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近年，随着人们越来越有追求，葡萄酒也逐渐被大家所了解和接受。不过，可能还有一部分刚接触葡萄酒的人会对它产生误解。
话当年，小编曾赠友人一瓶雷司令干白，当时自己觉得很好喝很清爽朋友也一定喜欢，但是却忽略了朋友没怎么喝过葡萄酒而且是第一次喝白的。当时朋友很开心得拿回家和家人吃团圆饭的时候开这酒喝，结果……当我得意的问起那酒好喝吧，他一脸纠结的表情，弱弱的说了句“那酒你是不是放坏了…”我问原因，他说把他们一堆人都给酸倒了于是觉得这酒铁定是坏了…我囧orz…
那么，问题来了，葡萄酒喝着有点儿酸甚至敏感的人觉得很酸，就说明葡萄酒坏掉了么？
1，都是葡萄酒中的酸惹的祸
苹果酸（MalicAcid）：这是一种最常见的酸，并不只是苹果里才有，而是几乎所有水果都有的酸。苹果酸的酸味强烈，是一种有点尖酸的感觉。
乳酸（LacticAcid）：乳酸要比苹果酸的味道来得温柔细腻，同时具备防止葡萄酒变质的特点。所以发酵时会将葡萄汁中的苹果酸通过发酵转化成柔和的乳酸。特别是红葡萄酒，如果里面太多苹果酸的话会和单宁一起给人觉得尖酸难饮，而乳酸就不会。不过大多白葡萄酒如雷司令是不进行苹乳发酵的，就是为了保留它清爽的酸度和清新的果香。
柠檬酸（CitricAcid）：也是葡萄本身带有的一种果酸，葡萄中含量相对比较少。
酒石酸（TartaricAcid）：我们有时候会在酒瓶底发现晶体状的东西，这就是酒石酸结晶。在年轻的葡萄酒里酒石酸含量会高一点，如果温度太低则会使这些酸结晶。这种酸口感不是很强烈，酸度并不明显。
醋酸（AceticAcid）：这不是一种愉悦的酸。如果葡萄酒发生氧化就会产生这种挥发酸。醋酸不仅会影响葡萄酒的口感，而且会改变葡萄酒的性质，是要尽量避免产生的。
此外，在酿酒的过程中，还有一些酸类物质也会陆续产生如琥珀酸（SuccinicAcid）、碳酸（CarbonicAcid）等。
这么多酸的存在，有什么意义呢？
首先，它们让葡萄酒喝起来更可口。红葡萄酒中，酸和酒香、酒精、单宁构建成一个和谐的整体，取悦你的味蕾。而对于白葡萄酒，酸更是不可或缺，酸度给葡萄酒增添了活力与清爽之感。它能使得葡萄酒的风味更加突出。而且，酸还具有开胃的作用，让我们还想再来一杯。
其次，酸可以起到维持和稳定红葡萄酒颜色的作用。酸度更高的酒颜色更深，并且更稳定。
更重要的是，葡萄酒中的酸还肩负着保护葡萄酒的重任，大多数菌类无法在酸性条件下生存，且高酸有助于二氧化硫的保鲜作用。如果没有一点二氧化硫来保鲜，恐怕我们无法在中国品尝到进口酒了，因为纯自然的葡萄酒无法熬过漫长运输中的各种各样折磨。
萝卜青菜各有所爱——选择自己的酸度
所以说葡萄酒喝起来酸并不是它坏了，可能是你还不习惯。不过初次喝就挑战酸度较高的雷司令确实有点难为了，尤其还是对酸敏感的人。那么，大家根据自己的口味来挑选舒适的酸度应该是再好不过了。
