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为什么陈放的酒会比新酿造的酒味道更芳香呢？其实人类早在几千年前就知道怎么制酒了。果子还有果汁暴露在空气中，使得空气中的微生物把果汁中的糖转化成酒精和其他物质。早期的人们经过偶然的机会喝了这种经过发酵的果汁，感觉味道芳香可口，于是便开始有意识的使果汁发酵，这就是最早的制酒了。我国的酒是世界驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了含量较高的白酒了。酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。jiuKu365.com编辑推荐
我国的酒是世界闻名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为质料，此中的淀粉用麦芽或麸弯作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用止变成了酒精。不外这种酒里酒精含量很低，路过蒸馏，便得来了含量较高的白酒了。酒精与咱们饮的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液确乎是没有香味的，而一般的白酒领有非凡的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精除外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。水果中含有多量的糖，以是用水果也能酿酒。红得发紫的葡萄，金黄美盯的桔子，青中泛红的苹果，岭南佳果荔枝齐能够酿出琼浆。不管是果酒照样白酒，能飘散芳芬气息的元勋是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微不够道的。而酒中的醛、酸不光没有香味，还有刺激喉咙的作用。以是新酿造的酒饮起来生、苦、涩不那么适口，需求几个月至几年的天然窖躲旧酿过程才气杂味，飘散浓烈的酒香。我国劳动当局在耐久的酿酒过程中徐徐主持了使酒旧化的理解。他们把新制的酒放在坛里密封美，耐久存放在暖湿量适当的地方，使之徐徐地诞生化学更改，酒里的醛便不绝的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精诞生酯化反答，生成领有芳芬气息的乙酸乙酯，从而使酒量醇香，这个更改正程便是酒的旧化。但这种化学更改的速量很慢，需求的岁月很长，有的名酒的旧化常常需求几十年的岁月。不外也并非酒越旧越美。似果酒坛不经密封或密封前提不美，暖量湿量前提不妥，岁月长了不光酒精会跑掉，并且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为气氛中存在着醋酸菌，酒与气氛打仗时，醋酸菌便伺机而入入酒中，在醋酸菌的作用止，酒精则诞生了化学更改而变成醋酸。十分是啤酒、果酒更容易酸败成醋。焚酒似茅台酒、西凤酒、汾酒等环境则区别。因为焚酒中酒精的含量为50%左右，这种浓量的酒精领有作用，醋酸菌无奈在焚酒中生存和滋生，酒精因此不会变成醋酸了。
酱香白酒，是各种香型白酒中酿造工艺复杂，酿酒周期长的一类酒，大多酱香白酒品质较高，深受“领导”的喜欢。但是关于酱香白酒的味道，很多网友有这样的疑惑“为什么同一品牌同一年份的酱香酒味道却不同呢？”
1、调酒师口感变化
优质的酱香酒，都是通过酒勾酒勾调出来的，勾调师的口感会有一定的变化，这些都会导致每一批勾调出来的酒也会有一定的差异，这就如大厨炒菜，即使同一个师傅同一个锅炒的回锅肉，每次味道也都不完全一样。
2、调酒师不同
不同的调酒师的口感是有一定的区别的，就像同一个餐馆的不同大厨炒出来的回锅肉味道也会不一样。
3、存放条件不同
传统的酱酒是勾调好之后再需要存放半年到一年后才出厂的，在储藏期间，不同的储藏地点、温度、光照等变化，也会导致味道有一定的差异。
4、喝酒人的心情也会影响味道
人的味觉，在不同的时间与情绪下，敏感度不一样，因此对酱酒里面的酸甜苦辣涩的味道的感受也不一样，也会感觉味道不一样。如身体不适会更多体会到苦味；心情愉悦甜味会占上风！
