧，再用泥封好口，减少酒的“风耗”。3，避免各种光的照射，不要直接与泥土接触，可以放在一个大罐子里或缸里，然后再埋入地下。4，温度非常重要，不要超过20度，也不要低于0度。地下的湿度一般可以满足要求。5，酒并非越陈越好，特别是对于米香型和清香型的白酒，较好不要长期贮存，因为容易失去原有的香型特点，甚至出现苦涩味；酱香型和浓香型的白酒可适当长些。
如何做好瓶装白酒收藏？
一、收藏高档名优酒、精品品牌酒。这类酒体品质优良，品牌知名度高，如包装达到精度要求，长期保存增值空间大。
二、收藏由高密度材质酒瓶灌装的，且瓶口精确度高，密封好的白酒产品。如，不锈钢瓶装酒、玻璃瓶装酒（封口需技术处理）等可以较长时间保存，不会影响产品质量。陶瓷瓶蕴含着厚重的历史和文化，集陶瓷文化和酒文化于一身。它以广泛的文化、深刻的内涵、优美的造型、丰富的色彩越来越多地被白酒生产企业采用，因此，精品陶瓷瓶装酒成了收藏者的重要收藏部分。只要能够解决好瓶体的渗漏、瓶口的挥发及少量因瓶体掉色使酒体变色等问题，还是具有广阔的收藏前景的。
总体来讲，玻璃瓶好于瓷瓶，瓷瓶好于陶瓶，陶瓶好于紫砂瓶，不锈钢瓶较好。其他材质如竹筒、木、皮囊、塑料等的瓶装酒仍以短期收藏为佳。
三、收藏高酒度的瓶装酒。前面已阐明原因，这里不再重复。
四、收藏中注意不同香型的瓶装酒。不同香型的酒效果不同，酱香型酒成分多，酱香瓶装酒质量相对容易保持稳定；其他香型在不渗漏的前提下，也会产生陈味，使香气产生变化。
蒸馏酒一般按酒度划分为高度酒、降度酒和低度酒。按酒精含量计：50度以上为高度酒。40—50度为降度酒，40度以下为低度酒。1976年河南张弓酒厂开始试制低度张弓大曲酒，从此推进了低度白酒的新发展。
1987年，国家经委在贵阳召开的酿酒工作会议上，提出必须坚持优质、低度、多品种、低消耗和高效益的发展方针，逐步实现高度酒向低度酒的转变，这次会议起到了指导生产，引导消费的作用，促进了白酒低度化的发展。同时，我国食品工业“十五”规划明确提出酿酒业贯彻“优质、低度、多品种、低消耗、少污染、高效益”的方针，实施四个转变“普通酒向优质酒转变，高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变，粮食酒向水果酒转变”。2004年底，国家发改委、农业部等部门联合出台了《我国食品标准2004—2005年发展计划》对白酒标准作了重新调整，白酒行业各种香型、低度酒的两个标准合并为一项标准，高度酒上限调整为60度，低度酒的下限则由原来的35度下调到25度，体现了国家提倡白酒低度化的产业政策，有利于与国际市场接轨。
世界上蒸馏酒的酒度一般多在40度左右，与我国相比，酒度低得多。例如，欧美人饮用较多的威士忌和白兰地，酒度有43度、40度、37度三种。日本烧酒与我国白酒相似，以25度的酒度为基础，有20度、25度和30度三种。世界上一些发达国家对进口酒的酒度也作了严格的规定，日本要求进口酒酒度为35度以下；美国要求不超过50度，并规定酒度误差范围为0.3度。
随着健康消费意识的形成和消费水平的提升，国家宏观政策指引及消费者对高度酒、烈性酒的危害认识的加深，导致了白酒消费正向低度化转移。经过几十年发展，白酒的低度化已成为大趋势。据统计，目前低度白酒消费比例已上升到80%以上，高度酒的比例则不足20%，低度、优质、降度白酒已逐渐成为市场主流。
如今，几乎所有的低度白酒抗冷性研究都是围绕脂肪酸乙酯展开，脂肪酸乙酯为高沸点的无色油状物质，溶于醇而不溶于水，在不同的酒精体积分数及不同温度下，其溶解度的变化极大。脂肪酸乙酯一直在馏分中主要集中于酒头和酒尾。
实际上，在白酒蒸馏过程中，酒尾的浑浊物质要大于酒头。所以，要处理好低度酒浑浊，首先在基酒生产方面应该严格按照工艺操作，做好基酒的掐头去尾工作。
另外，降度用水的硬度对低度白酒浑浊也会产生很大的影响，生产时一定要使用硬度小于100mg/L，Ca、Mg含量低的加浆用水。做好了以上两点，剩下的就要从过滤工艺的设计上去除浑浊的因素。主要的处理方法比较见表1。
结果显示，大孔径树脂的优势明显高于其他方法，适合日产量较大的企业选用。
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