很多人都认为红酒就是葡萄酒。但其实这两种酒是有一定的区别的。葡萄酒种类繁多。一般分为不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒两大类。不起泡葡萄酒又分白酒、红酒及玫瑰红酒三种;气泡葡萄酒则以香槟为代表。另外,添加白兰地的雪莉酒;加入草根、树皮,采传统药酒酿造法制成的苦艾酒,都是葡萄酒的同类品。但一般而言,我们可以将葡萄酒分为下列五种类型:(1)静态酒-红酒、白酒、玫瑰红酒(2)气泡酒-香槟(3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒(4)加味酒-苦艾酒(5)彼诺甜酒下面,我们主要来介绍静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三类。静态葡萄酒:由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳,故又称无气泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品,酒精含量约8%-13%。依酿葡萄品种与酿制方式不同,又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。白酒只将葡萄的汁液发酵,且培养期通常在一年内,口味清爽,单宁含量低,带水果香味及果酸味。红酒将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵,且培养一年以上。口味较白酒浓郁,多含单宁而带涩味,因发酵程度较高,通常不甜但酒性比白酒稳定,保存期可达数十年。玫瑰红酒所谓"玫瑰红"是形容它的色泽,是在白酒中加入红酒而得,可以缩短红酒浸皮的时间来酿制,口味介于白酒与红酒之间。气泡葡萄酒:因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名,酒精含量约9%-14%。这类酒以以法国香槟区所产的"香槟"最负盛名。加烈葡萄酒:在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高,约15%-22%。培养期长且混合不同年份及产区的酒,酒性较稳定,保存期较久。西班牙的雪莉酒即为此类中的佼佼者。葡萄酒的成分:葡萄酒不仅是水和酒精的溶液,它有丰富的内涵:A.80%的水。这是生物学意义上的纯水,是由葡萄树直接从土壤中汲取的。B.9.5-15%的乙醇,即主要的酒精。经由糖份发酵后所得,它略甜,而且给葡萄酒以芳醇的味道。C.酸。有些来自于葡萄,如酒石酸、苹果酸和柠檬酸;有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的,如乳酸和醋酸。这些主要的酸,在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。D.酚类化合物。每公升1到5克,它们主要是自然红色素以及单宁,这些物质决定红酒的颜色和结构。E.每公升0.2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。F.芳香物质(每公升数百毫克),它们是挥发性的,种类很多。G.氨基酸、蛋白质和维生素(C,B1,B2,B12,PP)。它们影响着葡萄酒的营养价值。所以,适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的,可以保护血管,防止动脉硬化,降低胆固醇。品酒品酒不是猜酒,更不是比酒。品酒乃是运用感官及非感官的技巧来分析酒的原始条件及判断酒的可能变化,客观独立的思考技巧,是取决品酒准确与否的重要关键。时间:品酒有BlindTasting(盲目测试)及ComparativeTasting(比较测试)之分,最佳的试酒、品酒时间为上午10:00左右。这个时间不但光线充足,而且人的精神及味觉也较能集中。杯子:品尝葡萄酒的杯子也是有讲究的,理想的酒杯应该是杯身薄、无色透明且杯口内缩的郁金香杯。而且一定要有四至五公分长的杯脚,这样才能避免用手持拿杯身时,手的温度间接影响到酒温,而且也方便观察酒的颜色。次序:若同时品尝多款酒时,应该要从口感淡的到口感重的,这样才不会因为前一支酒的浓重而破坏了后一支酒的味道,所以,一般的通则是干白酒会在红酒之前,甜型酒会在干型酒之后,新年份在旧年份之前。不过,也应该避免一次品尝太多的酒,一般人超过15种以上就很难再集中精神了。温度:品尝葡萄酒时,温度是非常重要的一环,若在最适合的温度饮用时,不仅可以让香气完全散发出来,而且在口感的均衡度上,也可以达到最完美的境界。通常红酒的适饮温度要比白酒来得高,因为它的口感比白酒来得厚重,所以,需要比较高的温度才能引出它的香气。因此,即使只是单纯的红酒或白酒,也会因为酒龄、甜度等因素,而有不同的适饮温度。红酒年轻单宁重红酒14-17℃成熟红酒15-18℃年轻味淡红酒12-14℃新酒10-12℃玫瑰红酒7-10℃白酒清淡型白酒7-10℃浓郁型白酒12-16℃半干型7-8℃甜白酒4-6℃气泡酒、香槟7-8℃
葡萄酒是很多人喜欢的酒水饮料,但是自从人们发现葡萄酒能够自己在家酿制的时候,现在人们都开始自己酿制葡萄酒了。但是自酿葡萄酒真的安全吗?自酿葡萄酒有毒吗?诸如此类等一系列问题都出现在我们的眼前!
