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由四川省消防总队和成都消防支队合作完成的《白酒厂防火防爆技术研究》获得2009年四川省科技进步一等奖。这是四川消防迄今为止在科技领域获得的较高奖项。
白酒是四川的支柱产业，川酒在我国占有举足轻重的地位。由于相关的防火防爆标准对白酒的火灾危险性属类等未明确规定，或虽有规定但缺乏理论依据，适用于保护白酒库的灭火装备一直缺位，白酒厂火灾和爆炸事故时有发生，近年来，四川已发生如泸州宫阙老窖酒厂爆炸等多起事故。四川消防总队启动白酒厂防火防爆的课题研究后，成功解决了制约四川白酒产业高速发展的瓶颈问题，为218家规模以上白酒厂提供了有力的消防安全保障。
工程院林祥棣院士评价说，该课题建立了白酒火灾危险性的数学模型，提出了白酒火灾危险性新的分类标准，建成了我国前列套环保高效、符合食品安全要求的白酒库水喷雾灭火系统。并研究发现了白酒发生静电积累和放电的现象，颠覆了白酒不会发生静电积累和放电事故的传统理论，并由此提出了相应的技术方法。<JiukU365.com/p>
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为了推动白酒科技进步，体现产品技术标准的与时俱进以及新标准的广泛性和实用性，四川省食品工业协会做了大量工作，从企业调研、白酒采样试验，到听取技术监督部门和企业白酒检验工作者的合理化建议等等，旨在制定出川法小曲清香型白酒新标准。
调研活动的开展
2009年10月22日，由四川省食品工业协会组织的四川小曲清香型白酒新标准专家组对泸州市进行了考察，为创新川法小曲白酒工艺和制订四川省小曲清香型白酒新标准做前期调研。
四川省小曲白酒历史悠久，有着3000多年的历史，量大面广，具有广阔的市场。因四川省在20世纪80年代制定的小曲白酒生产标准已不适应发展需要，为加强企业规范生产和产品质量检测，促进四川省小曲清香型白酒规范发展，四川省按照《食品安全法》有关规定，并借鉴云南和重庆的做法，研究决定重新修订四川小曲清香型白酒生产标准。
在泸州期间，专家们到泸州华明酒业、泸州名豪酒业、泸州自然香酒业、泸州三溪酒业等企业实地考察生产企业小曲白酒生产工艺和流程，同时使用《川法固态小曲白酒安全标准调查汇总表》收集生产企业小曲白酒工艺、原料、生产等基础数据，现场抽取样品酒，听取企业对制定新标准的意见和建议，为四川省出台新的小曲清香型白酒标准做前期准备。
泸州只是专家组考察的前列站，接下来他们还要到其他小曲白酒产区调研，全面了解四川小曲白酒的发展情况，为四川小曲清香型白酒性标准采集数据和样品。
产品标准的指导性分析
川法小曲白酒的产品标准内容丰富，也是各白酒生产企业比较关注的标准，同时，也是小曲白酒生产企业和市场监督普遍参考和使用的标准，核心是以理化和感官区别酒的等级。这也是消费者较关心的标准之一，同样也是问题较多的标准之一。
理化指标的实际意义
通过不同的理化指标判断小曲白酒产品的质量等级，同样也是白酒分析技术进步的产物。在特定历史条件下，在通过专家评优判断小曲白酒质量的时期，通过评优的实践活动找出了理化指标与感官质量的一些关系，因此就确定了小曲白酒产品质量等级的理化标准，某种意义上这个理化标准是为小曲白酒评优服务的一个标准。
