随着人们生活水平的提高,葡萄酒已经逐渐成为人们家中常备的酒水饮料。因此也有不少心灵手巧的朋友,喜欢在家自己动手制作葡萄酒,那么在家怎么做葡萄酒呢?相信很多小伙伴都想知道吧。
图:自制葡萄酒
其实在家自己做葡萄酒还是很简单的,我们需要准备的东西也很简单。
原料:葡萄、白糖、容器、水果酵母(有无均可)
首先,我们应该将葡萄清洗干净,保证没有农药残留。将烂掉的或者不好的葡萄筛选出来。将清洗好的葡萄晾干,切不可在阳关地下直晒。
图:葡萄装瓶发酵
将晾干的葡萄加入到容器中,并向其中加入适量白糖,来保证葡萄酒的口味。装瓶时最后能将葡萄捣碎,这样更加有利于发酵
最后便是封瓶发酵了,将瓶口密封,放在阴凉处发酵即可,待到发酵完成之后,就能看到葡萄剩余物漂浮在表面,最后只需将葡萄酒分离出来即可。此时的葡萄酒就可以直接饮用了,也可以激发发酵,让口味更加更佳。
图:自制葡萄酒
以上就是葡萄酒简单的制作方法了,你学会了吗?赶紧分享给周围的人,让更多喜欢葡萄酒的朋友都能在家制作一瓶属于自己的专属葡萄酒吧。
霉掉的葡萄也能酿酒?还是酿造的还是顶级葡萄酒?
葡萄发霉了竟然还能酿酒?相信很多人在没了解葡萄酒之前,肯定不会相信这是真的。它不但可以酿酒,而且酿造的还是顶级葡萄酒。在葡萄酒中有着“液体黄金”的贵腐酒就是由它酿造的。
贵腐酒的问世,其实纯属偶然,那得追溯到17世纪,有一年由于战争,劳动力征到前线打仗,拖延了葡萄的采摘。由于葡萄收获太晚,一些葡萄受腐霉感染,呈半腐烂的干瘪状态,通常情况下,这些葡萄都扔掉不要的。但当时有位果农于不舍得扔掉被感染的葡萄(那都是一整年的劳动成果啊),将这些葡萄单独发酵,没想到一种口感奇特的甜酒,这也就是贵腐酒的诞生。
在蔗糖提纯工艺出现之前,糖是一种非常稀缺的资源。甜品往往是皇宫贵族、或者商贾巨富才能享受的美食。贵腐酒的出现,刚好满足了他们对甜的需求。
因此,到18世纪,贵腐酒风靡欧洲皇室,有钱的贵族阶层对贵腐酒的追求,到了一掷千金的地步,这才有了“液体黄金”的美誉。到后来,奥地利、法国、德国等也开始酿造贵腐在日常生活中,霉菌我想是所有人都不想面对的,因为遇到就代表着腐烂变质,但事物都是有两面性,让人避之不及的霉菌,也恰恰是贵腐酒酿造必不可少的一环!贵腐酒是采用感染了贵腐霉的葡萄酿造而成,而且必须是葡萄园中天然的贵腐霉。
除了贵腐霉菌,贵腐酒的诞生还需要有独特的气候环境!早上要有潮湿的雾气,有利于贵腐菌生长蔓延;午后有干热的天气,抑制贵腐菌的过度生长,避免其发展成恶性的灰霉病,干热的环境会使葡萄的水分从小孔处蒸发,从而浓缩风味、糖分、酸度。同时,这种情况必须发生在成熟的葡萄上,否则贵腐也会发展成灰霉病。酒,属于贵腐酒的时代也被开启!
成功干缩后的葡萄,能榨出的汁液十分有限,大约每棵树仅能提供区区100毫升的量,一瓶750毫升的贵腐酒就需要用掉8棵树的果实。加上需要天时地利的配合,并非每年都能产生足够的贵腐菌,有一些酒庄因为年份不好,当年不酿造贵腐。
也不是每一颗葡萄酒都会感染贵腐霉,并且即使感染,每一颗感染的时间也是不一样的,所以在采摘时还要人工筛选逐粒采摘,这里耗费的人工成本,远比一般的葡萄高!