自酿葡萄酒安全吗?据小编所知,扬州大学一位副教授研究表明,经过长时间对有毒物质的检测发现,自酿葡萄酒是安全的,也就是说我们自酿的葡萄酒是能够饮用的。但是为什么会有“自酿葡萄酒有毒吗”这样的疑问呢?
图:葡萄酒
小编咨询了很多朋友,他们表示,有时候喝了自酿的葡萄酒就会出现肚子疼、拉肚子等症状,这才会有了这样的疑问。那么这就形成了矛盾。为什么研究表明葡萄酒是安全的,但是饮用之后就会出现这种症状呢?
小编觉得,这其中最大的问题可能是因为葡萄酒被感染了。虽然自酿的葡萄酒是安全的,但是我们没有做到正确的保存,这也就导致了葡萄酒被外界环境感染,生成了一种对人体不利的病菌,导致人们饮用完之后出现肚子疼!
看到这里,相信不少人也都舒了口气,原来不是葡萄酒有毒。小编建议大家在制作葡萄酒的时候,一定要注意控制环境,保证葡萄酒不被污染!同时打开时间过久的葡萄酒,小编建议大家还是不要饮用了,以防出现身体不适!
在日常的葡萄酒饮用中,我们会发现葡萄酒的封瓶有些是用的软木塞,有些是用的螺旋盖,这两者之间有什么区别么?可能很多人都会觉得用软木塞的才是有档次的好酒,而用螺旋盖的是便宜的劣酒,其实不尽然,只能说各有各的好处,那么葡萄酒到底是用软木塞好还是螺旋盖好?关于这一争论,我们应该先从它们的优劣处来分析。
不知道从什么时候起,软木塞配玻璃酒瓶已经成为了一种标准配置,也成为了旧世界的一个传统。软木塞的好处不用多说了,由天然橡木皮切割而成的软木塞柔软,微透气且密封性也较好,一个优质的软木塞能够很好地保证葡萄酒的呼吸畅通,帮助酒慢慢成熟,延长葡萄酒的存储寿命,有陈年的能力。缺点也是有的,价格昂贵,且不管多贵多好的葡萄酒只要是用木塞封瓶都有被软木塞污染的风险,这个污染主要是指葡萄酒中会出现难闻的气味和味道。另外软木塞葡萄酒对存放环境的要求也高。
螺旋盖多被用于新世界葡萄酒,通常选用铝作为主体材料,价格实惠,开启也方便。虽然螺旋盖不会给葡萄酒带去软木塞污染,不会漏液,但是它是完全密封的,拒绝氧气进入,杜绝了氧化作用,葡萄酒也就失去了成熟的机会,不过也在一定程度上良好地保持其果味。
由此可见,长期储存的优质葡萄酒还是需要用到天然软木塞,而与成本较高受污染风险有大的软木塞相比,螺旋盖适合在降低成本的情况下的不需要长时间陈年的葡萄酒。
欢迎阅读酒库网jiuku365.com红酒频道的《葡萄酒还是红酒?》内容,更多精彩访问红酒葡萄酒专题!
相关文章
最新更新