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M.jIUKu365.CoM白酒的挂杯一定程度上可以区分白酒的好坏，白酒为什么会挂杯，是因为任何酒中的主要成分都是酒精和水，而这两种物质的挥发速度明显不同。酒的挥发速度远快于水。因杯壁周边的酒液受到表面张力而附在杯壁表面，形成一个个"泪滴"或者汇集成一条条"小河"，这就是我们常说的挂杯。具体来说，当倾斜或旋转玻璃器皿，酒液流经玻璃器皿，而当我们把杯子再次放平为垂直角度之时，玻璃壁上就会留下一部分酒，这一部分附着在玻璃器皿的酒体面临一个尴尬的问题，受到地心引力影响，这部分酒液肯定会渐渐向下流淌，直至大部分会落到杯中。但是酒精和水所形成的混合物正在经历着汽化过程，酒精挥发速度快，率先由液体变为了气体，而水稍慢，所以这部分酒液会受到酒精挥发所形成的，向上的牵引力。于是，酒精挥发的向上牵引力和这一部分酒液所受到地心引力，形成了一场短暂的博弈，挂在杯子上的现象也就形成了。因此，想要观察白酒是否有挂杯现象，先斟了酒，轻轻的摇动酒杯，让酒液在杯壁上转圈流动，当你不再摇动酒杯时，酒液回流，等一会儿之后，你如果看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的最高的地方的水迹是否慢慢地在酒杯的壁面形成向下滑落的"泪滴"，像一条条小河一样。如果有，那就是挂杯，反之则不是。（来源：今日头条品酒知酒）JIUku365.com扩展阅读
白酒品鉴，是一种需要调动人们视觉、嗅觉、味觉等感觉器官，来鉴别酒质、品评酒体优劣的一种方式。我们将分享舌尖上能够品鉴到的酒味，分享酒液在进入口腔之后会给我们带来怎样的美妙感受！推荐：国花瓷西凤酒怎么样，好喝吗
舌尖上的专业术语：
品酒，首先要先了解专业术语。
口感：饮酒入口后的味感，常用来表达酒中呈味物质对味觉的刺激程度。
入口：酒液刚进入口腔时的感觉。
落口：酒液咽下时，舌根、软腭、喉头等部位的感受。
后味：酒液入口后，较长时间的味觉感受。
余味：饮酒后口腔中余留的味感。
回味：饮酒后，稍间歇酒味返回口腔的味感，是一种香与味的复合感。
尾净：酒液下咽后酒味干净，无邪杂味。
舌尖上的美好体验
其次，还要掌握一些有格调的形容词。
浓厚：浓而厚实。
醇和：纯正柔和，无强烈的刺激感。
醇厚：醇和而浓厚。
绵柔：也称绵软，口感柔和，圆润，无刺激感。
清洌：爽洌，口感纯净、爽适。
醇甜：醇和而有甜感。
回甜：回味中有甜的感觉。
绵甜：酒味柔软无刺激又带甜味。
甜净：甜而纯净。
绵润：绵软而有润滑之感。
柔和：柔软而无刺激性。
柔润：柔软而甜润，无刺激感。
爽净：舒适而纯净。
甘洌：甜而清爽。
甘润：甜而柔润。
甘爽：甜而爽适。
甘美：甜而美好。
绵甜爽净：绵是柔软，甜是甘甜，爽是清亮舒适，净是干净无其它邪杂味。
味谐调：酒中各种味感相互配合，恰到好处，给人以浑然一体的愉快感觉。推荐：国花瓷西凤酒系列产品介绍
国花瓷品鉴四步法
品评一款国花瓷需要你花点“慢”时间专注在这杯酒上，通过观它、闻它、品它、悟它，体验到所有细微的差别，彻底感受酒体的复杂性，然后享受它。
观色
当国花瓷酒被倒入杯中时仔细观察，留意酒液的色泽、透明度、是否有杂质、挂杯形态美。观国花瓷酒体温润之色，赏牡丹国色风雅，览耀州古瓷之温润，感受浩瀚绵延的盛唐国风。
闻香
闻香是关键步骤，通过闻香鉴定酒香气的香韵和香调，分清酒体含有的香味层次。在闻酒之前，为了释放酒香，请先旋转晃动酒杯，同时可观察其挂杯度，感受国花瓷酒体中高雅协调，众妙合一的芬芳。
品味
