1920年1月16日，这个被美国无数宗教团体认为是一个值得纪念的日子，以道德的名义游说国会长达几十年之久的禁酒令在这一天颁布了。这个被威士忌行业难忘的法令禁止美国人销售、生产或者运输任何酒精饮料。虽然在经历了十四年之后禁酒令被废止，但是在HBO的畅销电视剧《大西洋帝国》里面，那是一个道德沦丧以及人性张扬的年代，无数的血腥场面以及痛饮威士忌的激情都在一群老戏骨的惟妙惟肖演出中得以再现。但是对于威士忌爱好者来讲，正如今天又开始流行三件套西装，一杯醇厚威士忌的畅饮已经成为今日中国富裕男性的心头之好。那样一个年代的怀旧，显然要比许文强等上海滩帮会兄弟的小人物梦想来得更加绅士一些。
众多个性酒吧纷纷开始以醇厚高年份的苏格兰单一麦芽威士忌来做为主打产品，各种镇店之宝都是店主自己辛辛苦苦从海外的免税店扛了回来。如同这个国家迷信老中医一样，年份的高低是一个最容易识别的门槛，也是最不容易跨越的门槛。因为价格已经开始在苏格兰的小镇酒吧到伦敦的烈酒铺子直到希斯罗机场的免税店不动声色的慢慢涨了起来，购买者无一例外的来自亚洲新兴国家的富裕者。当然对于威士忌风味最大的影响的确来自于年份，因为刚刚蒸馏出来的新酒带着青涩的味道，犹如不懂得人情世故的萝莉，而季节的转换以及气温变化造成木头的膨胀收缩都是将大自然香气浸入生命旅程的一个影响，无论是松木的味道，还是大西洋海风的吹过，甚至海藻的气味都出现在这漫长的熟成中。西班牙的雪莉桶带来了坚果的味道，而美国的波本桶则是赋予了焦糖和香草的气息。这一切都是宛如老中医的白胡子一样成了货真价实的背书，但是口感的训练则是在建立了味觉体系之后得到的文字叙述。这也就是为什么那么多人迷恋年份而慢慢忽略了风味。
在所有关于生命关于进化关于价格关于口味的烈性酒描述中，人们开始相信麦芽威士忌是有着饱满生命力的产品，也是个性化强烈的标签。于是也给酒商们对于营销提出了各种可能性，不同的年份、不同的酒龄、不同的酒桶、不同的桶型、不同的酿酒师、不同的过桶方式、不同的麦芽，甚至不同的瓶型都给了威士忌爱好者们不同的热情。不要忘记还有不同的酒精浓度和各种特别的年份，天啊，这样的排列组合以及品鉴记录，完全可以将一个富有好奇心的威士忌发烧友变成一个狂人。至于苏格兰人常说的天使偷饮桶中的美酒，谁都知道那是另外一个和酒窖有关的神话，如同死亡和税务一样，蒸发是必须的，但是喝掉也是必须的。当你用更宽广的视野以及更具前瞻的高度去审视那犹如探戈舞一般优雅且闷骚的威士忌艺术的时候，舌尖的流转与回旋正是需要告诉我们，喝掉才是必须的。
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把葡萄酒神化了是对是错？
从1949年到改革开放这段时期，市场上也有葡萄酒出售，但基本都不是正宗的葡萄酒，而是鱼目混珠的掺了糖的半汁葡萄酒。这样的局面怎能延续不变呢？在中国，只要掀起一个热潮，那必定是大家一哄而上。有时候，媒体甚至是打头阵的。媒体为葡萄酒造势，功不可没，但是，若希望每篇文字和影视的报道都准确无误，那也不现实。在不少情况下，媒体对葡萄酒的报道不分优劣对错，简单片面。依愚见，最大的问题就是把葡萄酒神化了，换言之，编织了有关葡萄酒的一些神话。神化也好，神话也罢，反正是以虚代实了。