1、每烧一锅酒,开始流出的酒叫“锅头”,这酒的浓度比较高,可达到75度以上,而后浓度不断地下降,到后来还能喝的酒,只有10几度了,叫“酒稍子”。
烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅。除了原材料有小麦、高粱、玉米等等,还有辅料,如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠什么的。按一定的比例经过粉碎后加水,蒸熟,再加入酵母,搅拌均匀后入窖发酵,一般要5天后出窖、烧酒,这是前列锅。
出酒后,要把蒸锅中的料取出,经过扬场,把这些料冷却、松散开,而后还要加入少量的新原料和酵母,搅拌均匀后再入窖发酵,这才完成一个班次的工作。5天后再取出用来烧酒,为第二锅。
这时开始流出的酒才是真正的“二锅头”。顾名思义,“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒,这酒较为纯正、无异味、浓度虽高却不烈,真的醇厚绵香。如果只取60度的酒,并把它装坛密封于地下,经过长时间醇化,那样的酒就更好喝了,就是有名的“窖酒”了。
二锅头,采用传统的“老五甑”工艺,经原料清蒸、辅料清蒸,低温入池,适当发醇,蒸馏,掐头去尾,贮陈精酿而成,天锅前列次换冷水后流出的头酒。因为前列锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分,所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒,故起为“二锅头”。
作为名酒中的民酒,二锅头特别能接地气儿,也深得爱百姓的欢心。市场上较受欢迎的二锅头以北京较为知名。那么,二锅头都有哪些知名的品牌呢?
红星牌,北京酿酒总厂牛栏山牌,顺鑫农业北京牛栏山酒厂。
京都牌,北京京都酒业有限公司,原北京卫戍区军工企业。
京丰牌,北京二锅头股份有限公司。
通州牌,北京市通州制酒厂,被红星收购了。
华都牌/十三陵牌,北京华都酿酒工业公司,原昌平区酒厂,改制了。
八达岭牌,北京八达岭酿酒厂,目前停产。
红星号称是“八百年的传承二锅头的宗师”,牛栏山诉求是“正宗二锅头地道北京味儿”以及“二锅头的发源地”。两家品牌竞争在客观上促进了二锅头品类的知名度提升,在市场上只要冠以“北京二锅头”五字,只要有铺货,就能卖出去,这就是二锅头的力量。
红星二锅头酒醇厚甘冽、清香纯正受到民众交口称赞,近60年畅销不衰。很多人关注的是,红星二锅头多少度,红星二锅头度数有哪些?
红星二锅头酒是传统酿酒工艺与现代微生物技术相结合的结晶,以优质红高梁、大麦、碗豆、纯净水为原料,清蒸清烧,老五甑工艺蒸馏,掐头去尾截取中段,长年窖存。酒质清澈透明,气味香馥、醇厚甘冽、清香纯正、回味悠长。
红星二锅头多少度,红星二锅头度数有哪些?红星二锅头有52、53、56、60、43、55等度数。红星企业成立于1949年,是作为新的献礼而指定建设的项目之一。为了能让建国初期生活水平都普遍不高的大众都能喝上纯正的二锅头酒。自红星问世五十多年以来,所生产十余种产品都属于低价位酒。
红星二锅头甘烈醇厚,价位低廉,受到消费者始终不变的青睐,“红星二锅头”也成了“大众的好酒”的代名词。五十年来,红星品牌下的各种低价位产品始终保持着高销量,一直稳坐北京地区低端白酒市场的前列把交椅。
现在普通白酒中的“二锅头”,实质上只是“量质摘酒”的方法之一。
以前,我国白酒生产大多是落后的手工操作,生产中所有蒸酒的设备称为“甑桶”,又称“烧锅”或“甑锅”。冷却设备是甑盖上的一个附有装置,在蒸酒时,由于水温逐渐升高,需要人工更换几次冷却用水。次冷却水所冷凝的酒液,酒度较高,口味也冲辣。第二次换入的冷却水所冷凝的酒液,酒度适宜,口味也好,故这一阶段所流的酒又称为“二锅头”酒。再往后第三次、第四次换冷却水冷凝的酒液,酒度和口味则越来越差了。
以前白酒生产中甑盖上附设的冷却装置称为“天锅”,随着科技的进步,现在早已不用“天锅”蒸酒了,但仍采用当时的原理,在连续生产流酒时,通常取酒身的三分之一至四分之一以后的馏分的的二分之一,即相当于以前的“二锅头”。而目前许多号称“二锅头”的酒,实际上只是一般的“掐头去尾”,与一般的白酒没什么明显的差别。(来源:好酒之家)
相关文章
最新更新