我们都知道,法国的葡萄酒酿酒历史悠久,而且在法国有着严格的葡萄酒分级制度。这和法国葡萄产区甚至是葡萄品种、年份都有着诸多的联系。那么法国葡萄酒的分级是怎么来分的呢?
一、法定产区酒
图:法国葡萄酒
级别简称 AOC,是法国葡萄酒最高级别。AOC在法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制,绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。
AOC按产区级别仍可以细分,以波尔多法定产区AOC为例,细分为:
Bordeaux-AOC(如波尔多AOC)
Bordeaux Superieur-AOC(如波尔多高级AOC)
Medoc-AOC(如区域级 AOC)
Pauilac-AOC(如村庄级AOC)
Cru Bourgeois(明星庄)
Grand Cru(列级名庄)
波尔多(Bordeaux)是法国十大葡萄酒产区之首,梅多克(Medoc)则是波尔多左岸次产区。波亚克(Pauilac)则是梅多克产区中的四大著名村庄之一。在著名的1855年波尔多梅多克评级中,共选取61间名庄分列一至五级,一级名庄有四间,为拉菲庄(Chateau Lafite Rothschild),拉图庄(Chateau Latour),玛歌庄(Chateau Margaux),奥比昂庄(Chateau Haut-Brion),加上1973年晋级的位列二级第一的木桐庄(Chateau Mouton Rothschild),并称日后世人皆知的五大名庄。
二、优良产区酒
图:葡萄酒
级别简称 VDQS,是普通地区餐酒向 AOC 级别过渡所必须经历的级别。如果在 VDQS 时期酒质表现良好,则会升级为 AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2%。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。
三、地区餐酒
英文意思为 Wine of Country,日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑,但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15%。酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名,法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。
四、日常餐酒
图:日常餐酒
英文意思为 Wine of the table,是最低档的葡萄酒,作日常饮用,又分三级:
1.Vin de Table Francais(高级,只混合法国产的葡萄)
2.Melan de Vins de differents Pays de Communaute Europeenne (中级,混合欧联诸国生产的葡萄酒)
3.Vin otenu en France a Partir deRaisins Reolten(低级,不限定葡萄品种,在法国国内酿造,美味与否全凭生产者的巧手,无等级之分)
第三级的 V-P,在法国人心中并非佳酿,不过,其品质还算优良,味道还算醇美。第四级的V-T是普及品,几个法郎一瓶,法国人只有在日常生活中极随意的场合饮用。
法国葡萄酒产区据说已经达到四百多处,而且部分产品也能够直接从产品名称中看出这款的所属的产地和级别。法国葡萄酒分级,能够更加方便我们了解一款产品,了解这款产品背后的庄园。
干红和葡萄酒好比黄酒和白酒一黄酒是直接发酵的白酒是发酵后需要酿造的
干红和葡萄酒也一样干红是需要酿造的当然干红比葡萄酒的酒精要高更纯
葡萄酒只是葡萄发酵的营养价值远远不如干红干红是有美容养颜每天少量可保持肠道不老化自然人越来越年轻
葡萄酒的好处有
1:佐餐性:独特的葡萄酒风味和成份决定了它最适于佐餐,它不但能开胃、消食提高用餐质量,又使人兴奋、放松心情。
2:营养性:葡萄酒中的天然原料及酿制过程,使它蕴藏有多种氨基酸、矿物质和维生素,这都是人体必需补充和吸收的营养品。
3:保健性:葡萄酒独有的含聚酚等有机化合物,使葡萄酒具有降低血脂、抑制坏的胆固醇、软化血管、增强心血管功能和心脏活动。又有美容、防衰老的功效。
4:享受性:好的葡萄酒具有丰富的内涵和美好的风味。饮用后令人愉悦欢快、给人以温暖的情感享受。有人说,葡萄酒是艺术和产品的结合,具有较高品尝价值。
当然了,毕竟葡萄酒也是含有酒精的,过量饮用肯定会对身体有影响。所以一定要适量。
每天只要适量饮用葡萄酒,男性不过四杯,女性不过两杯,就可以降低患上血管心脏病的机会高达50%、癌症达24%。不管是葡萄红酒,还是葡萄白酒,效果一样。它们还有助于减压、松懈神经。但是如果饮用酒精含量过40%的烈酒,效果相反,会增加30%患病率。啤酒则毫无影响,不好不坏。
来自澳洲的菲立·诺里“葡萄酒医生”(DrPhilipNorrie,49岁)日前受邀来新主持“享用葡萄酒,享受健康”工作坊受访时,提供上述信息。这样的结论出自1995年丹麦哥本哈根一份医药报告,该报告第一次把不同酒精含量的酒类——烈酒、葡萄酒和啤酒,分开研究它们对人体健康的影响。
