1、酒香:是浑然一体,是顺其自然之道
对于传统工艺白酒而言,令人赞叹不止的,无疑是先人们在酿酒过程中,因势导利的利用自然界微生物。
在发酵过程中,不但获取了乙醇,同时获得了酯、酸、醇、醛等。
曲种的不同,水质的不同,酿造工艺的不同,原料不同,时间地点的不同,气候地理的不同,都会对酿酒产生不同的影响,都会产生不同风格的酒。
微生物的增生增香是一个非常复杂的过程,有些东西产生的过程至今我们仍然是只知其然不知其所以然。
如我国具有独特生产工艺的酱香型、浓香型名酒,就是在酿造过程中大体分为7、8个排次来摘酒,也叫分段摘酒,从先淌出的酒头开始至酒尾,不同排次,不同段次的酒分罐贮存,这样的酒叫单体酒。推荐:白酒香型都有哪些?(白酒香型特点大全)
单体酒经过长期或短期的老熟,兑酒师再把这些单体酒按量巧妙地组合勾兑合箱,再经过一段时间的陈放,较后才能获取香味各异风格不同的成品酒。
所以酒虽然大致分为了几种香型,但即使同一香型的不同白酒,香味、风格也是完全不一样的。推荐:白酒为什么有香味,白酒香味怎么来的
2、西方酒香:萃取植物芳香
绝大多数的西方酒,都有一道非常重要的工艺:在橡木桶中老熟。
这道工艺很大程度上决定了酒的主要香味:萃取自橡木桶的橡木芳香。所以我们能看到西方酒界,对于橡木桶的要求,经常是达到了令人发指的苛刻程度--有的只要老桶,而有的只能用新桶,橡木种类也有细致的区别。而西班牙更是已经禁止雪莉桶的出口,可见其重要程度。
俗话说“由俭入奢易,由奢入俭难”,你让一个吃惯燕鲍翅的人,去吃糠腌菜,他能吃下去吗?喝酒也是这个道理。
父亲说,以前是大部分人没喝过好酒,以为酒就这样,然后被忽悠来忽悠去。
现在慢慢的生活品质上来了,逐渐接触好酒后,才知道以前喝的是个什么。
父亲告诉我,“纯粮酿造”这个原本是白酒较基础的要求,现在才逐渐被接纳和重视。
我们也相信,未来白酒行业,高品质的白酒,会逐渐的取代把钱都花在广告上的“概念酒”,酒客们也会越来越真正地明白,酒是怎么一回事。
凉露酒,是凉露酒业精准酵馏专有技术的创新产品,也是世界上前列款为辣味美食研制的酒。精选原料与专有技术,赋予了凉露多层次的丰富口感,酒体度数低而不淡,香醇甘净。搭配辣味美食时,凉口提香、和辣舒胃的功能特点,更给消费者带来了美食美酒相得益彰的愉悦体验。那么,凉露酒和普通白酒有什么区别?
在酿造工艺上保留了传统白酒的工艺,又融入了科技手段。然后,凉露区别普通白酒较明显的地方在于它是一款定位吃辣喝的酒。凉露酒运用“精准酵馏”的特有技术,兼采国内外蒸馏酒工艺之所长,酒中含有精准发酵产生的凉润物质。吃辣喝凉露,酒中的凉润物质通过影响感觉受体(TRPV1与TRPM8),唤醒被辣得麻木迟钝的味觉、提升口舌对美味的感知,让吃辣更香;同时舒缓辣椒素对胃肠的刺激,减轻胃肠肛的烧灼感,让吃辣更爽。
而宜宾凉露酒业有限公司委托江南大学生物工程学院所做的《凉露酒(微凉型)在吃辣时的饮用感受潜在消费者产品测试报告》中显示,他们通过调研选择对吃辣反应较为突出的地域,通过《凉露调研入组筛选表》对志愿者吃辣后的身体反应进行统计筛选,从超过170位志愿者中筛选出吃辣出现四种以上不良症状的30人参加调研。
凉露酒业的技术研发团队拥有数十名博士生导师、博士、硕士、国家白酒评委和四川省酿酒大师等工程技术人员,并与江南大学联合成立了“餐酒研究中心”,在食品科学(教育部我国学科评估蝉联前列)、生物学与生物化学及工程学(ESI影响评价排行榜全球前1%)等多领域展开紧密合作,实现酒体设计、酿造工艺技术、产品创新的进一步提升,用科学化的标准奠定酒国际化的基石,领跑消费新趋势,推动酒产业的升级发展。
白酒和红酒在我国皆有悠久的历史,说起白酒有“何以解忧,唯有杜康”的感叹,红酒则有“葡萄美酒夜光杯”的美丽诗篇,经过漫长的岁月发展至今,白酒和红酒各自的收藏价值被无限发掘,但两者不尽相同,从收藏角度而言,白酒收藏和红酒收藏的区别在哪?
