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吃货酒友的视角总是与众不同，当互联网上那两只恩爱的大鹅感动了无数网友时，吃货酒友们的目光却聚焦到了照片中摩托车后座上的箱子上：客家娘酒。昨天就有若干酒友私信酒评君(微信号：jiuping_cn)，问客家娘酒是什么东东，本着治病救人的原则，今天酒评君就和大家分享一下这个问题。
酒评网文/文刀刘
客家人，又称客家民系，是中国广东、福建、江西等地的汉族民系，是世界上分布范围广阔、影响深远的民系之一。客家源流始于秦朝征岭南、融百越时期，历魏晋南北朝、唐宋，由于战乱等原因，他们逐步往江南、再往闽、粤、赣边，最迟在南宋已形成相对稳定的客家族群客家人。
人口的迁徙总是伴随风俗的演变和文化的诞生，千百年来，客家人逐渐适应了当地的气候、风土，并在此基础上逐渐形成了独特而又影响深远的饮食文化，除了东坡肉、酿豆腐之外，客家娘酒也算是其中颇具代表性的饮品。
客家娘酒，在当地称为老酒，按照酿造工艺划分，属于黄酒的一个分支，与江南的糯米酒异曲同工，却因多了道炙酒的工艺，使客家娘酒有着绝然不同的独特底蕴。客家娘酒酒体粘稠厚重，颜色或白或黄、或黑或红，取决于蒸煮时间和不同的酒曲;酒精度数高于米酒却低于烧酒，口感蜜甜醇厚，气味芬芳。
无论哪个民族，其饮食的发展和特色都与当地的食材、环境、气候密不可分。早期的客家人多聚居山高水冷地区，地湿雾重，食物宜温热，忌寒凉，而温润滋补的客家娘酒正是这一环境下的产物。客家娘酒是用糯米经糖化发酵而成的，含热量高而又营养丰富，每升娘酒的发热量高达二千卡，原料中的蛋白质和淀粉酶分解为低分子的葡萄糖和氨基酸等极易被人体消化吸收，是客家人滋补身体的美味佳品，也成为孕产妇主要的滋补食品之一(由于客家酿酒富含葡萄糖，故糖尿病患者不宜饮用)。
酿制正宗的客家娘酒，需取上好的晚收糯米，去壳留皮，上锅蒸煮，后用簸箕散热放凉，然后用特制酒母(俗称酒饼)均匀地洒在米饭上混合，装入瓦埕中20天左右进行糖化发酵。再将糖化发酵的酒娘过滤出来装入瓦埕中，这时将瓦埕四周围上稻草、谷壳，点燃稻草、谷壳进行炙酒(也称火焙)，再用布包装入红曲放进瓦埕，待瓦埕里的酒滚开一段时间后，约2个小时后可熄火，放凉，再用草纸将口封回即可。
不同于绝大部分米酒(醪糟)，娘酒在酿制过程中会将酒汁和酒糟分离，更加符合人们对酒的认知;而经过炙酒这道工艺，不但可以使娘酒的酒质更加醇厚清香甜美，还可以祛除酒中可能含有的微量醛类物质。此外，由于低度娘酒含有大量未发酵转化的残糖，容易变酸，经过炙烤灭菌，可以有效延长酒的保质期。
酒作为一种特殊的饮食，其魅力不仅仅在于能够在满足人们的口腹之需，还在于精神、礼仪、文化等方面的传承，我们在惊叹于葡萄酒文化中配餐、侍酒等令人目不暇接的技巧时，客家娘酒或者说黄酒，其实也有着丰富的内涵和强烈的仪式感。
酿娘酒，几乎是粤北客家地区妇女们必备的一项技能，家家户户都少不了酒瓮、酒缸，晒在庭前院后。而逢年过节，妇女们在自家的灶头和院子里做娘酒则成为一项必备的仪式，妇女们也喜欢拿出来比较手艺，如果谁家的酒做酸了，会遭到笑话。
客家人好客，常用锡制酒壶装酒，一壶有三斤左右，有客自远方来，便会拿出娘酒招待。娘酒醇香、爽口、易饮，喝到一定量时，酒意微微，脸上放光，五脏六腑似温水沐过，暖烘烘、热融融，飘飘然然有一种说不出的惬意，所谓微醺境界，大抵不过如此。
客家酿酒在当地的庆祝活动和人情往来中还扮演着重要的角色。当小孩子出生三天后，亲友要喝三朝酒，满月喝满月酒，一岁喝周岁酒，成年结婚上轿前喝暖轿酒，喜宴喝完婚酒，年老寿辰时喝生日酒。在婚礼中娘酒是女方回赠男方的礼品，女方把自家酿制的娘酒和其他礼品一起用扁担挑送，俗称送酒担;如果客家人生了孩子，婆家要备一壶娘酒、一只公鸡、一挂鞭炮，送往女方家里报喜。
在生活节奏不断加快的当今社会，追求一种恬淡而又温情的生活方式越来越成为一种奢侈;名目繁多的酒品和高频度的酒局几乎令人失去了饮酒的乐趣。其实很多时候，我们需要的只是一壶老酒，一碟青豆，三两知己，促膝而谈而已，而客家人的习俗和娘酒，在很大程度上诠释了我们的理想。
好了，关于客家酿酒，酒评君(微信号：jiuping_cn)就和大家分享到这里，下期再见!
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酒量不好，却还是喜欢自己独酌两杯，有的时候酒喝的越多，越觉得人是独立的个体。
偶尔回忆一下青春时第一次喝酒，那种感觉记忆犹新，我想以后也未必在能遇到那样一群人和同甘共苦产生联系。
没有那些把酒祝风的日子，没有那些嬉笑怒骂皆成文章的日子，也没有那些活泼鲜明的日子，更没有因为一个人不喜欢自己而酩酊大醉。
和敬往事一杯酒，再爱也不回头相比，我更倾向于温一壶风尘的酒，独饮往事昭昭!
