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葡萄酒一种很健康的饮品，但很多喜欢葡萄酒爱好者都会有一个疑问：葡萄酒有没有添加剂呢?当然我们当从酒标中是不能看到这些信息的。事实上，自从葡萄酒酿造早期时，葡萄酒生产商就经常在酿造过程中加入糖分以增加葡萄酒的酒精度和酒体的饱满感，使用亚硫酸盐作为防腐剂，利用鱼胶过滤葡萄酒中的沉淀。现代葡萄酒添加剂可大致分为4类：抗氧化剂、单宁、酸度调节剂(包括酸化剂和脱酸化剂)、澄清剂和稳定剂。
1、抗氧化剂：二氧化硫
葡萄酒是一种非常脆弱的饮品，很容易受到环境的影响，而氧气便是它最大的敌人之一。若处理不当，葡萄酒酿造过程或是装瓶后的葡萄酒都可能被氧化，甚至变成葡萄醋。幸而二氧化硫是一种非常好的抗氧化剂，很多酿酒师会依据葡萄酒的状态向其中添加适量的二氧化硫。此外，二氧化硫还具有杀菌的作用，可以帮助葡萄酒的发酵顺利进行。
2.单宁：橡木
葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，单宁是红葡萄酒口感的重要组成部分。但是不同风格的葡萄酒对单宁的需求量不同，所以很多时候并没有必要向葡萄酒中添加单宁。向葡萄酒中添加单宁的常用方法是将葡萄酒置于橡木桶中陈年，更为经济实惠的办法则是在葡萄酒发酵过程中向发酵罐中加入适量的橡木制品，如橡木片等。M.jiuKU365.Com
3.酸度调节剂：酒石酸、碱性化合物
酸度调节剂顾名思义是调节葡萄酒酸度的化合物。葡萄的酸度主要受气候的影响，通常热量丰富的葡萄酒产区会出现葡萄酸度较低的问题;而处于凉爽气候的葡萄酒产区则可能会遇到葡萄酸度过高的问题。所以，酿酒师经常会根据葡萄的酸度和葡萄酒的风格，在酿造过程采用酸化或脱酸的方法。常用的酸化剂是酒石酸，这种酸也存在于葡萄中，因此一些酿酒师认为它不算化学添加剂，但许多著名的葡萄酒产区已经禁止这种做法。常用的脱酸化剂则是一些碱性化合物如小苏打等。
4.澄清剂/稳定剂：蛋清、鱼胶、膨润土
因为葡萄酒在发酵和陈年过程中，会发生很多复杂的反应，生成沉淀等大分子化合物，使葡萄酒变得浑浊。商店货架上澄澈透明的葡萄酒，大都经历过复杂的澄清和过滤过程，而关于澄清剂和稳定剂的使用，以及这些化合物对葡萄酒的影响却始终存在争议。
为保证葡萄酒的稳定性，大多数酿酒师会选择在葡萄酒装瓶前进行一些下胶和过滤处理。传统的优质葡萄酒是通过蛋清下胶，如今可供选择的下胶剂还有膨润土(bentonite)、乳制品和鱼胶等。无菌过滤通常是装瓶前的最后一道工序，它使用的滤膜孔径极小，可以滤去葡萄酒中的最细微的杂质，甚至可以抹掉酿酒过程中所有化学添加剂的痕迹。
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我们品尝葡萄酒的时候，最困惑是怎么让我们的鼻子分别出酒中的气味。为什么品酒师能用鼻子将气味一语道来?世界上有上万种不同的气味，而一个正常人则平均能分别出1000种气味!只要专注细心，多留意身边的味道，我们就能将葡萄酒这些隐含讯息一一发掘。
将常见于葡萄酒的气味大致划分为四类，则可能令我们更容易理解这香气的由来:
果实或花卉的香气FruitFloralAromas
主要来自葡萄本身的味道，不同品种的葡萄也带不同的果香或花香。例如PinotNoir红葡萄一般会带红苺的味道、雷司令(Riesling)白葡萄则带青柠、柠檬等果香、麝香(Muscat)白葡萄则常带花香。
泥土及矿物的香气EarthandMineralsAromas
有些时候也会以泥土或矿物味来形容葡萄酒，这些主要来自种植葡萄的土地。例如法国勃艮第(Burgundy)的红酒多会带泥土的风味，夏布利(Chablis)的白葡萄酒也因泥土含有许多贝壳海洋化石，酿出有丰富矿物味道的白葡萄酒。
木桶及香料的香气WoodandSpicearomas
木桶的香气除带出木的香气，也引申出烧烤、烟燻、烟草、香草及焦糖的香气。主要来自橡木桶的制作过程，常发现于高质素的红酒或经橡木处理的白葡萄酒，如霞多丽(Chardonnay)或赛美蓉(Semillon)。
生物及化学的香气BiologicalandChemicalaromas
来自葡萄酒的酿造过程。其实也有许多生物及化学的香气，例如酵母、牛油、指甲油、醋或湿纸皮也会出现于葡萄酒!甚至一些长相思(SauvignonBlanc)白葡萄酒会发现猫尿的气味，经陈年后的法国Burgundy勃艮第的红酒则常出现动物的气味。
随着现代化工的发展和平价葡萄酒消费需求的日益增长，葡萄酒生产日趋工业化，葡萄酒添加剂的使用也愈加流行。这些添加剂可大致分为5类：抗氧化剂(anti-oxidants)、单宁、酸度调节剂(包括酸化剂和脱酸化剂)、澄清剂(clarifyingagents)和稳定剂(stabilizers)。
1.抗氧化剂二氧化硫
葡萄酒是一种非常脆弱的东西，很容易受到环境的影响，而氧气便是它最大的敌人之一。若处理不当，酿造过程或是装瓶后的葡萄酒都可能被氧化，甚至变成葡萄醋。幸而二氧化硫是一种非常好的抗氧化剂，很多酿酒师会依据葡萄酒的状态向其中添加适量的二氧化硫。此外，二氧化硫还具有杀菌的作用，可以帮助葡萄酒的发酵顺利进行。