以上四个因素是影响酱香酒的味道的主要原因，另外，真正的酱香白酒都是经过调酒师手工勾调出来的，味道有少许偏差也很正常。通过本文的介绍大家对酱香白酒的味道是否有了更深的了解呢？
男人差（不排除个例）。不少人都觉得这不是很正常的事情吗？但是你有想过这个什么原因吗？
为什么女性更易喝醉？从生理学的角度来说，酒精对女性身体的影响往往更快、更强烈，这是因为：
01
体重差异
不同体重的个人，由于体内有不同的总液体含量，这会影响到酒精的稀释指数。通常体重较轻的人，喝酒后体内会含有较多的酒精量。普遍而言，女性的平均体重比男性要轻，不过，即使体重一样，女性也还是更容易喝醉，具体原因请继续往下看。
02
身体含水量
即使男女体重相同，由于两性身体内含水量有所区别，因此男女血液中的酒精浓度仍然会有差别。数据显示，女性身体含水量平均值为52%，而男性则是61%，因此男性身体可以稀释更多的酒精，而女性血液中的酒精浓度也会更高。
03
体脂率
在体重相同的前提下，女性身体内的脂肪比率通常比男性更高，这也对酒精的代谢有所影响。由于酒精无法溶于脂肪之中，因此脂肪越多也就意味着酒精在身体内的浓度越高。结果就是，即使体重相同、饮酒量也一样，女性体内的BAC值（血液酒精浓度）还是更高。
04
乙醇脱氢酶
与男性相比，女性的乙醇脱氢酶（AlcoholDehydrogenase）更少。乙醇脱氢酶存在于人体的肝脏和胃部，是人体代谢酒精的重要途径。由于女性的乙醇脱氢酶较少，因此女性身体无法像男性一样有效地代谢酒精，酒精更容易进入血液之中，导致血液中的酒精浓度升高。
05
荷尔蒙
在经期前后，女性荷尔蒙的变化也会影响其代谢酒精的速率。在经前期，女性的酒精代谢会变慢，因此酒精更容易进入血液之中，这时候饮酒会更加容易喝醉。除此之外，避孕药以及其他含有雌性激素的药物也会降低女性身体处理酒精的能力。
宣酒小窖酿造工艺历史悠久，该工艺由唐代纪氏古法酿造技艺传承而来，至今已有一千二百多年历史，入选“非物质文化遗产保护名录”。小窖酿造宣酒味道怎么样，好喝吗？
小窖酿造宣酒味道怎么样？好喝吗？
宣酒小窖酿造工艺由小曲制作技艺、包包曲制作技艺、原酒制作技艺和勾调技艺等四大部分组成，是我国江南地区传统的酿造技艺，系传统手工酿造的代表之一。
白酒专家组组长沈怡方曾对小窖的价值做过专门的论述：窖池体积小，容糟醅量不多，糟醅接触窖泥面积大，有利于培养糟醅，提高酒的质量。
如果说是江南特产的优质稻米和传统工艺制成的小药曲共同赋予了宣酒之魂的话，那么宣酒清冽优雅之形便是由敬亭山柔质泉水凝练出来的，宣酒小窖酿造技艺秉持纯正高品质酿酒尊贵传统，代代传承、滴滴精酿。
宣酒精选小窖原酒，再经光阴历练，封坛贮藏，恒温恒湿，经年累月，数十年原酒精华在江南悠久的光阴的酝酿下，诞生出令人品咂不尽的江南绵柔，滴滴皆是经典。
宣酒小窖池的特点是体积小，单位体积在八立方米左右，采用独特的梯形设计，上宽下窄课增加窖池的坚固性，同时单位体积的酒醅、窖泥接触面增大，能做到更充分、更均匀地发酵，提香物质、妙味成分成倍增加，产生更多的风味物质，进而能使酒体特别醇和、绵柔。
宣酒专注小窖酿造64年，只为一杯健康美酒。
酒中带有臭味，是人们所不愿接受的。但是白酒中都含有呈臭味成分，甚至许多食品也是如此。新蒸馏出来的酒，一般比较燥辣，不醇和也不绵软，含有硫化氢、硫醇、硫醚等挥发性硫化物，杂味物质。丁酸及丁酸乙酯等脂肪酸酯也是新酒臭味的主要原因之一。蒸馏时采取提高流酒温度的方法，可以排除大部分杂味；余者在贮存过程中，也可以逐渐消失。但高沸点的臭味成分（糠臭、糠醛臭、窖泥臭）却难以消失。
在浓香型白酒差酒中，较常见的是窖泥臭，有时臭窖泥味并不突出，但却在后味中显露出来，也有越喝臭窖泥味越突出的。出现臭窖泥的主要原因是窖泥营养成分比例不合理（蛋白质过剩），窖泥发酵不成熟，酒醅酸度过大，出窖时混入窖泥等原因所造成的。
挥发性硫化物以臭味著称，其中硫化氢（-60℃）为臭鸡蛋、臭豆腐的臭味；乙硫醚（91℃）是盐酸水解化学酱油时产生的似海带的焦臭味；乙硫醇（36℃）是日光照射啤酒的日光臭，它也是“乳臭未干”的乳臭，丙烯醛则有刺激催泪的作用，还具有脂肪蜡烛燃烧不完全时冒出的臭气；而硫醇有韭菜、卷心菜、葱类的腐败臭。
据文献载，发酵时，硫化物在温度、糖浓度、酸度大的情况下生成量大。酵母菌体自溶以后，其蛋白质也是含硫化合物的前提物质。