红酒收藏
前列,了解红酒的专业知识,或者借助相关专家的丰富经验。任何市场都不能排除有投机行为出现,所以能够识别红酒品质如何就成为收藏投资的前列关。由于红酒的品质受到诸多因素的影响,不同年份的酒的品质差别很大,所以需要专业知识为收藏和投资把关。
第二,前面提到不同年份对红酒的影响很大,所以收藏红酒时需要购买好的年份、酒庄出品的红酒。比如波尔多红酒具有代表性的年份是2000年,知名酒庄的该年份红酒在2007年价格为800-1200美元,而在苏富比去年的拍卖起拍价基本在1400以上。以法国为例,比较好的红酒年份有1982年,1990年,1996年、2000年。同时,拉菲酒庄、奥比安酒庄、拉图酒庄、木桐酒庄和玛歌酒庄被成为法国五大酒庄,其出产的红酒很受收藏市场的青睐。
第三,红酒收藏和投资的一个重要原则就是购买整箱和大包装的酒,通常有1.5升、3升6升和9升等规格。同时,需要非常注意藏品的保存,红酒对于收藏环境的温度和湿度都有很严格的要求,这也是红酒收藏在国内继续发展的一大障碍。
白酒收藏
白酒收藏首先要看品牌,传统的八大名酒、十七大名酒均可作为投资备选,其中茅台和五粮液的市场认同度较高。
再次要选择纯粮酿造的高度白酒、酒精度数在50度以上为佳。
第三是生产时间要尽可能早,由于保存上的原因,生产时间越早,陈年老酒的数量越少,价值也就越大。
第四,要注意外观品相,品相要相对好一些,不仅方便保存,增值的空间也更大。
第五,就是酒的重量,要相对的比较多。
原酒就是原浆酒,简单说就是通过纯粮固态发酵和蒸馏而成的白酒。“叫原浆酒,主假如“浆”字听起来有种黏稠的感觉,其实浆就是液体,原浆酒和原酒只是叫法上的区别,实质是一样的。不过,工厂储存的原酒也分三六九等。”往大的说,和酿酒的车间、窖池、原料、发酵时间、环境等相关系;往小的说,因为原酒中含有多种呈香物质,其中己酸已酯是主题香,它的含度多少决策了酒的香味程度。
原酒能喝,但原酒不好喝。不是杂质多,而是香气成分太多。刚蒸馏出来的酒由于度数高,喝着又辣又烧。而如果接到容器里放一阵子再搅匀以后,喝起来就会舒畅很多。
市场上销售的成品原酒,是将调味酒与不同级别、不同配料、不同年份、不同发酵时间的基酒(工厂原酒)进行神秘搭配而成的酒。从色、香、味等多方面来望,勾调之后的原酒,酒体更和谐,口感更适宜,消费者更喜欢。
南北朝昔日,酒类不易存放,常饮的酒与如今的有无数区别,大部分齐是水酒或是黄酒,酒类不易存放,常常再现酸败表象。唐代人学会了给酒入走加暖处置(蒸酒法或火迫法)来保拿酒量的固定。一种是高暖加暖,反又煮沸,俗称“煮酒”;一种是低暖徐徐加暖来必需暖量,并保拿一段岁月,使酒量固定而,便于耐久保管,称“焚酒”法。(推抬阅览;青梅煮酒 更适当自我推敲)元代蒸馏酒法引入,拿高了酿酒能耐,也充分了酒种。人们就试着用来蒸馏谷物酒,叫干焚酒,因此是中国人第一缔造了谷物焚酒,区别于西方的蒸馏酒的酿造工艺。这种焚酒便是今日的白酒雏形,它路过元亮清三代演绎,才有了今日咱们所晓的中国的蒸馏酒的杰作。中国蒸馏白酒初创制于元代,成体制于亮代,发挥尽大于清代,传承翻新于现代。(推抬阅览;道谈酒局之青梅煮酒论好汉)中国白酒的现代释义为:中国白酒是摘纳天然纯粮的固态发酵,此要领是中国白酒的精髓和魂魄。微生物在粮谷和辅料酿成的气、液、固三相并存的固态基量上成长、繁殖、代降,诞生以乙醇为主体,醇、醛、酸、酯等千余种物量同存的又杂体制,领有与其余蒸馏酒类尽齐差其余根底特色:弯药酿造、固态发酵和固态蒸馏。焚酒与今日咱们所饮的白酒所差无几,因此量数较之前有所拿降,以是也就无奈似前真正干来大碗饮酒、大口食肉了!
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