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雪利酒是西班牙国宝级的酒类珍品，曾被莎士比亚比作装在瓶子里的西班牙阳光，给人们带来美好心情。本文为你介绍雪利酒的一些基础知识。
雪利是一款加强酒，原产于西班牙的三个阳光小镇：圣玛利亚港(PuertodeSantaMarra)、赫雷斯(Jerez)小镇和桑卢卡尔德巴拉梅德(SanlucardeBarrameda)。雪利酒的主要酿酒葡萄品种为帕洛米诺(Palomino)和佩德罗-希梅内斯(PedroXimenez)。西班牙这三个小镇的土壤主要以白垩土和石灰岩为主，十分适宜帕洛米诺和佩德罗-希梅内斯生长。
一、雪利酒的两种类型
雪利酒主要分为酒体轻盈的干型菲诺(Fino)和酒体较为饱满、香气更为馥郁的欧罗索(Oloroso)。一般菲诺的酒精含量为15%，而欧罗索的酒精含量达18%。
雪利酒的酿造过程十分有趣。在这个过程中，只有酿酒容器里的顶部酒液可以和空气接触，酒体表面浮着一层酒花(其实也就是酵母)，可避免氧化过度。因为菲诺的酒精度数比较低，酵母才得以生存。相反地，欧罗索的酒精度数较高，酒花难以生长，没有酒花的隔离，酒液氧化程度较高。所以与菲诺相比，欧罗索的颜色更深，口感更丰富、复杂，酒体更加饱满。
二、索莱拉系统
雪利酒需要经历索莱拉系统(solerasystem)才能够达到足够熟化的要求。这个系统本质上是个葡萄酒混酿系统，它由多层酒桶组成，每层酒桶装的酒液的陈年时间不同。酒液按照陈年时间的长短分配层次，越顶层的酒桶里装的酒液越年轻，越底层的酒桶里装的酒液越年轻。让较年轻的酒液与陈年较久的酒液不断混合，这样可以保证最终酿成的雪利酒品质较一致。因为雪利酒是由多个年份的酒液混酿而成，所以雪利酒自身并没有具体的年份。
三、雪利酒的具体风格
1.菲诺
菲诺是一款干型的雪利酒，酒体轻盈，颜色如稻草般澄黄。它特有的香气是怡人的杏仁风味，还带有橄榄、火腿和炸土豆的香气。
2.曼萨尼亚雪利酒(Manzanilla)
颜色较淡，呈干型。此种雪利酒产自桑卢卡尔(Sanlucar)，最适合搭配海鲜和西班牙的开胃小食(Tapas)。
3.阿蒙蒂亚雪利(Amontillado)
颜色和酒体介于菲诺和欧罗索之间。这款干型雪利酒的酒花在陈年过程中逐渐消失，颜色随之加深，并散发出迷人的坚果风味，其中以榛子风味最为突出。阿蒙蒂亚雪利适合与口感较油腻的鱼或者鸡肉搭配。
4.欧罗索雪利(Oloroso)
颜色较深，口感丰富。这款雪利酒散发着浓郁的核桃和焦糖的香气，适宜与肥肉、芝士等食物搭配。
5.帕罗卡特多雪利(PaloCortado)
帕罗卡特多雪利是一款比较少见的雪利酒。酿造这款雪利酒先要经过菲诺的过程(酵母发酵)，然后由菲诺发展到阿蒙蒂亚雪利(酒花停止生长)，最后转变为帕罗卡特多雪利。这款干型雪利酒呈红褐色，香气浓郁且具有吸引力。
6.甜型雪利酒
甜型雪利酒是采用添加佩德罗-希梅内斯葡萄汁，进行加甜的。佩德罗-希梅内斯葡萄汁的糖分很高，因为它一般都是采用风干后的葡萄进行压榨的。这赋予甜型雪利酒浓郁的无花果和糖浆的风味。
7.奶油雪利(Cream)
