一、如何选择干红葡萄酒
首先要看是否葡萄庄园生产的葡萄酒
其次看生产制造商是否知名,因为现在红酒品牌很多,许多都是无自己的酿造基地,而是灌装或者勾兑的。
注意葡萄酒的年份,好的年份才能有好葡萄
买酒时应注意瓶里的酒的高度,10年以内的酒,都应有到颈弯的高度,如果酒的水位太低,可能表示存放不佳。
二、葡萄酒的存放方法
如果你将一瓶红酒放置于阳光照得到的地方,说不定一两天甚至更短的时间,这瓶酒就报销了。
红酒怕热多过怕冷,要在摄氏13?C的恒温下保存,太热会令酒过早的成熟。
震荡对酒的危害非常大,震荡扰乱了酒的分子结构,影响了他的香味,所以,刚买回来的酒最好能让之休息一下。
藏酒之地除了要黑冷之外,也要空气流通,而且室内保持无异味,以防止气味浸入酒中。
存酒必须平放,才能确保瓶塞经常湿润,而不致于干涸缩小让空气进入。
三、葡萄酒的饮用
饮用温度
白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右,(可置入冰箱 1-2 小时) ,开瓶后即可饮用。
红葡萄酒,在室温15℃-18℃饮用,可以体现其最佳风味,假如能在喝酒前半小时打开瓶塞,让葡萄酒与空气接触,香味更加清香持久。
酒杯
品尝葡萄酒最基本的设备就是要一个高脚酒杯,以便拿来鉴别酒色及避免手温传到酒中,并方便用来摇动酒杯醒酒,使葡萄酒散发出香气,展现酒质特征。
开酒步骤
1.用刀片切开瓶口铝箔包装。
2.用软木塞专用开瓶器拔出软木塞。
3.用口布擦试瓶口。
4.轻闻软木塞味道,如闻到硫磺味、酸味、泥土味时表示酒已变质损坏,如软木塞发出花香味、果香味、生菜香味或其他香味时则表示酒质正常。
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很久之前葡萄酒瓶还没有一个明确的统一的容量标准,直到1970年欧盟将葡萄酒瓶的标准设定为750ml,后来750ml的容量成为葡萄酒瓶的国际标准的尺寸。我们平时看到的葡萄酒,尺寸大多都是750ml标准容量的。不过并非所有的葡萄酒瓶都是750ml,还有187ML、375ML和比标准瓶大几倍的葡萄酒瓶尺寸。
187ML(1/4标准瓶)
称为Split,常出现在飞机上,因尺寸太小而只能用金属旋转盖封瓶,除了香槟外,一般用于装产量大的平价酒。
375ML(1/2标准瓶)
常见的小尺寸酒瓶,容量为标准瓶的一般,对于酒量不大,想尝试多种不同酒款或一个人用餐时,这样的尺寸正好。
750ML(标准瓶)
国际标准尺寸的葡萄酒瓶,不论是红葡萄酒、白葡萄酒还是起泡酒,都采用标准容量的酒瓶。
1.5L(2倍标准瓶)
最常见的大尺寸葡萄酒瓶,容量为两支标准瓶的容量,或1.5公升,称为Magnum。两瓶装的葡萄酒瓶比标准瓶更适合用来保存葡萄酒,有利于收藏者的长期储藏。
还有很多大瓶装的葡萄酒,有的是标准瓶容量的4、6、8、12、16、20倍不等。4瓶容量(波尔多称DoubleMagnum,勃艮第称Jeroboam)、6瓶容量(波尔多称Jeroboam,勃艮第称Rehoboam)、8瓶容量(波尔多称Imperial,勃艮第称Methuselah)、12瓶容量(波尔多和勃艮第均称为Salmanazar)、16瓶容量(勃艮第称为Balthazar)、20瓶容量(勃艮第称为Nebuchhadnezzer)、33.33瓶容量(勃艮第称为Sovereign)。
葡萄酒在这种大尺寸的葡萄酒瓶内可以减缓成熟,保持葡萄酒的酒香与风味,适合葡萄酒长期储藏,所以备受收藏者的喜爱。
你自认为很了解香槟嘛?来看看下面这些关于香槟问题能答对几个吧:
1.香槟酒与起泡酒之间是什么关系?
起泡酒是对所有带气泡葡萄酒的总称。而香槟是起泡葡萄酒中的顶尖之作,仅出产于法国巴黎东北部150公里处的香槟产区,香槟区以外任何地方生产的起泡葡萄酒都不能叫香槟Champagne。
2.哪些葡萄可以用来酿造香槟酒?
