葡萄酒的品质不能与喝酒时主观的口感的好坏混合在一起,而要去区分它的品质特点。
1.稍斜着抬起葡萄酒杯,在一张白色的桌布或白色的墙前面鉴赏葡萄酒颜色和深
浅程度。
2.放下酒杯,在桌子上晃动酒杯,旋转杯中的葡萄酒释放出酒的气味。
3.把鼻子伸进酒杯深深地闻一下。用您对水果、花朵、药草、调料等等气味的知
识及经验来描写您闻到的东西。
4.把葡萄酒和一点空气一起吸入口中,转动一下,至少十秒钟把葡萄酒含在嘴里
刺激口中所有感受器官,体会酒的特点。
5.咽下后,注意口中余味长短及程度。
眼睛,鼻子和嘴巴都参与对酒的品尝.为了得到好的结果要遵守以下原则:
1.一间非常明亮且远离其他香味的房间(如花,香水,烟草)
2.饭前尝酒
3.每一种酒作同样的评定
选择同一种类型或同一地区的酒,去除瓶盖及一切有影响的东西,遮盖标签.品酒应使用无色的,郁金香花型的玻璃高脚酒杯.最多倒入量为杯子的1/3.
为什么要观察酒的颜色?酒的颜色和”杯裙”的强度显示出葡萄酒使用的品种,年份和发展阶段的宝贵迹象.高品质的酒通过一种完美的色泽显示它的特性.细小的结晶物不影响酒的质量,但是絮状悬浮物就表明了一种病态.有沉淀不是缺陷.
葡萄酒的粘度当闻过酒的香味之后,转动玻璃杯中的酒,观察
留在杯壁上的酒滴,业内人士称之为”泪”或”腿”.酒的糖度
和酒精度越高,这种酒滴越明显.
杯裙白葡萄酒“杯裙”的色泽是透明度非常强的深金黄色.许多白葡萄酒开始是淡黄色,随着时间的增加颜色越来越深.通常,凉爽地区的酒色泽浅淡,“杯裙”为金黄色是高温区的酒.在橡木桶内熟化过的酒,其“杯裙”的颜色较深.非常年轻的酒时常泛出一种青绿色,年长的,或者是氧化了的酒呈现为棕色.
红酒的颜色较复杂,从玫瑰红经过棕色和橘黄色到蓝紫色,这大部分取决于使用的葡萄品种,但是酒的生产年代和地域也影响它的颜色.与白葡萄酒相比,红酒越熟化越清澈.倾斜杯子观察酒的边缘:或深或浅,都表明了酒的年龄.深红色的酒说明产地的气温较高.
葡萄酒的气味与口味从杯子里散发出的气味对于葡萄酒的性质和质量是非常好注释.首先是闻.慢慢地转动杯子中的酒,以便能够完全的感觉它的香气.鲜酿酒的特性主要由新鲜的果香味来表现.纷繁复杂的香味是名牌酒引为骄傲的原因.葡萄酒在摄氏8-18度时,最能出色表现其香味.口中放入少量的酒,吸入一丝空气以便于颤动口中的酒来分辨香味.舌头上的味蕾对于甜,酸,咸,苦四种基本味道非常敏感.同样,对酒精(温度的感觉)和在酒中可能的含量也能评价.
葡萄酒香味的描述品酒专家们试图将酒释放的气味确定为近似于人们熟悉的物种的香味.通过实验,训练
出超乎寻常的敏感和嗅觉记忆是可能的,你同样可以辩认大的香味家族如:水果,花草以及一种特定的气味.
不同土地生长的葡萄,所酿成的酒拥有其特殊的香味:雷斯蕾(riesling)有一种石油的味道;陈酿香槟酒有咖啡味;在橡木桶内存放过的红酒散发出食用调料的香味;卡波内-索维尼(cabernet-sauvignon)那高雅的芬芳气来源于它的黑加仑式芳香.
葡萄酒特殊的个性是通过均衡酸度,酒精度,合成香味和葡萄鞣酸来体现的.酒中的酸度太低会感觉口味平淡,呆板;太高则不易接受.过度的鞣酸含量反映出苦涩的感觉,而恰当的酸度除了能出色表现其果香外还能保护香味持久.但是不要忘记酒的这种均衡结构会由于时间的进展而被破坏.