关键控制进口量，以0.5~2ml为宜，慢而稳，让酒液在口中流淌，使酒体布满口腔：舌头两侧、舌面、舌尖，并延伸到喉咙，通过各个部位体验不同的滋味。酒香清雅而不淡薄，浓郁而不艳腻，香味和谐，诸味协调，香味入口成串，入腹一条线。“不上头、不干喉、回味愉快”，带给您“三绝”享受。
悟格
后需要辨别风格（又称酒体典型性），是对酒色、香、味综合表现的评价。穿越千年历史的文明，感悟民族文化的复兴，大国匠心的酿酒之道，每一口品酌都是大美大雅的文化瑰宝。
国花瓷品鉴准备工作
如果您想得到品鉴的真谛，以此增进你的品酒功力，在品鉴之前一些工作必不可少，请牢记以下要素：
适宜的品酒环境
品酒环境要安静无噪音；空气新鲜无杂香；温度20～25℃、湿度60%，保持专注品酒心态。
专业的品鉴道具
正式的白酒品鉴需要一些道具，比如耀瓷的酒具，如果涉及到对比品鉴则还需准备漱口杯和纯净水。
酒样有可比性
当品鉴的白酒不止一种时，同一组酒样必须要有可比性，酒样的类别或香型要相同。品评前要对酒样进行编组、编号，酒样号与酒杯号必须相符，倒酒要缓慢注入酒杯中，待酒样全部倒齐好再品评。
做好品酒笔记
将你对闻香的感受、及萦绕口中的味道延伸并记录下来，有助于加深记忆，做好对比。
品酒并不是大师们的专利，按照此方法通过不断的做品酒比较，品鉴功力就会不断提升，真正享受到国花瓷西凤酒的美妙，感受到国花瓷西凤酒的韵。
国花瓷小贴士：
品酒前切忌吃过咸、过鲜或过麻、过辣、过热等刺激性过强的食品，否则会影响评酒的效果。
白酒品尝次数不宜过多。一般不超过3次。每次品尝后用水漱口，防止味觉疲劳。
品尝要按闻香的顺序进行，先从香气小的酒样开始，逐个进行品评。把异杂味大的异香和暴香的酒样放到后尝评，以防味觉刺激过大而影响品评结果。
酒是谁发明的？
我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒早的国家之一。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。我国早在2000年前就发明了酿酒技术。
曹操曾写过《短歌行》，里面说到“何以解忧，唯有杜康”。杜康，是古代传说中的“酿酒始祖”，名少康，夏朝国君，道家名人。因善酿酒，后世将杜康尊为酒神，制酒业则奉杜康为祖师爷。
酒的种类有哪些？
按性质可分三类，即发酵酒，蒸馏酒与配制饮料酒（简称配制酒）
1.发酵酒是指用谷物、果汁等为原料，经发酵而得的低度酒，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。
2.蒸馏酒是指把上述发酵原酒或发酵醪以及酒醅等通过蒸馏而得的高度蒸馏酒液，包括的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒等。
3.配制饮料酒主要是以发酵原酒或蒸馏酒为酒基，配以一定的物料呈色，香、味，经过规定的工艺过程调配而成。包括鸡尾酒、利口酒、药酒等。
适量喝酒的好处？
1、带给人体一定的热量
酒会带给人体一定的热量，尤其在北方的冬天里。
2、开胃助消化
适当的饮用酒精饮料能够刺激胃酸分泌，增进食欲，促进消化。
3、减轻心脏负担
少量饮酒有益于心脑血管健康，适量饮酒可以减轻心脏负担，预防心血管疾病，轻中度饮酒者与不饮酒者和滥饮酒者相比，其患冠心病的危险性低。
4、改善生化代谢及神经传导
适量饮酒能够使小动脉血管扩张，能加速血液循环，有效的调节、改善体内的生化代谢及神经传导。
5、适量饮酒有利于身心健康
许多疾病的产生与环境和人们的心理健康有密切的关系。如果长期处于孤独和紧张状态，酒很容易生病，适量饮酒有助于振奋精神，缓和忧虑和紧张心理，有益于人们的身心健康，提高生活情趣。
