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苦艾酒是一种用苦艾及其它草药制成的酒精饮料，之前曾经被禁。别名“绿色精灵”。在19世纪，苦艾酒曾一度风行中欧，尽管最后被禁止。在被禁多年后，苦艾酒再一次在许多国家被解禁。和许多美酒一样，喝苦艾酒也有一些礼仪。你可以尝试一种或几种，不过可别喝醉了。
好的苦艾酒是在蒸馏过程中使用草药酿制而成的。在此过程中使用草药并不会给苦艾酒上色。颜色是后来当草药浸泡在已经用草药蒸馏过的酒精里时才呈现出来的。这道工序被称为草药浸渍（之后无需蒸馏）。质量差一点的苦艾酒基本上只有草药浸渍工序，而没有用草药来蒸馏。而劣质的苦艾酒可能直接使用廉价的草药提取物或香精以及人工香料和色素。这种苦艾酒价格可能相当昂贵，标签上也写着有点误导性的信息。传统的苦艾酒配方呼吁使用自然的全艾草浸渍，以及其它草药如大茴香、甘草、牛膝草、婆婆纳、小茴香、柠檬香脂、当归等。头道浸渍可能会被蒸馏，接下来的浸渍则不必蒸馏。
艾草和其他草药可以在酿制过程的不同阶段添加，可以使用的酿制方法也有很多种。这会导致最后酿造出不同的口味、颜色和侧柏酮浓度。因此，不同的苦艾酒蒸馏方法会产生不同含量的侧柏酮，有的含量高，有的中等，有的偏低，有的甚至可以忽略不计。
购买苦艾酒以及相关产品时，请务必阅读产品标签或参考可靠的苦艾酒鉴赏家的意见。
如果你不喜欢传统苦艾酒的甘草味，也有一些品牌的苦艾酒没有使用大茴香等药材，也就不会有甘草味了。
艾草相当苦，另外添加的草药是用来改善和掩盖苦艾酒的苦味。优质的苦艾酒在蒸馏过程中也用了一定的方法来让减轻苦涩的味道。和优质的干邑一样，蒸馏“心脏”部分应该用于酿造最优质的苦艾酒，而“头”和“尾”（蒸馏过程的开始和结束阶段）则被用来制造较低质量的苦艾酒或用来浸渍草药。然而，正宗的苦艾酒应该还有几分苦涩的味道，这种苦味正是使用了艾草的证明。
购买由信誉良好的欧洲传统酿酒商酿制的苦艾酒。法国、西班牙、瑞士和捷克都生产正宗的高品质的苦艾酒。
一些现代苦艾酒酒厂也生产与禁令前的类似的苦艾酒。由于苦艾酒被禁止了很长时间，人们仍在研究和重新学习酿造苦艾酒的技巧。正因如此，一些质量非常高的苦艾酒是使用禁止前的古董蒸馏设备以及历史配方和技术酿造的。显然，一些禁令前的苦艾酒生产技术相当复杂，很难重现。
苦艾酒的主要活性植物成分一直被认为是侧柏酮，直到最近才开始有争议。有辩论称，或许只是生产中使用的多种草药的推拉效应在起作用，比如类似镇静剂的缬草根，和有兴奋剂效果的其它草药。侧柏酮是从艾草中提取的，尽管在某些地域生长的艾草可能不含明显的或大量的侧柏酮，而其他植物比如常见的鼠尾草则含有更高浓度的侧柏酮。因此，用大艾草酿制的正宗的苦艾酒不需要包含多少侧柏酮。罗马艾草或小艾草也含有侧柏酮，常用来和苦艾蒿一起。苦艾蒿应用在苦艾酒的初级蒸馏的阶段，而小艾草则可以使来给蒸馏过的酒自然着色。侧柏酮可以在蒸馏和着色过程中提取。
警告
标签上标明“苦”的苦艾酒可能含有大量侧柏酮，或高达35毫克/千克。
不要只是因为它包含侧柏酮而喝苦艾酒。侧柏酮影响的伽马氨基丁酸型大脑受体也能够被抗氧化剂多酚类黄酮影响。这类黄酮不象侧柏酮那样含有毒素，并且也可在如甘菊、缬草等无毒的药材中提取。
在喝含酒精的饮料时始终对自己和他人负责。在判断力降低时不要开车或操作重型机械。
不要服用艾草提取物或是油，因为这些都是非常有毒的，可能致死。
含有高浓度侧柏酮的苦艾酒可能对人体有害，因为它们极有可能是小作坊自制的品种，而不是正宗的。侧柏酮是有毒的，尤其是在服用的浓度高时。侧柏酮是一种惊厥剂，并结合中枢神经系统的伽马氨基丁酸受体。在欧洲，苦艾酒中的侧柏酮含量是受到监管的，该设定含量被认为是无害的。苦艾酒并不是非法药物，尽管侧柏酮由于其潜在的毒性而受到监管。不建议一次喝超过三四份苦艾酒。急性摄入苦艾酒并不被认为是有害的，但慢性、长期服用则与任何其他酒精一样，可能会造成危害。
