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酱香型
酱香型又称为茅香型，以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
浓香型
浓香型又称泸香型，以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾劲余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属我国大曲酒之首，名酒中，泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒、五粮液都是浓香型白酒中的代表。
清香型
清香型又称汾香型，以山西杏花村汾酒为主要代表。清香型白酒酒气清香醇正，口味甘爽协调，酒味纯正绵软。酒体组成的主体是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了白干酒类的基本香型特征。
凤香型
凤香型以陕西凤翔县西凤酒为代表。
米香型
米香型白酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是历史悠久的传统酒种。米香型酒香气清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，醇含量也较多，共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等小曲米酒。
药香型
董酒
馥郁香型
酒鬼酒
特香型
四特酒
老白干香型
衡水老白干
豉香型
玉冰烧
芝麻香型
山东景芝
兼香型
浓兼酱，酱兼浓玉泉液，白云边
其他香型
其他香型，通常又称为复香型，即兼有两种以上主体香气的白酒。
这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上而成。兼香型白酒之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。
以上几种香型只是白酒中比较明显的香型，但是，有时即使是同一香型白酒香气也不一定完全一样，就拿同属于浓香型的泸州老窖特曲、古井贡酒等来说，它们的香气和风味也有显著的区别，其香韵也不相同，因为各种名酒的独特风味除取决于其主体香含量的多少外，还受各种香味成分的相互烘托、缓冲和平衡作用的影响。
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曲之于酒如同酵母之于馒头酵母，酿酒的时候酒曲被拌在高粱等原料里，促使淀粉糖化、酒精发酵，使粮食发酵，酿造出沁人心脾的美酒。
不同的制曲技术，生产出不同的酒曲，也就收集到不一样的菌种，不同的菌种就会酝酿出不同的酒体风味。十二大香型白酒的风格多样，曲功不可没。
今天我们就从各香型白酒在用曲上的区别，细品十二大香型白酒的风味。
-01-酱香白酒
端午制曲，高温培养，6月怀胎
酱香型白酒以高温大曲作为糖化发酵剂，这种曲因为其培养过程温度高，统称为高温大曲。
高温大曲在每年端午节前后开始制做，重阳节前结束，俗称为端午制曲。该曲以纯小麦制成，除少量母曲和水之外，基本不加任何辅料，踩制成中间高、四面低，松紧适宜的龟背外形的曲块。
之后入曲房培养40天才算完成，高温大曲的培养着重于堆，翻曲次数少，在培养过程中曲芯温度高达65度，如此高温，常使曲块有明显的酱香味。不过，曲药真正投入使用，还得经过半年以上的储存。
这样生产的酒曲曲香纯正、浓郁，但糖化力、发酵力较幽香型大曲低。
-02-浓香型白酒
小麦豌豆，中高温制曲
浓香型白酒采纳的曲为中高温曲，培养温度在50C59C，这种香味物质多，使酒具有芳香浓郁、酒体饱满的典型特点。各酒企依据酒体风格的需要，因地因时因材制曲，开创了各自专属的曲种。
浓香型|包包曲
包包曲是浓香型白酒的糖化发酵剂，由五粮液首创，因曲胚上面的中部隆起，外形像馒头，而得名包包曲。
包包曲采纳纯小麦制成，其隆起的包包部分能更大面积的接触环境中的微生物，在制作过程中兼顾中亲切高温两种曲的特点，通过相对较高的培菌温度，定向收集耐高温的芽孢杆菌等丰富微生物种类，并且能够代谢出其他中低温曲没有的香味物质，同时还能促进原料的转化和形成，使酿造出来的酒体更和谐、风味更幽雅。
浓香型|桃花春曲
桃花春曲是古井贡酒的特殊酿制工艺，来自古井人传承千年酿酒古方《九酝酒法》。该曲只在桃花盛开的20天左右制作，花谢曲成。因此时空气温室，微生物活动旺盛，能产生较高的糖化率和蛋白质分解力。制曲时以多粮为原料，把高粱、小麦、大麦、豌豆制成中温曲。做好的曲块切开以后，中间的曲芯呈桃花瓣状，久而久之，人们就将其称为桃花春曲。