6、杀菌消毒和防疫
酒精是一种原生质毒物，具有一定的杀菌作用。酒进入人体的消化器官，可以将食物带入体内的一些细菌杀死。
喝酒为什么会醉？
人之所以会“醉酒”，是因为人一次性饮入过量的酒精或酒类饮料引起的中枢神经系统由兴奋转为仰制的状态，表现为一系列的中枢神经系统异常的症状。医学上，“醉酒”叫做“急性酒精中毒”。
如何防止醉酒？
防止饮酒危害身体的有效方法是避免醉酒。而避免醉酒的直接方法就是控制酒量。
酒的度数是怎么算的？
酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20℃时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升（20℃），酒精度一般是以容量来计算，故在酒精浓度后，会加上“Vol.”以示与重量计算之区分。（来源：网·酒）
我们买东西时，细心的人往往会注意看自己所要买商品的牌子、生产日期、保质期，包装袋的密封情况等等，是在购物时都会有的习惯性动作。
比如白酒，小驴有次在超市酒碰到有个拿着白酒的包装盒翻来覆去的看来半天，嘴里嘟囔着：怎么找不到这酒的保质期呢？
买酒的时候，相信大部分人都会有疑问：“怎么找不到这酒的保质期呢？”
就白酒的为什么没标有保质期的问题，小驴这就给你一次严肃地、彻底地扫盲，带你了解这其中的秘密。
白酒为什么不标保质期？
小学生都知道，酒精能消毒啊!这是一个常识问题，在浓度较高的酒精溶液中微生物不能生长繁殖，不能产生有害物质。因此高度白酒可以不用标注保质期。
但酒精浓度低于10%时就未必了，酒中的微生物容易生长繁殖，使酒变质产生酸味。因此，像啤酒这种低度酒不宜久存。
在GB7718《食品安我国家标准预包装食品标签通则》标准第“4.3标示内容的豁免”的4.3.1条规定，“下列预包装食品可以免除标示保质期：酒精度大于等于10%的饮料酒;食醋;食用盐;固态食糖类;味精。”白酒的酒精度大于10%，不标注保质期是符合国家相关标准要求的。
另一方面来源于白酒的特殊性，白酒如果在合适条件下储存期越长，里面的醇和酸会发生微量反应，生成酯类香味物质，达到一种微平衡，酒就更香，所以白酒不需要保质期。
葡萄酒、露酒为什么标注保质期？
根据国家质检总局和国家标准委的规定，10度以上的饮用酒可以不用标注保质期。这个标准是根据国际上通用的标准CODEX标准制定的，是国际惯例。
理论上来讲，酒精度在10度以上的酒凡是加工技术上没有问题的，都是可以长期存放的。但由于葡萄酒、露酒因含有一定的糖类或其它营养或保健成分，在储存过程中易发生变化。所以，目前市场上销售的啤酒(一般酒精度只有3%VOL左右)、葡萄酒以及露酒大都是标注了保质期的。
白酒为什么“越放越香”？
“白酒会越放越香”，这已经成为国民的共识。度数越高的白酒相对越适合收藏，因为其中的微量成分之间的结合速度相对缓慢，酒体平衡的时间会非常长，适合饮用的期限也非常长，而且会随储存时间的延长酒体更加平衡，所以有的名酒陈化往往需要几十年的时间，价值也逐年提高。
白酒是相对酒精度高的传统蒸馏酒，其中含有类别丰富的微量成分，是展现白酒香型风格的主体。
其中能散发芳香气味的功臣是酯类物质，如浓香型白酒的己酸乙酯、清香型白酒的乙酸乙酯等。
新酒里因含量醛、酸以及酯类物质相对不平衡，会有冲鼻刺喉的感觉。所以新酿的酒喝起来可能显生、苦、涩，而经陈酿后酒里的各种微量成分会发生氧化、缩合、酯化、还原等各种反应，使得酒体更加醇和、香浓，口味更加平衡舒适。
如何正确保存白酒？
有人说“放到一个角落少见光就行”。这也是不完全正确的，高度白酒长期保存较重要的是瓶口处的密封!要记住，一定是要保持密封的!