女孩子们总有一天会脱掉帆布鞋换成大高跟，把马尾辫梳成了大中分。曾经的小玩偶、小星星总有一天也变成了香奈儿、圣罗兰。
男孩子们有一天也会扔掉了热爱的篮球和游戏，拿起酒杯和香烟。运动服变成了西装，有了自己的房子和车，疼爱着自己的爱人。
鞋子还是要买，衣服还是要穿，岁月还是要照看
要来的最终还是会来，把生活的枷锁涂上喜欢的颜色就安稳的睡吧!当你成熟的时候不一定得到什么，但一定会失去什么!人间的跌宕起伏、旋转的裙摆和跌落的酒杯都是如此：
人生呐，
春风得意，
举步维艰，
依旧如此。
倚窗望明月，此时最相思。与春节、端午一样，中秋也是独具文化底蕴的传统佳节。不同的是，中秋既洋溢着国人特有的浪漫主义色彩，又有着充满伦理家国的现实主义情怀。
中秋，这个成于唐代传承至今的传统节日，源自人们对月的敬畏和崇拜。从吴刚伐桂到嫦娥奔月，先民们的神话故事让中秋节披上了神秘面纱;从献饼祝捷到月饼起义，古人的传说赋予了中秋节家国情怀;从举杯邀明月到云液满，琼杯滑，文人雅士金樽对月为中秋增添了无尽的诗意和情怀。
月与酒，两个最能够代表浪漫主义色彩和现实主义情怀的意象始终有着不解之缘。无论是文人雅士金樽对月，还是月中折桂举杯相庆，明月与美酒的粘合让中秋佳节气氛更为浓烈。
中秋饮酒的历史可以追溯至汉代，汉朝的天子在八月要饮用酿制工序及其复杂的酎酒。五代王仁裕的《天宝遗事》记载了唐玄宗举行中秋夜宴的盛事，熄灭灯烛在夜色之下进行月饮一度成了中秋之夜的风尚。此后，祭月传统在民间盛行，祭月、赏月、饮酒已成为中华民族的千年传统。
皓月当空，与家人分食月饼共饮美酒是亲人间表达爱、传递爱、感受爱的温馨仪式。当我们与家人陶醉在碧空如洗、圆月如盘的美好夜色之际，举杯共饮集五谷杂粮精华而成的五粮液，共祝世间圆满、阖家团圆幸福，可谓是和美佳节的惬意之事。
五粮美酒集高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食科学配比，将五味合一，谐调地调动了人的视觉、嗅觉和味觉三种美感的最佳享受。细细品味蕴韵着团圆、和美之意的五粮美酒，几许醉意方能衬托月的明朗，月色如练更显美酒的醇香。
一杯五粮美酒在手，月下细品，可寄之，可怀之，可思之，可忆之，沐一身皎洁月辉，谱一曲和美乐章，让酒和月在中秋之夜彼此浸润，让亲情越发温润浓郁。
文/酒评君酒评网主编资深酒评人
无论西方还是东方，餐与酒的搭配永远是吃货们津津乐道的话题。千百年来，吃货们在吃喝这件事儿上逐渐达成了某些共识。比如在中国，花生米配白酒，几乎没人会反对;而在欧美，红酒配牛排则是另外一套被普遍接受的法则。
程式化的搭配是不是再也不能给我们带来惊喜了呢?事实上，餐与酒的搭配远不是我们想象的那么简单，而大多已经成为法则的搭配也并非一成不变。在主厨和侍酒师看来，每一种香味与口感组合的微妙变化都可以带来截然不同的用餐体验，在美食与美酒之间，是没有最搭、只有更搭的探索乐趣。
哪怕即便是牛排+红酒这一简单搭配，也远比我们想象的复杂得多。
不同部位的牛肉和不同的烹饪火候，以及不同品种、不同产区、不同风格的葡萄酒，便衍生出了N种不同的搭配。中国酒挑战洋美食，某些看似不合常理的搭配也能给人带来意外的惊喜。
菲力牛排(Fillet)，小块腰内里脊肉。牛里脊中靠近腰部的部位，又叫嫩牛柳，一头牛只有两条。由于较少运动到，因此是肉质最柔嫩的牛排部位，肌肉纤维很细，几乎没有肥肉。
菲力牛排
用煎锅煎至3分熟，表面没有血丝，切开以后呈粉色，吃起来口感滑嫩，放进口中，轻嚼即化。这个部位的牛排最好搭配一些单宁含量不那么高的红葡萄酒，才不会让葡萄酒的风味盖过牛排本身的味道。
事实上，搭配牛排并非红酒的特权。菲力牛排搭配一些口感清淡的白酒或者韩国烧酒，也是不错的选择。比如以雅致纯净，清香甜美著称的金奖青春版江小白，搭配菲力牛排不但逼格满满，口感体验也有令人意外的惊喜。
江小白配牛排
青春版江小白香气清淡但并不单一，粮香中带有苹果皮味和杏仁味。这种特殊的复合香气，和光滑细腻的酒体，不但可以很好的烘托牛排细嫩的口感，还在一定程度上弥补了菲力牛排没有嚼劲的缺点。值得指出的是，这款青春版江小白荣获了2017(智利)比利时布鲁塞尔国际烈酒大赛金奖，这说明中国的清香白酒不但符合国际口感，还征服了挑剔的大赛评委，搭配牛排自然不在话下。
西冷牛排(Sirloin)在上腰部分，是牛外脊。含有一定分量的肥油，肉的外延有一圈白色的肉筋，总体口感韧度很强。因此煎烤火候不宜过高，最好在5分熟以内，否则水分会被逼走，吃起来又干又硬。
西冷牛排
一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，醋酸汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很多。
搭配西冷牛排，可选择单一品种的梅洛(Merlot)葡萄酒。浓厚的浆果香气一定程度上隐藏了牛肉自身可能具有的干涩感，使得整体口感更加充实;或者可以搭配一瓶品质优秀的黑皮诺(PinotNoir)，与西冷牛排拥有相似的骨架，香气优雅，但不厚重，不会掩盖牛肉本身的香味。
古越龙山配牛排
中国黄酒是大闸蟹的最佳伴侣，偶尔客串一下搭配西冷牛排也算是中西合璧。黄酒温润厚重，香气浓郁而且易饮，搭配西冷牛肉绝对不会暴露牛肉可能出现的干涩感，而浓郁的香气又会使得牛排整体口感更佳饱满，持久的回香也会令美食的体验得以延续。
肋眼牛排(Rib-eye)，牛背部靠近肋骨的部位，是两条粗大的外脊肌肉。最大特点就是中心有一条肥肉，肉质细嫩且肌间脂肪较多，大理石纹路分布均匀。肋眼牛排无论用煎的或是碳烤都很适宜，肉间的油脂能让口感更添滑顺。
肋眼牛排
由于肋眼牛排脂肪较多，非常适合煎烤成全熟状态，酒评君个人更偏好5成熟的火候。两面都烤到肉汁刚刚溢出的程度，口感非常有弹力，中心热透有一层薄薄带着血水的红肉，大部分的肉呈粉红色。
值得注意的是，肋眼牛排出锅后最好醒一下。刚出锅的牛排中心温度还会持续上升，如果此时切开牛排，肉汁就流失了，肉会变柴。如果醒一醒，肉汁就不会跑出来，而是慢慢被肉充分吸收，鲜嫩多汁的口感就出来了。
搭配多汁的谷肋眼牛排，单宁的存在感必不可少，不仅可以去除牛肉脂肪带来的油腻感，同时还使得牛肉的口感更加鲜美。因此赤霞珠(CabernetSauvignon)或者西拉(Syrah)葡萄酒是不错的搭配。葡萄酒可以恰到好处地平衡牛排的油脂与香气，橄榄和皮革的风味还会增加食物的咸鲜感，充足的果香也为牛肉带来更多的趣味性和复杂度。
茅台酒配牛排
酱香白酒与肋眼牛排算是大胆的搭配了。比如酱香纯正、细腻优雅的茅台酱香白酒，搭配饱满多汁，肉香十足的肋眼牛排，瞬间就将口感推向高潮，竟然吃出大餐的感觉。茅台酒的细腻搭配肋眼牛排的多汁，让口腔尽享丝滑，而酱酒的酒香融合牛排的肉香，更增添了风味的层次感。