-03-幽香型白酒
原料多样，多曲发酵
幽香型白酒有大曲、小曲、麸曲三种发酵剂。
其中大曲发酵剂上，为低温大曲，操纵在50℃以下而制得的成品曲，以汾酒为典型代表，而汾酒的酿制也有3种大曲参与，即：清茬曲、红心曲、后火曲(高温曲)。
三者均采纳大麦和豌豆作原料，制作过程基本相同，需经过九大关的历练：卧曲、上霉、晾霉、潮火、大火、后火、养曲、出房验收、贮曲等阶段，因在培养曲的过程中升亲切降温情况不同，从而形成三种不同的酒曲：清茬曲小热大晾，红心曲中热小晾，后火曲大热中晾。
三种酒曲为汾酒酒体风格带来不同的作用，有的促进酒体酒香浓郁，有的提升出酒率，有的提升酒体的花果香气。
-04-其他香型白酒
酱香、浓香、幽香主要都是采纳大曲酿制，而米香、幽香、豉香、药香、芝麻香型白酒会用到小曲或麸曲发酵。
特香型|大曲麦麸加酒糟
特香型白酒以四特酒为典型代表。四特酒独创制曲工艺，将面粉、麦麸、酒糟按一定比例混用，采纳中高温发酵工艺，制得中高温大曲。使产品既有高温曲的酱香、浓香，又有中温曲的幽香。
药香型|百草入曲大小曲混用
药香型白酒以董酒为典型代表，董酒的曲药有大小曲两种，在制作中都加入了130多种纯天然名贵中草药。大曲配以40多味本草，小曲配以90多味本草。
这一特殊精湛的制曲工艺提升微生物的发酵作用以及促进董酒酒香的形成：既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有微微的、淡雅舒服的药香和爽口的微酸，酒体饱满和谐。
凤香型|幽香原料，中高温制曲
西凤酒的制曲工艺特殊，选用幽香大曲的制曲原料：槐瓤曲、红心曲、清茬曲、五花曲的混合曲，却采纳浓香、酱香的中高温制曲工艺，从而使西凤大曲融合了浓香、幽香两种大曲的优点，曲香既清芬又浓郁。
芝麻香型|大曲麸曲并用
芝麻香型白酒以大曲和麸曲混合使用。大曲高温培养得到，而麸曲在制作时加入了河内白曲、红曲霉、根霉、生香酵母等多菌种发酵。
豉香型|小曲
豉香型白酒的曲药为小曲，它们以大米、黄豆、酒饼叶及中药材等为原料压制成型，于烘房烘干或晾干即可。
（一）馨香型白酒1、代表酒：山西“汾酒”，名酒中还有河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”。2、感兵考语：无色剔透、馨香清纯、醇甘软和、天然协调、余韵净爽。3、叱责要领：1）光芒为无色剔透（浓香答答微黄、酱香答答为微黄剔透）；2）主体芬芳：以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅，清纯的又合芬芳。相同酒精芬芳，但细听有文静、恬静的芬芳，没有其余杂香；3）口胃非凡净，量量美的馨香型白酒没有任何杂香；（二）浓香型白酒1、代表酒：四川泸州老窖特弯，五粮液、洋河大弯等。2、感兵考语：无色剔透（答答微黄）、窖香浓烈、绵甘醇厚、香味协调、尾净爽口。3、叱责要领：1）光芒上：无色剔透（答答微黄）；2）芬芳浓烈大小、特色分出流派和量量差。凡芬芳大，体现窖香浓烈凸起且浓中带旧的特色为川派，而以口胃纯、甘、净、爽为显然特色为江淮派；3）绵甘是优量浓香型白酒的重要特色，体现为甘得天然愉速、酒体醇厚，稍差的酒不是绵甘，只是醇甘或甘味不凸起，这话酒体显薄弱、味缺、旧味不够；（三）酱香型白酒1、代表酒：贵州“茅台酒”、四川“郎酒”。2、感兵考语：微黄剔透、酱香凸起、沉默细致、酒体醇厚、归味悠长、空杯留香持续。3、叱责要领：1）光芒上，微黄剔透；2）芬芳，酱香凸起，酱香、焦香、糊香的又合芬芳，酱香＞焦香＞糊香；3）空杯留香持续，且芬芳沉默恬静（反之则芬芳持续性差、空杯酸味凸起酒量差。（四）米香型白酒1、代表酒：桂林“三花酒”。2、感兵考语：无色剔透、蜜香清雅、入口绵甘、降口爽净、归味怡畅。3、叱责要领：1）听香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇为主体的又合芬芳，β-苯乙醇的芬芳亮显；2）口胃非凡甘，有发闷的认为；3）归味怡畅，后味爽净，但较缺；（五）凤型酒1、代表酒：陕西“西凤酒”。2、感兵考语：无色剔透，醇香绮美、甘潮挺爽，诸味协调、尾净悠长。3、叱责要领：1）听香以醇香为主，便以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的又合芬芳；2）入口后有挺站感，便站刻有芬芳往上窜的认为；3）诸味协调，指酸、甘、苦、辣、香五味俱齐，且搭配协调，饮后归甘，诸味水乳接融；（六）药香型白酒1、代表酒：贵州“董酒”。