苦艾酒具有较高的酒精含量。
苦艾酒度数
苦艾酒是一种酒精度普遍在50度以上的烈酒，适合浅酌，不适合豪饮。
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苦艾酒喝法是什么
1、经典法式喝法
（1）在玻璃杯中倒入大约30毫升的苦艾酒。可以用的玻璃杯类型有多种，有些造性复古，设计有历史感，而另一些则更具现代感。法式苦艾酒，如蓬塔利耶水库杯，相当适合法式苦艾酒喝法。虽说水库型玻璃杯款式各异，但每一种都在底部有一个独特的球型区域，表明最初应当倒入的苦艾酒的量。
（2）将有孔的苦艾酒专用平勺放横在玻璃杯上，将一块方糖放在有孔的区域上。这是一种习惯，但不是必要步骤。方糖是为了冲淡苦艾的苦味。
（3）从小瓶中将纯净的冰水倒入苦艾酒。这种缓慢加入纯净水的过程是整个苦艾酒喝法的核心，有没有糖都没关系。有糖的时候，冰水在糖块的周围滴下，让糖缓慢溶解，最后流入苦艾酒。如果苦艾酒的质量上乘，仅用冰水就能品尝出其精髓。
每30毫升苦艾酒加入90或120毫升的水。
也可以在冰水瓶中加入冰块，但确保不要让冰块掉进酒里。
加入冰水后，苦艾酒应该逐渐呈现悬乳效应。
传统的方法会用喷泉装置将冰水加入苦艾酒。
也可以用滴漏让冰水自动滴入每一杯酒。将滴漏放在杯子上，水，冰块或冰水（以及糖）被倒入滴漏里。水会从滴漏逐渐流到苦艾酒里。在饮用前将滴露摘除。
（4）加水完毕后，用苦艾酒勺搅拌。这时可以加入两三个冰块，不过这种行为在纯粹苦艾酒主义者眼里是不可取的哦。
2、捷克或现代波希米亚喝法
（1）将苦艾酒倒入玻璃杯中，再将一块方糖放在苦艾酒勺或是茶匙上。
（2）将方糖浸入苦艾酒，可以连着勺子一起浸入苦艾酒，或是将一点酒倒在糖上。
（3）将浸泡过苦艾酒的糖块点燃一分钟，让糖开始焦化。（我们不推荐这种方法，因为其中酒精含量太高，很可能会引发火灾。）如果仍然在用苦艾酒勺。注意不要让糖烧着，或是滴进酒里，从而破坏了酒的味道。
（4）在糖块要被烤焦之前将冰水倒在糖上。这个过程应该也会产生悬乳效应。
（5）小心使用这种喝法。尽管许多狂热的苦艾酒迷们也对此嗤之以鼻，但这种喝法近年来越来越流行。苦艾酒因为酒精含量高，随时可能着火，将高品质的苦艾酒拿去烧掉可不明智。
3、“杯中杯”喝法
（1）将装满30毫升苦艾酒的一个小酒杯放在空的大酒杯中。
（2）将冰水滴入小酒杯，让小酒杯中的液体溢出，流入大酒杯。加入了90－120毫升水后，大酒杯里应该都是酒水混合物，而小酒杯中则只剩下水。
（3）在从大酒杯中饮用前将小酒杯取出。
4、“回火”喝法
（1）需要注意的是，“如果方法不当”，这种喝法会十分危险。因为它需要你将苦艾酒点燃，然后用你的手掌罩在小酒杯上熄灭火焰，这简直就是在玩火。“如果你对别人的指点不是很清楚，或是感到不安全，那还是不要尝试这种喝法。”
同时你也要清楚，这种喝法是直接将一小杯纯的苦艾酒饮尽，而无需稀释。因为苦艾酒很烈，这种方法对很少喝酒的人来说并不适合。
（2）在小酒杯中倒入3/4的苦艾酒。记住不要将整杯装满，并且要确保你的手掌能够完全封住整个酒杯的边缘。如果酒杯边缘你的手掌大，回火的技法你可就尝试不了了。
（3）用火柴或打火机将苦艾酒点燃。因为酒中的酒精成分，应该能够立即点燃。
注意：不要让苦艾酒燃烧太长时间。如果燃烧时间过长会造成两个不良反应。酒杯越来越热，可能会烫伤你的手。火焰同时也会消耗苦艾酒中的酒精和药草，影响了酒的味道。
（4）迅速将手掌罩在杯酒上，完全封闭住酒杯边缘，让火熄灭。”在酒燃烧5秒以内让它熄灭。“这时你的手掌应该能感受到吸力。
即使你害怕火焰会烧伤你的手，其实在你将手罩在杯子上时，火焰会立即因为缺氧而熄灭。与直觉相反，如果你没有让苦艾酒燃烧过长时间，这个过程一点也不会痛。