不同的葡萄品种、不同产地酿出的葡萄酒具有不同的酸度。例如，白葡萄品种中，雷司令（Riesling）、白诗南（CheninBlanc）和长相思（SauvignonBlanc）通常都是比较高酸，而琼瑶浆（Gewurztraminer）酸度会较低。还有，霞多丽（Chardonnay）的酸度就决定于葡萄是种在温暖还是寒冷的地区。当然红葡萄酒的酸度也不尽相同，不过整体而言尝起来会没有白葡萄酒酸的那么明显。JIUku365.COm
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我们在喝葡萄酒的时候，经常会觉得葡萄酒有点酸，这是不好的吗？葡萄酒为什么会有酸味？今天我们就来说说葡萄酒酸味是怎么来的以及常见的几种酸味。
葡萄其实是又酸又甜的，因为甜味可以掩盖酸味，所以我们吃葡萄感觉到的酸不强烈；而葡萄酿成酒后，里面的糖分都转化成为酒精，剩下的酸就明显了。
葡萄酒之于酸，就如身体之于骨头，没有酸的葡萄酒就没有架构。白葡萄酒尤其，酸度赋予葡萄酒清新爽口的感觉，我们把它形容成为爽脆。同时也会让我们增加分泌唾液从而解渴，同时也提高人体循环，促进新陈代谢。
法国波尔多的葡萄酒比南部的葡萄酒要酸一些：因为南部气候比较湿热，葡萄成熟的快而饱满，这样葡萄中含有的糖分较高。尽管经过发酵后，糖分大都转化为酒精，但葡萄酒中的残糖依旧是比较高的。所以南部的葡萄酒相对甜一些。波尔多气候较温和，葡萄成熟时间长，成熟的更为透彻，葡萄中的含糖量较低，酿制成葡萄酒后残糖低，因此波尔多的葡萄酒要酸一些。
另外，经过橡木桶陈酿的葡萄酒酸度会比未经过橡木桶陈酿的葡萄酒好一些。因为葡萄酒在橡木桶陈酿的过程中，让葡萄酒的各种香味达到了一种平衡。酸味就没有那么的明显了。如果觉得波尔多葡萄酒偏酸，那么建议品尝波尔多中高档葡萄酒，这些经过橡木桶陈酿后达到了和谐，酸味较不突出。
其实酸也分为好几种，我们来看看葡萄酒常见的酸味有哪些：
第一苹果酸，这是一种最常见的酸，并不只是苹果里面才有，而是几乎所有水果都有的酸。给人感觉酸味强烈，具有香味，常常是苹果的味道。葡萄酒天然附带的酸就是苹果酸，对人体是很好的。
第二是乳酸，除了糖可以发酵，其实酸也是可以发酵的，比如葡萄酒里面天然的苹果酸就可以发酵成为乳酸。乳酸要比苹果酸的味道来得温柔细腻，同时具备防止葡萄酒变质的特点。特别是红葡萄酒，如果里面太多苹果酸的话会和单宁一起给人觉得尖酸难饮，而乳酸就不会，反而会有奶油的味道。
第三柠檬酸，果酸的一种，也是葡萄本身带有的一种酸，只是含量相对比较少。
第四酒石酸，常常在喝酒时发现瓶塞或者瓶身会有沉淀的晶体状的东西，白葡萄酒会呈现透明的颜色而红葡萄酒的晶体是红黑色。这就是酒石酸，在年轻的葡萄酒里面酒石酸含量会高一点，而如果温度太低则会使这些酸结晶。这种酸口感不是很强烈，所幸这种酸的酸度并不明显。
第五醋酸，如果葡萄酒存放太久或者氧化严重就会挥发一种酸味，这就是醋酸。其实酸并不等于醋，醋是挥发性很强的东西，很多的酸并不挥发。所以有些人喜欢吃酸可并不喜欢醋。醋酸不只是影响葡萄酒的口感，而且会改变葡萄酒的性质，本来含有很多甘油，醇类物质的葡萄酒会被醋酸慢慢吞噬掉而只剩下酸味。所以，醋酸并不是一种好的酸。
那么你在喝葡萄酒的时候，都遇到过哪些酸味呢？
喜欢喝葡萄酒的朋友们可能都有这样的疑问，葡萄酒喝起来为何有点酸酸的？很多朋友们可能不一定喜欢喝酸的葡萄酒，有没有不酸的葡萄酒呢？今天小编就来和大家聊聊葡萄酒酸度的相关内容。
