现在，不管任何东西，只要上网搜索就能得到你想要的讯息，关于选购葡萄酒，网上也有很多文章教你如何挑选，但其实，选购葡萄酒除了遵守一般的原则外，还是要顺从自己的爱好和口味。
从陷入假酒风波到最近的价格下跌，葡萄酒市场一波未平一波又起。不过，对于一般消费者来说，在5月19日这个被网友们戏称为我要酒的日子里，参加一场颇有情调的品酒会，学一学葡萄酒的品评知识无疑是一件乐事。5月19日，扬子晚报记者在南京青之堡贸易公司举办的品酒会上采访了几位法国葡萄园的庄主以及多位资深葡萄酒品评员，听他们讲述如何选择适合自己的葡萄酒。
品酒会成为时尚社交方式
摇曳的灯光和优美的音乐，各色精美的点心衬托着十余款来自法国的葡萄酒，来宾多是俊男靓女，手持晶莹剔透的水晶杯，穿梭在各个展示台之间，品尝不同种类和年份的葡萄酒，再自拍一张发条微博，羡煞粉丝当天的品酒会在金陵饭店的太平洋吧举办。扬子晚报记者在现场看到，为了让来宾能更多地了解相关的知识，每种酒旁边都有庄园主人在做介绍，让你对这一款酒的产地和特点有更多的了解。
几年前，这样品酒会的场景对于大多数人来说还像是电影里的场景，如今越来越多类似的品酒会出现在日常生活中，在西方，品酒被视为一种高雅而细致的情趣，鉴赏红葡萄酒更是有闲阶层的风雅之举。前两年大概三个月会承接一次吧，现在每个月都有。金陵饭店的工作人员告诉记者，随着葡萄酒的消费人群越来越多，品酒会也成为一种时尚而常见的社交方式。
选葡萄酒要忠于自己爱好
法国波尔多作为国内消费者最为熟悉的葡萄酒产地，所产的酒受欢迎程度很高。当天的活动现场，扬子晚报记者见到了来自波尔多地区穆兰罗酒堡的庄主LANNOYE女士，她带来的两款葡萄酒分属混合型和单一型，一款产自2006年的葡萄酒由65%的美乐、30%的品丽珠和5%的赤霞珠三种葡萄混合酿造而成。另一款产自2008年的单一型葡萄酒则完全由美乐葡萄酿造而成。对于酿酒师来说，不同的葡萄品种就像调色板上的不同颜色的颜料，需要一定的艺术功力才能创作出美轮美奂的作品，一般而言混合型葡萄酒口味层次比较丰富，而单一型葡萄酒口感则相对醇厚。
喜欢你所喜欢的，而非别人叫你喜欢的。博若莱地区拉卡艾尔酒堡的庄主MARRAUDDesGROTTES是一位和善的法国老人，他用平板电脑给记者展示自己坐落于博若莱风景宜人的葡萄园，他的拉卡艾尔酒堡创办于18世纪，家族中诞生多位艺术从业者，在当地享有盛誉。MARRAUD告诉记者，在他看来，选择葡萄酒是要忠于自己的口味，而不是一味追求名牌，喜欢自己喜欢的，而不是别人左右你的选择。
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不是葡萄酒行家如何选择优质葡萄酒？来看看下面的几点小建议吧：
1、未开封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有黏液，说明该酒的品质出了问题。
2、如果是法国等国家进口的葡萄酒，酒瓶底部的计量单位是75cl，而不是750ml，在法国是没有ml这种计量单位的。
3、进口葡萄酒也都要加中文背标，如果没有中文背标，可能是走私进口，质量不能保证。
4、瓶口处木塞上的文字与酒瓶标签上的文字不一致，属假葡萄酒。
5、葡萄酒的颜色多呈宝石红，或淡金、桃红等清澈的自然葡萄酒色，酒体变质后会有浑浊，如果色泽不自然则有勾兑的嫌疑。
6、看葡萄酒酒体中是否有不明悬浮物，如果是瓶底的少许沉淀，应为正常的结晶体。
7、打开酒瓶，如果有类似指甲油呛人气味或有醋酸味儿，说明酒品伪劣。
8、将葡萄酒倒入酒杯轻轻摇晃，如果酒体不挂杯，可能是勾兑葡萄酒。