显然，现行的理化指标质量等级已经与消费者要求的感官品质不吻合。因此，出现了理化指标质量等级与实际小曲白酒感官品质的激烈冲突。小曲白酒产品的理化指标区分质量等级的指导意义事实上不复存在。
另外，通过添加食品添加剂学习和模仿固态法小曲白酒也是一种自觉行为，同样也是勾调技术进步的产物。也不能否定长期以来某些小曲白酒企业采取通过添加食品添加剂达到了理化指标的要求，但换来的反而是感官质量的下降。
在小曲白酒中，个别特征香味物质的理化指标要求同样值得讨论。特征香味物质的出现来自于：一是这些特征香味物质对白酒的风味贡献；二是在白酒中的含量是建立在白酒微量香味物质的分析技术之上。通过大量分析和总结，在保证小曲白酒质量的前提下，对这类物质含量的限定，从而规范小曲白酒技术标准。
感官质量的忽略
较能说明小曲白酒质量的是通过感官品评。如何通过感官品评判定小曲白酒产品的质量等级，没有具体要求。许多中小企业不掌握这样的质量控制技术或者不具备相应的条件，无法实现对小曲白酒感官质量等级的划分和控制。
在行业中，能不能达到小曲白酒的感官要求是无法验证的，各级质量技术监督部门只是通过理化指标的分析检测来监督产品的质量等级和水平，无法通过感官测定来完成对产品的质量监督，这对于小曲白酒行业的健康发展是极为不利的。
要想实现四川省小曲白酒感官的有效质量监督，需要两个重要条件：一是建立四川省小曲白酒感官品评技术规范或标准；二是需要有一支强大的、高水平的小曲白酒感官品评技术队伍。四川省白酒品酒师的职业技术培训及考核等，使四川省白酒品评技术人才队伍的建设有了保障。因此，实现小曲白酒感官质量等级评价是对消费者真正意义的负责，建立小曲白酒感官地方标准是对四川省小曲白酒健康发展负责。
1983年，经甘肃省经济协作办公室与四川省有关部门联系，红川酒厂派出技术人员去四川泸州老窖酒厂学习，同时请来该厂老技术人员姚荣华长期驻厂，在生产车间现场操作指导。将原生产清香型白酒的发酵池改为人工老窖（即原青砖墙改为窖泥墙，池底变为黄泥底），低温制曲改为中温制曲，发酵期由原来的15天增加到了60天，延长了陈贮时间。
这种香型、窖池、制曲、发酵期、贮存期的改造创新，博采众长，扬长避短的方法，使传统工艺和国家名酒先进工艺相结合，生产的浓香型“红川特曲”，具有浓香四溢、干冽醇厚、回味悠长的独特风格，于1985年和1988年分别被评为甘肃省优和商业部优产品，为古老的名酒赢得了荣誉。
1998年11月，在甘肃省红川酒厂的基础上，通过企业改制，组建了甘肃红川酒业有限责任公司，成为甘肃省白酒酿造行业的重点企业之一。
在新的运营机制和市场形势下，公司采取“派出去，请进来”的办法，多年来有40余名技术骨干到四川、贵州等国家名优酒厂参加学习培训，并请国家知名的白酒酿造专家来厂讲课。同时，在原酿酒工艺的基础上，吸收、消化国家名酒剑南春的工艺，在原配方（高梁、小麦、玉米）的基础上增加了大米、糯米，使酒具有五粮香气。用小麦制大曲时，加入大麦，提高制曲温度，保持入池淀粉浓度高，出池淀粉浓度高，水份、温度、辅料用量适度。延长发酵期，由原60天延长到70天。在调酒时将酱、浓香结合，生产出了满足消费者口感要求的兼香型酒。
根据市场的需要，公司先后开发研制了二十余种高中档“绵绣陇南”、“金成州”、“成州酒”等系列白酒，受到了酿酒专家的好评和用户的欢迎。其中，“成州酒”被陇南市委、市选定为全市接待用酒。