2.单宁橡木
葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，单宁是红葡萄酒口感的重要组成部分。但是不同风格的葡萄酒对单宁的需求量不同，所以很多时候并没有必要向葡萄酒中添加单宁。向葡萄酒中添加单宁的常用方法是将葡萄酒置于橡木桶中陈年，更为经济实惠的办法则是在葡萄酒发酵过程中向发酵罐中加入适量的橡木制品，如橡木片(oakchips)等。
3.酸度调节剂酒石酸、碱性化合物
酸度调节剂顾名思义是调节葡萄酒酸度的化合物。葡萄的酸度主要受气候的影响，通常热量丰富的葡萄酒产区会出现葡萄酸度较低的问题;而处于凉爽气候的葡萄酒产区则可能会遇到葡萄酸度过高的问题。所以，酿酒师经常会根据葡萄的酸度和葡萄酒的风格，在酿造过程采用酸化或脱酸的方法。常用的酸化剂是酒石酸(tartaricacid)，这种酸也存在于葡萄中，因此一些酿酒师认为它不算化学添加剂，但许多著名的葡萄酒产区已经禁止这种做法。常用的脱酸化剂则是一些碱性化合物如小苏打等。
4.澄清剂/稳定剂蛋清、鱼胶、膨润土
因为葡萄酒在发酵和陈年过程中，会发生很多复杂的反应，生成沉淀等大分子化合物，使葡萄酒变得浑浊。商店货架上澄澈透明的葡萄酒，大都经历过复杂的澄清和过滤过程，而关于澄清剂和稳定剂的使用，以及这些化合物对葡萄酒的影响却始终存在争议。
为保证葡萄酒的稳定性，大多数酿酒师会选择在葡萄酒装瓶前进行一些下胶和过滤处理。传统的优质葡萄酒是通过蛋清下胶，如今可供选择的下胶剂还有膨润土(bentonite)、乳制品和鱼胶等。无菌过滤(sterilefiltering)通常是装瓶前的最后一道工序，它使用的滤膜孔径极小，可以滤去葡萄酒中的最细微的杂质，甚至可以抹掉酿酒过程中所有化学添加剂的痕迹。
提起葡萄酒添加剂，人们总是感到不安和怀疑，仿佛听到了一个可以和下毒联系起来的暗示然而这也并不是无中生有：在30多年前的意大利和奥地利，发生了一系列因为使用工业化学剂为廉价酒加糖而危害消费者健康的恶性事件，从那以后，尽管相关机构实施了许多禁止使用有害化学物的政策，但留在消费者心中的添加剂阴影并未散去。
但是我们还是要客观的说：绝大多数的添加剂并没有听起来那么邪恶。
实际上，葡萄酒添加剂之所以那么流行，就是因为它们无害(在正确使用的情况下)并且能够提升葡萄酒感官质量(香气、味道等)、稳定性、颜色、澄清度和陈年价值的能力。
下面我们就来看一下有哪些常见的葡萄酒添加剂。它们中的一些可以用来酿造最伟大、高级的酒，而有一些则值得商榷。无论如何，知道自己喝下去的东西到底是什么还是有必要的，而酿酒这项迷人的艺术也是取自于科学与化学间的平衡。
划重点：
1.硫
硫是个好东西，主要用来防止葡萄酒的细菌感染、腐化和氧化。在甜酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒中普遍都使用了硫。
2.乳酸菌
乳酸菌也是个好东西。这种在牛奶中也可以找到的酸菌软化了葡萄酒中锋利、有攻击性的苹果酸。这个过程被叫做乳酸发酵，几乎应用于所有的红葡萄酒和部分酒体丰满的白葡萄酒酿造中(比如霞多丽)。
3.鱼胶
鱼胶也是很好的葡萄酒添加剂(除非你是一个素食主义)，它被当作白葡萄酒的澄清剂使用，没有它的话，很多白葡萄酒都免不了看起来很浑浊。需要注意到是，这些葡萄酒澄清剂的沉淀物需要在最终装瓶之前从酒中被去除。
葡萄酒常被誉为是一种天然、健康的酒饮。但事实上，现代商品类葡萄酒从酿制到上市，要保证这是一瓶合格的葡萄酒，食品添加剂并不可少。
不少人谈添加剂色变，但合理剂量的添加剂不仅对人体无害，相反还能够保证食品不会伤害人体。合理加入添加剂的葡萄酒也依然是健康食品。
当然，添加剂是不能胡乱添加的。剂量超标，抑或添加了不该有的添加剂，则会出现产品销毁，甚至被有关部门处罚的情况。
葡萄酒酿制过程会出现以下添加剂
葡萄酒因其果酒的身份、以及养生的功效，经常被人们誉为是一种健康的酒饮。笔者曾参加过多个酒庄、葡萄酒协会的活动，有一些酒商都喜欢把葡萄酒如此宣传，这固然无可厚非。但事实上，健康的酒饮并不代表葡萄酒中就没有丝毫食品添加剂。
毕业于西北农林科技大学葡萄酒学院的波尔多认证讲师王灿辉指出：葡萄酒在酿制过程中会使用到多种添加剂。譬如用酒石酸来增酸，酒石酸钾来降酸，使用酶让果肉与果皮分离。此外还会用人工酵母来加速发酵。而这些物质在形成成品时均会与其他物质产生化学反应而消逝，或被过滤掉。故这些成分不会出现在成品之中。
合理添加山梨酸钾与二氧化硫不影响人体健康
而即便通过了有机认证的葡萄酒，其中文背标也都会标注原料与辅料为葡萄汁、二氧化硫，半甜、甜型葡萄酒还会标注含有山梨酸钾。二氧化硫是大气主要污染物之一，有些刁钻的顾客谈硫色变，揪着店家不放，也让酒商疲于应付。
事实上，二氧化硫是葡萄酒产业中十分普遍的一种添加剂。它拥有防止葡萄酒氧化、保持口感的作用。属于葡萄酒的防腐剂。少量二氧化硫对人们身体健康不具备危害，是国内外允许使用的一种食品添加剂。
同样，GB15037-2006葡萄酒国标也允许葡萄酒含有山梨酸或山梨酸钾。据王灿辉介绍：山梨酸钾一般在甜型酒中添加，因为糖容易感菌，易产生二次发酵。在葡萄酒处理环节添加山梨酸钾，可以起到生物稳定作用。