2、感兵考语：澄澈剔透、浓香带药香、芬芳典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。3、叱责要领：1）芬芳浓烈，酒香、药香协调、恬静；2）入口丰满，有根霉诞生的非凡味；3）后味长，稍带有丁酸及丁酸乙酯的又合香味，后味稍有苦味；（七）豉香型白酒1、代表酒：广东“玉冰焚酒”。2、感兵考语：玉净冰清、豉香非凡、醇厚甘潮、余韵爽净。3、叱责要领：1）听香凸起豉香，有非凡亮显的油哈味；2）酒量低，但酒的后味长。（八）芝亮香型白酒1、代表酒：山东“景芝白干”。2、感兵考语：澄澈剔透、芬芳清冽、醇厚归甘、尾净，领有芝亮香风致。3、叱责要领：1）听香以馨香加焦香的又合芬芳为主，相同一般白酒的旧味；2）入口后焦糊香味凸起，细品有相同芝亮芬芳（相同焙炒芝亮的芬芳），有轻微的酱香；3）口胃较醇厚；（九）特型白酒1、代表酒：江西樟树“四特酒”。2、感兵考语：酒色澄澈、酒香芬芳、酒味清纯、酒体软和、诸味协调、香味悠长。3、叱责要领：1）馨香带浓香是主体香，细听有焦糊香；2）入口相同庚酸乙酯，香味凸起，有刺激感；3）口胃较软和（与酒量低、加糖相合），有浓烈感，糖的甘味很亮显；（十）兼香型白酒1、酱中带浓1）代表酒：湖北“白云边酒”。2）感兵考语：澄澈剔透（微黄）、芳芬、沉默、恬静、细致丰满、酱浓协调、余韵爽净、悠长。3）叱责要领：①听香以酱香为主，略带浓香；②口胃较细致、后味较长；③在浓香酒中叱责，其酱味凸起；在酱香型酒中叱责，其浓香味凸起。2、浓中带酱1）代表酒：中国“玉泉酒”。2）感兵考语：澄澈剔透（微黄）、浓香带酱香、诸味协调、口胃细致、余韵爽净。3）叱责要领：①听香以浓香为主，带有亮显的酱香；②入口绵甘、较甘爽；③口胃软顺、细致。（十一）老白干型白酒1、代表酒：河北“衡水老白干”。2、感兵考语：无色或微黄剔透，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺站，归味悠长。3、叱责要领：1）芬芳以是乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的又合芬芳，协调、清雅、微带粮香，芬芳广；2）入口醇厚，不尖、不暴，口感很充分，又能融合在一同，这是凸起的特色，归香微有乙酸乙酯芬芳，有归甘。（十二）馥郁香型白酒1、代表酒：湖南“酒鬼酒”。2、感兵考语：芳芬绮美、绵软甘洌、醇厚细致、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。3、叱责要领：1）听香浓中带酱，且有恬静的芳芬，诸香协调；2）入口有绵甘感，软和细致；3）余韵长且净爽。国度酒类及加工食物量量监视查验中央白酒鉴评组组长钟杰主任编篡的白酒尝评要领：抬杯齐眉，盯其色勾头倾杯，听其香细品慢咽，晓其味融色香味，得其格爱身段饮酱酒
白酒在开始是没有香型之分的，后来随着全国各地白酒的特色以及风格各异，为了区分它们之间的口感以及风味在全国白酒评酒会上，提出用香型来区分各个地方特色白酒的差异，于是便有了香型一说。到目前为止，已形成十二种香型白酒。
（一）清香型白酒
1、代表酒：山西“汾酒”，名酒中还有河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”。
2、感官评语：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。
3、品评要点：
①色泽为无色透明（浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明）；
②主体香气：以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅，纯正的复合香气。类似酒精香气，但细闻有优雅、舒适的香气，没有其他杂香；
③由于酒度较高，入口后有明显的辣感、且较持久，但刺激性不大（这主要是与爽口有关）；
④口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何杂香；
⑤尝第二口后，辣感明显减弱，甜味突出了，饮后有余香；
⑥酒体突出清、爽、绵、甜、净的风格特征。
（二）浓香型白酒
1、代表酒：四川泸州老窖特曲，五粮液、洋河大曲等。
2、感官评语：无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。
3、品评要点：
①色泽上：无色透明（允许微黄）；
