1.一间非常明亮且远离其他香味的房间(如花, 香水, 烟草)
2.饭前尝酒
3.每一种酒作同样的评定
选择同一种类型或同一地区的酒,去除瓶盖及一切有影响的东西,遮盖标签. 品酒应使用无色的,郁金香花型的玻璃高脚酒杯. 最多倒入量为杯子的1/3.
为什么要观察酒的颜色? 酒的颜色和杯裙的强度显示出葡萄酒使用的品种, 年份和发展阶段的宝贵迹象. 高品质的酒通过一种完美的色泽显示它的特性. 细小的结晶物不影响酒的质量, 但是絮状悬浮物就表明了一种病态. 有沉淀不是缺陷.
葡萄酒的粘度
当闻过酒的香味之后, 转动玻璃杯中的酒, 观察留在杯壁上的酒滴, 业内人士称之为泪 或腿. 酒的糖度和酒精度越高, 这种酒滴越明显.杯裙白葡萄酒杯裙 的色泽是透明度非常强的深金黄色. 许多白葡萄酒开始是淡黄色, 随着时间的增加颜色越来越深. 通常, 凉爽地区的酒色泽浅淡, 杯裙为金黄色是高温区的酒. 在橡木桶内熟化过的酒, 其杯裙的颜色较深. 非常年轻的酒时常泛出一种青绿色, 年长的, 或者是氧化了的酒呈现为棕色.
红酒的颜色较复杂, 从玫瑰红经过棕色和橘黄色到蓝紫色, 这大部分取决于使用的葡萄品种, 但是酒的生产年代和地域也影响它的颜色. 与白葡萄酒相比, 红酒越熟化越清澈. 倾斜杯子观察酒的边缘: 或深或浅, 都表明文章来源于中国红酒网了酒的年龄. 深红色的酒说明产地的气温较高.
葡萄酒的气味与口味 从杯子里散发出的气味对于葡萄酒的性质和质量是非常好注释. 首先是闻. 慢慢地转动杯子中的酒, 以便能够完全的感觉它的香气. 鲜酿酒的特性主要由新鲜的果香味来表现. 纷繁复杂的香味是名牌酒引为骄傲的原因. 葡萄酒在摄氏8-18度时, 最能出色表现其香味. 口中放入少量的酒, 吸入一丝空气以便于颤动口中的酒来分辨香味. 舌头上的味蕾对于甜, 酸, 咸, 苦四种基本味道非常敏感. 同样, 对酒精(温度的感觉)和在酒中可能的含量也能评价.
葡萄酒香味的描述 品酒专家们试图将酒释放的气味确定为近似于人们熟悉的物种的香味.通过实验, 训练出超乎寻常的敏感和嗅觉记忆是可能的,你同样可以辩认大的香味家族如: 水果, 花草以及一种特定的气味.
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红酒的存在对于每个人来讲都是非常重要的,因为每个人对于红酒都会有自己的想法,在品尝红酒的时候我们都会有自己独特的品鉴方法,今天我们就来了解一下如何去品鉴红酒,让我们感受红酒文化。
端起晶莹剔透的酒杯,悠悠晃动,任杯中液体的颜色在杯壁绽放沉淀,鼻翼稍稍贴近,一股醇香扑鼻而来,瞬间刺激到味蕾
这里不是高档会所或西餐厅,而是兰洽会二楼展厅的一角。
与往年兰洽会不同,本届兰洽会组委会首次在会场内设置了红酒品鉴区,来自各国及本土的知名红酒齐聚于此,引得来会场参观的宾客纷纷驻足品鉴。
在一家名为西拓会的葡萄酒企业设置的吧台前,来自浙江的王先生一手端着酒杯,一边用流利的英语和品酒师杰克相谈甚欢。他告诉记者,自己手中的酒名叫蓝蜥蜴干红,曾经在澳大利亚出差时品尝过,没想到这次在兰洽会上能够再次品尝,有种久违的感觉。交谈中,品酒师杰克还教给王先生很多品鉴红酒的知识。
欧式风情的场景设置,现场浓郁红酒香味阵阵袭来,让在场的不少宾客未品先醉,这不仅是品酒,更是一种文化交流。市民高洁如是说。
西拓会商贸有限公司负责人坦言,收到兰洽会组委会邀请参会的通知时很激动。能够出现在西北地区极具影响力的商贸洽谈会现场,对企业而言倍感荣幸。
红酒文化的盛行起于远古时代,尤其是在国外很多人在很小的时候便开始去品尝不同款式的红酒,那么在近年来红酒在中国的发展速度也是非常快的,希望可以让大家更好的去了解不同的红酒文化。
经常喝葡萄酒的小伙伴也许都有这样的经验,酒瓶中或者喝完的酒标杯底会发现有残留的沉淀物!很多人将其称作“酒渣”,并且认为是红酒品质变坏的标志;又有人说,红酒里面有沉淀物才是好酒。这两种相互矛盾的说法,究竟哪一个才是正确的呢?