不过，GB15037-2006对山梨酸或山梨酸钾的限量做出了严格规定需小于等于200毫克/升。
GB2760-2014《食品添加剂使用标准》也明确标明二氧化硫的限值为0.25克/升。
这些食品添加剂不能用于葡萄酒
然而，葡萄酒添加剂的规定颇为严苛，国家《食品添加剂使用标准》不允许添加的类别，即便是食品添加剂，添加后也算违规。违规添加被相关部门查获的葡萄酒案例在我国屡见不鲜。
2016年11月23日，有媒体报道天津检验检疫局新港办事处工作人员在对一批进口起泡酒进行现场查验时，发现其违规添加食品添加剂硅铝酸钾、氧化铁、二氧化钛，检验检疫人员遂依法判定该批货物为不合格，并监督实施了销毁处理。
同年6月，温州出入境检验检疫局在一批进口的西班牙红葡萄酒中检出环己基氨基磺酸钠，即俗称的甜蜜素，因我国颁布的《食品添加剂使用标准》明确规定甜蜜素的使用范围不包括葡萄酒。据了解，这批红葡萄酒共439箱，已作退运处理。
同样，《在食品添加剂使用标准》中，硅铝酸钾、氧化铁、二氧化钛的使用范围同样不包括起泡和半起泡葡萄酒。
提起葡萄酒添加剂，人们总是感到不安和怀疑，仿佛听到了一个可以和下毒联系起来的暗示然而这也并不是无中生有：在30多年前的意大利和奥地利，发生了一系列因为使用工业化学剂为廉价酒加糖而危害消费者健康的恶性事件，从那以后，尽管相关机构实施了许多禁止使用有害化学物的政策，但留在消费者心中的添加剂阴影并未散去。
但是我们还是要客观的说：绝大多数的添加剂并没有听起来那么邪恶。绝大多数的葡萄酒添加剂都属于无色无害，(而很大一部分的添加剂其实应该称为助剂)，运用得当则可以提高酒款的口感、香气、稳定性、颜色、清澈度和陈年潜力等。真正伟大的酿酒技艺正是在于科学和化学之间的巧妙平衡。
划重点：
1.硫
硫是个好东西，主要用来防止葡萄酒的细菌感染、腐化和氧化。在甜酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒中普遍都使用了硫。
2.乳酸菌
乳酸菌也是个好东西。这种在牛奶中也可以找到的酸菌软化了葡萄酒中锋利、有攻击性的苹果酸。这个过程被叫做乳酸发酵，几乎应用于所有的红葡萄酒和部分酒体丰满的白葡萄酒酿造中(比如霞多丽)。
3.鱼胶
鱼胶也是很好的葡萄酒添加剂(除非你是一个素食主义)，它被当作白葡萄酒的澄清剂使用，没有它的话，很多白葡萄酒都免不了看起来很浑浊。需要注意到是，这些葡萄酒澄清剂的沉淀物需要在最终装瓶之前从酒中被去除。
4.糖
加糖是值得商榷的。在一些寒冷的地区(比如法国、德国和美国的东北部)，加糖是很有必要的，否则葡萄中的自然糖分不足以用来发酵酒精。有些人认为加糖是作弊行为，也有一些人认为对于某些葡萄酒品种来说，加糖是不可或缺的酿酒步骤。
5.酒石酸
和加糖一样，酒石酸(加酸)的使用也需要商榷。在一些气候炎热的地区，葡萄过度成熟、缺乏自然酸度，这个时候酒石酸就可以用来增添葡萄酒的酸度。很多人认为葡萄应该在酸度和糖分比例平衡的最佳时刻采摘，但是，在酿酒过程中的许多因素也会降低葡萄酒的酸度，从而产生了使用酒石酸的需要。当然，lessismore，要注意使用的量。
6.加水
加水是十分有争议的。当葡萄中的糖分过高时，需要在葡萄发酵汁中加水。关于加水的建议是，尽量在产区的气候和葡萄品种中找到一个平衡点，因为加水存在着降低葡萄酒质量、冲淡味道的危险。
7.巴氏高温瞬间灭菌
这种灭菌方法不值得推荐。葡萄酒在瞬间被加热然后冷却，虽然可以达到杀菌效果，但同时也极大的影响了葡萄酒的风味。
8.硫酸铜
不推荐。有些葡萄酒在酿酒过程中产生了一些问题，导致最终的成酒闻起来有臭鸡蛋的味道。在这种情况下，一点点微量的铜(因为具有毒性，只有非常小的剂量被允许使用)被用来解决葡萄酒的这种硫化氢问题，同时使用铜而产生的化学反应也带来了市场上许多具有滑顺口感的葡萄酒。其实不如用一枚硬币来代替铜，还更便宜呢。
相信get到上面这些葡萄酒添加剂知识，下次碰到酿酒师或专业级的资深酒友，我们就可以一起愉快的聊天了，至少不用一脸懵逼的傻傻听不懂。
和其他的饮料不同，葡萄酒的标签上一般是没有详细的成分表的。但是这并不意味着葡萄酒就全部都由葡萄酿制，不含任何相关的添加剂。
1.酒石酸
存在天然的葡萄酒中，也可以后期添加。在温暖、炎热的产区，当葡萄酒中的自然酸度不足时，许多葡萄酒生产商就会利用酒石酸来增加葡萄酒的酸度。葡萄酒中的酒石酸，经过长期的陈放会在瓶内产生宝石状的晶体结晶，宝石状的结晶不仅不会影响葡萄酒的品质，还是一款好的葡萄酒的表现。
2.紫米加
紫米加是一种浓缩葡萄汁，它来源于一种叫鲁勃德(Rubired)的染色葡萄，这种葡萄的葡萄皮和果肉都是红色的。往葡萄酒中添加紫米加能够加深葡萄酒的颜色，很多时候，我们都必须承认的一点是，视觉效果往往十分重要。对于葡萄酒也一样，许多人偏爱颜色浓郁鲜艳的红葡萄酒，认为这样的红葡萄酒年轻有活力，品质上乘，更具有深度。此外，添加紫米加还能在一定程度上给葡萄酒增添果味和甜味，并掩盖掉葡萄酒中的青椒味。
3.二氧化硫