在东亚，最先是日本，接着是韩国，最后是上世纪80年代的中国，葡萄酒普及起来，其最原始的推力是把它宣传为保健品，强调它对健康的益处甚多。此说当然不是谎言，但缺乏分析。法国的大科学家巴斯德曾说：“一瓶葡萄酒所包含的哲学比所有的书籍都多。只要有节制的饮用，葡萄酒可以当之无愧地被认为是最健康和最卫生的饮料。”在这里，我们首先要看到，他是在讲他的感受，而不是下个科学定理。其次，很关键的一点，他告诫要“有节制的饮用”。媒体的报道往往“攻”其一点，不及其余，只谈保健功能，而把“节制”抛之九霄云外了！其实，巴斯德这话的本身，也是不准确的。对于儿童、对于身患肝病、肠胃虚弱、有酒精过敏体质的人，必须将葡萄酒拒之门外，连节制都不必思考。宣传葡萄酒对于心血管保健的功能，没有比“法国悖论”(Frenchpara-dox)的描述更能动人心弦的了。悖论者，不合情理之谓也。法国人爱美食，肉、黄油、奶酪等肥腻食品消费量颇大，但经对比调查，法国在欧洲各国中，心血管的发病率反而是较低的。为什么会出现这种反常呢？哦，原来他们大吃的时候，也大喝呀！喝什么？葡萄酒！于是，葡萄酒被视为预防心血管病的灵丹。这是真的吗？部分是真的。请看以下的连环画面吧：开始，说预防心血管疾病，红葡萄酒有作用，白葡萄酒没有。德国主要出白葡萄酒，也组织了调查，结果当然是白葡萄酒也有同样的保健功能，再后来，竟然是法国人，而不是德国人，出来宣布，啤酒的保健功能优于葡萄酒。再后来，某些科研人员干脆一竿子到底：对心血管有益的根本成分是酒精！有益的关键是“适量”二字！
未喝完葡萄酒怎样存放？
1、用一个干净的瓶塞重新塞住酒瓶，并将它放入冰箱以缓解酒的氧化程度。如果是红葡萄酒，在侍酒前把酒从冰箱中取出，放置足够长的时间使酒温回复到18℃，这种方法惊人地有效。2、将剩下的酒倒入375ML的酒瓶中(半瓶量)，然后重新塞上瓶塞。这种方法稍显复杂，但也是迄今为止你能做的最好的处理方式。如果酒瓶是螺旋塞，那么方法一和方法二操作起来就更加方便。3、使用一种惰性气体置换装置，它能够抽出酒瓶中所有的氧气。你需要先注满大量的惰性气体来置换残留在半瓶酒瓶顶部的氧气，这种方法在欧洲的餐饮业十分流行。4、使用那些本生不带氧气却能够抽走葡萄酒中的氧气，从而保护葡萄酒的装置。这种真空泵只能抽走2/3的氧气，这样剩下的1/3的氧气仍然留在瓶中破坏葡萄酒。但是，当你用这种装置抽走酒中的氧气时，你同时也带走了酿酒师为了防止氧气破坏葡萄酒而特意加入的二氧化硫。这样，留下的1/3的氧气仍然会破坏葡萄酒，而且这时酒因抗氧化剂被抽走而比之前更容易受到破坏。此外，你还抽走了葡萄酒的二氧化碳，而二氧化碳的作用在于会毫不被察觉地提升非橡木桶陈酿的白葡萄酒和红葡萄酒的口感和质地。
葡萄酒的味道怎样才是好酒？
品质良好的葡萄酒因含有丰富的醇类、酯类、酚类、醛类、有机酸等多种化合物质，因而具有典型的醇香、花香、果香或品种香味，这些香味纯正、浓厚、令人感到愉悦。反之，劣质的勾兑酒气味一般比较刺鼻、生硬，或多为酒精味和香精味道。
1、品种特色（VarietalCharacter）：一款葡萄酒是否具有典型的品种特色对于判断它的质量高低非常重要。比如黑皮诺（PinotNoir）葡萄酒，如果它只带有浓厚的橡木香，没有反映出黑皮诺这个品种典型的红色水果香气，那就说明它的品种特色不是很明显，算不上是一款好酒。