在东西方文化不断融合的今天，进军中国市场的进口葡萄酒在不断地寻求与中国美食相融合，而中国白酒或者黄酒也应该果断走出去，大胆尝试和洋美食寻求碰撞的契合点。拥有国际影响力的茅台、代表中国传统文化的古越龙山和拥有国际香型的汾酒和江小白们，也许值得期待。
《东邪西毒》里，盲剑客对黄药师说：酒越喝越暖，水越喝越寒。
传说有一种酒叫做醉生梦死，喝了就能忘掉所有前尘往事，之后就每天都是一个新的开始。有多少人，所谓爱酒就只是为了暂时躲在一个角落，希冀杯酒下肚之后的忘却。
初六日，惊蛰。每年这个时候，都会有一个人来找我喝酒，他的名字叫黄药师。这个人很奇怪，每次都从东边来，这个习惯已经维持了很多年。今年，他带给我一封手信。
黄药师：不久前，我遇上一个人，送给我一坛酒，她说叫醉生梦死。喝了之后，可以叫你忘掉以前做过的任何事情。我很奇怪，为什么会有这样的酒。
她说：人最大的烦恼，就是记性太好，如果什么都可以忘了，以后的每一天，都会是新的开始。那你说多开心。这坛酒本打算送给你，我们一人分一碗。
最终，东邪和西毒忘了许多事，却只记得曾经最想忘记的那些。
哪里真有一种酒，可以醉生梦死呢?每个人都有自己的病症，非诚恳面对不能疗治。时间过去，虽有些许感慨，却早已无关痛痒。
真正爱酒，不是寄希望于用它逃避现实，而是热烈的拥抱，不辜负它在时间里的慢慢发酵、慢慢成长。让灵魂溶于酒精，分解出热，生成梦话和眼泪。
说到美国酒文化，不得不提的就是在1920年美国人向酒宣战的经历，这次禁酒运动甚至差点改变了美国的两党制。民主党在禁酒问题上产生了严重的分歧，故而在全国的影响力及支持度大伤。禁酒党脱颖而出，成为当时全国深孚众望、倍受拥护的党派。所以无论如何，这段时期是在美国历史上不得不提的。
1920年1月16日零时，美利坚进入漫长的禁酒时期。这片土地上某个隐秘角落，塞住的地漏被打开，酒液打着旋涡流入幽深的地底，整个大陆如同浴后排干的浴池一般，只留下浅浅的水洼，直到最后一滴生命之水被渴望的吐息蒸干。
美国宪法第十八修正案宣告全国范围内除私下拥有、饮用外，酒类酿造、运输、和销售属违法行为。但这并不能压制人们对饮酒的需求，于是在接下来的十余年里发生了今天看来十分荒诞的事情：无法继续售卖葡萄酒的酒农们开始售卖葡萄砖，提醒顾客千万不要把葡萄砖溶解到水里发酵成酒。
啤酒酿造厂商纷纷转而生产麦芽糖浆，在使用指南上写明你绝对不能做的事，一个不小心你就会把糖浆转化为酒精饮料。
由于法律允许酒被用于医药和宗教仪式，信教的人越来越多;同时注册药剂师数量飙涨，作为处方药被开出的威士忌激增，连医院中的消毒酒精也供不应求
但许多事情并不那么欢乐。许多饮者发挥酒后创意，使用汽车冷却器私酿酒，这种方法操作不当会被当场炸死。即使成功蒸馏出酒液，也会由于其中重金属含量超标，饮用后死亡或留下后遗症。
作为药用进入美国市场的牙买加生姜酒jake，被蹩脚的私酿者用具有神经毒性成分勾兑，致使大量饮用者患上臭名昭著的后遗症jakeleg腿脚麻痹症。
更令人惊骇的是，有报道显示，当时的美国政府有计划地在工业酒精中下毒以阻吓将工业酒精转化为饮用酒这种非法私酿，而饮者中毒后可能会失明或死亡。有人估计，这一举措导致约10000人丧生。
尽管这场百年前的酒精浩劫早已烟消云散，但它对酒的影响似乎并没有远离：
因禁酒失业的调酒师，要么转战地下重操旧业，要么出走到加勒比地区或欧洲，同那些出国寻酒的美国名人或者明星一样，促进了鸡尾酒在全世界的发展。
许多当今的经典鸡尾酒都是在禁酒令时成型或者壮大，据说当今常见的长岛冰茶，起初就是为了躲避探员查缉而配制。由于当时的黑市酒或者私酿酒由于口味太差，不得不掺入调味成分饮用果汁、汽水、糖浆
中秋之时，气候清爽，月亮也显得格外明大;酷夏刚过，严冬未临，气候也十分宜人;加之正逢收获的时刻，新禾登场，瓜果飘香，酬谢神祗，开宴饮酒，也是自然之事了。
一壶美酒，上千名篇佳句挥毫而就，
一饮而尽，万般凌云壮志涌上心头。
古往今来文人骚客无数、诗词不断，
不少都和酒有着不解的情怀。
且看古人如何寄情于诗，把酒尽欢。
一份深情的牵挂
《满江红中秋寄远》
辛弃疾
云液满，琼杯滑。长袖起，清歌咽。
叹十常八九，欲磨还缺。
但愿长圆如此夜，人情未必看承别。
把从前、离恨总成欢，归时说。
久经沙场的爱国词人，在遇到温柔如水的月光时，也会变得痴情婉转。有人说他思念的是一位善歌舞的女子，有人说他思念的就是妻子。然而不论那个人是谁，胸中充满了遗憾之情的辛弃疾，依然斟满一杯杯美酒，在这中秋月圆之夜，咏叹出了对明月长远、久别重逢的热切期待，令人动容。
一首思念的歌谣
《水调歌头丙辰中秋》
苏轼
明月几时有?把酒问青天。
不知天上宫阙，今夕是何年。
七年了，即便是被贬到了密州，也依然见不到胞弟，思念之情刻骨铭心。中秋佳节，花好月圆，美酒助兴。苏轼举起酒杯，面对这轮明月，心潮起伏。于是乘酒兴正酣，挥笔写下了这首名篇。最后笔锋一转，心态又平和起来，但愿人长久，千里共婵娟将这份思念转化为对天下所有人的祝福但愿人长久，千里共婵娟。
一丝淡然的离愁
《念奴娇中秋》
苏轼
我醉拍手狂歌，举杯邀月，对影成三客。
起舞排徊风露下，今夕不知何夕。
便欲乘风，翻然归去，何用骑鹏翼。
水晶宫里，一声吹断横笛。
现在我把天上的明月和身边自己的影子当成知心和他一起起舞，愉快的度过如此良宵，邀月赏心，用酒浇愁，但悲愁还在。不要辜负了这良辰美景，此时此刻，唯有月亮才是我的知音，渴望乘风归去，在明净的月宫里，把横笛吹的响彻云霄，唤起人们对美好境界的追求和向往。
一条奔流的酒江
《将进酒》
李白
人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。
天生我材必有用，千金散尽还复来。
没有美酒，哪儿来的诗仙李白?所谓的诗酒人生正是如此。即使是仕途波折，怀才不遇，桀骜不驯的自己依然不为之屈服。人生在世，中秋佳节，最为畅快的莫过于置酒会友、对月当歌了。有酒，有月，更有才。乐观，通达的情怀溢于言表。
一壶浊酒喜相逢
一壶浊酒喜相逢出自《临江仙滚滚长江东逝水》，是亮代杨慎所写。
滚滚长江东逝水，浪花淘全英雄。
是非成败转头空。
青山仍旧在，几量夕阳红。
白发渔樵江渚上，惯看秋月春风。
一壶浊酒喜相逢。
古今多少事，都付笑谈中。
译文似停：
滚滚长江向东流，不再归头，多少英雄像翻飞的浪花般消逝。
争什么是与非、胜利与失败，都是短暂不长久。
只有青山仍旧存在，仍旧的日升日落。
江上白发渔翁，早已习性于四时的变化。
和朋友难得睹了面，愉快的畅饮一杯酒。
古往今来的纷纷扰扰，都成为停酒闲谈的材料。
唐诗宋词中有不少是写酒的，以至于我们常常把大诗人大词人与酒联系在一起。那么酒在当时到底扮演着一个怎样的角色?它的精髓又在哪里呢?
