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为什么有时候被大家吹上天的一款酒，
到了自己这里却只觉得不过尔尔？？
难道……是我口味太刁、水平太高？？？
其实，若真的是外表完全相同的两瓶酒，
如果不是口味偏好实在相差过大，
也不是你不小心买到了假酒，
那么很可能是遭遇了“瓶差”问题！
顾名思义，“瓶差”就是指来自同一年份、同一生产商、同一个产区的同款葡萄酒，然而这些看起来完全相同的葡萄酒却在风味上出现了明显的差别。
其实，对此有不少人都感到十分地疑惑。因此就让我们来探究一下这种看起来有些匪夷所思的情况究竟都可能是出于哪些原因吧！
灌装批次
事实上，即使是外表完全相同的同一款酒，却很有可能是在不同批次进行灌装的，而不会一次性全部灌装完毕。那么不同批次间的陈年时间等条件就会产生差异，导致同年份（酒标上的年份仅表示葡萄采摘时间）的同款葡萄酒在风味上产生差别。
对此，目前已经有一些酒庄会通过“批次编号（lotnumber）”来区分不同的批次，另外也有些葡萄酒可以通过查看背标所标注的灌装时间来辨别。
配方调整
除了在波尔多，混酿在全球都很风行~但不同灌装时间的葡萄酒混酿配方可能是有区别的——不同的调配比例、不同的来源或者不同的品种。
而且，这种混酿上的调整很可能能是生产方故意为之——目标市场的口味偏好很可能是不同的，所以需要有针对性地进行调整。
储存条件
我们购买的葡萄酒在适宜的储藏环境下会继续成熟，其品质随着时间会呈现“抛物线型”的变化，而抛物线的顶端则是葡萄酒的最佳饮用时间。
然而储存条件会使葡萄酒的生命进程的演化程度产生区别，例如高温环境会将造成很多具有陈年价值的好酒被“煮熟”，也就演化不出细腻丰富的口感，失去了它应有的价值。
陈年时间
“我喜欢葡萄酒在不停地进化，比如我今天打开一瓶酒的话，它的味道会不同于我在其他任何时候打开它，因为一瓶酒其实是有生命的。”——电影《杯酒人生》
在葡萄酒的一生中，年轻的时候：朝气满满，口感清新，果香突出；随着陈年的进行：单宁愈发细腻柔和，酒体也变得更加圆润复杂，缓慢进入适饮阶段。时间继续流逝：葡萄酒逐渐丧失活力，变得乏味，甚至“死去”。因此即使是同一款酒，如果在它不同的陈年时期饮用的话也会产生很大的差异。
饮用时机
虽然听上去有些不可思议，但生物动力法的追随者们一直坚持这个观点，那就是在果日时，葡萄酒表现最好，果香会更加充沛；而根日是最不适合品酒的日子，葡萄酒表现最为封闭，香气内敛，即使是很好的酒也会给人普通的感觉。
此外，饮用葡萄酒时的环境、配餐和心情也会对人们产生的感觉造成一定的影响，因此很可能会感觉在不同时间喝的同一款酒味道却千差万别！只是，这种“瓶差”的出现大概率是受到心理因素影响而非客观存在的。
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白葡萄酒跟香槟一样吗？白葡萄酒是用葡萄汁发酵后而成的静止葡萄酒，二氧化碳含量低；而香槟属于起泡葡萄酒，含有大量二氧化碳，所以白葡萄酒跟香槟还是有一定差别的。那么，白葡萄酒和香槟哪个甜？下面小编就带大家一起来了解看看。
白葡萄酒和香槟哪个甜？
白葡萄酒属于静止葡萄酒，酸度较高，口感清脆，香槟属于起泡葡萄酒，酒精度数较低，气泡会使香槟的口感更丰富。干白葡萄酒是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成。干白葡萄酒是用白葡萄汁经过发酵后获得的酒精饮料，在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。
由于葡萄皮和葡萄汁是分开的，葡萄皮中的色素大部分不存在，白葡萄酒色泽浅黄，酒体清澈透明，含糖量比红葡萄酒高，酸度略高，口感纯正，酸甜爽口。
