为什么喝黄酒的没有喝白酒的人多？
第一：黄酒不浓不淡，内蕴悠远，合中庸之道。
这就是为什么江浙闵这些地方的人特别爱喝黄酒的原因，性格使然。黄酒在近现代还有个别称叫“文酒”。这个文有两层含义，一层是文化人的文，一层是温文尔雅的文。所以一直到建国前，黄酒都是在酒桌上占主流地位的酒类，而蒸馏白酒类则认为太过燥烈，不是文化人的爱好。而在中下层，温文尔雅又正好符合了当地有点小田小钱的小生产者的味道，自然就流传下来。
第二：营养成分高，喝口顺，结果就是喝多了上头。
这是黄酒被诟病的一面，因为喝惯了黄酒，特别是那种无添加酿出来的，越喝越顺口，直到风一吹，酒涌上来之时马上翻到，所以黄酒的后劲是非常大的。而白酒因为浓烈辛辣，大家心里都有个数，除了脑子有病或者工作需要的大喝特喝，剩下的大家都会根据自己的酒量来控制。而啤酒就更不用说了，我只在德国喝晕过啤酒，咱国家的啤酒真的是……
第三：受众层面的断裂。
其实不能说黄酒老年化，很多江浙沪闵的年轻人也是很喜欢喝黄酒，米酒的。只是因为它温惇的酒性，让人觉得喝了不过瘾，等你想耍酒疯吐真言的时候已经睡倒了。因为传统的黄酒基本都是原液，所以在耗费粮食上比大多数勾兑的白酒都要高得多。这在新中国初期就开始遭受打击，没有那么多粮食，但大家都要喝点，怎么办？自然优先发展白酒工业。因为，随着那些年的那些事，整个文人阶层都被干掉了，剩下的都是狗先生那种货色，江浙的官员和文化基础在江浙沪闽以外的地区彻底拔除，自然黄酒也就没有受众了。
第四：价格不高不低，定位不准确。
如果你勾兑的，口感非常差，这种黄酒别说人，狗都不喝。如果是比较好的，那价格又不菲，并不比顶级白酒低到哪里去。随着现在商务宴请逐渐以白酒，红酒为主，怎么可能有你黄酒的一席之地？所以，黄酒在别处只能作为一种生活酒出现了。
第五：噱头干不过红酒。
橡木桶，赤霞珠，什么乱七八糟的红酒知识，一般人是看不懂的，但是恰恰这样才显示人家那啥格高啊。你黄酒有什么？一说起来就是土酒，杂质多，味重，上头，打嗝都难闻。你见过一个美女拿个高脚杯在那晃晃晃红酒，你见过谁拿个酒盏在那晃黄酒？
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黄酒应该怎么喝？
黄酒的喝法
天气转寒，
正是喝黄酒的好时候。
之前会稽山活动的火爆也证明了这点，不过有不少人对黄酒的喝法还不是很清楚。
今天，我们就来讲讲，
黄酒的喝法
温饮
黄酒最传统的饮法，当然是温饮。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。温酒的方法一般有两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温。但黄酒加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。一般，冬天盛行温饮。
黄酒的最佳品评温度是在38℃左右。在黄酒烫热的过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，同时，脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾，从而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。因此，黄酒烫热喝是有利于健康的。
冰镇
冰镇黄酒是一些年轻人选择的喝法，尤其在我国香港及日本，流行黄酒加冰后饮用。冰镇黄酒，可以从超市买来黄酒后，放入冰箱冷藏室。如是温控冰箱，温度控制在3℃左右为宜。饮时再在杯中放几块冰，口感更好。也可根据个人口味，在酒中放入话梅、柠檬等，或兑些雪碧、可乐、果汁。有消暑、促进食欲的功效。
佐餐
黄酒的配餐也十分讲究，以不同的菜配不同的酒，则更可领略黄酒的特有风味，以绍兴酒为例：
干型的元红酒
宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘
半干型的加饭酒
宜配肉类、大闸蟹
半甜型的善酿酒
宜配鸡鸭类
甜型的香雪酒
宜配甜菜类
黄酒煮姜丝
用黄酒煮生姜不仅可以通经活络、健脾开胃，还能够很好的预防感冒。黄酒之性温补，而生姜又是辛辣之物，两者搭配能够在很大程度上帮助人体发汗驱寒，促进体内的血液循环，以此达到养生的目的。
黄酒煮姜丝的做法：
1.生姜切丝加入黄酒中
2.可随个人口味加入枸杞、话梅，亦可不加
3.将加入姜丝的黄酒隔水加热，保持小火到中火，不要烧开
4.大约十五至二十分钟关火，保持火温60～70度最适宜。
众所周知,黄酒是我国的特色酒水产品,在世界四大酿造酒中占有重要的一席。说到黄酒,在我国的黄酒市场上又尤以浙江绍兴一带的黄酒最为出名。黄酒的酿酒技 术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模。那说起黄酒,你知道黄酒为什么是黄色的吗?你知道黄色的来源吗?下面就跟小编一起详细的了解下吧。
黄酒顾名思义因为颜色是黄色所以得此称谓,与白酒清澈透明不同,黄酒颜色多褐色、黄色、棕色等。黄酒是采用古老的酿造工艺,黄酒的颜色都是缘于谷物本身。 黄酒最为传统的酿造方法便是煮,小米、糯米在锅中不断的搅拌、受热,颜色也随着温度的升高不断的加深,如小米刚开始是浅黄色的,经过煮的过程之后,由于受 热的缘故变成褐红色,这在以后发酵过程中便充当了天然的着色剂,使得黄酒颜色更加的丰富多彩。
到了近代黄酒的量产工艺改进为蒸锅蒸熟之后进行发酵,相比于传统的煮酒,现代化的生产要方便很多同时在产量也有质的提升,但是后期的颜色是加入色素调制而成,因为经过蒸锅处理的谷物没有更深的颜色。
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