一般来讲,可从以下几个方面鉴别啤酒优劣:
色泽鉴别
良质啤酒——浅黄色带绿,不呈暗色,有醒目光泽,清亮透明,无明显悬浮物。
次质啤酒——色淡黄或稍深些,透明或有光泽,有少许悬浮物或沉淀。
劣质啤酒——色泽暗而无光或失光,有明显悬浮物和沉淀物,严重者酒体混浊。
泡沫鉴别
良质啤酒——倒入杯中时起泡力强,泡沫达二分之一至三分之二杯高,洁白细腻,挂杯持久(4分钟以上)。
次质啤酒——倒入杯中泡沫升起,色较洁白,挂杯时间持续2分钟以上。
劣质啤酒——倒入杯中稍有泡沫且消散很快,有的根本不起泡沫;起泡者泡沫粗黄,不挂杯,似一杯冷茶水状。
香气鉴别
良质啤酒——有明显的酒花香气,无生酒花味,无老化味及其他异味。
次质啤酒——有酒花香气但不明显,也没有明显的异味和怪味。
劣质啤酒——无酒花香气,有怪异气味。
口味鉴别
良质啤酒——口味纯正,酒香明显,无任何异杂滋味。酒质清冽,酒体协调柔和,杀口力强,苦味细腻微弱且略显愉快,无后苦,有再饮欲。
次质啤酒——口味较纯正,无明显的异味,酒体较协调,具有一定杀口力。
劣质啤酒——味不正,有明显的异杂味、怪味,如酸味或甜味过于浓重、有铁腥味、苦涩味或淡而无味,严重者不堪入口。
选购啤酒时可采用“四看一闻”的方式来判断啤酒的质量:
看包装
劣质啤酒外包装材料质地粗糙,印刷质量差。
看标志
按相关规定,啤酒必须具有中文标志,并符合国家强制性标签要求,标签应包括:产品名称、原料、酒精度、原麦汁浓度、净含量、制造者名称和地址、灌装(生产)日期、保质期、采用标准号及质量等级,还应在标签、附标或外包装上印有警示——“切勿撞击,防止爆瓶”。
看证书
进口啤酒要有检验检疫部门出具的进出口食品标签审核证书和进口卫生证书。
看外观
不能有异物。
闻香气
优质啤酒应具有显著的麦芽清香和酒花特有的香气,质量差的啤酒麦芽清香和酒花香气不明显或没有,甚至会有生酒气味、老化气味以及其他异味。
有人喜欢啤酒,是因为它是一款梦幻的美酒,丰满的泡沫充盈着杯体,让酒液看起来那般梦幻。从专业角度来分析,啤酒之所以会有泡沫,首先是由于啤酒在发酵时产生了大量的二氧化碳,在装瓶时又充入了一定量的二氧化碳。另外,啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质,并溶解在啤酒液中,具有独特的“起泡”作用。
当啤酒瓶盖被打开时,瓶内压力(压力食品)下降,二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被释放出来。由于发酵时产生的二氧化碳在啤酒中的结合溶解状态比较稳定,分解释放的过程比较缓慢,又由于“起泡蛋白质(蛋白质食品)”的黏着度比较大,这就使啤酒泡沫留存的时间比较长,出现啤酒泡沫“挂杯”的现象。但是,啤酒的泡沫并非越多越好,尤其是当打开瓶盖及倒酒入杯时,出现大量气泡以至于“喷洒”时,可能表明啤酒有质量问题。
其一是酿酒原料可能被某些微生物污染,破坏了“起泡蛋白质”的形成,开瓶后二氧化碳容易逸出,泡沫起得快,消失得也快。
其二是啤酒装瓶时充入了过多的二氧化碳,超过了每升啤酒含二氧化碳5克的标准。
其三是由于啤酒存放失当,温度过高,或搬动时振动过猛。
其四是由于在生产过程中为避免啤酒混浊而加入了木瓜醇。
上述因素都可能影响啤酒的口味和质量。所以,啤酒质量好坏不能以泡沫的多少来定。
优质啤酒:泡沫细腻、洁白,且挂杯持久(4分钟以上),酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上,才是真正的好啤酒。
劣质啤酒:倒入杯中稍有泡沫且消散很快,有的根本不起泡沫;起泡者泡沫粗黄,不挂杯。
现代人对啤酒都很熟悉,但是爱喝啤酒的您是真的了解此酒吗?有不少朋友认为啤酒的泡沫越多,其质量就越好。其实正好恰恰相反。
啤酒之所以会有泡沫,首先是由于啤酒在发酵时产生了大量的二氧化碳,在装瓶时又充入了一定量的二氧化碳。另外,啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质,并溶解在啤酒液中,具有独特的“起泡”作用。当啤酒瓶盖被打开时,瓶内压力(压力食品)下降,二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被释放出来。由于发酵时产生的二氧化碳在啤酒中的结合溶解状态比较稳定,分解释放的过程比较缓慢,又由于“起泡蛋白质(蛋白质食品)”的黏着度比较大,这就使啤酒泡沫留存的时间比较长,出现啤酒泡沫“挂杯”的现象。
但是,啤酒的泡沫并非越多越好,尤其是当打开瓶盖及倒酒入杯时,出现大量气泡以至于“喷洒”时,可能表明啤酒有质量问题。其一是酿酒原料可能被某些微生物污染,破坏了“起泡蛋白质”的形成,开瓶后二氧化碳容易逸出,泡沫起得快,消失得也快。其二是啤酒装瓶时充入了过多的二氧化碳,超过了每升啤酒含二氧化碳5克的标准。其三是由于啤酒存放失当,温度过高,或搬动时振动过猛。四是由于在生产过程中为避免啤酒混浊而加入了木瓜醇。上述因素都可能影响啤酒的口味和质量。
所以,啤酒质量好坏不能以泡沫的多少来定。优质啤酒的泡沫应细腻、洁白,且挂杯持久,酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上,才是真正的好啤酒。
色泽-----良质啤酒:浅黄色带绿,不呈暗色,有醒目光泽,清亮透明,无明显悬浮物。劣质啤酒:色泽暗而无光或失光,有明显悬浮物和沉淀物,严重者酒体混浊。
泡沫-----良质啤酒:倒入杯中时起泡力强,泡沫达二分之一至三分之二杯高,洁白细腻,挂杯持久(4分钟以上)。劣质啤酒:倒入杯中稍有泡沫且消散很快,有的根本不起泡沫;起泡者泡沫粗黄,不挂杯。
香气-----良质啤酒:有酒花香气,无生酒花味,无老化味及其他异味。劣质啤酒:无酒花香气,有怪异气味。
口味-----良质啤酒:口味纯正,酒香明显,无任何异杂滋味。酒质清冽,杀口力强,苦味细腻微弱且略显愉快,无后苦,有再饮欲。劣质啤酒:味不正,有明显的异杂味、怪味,如酸味或甜味过于浓重、有铁腥味、苦涩味。
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