葡萄酒酸味来源于什么？
首先，让我们来看看葡萄酒酸味源自哪些成分：
1、苹果酸（MalicAcid）
这是一种最常见的酸，并不只是苹果里面才有，而是几乎所有水果都有的酸。苹果酸的酸味强烈，具有苹果香味。葡萄酒内就含有天然的苹果酸。
2、乳酸（LacticAcid）
除了糖可以发酵，其实酸也是可以发酵的，比如葡萄酒里面天然的苹果酸就可以发酵成为乳酸。乳酸要比苹果酸的味道来得温柔细腻，同时具备防止葡萄酒变质的特点。特别是红葡萄酒，如果里面太多苹果酸的话会和单宁一起给人觉得尖酸难饮，而乳酸就不会，反而会有奶油的味道。
3、柠檬酸（CitricAcid）
也是葡萄本身带有的一种果酸，葡萄中含量相对比较少。
4、酒石酸（TartaricAcid）
我们常常在喝酒时发现瓶塞或者瓶身会有沉淀的晶体状的东西，这就是酒石酸。在年轻的葡萄酒里酒石酸含量会高一点，如果温度太低则会使这些酸结晶。这种酸口感不是很强烈，酸度并不明显。
5、醋酸（AceticAcid）
如果葡萄酒存放太久或者氧化严重就会挥发一种酸味，这就是醋酸。其实酸并不等于醋，醋是挥发性很强的东西，很多的酸并不挥发。所以有些人喜欢吃酸可并不喜欢醋。醋酸不仅会影响葡萄酒的口感，而且会改变葡萄酒的性质。葡萄酒中含有的甘油和醇类物质会被醋酸慢慢吞噬掉，最后整瓶葡萄酒只剩下酸味。
此外，在酿酒的过程中，除了乳酸和醋酸外，还有一些酸类物质也开始陆续产生，比如琥珀酸（SuccinicAcid）、碳酸（CarbonicAcid）等等。有时，酿酒师可能还会加一些抗坏血酸（AscorbicAcid，也就是我们熟悉的维生素C）、一点山梨酸（SorbicAcid）或者一点磺酸（SulfurousAcid）。
葡萄酒中的酸究竟有什么作用呢？
1、第一，它们让葡萄酒喝起来更可口。红葡萄酒中，酸和酒香、酒精、单宁构建成一个和谐的整体，取悦你的味蕾。而对于白葡萄酒，酸更是不可或缺，酸度给葡萄酒增添了活力与清爽之感。它能使得葡萄酒的风味更加突出。而且，酸还具有开胃的作用，让我们还想再来一杯。
2、其次，酸可以起到维持和稳定红葡萄酒颜色的作用。酸度更高的酒颜色更深，并且更稳定。酸度低的酒颜色则较为阴郁，并且较不稳定，颜色很有可能会变成褐色。
3、更重要的是，葡萄酒中的酸具有预防功效，大多数菌类无法在这么恶劣的环境里生存。高酸度有助于二氧化硫的保鲜作用。因为，如果没有一点二氧化硫来保鲜，恐怕我们无法在中国品尝到进口酒了，因为纯自然的葡萄酒会无法熬过漫长运输中的各种各样折磨。
什么葡萄酒不酸？
酸度较高的雷司令白葡萄酒
不同的葡萄品种酿出的葡萄酒具有不同的酸度，在选购葡萄酒时，应当依据自己的口味选择不同酸度的葡萄酒。例如，白葡萄品种中，雷司令（Riesling）、白诗南（CheninBlanc）和长相思（SauvignonBlanc）都是高酸的葡萄，而维欧尼（Viognier）、琼瑶浆（Gewurztraminer）酸度较低。另外，葡萄的酸度大都与葡萄产地以及采摘时间有关。例如，霞多丽（Chardonnay）的酸度就决定于葡萄是栽种在温暖还是寒冷的地区。红葡萄的酸度也不尽相同，很多意大利葡萄如内比奥罗（Nebbiolo）或是巴贝拉（Barbera）酸度非常高，而歌海娜（Grenache）的酸度则很低。