“渣渣”的来源
葡萄酒中的沉淀物,大致有两个来源:
一种来自于葡萄酒的酿造过程;
另一种则来自于葡萄酒装瓶后的长期陈年。
也就是说,葡萄酒的“酒渣”,并不是什么外来添加物,而是在葡萄酒的不同生命阶段自然产生的。那么,这两种不同来源的沉淀物又有什么不一样呢?
酿造过程产生的“酒糟”
简单来说,葡萄酒在发酵的过程中可能会产生被称作“酒糟”(Lees)的沉淀物,这种沉淀物的主要成分包括:
死去的酵母细胞
蛋白质
葡萄梗
葡萄皮
大多数情况下,酒糟在发酵结束后就会被隔离,因此很少出现在最终装瓶的葡萄酒之中。但是,部分高品质的葡萄酒会利用酒糟,让葡萄酒与酒糟多接触一段时间,处理得当的话可以增强葡萄酒的风味及口感的复杂度。
将葡萄酒转移到橡木桶或不锈钢桶时,酒糟会被完全隔离
即便如此,在将葡萄酒从发酵桶转移到橡木桶或是不锈钢桶之前,酒糟都会被彻底过滤。因此,最终出现在酒瓶里的酒糟非常罕见。除非你手上的是一瓶香槟或是采用传统的香槟法酿制的起泡酒:采用香槟法酿制的起泡酒会在葡萄瓶中进行二次发酵,这个发酵过程有可能产生非常少量的酒糟。
这类沉淀物对葡萄酒的口味几乎没有负面的影响,即使发现了也可以忽略不计。
酒石酸盐
在葡萄酒的酿造过程中,还可能产生另一种叫做“酒石酸盐”的物质,由葡萄中的酒石酸(TartaricAcid)发展而来。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低,在酿造过程中,它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾,这就是最终你观察到的晶体沉淀物。
理论上来说,酒石酸盐是酿造葡萄酒的必然产物之一。不过,现代的酿酒技术的发展,已经可以通过低温控制和过滤把葡萄酒中绝大部分的酒石酸盐除去。不过,这些葡萄酒在装瓶之后,经过各种运输工具的折腾,假如运输途中温度又大幅降低,那么酒石酸盐很可能就会重出江湖。
凝结在橡木塞底部的晶体沉淀物——酒石酸盐
我们都知道葡萄酒经过剧烈的温度波动,会极大地影响葡萄酒的品质。因此,使用低温控制来去除酒石酸盐的方法并不适用于高品质的葡萄酒。从另一个角度来说,那些根据传统方法酿造的、价格比较昂贵的葡萄酒由于没有使用低温控制和过滤技术,反而更容易出现酒石酸盐。
简单来说,如果是一款来自法国或者意大利、采用传统方法酿造而成的葡萄酒,出现酒石酸盐这样的晶体沉淀物可能性会更高,而且会被许多人看做是葡萄酒质量的象征。
酒瓶陈年出现的沉淀物
大多数人见过的“酒渣”,都属于长时间陈年后在酒瓶中出现的这类沉淀物。不过事实上这种“酒渣”并不常见,一般而言,只有陈年时间超过8年以上的红葡萄酒才会出现非常少量的“酒渣”。
这类沉淀物的组成非常简单,主要由单宁以及长时间凝聚而成的色素构成。这类沉淀物往往会让葡萄酒尝起来更加苦涩,影响口感,因此在将年代久远的红酒倒入酒杯之前,最好先将酒倒入醒酒器,防止沉淀物进入酒杯。
葡萄酒里的“酒渣”究竟是如何来的?