白葡萄酒是用颜色较浅的葡萄制成的,在酿造时去除果皮,酿造出的酒液颜色淡黄或金黄,清澈透明,所以也称为白酒。白葡萄酒果香浓郁,口感清爽,为庆典上必不可少的酒水。
白葡萄酒的颜色包含所有的黄色,年份越老颜色越黄!对于白酒的酿制,既可方便地用白葡萄来酿造,也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造,无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程,而是用果汁单独进行发酵,酒精度为7-13%。
白葡萄酒的酿制过程是:将葡萄分选去梗压榨将果汁与皮分离并澄清经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理,最终酿制成干白葡萄酒。
白酒的酿造不需要葡萄衣,所以葡萄运到酿酒厂就先挤碎。偶尔,酿酒师为了改善酒的味道,会把葡萄衣留在葡萄汁(must)里浸一下,但一般榨汁很快就随后进行。榨汁机里流出的第一批葡萄汁,味道最醇美,香气最纯正。所以最上等的酒都是由第一批即自然流出的葡萄汁制成的。随着压榨的进行,从葡萄衣中会释放出教多的苦味。要保证葡萄酒对健康无害,应该去除葡萄汁中像豌豆汤一样的,黄绿色,不透明,有甜味的液体。在冷冻的大容器中放置过夜,静静沉淀;或者用离心方法除渣。一般白葡萄酒的发酵不会用到橡木桶,若某个酿酒师想借橡木让葡萄酒变得更复合,就要在发酵后的藏酿中加入橡木。由于白酒不像红酒那样富含单宁,因此不需较长时间的陈年,但是好的白酒也具备陈年的潜质。
主要的酿酒品种有莎当妮(Chardonnay)、白诗南(CheninBlanc)、长相思(SauvignonBlanc)慕斯卡德(Muscadelle)等。
白葡萄酒的主要产国有法国(勃艮第、阿尔萨斯、卢瓦尔河)、西班牙、美国加州、阿根廷等。
酒龄不同 颜色各异
白葡萄酒通常是由白葡萄品种酿造而成,也有少数是用红葡萄品种去皮酿造而成。目前酿造白葡萄酒比较知名的白葡萄品种有霞多丽、长相思、雷司令、灰皮诺、赛美隆、维欧尼等等。
虽然叫白葡萄酒,但其酒体并非白色的,其颜色可以从无色、黄绿色、金黄色一直变化到琥珀色甚至棕色,酒龄短时常会带有淡绿色的光辉。因此除了品种特色外,通常我们可以通过白葡萄酒的颜色大概判断其年龄,随着酒龄增加葡萄酒的色度也会逐渐加深。优质的白葡萄酒,酒体是澄清而透明的。
好酒品质 来自自身感悟
一瓶好的葡萄酒,不一定要拥有昂贵的价格,只要适合自己,那就是最好的。白葡萄酒有很多个性化的品种,当你对它们还不够了解的时候还是要慎重选择。
霞多丽的风格较为中性,却是最适合在橡木桶中进行发酵和培养的白葡萄品种。橡木桶能让其酒体变得更加圆润醇厚,所带来的橡木香和奶油等味道也能够很好的结合。作为广受欢迎的品种之一,霞多丽适合搭配的菜肴范围相对广泛。长相文章来源于中国红酒网思的香气浓郁,果香明显,也常有很多植物性的香气,如青草的味道。入口酸味较重,但整体口感清新润滑,带给味蕾的感受相对持久,个性明显,让人记忆深刻。
雷司令的香气浓郁,以淡雅的花香为主调也伴有水果的丝丝香甜。酸度强,但常能够与酒中的甘甜口感相平衡,丰富、细致、均衡且持久。除了干白葡萄酒外也常酿成带甜味的半甜型白葡萄酒。
美酒配美食 美妙在永恒
美酒与美食,是最经典的搭配,在与食物搭配选择时,可以结合佳肴与酒各自的特点进行完美组合,从而相得益彰。
口感清爽、酸度高、常有许多新鲜果味的白葡萄酒(如:长相思)则非常适合做餐前开胃酒,亦可搭配大连人餐桌上常见的海蛎子、清蒸鱼或
白葡萄酒也称白酒,色淡黄或金黄,澄清透明,有独特的典型性。白葡萄酒不是白色,就跟白葡萄的颜色不是白色一样。白葡萄酒的颜色包含所有的黄色,年份越老颜色越黄!