所有的葡萄酒中都含有或多或少的亚硫酸盐这是葡萄酒发酵过程中的一个副产物，但是大部分酿酒师还会往其中加入微量的二氧化硫作为防腐剂。所以在打开一款年份不是很老的葡萄酒之前，都要有一个醒酒的过程，这样不仅可以释放葡萄酒中的二氧化硫含量，还可以增加葡萄酒中芳香物质与氧气的混合，让香气更加的浓郁。
4.单宁粉
生产单宁粉的成分来自葡萄皮。当红葡萄酒口感较寡淡，结构不够时，一些葡萄酒生产商就会往其中加入单宁粉，提高葡萄酒中的单宁含量。因为单宁决定了酒的风味、结构与质地，葡萄酒的结构是由单宁、酒精、酸物等因素所构成，这就是葡萄酒与葡萄汁的差异;而这些因素也决定了酒的质地，缺乏单宁的红葡萄酒在结构上会失衡，质地轻薄，没有厚实的感觉，薄酒莱即为典型之代表;此外单宁亦决定了酒的风味，尤其是陈年老酒，由单宁、色素及酵母菌死细胞等所结合成的沉淀物在酒液中长时间的生化变化，发展出陈年老酒香醇细致的风味。
5.酵母
酵母分为人工酵母和天然酵母，天然酵母生长于葡萄园的葡萄皮上。很多葡萄酒生产商会购买人工酵母来发酵葡萄酒;少数葡萄酒生产商在葡萄酒酿造过程中只用天然酵母。人工培育的酵母也是来源于野生的品种，而且纯度高，发酵过程更集中，更稳定，更彻底，令葡萄酒的品质有较大的保障，更安全。到现在，基本上没有用百分百的天然酵母来做酒了。人工酵母的优点：发酵结果可预测，控制难度低，稳定性和一致性较强，可根据产品定位做选择。
提起葡萄酒添加剂，人们总是感到不安和怀疑，仿佛听到了一个可以和下毒联系起来的暗示然而这也并不是无中生有：在30多年前的意大利和奥地利，发生了一系列因为使用工业化学剂为廉价酒加糖而危害消费者健康的恶性事件，从那以后，尽管相关机构实施了许多禁止使用有害化学物的政策，但留在消费者心中的添加剂阴影并未散去。
但是我们还是要客观的说：绝大多数的添加剂并没有听起来那么邪恶。绝大多数的葡萄酒添加剂都属于无色无害，(而很大一部分的添加剂其实应该称为助剂)，运用得当则可以提高酒款的口感、香气、稳定性、颜色、清澈度和陈年潜力等。真正伟大的酿酒技艺正是在于科学和化学之间的巧妙平衡。
划重点：
1.硫
硫是个好东西，主要用来防止葡萄酒的细菌感染、腐化和氧化。在甜酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒中普遍都使用了硫。
2.乳酸菌
乳酸菌也是个好东西。这种在牛奶中也可以找到的酸菌软化了葡萄酒中锋利、有攻击性的苹果酸。这个过程被叫做乳酸发酵，几乎应用于所有的红葡萄酒和部分酒体丰满的白葡萄酒酿造中(比如霞多丽)。
3.鱼胶
鱼胶也是很好的葡萄酒添加剂(除非你是一个素食主义)，它被当作白葡萄酒的澄清剂使用，没有它的话，很多白葡萄酒都免不了看起来很浑浊。需要注意到是，这些葡萄酒澄清剂的沉淀物需要在最终装瓶之前从酒中被去除。
4.糖
加糖是值得商榷的。在一些寒冷的地区(比如法国、德国和美国的东北部)，加糖是很有必要的，否则葡萄中的自然糖分不足以用来发酵酒精。有些人认为加糖是作弊行为，也有一些人认为对于某些葡萄酒品种来说，加糖是不可或缺的酿酒步骤。
5.酒石酸
和加糖一样，酒石酸(加酸)的使用也需要商榷。在一些气候炎热的地区，葡萄过度成熟、缺乏自然酸度，这个时候酒石酸就可以用来增添葡萄酒的酸度。很多人认为葡萄应该在酸度和糖分比例平衡的最佳时刻采摘，但是，在酿酒过程中的许多因素也会降低葡萄酒的酸度，从而产生了使用酒石酸的需要。当然，lessismore，要注意使用的量。
6.加水
加水是十分有争议的。当葡萄中的糖分过高时，需要在葡萄发酵汁中加水。关于加水的建议是，尽量在产区的气候和葡萄品种中找到一个平衡点，因为加水存在着降低葡萄酒质量、冲淡味道的危险。
7.巴氏高温瞬间灭菌
这种灭菌方法不值得推荐。葡萄酒在瞬间被加热然后冷却，虽然可以达到杀菌效果，但同时也极大的影响了葡萄酒的风味。
8.硫酸铜
不推荐。有些葡萄酒在酿酒过程中产生了一些问题，导致最终的成酒闻起来有臭鸡蛋的味道。在这种情况下，一点点微量的铜(因为具有毒性，只有非常小的剂量被允许使用)被用来解决葡萄酒的这种硫化氢问题，同时使用铜而产生的化学反应也带来了市场上许多具有滑顺口感的葡萄酒。其实不如用一枚硬币来代替铜，还更便宜呢。
相信get到上面这些葡萄酒添加剂知识，下次碰到酿酒师或专业级的资深酒友，我们就可以一起愉快的聊天了，至少不用一脸懵逼的傻傻听不懂。
随着红酒的普及，这个圈子逐渐鱼龙混杂，闹出一些笑话。
比如前不久在抖音上看到一个小网红自夸：
「我这个酒，纯天然，不含任何添加剂。」
酒哥听罢，露出了恨铁不成钢的微笑。兄弟，你搞错了，现代葡萄酒从来都不是一种天然的饮品。
相反，几乎每款红酒都有添加剂。
二氧化硫
葡萄酒背标上的「二氧化硫」字样，很多酒友看了，早已虎躯一震，怕得不行。
可二氧化硫，不仅不可怕，还十分可爱。
首先，它是一种保护剂，能杀死葡萄自身携带的杂菌，防止微生物污染。
其次，它还是一种抗氧化剂，可以防止多酚、单宁、色素等物质氧化;又能让葡萄酒的酸度保持稳定;还能稳定葡萄酒的色泽，加快澄清过程。
简单一点来说，就是它在保护酒液的天然水果特性的同时，又防止酒液老化。
所以说，没有二氧化硫这位全能大侠，江湖上，不可能有葡萄酒的传说。
橡木类物质
酒哥把橡木归为葡萄酒的添加剂，估计有人拍案而起，举双手双脚反对了。
但先冷静，橡木是不是后天添加的?是不是非葡萄酒本身的物质?