经常喝葡萄酒的小伙伴也许都有这样的经验,酒瓶中或者喝完的酒标杯底会发现有残留的沉淀物!很多人将其称作“酒渣”,并且认为是红酒品质变坏的标志;又有人说,红酒里面有沉淀物才是好酒。这两种相互矛盾的说法,究竟哪一个才是正确的呢?
“渣渣”的来源
葡萄酒中的沉淀物,大致有两个来源:
一种来自于葡萄酒的酿造过程;
另一种则来自于葡萄酒装瓶后的长期陈年。
也就是说,葡萄酒的“酒渣”,并不是什么外来添加物,而是在葡萄酒的不同生命阶段自然产生的。那么,这两种不同来源的沉淀物又有什么不一样呢?
酿造过程产生的“酒糟”
简单来说,葡萄酒在发酵的过程中可能会产生被称作“酒糟”(Lees)的沉淀物,这种沉淀物的主要成分包括:
死去的酵母细胞
蛋白质
葡萄梗
葡萄皮
大多数情况下,酒糟在发酵结束后就会被隔离,因此很少出现在最终装瓶的葡萄酒之中。但是,部分高品质的葡萄酒会利用酒糟,让葡萄酒与酒糟多接触一段时间,处理得当的话可以增强葡萄酒的风味及口感的复杂度。
将葡萄酒转移到橡木桶或不锈钢桶时,酒糟会被完全隔离
即便如此,在将葡萄酒从发酵桶转移到橡木桶或是不锈钢桶之前,酒糟都会被彻底过滤。因此,最终出现在酒瓶里的酒糟非常罕见。除非你手上的是一瓶香槟或是采用传统的香槟法酿制的起泡酒:采用香槟法酿制的起泡酒会在葡萄瓶中进行二次发酵,这个发酵过程有可能产生非常少量的酒糟。
这类沉淀物对葡萄酒的口味几乎没有负面的影响,即使发现了也可以忽略不计。
酒石酸盐
在葡萄酒的酿造过程中,还可能产生另一种叫做“酒石酸盐”的物质,由葡萄中的酒石酸(TartaricAcid)发展而来。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低,在酿造过程中,它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾,这就是最终你观察到的晶体沉淀物。
理论上来说,酒石酸盐是酿造葡萄酒的必然产物之一。不过,现代的酿酒技术的发展,已经可以通过低温控制和过滤把葡萄酒中绝大部分的酒石酸盐除去。不过,这些葡萄酒在装瓶之后,经过各种运输工具的折腾,假如运输途中温度又大幅降低,那么酒石酸盐很可能就会重出江湖。
凝结在橡木塞底部的晶体沉淀物——酒石酸盐
我们都知道葡萄酒经过剧烈的温度波动,会极大地影响葡萄酒的品质。因此,使用低温控制来去除酒石酸盐的方法并不适用于高品质的葡萄酒。从另一个角度来说,那些根据传统方法酿造的、价格比较昂贵的葡萄酒由于没有使用低温控制和过滤技术,反而更容易出现酒石酸盐。
简单来说,如果是一款来自法国或者意大利、采用传统方法酿造而成的葡萄酒,出现酒石酸盐这样的晶体沉淀物可能性会更高,而且会被许多人看做是葡萄酒质量的象征。
酒瓶陈年出现的沉淀物
大多数人见过的“酒渣”,都属于长时间陈年后在酒瓶中出现的这类沉淀物。不过事实上这种“酒渣”并不常见,一般而言,只有陈年时间超过8年以上的红葡萄酒才会出现非常少量的“酒渣”。
这类沉淀物的组成非常简单,主要由单宁以及长时间凝聚而成的色素构成。这类沉淀物往往会让葡萄酒尝起来更加苦涩,影响口感,因此在将年代久远的红酒倒入酒杯之前,最好先将酒倒入醒酒器,防止沉淀物进入酒杯。
红酒现在已经在中国流行起来了,很多人都喜欢喝红酒甚至比白酒还要受欢迎,但很多人都不知道如何享受红酒。现在教大家如何冰红酒。
冰镇
不要放在冷冻室内,以免破坏气味和口感。准备几个小的和大的冰桶。
大冰桶用金属制成,香槟人常常同时放入若干酒瓶冰镇。
如何冰镇?