喜欢葡萄酒的人很多，除了葡萄酒专业相关的，普通爱好者对于葡萄酒仅仅停留在好喝的程度上，不少初学者也希望可以将自己品尝葡萄酒的感受完整的表达出来，但是苦于没有门路，那么就从下面这几条开始学习吧。
1.美食与美酒的搭配
当人们说到何种葡萄搭配何种食物时，总是有很多无用的空话。你可以采纳红酒网配鱼、白配奶酪的做法。但是决定如何搭配的唯一方法是相信你的味觉和实验。舍弃那些已被尝试过的葡萄品种；在另外10000多种你没有听说过的葡萄品种中体验一下，例如StanlakesBacchus和鸡肉、意大利面就搭配良好。
2.阅读酒网标
你购买的很多都是由不同的葡萄品种混合而成的，与单一葡萄品种酿成的酒网相对立。酒商要么会给这些混合一个商标名称，说明其混合的成分；或者，他们会以产区来命名，不过你这要求你要知道这些产区的典型。比如，西班牙里奥哈出产由tempranillo和其他红酒网葡萄品种混合而成的经典、法国的博若来和波尔多是其他著名的混合产地；当然，最简单的方法是直接在酒网标上标出混合葡萄的名字。所以，留心酒网标上的葡萄品种会拓宽你的视野，了解自己的喜好。
3.关于口味的描述
当然，对于口感的描述也很重要。酒网标上的说明如果是：酒网体强烈带有辛香味道的红酒网，那么它并不适合搭配美味的柠檬鲽鱼片。
4.需要食物搭配吗？
一些适合单独饮用，但一些酒网可能搭配食物口感更好。自从Twyford的一家印度餐厅Haweli的顾客们坚持搭配咖喱饮用StanlakesMadelein，StanlakesMadelein就将确立自己成为辛辣食物的好伴侣。这种热情慢慢增长，还要经过反复试验。
5.税费的问题
在几乎所有的国家中，都包含有各种税费。比如在英国。
如果一瓶花费了5英镑，那么特许权税要1.5英镑、增值税要75便士、包装和商标占到1.5英镑，再加上生产商和销售商的提成，你最后得到的的价值可能是还不到一英镑。这样的交易很不划算，这也解释为什么街角小店里的廉价有时候品质很粗糙。要是多花三英镑的话，大部分多花的钱都用到了的品质上面，在特许权税和包装的成本固定不变的前提下。售价为9.99英镑的KingsFume2006年份就已经能够被列入Decanter杂志评选出的英国10大的榜单了。
超市算的上是买葡萄酒最方便的渠道了，但是看着一货架的葡萄酒，不知道选什么啊!看完这篇超市选酒大大大指南，包你可以在超市里Freestyle!首先，比起专业的酒窖，超市的葡萄酒储存条件相对较差，所以不建议大家在超市里花大价钱买那些昂贵的、需要长时间陈年的葡萄酒。那样的酒，建议大家去找比较靠谱的供应商去买。大多数超市出售的葡萄酒的定位都是流通快，买来就可以喝的新鲜型葡萄酒。所以比较建议在超市里买那些售价在三百块以下的酒。好了，接下来就是给大家的指南，请收好。
一、已经有喜欢的酒款，挑哪瓶?
如果你已经知道自己想买哪款酒，但是面对货架上的一排酒，应该挑哪一瓶呢?要注意以下几点：
1. 年份：对于那些流通快，可以尽快饮用的新鲜型葡萄酒，并不是越老越好，反而要去挑选最年轻的年份，比如说同样一款酒，有16年的就一定不要06年的，至于大家都知道的82年的拉菲，那是另一个次元的事情。
2. 灌装日期：超市里的酒大部分都有中文背标，上面会写灌装日期，同上面的道理，也尽量去挑选比较新鲜的。
3. 摆放的位置：葡萄酒很娇气，怕光、怕热、怕冷、怕干燥，甚至都怕吵。超市的保存条件有限，去买的时候，就尽可能挑选货架里比较靠里面的、没怎么被光照的那瓶吧。翻的时候小心点，别打破哦!
二、完全没主意，挑哪款?