浊酒浊酒在宋词中俯拾皆是。那么，什么是浊酒呢?浊酒是与清酒相对的。一种说法是，浊酒是指没有滤过的酒，或者因为技术不高，纯度不够，从而不够清澈。也有说法，古代时候酿的酒都是米酒，里面大多有很多沉淀物，所以有浊酒之说。
最初浊酒的典故约应出自嵇康《与山巨源绝交书》，对好友山涛劝他出仕说了自己的许多不便，然后说：今但愿守陋巷，教养子孙;时与亲旧叙阔，陈说平生。浊酒一杯，弹琴一曲，志愿毕矣。嵇康以此表明自己不羡慕荣华富贵，只要有简单的物质享受，能够和子孙亲人安享天伦之乐即可。
由此不难知道，浊酒并非质量很好的酒，甚至可能是质量较差的酒。这种浊酒，便成了物质生活简单的象征，所用寓意也颇为广泛。一则可以反映恶境之下的悲壮情怀，二则可以描绘虽为浊酒却丝毫不减情致意趣的心境，三则还可以体现慨叹美好不再的忧愁。
悲壮浊酒在边塞词中多添了一份英雄气概。范仲淹在其着名的《渔家傲》一词中有浊酒一杯家万里的荡气回肠之句，浊酒恰是边塞军旅生活条件低劣的写照。
边塞词中浊酒表现的是悲壮与沉郁。张孝祥的一尊浊酒戍楼东，酒阑挥泪向悲风则更多的是边关将士的悲壮!镇守边关，唯有浊酒可以解心中为国征战的情愫，饮罢迎面而来的风也多了几分悲壮的色彩。
洒脱杨慎《临江仙》一壶浊酒喜相逢。古今多少事，都付笑谈中，一字一字读来，感受到的无不是作者乐观洒脱的情怀。故友相逢，庆贺只需要一杯浊酒。故友知心，不在乎外在的形式，一杯浊酒就足以将所有的世事变幻一起饮下，这便是饮酒之人的洒脱、豪迈。
清欢苏轼曾有着名的词句人间有味是清欢，这一句为多少文人骚客所传唱，盖其一语点破文人心中的一个梦境：远离官场倾轧，远离都市喧嚣，远离功名利禄，独守一份清淡的欢愉。浊酒，其质不高，恰是这样一种清淡欢愉的象征，故而宋词中用此意的词句亦不在少数。
辛弃疾《水调歌头》词中有素琴浊酒唤客，端有古人风，可见颇有古人风气是骚人墨客心中的理想，一把素琴一杯浊酒，把酒畅谈，把琴述思，多么典雅的情景。
愁情黄庭坚《点绛唇》浊酒黄花，画檐十日无秋燕句，则是将浊酒和黄花两个意象排在一起，传达作者感叹年华流去的黯然之情。吕本中《西江月》中一杯浊酒两篇诗，小槛黄花共醉作结全词，将一个作者悲慨时事却无能为力，唯有一腔愁绪的心情表达了出来。
王千秋一杯浊酒，万事世间无不有(《减字木兰花》)初读似乎是一份乐观情绪，只要有了浊酒，还有什么没有拥有呢?其实仔细品来，这份自嘲式的乐观后面是更深的愁绪，正是因为愁无可解了，所以才发出浊酒醉我、万物皆有的感叹。细细读来，不胜触动。
一壶浊酒、三五好友虽不能道尽心中无限事但亦可解点滴忧愁
在中华大地版图上，有一个低调的省份，这个北方大省，不穷不偏，但提起他，全国人民能想到的只有似乎啥也没有。如今的河北，仿佛是一个大隐士，怀抱京、津、雄却被三城的光辉遮蔽，只能在繁华的背后，默默咀嚼着孤独
曾几何时，这块隐士之地的标志并不是孤独，这里的标志是复仇与战斗的刀剑，河北人曾是大方豪迈的刚烈汉子和仗剑天边的游侠。
燕赵之风追忆
金戈铁马的东周时代，河北大地诸侯国并存争霸，几个世纪的血腥淘汰后，仅存最强二者跻身于七雄之列，这两个字在后世成为了河北的代名词燕赵。
萧萧易水，荆轲刺秦，这是一个壮士一去兮不复还的悲壮故事;
而《刺客列传》中河北人豫让用漆涂身，吞炭使哑，暗伏桥下，谋刺赵襄子，只为了一句士为知己者死的信仰。近现代河北忠义之士更是辈出，尤其是在保定这片热土上，雁翎队、小兵张嘎、地道战狼牙山五壮士燕赵儿女谱写出许多壮丽篇章。
侠骨柔肠一杯酒
现如今老实巴交的河北人民，似乎更接近明人谢肇淛的描述，专注于市陌之风尘，轮蹄之纷糅，默默耕耘并享受着自己的生活，看不太出来昔日大方豪迈的气质，非凡是驴肉火烧的发源地保定给人的第一印象是精明、能干，当初游侠身上的匪气早已消磨殆尽。
作为有着3000年建城史的古城，保定在主城区，有始建于元代的全国十大名园之一的古莲花池，有建于金元时期的钟楼和大慈阁，有我国现存最为完好的清代省级衙署直隶总督署;在辖区，有闻名遐迩的西汉中山靖王刘胜墓和清西陵，有国家级风景区野三坡和白石山等自然名胜，还有诸如冉庄地道战遗址、狼牙山五勇士纪念塔等革命纪念地，以及中国近代史上第一所正规陆军学校保定军校。如今的保定似乎已经和那个仗剑天边的自己挥手告辞，穿街过巷的商贩和顾客和和气气，写字楼的办公人员西装革履，公交交通的年轻人尊老爱幼，高端商务聚会夸夸其谈，似乎保定人正在褪去身上最后的那一丝游侠气息。
但是假如你深入保定了解保定人之后，你就会发觉那历经上千年历史传承下来的，藏在骨子里的好勇斗狠的侠义之气，大方豪迈的壮烈情怀是无论如何都会露出马脚的。
假如你认真观看，保定街头巷尾的商店陈列，老友相聚的餐桌上，聚会宴请的酒席上无论是庙堂之上还是市井之中，随处可见一款保定本地白酒百年保定，它在诉说着保定人精明、能干形象背后侠骨柔肠的故事。
保定人评价百年保定有入口柔、香满喉的特点，这与新时代的保定人外表亲切热情，精明能干，而内心又布满浪漫的侠客主义理想完美契合：百年保定入口柔和、醇厚细腻的特点如新时代的保定人一样给人的第一印象是亲切热情并且精明能干;细细品味，百年保定余味爽净，回味甘甜，醇香四溢，似保定人难以隐藏自己骨子里的侠骨柔肠，铁血柔情那般布满了浪漫的侠义情怀。
保定市位于河北省中部，太行山东麓，冀中平原西部，白洋淀湿地生态爱护区就在保定境内，这块国家级重点湿地生态爱护区，土壤肥沃，气候宜人备受保定人的呵护。而白洋淀湿地爱护区回馈保定人的是富锶优质地下水、优质湿地小麦、湿地高粱、湿地玉米以及闻名古今的直隶高粱，还有一个适合酿酒所需微生物的环境，于是百年保定便出现在保定人的日常生活中。所有的一切都是水到渠成，白洋淀湿地爱护区和保定人的关系因为百年保定这款白酒紧密的联系在了一起，如豫让一般投桃报李，知恩图报的性格烙印成为了人与酒的共性，而保定人内心的侠气便再也隐藏不住了!