某些人的身体免疫机制会对鸡蛋、小麦和牛奶等食物产生过敏反应,情况严重的会导致休克甚至死亡。日本研究人员在动物实验中发现,红葡萄酒中含量丰富的白藜芦醇能够预防这种食物过敏。
日本山梨大学教授中尾笃人和奥田彻等人,让一组实验鼠食用掺有0.01%白藜芦醇的食物,另一组则食用正常食物。一个月后,他们通过人工操作,使两组实验鼠的免疫系统都对鸡蛋过敏。结果发现,在摄取了白藜芦醇的实验鼠体内,将鸡蛋作为异物的特定抗体生产受到遏制,也没有出现休克症状。
这一研究成果已发表在新一期在线科学杂志《公共科学图书馆·综合卷》上。
什么叫食物过敏?
食物过敏(foodallergy)也称为食物变态反应或消化系统变态反应、过敏性胃肠炎等,是由于某种食物或食品添加剂等引起的IgE介导和非IgE介导的免疫反应,而导致消化系统内或全身性的变态反应。
食物的种类成千上万,其中只有一部分容易引起过敏。同族的食物常具有类似的致敏性,尤以植物性食品更为明显,如对花生过敏的患者对其它豆科类植物也会有不同程度的过敏。各国家、各地区的饮食习惯不同,机体对食物的适应性也就有相应的差异,因而致敏的食物也不同,比如西方人认为羊肉极少引起过敏,但在中国羊肉比猪肉的致敏性高;西方人对巧克力、草莓、无花果等过敏较多,在中国则极少见到。根据西方的资料,易引起过敏的食物为牛奶、鸡蛋、巧克力、小麦、玉米、坚果类、花生、橘子、柠檬、草莓、洋葱、猪肉,某些海产及鱼类,蛤蚌、火鸡及鸡等。
红酒也会生病,这一切都是由于一个叫“醋酸菌”的家伙!
醋酸菌是一种比酵母细胞小得多的细菌,它在葡萄酒的外表繁殖,形成一种灰色薄膜,陆续加厚,可沉入酒中,能够发生很强的挥发酸。
当苹果酸—乳酸发酵了结今后,就应该经过澄清处置,把乳酸细菌全部除去或杀灭。不然残留的乳酸菌,在较高的pH值下,就能发酵葡萄酒中的糖及其它成份,引起酒的各类病害。
越是美酒,滋补越丰硕,越轻而易举坏。预防的办法:坚持很好的卫生。对利用二氧化硫,10—20度恒温贮藏必定要满桶,不让酒接触空气。
对葡萄酒略有研究的人都知道,葡萄酒最适合的入口温度是18度,干白葡萄酒可以冷藏后饮用,对于把葡萄酒加热饮用,则是连许多资深的葡萄酒爱好者都没听说过的喝法,但是这种喝法在欧洲寒冷的天气中较为普遍。
在德国,天寒地冻的冬天,一家人围着旺盛燃烧的炉火,饮用热葡萄酒的情景则相当常见。奥地利人喜欢将白葡萄酒也作为热饮对象,而法国人通常在滑雪后乐意选择一款口味较为浓厚的波尔多红酒进行加热,些许劲爆的法国人还热衷于往热乎乎的红酒中猛加白兰地,以达到热烈强劲的口感。
葡萄酒加热饮用,为了弥补它因温度升高失去的香气和风味,同时增加营养,丁香、肉桂、肉豆蔻和八角等各种各样的香料也会被加入酒中一起加热。对于女性来说,还可以在其中加入切块的橘子、苹果一起煮,味道也相当不错。
葡萄酒加热饮用,口感会被改变,由于比较好的葡萄酒本身就有很好的口感,尽量不要采用这种饮法,想加热,还是选择一些普通、廉价的葡萄酒比较好。
热饮葡萄酒不仅口味香甜,对于女性而言,还有驻暖御寒、保健美容、舒筋活血的功效。感冒的人,喝一杯热气腾腾的葡萄酒,也有利于对抗病毒、提升免疫力及舒缓心理压力,对常常失眠的人来说,热饮葡萄酒还有助于改善睡眠时间、提升睡眠质量。
葡萄酒加水果煮,廉价酒品出神奇
——温酒方式:小火加温
——加热温度:可以煮开,注意控制时间
——配料:橘子、苹果、桂皮、丁香、柠檬皮
将原料备齐后,我们只需将所有材料放入炖锅中,用中火慢慢加热至沸腾,之后再把火力调小,慢煮15分钟。完成之后将香料都过滤掉,酒液倒入杯中
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