以上就是葡萄酒酸度的相关内容，可以看出，对于葡萄酒来说酸度是很重要的，葡萄酒特别讲究的就是平衡，要是完全没有了酸度就不是一款好的葡萄酒了哦。
按二氧化碳来分，葡萄酒可分为静止葡萄酒和起泡酒。静止葡萄酒不含或含有少量二氧化碳，没有气泡的葡萄酒都属于这一类。但最近却有朋友说，在一些静止型红葡萄酒或白葡萄酒中也看到了气泡，这是怎么回事？难道是酒坏了？今天，小编就为你来解答这个问题。
1、静止葡萄酒中怎么会有气泡？是酒坏了吗？
葡萄酒中带有气泡，说明其中含有二氧化碳（以下称为CO2）。很多流行的饮料如苏打水里面都有CO2，但这些大多都是人工添加的，而在葡萄酒中，CO2通常都是天然发酵的结果。
大家都知道，在葡萄酒发酵过程中，酵母会与葡萄中的糖分反应生成酒精和CO2，而静止起泡酒会在装瓶前将酒中生成的CO2释放到空气中，这也是很多静止葡萄酒不含二氧化碳的原因。
但是，如果在酵母活动没有完全停止前就装瓶，那么在密封的情况下，酵母和糖分会持续相互作用，最终生成的CO2在酒瓶压力下溶解而留在酒中。当打开瓶塞，瓶中压力减小，溶解的CO2会以气体的形式逃逸出来，这就是我们所看到酒中微小的气泡来源，其实酒并没有坏。
2、静止葡萄酒出现气泡会影响口感吗？
除了发酵后立即装瓶会产生CO2，静止葡萄酒中的气泡还可能偶然来自低温下装瓶的情况，比如德国的很多雷司令（Riesling）葡萄酒。因为CO2对温度十分敏感，温度越低，溶解度越高。所以，在低温装瓶的情况下，本该在发酵中释放到空气中的CO2没有全部散出，装瓶后就保留在了酒瓶中。
百科君认为这并不是一种缺陷，只是传统酿造工艺上的一种细微差别所导致的结果。在口感上，带有气泡的静止酒可能会更清新脆爽，富有活力，不过这也要依个人的口味喜爱来看。
3、哪些静止葡萄酒会有气泡？
一般来说，静止葡萄酒如果在发酵后不久就进行装瓶，酒中可能会持续生成CO2，那么倒出的葡萄酒中就会有些许气泡。而那些在木桶中熟成几个月或几年的葡萄酒，在进入密封的葡萄酒瓶前，会有很多时间来将残余的CO2释放到空气中，一般酒中就很少有气泡。
因此，出现气泡的静止葡萄酒一般是比较年轻的酒，比如法国的博若莱新酒（BeaujolaisNouveau）、意大利的瓦坡里切拉新酒（Valp>
4、有什么方法可以消除静止葡萄酒中的气泡吗？
如果你不喜欢静止葡萄酒中出现气泡，这里当然也有方法可以解决。你可以持续摇晃酒杯，或者将酒稍微加热，这样酒中的CO2消散速度提高，气泡感逐渐消失。
其次，由于橡木塞是多孔可渗透的，在经过长年累月的窖藏后，葡萄酒中若有CO2也该“逃”得差不多了。CO2消散的速率取决于窖藏的温度，温度越高，速度越快。所以根据葡萄酒的适饮期限，可以对它进行窖藏来消除CO2。不过很多有气泡的都是较新的葡萄酒，还是尽早饮用为好，些微的气泡应该影响不大。
5、静止葡萄酒中的气泡跟酸度有关吗？
有朋友认为，平时喝饮料时，有气泡的感觉更酸一些，那静止葡萄酒中的气泡是不是酸度的产物呢？其实，葡萄酒中的酸度与气泡无关，准确地来说，酸度是一种令人垂涎欲滴的刺激口感，有时脆爽，有时艰涩，有时强烈，就像你吃一个新鲜的柠檬一样。同时，酸度也是葡萄酒整体结构中的重要部分，在白葡萄酒中更加明显，比如长相思（SauvignonBlanc）葡萄酒等。