（5）将小酒杯凑到鼻子跟前，慢慢排除吸力，吸入火焰产生的酒精挥发气体。不要一次把整个手掌拿开，而是慢慢挪开一小部分。
（6）慢慢小酌或是一杯见底。你可以随兴慢慢享用，或是一次性干杯见底。
5、纯苦艾酒
（1）直接饮用纯的苦艾酒。古董苦艾酒最好是直接喝纯的，这种喝法能够让你品味一例苦艾酒的独特风味。
（2）记住，这并不是习惯性的喝法，因为传统苦艾酒往往含有很高的酒精成分。
（3）悬乳效应是苦艾酒非常重要的一个特制。因此应该准备品质好的苦艾酒才能体会到这种效应。
6、享用苦艾鸡尾酒
（1）来一杯“午后之死”。这种鸡尾酒简单成熟，因为海明威的描述而著名。引用这位美国大文豪的话：“将一小杯苦艾酒倒进香槟酒杯，加入冰的低糖香槟，直到酒呈现出半透明的乳浊色。慢慢小酌三五杯。”
（2）来一杯苦艾萨泽拉克酒。萨泽拉克酒于18世纪早期由安托万贝萨发明，是最早的鸡尾酒之一。在这个经典鸡尾酒中加入少许苦艾酒，更加凸显它的风味。
将三注苦艾酒倒入装满冰块的圆筒玻璃杯。在装了冰块的鸡尾酒调制器中，将下列成分混合：60毫升白兰地、7毫升糖浆、2注贝萨苦精
将调制器中调好的液体倒入玻璃杯，轻轻搅拌，用一片柠檬擦拭杯子边缘，再卡到杯缘上做装饰。成功！
（3）来一杯酸味苦艾酒。用新鲜柠檬汁搭配苦艾酒中的药草和金酒中的植物成分。如果你手边就有新鲜柠檬，苦艾酒和金酒，不妨尝试调制一杯。
在装了冰块的鸡尾酒调制器中，将下列成分混合后倒入马丁尼酒杯：15毫升苦艾酒、1茶匙精白砂糖、22毫升柠檬汁（或是半个柠檬的汁）、30毫升金酒。
苦艾酒有哪些好喝的品牌？
“思乡”，Blanche类里最有代表性的瑞士苦艾酒。浊化后犹如牛奶，入口顺滑，香气美妙难以形容，很多即使不喜欢大料味的人也能迅速接受苦艾酒，最佳饮用方法：加一倍半水，三颗冰块。唯一缺点就是：贵！
“火箭”是法国系苦艾酒里最受欢迎的，75°。啥都不说，准备好一杯冰水放旁边，苦艾酒直接倒在shoot杯里，第一步，先闻香气，第二步沾唇品尝，第三步大口喝体验层次，然后小口喝水，细品回甘。接下来的个把小时，即使是被酒肉搞麻木了的口腔，也会一直舌底生津。这一款极品，不纯饮就浪费了。但是只适合有酒量有酒胆肠胃强壮的好汉品尝。如果你这辈子打算只喝一杯苦艾酒，就选它吧。
这一款苦艾酒含13种不同的苦艾叶成分，是品酒师christophebonno的最爱。这个人很有意思，他爸爸就是一位苦艾酒酿酒师，6岁就在奶奶的暗示下喝下第一杯苦艾酒。
火祭法
糜是一款刚开始不算惊艳，较为常见，价格也比较低的一款。它产自捷克，是比较容易接触到的捷克式苦艾酒的一个代表作。这款酒大料味比一般捷克产的苦艾酒略重，苦味也略明显，用普通加糖的饮用方法总觉得口感乏味。这款酒最佳饮用方法，就是用捷克人擅长的“火祭”饮用法，直接把方糖混入酒内点火燃烧，一直烧到香气带着一定的高温后盖杯灭火，在杯子不烫嘴的前提下纯饮。这种喝法弥补了糜本身单调的口感，燃烧让香料有相当充分的提升。缺点，就是可惜被烧去的酒精。
金梵高在包装上很神奇的表明侧柏酮含量是100mg，远远高于一般苦艾酒，相信喝了会比较high的。
苦艾酒是适合当餐前酒的，下午喝，喝完饥饿感会提前到来，刚好赶晚饭。
苦艾酒分别有以下几种分类:Blanche、Verte、Absenta、Hausgemacht这些类型为加水后会浊化；Bohemian-style---波希米亚风苦艾酒也被称为捷克式苦艾，是不会浊化的。苦艾酒浊化的成分并不是苦艾的植物油脂，而是茴香茴芹等其他香料成分，所以从浊化程度即可判断出苦艾酒的口感。也就是说捷克式苦艾的大料味会少得多甚至没有，这类被苦艾酒迷排斥的没有茴香味苦艾酒，在中国反而更受欢迎。
补充下：苦艾酒解禁以后法律明确规定了苦艾脑在酒内的比例，所以苦艾植物成分是不可能导致浊化，要不会喝死人的。