诺里医生的博士论文,就是研究人类把葡萄酒当良药的悠久历史。他在经营自己的诊所之外,1986年也自设“彭达瓦酒庄”(PendarvesEstate),种植葡萄,酿酒出售。他行医多年,结合专业与兴趣,撰写葡萄酒与健康有关的12部书,并时常巡回演讲,大力推广“葡萄酒疗法(Oenotherapy)。
诺里医生说,所谓“适量”是:若以一杯含有10克酒精成分、120到150毫升的葡萄酒为标准,男性每天不能饮用超过四杯,女性则不能超过两杯。女性饮用量是男性的一半,因为女性体内的脱氧酶(dehydrogenase,促进酒精新陈代谢),只有男性的一半。但若超过此限,死亡率不减反增。饮酒过度能造成肝癌和肝硬化等疾病;但若是不喝,也就没有预防心血管病、癌症的效果。饮用美酒,更能解压。
皆大欢喜的生活方式
诺里医生认为,身体对酒精敏感者,或患有腹疾(如:胃病、溃疡)、肝病(如肝炎、肝硬化)、心脏病(如心肌炎)、神经有关的疾病(如:脑病)等,就不适合饮酒。至于孕妇,无需避忌,只要适量就可。若有任何疑问,可请教医生。
诺里医生打趣地说,预防胜于治疗,何况葡萄酒是不苦的良药。他说:“当你跟病人说要少吃多运动,他们都知道,却懒得行动。与其建议病人改变生活方式,不如建议:继续吃喝,享受人生,但千万不要忘了,每天喝一两杯葡萄酒。这样的忠告很现实,是结合经验的理想方法,皆大欢喜。”
听说过葡萄酒的酸度,甜度,但是葡萄酒的长度是什么呢?这个长度可不是指的葡萄酒瓶的长度或者是葡萄酒的存放时间的长度,所谓葡萄酒的长度是分辨一瓶酒是否精彩的关键因素。
葡萄酒的长度(lalongeurduvin)是分辨一瓶酒是否够精彩的关键因素,他最后下了这样的结论。如果他酿的葡萄酒可以比其它卖三十欧元的酒庄长十倍,或许我可以考虑赞成他的说法。在法文的葡萄酒术语中,葡萄酒的长度指的是在喝下葡萄酒之后,酒的余香在口中所停留的时间长度。也常有人用香气的持久度(persistance)来称呼酒的余香。余香留存的时间因酒的种类和质量确实有许多差别。也有非常多的人跟这位庄主一样,认为越好的葡萄酒余香就越持久。在法国的一些品酒课程里,会慎重其事地将葡萄酒的余香量化成数字来表示,如果有一天听到有人说PAI是5,他要说的其实只是余香持续五秒钟。余香跟某些东西一样,似乎越长且越持久就越受好评。不过,可以让男生松口气的是,事实并不尽全然如此。
不同类型的葡萄酒,在余香的表现上会有非常大的长短差距,某些类型的葡萄酒余香就是特别长。例如在橡木桶中发酵的白酒,酒体清淡却用深培的全新橡木桶,喝完之后常会留下非常长的香草余香,这样的香气虽然绵长,但是如香草香精般的香气实在很难当做质量的象征。贵腐甜酒的余香也比一般的葡萄酒还要来得长,原本香气就已经非常浓郁,喝完之后更是齿颊留香,再好的干白酒或红酒都很难可与相比,如果真要比较香气的持久度,最好还是要分出量级来。
葡萄酒的氧化过程不仅会变化出更多陈年的酒香,余香也常会变得更持久,这也是为何陈年的加烈酒余香总是非常绵长,随便一瓶市价十欧元不到的陈年波特或自然甜味葡萄酒(VDN)余香就比大部份的葡萄酒要来得长许多。更有趣的是,许多氧化坏掉的葡萄酒虽然口感失去均衡,但是却可留下许多如核桃、肉桂、焦糖和苹果皮之类的余香。在法国出产的葡萄酒中,氧化程度最透彻的,是产自侏罗区(Jura)的黄葡萄酒(VinJaune),酿造完全之后要放进228公升的橡木桶里储存六年以上,而且任由葡萄酒挥发,不实施添桶,虽然酒的表面会形成一层由霉菌造成的白色霉花漂浮在酒的表面,防止酒变质,但六年的时间却足以让黄酒全然氧化,不仅装瓶后可保存数十年甚至百年,开瓶后亦可保存数周。因为氧化程度之高,可以想见的,喝完之后核桃、杏仁、蜂蜡与白花等浓腻的余香保证绝对久留不散。如果要找法国的大家伙,黄酒应该是最长的了。
葡萄酒是素食吗?由葡萄酿造的,应该是吧。但小编要告诉你,你想错了!!!
素食主义者们,快放下手中那杯葡萄酒或者是吉尼斯黑啤酒吧。你手中的饮料可能含有微量的蛋、鱼鳔和牛奶成分。而这些东西可能违背了你的饮食选择。
自19世纪以来,吉尼斯便一直依赖鱼胶——一种从鱼鳔中提取的胶原蛋白——来为啤酒除去杂质,这一过程称为下胶。当今,一些葡萄酒酿酒师为了同样的目的也会使用鱼胶。除此之外,还会使用酪蛋白(提取自牛奶的蛋白质)或鸡蛋蛋白(蛋清)。
英国的每日电讯报指出,虽然在最终的产品中这些成分都是微量存在的,但是,据欧洲食品安全周刊2011年发布的研究报告显示,一些对鸡蛋过敏的受试者在饮用使用鸡蛋清过滤的葡萄酒后,出现了过敏反应。显然,这表明在下胶过程中使用的蛋清有一些最终进入了酒瓶。
虽然,如今市场上也有一些对素食主义者“友好”的葡萄酒产品,但是根据美国标签法的规定,生产商不需要在标签上列出其产品的成分,因此消费者很难知道自己喝的葡萄酒里面到底有什么。因此这对于素食主义者以及食物过敏患者存在着风险。
当然,那些想要避免摄入非素食食材的人们还是可以寻找到未经过滤的葡萄酒和啤酒的。有些葡萄酒的标签上会注明Unfined and Unfiltered(未下胶/未过滤的)。一些酿酒师对于酿造这样“真实和毛糙”的葡萄酒引以为豪。这类葡萄酒通常酒体更加丰满,因为它们含有更多的固体悬浮物。
小编相信,坚持素食主义的朋友们在看到这篇文章后也会找到自己喜欢的“真实和毛糙”的葡萄酒。
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