香槟酒大部分都是用混合葡萄酒液勾兑,主要的葡萄品种是黑比诺(PinotNoir)、莫尼耶比诺(PinotMeunier)和霞多丽(Chardonnay)。另外白比诺(PinotBlanc)、灰比诺(PinotGris)、小美夜(PetitMeslier)和阿尔班(Arbanne)这四个品种也是被允许添加的,但它们只占了香槟地区的总种植面积的0.3%,而且不被允许更新栽种。
3.购买香槟时,需要事先了解哪些基本术语?
首先,香槟酒标上一定会有明显的CHAMPAGNE字样,如果只有中文的香槟字样,那就不是真正的香槟。其次,酒标上标注的BRUT、SEC、DEMI-SEC等字样表示香槟酒的不同口味,按照顺序由酸到甜。大家可以根据自己的口味和配餐需要进行选择。然后,还要看清酒标上是否有Cru字样,标注GrandCru的指葡萄来自特级葡萄园;PremierCru指葡萄来自一级葡萄园。香槟区有17个GrandCru,44个PremierCru。此外,瓶上有BlancdeBlanc的字样表示全部是用霞多丽制作,一般来说会更加清淡爽口,喝起来也更加开胃;如果是blancdenoir则是用红色的葡萄即黑比诺和莫尼耶比诺来酿造,往往会更有结构感。
其实,香槟的选择最重要的不仅是看牌子和价格,一定要选择自己喜欢的口味。
4.香槟酒是怎么分类的?应该怎样配餐?
从颜色来说,可以分文章来源于中国红酒网为白香槟和粉红香槟。白香槟的颜色从淡金色、稻黄色到琥珀色不等。粉红香槟是通过勾兑入红葡萄酒(只能用香槟区产的红葡萄酒)或通过轻度浸皮的方式得到的颜色。
从味道来区分的话,有绝干(BrutNatural、BrutZero)、超干(ExtraBrut/UltraBrut)、自然/干(Brut)、半干或半甜(ExtraSec、ExtraDry)、甜(Sec)、特甜(DemiSec)和绝甜(Doux)。日常见得最多的是自然/干,味道略酸,适合餐前饮用;半干或半甜的味道要圆润些,配些小甜点或川菜最好;此外,甜的香槟,既适合饭后吃点心时饮用,同样也是肥鹅肝的好伴侣。
关于红酒的香味,这里也有大学问,不同的香味代表了葡萄酒的不同特质,下面是为您列举的一些与葡萄酒香味相似的描述,希望为您的品酒带来跟多乐趣。
香蕉和梨味――如有这些香味,说明该酒是在低温发酵的,这也是宝祖利酒和一些便宜的白葡萄酒常见的特征。
黑胡椒味――常令人想起诗朗葡萄酿制的带较浓香味的葡萄酒。
烤面包味――是新的橡木桶或瓶中陈酿的莎当尼或苏维戎葡萄酒标志。
桃子和杏子味――使联想到新世界酿造的莎当妮酒、成熟的雷司令酒。
蜂蜜味――成熟的餐后酒和典型的贵腐甜酒中均有较强的蜂蜜味。
坚果味――引起的联想,如有榛子或核桃味,就意味着该酒很可能是熟的布根地白葡萄酒。
青椒味――可以使人联想到便宜的有卡伯纳.苏维戎或佛朗葡萄
柠檬味――常会从澳在利亚的由雷司令白葡萄酿造的酒中找到。
柔软红色水果味――如红醋栗、草莓和樱桃,它们的香味能暗示黑比诺葡萄的存在。
巧克力味――代表了优等浓烈型红葡萄酒的特征:醇厚、成熟、酸度低。
香子兰味――通常与在新的橡木桶中陈酿的葡萄酒联系在一起。
荔枝味――可在任何类型的杰乌兹拉米纳酒中找到。
玫瑰花味――瓣味与荔枝味相比,是乌兹拉米纳酒更细致的标志。但也有可能说明是莫氏卡脱酒。
黄油味――代表着新旧世界所有类型的莎当妮酒风味。
醋果味――暗示该酒所采用的葡萄品中为白苏维戎葡萄。
薄荷味――和桉树味常见于产自澳大利亚、南非或加利福尼亚的卡伯纳.苏维戎葡萄酒。
其它尚有:汽油味和成熟的雷司令酒;咖啡和成熟的香槟酒,香料和橡木桶中陈酿的红葡萄酒,黑加仑子和卡伯纳、苏维戎酒等等。
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