鲁道夫是一款价格比较便宜的苦艾酒，同等档次的还有绿闪电，这一类苦艾酒一般为绿色，属于低端的捷克式苦艾酒，价格在300以下，度数70。有时在国外的机场免税买到的所谓苦艾酒也是这类货色。这种苦艾酒兑水不会浊化，但也略有茴香香味，只是不明显，因为度数高，饮用后的快感其实是来自高度酒精。由于加了色素，调马丁尼绿绿的清亮，很多酒吧都用它调制苦艾马丁尼。这类是苦艾酒里最低档，也是风味性格最缺乏的。
市面上最常见的一款苦艾酒是绿精灵，产自西班牙，在淘宝的价格400，浊化效果好，可想而知大料味非常重。这是一款常备货，作为入门级苦艾酒当年推广的时候定下25元/盎司就再也没有变过价格。绿精灵的大料味重并且杂乱没有层次，只有爱吃茴香糖的欧洲人喝得惯，由于在我的店里喝它价格上没有压力，一晚上都得来好几杯。绿精灵有味重的特点，调出来的马丁尼颜色浓郁堪称重口味之王，也是很受热爱挑战的酒友欢迎的。
白酒发苦是一种正常现象，白酒的苦味是瞬间的感受，而不长时间停留，微苦不涩是最好的感受。所以，白酒微苦是有利于提升白酒的口感的。好的白酒都会有点微苦，甚至很多人认为酒有苦味，说明酒是粮食发酵出来的，是纯粮酒。那么，你知道喝白酒发苦是什么原因吗？怎样去除白酒中的苦味？下面我们一起来了解看看。
喝白酒发苦是什么原因？
白酒发苦是正常现象。在本草纲目中有关于烧酒苦味的记载：味苦、甘、辛，性温，入心、肝、肺、胃经。由此可见粮食酒有苦味是正常现象，白酒发酵过程中，醇类物质会产生苦味。
另外，酿酒原料中含有的多种化合物，也会使白酒产生苦味。例如酱香型白酒富含多种微量元素和生物菌群，其中散发香味的芳香物质达2000多种，所以说有苦味才是正常的。
不过，如果是口感太苦太涩，长时间苦味不散，可能是在酿酒的过程当中出现了一些问题。长时间苦味有可能是以下几种原因：
1、酿酒原辅料不干净
粮食酒顾名思义由粮食酿造，粮食是酿酒的源，如果原料粮食出现霉变，或者处理时蒸的不彻底，会产生苦味和邪杂味。
很多粮食有皮壳，皮壳在微生物的作用下会生成焦苦味。还有一些原料，在发酵过程中被分解成某些酚类化合物，带来苦涩共存的味道。另外酒醅堆放时间过长的话，侵入的杂菌也就多，产生有持续性的苦味并刺激性强。
2、配料不合理
大曲酿造工艺的白酒，一定要注意配比。俗话说“曲大酒苦”，用曲量过大，则发酵时必产生大量的酪氨酸，在酵母作用下使酒带苦味，而且持续时间很长。
3、蒸煮温度不够
很多酒采用高温发酵，高温蒸煮，高温取酒，这就要考验窖池的温控和密封性，温度控制不好会使得发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。另外，如果温度控制不当，在蒸馏时会产生焦锅现象，使焦化物质带入酒中，产生焦苦味。
白酒的苦味是瞬间的感受，而不是长时间的停留。消费君认为微苦不涩是最好的，适量的苦味反倒增加了白酒的丰满，比如咖啡、巧克力、茶叶、还有香烟，这些食物如果没有苦味，便失去了它们的特点和味道。白酒喝起来有一点苦味说明多半是纯粮酿造的，一点苦味没有的恐怕就要怀疑是不是酒精勾兑酒了。因此，一些朋友认为白酒不应该带有苦味，实际上是一个误解。
怎样去除白酒中的苦味？
1、土麦冬叶、活性炭
对成品酒就可以采取土麦冬叶、活性炭脱味法，就是用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少许的活性炭，白酒的苦味就可以去除。
2、勾兑、调味：除了在白酒蒸馏的时候应该注意提高馏酒温度，并且结合量、质分段摘酒外，对苦辣味重的成品白酒，适当采取勾兑、调味(不是加用化学香料)的方法进行处理。在同类产品中选取口感比较酸、味道醇和的酒，与苦辣味成品白酒勾兑和调味，然后探求最佳组合。添加量多少，就视情而定。