质地顺滑，适合和芝士蛋糕搭配。这款甜型雪利以阿蒙蒂亚雪利(Amontillado)或欧罗索为基酒，加入佩德罗-希梅内斯汁以增加甜度。
8.佩德罗-希梅内斯
它采用同名的佩德罗-希梅内斯葡萄干酿造而成，其酒精度数是所有雪利酒中最低的，散发着太妃糖、无花果和糖浆的甜香，有时会出现香草冰淇淋的味道，总体来说比黑巧克力和焦糖的味道要好闻许多。
四、雪利酒的贮藏和醒酒技巧
雪利酒必须直立放在凉爽阴暗的地方。菲诺和曼萨尼亚雪利酒都不适合长时间陈年，最好在装瓶之后尽快饮用。喝剩了的菲诺和曼萨尼亚，最好放置在冰箱中保存，以延长它们的生命，这两款雪利应该在饮用前冰镇一下，口感更佳。
阿蒙蒂亚雪利在封瓶的情况下可以储藏2至3年;一旦开瓶了，最好将其放置在冰箱中保存，并在2周之内将其喝完。饮用前，需要冰镇;如果室温较低，也可直接饮用。
欧索拉、甜型雪利、奶油雪利和佩德罗-希梅内斯雪利可以贮藏数年，陈年时间越长，酒体越丰厚。开瓶后不需要在冰箱中保鲜，只需放置在凉爽、阴暗的地方(地下室是最理想的地方)，室温条件下饮用即可。
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冰酒?难道是冰镇的葡萄酒?如若这样理解冰酒，那就大错而特错了，其实，冰酒的诞生还有一个传说，如今在德国和奥地利的许多酒庄还在广为流传。
在遥远德国的一个深秋时节，某酒庄主人外出旅行游玩，沿途风景甚是迷人一时忘了归期，恰逢庄园的葡萄到了采摘时节，葡萄非但没有采摘，还突如其来下了一场暴雪，正所谓屋漏偏逢连夜雨，船迟又遇打头风。
后来，庄园主人回来了，眼见满园葡萄被大雪覆盖，一年收成没了，一时间心痛不已。但，庄园主人终于没有将这满园的葡萄丢弃，于是尝试着用已经被冻成冰的葡萄酿酒，却发现酿出的酒风味独特，芬芳异常，爽口宜人，正所谓有心栽花花不开无心插柳柳成荫，从此世间便有了冰酒，并传承至今。
实则，冰酒诞生于1794年德国的弗兰克尼。按照德国葡萄酒法律规定，葡萄要在完全自然状态下，且必需更要在零下8度的低温以下采摘，而此时的葡萄被冰冻得坚硬无比，既所说的冰葡萄，一般要等到12月的中旬才能采摘，且必须要赶到太阳出来之前，避免日出以后太阳的照射使葡萄融化腐烂。
采摘下来的葡萄要第一时间送往酿酒房，首先进行十分轻力的压榨，趁水分还保持在结冰状态而将葡萄内更为浓缩的果汁压榨出来。而榨出来的果汁如蜂蜜般粘稠，进而让其流淌到发酵罐里进行低温发酵。因为糖度高、温度低，所以这个发酵的过程是十分缓慢的。
当然，冰葡萄不一定年年都能生产出来，倘若在此期间来一场突如其来的雨水，那极有可能会毁掉一年的收成，所以，据有关统计，平均每10年中只有7个年份左右能出产冰酒，可见冰酒的弥足珍贵。
说了这么多，简言之，冰酒就是用自然冰冻的葡萄酿制而成的酒，也只能是自然冰冻状态下的葡萄才能酿成冰酒。目前市场上公认的真正的冰酒只有德国、奥地利和加拿大才有生产，加拿大安大略省的尼亚加拉地区是世界上最著名的冰酒产区。
冰酒的主要品种是冰白葡萄酒和冰红葡萄酒。其中冰白葡萄酒颜色呈透明金黄色，素有液体黄金之美称。所以，冰酒绝不同于其他任何葡萄酒，它必须要承受冰冻、日照、脱水等;它产量稀少，原料珍贵，其营养成份几乎包含人体所必需的数十种酶和氨基酸，因此全世界公认其是葡萄酒中的极品。
如此珍品当如何品尝呢?