凌川白酒产地，凌川白酒怎么样，凌川白酒好喝吗？凌川白酒为辽宁省锦州市的名产，以高粱为原料，用麸曲为糖化剂，酒液澄清透明，清香中含有酱香。
凌川白酒怎么样
早在1955年，凌川白酒就被评为辽宁地方名酒，1963年在我国第二届评酒会上，评为国家优质酒，并获银质奖，1979年被评为辽宁省名酒，1984年获轻工部银杯奖。凌川白酒物美价廉，自1952年就已远销日本、法国、港澳地区，曾在巴西、叙利亚展出，颇有声誉。
凌川白酒好喝吗
凌川白酒以高粱为原料，用麸曲为糖化剂，添加生香酵母，发酵21天，经缓慢蒸馏、贮存、勾兑而成。酒液澄清透明，清香中含有酱香，入口柔和，甘洌爽净，回味绵长，其色、香、味俱佳，富有自然感，风味独特。
锦州为大凌河、小凌河所环绕，因河水水质优良，为酿制美酒提供了优越的条件。据记载，今日凌川酒厂的前身——同盛金烧锅，建于清嘉庆六年（公元1801年），至今已有180多年的历史。当年，这里酿制的白酒已远近闻名。解放后，几经修建，成为知名的凌川酒厂，白酒的产量不断提高。
企业信用报告中贵州省仁怀市茅台镇陈年酒厂标准信用报告为：信用等级：良信用代码：CN00409754
--贵州省仁怀市茅台镇陈年酒厂为当地年纳税前十甲的大型的酱香白酒生产企业.
--贵州省仁怀市茅台镇陈年酒厂生产的“飞天”系列酒远销我国各地并长期出口国外。
--贵州省仁怀市茅台镇陈年酒厂生产的“飞天”系列酒全部送交《国家酒类及饮料质量监督检验中心》作检验报告，并符合茅台优质酱香型酒的全部要求。
--“飞天年份酒”制定年份标准：为了让消费者放心消费年份酒，飞天牌年份酒委托贵州省饮料酒行业检测机构，制定了自己的年份酒界定标准。
--2007年，经国家机关老干部科学健康协作中心批复授权，由贵州省仁怀市茅台镇陈年酒厂生产的“国家机关老干部酒”正式成为中央国家机关四十余大部委老干部用酒产品（授权文号：国老健（2007）第001号文）。
--2008年，经国家机关后勤采购中心（北京国兴国联机关用品有限公司）批复授权，由贵州省仁怀市茅台镇陈年酒厂生产的“飞天商务国服用酒”直接供给高端政务接待用酒。
--2008年由我厂生产的“飞天商务酒”在《美酒醉羊城-第六届广州地区放心酒宣传推介活动》中，经核审，被评为“2008年度深受广州市民欢迎的优质放心酒品”。
--2009年贵州邮政中秋思乡项目订货会，连续4年指定用酒。
天津虽然相对于其他省市来说是一个小地方，但是天津名酒也非常多，其中天津的津酒可谓是天下闻名，许多人都对它朝思暮想，念念不忘，那么天津白酒品牌除了天津津酒之外还有哪些呢？这些知名的天津白酒品牌又出自哪些天津白酒厂呢？
天津白酒品牌及各大酒厂列表：
1、天津津酒（天津津酒集团）
2、天津芦台春（天津市芦台春酒业有限公司）
3、天津直沽高粱（天津酿酒厂）
4、津谷雨（天津谷雨酒业）
5、燕泉春（燕泉春酒业有限公司）
6、国彬酒（天津国迎酒业有限公司）
7、天津锅得缸