是就行，这就是添加剂呀。
橡木桶，可以说是人见人爱。要知道，酒和橡木桶接触，可以带来咖啡，香草，烤面包，以及各种香料的味道，这极大的提升了葡萄酒的复杂度和饱满度。
可见，没有了橡木，葡萄酒的世界将是多么苍白。
但也有例外，比如有些酿酒师过分追求橡木带来的香气，在品质平平的葡萄酒中，加入橡木片、橡木条，橡木粉。
如此操作，就有点矫枉过正，画蛇添足了。
糖，酸，单宁等
在注重创新的新世界产区，添加酸、糖、单宁的酿酒行为，较为常见，且无可厚非。
创新嘛，人为干预很正常。
但这换到别的产区(尤其旧世界)，想要另外添加糖，酸和单宁，不好意思，罚款先交一下。
因为在大多数旧世界产区觉得，一瓶葡萄酒，应该能够反映出这个年份的特点，额外添加东西是犯法的。
比如，波尔多知名列级庄美人鱼酒庄，被查出2016年在酒中添加了糖份。不仅酒庄当年的53000瓶酒全部销毁，总经理被判三个月刑期，酒庄还缴纳了20万欧元的罚款。
这力度，简直罚到你生无可恋。
既然旧世界产区，不能添加这些辅料，万一出现酸度，单宁等不理想的情况该怎么办?
不好意思，无能为力，如果成品真的太差，只能弃酿。
这就是葡萄酒年份的魅力呀，可遇不可求，譬如1982的波尔多。
其他添加物等
除了上述这几种，还有一些不太被世人知道的添加剂：
乳酸菌：它可以软化了葡萄酒中锋利、有攻击性的苹果酸。几乎应用于所有的红葡萄酒和部分酒体丰满的白葡萄酒酿造中，如霞多丽。
鱼胶：经常被当作澄清剂使用，如果没有它，很多白葡萄酒会看起来很浑浊。不过，这些葡萄酒澄清剂的沉淀物需要在最终装瓶之前从酒中被去除。
硫酸铜：用于中和硫化氢的气味，但不被推崇，毕竟硫化氢的气味，往往通过醒酒就能解决。
其实，很多所谓的纯天然葡萄酒，只是一种忽悠外行噱头，所以不用过分追求这一点。
学会尝试不同的酒，以及尽量亲自品尝，经验和舌头，会告诉你答案。
何况，对于一款葡萄酒而言，最重要的是，
能否在自然和人为之间找到一个平衡，
展现出自己最独特的的风味。
葡萄酒的养生保健功效强大，不仅抗衰老，还能降低中风的几率、防治率脑血栓等，但是万物皆有禁忌，并不每个人都适合饮用葡萄酒的。下面点到的四类人群需注意忌口，切勿因贪杯而毁了健康。
一、孕妇
一些侍酒师认为，孕妇少量饮用葡萄酒是无损自身健康及胎儿健康的，但另一些医学研究者却向准妈妈们发出警告：孕妇体内即使是少量的酒精也可能对胎儿造成伤害，尤其是对胎儿脑干神经的伤害较大，容易导致胎儿出生后智力不健全、智商降低和多动症的发生。
二、动脉硬化者
虽说葡萄酒能预防动脉硬化，但是对于已经有和血管狭窄的人来说，如果饮红葡萄酒过多，一则不利于供血机能，二则酒精本身会升高血脂和促进动脉硬化。
三、胃病患者
虽说葡萄酒有助于保护肠胃和帮助消化，但已有胃肠道疾病尤其是严重胃病的患者，是不适宜饮用葡萄酒的，否则很容易对胃造成刺激而加重病情
四、肝病患者
一般来说，正常人适量饮用葡萄酒是有益健康的，因为肝脏可以将体内的酒精代谢解毒。但肝病患者(包括慢性病毒性肝炎、酒精性肝病、药物性肝病、脂肪肝)的肝脏功能或多或少地已受损害，对酒精的解毒能力较正常人来说较弱，故而肝病患者不适宜饮用葡萄酒。
许多人在品酒的时候经常会用果香浓郁来形容一款葡萄酒，但实际上，你能辨别出具体是哪一种果香吗?本文带你来认识一些白葡萄酒中常见的果香，也许这些香气你都接触过哦。
1.柑橘(Citrus)
在葡萄酒中，柑橘指的更多是一类水果香气，包括柠檬、酸橙与西柚等水果。这种香气更多来源于葡萄本身，而不是酿造过程。富含柑橘类香气的葡萄酒一般酸度较高，且还会有矿物质和铁器的气息，这是因为高酸的葡萄酒缺乏甜美的果香，会让我们的口腔感受到些许棱角感。
柑橘类香气通常出现夏布利(Chablis)的霞多丽(Chardonnay)与摩泽尔(Mosel)的雷司令(Riesling)等酸度较高且风格清新的葡萄酒中。而在长相思(SauvignonBlanc)、阿尔巴利诺(Albarino)和弗德乔(Verdejo)等白葡萄酒中也能找到它们的气息。
2.青苹果(GreenApple)
与红苹果相比，青苹果酸度较高，没那么甜美。白葡萄酒中的青苹果香气与酒中的苹果酸(MalicAcid)有关，苹果酸含量高的葡萄酒会有明显的青苹果风味。像夏布利的霞多丽、德国的雷司令与奥地利的绿维特利纳(GrunerVeltliner)这些来自凉爽地区的白葡萄酒便经常会有青苹果和其他绿色水果的气息，同时还会有矿物质的风味。这些风味在葡萄酒年轻时尤为明显。
3.杏子(Apricot)
杏子属于核果类水果，同属于这一类的还有桃子、李子和梅子等。白葡萄酒出现杏子的香气，则说明酿酒葡萄的成熟度较高，它们可能来自温暖气候下的产区。但它们的成熟度要稍逊于炎热气候下生产的葡萄，后者偏向热带水果的风味，比如菠萝与芒果。
杏子的香气可能是新鲜的，也可能以果干的形式呈现。它经常出现在维欧尼(Viognier)葡萄酒中，该品种原产于罗讷河谷(RhoneValley)，现在它在加州(California)和澳洲等新世界国家的产区的面积也在不断增加。种植于温暖地区的霞多丽也会散发出杏子和桃子等核果的香气。
此外，杏子的香气还是苏玳(Sauternes)和托卡伊(Tokaji)等受贵腐菌(NobleRot)侵袭所酿制的甜白葡萄酒的代表性香气。在这些葡萄酒中，它通常呈现出更加甜美的杏干风味。