百年保定对于保定人来说，就如同二锅头和北京人，西凤酒和陕西人，茅台酒和茅台镇人一般，喝的不仅仅是酒，更多的是一种习惯以及自己本地人身份的表达。
如今的河北，石家庄散发着自信镇定的气息，唐山显露着自豪、强势的仪态，廊坊表达着自己的谦虚和友善，秦皇岛用自己的淳朴和开放迎接着自己的朋友但是他们骨子里的侠骨柔情永久都不会磨灭，就如同西晋时期第一个振臂高呼收复中原的河北人祖逖一般，当初那个闻鸡起舞的少年带着自己两千余年同乡，划着船，唱着悲歌，渡过长江朝着自己失去的故乡杀去，直到饮马黄河
河北人会在适当的时候复苏自己体内的大方之气，因为自古燕赵大地多大方豪迈之士!
上期话题酒评君和酒友们分享了白酒挂杯的话题，现在大家应该知道挂杯其实并不是判断一款酒是不是好酒的标准。那么问题来了，如何才能评价一款白酒呢，判断一款白酒是不是好酒的方法是什么?
酒评君可以非常负责的告诉你，方法只有一个，那就是喝!当然也可以称之为品。事实上，品酒是一个非常大而且专业的话题，远非一篇文章就能说清楚的，即便如此，白酒品鉴还是有一些基本脉络可以掌握的。下面就为大家介绍一下。
从专业角度讲，白酒的感官质量指标主要包括色、香、味、格四部分。品评白酒就是通过眼观其色、鼻闻其香、口尝其味、并以综合色、香、味三方面感官印象确定其风格的全过程。
一、观色。如果是透明玻璃酒瓶，开瓶前可以先将其上下晃动，看酒花的大小和持续时间的长短，如果是不透明的瓷瓶，可以省略这个动作，毕竟看酒花并不是重要的步骤。
然后先取一25毫升或50毫升的透明水晶杯洗净，然后倒入需鉴品的白酒10毫升左右进行涮洗扔掉，重新倒入需鉴品的白酒至7分满，举杯观看酒液。清香型、浓香型白酒以干净透亮为好，酱香型如果是老酒，略带金黄是正常情况。轻轻摇晃酒杯，静止一段时间，可以观看挂杯情况以作参考，但需要注意，挂杯并不是判断一款酒好坏的重要依据(具体可见：白酒挂杯是怎么回事，挂杯越明显越是好酒吗?)。
二、闻香。将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。最初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况;然后摇杯闻强的香气。凡是香气突出而且协调，没有其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的白酒，说明酒中的香气物质较多，属于好酒;而如果有刺鼻的异味，则说明工艺不到位，杂质较多;又或者气味较淡不明显，说明香气物质较少，这些都算是不太好的酒。
三、尝味。尝味是品鉴白酒的重要部分轻啜一口，在嘴中含而不动30秒，酒的浓香会自然发射，满口生香，香味纯正自然、愉快。30秒后将酒在嘴中咂吧，滚动舌头，使酒液布满口腔中或酒入口后略微抬起头，使酒液沿舌头两侧流向舌根。再让酒从舌中间流向舌尖并将舌体紧贴口腔上壁，吸入一丝空气，以利于颤动口中的酒来分辨香味，用味觉感知酒的醇香度、柔度、和谐度及持久度。
入口后香味经久不散，落喉爽净，绵甜澈冽，且饮后满口生香，回味悠长，留香持久的白酒，属于好酒;如果入口辛辣，下咽呛嗓的酒则可能是新酒或者比较差的酒;又或者香气不正、结构松散则有可能是酒精勾兑的劣质酒。
四、定格。品完白酒后，去净酒杯中所余白酒，保留空杯，过一段时间，嗅其酒杯，优质的白酒较长时间还残留五谷陈酿的味道，而且香味纯正;低质量白酒和酒精勾兑的白酒，白酒香味留杯时间较短(挥发较快)，而且会残留勾兑时使用食用香料的异味。
经过这几个步骤，你对这款酒基本上就会形成初步的认识，什么香型，多少度数，是否顺畅、醇厚，饮后回香是否舒服愉悦，空杯留香是否持久等等，当然，作为一个专业的酒评人，还会仔细记录品酒的过程和相关感受，以增强记忆或者方便对比。
中国白酒非常复杂，香型不同、风格迥异，其评价标准也不尽相同，作为普通的酒友，在日常饮酒过程中能够做到大致辨别酒的好坏，选择自己的喜好就行了。
好了，关于品酒的知识酒评君(微信号：jiuping_cn)就先跟酒友们分享到这里，只要大家在平时喝酒时细细品味，仔细琢磨并善于总结，一定会对白酒品鉴形成自己的独特的见解。我们下期见!