冰酒上桌前要在4℃-10℃的气温下冷藏，饮用前放入冰块桶十五分钟冰冻。品酒前，禁吃辛辣、带薄荷味和巧克力味的菜肴，开瓶后要等十几分钟，让长时间密封的冰酒与空气充分融合，再倒入杯中。
冰白葡萄酒：酒色金黄，酒质清凉，口感清爽，宜冷饮，具体的温度要视酒质而定，大约在4-10℃比较合适，温度太低会影响酒香的挥发。
冰红葡萄酒：呈酒红色，酒质醇厚，口感隽永，适宜在室温下饮用，一般在12-18℃之间;年份越长的冰酒温度适宜越高。
具体地讲，品尝冰酒分三个步骤：
一、看：首先看冰酒的纯度和颜色，判断冰酒的浓度和酒龄;轻轻晃动酒杯，根据留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。
二、闻：在晃动酒杯之前闻一下，然后慢慢地晃动，以保证芳香逐渐地散发出来。
三、尝：回味冰酒丰富而独特的口感和香味，通过味觉评价冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各种成分的均衡度;一旦冰酒入口，要活动面颊、舌头并深呼吸，这样，冰酒中易发挥的成分在口中散发了来，通过咽喉传到鼻子，使各种感觉器官都能够尽情感受冰酒的美妙。
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中国酒文化源远流长、博大精深。作为生活聚会常见的饮品，酒的成分很复杂，但主要是由水和酒精（乙醇）组成。酒里面还含有一些酸、酯、醇等有机物质，而这些则是可以使酒芳香四溢，他们也是相对来说非常重要的。
酒精在进入胃部以后，会被吸收进入血管随着全身的血液循环遍及全身各处。就会先经过肝脏，经过肝脏的过滤后经过心脏，再到肺部，并最终影响大脑。
我们喝酒也会经常看到标注的酒的度数，度数指的是酒中乙醇的体积百分比（20摄氏度为准）。而啤酒的度数则非指乙醇，而是表示麦芽汁的浓度，就是麦芽汁在发酵前浸出物的浓度（这个是重量的百分比，即质量分数）。
我们常见的还有葡萄酒和黄酒，它两个常常分为干型酒和甜型酒，酿酒中用干表示酒中的糖分，酒中的糖分很多都会被转化为酒精，干型酒是糖分含量极低的，糖分越高，酒就越甜。
古代的传播方式远不如现在，但我们千万不可小觑古代人们的智商，例如酒商，悬挂酒旗招揽客人，其宣传方式大致相当于如今的招牌、霓虹灯之类的广告。
杜牧的《江南春》，一开头就是千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风。千里江南，黄莺在欢乐地歌唱，丛丛绿树映着簇簇红花，傍水的村、依山的城郭、迎风招展的酒旗，尽在眼底。酒旗的名称很多，以其质地而言，因多系缝布制成，称酒旆、野旆、酒帘、青帘、杏帘、酒幔、幌子等;以其颜色而言，称青旗、素帘、翠帘、彩帜等;以其用途而言，又称酒标、酒榜、酒招、帘招、招子、望子而作为一种最古老的广告形式。