4.百香果(PassionFruit)
百香果又称为西番莲果，其香气非常馥郁、甜美。日常生活中，由于果香浓郁，且带有颇为刺激的酸度，百香果经常被用来制作芳香可口的饮料或糕点。而在葡萄酒中，它与荔枝、菠萝和芒果等水果一起被归入热带水果的类别。
百香果是长相思的典型香气之一，尤其是来自新西兰的长相思葡萄酒。这种葡萄酒通常芳香四溢，还伴随着番石榴和芒果的气息，让人仿佛置身于热带雨林之中。此外，琼瑶浆(Gewurztraminer)葡萄酒有时也会有这种成熟的香气。
5.香瓜(Melon)
香瓜的香气类似哈密瓜，但比后者更为清香。它也归属于热带水果这一类香气，但不及菠萝和芒果那般甜美浓郁。需要说明的是，勃艮第香瓜(MelondeBourgogne)虽然名字中带有香瓜两字，但它并没有明显的香瓜气息。这一品种酿造的葡萄酒具有柑橘类香气，走的是清新的路线。
香瓜的香气多见于产自温暖产区、酒体饱满的白葡萄酒，比如纳帕谷(NapaValley)与索诺玛县(SonomaCounty)所产的霞多丽葡萄酒。有时候，一些来自普罗旺斯(Provence)的桃红葡萄酒或者意大利的普洛赛克(Prosecco)起泡酒也会有香瓜气息。
6.菠萝(Pineapple)
菠萝香味浓郁，口感香甜多汁，属于典型的热带水果，此类香气比柑橘类水果要香甜得多。
通常而言，采用晚采收(LateHarvest)的葡萄酿造的甜酒就会有菠萝的香气。德国的雷司令甜白葡萄酒便是很好的例子，雷司令感染了贵腐菌，糖分和风味物质得以浓缩，最终酿造的葡萄酒具有甜美的热带水果风味。苏玳贵腐甜白也常常会有浓郁的菠萝风味，还伴随着香料的风味。除了甜白葡萄酒外，一些新世界的霞多丽葡萄酒也会出现菠萝的气息。
我们在品鉴葡萄酒时，难免会谈到各种香气，例如花香、果香、植物香和香料香等等。除了这些，其实还有一类香气叫矿物质香气，尤其是在品鉴勃艮第(Burgundy)葡萄酒时，酒友们会经常听到矿物质味这个评价。那么矿物质味到底有哪些，你知道吗?
1.泥土
泥土的味道主要分为石头/矿物质类和土壤类。在葡萄酒中，泥土的芳香往往来自于单宁，就如同酒液经过了葡萄树根的层层过滤，越是单宁细腻、有层次的葡萄酒，其泥土的气息就越浓。旧世界的葡萄酒强调风土(Terrior)，因此它们的泥土味比较明显。不同的风土培育出不同风味的葡萄酒。比如，夏布利白葡萄酒(Chablis)拥有类似白垩土的风味。另外，意大利托斯卡纳(Tuscany)出产的桑娇维塞(Sangiovese)葡萄酒，以及美国卡内洛斯(Carneros)的黑皮诺(PinotNoir)，都或多或少带有泥土的香气。
2.汽油
这种香气通常与陈年的雷司令(Riesling)葡萄酒联系在一起。随着成熟度的增加，雷司令会散发出汽油的香气，这种汽油味广受赞誉。除此之外，某些比较年轻的葡萄酒也会有汽油的味道，尤其是产自温暖地区的年轻的雷司令葡萄酒。
3.橡胶
橡胶味，尤其是烧焦的橡胶的气味，通常与南非的皮诺塔吉(Pinotage)葡萄酒联系在一起。生产商们并不喜欢葡萄酒中出现的这种味道。现在，品酒师们一般把橡胶说成是烤咖啡的风味。
4.焦油
德国的雷司令(Riesling)香气馥郁，酸爽纯净，但随着瓶中陈年，会逐渐浮现出明显的汽油(上已述及)或是焦油味。有些酒友对这种焦油味着了魔般地迷恋。如果你也迷恋这个味道，除了雷司令，也可试试南非的皮诺塔吉(Pinotage)。由该葡萄品种酿造出的葡萄酒在年轻时就已带有标志性的焦油味。另外，除了这两种葡萄酒，烈酒中的干邑酒(Cognac)、澳大利亚的西拉(Shiraz)葡萄酒，以及气候凉爽地区所出产的梅洛(Merlot)葡萄酒，也带有焦油的味道。
5.石头
这种气息像极了刚刚擦拭过的黑板透出的味道以及倾盆大雨后的马路所散发的味道。这种味道同样多见于勃艮第葡萄酒，属于别具一格的风味之一。
6.湿羊毛
这种风味通常出现在白诗南(CheninBlanc)葡萄酒中，尤其是那些产自卢瓦尔河谷(LoireValley)的白诗南葡萄酒;有时它也会出现在勃艮第(Burgundy)产区的霞多丽葡萄酒中。
湿羊毛并不是一种负面的风味，它可以增强葡萄酒的风味。它和湿狗的味道不同，湿狗的味道通常与引起软木塞污染的三氯苯甲醚(TCA)有关。
闻香是品鉴葡萄酒的一大乐趣，在几类香气中，果香也许是最迷人的一类。它变化多端，既有清新可人的风格，也有成熟甜美的类型。在红葡萄酒中，常见的果香包括以下几种。
1.黑莓(Blackberry)
黑莓是一种柔软的黑色水果，常见于灌木丛中。它们可以鲜食，亦可制成果酱。在葡萄酒中，黑莓的香气可能是新鲜的，也有可能是像果酱一般成熟的。如果你闻到的黑莓香气像果酱或者果干一样，那么说明这款酒的酿酒葡萄成熟度极高，很有可能来自一个炎热的年份。此外，成熟的黑莓香气也可能暗示这款酒经过氧化。
黑莓香气主要出现在经典的波尔多混酿(BordeauxBlend)、里奥哈混酿(RiojaBlend)与加州(California)赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒中。同时，这些葡萄酒还会伴随着各种橡木桶熟化带来的香气，包括雪松、巧克力与香草等。