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品酒香，交酒友，知酒事
酒评网(微信号：jiuping_cn)以普及白酒、葡萄酒知识，倡导健康酒文化为导向，通过酒友点评、有奖调查和品酒会等多种渠道，深度挖掘消费者的消费趋势和关注热点，定期发布白酒品牌及葡萄酒品牌排名、消费者偏好等数据，打造国内领先的以识酒、品酒、鉴酒为一体的互动分享平台。联系作者，QQ/微信：9919385
颜色是近乎于墨黑的深紫色，紫色的边缘。香气徐徐飘来，几分钟之后开始轰鸣，呈现烟熏香和黑莓、樱桃、甘草的香气，还有明显的松露和灌木丛的气息......这是美国著名酒评家罗伯特帕克在2003年对其评出的满分酒2000年份柏图斯酒庄干红葡萄酒(Petrus)的精彩酒评。其构建起来的画面，即便是没有品尝过该酒的读者读来都感同身受，而这也正是优秀品酒记录的魅力。下面小编将教大家如何关注记录葡萄酒的香气和口感。
葡萄酒评论一般都按照视觉、嗅觉和味觉的品酒顺序进行，依次描述和评论葡萄酒的色泽、香气和口感。
1、判断香气
葡萄酒的香气可分为三大类：
第一类香气(PrimaryAromas)：俗称果香，来自葡萄本身或风土的影响，包括覆盆子、李子、鹅莓、黑胡椒、烟草、甘草等。
第二类香气(SecondaryBouquets)：俗称醇香，源自葡萄的发酵过程，包括烤面包味、酸奶味、淡啤酒味、黄油味等。
第三类香气(TertiaryBouquets)：俗称窖香，源自葡萄酒的陈年过程和橡木桶的使用，包括丁香味、香草味、香料味、榛子味、核桃味、无花果味、可可味、烟熏味和杏仁味等。
2、判断单宁、酸度和酒体
酒体：或轻盈，或中等，或厚重，这是葡萄酒在我们口中的一种整体感觉描述。酒体是葡萄酒在口中的重量和质感，主要由舌头感知，并不是指酒的物理重量，与酒精度、干浸出物、甘油和酸有关。
单宁：葡萄酒中的单宁给我们带来收敛感或口渴感。
酸度：酸给我们的口腔带来的是一种垂涎感。高酸的葡萄酒酸度与柠檬或酸橙相似，而低酸的葡萄酒酸度也可达西瓜的酸度。
3、判断余味
香气和单宁、酸度、酒体并不是葡萄酒品鉴的全部。一款高品质的葡萄酒还会拥有一段美妙的回味或余味，恰有回味无穷之妙。余味的长短很多时候决定了一款好酒的优秀程度，如一款95分的酒与一款85分的酒，其余味往往有着显著的差别。此外，葡萄酒的余味也有不同的类型：
甜美型：这种是高品质葡萄酒的共同特点。该款酒是干型的，但余味中伴有甜美气息，如甜黑莓味或甜烟草味等。对于高品质白葡萄酒来说，香草味或甜柠檬可能更多。
尖酸型：这类酒的余味中显现更多的酸味或苦味，也可能伴有植物气息，但高品质葡萄酒的酸度一般会在余味中表现更为突出，延续的时间也更长，赋予酒精细且悠长的回味。这类酒一般受到喜食酸味食物的人的青睐。
果味型：在余味中，新鲜果味大多以第二类香气的形式呈现。另外，酵母味也与新鲜果味相伴，因为其表明酒刚刚酿造完成。
葡萄酒是有生命的，而酒评却要用寥寥数语将这种生命诉说和演绎，也许这就是华丽酒评为葡萄酒增添的又一抹色彩。
我有一壶酒，足以慰风尘这是2016年火起来的一句诗。2016年2月22日，有网友在微博上发出这句诗征集停文，出人意料地引发了全民创作热潮。短短三天时间内，转发量接近10万，评论超过2.3万，阅读量更超过300万。很多网友都续写了停去，有网友感叹国人诗性未死。
那么，面对原创作者大咖韦应物，这个可喜可悲、可豪爽可婉约的句子，诗友们又将如何妙语连珠?让我们一起来看看吧!
先来看看原作
简卢陟
[唐]韦应物
可怜白雪曲，未遇知音人。
恓惶戎旅停，蹉跎淮海边。
涧树含朝雨，山鸟哢馀春。
我有一瓢酒，可以慰风尘。
韦应物(737～792)，唐代闻名墨客。汉族，长安(今陕西西安)人。因出任过苏州刺史，世称韦苏州。诗风恬淡高远，以善于写景和描写隐逸生活著称。
代表作《滁州西涧》:独怜幽草涧边生，上有黄鹂深树鸣。春潮带雨晚来急，野渡无人舟自横。
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停面让小酒瓶给大家分享一停当时网友们的续写吧：
最高点赞
@夜帝王NW
我有一壶酒，足以慰风尘。
全倾江海里，赠饮天停人。
@翩竹
我有一壶酒，足以慰风尘。
醉里经年少，乍醒华发生。
沧浪星野阔，月涌浮骚声。
我恨鸿翼轻，难渡天停人。
@马旗3
我有一壶酒，足以慰风尘。
足踏星汉履，闲逛上昆仑。
望眼不见仙，低眉叹伊人。
却见春枝里，斜倚桃花君。
人气佳作
@南海牧鲸人
我有一壶酒，足以慰风尘。
闲约二鸿儒，黄昏扣柴门。
阔谈夜半后，把盏有余温。
醉眼四处看，皆为梦中人。
@上水凡沙
我有一壶酒，足以慰风尘。
三杯知冷暖，笑眼看醉人。
@阿弥陀佛呵呵嗒
我有一壶酒，足以慰风尘。
酒醒清宵半，枕月思何人?
@北京路以西
我有一壶酒，足以慰风尘。
聚散终有时，此去无故交。
@行者步时代
我有一壶酒，足以慰风尘。
但有庭上宾，浮云笑此生。
@雾雨膜理蛤
我有一壶酒，足以慰风尘。
风雪围炉夜，天边羁旅人。
我有一壶浮生酒，与君樽前笑风尘。
江湖夜雨秋风冷，更全一杯腹中春。
@几苇渡
我有一壶酒，足以慰风尘。
把盏问天月，笑做江湖人。
@学长快乐生煎包
我有一壶酒，足以慰风尘。
愿与君把盏，共看白云深。
@花间安公子
我有一壶酒，足以慰风尘。
终生行万里，太白是前身。
@汨罗潘绍东
我有一壶酒，足以慰风尘。
醉到花深处，笑看世间人。
@宋择之
我有一壶酒，足以慰风尘。
醉回君归处，白兔伴孤坟。
@奋涛
我有一壶酒，足以慰风尘。
你有一段情，谈以度余生。
@樊老师2016
我有一壶酒，足以慰风尘。
百盏千杯全，缘何不见君。
@我的大鸟飞走了
我有一壶酒，足以慰风尘。
风为失心疯，尘为天停人。
醉酒想归人，醒时叹年轮。
何慰风尘?不足慰我。
@生如薄荷糖
我有一壶酒，足以慰风尘。
月停饮空樽，笑问粥可温?
@普二丁
我有一壶酒，足以慰风尘。
刚闯鬼门关，又出罗刹门。
踏足红绡里，遍寻故友痕。
白发星落雨，柴门开，问何人。
还有一些续写倒是续写，看着也是停联，但是正不正经我就不知道了：
野蛮女友版本
我有一壶酒，足以慰风尘。
你要敢惹我，一秒变前任。
单身版本
我有一壶酒，足以慰风尘。
我就是单身，谁和我相亲。
@龙辉全
我有一壶酒，足以慰风尘。
外加一只烟，卧槽赛神仙。
国人诗性未死，这大致是许久以来，最浪漫的事了!多情需饮酒，无谈便读书大抵是最潇洒的酒文化了吧!不知酒友们还有那些续写呢?