人们在饮酒的时候，有时候会发觉在同样的品牌白酒中，一瓶酒与另一瓶酒会有微妙的区别，这种区别一般人是发觉不了的，因为他们没有用心去品尝，只是感觉饮酒很辣，根本无法再分心去感受白酒的味道，但是经常饮酒的人就会感觉出来，那么为什么同样的酒喝出不同的味道呢？分析得出以下几个原因，或许能解答大家的问题！
一、饮用环境不同时味道不同
饮酒的环境对一个人来说是有必定的影响的，就拿一盘花生米来说，在宁静悠闲的环境下去吃，或许能够吃出不一样的味道，但是要是再酒席上去吃花生米，就会感觉没有什么味道，买了一箱酒回家，当天晚上表白成功喝两瓶感觉味道非常好，然后过两天分手了再拿两瓶出来喝，就会喝出另外一种味道，所以饮用白酒的环境和心性对品尝白酒的味道是有影响的。
二、存放的条件不同味道不同
酱香酒的理想储存条件是温度应该在12-15摄氏度之间，不过恒定的温度下保留好。空气湿度、光线的强弱、温度的高低都会导致同一批的味道产生不一样的差异性。而且每个厂家都有好几个存放白酒的地方，每个地方环境也不一样，会让同一时间内存放的白酒产生一点点不一样的味道，所以当放到一起去销售的时候，有可能会出现不同的味道。
三、工序不周期不同味道不同
酿造酱酒至少需要很多道工序，很长时间的食品生产加工周期，很多工匠参与完成，每一道工序上的一个小小的差异，都会导致味道不一样。而且每个工序只要略微有一点差距，都会让成酒的酒水产生一点变化，味道自然也就不一样了。
四、不同的人味道不同
人是单个的个体，虽说可以领到或者参与一个团队，但是在一些事情上，是不能让人代替的，非常是吃喝拉撒睡，不同的人吃饭的口味不一样，饮酒的口味也不一样，面对一个件事，一个人有一个看法，一堆人有一堆看法；就拿品酒来说，两个人是不能各自品尝一瓶酒，然后来评判这款酒的。
五、调酒师不同味道不同
“小勾”，是酱香型酿酒行业沿袭的传统。所谓“小勾”，就是用很少样酒，把经过上百次试验得出的数据积淀和稳固下来，勾酒师的不同会导致每一种勾调出来的白酒也会有一些差异。不同的调酒师的口感是有必定的区别的，其实就像你在同一个餐馆的一个如果是不同的大厨炒出来的菜味道也会是不一样的。
让同样的白酒产生不同味道的情况有很多种，具体要看是什么区别的味道，有些酒味道差距太大的话是不能饮用的，如果贸然饮用一款品质相差太大的白酒，谁也不敢保证会出现什么样的情况，所以很多懂得饮酒的人们才会在饮酒前先放到鼻口闻一下，以此来判定味道是否变异。
喝酒是我们生活中在寻常不过的事情了，不过不知道大家有没有注意到这个事情，那便是女人的酒量普遍都要比男人差（不排除个例）。不少人都觉得这不是很正常的事情吗？但是你有想过这个什么原因吗？
为什么女性更易喝醉？从生理学的角度来说，酒精对女性身体的影响往往更快、更强烈，这是因为：
体重差异
不同体重的个人，由于体内有不同的总液体含量，这会影响到酒精的稀释指数。通常体重较轻的人，喝酒后体内会含有较多的酒精量。普遍而言，女性的平均体重比男性要轻，不过，即使体重一样，女性也还是更容易喝醉，具体原因请继续往下看。
身体含水量
即使男女体重相同，由于两性身体内含水量有所区别，因此男女血液中的酒精浓度仍然会有差别。数据显示，女性身体含水量平均值为52%，而男性则是61%，因此男性身体可以稀释更多的酒精，而女性血液中的酒精浓度也会更高。
体脂率
在体重相同的前提下，女性身体内的脂肪比率通常比男性更高，这也对酒精的代谢有所影响。由于酒精无法溶于脂肪之中，因此脂肪越多也就意味着酒精在身体内的浓度越高。结果就是，即使体重相同、饮酒量也一样，女性体内的BAC值（血液酒精浓度）还是更高。
乙醇脱氢酶
与男性相比，女性的乙醇脱氢酶（AlcoholDehydrogenase）更少。乙醇脱氢酶存在于人体的肝脏和胃部，是人体代谢酒精的重要途径。由于女性的乙醇脱氢酶较少，因此女性身体无法像男性一样有效地代谢酒精，酒精更容易进入血液之中，导致血液中的酒精浓度升高。
荷尔蒙
在经期前后，女性荷尔蒙的变化也会影响其代谢酒精的速率。在经前期，女性的酒精代谢会变慢，因此酒精更容易进入血液之中，这时候饮酒会更加容易喝醉。除此之外，避孕药以及其他含有雌性激素的药物也会降低女性身体处理酒精的能力。
从上述分析中我们能够看出，男性在生理上占有一定的优势，但是并不是所有男性的酒量都比女性好。不过过量饮酒会严重损害身体健康，希望大家都能适量饮酒！
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