②香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。凡香气大，体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派，而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派；
③品评酒的甘爽程度，是区别不同酒质量差的重要依据；
④绵甜是优质浓香型白酒的主要特点，体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚，稍差的酒不是绵甜，只是醇甜或甜味不突出，这话酒体显单薄、味短、陈味不够；
⑤品评后味长短、干净程度也是区分酒质的要点；
⑥香味协调：是区分白酒质量差，也是区分酿造、发酵酒和配制酒主要依据。酿造酒中己酸乙酯等香味成分是生物途径合成，是一种复合香气，自然感强，故香味协调，且能持久。而外添加的己酸乙酯等香精、香料的酒，往往是香大于味，酒体显单薄，入口后香和味很快消失，香与味均短，自然感差。如香精纯度差、添加比例不当，更是严重影响酒质，其香气给人一种厌恶感，闷香，入口后刺激性强；
⑦浓香型白酒中易品出的口味是泥臭味，这主要是与新窖泥和工艺操作不当有关。这种泥味偏重，严重影响酒质。
（三）酱香型白酒
1、代表酒：贵州“茅台酒”、四川“郎酒”。
2、感官评语：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。
3、品评要点：
①色泽上，微黄透明；
②香气，酱香突出，酱香、焦香、糊香的复合香气，酱香＞焦香＞糊香；
③酒的酸度高，形成酒体醇厚、丰满，口味细腻幽雅；
④空杯留香持久，且香气幽雅舒适（反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。
（四）米香型白酒
1、代表酒：桂林“三花酒”。
2、感官评语：无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。
3、品评要点：
①闻香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β－苯乙醇为主体的复合香气，β－苯乙醇的香气明显；
②口味特别甜，有发闷的感觉；
③回味怡畅，后味爽净，但较短；
④口味柔和、刺激性小。
（五）凤型酒
1、代表酒：陕西“西凤酒”。
2、感官评语：无色透明，醇香秀雅、甘润挺爽，诸味协调、尾净悠长。
3、品评要点：
①闻香以醇香为主，即以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气；
②入口后有挺拔感，即立即有香气往上窜的感觉；
③诸味协调，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配协调，饮后回甜，诸味浑然一体；
④“西凤酒”既不是清香，也不是浓香。如在清香型酒中品评，就要找它含有己酸乙酯的特点；反之，如在浓香型酒中品评就要找它乙酸乙酯远远大于己酸乙酯的特点。不过近年来，“西凤酒”己酸乙酯有升高的情况。
（六）药香型白酒
1、代表酒：贵州“董酒”。
2、感官评语：清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。
3、品评要点：
①香气浓郁，酒香、药香协调、舒适；
②入口丰满，有根霉产生的特殊味；
③后味长，稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合香味，后味稍有苦味；
④酒的酸度高，明显；
⑤“董酒”是大、小曲并用的典型，而且加入十几种中药材。故既有大曲酒的浓郁芳香、醇厚味长，又有小曲酒的柔绵、醇和味甜的特点，且带有舒适的药香、窖香及爽口的酸味。
（七）豉香型白酒
1、代表酒：广东“玉冰烧酒”。
2、感官评语：玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。
3、品评要点：
①闻香突出豉香，有特别明显的油哈味；
②酒度低，但酒的后味长。
（八）芝麻香型白酒
1、代表酒：山东“景芝白干”。
2、感官评语：清澈透明、香气清冽、醇厚回甜、尾净余香，具有芝麻香风格。
3、品评要点：
①闻香以清香加焦香的复合香气为主，类似普通白酒的陈味；
②入口后焦糊香味突出，细品有类似芝麻香气（近似焙炒芝麻的香气），有轻微的酱香；
③口味较醇厚；
④后味稍有苦味。
（九）特型白酒
1、代表酒：江西樟树“四特酒”。
