两年前的江小白一夜成名,随后也成为很多酒企争相学习和模仿的蓝本。但如今看来,从酒的品类上讲,创新的力度还是很小的,唯一让人惊呼的是品牌文化上的别具一格。首先,它的品牌文化是建立的依据是与消费者的沟通,与其他传统酒企相比最大的区别就是不再像传统企业一样单调的讲历史讲文化。其次,在传播方式上弃旧择新,主要是以小众精品定位自己,做微营销。最后就是在渠道的整合上的有所创新。品牌推广上的突破让江小白的市场份额如鱼得水。然而这种小酒招商市场的泛滥景象,从中也让我们看到白酒市场发展的不足。如今的市场,很多都是用新瓶装老酒,换包装而已。其次,也只不过是打着时尚的标签而已,是否真正融入到80、90后,相信没有几家企业敢打包票的。大瓶换为小瓶包装,只是“换汤不换药的”把戏,仅此而已,在内容上没有什么实质性的突破。口感上、口味上也没有什么时尚的变化,企业要想满足主流消费群体的需求,就必须真正的能够做到从实质上与这些人的接轨,在口感、品质以及他们追求的文化品质上多做努力。如果单从口感上讲,时下颇受年轻人喜爱的预调鸡尾酒不失为一次有益的突破。最近所流行的预调酒与我们所谓的小酒相比,实际上无论在风格这还是发展方向上都是不一样的。不难看出,时尚小酒江小白为例,在产品的创新上还是远远不够的,但是尽管如此,因为他做了传统酒企没做的一些变动,小酒仍然占据了一定的市场份额。事实上,在未来发展中,文化价值的重要性越来越凸显,不论是形式创新,还是手段创新,更或者是在品质上的创新,我们的白酒还有很大很大的创新空间。
利用纯种培养的麸曲,能够充分发挥单一菌种的生化优势来替代传统大曲,生产芝麻香白酒、麸曲白酒,可以有效提高出酒率、降低生产成本。
在传统制曲中,大曲中的微生物主要来自于原料、环境、器具等,网络的微生物菌系丰富,这是传统大曲的菌种多样性的典型特点。但是,由于受环境、气候的影响,不同地域、不同季节的曲药质量参差不齐,这对酒体的风格会产生一定的影响。当然,麸曲利用强化曲种微生物技术,在保证安全生产,提高曲酒质量方面,发挥了一定的作用。
麸曲的生产就是利用麸皮中含有的氮、碳成分和多种满足微生物充分生长的微量营养成分,作为制曲原料,经过功能菌的优选培养,应用纯种发酵技术,根据曲酒生产的不同需求,制成单一或复合型强化麸曲,作为糖化、生香、发酵剂,以弥补传统大曲的诸多不足之处。
在实际操作中,充分利用麸曲或大麸相结合,可以生产出不同类型的优质基酒。麸曲的主要优势是糖化力强、发酵力高,发酵周期短,节约粮食,见效快,成本低。
河内白曲以其较高的糖化力、蛋白质分解力等特点,在白酒酿造过程中得到大家的广泛应用,笔者就河内白曲生产方面应注意的几个问题作以下浅显分析及总结。
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