葡萄酒有静止葡萄酒和起泡葡萄酒之分。我们常喝的葡萄酒就是静止葡萄酒，起泡酒就是在酒里加入二氧化碳，使酒的口感更丰富。最著名的起泡酒就是香槟、卡瓦、普罗塞克等。
自然起泡酒大多都是微甜型的，具有酒体轻盈、气泡较少和酒精度低的特点。这些酒可储藏几年，但不会发展出陈年的香气。
白葡萄酒和香槟的主要区别
1、从风味上讲，香槟因酿造过程采用了酵母自溶的工艺，所以一般都有酵母和烤面包的风味，此外较便宜的香槟一般具有绿色水果和柑橘类水果的香气，而较好的香槟往往具有植物、坚果和蜂蜜等复杂的陈年香气。而白葡萄酒的风味一般与酿造它的葡萄品种相关，但是白葡萄酒很少有酵母和烤面包的风味（少数霞多丽等白葡萄酒除外）。
2、从产区上讲，香槟必须是产自法国的香槟产区，而普通的白葡萄酒可以在任何产区进行酿造。
3、从分类上讲，香槟是一种起泡酒，而白葡萄酒是一种静止葡萄酒。
4、从价格上讲，香槟因其市场需求量大，而产量很有限，所以一般都非常贵；而价格便宜的白葡萄酒却非常普遍。
5、从葡萄品种上讲，香槟必须用指定的葡萄品种，即霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（PinotNoir）和莫尼耶皮诺（PinotMeunier）来酿造；而白葡萄酒可以用任何白葡萄品种或红葡萄品种来酿造。
本文内容就介绍到这里，白葡萄酒跟香槟还是有一定差别的，香槟既可以用红葡萄品种酿造，也可以用白葡萄品种酿造，从颜色上看有白香槟，也有桃红香槟，相对于白葡萄酒来说，香槟是一种起泡酒，采用特殊的瓶中二次发酵法酿造而成，不是简单的白葡萄酒。
提到给葡萄酒开瓶，我们一定会认为这是最简单的事情。因为，想要喝到酒，必须要会开瓶。当然，也不排除，我们喝到的葡萄酒都是服务员/侍酒师给开的瓶，那么葡萄酒如何开呢？
葡萄酒怎么开
一、开启一瓶静止葡萄酒
1、先沿瓶口下方切一圈，然后去掉瓶盖的顶部。可以使用开瓶器或者小刀。
2、用干净布将瓶颈擦拭干净。
3、选用合适的开瓶器尽量轻柔和干净地将软木塞拽出。
4、将瓶颈口内外彻底擦干净。
5、往酒杯中倒入少许作为检查葡萄酒状态的样品。
二、开启一瓶起泡葡萄酒
起泡葡萄酒的瓶内气压相当大。将葡萄酒冰镇到适当的温度有助于降低气压。但即使经过冰镇，软木塞仍然有可能突然猛烈地从瓶口喷出，伤及周围的人。
1、先去掉金属箔，然后松开金属丝套。
2、一松开金属丝，就要按住软木塞。
3、将酒瓶倾斜30°左右，握紧木塞，另一只手握住酒瓶的底部。
4、转动瓶子，不要转动软木塞。
5、握住软木塞，以防飞脱，缓慢地拽出瓶口。
6、瓶内气压释放时应该是轻轻的一声“噗”，而不是爆破声和飞出来的软木塞。
三、其他简易的开瓶方法(不保证全部可行)
这些方法基本是段子手法，很少有人真的用到。不过微博上确实有用皮鞋和毛巾一点一点敲墙壁，振出木塞的。但是，强烈的振动会影响葡萄酒的品质，除非万不得已，不推荐这样开瓶。
1、敲打法
找一件可以作为缓冲物的东西垫在酒瓶底部，比如一块毛巾，甚至自己的一只鞋子都可以。
（1)把红酒瓶底垂直放入皮鞋后跟里面。
（2)横着拿好酒瓶和缓冲物，找一面墙（如果是户外很可能是一棵树）用合适的力道有节奏的砸上去，如果没有这样的面，也可以把酒瓶倒着夹在自己的膝盖之间，找东西敲打酒瓶的底部。
（3)经过几次的敲打，酒塞就会在酒的推力下被顶出瓶口，当酒塞出来的足够多时，我们就可以用手把酒塞取出来了，而且这样取出的酒塞是完整的。
（注)敲击时用力一定要适当，且红酒塞快出来之前，停止敲打，用手拔出红酒塞。
2、螺丝刀开瓶法
（1)将螺丝的一部分钉进软木塞中，另一部分留在外面。
（2)使用钳子钳紧螺钉，连同软木塞一起拔出。
3、刀具开瓶法
（1)使用水果刀，或者有锯齿的刀子（注意：刀片不能太宽，也不能太窄，要刚好可以扎进软木塞中，但又不会划破软木塞的边缘）。