酒旗大致可分三类：一是象形酒旗，以酒壶等实物、模型、图画为特征;二是标志酒旗，即旗幌及晚上灯幌;三是文字酒旗，以单字、双字甚至是对子、诗歌为表现形式，如酒、太白遗风等。有的借重酒的名声作专利广告，如明代正德年间朝廷开设的酒馆，旗上题有名家墨宝：本店发卖四时荷花高酒，荷花高酒就是当时宫廷御酿。酒旗在古时的作用，大致相当于现在的招牌、灯箱或霓虹灯之类。在酒旗上署上店家字号，或悬于店铺之上，或挂在屋顶房前，或干脆另立一根望杆，让酒旗随风飘展，招徕顾客。除此之外，酒旗还有传递信息的作用，早晨起来开始营业，有酒可卖，便高悬酒旗;若无酒可售，就收下酒旗。
古代酒商多在酒旗上署上店家名号，或悬挂于店铺之上，或挂在屋顶房前，或干脆另立一根望杆，扯上酒旗，让其随风飘展，虽这是古代商业发展的进步，也更作为酒类广告宣传方式，是酒文化发展历程中重要内容。
我们不应该期待瓶子里的雪利酒会越陈越好，事实上，一旦过了某一个特定的时间点之后，我们的感官就可以分辨出某些地方的质量已经开始在滑落了。
和其它所有的佳酿一样，雪利酒的酒瓶应该要小心对待，这样才能让瓶中的佳酿在从酒庄送到消费者手上的这段旅程中所受的伤害降到最小。
一般来说，雪利酒一经装瓶之后，其质量就不会再有所提升，这是因为雪利酒独特的陈放系统与它在木桶里酝酿的时间呈现出非常紧密的关连性，所以雪利酒会在达到味觉上的顶峰时被取出到桶外。也就是这样，我们不应该期待瓶子里的雪利酒会越陈越好，事实上，一旦过了某一个特定的时间点之后，我们的感官就可以分辨出某些地方的质量已经开始在滑落了。
在装瓶之后，雪利酒在大部分都会维持该类型酒款的原本风味。可想而知，酒质最纤细的都是采用生物陈年的酒款(Fino和Manzanilla)，这些酒从桶子里取出时，会使得酒液突然失去酵母层的保护而开始氧化，因此所受的影响就会特别大。至于其它在陈年时便已经与空气接触的雪利酒类型，像是Oloroso、PedroXimenez等等，因为在桶子里就已经进行过剧烈的氧化过程，所以酒质便会表现出相当高的稳定性。
过去几年，各家雪利酒公司的装瓶技术进步显著，因此最近即使是生物陈年的酒款也都能长时间地保持质量。现在除了有现代化的过滤技术，而且也懂得使用惰性气体来取代原本可能会侵入瓶中的氧气;有了这些技术之后，世界各地的雪利酒爱好者便可以放心享用这些佳酿，仿佛是直接到酒庄里喝酒一般。
虽然如此，不过还是应该要谨记着，任何的葡萄酒在瓶装后都有一定的赏味期限，只要过了这个期限就会开始丧失风味。想当然尔，这样的情形在葡萄酒开瓶过后便会进行得更加快速，虽然雪利酒并非一定要在开瓶后一次喝完，但由于拿掉瓶塞后酒液会直接接触到氧气，所以酒的自然变化也就会跟着开始加速。
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最近朋友圈流传一份成熟男人必备的十大特征清单，其中一条便是读书有瘾，喝酒有度，这和轻酌酒馆的一幅对联多情须饮酒，无聊便读书有着异曲同工之妙。人近四十，待人接物逐渐变得通透起来，读书和饮酒，越来越成为独处和社交的重要方式。
同样是喝酒，中年男人和年轻小伙子又有不同。年轻时喝酒吃肉才觉得畅意，往往不醉不休，书生意气，挥斥方遒;中年时白粥青菜也觉得快然，轻酌微醺才是最妙状态，温文尔雅，通透豁达。正如眼前这瓶金沙摘要酒(珍品版)，不辣不燥，温润饱满。虽不争不抢，却也余香绕梁，久而不绝。人和酒一样，这大概便是成长。