2、感官评语：酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。
3、品评要点：
①清香带浓香是主体香，细闻有焦糊香；
②入口类似庚酸乙酯，香味突出，有刺激感；
③口味较柔和（与酒度低、加糖有关），有粘稠感，糖的甜味很明显；
④口味欠净，稍有糟味；
⑤浓、清、酱白酒特征兼而有之，但又不靠近哪一种香型。
（十）兼香型白酒
1、酱中带浓－代表酒：湖北“白云边酒”。
㈠感官评语：清澈透明（微黄）、芳香、幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净、悠长。
㈡品评要点：
①闻香以酱香为主，略带浓香；
②入口后，浓香也较突出；
③口味较细腻、后味较长；
④在浓香酒中品评，其酱味突出；在酱香型酒中品评，其浓香味突出。
2、浓中带酱－代表酒：“玉泉酒”。
㈡感官评语：清亮透明（微黄）、浓香带酱香、诸味协调、口味细腻、余味爽净。
㈢品评要点：
①闻香以浓香为主，带有明显的酱香；
②入口绵甜、较甘爽；
③浓、酱协调，后味带有酱香；
④口味柔顺、细腻。
（十一）老白干型白酒
1、代表酒：河北“衡水老白干”。
2、感官评语：无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长。
3、品评要点：
①香气是以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的复合香气，协调、清雅、微带粮香，香气宽；
②入口醇厚，不尖、不暴，口感很丰富，又能融合在一起，这是突出的特点，回香微有乙酸乙酯香气，有回甜。
（十二）馥郁香型白酒
1、代表酒：湖南“酒鬼酒”。
2、感官评语：芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。
3、品评要点：
①闻香浓中带酱，且有舒适的芳香，诸香协调；
②入口有绵甜感，柔和细腻；
③余味长且净爽。
白酒历经发展，如今有了十二种香型（也有十三种香型之说）。这些香型，分别有专属自己的代表品牌，他们在酿造原料、酿造设备、以及口感特点上各有不同。下面是白酒十二种香型分类。
1、酱香型
酱香型白酒较大的特点是，色泽有些微黄（那些人为添加色素的除外），闻起来有一种类似豆类发酵时的酱香、焦香、糊香味，分辨酱香型白酒品质有一个小秘诀：将一小杯酒敞开放置一天时间，然后再闻一闻，优质的酱香型白酒香味依旧，没有杂味，这就是空杯留香。
2、浓香型
优质浓香型的白酒，闻起来有一种泥窖香。不过浓香型白酒也分派系，有浓香中带有陈味的四川派系，还有以口味纯、甜、净、爽为特点的江淮派系。总体来说，浓香型的酒，入口通常比较绵甜，香味很协调。
3、清香型
清香型白酒，故名思议，闻起来很清纯。在专业术语里，这叫一清到底、清香纯正。清香型的白酒，闻起来没有太多复杂的香味，有些会有类似酒精的香气，但细细闻起来，并没有酒精的刺鼻，而是会觉得很优雅、舒适。这种香型的酒，喝起来可是非常爽口的。
4、米香型
米香型白酒以大米为原料，用的可是非常特别的小曲。因此这种香型的酒，闻上去有一种特别的蜜香，口味偏甜且柔和，刺激性小。小曲发酵的酒，曾经是江南“南酒”的特色，只可惜现在放眼整个，“南酒”已经全线溃败，如今，再难品到真正的小曲米香口感的白酒了。
5、凤香型
凤香型白酒是浓香型与清香型的结合，既有浓香的特点，又有清香的风味，被誉为酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头。所以，凤香型白酒兼具浓香与清香的特色，又没有冒尖，这就是它较大的特点。
6、药香型
药香型白酒，又称董香型，代表的酒是贵州董酒。分辨董香型酒，主要是看酒的浓郁香气中是不是带有药香。药香型白酒在酿制过程中，采用大小曲，这大小曲中加入了十几味中药材，因此它既有大曲的浓香、又有小曲的柔甜，而且又带有淡淡的药香。
（PS.:曾经有酒粉问小酒童董酒是不是药酒，董酒并非药材浸泡，而是在酒曲中加入药材，所以并不是药酒）
7、兼香型
兼香，即两种香味兼而有之。通常的兼香都是浓香、酱香的结合。要么闻起来以酱香为主、略带浓香；要么以浓香为主、闻起来又有酱香的风味。兼香型的酒，浓酱协调，所以口感也非常丰满，回味较长。
8、特香型
特香型酒是以“四特酒”命名的，不过小酒童在这里可要为江西的白酒叫屈了。大家都以为特香型白酒就是四特，实际上江西产的很多白酒都具备特香型风味。这种香型的酒，清香带有浓香，细细闻起来，还有一丝酱香的焦糊香。特香型的酒品尝起来口味柔和，且绵中带甜味，有时还会品尝出糟味。所以也有人评论特香型白酒“浓、清、酱三香兼备而不靠”，这应该是对这个类型的白酒较好的总结了。