尝评要通过调动眼、鼻、口、手等各种不同的感官来充分体验美酒的乐趣。
首先我们要学会观：优质的浓香型白酒是无色透明、晶莹剔透的(在对外交流中，中国白酒一般直译为whitewine,即白色的酒。这也是中国白酒在世界蒸馏酒家族中一个十分突出的特点)，接着，逆时针转动酒杯;但见酒体均匀挂于杯壁，款款下落，如丝绸般柔顺、润滑
其次是闻：酒杯微微倾斜，呈30度角靠近鼻尖，自然吸气，让鼻子轻轻的吸闻，幽雅的香气便悠然沁人肺腑。然后把酒杯移开呼出。再轻吸，反复几回。你就会心舒神驰，悠然若仙。国窖1573由百年以上窖池酿造，因此窖香或糟香突出。而一般的白酒，由于生产窖池年限较短，就没有窖香，而是复合香。
然后是品：轻轻泯一小口，3--5秒后让舌体轻抚上颌，稍后再轻咂几口。此时酒液渗润全舌和口腔，其甜、绵、浓、净、香的风味四溢回荡。随后，慢慢咽入喉，酒体的醇厚如一脉琼浆而下，令你怡神舒畅，回味无穷，带来美妙心情。
最后是定格：经过一系列的感官体验，您是否已懂得品味不凡、卓越难求的品鉴真谛，您已经非常自信地认为自己已然成为一名评酒师;您需要对酒体的品格进行一一点评：绵甜醇和圆润细腻，还是柔顺飘逸雅韵留香?
近日有酒友私信酒评君(微信号：jiuping_cn)，说网上关于原浆酒介绍的文章很多，观点却各不相同，有的说原浆酒不能喝，会伤身体;有的却说不勾不兑的原浆酒口感香气俱佳，是白酒最佳的存在状态，而市面上的销售原浆酒更是形形色色，售价十几元至数百元不等。那么问题来了：原浆酒究竟是怎么回事，市面上的原浆酒为什么会千差万别，关于原浆酒，哪种说法更准确?本期酒评君就和大家一起探寻原浆酒的秘密。
酒评网文/文刀刘
在往期文章中酒评君曾讲到，传统意义上的原浆酒是指用小麦、大麦、豌豆、高粱、玉米、大米等粮食，通过酒曲糖化、发酵生成酒精，然后蒸馏出来的原酒，因此原浆酒也称为原酒。
事实上，原浆酒并非新概念。上世纪60年代以前，中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。后来由于众所周知的原因(新中国粮食短缺)，使得很多酿酒企业在上世纪60年代粮荒期间全部改用新工艺(勾兑蒸馏)酿酒方法，原浆酒的概念逐渐淡出。但随着中国经济的发展和消费者对饮酒认识的提高，人们开始追求更高的品质的产品，原浆酒，这一象征着古法和传统的概念，又开始逐渐出现在消费者的视野。
酿造，生命的诞生
上好的原浆酒，一般选取当季上好的粮食，如当地独有的高粱、大豆、小麦、玉米等，或单粮独酿、或多粮搭配，上锅蒸煮并进行晾晒，然后搭配以独特配方秘制而成的酒曲，置于地缸或者窖池将进行糖化发酵。在独特的微生物环境中，酒曲中根霉菌分泌的糖化酶将粮食中的淀粉进行糖化，转化成葡萄糖，这些葡萄糖再在酵母的推动下，进一步转化为酒精，最后再上蒸锅进行蒸馏，富含各种呈香物质的原浆酒便汩汩而出了。
富有地方风味的中国白酒，其酿造过程远非文中描述的这么简单。粮食的选取、酒曲的制造、配料的搭配、发酵过程中温度的控制及微生物环境的调节，都需要大量的人工干预，这不仅仅需要酿酒师严格的质量把控，更和其丰富的经验分不开，而其独特的地方风土，更为白酒增添了迷人的魅力。中国地大，风土各异，因此从来不缺少具有地方风味的白酒，出产于京杭大运河畔的衡水甘陵春酒，便是具有地方风味白酒的典型代表。
京杭运河的开凿，不仅出于统治者政治的考虑，还打通了南北的经济通道，以此带来的经济繁荣也直接催生了对白酒的旺盛需求。丰富的水源、优质的作物、分明的四季都为甘陵春的酿造提供了天造地设的条件，而南来北往的客商则对酒质的口感提出了更高的要求这对酿酒师傅的技术是很高的挑战，也是有力的推动。经过多年的技术改进和积累，甘陵春原浆酒逐渐形成了窖香浓郁、绵甜甘冽的独特风格，即便是经历了上世纪60年代粮食短缺的年代，依然没有中止原浆酒的酿造，至今还在散发着强大的生命力。
值得指出的是，由于没有严格的国家或者行业标准，原浆酒是一个非常宽泛的概念，一般小作坊或者个人酿造的原浆酒在原理上并没有什么不同，但在各个环节的把控上则没有严格的要求，因此酿造出来的原浆酒在口感、质量上也参差不齐，且由于设备的不足，一些有害物质如醛类也存在超标的风险，而所谓独特的白酒风味、风格和个性则更加无从谈起了。这就是为什么同是原浆酒，价格却差异如此之大了。
陈酿，生命的成长
如果说酿造是原浆酒生命诞生的开始，那么陈酿则是原浆酒成长直至成熟的必经之路。
经过蒸馏的高度原浆酒只能算半成品，含有较多醛类等物质，口感辛辣，不醇和，这也是为什么有观点认为原浆酒不能喝，会伤身体的依据。再好的原浆酒，没有经过合适的方式进行长时间的陈酿，都不能充分发挥出其潜在的优势。
陈酿的方式有很多，比如窖藏，将新出的原浆酒置于陶制的酒罐，放在温度、湿度相对恒定的地下酒窖进行陈酿;又比如洞藏，同样是陶制酒罐，放置的地点则换成了更加天然的山洞;还有海藏，顾名思义，就是将密封好的酒罐置于海水之中，利用海潮不断摇动的自然环境以及海底的自然压力，可以使容器中的酒更均衡快速的发生酯化水解反应，使分子间的碰撞几率加大，缔合成大分子团的速度加快，大分子芳香酯类更易聚合生成，使口感陈厚细腻，回味悠长。
然而更加传统的陈酿方式则莫过于将原浆酒放在酒海中进行陈化。当然此酒海并非指大海，而是一种储存原浆酒的容器以甘陵春酒厂为例，用木条编成大篓，内壁以血料、石灰等作为粘合剂，糊以上百层麻苟纸和白棉布，后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成，每个可储酒5到6吨，这种闪耀着酒农们勤劳智慧的贮酒容器，称为大酒海。
由于酒海制作材料及工艺的特殊性，在白酒贮存中发生的普通氧化还原反应、分子缔合反应、酯化反应等过程中，维持了独特的酸碱平衡，促进了乙醇和水分子的紧密结合;从酒海溶解到酒中的独特香味及营养成分使白酒口感绵甜净爽，回味悠长。随着贮存时间的增长，游离状态的醛类会逐渐被取代，生成乙缩醛，辣味和刺激感都会降低，对人体的影响也变小。