2、平衡度（Balance）：平衡是指葡萄酒的各个元素——果香、酒精、单宁、酸、糖、酒体和余味达成互补互益，相得益彰的关系，没有哪个元素显得过于突兀。比如，如果一款葡萄酒会让你的喉咙产生严重的灼烧感，那说明它的酒精度过高，没有足够的果香、风味和酒体跟它协调。而如果一款葡萄酒的橡木味过浓，那也说明它的平衡度不足，没有足够的果香与橡木香配合。
3、浓郁度（Intensity）：浓郁度是对香气和风味而言的。葡萄酒香气和风味的浓郁度主要由品种本身和酿造方法来决定。那么什么样的葡萄酒具有最佳的浓郁度呢？如果你把一杯葡萄酒放在胸前的位置，依然可以闻到它的香气，那说明它的香气浓郁度非常出色。如果一款葡萄酒可以带给人的口腔各种各样的风味，那说明它的风味浓郁度较佳。
4、复杂度（Complexity）：复杂度跟浓郁度有所不同。一款浓郁的葡萄酒可能只带有简单的一两样香气或者风味，这样的葡萄酒不能称之为“复杂”。复杂的葡萄酒会引发你进行思考。它的香气非常活跃，而且富有层次，并会随着时间发生一定的变化。另外，它的风味也非常多样化。复杂的对立面就是简单、平淡、乏味。
5、余味悠长（ALongFinish）：余味是否悠长是判断葡萄酒质量的标准之一。很多“大酒”的余味可以持续30秒。不过对一般的葡萄酒来说，如果它的余味可以持续15秒，那就足以说明它的余味长度非常出色了。
6、情感反应（EmotionalReaction）：如果一款葡萄酒能让你觉得它非常迷人，能让你变得开心，让你禁不住喝了一杯还想再喝，那说明它已经成功激发了你的情感反应，已经成功虏获了你的“芳心”。
最后，在专业地评判一款葡萄酒的质量时，要尽量避免受到个人味蕾偏好的影响，也要避免受到品牌效应的影响，要从它的品种特色、平衡度和复杂度等客观的因素着手。
如何才是真正健康的饮用葡萄酒
饮酒健康，健康饮酒一直是我们重视的论题焦点之一，在中国酒水中，红酒绝对是一个必不可少的话题，那对于红酒来说，怎么才是真实健康的喝酒呢？1、时刻。关于葡萄酒而言，每天最佳的饮用时刻是在晚上7点至9点半之间，这个时刻段，人体中的乙醇脱氢酶活性升高，能够很简单的将酒精转化掉。2、酒量。根究酒水招商网的数据显示，除非是酒精过敏的体质，不然很难滴酒不沾，并且这也并不是保守健康的最佳方法。众所周知，无论是做啥事、吃啥东西或许喝啥酒，适当都是一个不错的选择。那关于葡萄酒而言，男人每天的饮用量是300~400ml之间，而女士是200~300ml之间。3、方法。我们都晓得，空腹喝是最要不得的喝酒方法，而如果在喝酒前适当的补充维生素C、维生素B，喝些牛奶等富含蛋白质等物质的食物，能够有效地缓解酒精对人体的损伤。并且在饮用葡萄酒时，能够用一点芝士或许苏打饼干等之类的小点心来配酒。
喝完红酒之后，牙齿变红了怎么办？
自从红酒来到我们身边，就被大多数人所接受并喜爱。其味道香甜中略带一丝酒味，比酒甘甜，却又不容易醉人。因此红酒成为了餐桌上的“常客”。但是红酒可是会让你的牙齿变红哦!出门在外，这可是件尴尬的事。在你闭嘴想办法时，这几个小办法可以帮到你。