（2)将刀片扎入软木塞的中央，尽量避免划破边缘。一手握住瓶颈，缓慢转动刀柄，带动软木塞一起转动;转动时力度不能过大。然后将刀柄缓缓向上提起，慢慢拔出瓶塞。
4、挂钩开瓶法
（1)找一个挂钩或者细细的钢丝。
（2)用钳子将挂钩或钢丝的角度调整适宜。
（3)将挂钩从软木塞的一侧伸入瓶中，旋转挂钩并钩住软木塞，将其拖出。
5、鞋带开瓶法
1)找到鞋带或其他牢固的绳子。
2)在带子一端打一个结。
3)用坚固的钢针将带子带入软木塞底部。
4)取出钢针，用力将带子向外拔，带动软木塞一起被拔出。
6、回形针开瓶法
1)取两个回形针和一支笔。将回形针部分拉直，保持两端的弯度不变。
2)将两个回形针从软木塞与瓶口的缝隙处伸入瓶中，直到回形针的一端比软木塞更低。
3)旋转回形针，钩住软木塞。
4)将回形针的另一端缠绕牢固，将笔伸入到缠绕的部分，向上提拉，慢慢地拔出软木塞。葡萄酒怎么开
开瓶后没喝完剩余的葡萄酒的保存方法
既然提到了开瓶，那必然也要提到没喝完剩余的葡萄酒该怎么保存。葡萄酒打开后，如果不能尽快饮用，几天后就会失去浓郁的芳香，随后便会氧化并产生醋味。
延长葡萄酒饮用时间最简单方法有两种：
1、冷藏
重新封口并贮存在冰箱里(冷藏)，这样仅能多保存1天。
2、大瓶换小瓶
如果是标准瓶750ml的剩酒，可以转移到375ml和187ml的小瓶子里，并装满小瓶，减少与空气的接触面积，再塞上木塞，放进冰箱冷藏会效果更佳，可以多保存2天。
经常听朋友或电视上说，喝酒时摇摇杯就能知道葡萄酒好坏了，流泪越多的葡萄酒品质越好！
摇摇杯就能知道葡萄酒好坏？看把你能的，你咋不上天呢？
就连女人的眼泪也不能100%相信，葡萄酒自然也不例外。那么摇摇杯后，那一波波往下流的液柱（俗称酒泪、酒脚、酒腿或挂杯）到底是什么个情况呢？还是先来一波科普吧！
01.什么是酒泪？
端起手边的葡萄酒，摇摇杯后，你会发现，杯壁上有一股股液体往下流，就像人流泪时候一样，这就是传说中的酒泪。著名葡萄酒作家及大师杰西斯•罗宾逊（JancisRobinson）是这样定义酒泪的：一种用于描述较强劲葡萄酒的酒液在杯中“往上爬”后又“往下滑”的术语。
的确，当你摇杯后，酒液会慢慢“往上爬”，当到达一定高度后，酒液又会凝聚成液柱往下滑，最终和杯中的酒液汇合，这就是酒泪的形成过程。
02.科普：葡萄酒又不是人，怎么会流泪呢？
酒泪的形成看似简单，实则非常复杂，还要涉及到许多专业术语。如果你懂马拉高尼流（Marangoniflows），这就好办多了。
注意，前方高能预警，小学未毕业的请迅速撤离！
1871年，一个叫做卡罗•马拉高尼（CarloMarangoni）的意大利物理学家发表了一个关于表面张力的文章。所谓的马拉高尼流就是以他的名字命名的，百度词条时这么解释的：“当一种液体的液膜当受外界扰动（如温度、浓度）而使液膜局部变薄时，它会在表面张力梯度的作用下形成马拉高尼流，使液体沿最佳路线流回薄液面，进行‘修复’。”
是不是很烧脑？更烧脑的来了！
酒泪的产生要涉及多种力的作用，主要包括表面张力、界面张力和分子间作用力。如果酒杯和空气之间的界面张力高于酒杯和酒液之间的界面张力，那么酒液中的分子就会附着在酒杯内壁上，内壁就会被酒液打湿，而且分子会随着内壁“越爬越高”。当然，酒液有一定的重量，因此不可能无限往上爬，当达到一个临界点时，重力作用就会使酒液下滑。
实际上，当你摇杯时，还有另一种物理反应正在发生：酒精与水的蒸发。因为我们都知道，葡萄酒是一种酒精与水的混合体，不过酒精的蒸发速度快于水的蒸发，因而就会形成上文提到的薄液面。酒液表面分子间的作用力会带来表面张力，当溶液中水的含量变多，空气与酒液和酒液与酒杯之间的表面张力都会相应增加，尤其是酒液与酒杯之间的表面张力，在表面张力梯度的作用下，越来越多的酒液开始往上爬，当界面张力无法承受其重量时，酒液又会沿原路返回到酒杯中进行薄液面修复。