9、豉香型
豉香型白酒度数普遍偏低（现在也有高度豉香型白酒，但主流仍是低度），这可是曾经出口东南亚销量较大的香型白酒。豉香型白酒闻起来有豆豉香味，还会有一点油哈味（就是油脂味）。这种酒，采用大米为原料，因此口感醇厚甘润，后味爽净。
10、芝麻香
芝麻香是什么香呢？其实就是芝麻的香味！不过，芝麻香型的酒在酿制的过程中，可没有加入芝麻。这个香型非常特别，既有清香型白酒的清净典雅，又有浓香型白酒的绵柔丰满，并具有酱香型白酒的幽雅细腻，闻起来还有极为浓烈的焙炒芝麻的香气，芝麻香型的白酒口味比较醇厚，但后味有丝丝苦味。
11、老白干香型
老白干香型白酒与清香型白酒比较接近。不过，它闻起来香气很清雅，清香之余还带有一些浓香型白酒的香气。它口感浓郁，与清香型白酒相比，老白干香型白酒更醇厚、香味更大，入口以后还有回甜和回香。不过，很多人都面对这两种香型的白酒都“傻傻分不清楚”，的确，老白干香型在香型王国里只能算得上是小香型，不是主流。
12、馥郁香型
馥郁香型的代表作就是“酒鬼酒”，馥郁香型的白酒特点简而言之就是“前浓、中清、后酱”。事实上，馥郁香型和老白干香型一样，都属于小香型，简而言之，它们的香型特征与主流香型比起来并不明显，更多地是某个品牌为了找到自己产品的特色，而追加的一种香型。
我国白酒的香型，目前被国家承认的只有5种：即酱香、浓香、清香、米香和其他香型。
白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备，就能生产什么样香型的酒。如：酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵；浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖发酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵；米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成；其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等，其生产工艺也各有千秋。
酱香型白酒：亦称茅香型，以茅台酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺。含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。
浓香型白酒：亦称泸香型、五粮液香型，以泸州老窖特曲及五粮液为代表，属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。浓香型白酒的种类是丰富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口团，有的是落口散，但其共性是：香要浓郁，入口要绵并要甜（有“无甜不成泸”的说法），进口、落口后味都应甜（不应是糖的甜），不应出现明显的苦味。浓香型酒的主体香气成分是窖香（乙酸乙酯），并有糟香或老白干香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等）。窖香和糟香要谐调，其中主体香（窖香）要明确，窖泥香要有，也是这种香型酒的独有风格，但不应出头，糟香味应大于香味，浓香要适宜、均衡，不能有暴香。
清香型白酒：亦称汾香型，以山西汾酒为代表，属大曲酒类。它入口绵，落口甜，香气清正。清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。
米香型白酒：亦称蜜香型，以桂林象山牌三花酒为代表，属小曲酒类。小曲香型酒，一般以大米为原料。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。一些消费者和评酒专家认为，用蜜香表达这种综合的香气较为确切。概括为：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。即米酿香明显，入口醇和，饮后微甜，尾子干净，不应有苦涩或焦糊苦味（允许微苦）。
其他香型酒：亦称兼香型、复香型、混合香型、属大曲酒类此类酒大都是工艺独特，大小曲都用，发酵时间长。凡不属上述四类香型的白酒（兼有两种香型或两种以上香型的酒）均可归于此类。此酒的代表酒——国家名酒董酒、西凤酒。口感特点：绵柔、醇甜、味正、余长，其特有风格突出。