冰桶中:酒瓶从酒窖中取出,放入混合了水和冰块的桶中,15-20分钟即可达到合适温度。
冰箱中:饮用前将酒瓶平放在冰箱底部3至4小时。如果温度保持不变,则可在冰箱中放置更长时间,这样可以随时喝到一瓶冰凉的酒。
最佳温度?
Champagne(香槟酒)要喝冰凉的,但从不加冰。Champagne(香槟酒)越年轻活跃,饮用的温度越低(8度)。较成熟或标年酒饮用温度可以为10度。过于强烈的低温会妨碍对气味与口感的感觉。
这款红酒冰镇后效果极佳:老木桶干红葡萄酒
在世界许多地区规定分类和出售葡萄酒。欧洲葡萄酒通常是按地区(如波尔多,里奥哈和基安蒂 ),而非欧洲的葡萄酒是最常见的分类(例如黑比诺葡萄和葡萄酒)。然而,越来越多的市场的认可特定区域是导致其增加突出在欧洲葡萄酒的标签。例子如欧洲公认的纳帕谷和索诺玛谷威拉米特谷加利福尼亚,俄勒冈,华盛顿哥伦比亚谷,芭萝莎流域和猎人谷在澳大利亚,智利的中央山谷,霍克湾并在新西兰马尔堡,根河谷和尼亚加拉半岛的加拿大。
一些混合酒的名字是营销术语,并利用这些名字是由商标法而不是具体的葡萄酒法律。例如,传承(听起来像遗产)通常是波尔多风格的赤霞珠和梅洛,也可能包括品丽珠,小维铎,和马尔贝克。商业使用的术语传承是只允许经许可协议组织称为传承协会。
1、葡萄酒的定义:按照国际葡萄酒组织规定,用新鲜的葡萄或葡萄汁经过发酵来的酒精饮料,且酒精度高于8.5°才能被称为葡萄酒(不同国家会根据当地土壤、气候、葡萄品种的不同,对于酒精度的要求会做改变,比如中国只用达到7°就可以了)。一般消费者忽略了酒精度。
2、身边常见的知名葡萄酒厂:拉菲罗斯柴尔德家族、奔富、黄尾袋鼠等。
拉菲罗斯柴尔德家族常见酒款:拉菲庄园(大拉菲)、拉菲庄园副牌(小拉菲)、拉菲传奇、拉菲传说、智利巴斯克等。拉菲酒庄只出产大拉菲和小拉菲两款酒,其他拉菲系列酒均为拉菲集团收购其他的酒庄或投资的酒厂所生产的酒款,价格从几十到上万不等,所以不能仅仅从价格上判断某款酒是不是拉菲的酒。
奔富酒厂常见酒款:奔富洛神山庄、奔富寇兰山、奔富28、奔富128、奔富389、奔富407等。奔富系列酒的包装分为橡木塞和铁盖两类,主要是生产批次的不同造成的,在酒质和价格方面都是一样的,相对来说铁盖的密封性会优于橡木塞。
黄尾袋鼠:黄尾袋鼠普通版(加本力苏维翁、梅洛、西拉等)、黄尾袋鼠珍藏版。主要以铁盖包装为主,年份不同酒标会有变化。
第一步:酒温(饮用红酒的温度8至21摄氏度之间)
传统上,饮用红酒的温度是清凉室温,18至21摄氏度之间,在这温度下,各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒,比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著,因而味道较涩。
第二步:醒酒(红酒充分氧化后才够香)
一瓶佳酿通常是尘封多年的,刚刚打开时会有异味出现,这时就需要“唤醒”这支酒,在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟,酒的异味散去,醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大,红酒充分氧化之后,浓郁的香味就流露出来了。
第三步:观酒(陈年佳酿的酒边呈棕色)
红酒的那种红色足以撩人心扉,红酒斟酒时以酒杯横置,酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上,观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒,颜色均匀的是有点岁数了,如果微微呈棕色,那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
第四步:饮酒(让它在口腔内多留片刻)
在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此时已能领会到红酒的幽香,再吞入一口红酒,让红酒在口腔内多停留片刻,舌头上打两个滚,使感官充分体验红酒,最后全部咽下,一股幽香立即萦绕其中。
第五步:品尝顺序(先尝新酒再尝陈酒)
一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒,以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。
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