高度白酒虽说没标保质期，但是，在保存中还是要注意的。一般来说，相对湿度在70%左右为宜，湿度太高瓶盖易霉烂;温度也不得超过30℃，严禁烟火。容器封口要严，防止漏酒和跑酒和外来污染。
一、什么是挂杯
“挂杯”的概念来自葡萄酒。这意味着分布在酒杯壁周围的酒会产生张力，不会很快使酒掉落。酱香型白酒的挂杯与红酒挂杯的现象相同。在复力的作用下，酒滴缓慢下落，这些小酒滴粘附在酒杯壁上。在酱香型白酒品尝中，轻轻摇动杯子，让酒在杯子壁上平均地流淌，停止酒倒流，稍等片刻，摇摆杯子，达到酒到达的位置。水迹略微膨胀，并在酒杯壁上渐渐形成“泪滴”，就像一条小河，这就是挂杯。因此，想要观看白酒是否有挂杯现象，先斟了酒，轻轻的摇动酒杯，让酒液在杯壁上转圈流淌，当你不再摇动酒杯时，酒液回流，等顷刻儿之后，你如果看到摇摆酒杯的时候，酒液达到的的地方的水迹是否渐渐地在酒杯的壁面形成向下滑落的”泪滴”。如果有，那就是挂杯，反之则不是。
二、挂杯是怎样形成的
挂杯是一种由液体表面张力作用引起的“热毛细对流”，由于酒精的挥发速度高于水分，当酒精挥发后，酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高，在表面张力的作用下，酒液就被拉扯成一道道酒泪，并在自身复量的作用下缓慢下滑。
三、可以通过白酒是否挂杯来推断白酒好坏吗
白酒挂杯是不可以用来辨认好坏的，这是不是和你想象的不一样，其实这个道理是和酒花的道理是差不多的，会形成酒花也是因为酒精和水的关系，当白酒大面积接触到酒杯内壁时，酒精是会蒸发掉，酒精蒸发后，水的浓度就会变高，这样酒液是会附着在酒杯内壁上，但是酒液是有复量的，到还是会流下来，就形成一种挂杯情形，有些酒精酒也会勾兑出挂杯的情形，所以说白酒挂杯是不可以用来辨认好坏的。
白酒的量数一般与决于酒精在整瓶酒中占比，占比的越高，量数就越高，反之，则越低，啤酒则区别，啤酒的量数指的是麦芽汁的浓量，以是啤酒的量数常常偏低，在几量来十几量中央，而白酒的量数常常高达4.50%。以咱们熟晓的国酒茅台来盯，量数从低来高来盯有38%的五星茅台、龙凤呈祥、43%的茅台醇、46%的茅台王子酒和51%的汉酱茅台、52%的茅台赤水龙六年以及53%的飞天茅台、茅台王子酒、茅台迎宾酒。此中为公众所晓，传教广的便是53%系列的茅台，茅台这么多区别量数的酒，为啥就偏巧53量的酒闻名，销量亦好呢？，这原本跟白酒的布局相合。只亏得53量止，水分子才气美的跟酒精分子联结，诞生醇和的口感！这不是缔造，而是发现。只好咱们老祖宗自古传止来的酿酒法才气直接将酱香酒浓量支配在53量，而外洋的名酒白兰地、威士忌、趴特加等，齐是议决加水降浓量的要领将6.70量的酒降来50几量，在技能上远远不克跟我国相比。相比于茅台为了适答差他人群的需求拓荒这么多区别量数的酱香酒而言，有的企业似海玖坊就直接把品量定在的53量上。讲亮尽酱香酒为啥浓量这么高以来，无数人又会恐怖，这么高的酒精浓量是不是一小杯就很容易饮醉，很伤身段啊。原本刚巧相同，纯粮酿造的酱香酒反而比一些低量酒更不容易饮醉，并且适量援用有利于身段强壮。似这位106岁老奶奶的长寿要领便是每天饮两盅白酒。为什么懂酒的人齐偏幸53量，奥秘就在这里！这是因为：1.酱香酒蒸馏时接酒暖量高达50量以上，能适用固结对人体有害的物量2.53量止，水分子和酒分子联结，不必要多余的水往入走分解流动，以是酒后人体不会失水。3.酱香酒中的有益菌能刺激诞生金属硫蛋白，能够戒备肝硬化。4.酱香酒酸量高，重要以乙酸和乳酸为主，对守卫、软化血管能起来很美的作用固然关键的点在于纯粮酱香酒以是高粱、小麦作为质料，没有入走任何化学加加剂，还得入走三年以上的贮躲才气出厂，岁月能够软化统一创痕，固然酱香酒也不例外，路过贮躲的酱香酒十分软和，对人体的刺激十分小，以是才有酒倾慕不醉这种讲法，当天饮尽酒后，第二天起来既不会头疼也不会口渴。(起源：今日头条 兴海汇)
什么是挂杯?
据悉，“挂杯”这个概念较早来自葡萄酒，是指杯壁周边的酒液由于表面张力而附着在杯壁表面不会很快落下，形成一个个“泪滴”或者汇集成一条条“小河”，这便称之为挂杯。
不了解的酒友可自行斟酒，轻轻地摇杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来酒液回流，这并不是挂杯，稍微等会儿，你就会看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的较高的地方有一圈水迹略为鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“泪滴”，像一条条小河，法文称为Leg“脚”，这才是挂杯。
挂杯是怎么形成的?