2.黑醋栗(Cassis)
在品酒词中，醋栗指的是成熟且集中的黑醋栗香气。它常常用来形容酒体饱满且丰富的红葡萄酒，比如波尔多梅多克(Medoc)产区的红葡萄酒。该产区的波雅克(Pauillac)村所产的红葡萄酒常常有明显的黑醋栗香气，这种浓郁的香气还会与紫罗兰的气息美妙地融合在一起。黑醋栗香气也常见于勃艮第(Burgundy)的红葡萄酒，尤其是石灰岩土壤孕育的黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒，但这种香气不会像波尔多红葡萄酒那么浓郁。
3.樱桃(Cherry)
樱桃外表色泽鲜艳，红如玛瑙，是我们接触不少的水果。在葡萄酒中，樱桃香气可分为红樱桃与黑樱桃。前者的香气比较清新活泼，如同刚采摘一般，还伴有较高的酸度，而后者香气则更为甜美一些。
来自皮埃蒙特(Piedmont)的巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒就常常会有红樱桃的香气。意大利另外两种经典的葡萄酒布鲁奈罗(BrunellodiMontalcino)与基安帝(Chianti)也有这种香气。
此外，提到樱桃的香气，也不得不提博若莱(Beaujolais)产区的佳美(Gamay)葡萄酒。该产区采用二氧化碳浸渍法(CarbonicMaceration)来酿造葡萄酒。该方法酿造的佳美葡萄酒因浸渍过程中与果皮接触时间短，萃取的芳香物质较多，能够保留佳美多汁且果味馥郁的特点。红樱桃就是这种葡萄酒的典型香气之一。
4.李子(Plum)
李子也有红、黑之分。同样，黑李子的香气比红李子更香甜。李子的香气常见于产自温和或凉爽气候下的红葡萄酒，其中以法国波美侯(Pomerol)出产的梅洛(Merlot)葡萄酒和澳大利亚出产的西拉(Shiraz)葡萄酒中的李子香气特征最为明显。而葡萄牙杜罗河(Douro)产区采用国产多瑞加(TourigaNacional)与多瑞加弗兰卡(TourigaFranca)酿制的红葡萄酒经常也会有黑李子的气味。
5.草莓(Strawberry)
草莓属于红色水果类香气。葡萄酒出现草莓的香气，是因为一种香气物质的存在，这种物质称为草莓醛。
清香诱人的草莓芬芳一般出现在酒体轻盈的红葡萄酒之中，例如新西兰的黑皮诺与意大利的多姿桃(Dolcetto)葡萄酒。一些桑娇维塞(Sangiovese)与内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酒也可能会有这种香气。除了红葡萄酒外，桃红葡萄酒也常有甜美的草莓香气。
6.覆盆子(Raspberry)
覆盆子又称为山莓，也属于红色水果类别。它是一种酸度较高的水果，甚至可以说尖酸。
覆盆子香气常见于以果味为主导的红葡萄酒或桃红葡萄酒中，酸度中等至高。许多品种所酿的葡萄酒都能找到覆盆子的身影，包括黑皮诺、品丽珠(CabernetFranc)、佳美、丹魄(Tempranillo)与巴贝拉(Barbera)。
闻香是品鉴葡萄酒的一大乐趣，在几类香气中，果香也许是最迷人的一类。它变化多端，既有清新可人的风格，也有成熟甜美的类型。在红葡萄酒中，常见的果香包括以下几种。
1.黑莓(Blackberry)
黑莓是一种柔软的黑色水果，常见于灌木丛中。它们可以鲜食，亦可制成果酱。在葡萄酒中，黑莓的香气可能是新鲜的，也有可能是像果酱一般成熟的。如果你闻到的黑莓香气像果酱或者果干一样，那么说明这款酒的酿酒葡萄成熟度极高，很有可能来自一个炎热的年份。此外，成熟的黑莓香气也可能暗示这款酒经过氧化。
黑莓香气主要出现在经典的波尔多混酿(BordeauxBlend)、里奥哈混酿(RiojaBlend)与加州(California)赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒中。同时，它们还会伴随各种橡木桶熟化带来的香气，包括雪松、巧克力与香草等。
2.醋栗(Cassis)
在品酒词中，醋栗指的是成熟且集中的黑醋栗(BlackCassis)香气。它常常用来形容酒体饱满且丰富的红葡萄酒，比如波尔多梅多克(Medoc)产区的红葡萄酒。该产区的波雅克(Pauillac)村所产的红葡萄酒常常有明显的黑醋栗香气，这种浓郁的香气还会与紫罗兰的气息美妙地融合在一起。黑醋栗香气也常见于勃艮第(Burgundy)的红葡萄酒，尤其是石灰岩土壤孕育的黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒，但这种香气不会像波尔多红葡萄酒那么浓郁。
3.樱桃(Cherry)
樱桃外表色泽鲜艳，红如玛瑙，是我们接触不少的水果。在葡萄酒中，樱桃香气可分为红樱桃与黑樱桃。前者的香气比较清新、活泼，如同刚刚采摘似的，还伴有较高的酸度，而后者香气则更为甜美一些。
来自皮埃蒙特(Piedmont)的巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒就常常会有红樱桃的香气。意大利另外两种经典的葡萄酒布鲁奈罗(BrunellodiMontalcino)与基安帝(Chianti)也有这种香气。