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宜宾万里长江城——宜宾，以五粮液集团为龙头，以高洲酒业集团、红楼梦酒业集团等重点企业为代表的食品饮料业是宜宾市头号支柱产业。宜宾有独特的自然条件、悠久的酿酒历史和丰富的酿酒人才，这就是宜宾盛产美酒的优势。宜宾五粮液集团，以白酒饮料为主业，是全球大规模的白酒生产企业；拥有全球大的白酒酿造基地。坐落在市区江北区域的五粮液十里酒城，是全国工业旅游示范点，景区内有酒圣山、鹏程广场、奋进塔、安乐泉、世纪广场、东大门广场、酒史博物馆、财富宾馆等景点。酒城周围还分布着宜宾千年历史遗迹，平地建造迄今900多年风雨不倒的旧州塔，代表宜宾宋代酿酒文化的，由诗人黄庭坚蛰居宜宾时建造的曲水流觞（流杯池），代表诸葛亮南征文化的丞相祠。 泸州中国酒城——泸州，热量丰富，降水充沛，光照充足，光热水资源组合好，作物生长季节长，积温有效性高，给农、林、牧、副、渔各业的发展提供得天独厚的生态条件。 泸州老窖股份有限公司拥有窖龄430年以上的泸州特曲老窖池群(全国重点文物保护单位)，窖泥白色，总酸、总脂、有机质含量异常丰富，400多种微生物发出浓郁香味，发酵酒质形成“泸型酒”独有的浓香，具有“醇香浓郁，饮后尤香，清洌甘爽，回味悠久”的风格。泸州宝光集团有限公司旗下四川郎酒集团有限责任公司酿制的古蔺郎酒属酱香型白酒，为茅台酒的姊妹酒，其前后香各有千秋，中国酒界“郎头茅尾”之说即指郎酒前香超过茅台，后香不及茅台。古蔺郎酒具有“酒香匀称细腻，酒体醇厚丰满，回味幽雅绵长”的独特韵味。绵竹川西明珠——绵竹市。绵竹山水奇雄、物产丰盈。东南广阔的平原土地肥沃、气候温和、物产丰富，是水稻、小麦、油菜、玉米、瓜果和蔬菜的主要产区。唐时就被列为“七十二”洞天福地，不少名优特产品久负盛名，早在民国初期就已形成酒、纸、烟、煤四大名特产，重要的产品有荣获“中国名酒”剑南春系列产品、名酒剑南春拳头产品还大量出口，誉满全球。邛崃千年酒乡——邛崃，距成都65公里，全程高速公路。邛崃在藏语里表示“盛产美酒的地方”，被中国食品工业协会、白酒专业协会评为：中国大的白酒生产基地。国家环保总局授予：生态示范区。邛崃地处四川盆地的边沿，背靠邛崃山-二郎山-贡嘎山，这里山清水秀，全年雨水充沛，夏无酷暑，冬无严寒，年平均气温为16.5度，非常适合酿酒微生物生长繁殖，再加上拥有酿制浓香型白酒不可缺少的优质山泉水和粘性黄泥，这些得天独厚的地理环境和天然的水利资源为邛崃酿造优质白酒提供了天然的条件。作为千年“酒乡”，邛酒在全国酒业以及酒文化的发展史上举足轻重。同时、涌现了一批大型白酒生产企业：文君酒业、金六福酒业，生春集团华福酒业等，酒类产品不仅畅销全国，还远销东南亚等地。
提起四川，我们首先想到的就是它的辣，既而想到的就是它的白酒了，四川的白酒是非常的有名的，因为它出产了许多大品牌的白酒，而且这些白酒都被世人所熟知。
纵观白酒的地理，不难发现，四川腹地聚集了众多的名酒。除却火锅的麻辣、川茶的清新、峨眉的秀丽、九寨的神奇，较能体现天府之国精髓的还是川酒。四川人性格的火辣、辛勤、勇敢、智慧都尽在川酒那醇、香、辣、且回味悠长的酒水里。
北有杜康，南有五粮，历史要追溯到商周时代去了。四川几千年的文化、风俗都溶进了清冽、酣香的酒水里。川酒中，较有名的“六朵金花”：五粮液、泸州老窖、郎酒、沱牌曲酒、全兴大曲、剑南春。巧合的是，把“六朵金花”所处的地理位置连接起来，正好是一个酒瓶的形状。而白酒盛出，皆因此处丰饶富足、气候宜人，加上白酒厂区所经之处也都遍布酒遗址、作坊，造就了无数景观。
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