其它香型白酒，除以上所介绍的几种香型以外的各种香型的白酒，都属于其它香型，是一些因为工艺独特、风格独具而对其香型定义及主体香气成分有待进一步确定，或以一种香型为主兼有其它的香型的白酒。这类酒以董酒为典型代表，它的风格特点是：香气馥郁，药香舒适，醇甜味浓，后味爽快。它的主要香气成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次是丁酸乙酯，它的药香是以肉桂醛为主。在口味上，由于含酸量较高，而且有比例的丁酸，所以风味特殊，带有腐乳的香气，因为风格特异被人们称为董香型。除此以外，有名的西凤酒也属于其它香型白酒，它自成一代表）、芝麻香型（山东景芝酒为代表），均将从其它香型白酒中浮游出来，成为一个独立的香型、酒种。国内较熟悉的“泸头酱在贵州名酒中，除董酒外，平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒、金沙窖洒、泉酒、山月老窖等，均采用大小曲工艺，产品有自己独特的香味与风格，都属其它香型。
一、酱香型白酒
酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。
除茅台酒外，国家名酒中还有四川的郎酒也是享名国内的酱香型白酒。贵州的习酒、怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金壶春、筑春酒、贵常春等也属于酱香型白酒。
二、浓香型白酒
浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和醇。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。除泸州老窖外，五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都属于浓香型，贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤水头曲等也属于浓香型白酒。贵州浓香型头牌白酒品种较多。
三、清香型白酒
清香型白酒芬芳的清香，甘润爽口，是一种传统的老白干风格，以山西杏花村的汾酒为代表，所以又叫“汾香型”。其特点是：清香纯正，诸味协调，余味爽净。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，从含酯量看，它比浓香型、酱香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。除此以外，宝丰酒、黄鹤楼酒也是清香型白酒，贵州生产清香型白酒的厂家不多。
四、米香型白酒
米香型白酒以桂林三花酒为代表，其特点是蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅。它的主体香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，这种成分每百毫升高达3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。从脂的含量看，米香型酒中，仅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本上不含其它酯类。这是米香型白酒的特点之一。全州湘山酒也属这种香型。
五、其它香型酒
其它香型白酒，除以上所介绍的几种香型以外的各种香型的白酒，都属于其它香型，是一些因为工艺独特、风格独具而对其香型定义及主体香气成分有待进一步确定，或以一种香型为主兼有其它的香型的白酒。这类酒以董酒为典型代表，它的风格特点是：香气馥郁，药香舒适，醇甜味浓，后味爽快。它的主要香气成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次是丁酸乙酯，它的药香是以肉桂醛为主。在口味上，由于含酸量较高，而且有比例的丁酸，所以风味特殊，带有腐乳的香气，因为风格特异被人们称为董香型。除此以外，有名的西凤酒也属于其它香型白酒，它自成一代表）、芝麻香型（山东景芝酒为代表），均将从其它香型白酒中浮游出来，成为一个独立的香型、酒种。国内较熟悉的“泸头酱在贵州名酒中，除董酒外，平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒、金沙窖洒、泉酒、山月老窖等，均采用大小曲工艺，产品有自己独特的香味与风格，都属其它香型。
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