对于白酒的酿制,既可方便地用白葡萄来酿造,也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造,无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程,而是用果汁单独进行发酵,酒精度为7-13%。
白葡萄酒的酿制过程是:将葡萄分选去梗→压榨→将果汁与皮分离并澄清→经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理,最终酿制成干白葡萄酒。
白酒的酿造不需要葡萄衣,所以葡萄运到酿酒厂就先挤碎。偶尔,酿酒师为了改善酒的味道,会把葡萄衣留在葡萄汁(must)里浸一下,但一般榨汁很快就随后进行。榨汁机里流出的第一批葡萄汁,味道最醇美,香气最纯正。所以最上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。随着压榨的进行,从葡萄衣中会释放出教多的苦味。要保证葡萄酒对健康无害,应该去除葡萄汁中像豌豆汤一样的,黄绿色,不透明,有甜味的液体。在冷冻的大容器中放置过夜,静静沉淀;或者用离心方法除渣。 一般白葡萄酒的发酵不会用到橡木桶,若某个酿酒师想借橡木让葡萄酒变得更复合,就要在发酵后的藏酿中加入橡木。由于白酒不像红酒那样富含单宁,因此不需较长时间的陈年,但是好的白酒也具备陈年的潜质。
主要的酿酒品种有莎当妮(Chardonnay)、白诗南(Chenin Blanc)、长相思(Sauvignon Blanc)慕斯卡德(Muscadelle)等。
白葡萄酒的主要产国有法国(勃艮第、阿尔萨斯、卢瓦尔河)、西班牙、美国加州、阿根廷等。
醒酒的过程,也称为呼吸,是指将红酒倒入醒酒器中,与空气接触,加速单宁软化、充分释放香气。并不是所有的酒都需要醒,什么样的酒需要醒,需要醒多少时间呢?
醒酒
为什么需要醒酒?所有的葡萄酒都需要醒酒吗?葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来,所以一般好酒道的人都会按例在开瓶后等段时间,长短要视葡萄酒的体质而定,尤其是一些味道比较复杂、重单宁的酒,更需要长的时间醒酒。年轻的酒,醒酒的目的是散除异味及杂味,并与空气发生氧化;老酒醒酒的目的是使成熟而且封闭的香味物质经氧化发散出来,不同的是,老酒可能会因年老体弱,比年轻的酒容易感冒,比方说老酒开瓶之后可能第二天以后就会明显过于氧化及醋化,而年轻的酒可能过了三天身体依然健朗。通常老酒的醒酒时间比年轻的酒短(但不是绝对如此),厚重浓郁型的酒比清柔型的酒所需的时间要长,至于浓郁的白酒及贵腐型的甜白酒,最好也花一点时间醒酒。
但如果仅仅只是打开软木塞,就整瓶直立着,这样的醒酒实无太大的作用,因为此时酒与空气的接触面只有瓶口大而已,这样的醒酒费时漫长,因此,至少应该倒一些在杯子里,然后轻摇,这样对酒味的散发有很大的帮助,在旋转晃动的时候,酒与空气接触的面积也就加大了,加速氧化作用,让酒的香味更多的释放出来。
一般即饮型的红、白酒,可以不必花太多的时间醒酒,建议一开即可倒入酒杯饮用,有时候可能会有臭硫味(SO2)及一些异味出现,但只需几分钟就会散去。
二氧化硫是制酒过程中的附加物,对人体无害,如果隔些时间仍有异味,那可能是这瓶酒酒质的问题了。
辨酒
葡萄酒的颜色应该是清澈、有光泽的,不应该是浑浊不清的,凭借葡萄酒色泽深浅的差异,可判断出这瓶葡萄酒的成熟度,最好在阳光下,而且尽可能在白色的背景前观察酒的颜色,通常红葡萄酒愈老颜色愈浅,愈年轻颜色愈深。紫红色是很年轻的酒(少于18个月),如薄酒来新酒;樱红色是不新不老的酒(2-3年),品质适宜现喝,不宜久藏;草莓红色是已经成熟的酒(3-7年),开始老化,应现喝;褐红色是名贵的好酒储存多年的色泽,普通的酒如果呈现这个颜色可能品质已走下坡。
葡萄酒的粘度:当转动玻璃杯中的酒时,可观察留在杯壁上的酒滴,业内人士称之为泪或腿,酒的糖度和酒精度越高,这种酒滴越明显。
香槟被称为葡萄酒之王,它兼具神秘性与豪放之感,而且几乎和任何事物都能搭配,是节日庆典酒会上不可缺少的主角之一。香槟的品尝方法你了解吗?