说起正处在风口上的酱香白酒，茅台可谓风头正健，光环之下似乎很难看到其他品牌。但如果说除了茅台再无酱香未免显得孤陋寡闻，殊不知除了茅台镇，赤水河流域还有很多知名酱酒产地。
赤水河上至金沙，中至茅台镇，下至二郎镇，在百余公里的流域里形成了中国酱酒的黄金河谷。赤水河谷是中国酱酒最大的酒窖，是中国酱酒的黄金产区，其间酱酒群星灿烂，该产区不但拥有茅台，更集中了中国酱酒90%以上的酱酒产能和品牌，比如二郎镇的青花郎酒，再比如金沙县的金沙摘要酒。
在酱香白酒群雄四起的白酒市场，金沙摘要酒可谓一匹黑马，自产品上市以来便强势杀出贵州大本营，迅速占领了江苏、山东、河南等几个重要白酒市场，并以这些市场为核心，逐渐向其他省份辐射延伸，收割了一波又一波的资深酱粉。要知道，这些资深酱粉是口味最刁的酒友群体，他们对酱香白酒的产区、工艺、口感、风格可谓了如指掌，能够征服他们，足以说明金沙摘要酒出手不凡。
金沙摘要酒的包装设计颇具匠心。手工外盒和陶瓷酒瓶好似一本厚厚的字典，虽透着一股浓浓的书卷气，但绝不呆板僵化，好像一位智慧的哲人，静静地等待知音去阅读、品鉴和欣赏。
事实证明，金沙摘要酒(珍品版)果然是一本值得精读的好书!轻启瓶盖，一股轻柔、细腻的酱香便随之逸出，不像茅台酱香那般霸道，金沙摘要的酱香有着中年男人般独有细腻和温存，不是排山倒海，而是绵绵不绝，难怪茅台教父季克良赞其为不是茅台、胜似茅台、不是茅台、堪比茅台。
把酒缓缓倒入杯中，酒体厚重而黏稠，酒线绵长，酒花细密，久而不散。逆光观之，酒液透亮清澈，色泽微黄。倾斜酒杯四十五度角，慢慢转动酒杯使酒体均匀沾于杯壁之上。酒杯杯壁之上的酒线轮廓清晰，平滑连绵，稠润不坠，会出现美丽的珍珠项链般的奇观。静置片刻，酒液沿杯壁下淌形成道道酒痕，俗称挂杯。杯壁上沿的酒珠，斑斑点点，好似繁星，煞是可爱。
摘要酒的香，是一种含蓄内敛却又渗透力很强的香。初嗅前香细腻优雅，并不先声夺人;深嗅体香可以逐步感受到它的醇香、花香、果香、枣香、粮香及酸香，一层一层，犹如花儿一般慢慢绽放，绚丽壮阔而又绵绵不绝，建议酒友们细细感受。空杯留香持久而舒适，随着时间的推移，慢慢显现出更多的粮香和糟香，并无更多杂味儿。
品酱香，讲究一抿，二咂，三呵，让酒液在口腔、咽喉不同位置滑过，留下完整的味觉感知，在这个过程中感受酒的前味、后味和回味的特点和变化。摘要酒入口毫无辛辣感，当酒液滑过舌头，能够感受到它的醇和细腻，诸味协调，和茅台相比，焦苦味并不明显，回甘却很舒服，似乎更加适合北方人口感，所以畅销于山东和河南等地便很容易理解。
一款产品能够畅销，有时候并不单单取决于它的品质，其内在的风格特点、文化调性也发挥着重要作用。金沙摘要酒以其独立的形象、温润的调性，越来越多的赢得了有品位的中年男人的青睐，这或许就是人们常说的对话与共鸣。
风情万种的波希米亚女郎、勇敢的斗牛士、番茄、阳光拼凑出我们对西班牙的印象。然而，西班牙并非只有这些，它是继法国和意大利之后的第三大产酒国，葡萄酒种类那是十分丰富多样。没有法国酒的声名远扬，没有意大利葡萄酒的丰富多样，但西班牙葡萄酒是以不一样的姿态一直存在。