如果你还并不知道自己想买哪款酒，那该怎么挑选呢?总体来讲，我们可以先分成两种情况，一种是对性价比比较敏感，另外一种，想要去找到自己喜欢的口味。
1、性价比高
那如果你买酒的时候最大的诉求是，想要花比较少的钱，买到一款品质还比较不错的酒的话，从产区或者品种的角度出发，我有下面两个推荐：
A、葡萄酒产区
有一些地方，生产酒的品质不错，但是因为市场知名度不够高、或者天然生产成本就比较低，所以他们比起其他产区同等品质的酒价格要低，可以记住这么几个地方，去酒标上找这些词：法国南部的一些产区(例如Costieres de Nimes，Minervois，Corbieres，Cote de Roussillon Village)、西班牙的大部分产区、智利的大部分产区，意大利南部，例如西西里岛(Sicilia)，普利亚(Puglia)等产区，相信大家都可以找到性价比爆炸的酒款
B、葡萄品种
正因为葡萄酒的世界地名太多，非常难记，所以有一些品质高的葡萄品种名就被消费者熟知，比如，赤霞珠(Cabernet Sauvvignon)、霞多丽(Chardonnay)、黑比诺(Pinot Noir)等。所以这些品种自然会带来一些品牌溢价。相对应的，也有很多品质是好的，但是小众、不流行的葡萄品种，它们的性价比就会更高，比如红葡萄品种：黑珍珠(Nerod'Avola)、丹娜(Tannat)，如产自法国西南部马迪朗(Madiran)产区、普里米蒂沃(Primitivo)等。
2、口感最重要
如果你买酒的时候，对价格不是那么敏感，而是更想找到适合自己口感的酒的话，首先你要知道，今天想喝口味重一点的，还是轻盈一点的。想明白了之后呢，你可以把下面两个大原则记下来，然后就去超市货架上找和你期望匹配的酒：
热的地方产的酒通常都比冷的地方产的酒，酒精度更高、口感更厚重;相反，比较冷的地方生产的酒，通常都更为轻盈、更细腻、更小清新一点。比如说，货架上有一瓶美国加州生产的葡萄酒，还有一瓶德国生产的葡萄酒，你想想看，加州阳光充足，德国气候比较冷凉，所以做出来的酒也是，美国酒更强壮、酒精度更高、更重口味;而德国酒更精致、更清新。
另一大原则是，新世界的酒通常都果味四溢，味道强烈直接、喝起来轻松愉悦，比较讨喜;相反旧世界酒大多古典内敛，需要细细品味。大家可以简单把旧世界理解成包括法国、意大利、西班牙、德国、葡萄牙等在内的欧洲产区;新世界就是欧洲以外的产区，比如美国、澳大利亚、纽西兰、智利、中国也是。这两种风格不存在谁好谁坏，看你喜欢哪种就可以选择哪种。
一般需要10-20天，因为自酿葡萄酒一般需要两次发酵。
1、主发酵
主发酵一般持续7-10天，具体时间由葡萄品种，加糖量和发酵温度决定。来确定分离时间。分离过滤的标准是：经过一次发酵旺盛期（大量的气泡产生）后气泡量大幅减少或消失，能闻到很浓的酒味且尝尝甜味消失时就可以过滤了。最好不要长期不过滤，因为时间过长会使葡萄皮中的单宁和其他一些影响口感的物质增加，使葡萄酒涩感增加。
2、二次发酵
（1）二次发酵要持续1-3天，温度条件与主发酵温度一样，但二次发酵需将容器装满，且用保鲜膜包裹瓶口，并用针刺破保鲜膜。二次发酵是将葡萄酒质量提高并进一步将葡萄渣沉底的步骤。
（2）如果没有条件可以省略。
自己发酵做的酒是干酒类型，不应该甜。
今年加10%糖已经不少了，巨峰葡萄含糖量应该在15-18%，做葡萄酒的原料含糖量能达到23-25%酒足够了。如果不加酵母多余的糖分也不能转化成酒精。因为野生酵母耐酒精的能力不是很强。能喝，有点苦正常。喝了一口脸就发热了，是因为葡萄酒中已经有一定的酒精度了。
自酿葡萄酒味苦是发酵的时候密封不严和葡萄中的单宁酸造成的。
好的葡萄酒讲究的是平衡，也就是甜、酸、涩、香四种味道的均衡存在，缺一不可。
葡萄酒中的苦涩味主要是由单宁(tannin)所造成的，单宁酸在于葡萄梗和葡萄籽内，而葡萄皮中也含有很高的这种酸。葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮，白葡萄酒因为采用直接榨汁，汁和籽、皮接触的时间很短，所以白葡萄酒中含有非常少的单宁，自然没有苦涩味。红葡萄酒在酿造的过程中会进行汁、籽、皮浸泡发酵，让葡萄皮中的单宁和红色素融入酒中，所以含有较多的单宁，苦涩味比较明显。