1. 准备一杯苏打水
苏打水的化学名称是碳酸氢钠，弱碱性，可以中和红酒中的酸性物质。酸性物质对牙齿会有腐蚀作用，所以可以在两杯酒间喝点苏打水。
2. 赶紧刷牙?错
喝完酒后立马刷牙也是不推荐的，因为刷牙过程中会刷掉了牙齿上的牙釉质，这样就不利于抵抗残留在口中的葡萄酒酸性物质对于牙齿的伤害。所以就算你着急想要回一口洁白的牙齿也要等上十分钟，最好喝上一两杯水，然后再刷牙。
3. 喝酒前不要摇
有人说，红酒可以通过摇来看出酒的质量，因此很多人为了显示出高大上，就会喝红酒前摇一摇。这样会让葡萄酒底部的沉淀打乱，喝的时候牙齿更容易沾上色素。
4. 多喝水
水是流动的最健康的液体，喝水还能清洗牙齿，所以，喝完葡萄酒用清水漱口，也是去除“红酒牙”的好办法。
5. 吃奶酪
奶酪中含有丰富的蛋白质，会在牙齿上形成一层保护层，能避免红酒中的酸性物质腐蚀牙齿。
6. 准备洁牙湿巾
葡萄酒里面含有的是天然色素，所以很容易附在牙齿上。喝完葡萄酒后，可以用洁牙湿巾擦拭，既快速又卫生。
7. 吃高纤维食物
牙齿在咀嚼时就能起到清洁牙垢的作用，所以在喝葡萄酒时可以选择吃一些高纤维的食物，如西兰花、土豆，也是能避免出现“红酒牙”。
不管是出外就餐还是在家里，保持一个干净的形象是非常有必要的。这不仅展现了个人修养，在职场上，也会获得更多人的喜欢。
波尔多与勃艮第，谁才是法国红酒之王！
众所周知，法国的红酒非常的出名，其中最为出彩的就是法国的波尔多和勃艮第，多年以前一直在攀比谁才是法国葡萄酒的代表。今天就给大家说下波尔多和勃艮第的区别，各有千秋。
1，分级制度波尔多的分级制度，只要是针对于酒庄， 看重的是酒庄的声誉、葡萄酒的质量与价格等，一般分为一级庄到五级庄共5个级别。波尔多的众多酒庄拥有奢华城堡建筑，而勃艮第多是一些小的生产商他们通常拥有分布于不同产区的多个小地块葡萄园，所以才有了大区级、村庄级（Village）一级园和特级园4个等级。2，酿酒风格其实波尔多与勃艮第之间最大的区别是在于它们所生产的葡萄酒，波尔多位于法国西南部，一般是将多种葡萄混酿在一起，使它们互相取长补短，从而调配出举世闻名的波尔多混酿葡萄酒。艮第致力于用单一品种的酿造，一般都是采用黑皮诺，
霞多丽来酿制单一品种葡萄酒。3，装酒的瓶子波尔多葡萄酒用波尔多瓶装酒， 波尔多瓶肩头宽大，瓶身较直，有棱有角。勃艮第用的是勃艮第瓶子装酒，勃艮第瓶瓶肩较窄，瓶形较圆，从瓶颈到瓶身下滑逐渐丰满。4，喝酒的杯子波尔多与勃艮第葡萄酒的风格有着天壤之别，所以喝酒用的杯子也是不一样的，波尔多杯杯身长，杯壁呈弧线的郁金香型。勃艮第杯，因为勃艮第葡萄酒果味浓郁，所以采用大肚球形的高脚杯，相较于波尔多杯来说它要浅一些，且杯口直径更大，更易于散发复杂的果香。
这些才是实用的红酒知识，以前的请抛弃！