此外，提到樱桃的香气，也不得不提博若莱(Beaujolais)产区的佳美(Gamay)葡萄酒。该产区采用二氧化碳浸渍法(CarbonicMaceration)来酿造葡萄酒。该方法酿造的佳美葡萄酒因浸渍过程中与果皮接触时间短，萃取的色素和芳香物质较多，能够保留佳美多汁且果味馥郁的特点。红樱桃就是这种葡萄酒的典型香气之一。
4.李子(Plum)
李子也有红、黑之分。同样，黑李子的香气比红李子更香甜。李子的香气常见于产自温和或凉爽气候下的红葡萄酒，其中以法国波美侯(Pomerol)出产的梅洛(Merlot)葡萄酒和澳大利亚出产的西拉(Shiraz)葡萄酒中的李子香气特征最为明显。而葡萄牙杜罗河(Douro)产区采用国产多瑞加(TourigaNacional)与多瑞加弗兰卡(TourigaFranca)酿制的红葡萄酒经常会有黑李子的气味。
5.草莓(Strawberry)
草莓属于红色水果这一类香气。葡萄酒出现草莓的香气，是因为一种香气物质的存在，这种物质称为草莓醛。
清香诱人的草莓芬芳一般出现在酒体轻盈的红葡萄酒之中，例如新西兰的黑皮诺与意大利的多姿桃(Dolcetto)葡萄酒。一些桑娇维塞(Sangiovese)与内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酒也可能会有这种香气。除了红葡萄酒外，桃红葡萄酒也常有甜美的草莓香气。
6.覆盆子(Raspberry)
覆盆子又称为山莓，也属于红色水果类别。它是一种酸度较高的水果，甚至可以说尖酸。
覆盆子香气常见于以果味为主导的红葡萄酒或桃红葡萄酒中，酸度中等至高。许多品种所酿的葡萄酒都能找到覆盆子的身影，包括黑皮诺、品丽珠(CabernetFranc)、佳美、丹魄(Tempranillo)与巴贝拉(Barbera)。
民以食为天，食品安全无小事。市场上酒类产品多不胜数，销售渠道纷纷杂杂，消费者购酒饮酒，一定要选择正规渠道，认准可靠品牌，不要盲目饮用。正如下文所说：各位酒友还是应该对中国白酒怀抱信心，千万别因为几颗老鼠屎坏一锅汤而打翻一船人(毕竟你们喝的也不是一锅汤)，该喝还是得喝，好两口的天性可不能压抑。除了口头的谴责谴责强烈谴责，还应该行动起来，不要贪小便宜，一定要在正规渠道买酒，不让那些泯灭良知的奸商得逞!
我国有多种品牌白酒类型都是浓香系
其中不乏一些知名大牌
该领域便成了不法商贩的聚集地
三精一水勾兑的劣质酒泛滥
更有甚者
一口酒里面可含17种添加剂
对于这种既伤害喝酒者的健康
又毁坏白酒行业的声誉的行为
不少酒友会问了
为什么浓香型白酒这么容易被糟蹋呢?
1香能遮百丑
纯粮白酒的酿造，需要经历多次蒸煮、发酵，它的香味是粮食在发酵过程中自然形成的。比如：高粱的香、玉米的甜、大米的净、大麦的冲
但化学家们对白酒进行研究得出白酒香味的来源己酸乙酯和丁酸乙酯，于是，一些心术不正的酒厂索性不再酿酒，改用调香实现白酒的各种香味。
浓香型白酒有冰乙酸、乙醛、糖精、蛋白糖等17种添加剂。
于是一直被诗人、酒友称赞的浓香酒气，可以被这种叫做酯的化学物质取代了。
想更香，就放入更多的酯类化学物质。
与自带独家香气的酱香型、米香型等白酒不同，浓香型白酒的香，浓烈，辨识度没有前两者那么高，很容易一香遮百丑。
2低可混鱼龙
近几年，越来越多的厂商，提出健康白酒，降低酒度。饮用低度酒更健康，果真如此吗?
以酱香型白酒为例，经过一系列蒸煮、发酵，蒸馏出的白酒，达到53度左右时，口感和香味最佳。
如果要降低度数，就需要往里面兑水，再处理，这样一来，酱香味就会变淡，口感也会变差，喝了反而不健康。因此，只能是53度左右。
反之，如果白酒的香味原本就是用香精、香料调出的;口感原本就是用糖精、甜蜜素调出来的。
那么，想要生产低度酒，只需按比例多加水，多加香精香料和糖精甜蜜素就可以了。除了酒本身的质量降低，香还是那个香，味还是那个味，而且，一吨食用酒精可以兑更多瓶酒，成本大大降低。
浓香型白酒，其香味来源、口感成因，是做低度酒得天独厚的条件，被各种添加剂糟蹋，也就在所难免了。
所以说，提倡低度酒，只是给了不良酒商更多机会，对消费者有害无益。
3新打开魔盒
浓香型白酒可以用食用酒精兑水这种所谓的白酒新工艺大批量生产。
这种工艺是符合国家标准的，而且，食用酒精也不等同于会危害人体的工业酒精。
勾兑白酒用的食用酒精，通常是玉米、薯干等原料，经过工业手法，生产出的高纯度酒精。
然而，问题就在于，食用酒精除了乙醇本身，再无其他丰富的微量元素，由它勾兑出来的白酒，即无粮香，也无酒味，需要另外添加香精、糖精等物质，才能调出人们喜欢的香味和口感。所以，只要三精一水充足，这样的白酒可以无限量生产。
但各位酒友还是应该对中国白酒怀抱信心，千万别因为几颗老鼠屎坏一锅汤而打翻一船人(毕竟你们喝的也不是一锅汤)，该喝还是得喝，好两口的天性可不能压抑。
所以除了口头的谴责谴责强烈谴责，还应该行动起来，不要贪小便宜，一定要在正规渠道买酒，不让那些泯灭良知的奸商得逞!
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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