所以，储存时间长的酒口感更加绵柔，饮用感更舒适，当然成本也更高，这也是为什么老酒要比新酒贵得多的原因。
本期结论：
1，原浆酒不是新概念，所有遵从固态酿酒工艺标准而产出的酒都是原浆酒，包括小作坊酿制和个人在家庭自酿的散酒;
2，原浆酒的质量取决于对酿酒过程各个环节的把控，而当地独具特色的风土为其增添的独特的风味;
3，不建议直接饮用新酿的原浆酒，较长时间的陈酿，可以降低原浆酒有害物质的含量和增加原浆酒口感的醇厚感;
4，尽管良莠不齐，但不勾不兑的原浆酒才是传统白酒的真实存在，三精一水的新工艺白酒永远不可能实现原浆酒的口感和风格。
好了，关于原浆酒，酒评君(微信号：jiuping_cn)就和大家分享到这里，下期我们继续分享关于原浆酒的秘密。有关此话题，如果有任何补充和纠正，欢迎和我们取得联系进行交流。
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关于原浆酒，上期文章我们了解到，凡是遵循固态发酵法酿制出来的酒都是原浆酒，但由于不同酒厂对选材、制曲、发酵、蒸馏等环节的把控程度不一样，酿造出来的原浆酒品质也大相径庭。另外新酿造出来的原浆酒一般不建议直接饮用，用适当的方式进行陈酿老熟后才能发挥原浆酒最佳的品质。那么问题来了：老熟陈酿是原浆酒最后一道工序吗?原浆酒应该怎么喝?本期话题，酒评君(微信号：jiuping_cn)就和大家继续聊聊原浆酒的秘密。
酒评网文/文刀刘
刚刚蒸馏出来的原浆酒进入陶罐后，在特定环境下开始慢慢收敛直至沉睡。由于陶罐特殊的材质结构，酒体和缓慢渗入的氧气开始发生一系列的氧化还原反应、酯化反应和分子缔合反应，当然这是一个非常缓慢的过程。随着岁月的流逝，酒罐中酒精分子与水分子之间的结合越来越紧密，芳香酯类也开始聚合生成，而那些对白酒品质产生负面影响的醛类物质，逐渐被取代，生成乙缩醛这一系列变化体现在口感上则是原浆酒变得醇厚，不再那么辛辣。
勾调，生命的雕琢
然而，陈酿老熟并不是生产一瓶高品质白酒的最后一道工序。酿酒行业经常说的生香靠发酵，提香靠蒸馏，成型靠勾调，就是强调了勾调的重要性。打个比方，每一个出生的孩子，即便经历了同样的后天教育和训练，但由于与生俱来的秉性和潜质各不相同，其后天表现也是完全不同的。相同的道理，不同批次、不同阶段出锅的原浆酒，其品质、度数也不尽相同，虽然经历了同样发酵、蒸馏、陈酿等过程，但其最终的成分、口感也会存在差异。
在白酒蒸馏过程中，酒气在蒸馏甑中逐渐聚集，到一定浓度(一般是65度左右)经过冷凝，酒液就会慢慢流出。刚流出的称为酒头，大概有8-10公斤，这段酒中的香味物质极多;中间段酒各种香味物质比较均衡，品质比较好，称为中酒;尾酒是后段酒质一般的酒，香味物质少，水味重，杂味多。
在实际操作过程中，分级的的标准可能会更多，以衡水甘陵春酒为例，原浆酒分级入库的档次最多可分为六档，分别是：酒头、双轮酒底、一级酒、二级酒、稳花酒和酒尾酒，这些蒸馏出来的原浆酒都会按级别注明标签，分级储存，以备后续工序使用。
如果说陈酿是原浆酒生命的一次成长，那么勾调则是对原浆酒生命的一次雕琢。为了进一步提高成品酒的品质，甘陵春的调酒师选用不同批次、不同年份的原浆酒作为基础酒进行勾调，使原浆酒中所含有的酸、酯、醛、酮、酚等微量成分，以不同的比例勾调在一起，各种分子重新排布和缔合，取长补短，进行协调平衡，烘托出基础酒的香气、口味和风格特点。
调酒，绝对是技术活儿
接下来进行调味。调味就是对勾兑好的基础酒进行的最后一道精加工或艺术加工，这是一项非常精细而又微妙的工作，用极少量的调味酒，弥补基础酒在香气和口味上的缺欠程度，使其优雅细腻，完全符合质量要求经过这些工作，一瓶品质上等的甘陵春酒才算最终完成。
饮酒，精神和肉体的双重体验
一瓶原浆白酒，经历生命的诞生(发酵)、成长(陈酿)和雕琢(勾调)，已经完美的呈现在人们面前，那么如何去喝才能真正的体验一杯具有生命的原浆酒呢?
事实上，历经千百年的沉淀和传承，作为中国饮食文化的一个分支，酒文化已经深入到国人的精神和血液中，酒已经不单单是一瓶饮料，而是一种情绪化的社交工具，不同的情、景、人、事都有不同的饮酒讲究。
少喝酒，喝好酒已经逐渐成为现代人的饮酒理念，在中国人的餐桌上，酒很重要，但永远是配角，愉悦身心、拉近感情这才是绝大多数中国人喝酒的目的。因此，古人很早就总结出了喝酒的几种状态：醺、酣、酩、酊。其中微醺和酣畅为最佳，而酩酊则被视为失礼和有损健康的程度。
甘陵春原浆酒
除去精神和情感因素，从纯粹的生理角度考虑，人们喝酒，无非是感受酒精带来的温暖和麻醉感、酯类等物质带来醇香感，以及醇、酸、酯等各类物质共同带来的协调感和平衡感，这和国人讲究的中庸之道异曲同工。
经过勾调的原浆酒如甘陵春，多高度，口味重，香气丰富，适合小口、慢饮，一来不易醉，二来可以充分体会酒的风格和口味，再佐以合适的菜品，实在是一种美妙的享受。
在生活节奏不断加快的当今社会，追求一种恬淡而又温情的生活方式越来越成为一种奢侈;名目繁多的酒品和高频度的酒局几乎令人失去了饮酒的乐趣。其实很多时候，我们需要的只是一壶老酒，一碟青豆，三两知己，促膝而谈而已，而一瓶甘陵春老酒，在很大程度上诠释了我们的理想。
本期结论：
1，陈酿并不是生产一瓶好酒的最终工序，经过陈酿后的原浆酒还要进行勾调才能保证产品品质。
2，勾调的目的是使成品酒形成独特的风格，保证稳定的质量，当然也有成本上的考虑。
3，不同于三精一水的新工艺白酒，原浆白酒口感更佳醇和、细腻，香气也更加丰富、持久，适当饮用可带来生理和心理上的双重享受。
好了，关于原浆酒，酒评君(微信号：jiuping_cn)就和大家分享到这里，有关此话题，如果您有任何补充和纠正，欢迎和我们取得联系进行交流。
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酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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