饮用红酒还有另外三个最易被中国人忽略的小细节，忽视它们都会使一杯好酒大打折扣。很多中国红酒爱好者，学习红酒很长时间了，对这些小节仍然不够重视，可能都是受白酒影响，想当然地忽视了这几个“大事”。初学红酒的朋友，经常不在意红酒的酒温，这是最不该犯的一个错误，有可能让你对一瓶美酒留下截然相反的判断。白酒对酒温没有要求，在海南喝茅台和在哈尔滨相比，没有太大差别。红酒理化性质很活跃，室温20度饮用和侍酒温度12度饮用，口感会有天壤之别，而且越是好酒，差别越大。一、侍酒温度白酒对于饮用温度没有要求，红酒对于饮用温度十分敏感，温度相差5度，红酒的性能改变不止一倍。红酒的适饮温度在摄氏13度-15度，干白更低一点。室温的红酒和13摄氏度的红酒的味道，可以说是判若两人，甚至能用女人卸妆前后来比较。因为职业的缘故，我们经常用数个杯子在不同温度下品一支酒，深有体会。刚入行时，看到老外用冰桶盛放开瓶后的红酒，认为很做作，其实不然，对于好酒，冰桶一点也不多余。有个恰当的俚语，红酒饮用要遵循“两个20分钟法则”，非常实用。开酒前20分钟，将红酒放进冰箱冷藏室，冷藏室的温度是摄氏5度，20分钟后，酒温正好是12度上下，可以取出直接开瓶。长时间陈放冰箱的红酒，离开冰箱20分钟后，酒温恰好从冰箱冷藏室的摄氏5度，上升到12度左右的适饮温度。下面我们说说红酒另一件初学者容易忽略的第二个大事，醒酒。二、醒酒白酒很稳定，开瓶几个小时，区别不大。红酒的稳定性很不好，暴露到空气中后，酒中涩味物质单宁酸会在空气中迅速氧化，变得相对柔和。高档红酒饮用前，这个氧化过程通常是必须的，而且有的酒需要氧化的时间更长一点，达到40分钟。当您拿捏不准时，醒酒20分钟是最安全的。开瓶即饮和醒上20分钟，酒的风格也会有巨大变化，100元以上的红酒，一定要醒一下。醒酒的过程，并不复杂，说白了就是扩大红酒的液面，使其与空气充分接触。所以我们平时的水罐、大水杯甚至扎啤杯都可以用来醒酒。三、好酒不过夜开瓶后过夜的红酒口感下降很快，好酒需要尽快喝掉，过夜相当于醒酒过度，不管您使用什么样的保鲜瓶塞，不可能完全保证红酒开瓶后的稳定，开瓶后的葡萄酒，存放的期限为一周。这和白酒又不一样，茅台开瓶后过夜，会损失一点香气，红酒则是开瓶后接触空气，会过度氧化，失去风味。四、佐餐食品这点没有前两条重要，如果您用红酒招待异性，最好用一点面包干或者奶酪来下酒。还是那条，红酒不同于白酒，白酒和食物很少发生反应，红酒化学状态较活跃，红酒和面包干中和后，会产生令人喜欢的甜味，如果再有一根蜡烛，味道与气氛将更加协调。老酒友，喝完一支喜爱的红酒，总是追购几支，每过三个月或半年再打开一瓶，红酒在到达顶峰之前的上升曲线很明显，好酒隔三个月或半年再喝，肯定有新的发现。红酒祖籍不在中国，虽然有“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”的古诗，里面的葡萄美酒很可能是葡萄和美酒两样东西。白酒的香气很复杂，茅台的香气物质据说有2000种以上，所以对饮酒的酒温不挑剔，摄氏10度和20度，对茅台的口感没有影响。红酒的香气物质简单多了，只有几十种，香气单纯的酒精饮料，更讲究低温饮用，这样有利于香味的集中释放，低温使酒香更纯粹。像威士忌、白兰地、伏特加等洋酒，都讲究冰镇后再喝。北京二锅头，味道单纯，据说冰后再喝同样别有风味。简单的用对白酒的理解，套用在红酒上面，是中国人易犯的错误，这会大大影响您对红酒的品尝和理解，严重误导您对一瓶好酒的欣赏。（来源：今日头条两把菜刀哥）
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