被遗忘的美酒国度
莎士比亚对西班牙葡萄酒赞美说：装在瓶子里的西班牙阳光。但作为目前世界上种植葡萄面积较大的国家，与法国、意大利相比，西班牙的葡萄酒却没有那么大名气，很多时候甚至被酒徒们忽略。
其实，西班牙的葡萄种植历史大约可以追溯到公元前4000年，早在伊比利亚半岛被罗马人统治时期，当地人就已经擅长用肥美多汁的葡萄品种酿造精致的酒款，供远在罗马的统治者享用。如今在世界葡萄酒版图中，西班牙的葡萄种植面积仍然位居第一。
罗马帝国衰亡后，西班牙的葡萄酒也一度衰微，仅作为当地人生活中的必需品和慰藉品而存在。直到1868年，法国葡萄园遭受根瘤蚜虫病的灾难，很多法国的酿酒师，他们多数是来自波尔多，来到了西班牙，带来了他们的技术与经验，这才让西班牙的葡萄酒进入腾飞期。1986年西班牙加入欧盟后，这种情况才得到大幅改善。西班牙本地市场也借机从沉睡中苏醒，葡萄园管理及酿造技术都发生了飞跃式进步，无论是灌溉条件、发酵期的控制还是陈年方式的选择，都更利于酿造出迷人、多果味的酒款。这种在国际上大受欢迎的葡萄酒风格，是从上世纪90年代开始西班牙着力探索的道路。
在西班牙葡萄酒里，过去根本没有营销一词，过去西班牙酒厂酿好酒之后就被动地等待订货电话，在90年代末才开始市场推广工作。因此西班牙葡萄酒进入亚洲市场相对较晚，错失了中国葡萄酒市场先机。法国酒在中国如此的流行很大程度上是得益于较早进入中国;而意大利葡萄酒则受惠于意大利的美食，有很多意大利餐厅的推广和支持。
有越来越多的人欣赏西班牙葡萄酒的多样化与颇具性价比的优势，实际上，现在西班牙酒开始越来越流行，而西班牙葡萄酒本身的性价比非常高，它达到了欧洲酒的要求，一些在陈年潜力方面堪比波尔多最高水准的葡萄酒，但是价格却比法国、意大利的传统名庄要便宜。以西班牙谈及最多的里奥哈(Rioja)产区而言，就与波尔多产区有着深厚的渊源。盲品起来就会有区别，里奥哈总体口感比法国偏甜。带有明朗、鲜明的色调和果味，有着自身的独特气质。
原味魅力，美酒与你相伴
西班牙语中，Pago的意思是单一葡萄园的意思，即酿酒的葡萄全部来自自家葡萄园，而不是四处收购。在西班牙，这是一种精神上的坚守，坚持手工，坚持一个地方的风土，只用自家的葡萄酿制，相信一块土地赋予葡萄酒的灵魂。由一群来自卡斯蒂利亚(Castile)新旧酒区的单一葡萄园精品酒庄庄主成立的西班牙单一葡萄园协会，其成员遍布西班牙东西南北各个产区，致力于推广西班牙本土高质量的单一葡萄园产品，发扬单一葡萄园的酿酒理念。
西班牙是美国葡萄酒市场销售份额最大的国家，可见美国人是多么的狂爱西班牙葡萄酒。由于西班牙的酿造传统，酒的香型完全以自然的水果香味为主，也比较随和，因此很容易被广泛的大众接受，此外西班牙日照充分、气候干爽、又以丹魄(Tempranillo)葡萄为主，因此酒体非常浓烈厚重，酒精度较高，味道浓厚。对于中国而言，西班牙葡萄酒很容易与中国菜肴进行搭配。