相信我们大家都对红酒是非常了解的，而且红酒它的口感十分的丰富，而且富有营养价值。而且最重要的一点就是红酒它的营养价值非常的高，不但可以延缓衰老抗氧化，对于神经衰弱有着非常好的作用。而我们今天要了解到的内容就是，红酒为什么喝起来有点辣呢？那么接下来就让小编带着大家一起来了解一下吧。
红酒有点辣是怎么了
红酒中的辣味主要来自“甲氧基吡嗪”这种芳香化合物。常见的葡萄酒品种赤霞珠、品丽珠、梅洛、马尔贝克等等都含有较多的这种化合物。葡萄酒的辣味中，有一种带点涩的青椒辣——年轻时会有些青涩，甚至是略带苦味，虽然不太讨喜，却并非是酒款缺陷。这种味道常见于波尔多品种：赤霞珠（CabernetSauvignon）、品丽珠（CabernetFranc）、梅洛（Merlot）、长相思(SauvignonBlanc)、佳美娜(Carmenere)、马尔贝克(Malbec)等，或浓或淡都会有青椒味。这个味道来源于葡萄树中一种叫做“甲氧基吡嗪(Methoxypyrazine)”的芳香化合物，如果你不喜欢青椒的辣出现在葡萄酒中，那么你可以尽量避开波尔多品种。
红酒是口感
口感是红葡萄酒感官特征里非常重要的一个元素，指的是红葡萄酒在口中的感官感觉，这种感觉并不是我们的味蕾感知出来的酸甜苦咸鲜等味道。直至真正入口时，才可以感受到红酒的质感、味道和层次。优质的红酒停留在口腔内时应有幼滑感，慢慢感受到其香醇，然后味道会丰富起来；酒香会令你有回味感，而且在口腔内久久未能散去，同时这些香气应该平衡、协调、幽雅、令人愉快。这样的葡萄酒的口感应该也是舒畅愉悦，各种香味细腻。
如何挑选红酒
1、看年份
这一点比较适合旧世界红酒，所以选择了法国或意大利的酒后，便要挑选一个“好年份”，味道必定与别不同。比如法国酒靠天定价，葡萄年份好坏与当年葡萄收割前雨水多少有关，雨水过多则葡萄酒酿出来偏淡。例如，1991年和1992年，波尔多地区就曾阴雨连绵，结果，这两年的葡萄就不够甜，皮薄，酒酿好后，单宁含量明显不足而口感差。老饕们常常拿着年份表对比着选酒，就是这个道理。
2、看产地、产区
大的方面，先看是新世界的酒，还是旧世界的酒。欧洲的旧世界酒一般味道较为复杂、优雅，新世界酒口味则比较明快、讨喜，很难说谁更好，就看个人口味偏好；再就是看产区，每个红酒生产国都有不同产区，其各自风格、质量都是不一样的，如法国波尔多和勃艮第就是完全不同的风格。
3、看品类
比如，按葡萄酒中含糖量分类，可分干、半干、半甜、甜四种。干葡萄酒饮用时觉不出甜味，酸味明显；半干葡萄酒饮用时有微甜感；半甜葡萄酒饮用时有甘甜、爽顺感；甜葡萄酒饮用时有轻微的甜醉感。
温馨提示：这样看来我们的红酒他的口味有点辣的原因是，主要来自于他的红酒品种不一样。然而我们的葡萄红酒它的口感是非常丰富的，不仅香甜醇厚，回味无穷，还带着略微的苦涩。但是小编在这里提醒大家，红酒虽好可不要贪杯哦。
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