从物理力学角度解释，当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时由于水和酒精相比，单位面积的表面能高,酒精浓度下降了,酒液的表面能会增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力较终取胜破坏了酒液表面的张力，酒液下滑释放出“酒的眼泪”。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战，酒精含量高的酒挂杯都漂亮。
除此之外，白酒中的风味物质如酯类含量的多少，也会对白酒的挂杯产生影响。
挂杯越明显酒质越好吗？
许多人喜欢通过观察“挂杯”去判断白酒的品质，以为挂杯的密度越高，流动速度越慢，持续时间越长，白酒的品质就越高。然而这个观点到底正不正确呢?
首先，这一判断是有一定道理的，因为白酒中风味物质越丰富，其挂杯现象也会越明显，喝起来酒体也越醇厚、口感更丰腴。但更多时候，白酒挂杯是由酒精含量造成的，此外，“三精一水”的新工艺白酒通过某种添加，也能达到或者增强挂杯的效果。
因此，能挂杯，挂杯时间长，意味着酒更浓，酒精含量更高，但并不一定能反映酒质量的高低。这和通过“酒花”大小和“堆花”时间长短来判断酒精度的道理一样，酒花的大小与溶液表面张力有关，一定的酒花反映着一定的酒精度。这样根据酒花的大小、多少及持续时间，使可以近似地估记出酒精的度数。
但是挂杯却从来不是，也永远不会成为评判白酒质量高低的得分标准。因为挂杯与白酒的酒体关系，而不同香型，不同工艺酿造出来的白酒，酒体是各有标准的，互相之间根本没有可比性。
但值得指出的是，挂杯和酒花都运用了一个原理——张力，因而愈是历经岁月锤炼，醇厚幽醴的酒，它的张力好，酒花就细而高，挂杯多而持久。
总结
挂杯和酒花不是判断一款酒是否好坏的标准，好酒都会挂杯持久，酒花细腻，但挂杯持久，酒花细腻的白酒并不一定就是好酒。
“挂杯”这个概念早来自葡萄酒，是指分布在酒杯壁周边的酒液会产生一种张力，使酒液不会很快地落下。白酒的挂杯，和红酒挂杯现象一样，都是在重力作用下，酒液缓缓下滴，后这些小酒滴粘附在酒杯壁上。
在白酒品鉴中，轻轻地摇杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来酒液回流，稍微等会儿，摇晃酒杯的时候，酒液达到的**的地方有一圈水迹略为鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的“泪滴”，像一条条小河，这就是挂杯。
挂杯形成的原理
从物理力学角度解释，当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时由于水和酒精相比，单位面积的表面能高，酒精浓度下降了，酒液的表面能会增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力终取胜破坏了酒液表面的张力，酒液下滑释放出“酒的眼泪”。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战，酒精含量高的酒挂杯都漂亮。
除此之外，白酒中的风味物质如酯类含量的多少，也会对白酒的挂杯产生影响。
许多人喜欢通过观察“挂杯”去判断白酒的品质，以为挂杯的密度越高，流动速度越慢，持续时间越长，白酒的品质就越高。然而这个观点到底正不正确呢？
挂杯与酒质的关系
首先，这一判断是有一定道理的，因为白酒中风味物质越丰富，其挂杯现象也会越明显，喝起来酒体也越醇厚、口感更丰腴。但更多时候，白酒挂杯是由酒精含量造成的，此外，“三精一水”的新工艺白酒通过某种添加，也能达到或者增强挂杯的效果。
因此，能挂杯，挂杯时间长，意味着酒更浓，酒精含量更高，但并不一定能反映酒质量的高低。这和通过“酒花”大小和“堆花”时间长短来判断酒精度的道理一样，酒花的大小与溶液表面张力有关，一定的酒花反映着一定的酒精度。这样根据酒花的大小、多少及持续时间，使可以近似地估记出酒精的度数。
但是挂杯却从来不是，也永远不会成为评判白酒质量高低的得分标准。因为挂杯与白酒的酒体关系，而不同香型，不同工艺酿造出来的白酒，酒体是各有标准的，互相之间根本没有可比性。
但值得指出的是，挂杯和酒花都运用了一个原理——张力，因而愈是历经岁月锤炼，醇厚幽醴的酒，它的张力好，酒花就细而高，挂杯多而持久。
所以，好酒一般挂杯不错，但是挂杯的酒可不一定是好酒，挂杯不是判断酒质好坏的标准。
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