世界著名的葡萄酒大师罗伯特.帕克收藏和推荐的西班牙酒在所有国家中是最多的，他曾说过如果在自己的收藏或商店里没有西班牙酒，那么就算不上红酒爱好者。2010年国际葡萄酒挑战赛，西班牙葡萄酒赢得了20枚金牌，142枚银牌，211铜牌。这项极富盛名的国际赛事为西班牙葡萄酒的优良品质提供了有力的证明。
总之，西班牙葡萄酒不像法国葡萄酒被世人投注了大量的目光，也不象加州的葡萄酒，有专业媒体替他宣传炒作，反而我们可以得到更加实惠价格和纯粹的品质。如今西班牙是中国第三大葡萄酒供应国，包括张裕在内的国产酒商也瞄准了西班牙葡萄酒在中国有着良好的形象。它们被视为好酒，但价格合理。这一系列亮点，在过去数年，仅张裕一家便从西班牙每年进口了约300万瓶葡萄酒。
与此同时，西班牙葡萄酒也开始了崛起，里奥哈红酒沙龙等一系列活动成为中国巡演的固定项目，这是西班牙里奥哈红酒产区加大在中国市场投入努力的一部分。里奥哈红酒监管委员会总干事何塞路易斯拉普恩特表示。中国在2016年共进口320万升里奥哈红酒，进口量相比2015年增长35%，而在2008年该红酒进口量还只有25.64万升，西班牙产酒希望能够保持增长。现在中国已经成为里奥哈红酒的第五大国际市场。
尽管如此，拉普恩特强调说，强劲的销售增长说明里奥哈红酒面向日益壮大的中国中产阶级的销售策略的正确性，中国中产阶级的购买力越来越强，并且愿意向世界产品展示自己的消费品位。相信有着中国这个巨大的消费市场，西班牙酒将会有一个更阳光的未来。
无论你是酒精新手或是酒国英雄，通晓酒类术语是通往更上层楼的一步。尤其是有志在吧台一展身手的人，更该清楚明了。以下是十五个在酒谱文章中常见的调酒术语或品酒名词，认识之后绝对会大大丰富你的酒类知识库!
AngelsShare：相信威士忌爱好者对献给天使的一份(AngelsShare)这个半诗意、半科学的名词不陌生。科学面来说，在威士忌陈年的过程中，大约会挥发占总体2%的威士忌，有时因为陈年时间较长、酿制地点的气候或是其他因素，挥发量甚至会到10%。虽说威士忌量有所损失，不过在这样的过程中，许多对威士忌造成负面影响的成分也会被木桶吸收(例如硫化物)。所以，分点给天使喝也无妨。
开胃酒(Aperitif)：这个法文词汇代表着用餐前的小酒，可以是鸡尾酒，也可以是红白葡萄酒或烈酒。开胃酒如其名，就是用来刺激食欲。传统上是用意大利传统调酒AperolSpritz，这个调酒是由Aperol苦橙酒、Prosecco起泡酒和少许气泡水调制而成。
苦精：虽然在某些调酒中只会滴一两滴苦精，但从经典到现代时尚调酒都少不了它。苦精有许多配方和口味，但主要为香草、香料和植物混合调制而成。
Bruised：直译为瘀青，其实是代表过度搅拌和摇晃一杯鸡尾酒。当你过度摇晃鸡尾酒使酒体变得混浊不清，那就代表你的鸡尾酒瘀青了。
酒桶酒精浓度(CaskStrength)：当烈酒在木桶中陈年，最后出桶的酒精浓度约有60-65%。通常在装瓶之前都会加水稀释，但许多酒厂开始标榜「原酒威士忌」(其实就是未加水稀释、未混桶或染色的威士忌)。有时候也会被称为Barrel-proof，但概念是一样的。
同源物(Congeners)：酒发酵的过程中会产生同源物，而这些附加产品会赋予酒风味，但也许是这些同源物让你宿醉!