如果家里有条件的话，为了降低葡萄酒苦涩味，主发酵一完成就开始皮渣分离，减少籽皮浸泡的时间，可以用橡木桶（不锈钢桶添加橡木片）陈酿，陈酿后少量添加乙基麦芽酚来降低自酿葡萄酒的苦涩味。
葡萄酒为什么要醒酒？
醒酒的价值
瓶中的葡萄酒如同沉睡的美人，虽美却缺乏灵气和神韵，而醒酒能焕发葡萄酒的灵气。醒酒的目的主要有：
（1）适度氧化：能使粗糙的单宁变得更加柔和。单宁接触空气后，会进行一系列的氧化反应，从而变得柔滑细腻。
（2）香气复苏：有些葡萄酒在年轻时，香气会呈现密闭状态，而与空气接触后，香气慢慢摘开面纱，逐渐散发出来。
（3）去除沉淀：醒酒换瓶能除去陈年老酒经年累积的沉淀，避免酒液中残留酒石酸沉淀，影响口感。
（4）去除异味：一些葡萄酒在酿造过程中会添加过量二氧化硫，从而容易形成还原性的硫臭、臭鸡蛋味等，在醒酒过程中，这种不悦的味道会快速消失。
醒酒的方式
葡萄酒的醒酒方式有“瓶醒”、“醒酒器醒酒”和“杯醒”这3种常见方式。
（1）瓶醒：只需要把酒塞打开，静置，让瓶口很小面积的部分与空气进行接触，这种方式称为“瓶醒”。瓶醒柔化单宁和释放香气的效果较为缓慢，不过可以让还原性的异味挥发掉，但缺点是不能去除陈年老酒的酒石酸沉淀。此种方式一般用在：新年份的葡萄酒或有异味的葡萄酒上。
（2）醒酒器醒酒：是将葡萄酒从瓶中转移到醒酒器中，让酒液在醒酒器中与空气充分接触，单宁柔化和香气散发的速度较快，比“瓶醒”方式快很多。醒酒器醒酒是最理想的醒酒方式，不仅能完美快速的柔化单宁、释放香气和去除异味，还能去除陈年老酒的沉淀。醒酒器醒酒是最常用也最实用的方式，也是本文将详细重点介绍的醒酒方式。
（3）杯醒：将酒液倒入杯中，与空气充分接触醒酒。因酒液与空气接触面非常大，杯醒的醒酒速度非常快。缺点：很难品尝到葡萄酒醒酒过程中各种变化，且难体验到葡萄酒品质的巅峰感觉；一瓶酒需要杯醒很多次，次数太多频繁；不能去除葡萄酒中的沉淀。
3、哪些葡萄酒需要醒酒？
既然醒酒有这么多的好处，那是不是所有的葡萄酒都需要醒酒呢？当然不是，一般桃红葡萄酒和白葡萄酒较少醒酒，多数醒酒的葡萄酒为红葡萄酒。具备以下特征的葡萄酒一般都需要醒酒。
（1）酿酒葡萄品种单宁厚重且年份较新：如大部分的赤霞珠、西拉、马尔贝克和内比奥罗等单宁厚重的葡萄酿造而成的葡萄酒，在年份较新的时候都需要醒酒。因为年轻时这些品种单宁较为厚重粗糙，不够细腻，就如同一个毛头小伙需要锤炼（醒酒）才能变得圆润平顺。
（2）经过橡木桶陈酿的葡萄酒：不管红葡萄酒和白葡萄酒，只要经过橡木桶陈酿，大多需要进行醒酒。橡木桶越新或陈酿时间越长，葡萄酒醒酒时间就越长。因为橡木桶会赋予葡萄酒单宁和香气，加重葡萄酒的单宁含量和酒体的厚重感。
（3）陈年的老年份葡萄酒：通常老年份葡萄酒在陈年过程中单宁、酒石酸和多酚类物质都会发生聚合和凝聚反应，从而形成沉淀。这种沉淀喝在口中会带来粗糙的麻木感，所以需要醒酒，去除沉淀。通常老年份葡萄酒醒酒较短，不适宜太长时间醒酒，就如同一个老人经不起长时间折腾。
（4）有异味的葡萄酒：异味通常指的是还原性味道如臭鸡蛋、硫味等，这种异味经常出现在一些廉价的葡萄酒上。因为酿造这些葡萄酒的葡萄果实成熟度和卫生条件不是特别理想，酒厂会加入相对较多的二氧化硫杀灭细菌，从而易使酒液中带有异味。
4、葡萄酒醒酒的标准
（1）单宁含量：一般葡萄品种本身的单宁含量越高，其葡萄酒醒酒的时间相对越长。常见的红葡萄品种单宁含量排序：赤霞珠﹥梅洛﹥慕合怀特﹥西拉﹥仙粉黛﹥马尔贝克﹥桑娇维斯﹥歌海娜﹥佳美﹥黑皮诺。
（2）浸渍时间：发酵过程中浸渍时间越长，葡萄酒的单宁含量越高，其醒酒时间也就越长。
（3）橡木桶陈酿时间：一般葡萄酒经橡木桶陈酿的时间越长，其醒酒的时间也相对越长。
（4）新橡木桶比例：在葡萄酒陈酿过程中，新橡木桶所占比例越高，其醒酒时间越长。
（5）年份：一般新年份葡萄酒，单宁强劲粗糙，需要醒酒的时间较长；随着年份越长，单宁在瓶中慢慢熟化，变得柔滑甚至单薄，这样醒酒时间就随之减短。
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