香槟与葡萄酒最大的不同就是它的气泡,但是香槟的气泡与苏打水的气泡是不同的,在实验室中我们发现香槟所发出的声音较细微而持久。我们开门见山就先提到香槟的声音,并不代表聆听香槟的声音在品尝过程中具有举足轻重的地位。恰恰相反,我们在品尝香槟时,重要的不是聆听香槟的声音。试问:有多少品酒的环境能够安静到听得到气泡在酒杯里破裂的声音?事实上,香槟的气泡的确能带来感官的享受,只不过这种享受首先是视觉更胜于听觉。
观察香槟的外观,我们不难发现气泡会从杯底冒出,直达酒液表面之后形成泡沫层。这层泡沫层消失之后,杯壁仍然是干净的,这是相对于啤酒的泡沫而言,啤酒的泡沫总是在消退之后,留下明显的痕迹。这直观地说明了香槟是较为干净的,其实,作为白葡萄酒的酒液,它本身就比啤酒纯净,悬浮物质比啤酒少得多。然而,相对于啤酒而言,香槟的泡沫是不能品尝的,因为它总是一下就消散掉了。但是,香槟的品尝比啤酒更为严谨,我们甚至会苛求气泡的持久度。如果说视觉的享受构成香槟品饮的重要环节,那么,就不能不认为在制造一支香槟的时候,我们对于气泡与色泽没有特定的要求。撇开酿造的要求不谈,我们在品尝香槟时使用水晶杯而避免使用玻璃杯,目的之一就是让气泡的潜能能够发挥出来。水晶杯固然质轻壁薄,但是,品尝香槟时使用水晶杯的意义也具有水晶作为材料的功能意义──水晶玻璃在电子显微镜下呈现的粗糙表面,溶解在项顗中的二氧化碳提供了施力点,能够让香槟的气泡表现持久而均衡。反观玻璃杯,玻璃材质的表面是光滑的,没有办法造成跟水晶玻璃一样的效果。关于这一点,我们可以从水晶玻璃与玻璃吃色的程度作侧面的证实。
另一项关于香槟外观的观察是它的颜色。一支香槟的色泽呈现如同白酒般的淡黄、稻黄或黄金般的色泽,其自然隐含着关于酿造的资讯、年份的资讯、陈年的资讯等。而粉红香槟自然是由于掺进红酒,因而具有粉红光泽。在此顺带一提,法国关于生产粉红葡萄酒做法的规定各地不一,绝大多数产区不允许以红白酒调配,有些地方则允许这样的做法,香槟区就是其中之一。于是,我们不得不思考一个问题,既然香槟区的酒农在生产粉红香槟的制程中被给予那么大的自由空间,那么,我们对于它外观的成色表现是否应该提高标准?没错,是应该如此。然而,新的问题却由此产生──我们应该追求清亮的淡粉红光泽,还是将酒液染上深沉的色彩?成色较深的粉红香槟与色泽透亮的粉红香槟不只是一个难解的审美问题,这同时也牵涉到酿造与风味的问题,因为调配正与最终成酒的风味密切相关。
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