冷凝过滤(ChillFiltration)：这个词其实是一个制作威士忌的过程，以达到澄清酒液和滤掉残渣的效果。威士忌酒液先冷却到摄氏零度左右，让酯类、酚类等悬浮物凝结，再将酒滤过非常细致的网。其实这个步骤主要是为了修饰酒体色泽，以增加酒的剔透感，提升质感和卖相。这个技巧引发酒界诸多的讨论和看法，就端看消费者自己如何选择了。
制桶场(Cooperage)：制作木桶的地方，而制作桶子的工人们叫做cooper。
Dram：形容非常少量的威士忌。若想知道更确切的数据，以美国的定义来说1Dram代表1/8盎司的液体容量。这在苏格兰是一个的正式用词。
餐后酒(Digestif)：相对于Aperitif，Digestif是消化之意，放在这里就是指餐后帮助消化的酒精饮品。经典餐后酒包含白兰地、加烈葡萄酒或是意大利综合草本苦甜酒Amaro。
Dry：这个词常用来划分酒的类别，dry表示不甜的酒。当用来形容马丁尼时，代表在调酒中只添加非常少量的苦艾酒，甚至没有。
私酿酒(Lightning)：美国于1920~1933年施行禁酒令，造成当时私酒酿制风行，且多为高酒精浓度蒸馏酒。为了不被发现，酿酒活动常常在晚上进行，于是产生了Lightning这个词以代替私酿酒，也称作Moonshine或WhiteDog。而Lightning和一般威士忌不同的地方是，Lightning色泽较透彻且未经过木桶陈年。
糖化胶(Mash)：这个名词也和蒸馏相关。将磨碎的谷物和水结合加热之后，糖化胶就出现了。这个过程主要是溶出糖分，也可称为糖化。最后会产生一种液体叫做麦汁(Wort)。
Shrub：Shurb是以醋为基底的利口酒，最近重返鸡尾酒界，再度引起风潮。通常会将柑橘类果皮加入酒醃渍发酵。可调入鸡尾酒或是直接喝。
Rinse：这是一个调制鸡尾酒的手法，类似用少许酒精洗杯的动作，增加调酒风味。
这15个常见的术语如同每杯鸡尾酒，背后皆有特殊的背景和故事。认识这些术语后，除了增加自己的酒类知识库，同时也对制酒的细节更熟悉一些。想必下次在享用调酒或啜饮威士忌时，能更全面的享受。
很多朋友都知道少量饮酒有益身体健康，那么应该每天喝多少量的酒才算是适量饮酒呢?对于不同品种的酒，每天的量也不一样。下面为大家简单地介绍一下。
白酒
白酒度数较高，千万别过量饮用，否则容易造成酒精中毒，损害肝脏和脑细胞。孕妇大量饮酒还会危害胎儿的健康。
普通人饮用白酒时，高度白酒每日饮用量最好不要超过2两(100克);低度白酒每日最好不要超过3两(150克)。
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黄酒
黄酒中含有大量糖分、有机酸、氨基酸和各种维生素，具有较高的营养价值，特别是其中的氨基酸含量比其他酒高出许多。
因此，人们把黄酒列为营养饮料酒。度数在15度左右的加饭酒，每日饮用量别超过8两(400克);度数在20度左右的花雕酒，每日饮用量别超过6两(300克)。
啤酒
啤酒是一种高热量的酒精性饮料，1升啤酒的热量相当于200克面包或500克马铃薯的热量，啤酒中还含有17种氨基酸、12种维生素，被人们称为液体面包。
但啤酒热量较高，在人体中代谢较快，因此过量饮用容易使人发胖。啤酒一般度数为4度，每天饮用最好不要超过两瓶(1250毫升)。
葡萄酒
葡萄酒也是一种低度酒，维生素含量很丰富，并含有锰、锌、硒等微量元素。
心血管病专家证实，每天喝少量红葡萄酒能降低血液黏度，使血栓不易形成，达到预防动脉硬化的目的，每日饮用量以4两(200克)为宜。
药酒
目前市场上的药酒种类很多，制作工艺也不尽相同。常见的药酒根据制作原料分为人参酒、鹿茸酒、枸杞酒、当归酒等。药酒的度数由泡药材的酒决定，人参白酒的饮用量可以参照高度白酒，枸杞黄酒的饮用量可以参照低度黄酒。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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