3、冰糖、清水：将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌，小火缓慢煮沸溶化，再趁热用棉布过滤后，加入苦辣味重的白酒中搅匀、澄清，就可以收到良好的效果。但是必须注意控制添加量，否则就会破坏白酒的原有风味。
以上内容就介绍到这里。白酒口味丰富多样，瞬间出现的苦味是正常的。当然了，如果是持续性出现的苦味就可能是不良原因导致的了。另外，很多人都是白酒有苦味就是纯粮酒，其实也并非绝对，白酒的苦味不能证明就是纯粮酒。微苦不涩，香味纯正不上头不口干的是纯粮食酒。但，白酒都会有苦味。粮食酒的苦味是很自然的一种苦味，而酒精酒的苦味是酒精原有的一种苦味。所以有苦味并不代表是粮食酒，只是粮食酒一定带有适量的苦味。
我的知道白酒的味道丰富多样，很多人喝白酒的时候常会感觉到辣，苦等。特别是白酒的苦味，这时多数人都以为是白酒酒质的问题，认为是不好的酒。其实白酒有苦味是正常的，这种情况恰恰表面你所喝的白酒是好酒。那么，白酒苦是什么原因造成的呢？白酒最简便的去苦方法是什么？下面一起来了解看看。
白酒苦是什么原因造成的？
在日常生活当中，我们大家都觉得纯正的粮食酒口感应该是非常传香绵软的，所以说这样的白酒喝起来应该不刺喉咙，但是有一些人说白酒喝到嗓子里是非常辣喉咙的，甚至还有一点点苦味，而有些人觉得带苦味的白酒是假酒，其实并不是这样的，如果你能够瞬间的品尝到一点苦味的酒，反而是品质比较好的酒，那么白酒中的苦味到底来自于哪里呢？
其实它主要是因为酒中的醛类以及酚类化合物所导致的。因为粮食酒在酿造的过程当中，原料可能会出现一定的霉变现象，而且如果发酵池温度过高的话，也很容易会使白酒在酿造的过程当中出现苦味，而且像这种苦味一般来说是很难去除的，所以说如果我们喝到的白酒有苦味的话，恰恰说明这样的酒是纯粮食酒。
白酒最简便的去苦方法是什么？
1、对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法，即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少许活性炭，白酒的苦味即可脱去。
2、除了在白酒蒸馏时应注意提高馏酒温度，并结合量、质分段摘酒外，对苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兑、调味（不是加用化学香料）的方法进行处理。具体作法是：在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒，与苦辣味成品白酒勾兑和调味，探求最佳组合。添加量多少，应视情而定。
3、将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌，小火缓慢煮沸溶化，再趁热用棉布过滤后，加入苦辣味重的白酒中，搅匀，澄清，即可收到良好效果。但须注意控制添加量，否则会破坏白酒的原有风味。
如何评价白酒的苦味？
我们首先要有一个认识：白酒微苦是有利于提升白酒的口感的。真正的的粮食酒应该是香而不呛、微苦而不涩、粮香、酒香、糟香明显。
其实苦味是食品形成特殊风格的重要因素之一，但是这种苦味应该是瞬时性的，比如说高质量的啤酒、黄酒、葡萄酒、药酒、茶、咖啡等，他们刚入口的时候都带有苦味，但是这种苦味很快就消失了，使人有一种清爽的感觉。我们酿的白酒往往不缺乏苦味，而是苦味过长，所以减少白酒苦味对酒质的提升是非常有意义的。
通过上述内容我们了解到，白酒有苦味是正常的，而白酒的苦味主要是由于酒中的醛类以及酚类化合物所导致的。不过，白酒的苦味也可能因为其它原因造成的，并不是白酒有苦味就代表它是纯粮食酒，所以判断纯粮食酒不能依据白酒的苦味而定论。
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