这就是看似简单，实则烧脑的酒泪形成过程。总的来说，只要酒精蒸发一直进行，酒泪就会反复形成。
03.摇摇杯就能知道葡萄酒好坏？
知道了酒泪是怎么形成的，我们再来了解下酒泪的多少能不能代表葡萄酒的品质。在过去，人们普遍认为，酒泪越多的葡萄酒，品质也就越好。那么事实是否如此呢？我们先来听听专家怎么说：
国际葡萄酒与烈酒大赛（IWSC）年度最佳葡萄酒博客得主马特•沃尔斯（MattWalls）表示：“在我举办的所有品鉴会中，人们问的最多的就是酒泪，这绝对是葡萄酒品鉴中最神秘的一个部分了。”然而事实上，他认为我们能从酒泪中得到的信息非常有限，更无关乎葡萄酒的品质。唯一可以确定的是，你的葡萄酒中含有酒精，但你并不需要通过酒泪得知这一信息。
没错，酒泪和葡萄酒的品质没有任何直接联系。纵观各大酒评家的品酒词，酒泪的多少从来就不在评分的范围内。然而，尽管如此，这一真相还是很难得到普及，因为酒泪的形成过程实在难以用一两句话解释清楚，这可能和涉及过多专业术语有关。
04.酒泪的多少代表什么？
葡萄酒：别说我的眼泪你无所谓
既然酒泪无关乎品质，那为什么有的葡萄酒酒泪多，有的葡萄酒酒泪少呢？原来还和这些有关：
（1）酒精度
酒泪的形成和酒精的挥发有关，一般来说，酒精度较高的葡萄酒，出现酒泪的概率更大。当酒精度高于12°时，酒泪就会非常明显了。此外，如果酒泪非常持久也往往说明葡萄酒的酒精度非常高。
（2）糖分
当然，酒精度只是一部分。并不是酒精度高，酒泪就一定多；酒精度低，酒泪就一定少。例如，德国最好的葡萄酒有时候只有7%-8%的酒精度，但仍然有着非常明显的酒泪，这就和其中的高糖分有关了。
值得一提的是，总有人认为酒泪和甘油成分有关，但实际上酒泪并不是衡量葡萄酒粘稠度的标准。
另外，即使是同一葡萄酒，也不一定每次喝都能产生等量的酒泪。因为喝酒时所处环境的温度和湿度都会影响酒泪的多少，因为这会影响到酒精的挥发速度。而酒杯的类型及卫生程度也会或多或少地影响酒泪的量。
“为什么你这个茅台酒跟我平常喝的口感不一样，是不是被骗买到假酒了？”“应该不会吧，这个酒是我一个好朋友送的，他可是喝酒专家呢。”相信不少爱喝酒的人都遇到过这样的情况吧，那么到底谁的酒是假的呢？其实两个人的酒都有可能是真的，那为什么口感会不一样呢？这得具体问题具体分析了。
首先，口感是辨别一款酒最重要的因素，如果口感有很明显的不同，那很有可能是喝到了假酒，现在的假酒各种作假手段越来越精准细致，不仔细对比真品，仅凭外观很难识别，所以就出现了小编文章开头说的那种情况。
其次，就算是正宗真酒，都是茅台也有口感不同的情况出现，因为酒的口感受到以下这些因素的影响：
1、相同批次：同一批次的茅台酒，因为调酒师不同，在味道上会略有差异。
2、同一批次。茅台酒酒质受储存环境影响，不同窖区、温度、湿度、光照不同，即使是同一批次，飞天茅台酒的酒质也会略有不同。
3、储存时间不同，口感有差异。酱香酒越存越香，而且存放时间越长，口味提升的效果更明显，相同批次的酒储存时间不同，口感会有跟大差异。
4、批次不同，口感有差异：即使都是茅台酒，不同批次的酒受生产环境、储存环境的影响，口感也会有所不同。
最后：饮酒环境影响；
1、个人饮酒时的心情及身体状况不一样，相同的酒可能喝出不同的感觉。
2、同一种酒在不同的环境条件、不同的饮食条件下或有他人暗示时，感觉到的酒的味道也是不同的。
3、饮酒时的温度：茅台酒适合在常温下饮用，如果酒的温度过高或过低，饮用时口感也会略有差异。
所以，茅台酒也是分不同价格、不同定位的，那它们的口感肯定也会有所区别，当喝到一款口感有些“特别”的茅台酒时，先不要急于下定论，搞清楚酒的基本信息，细细品味之后再做判断。
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