葡萄酒除了在餐桌上能给我们带来味觉上的愉悦,同时,它也是社交礼仪上的一个重要媒介。
随着国际交往的增多,以往作为西方传统饮品的葡萄酒,越来越多地出现在中国人的餐桌上。我们除了享用它之外,还有一个重要的功能就是社交。如何更好的在餐桌等聚会,成了社会人的必修课程。下面我们就一起来看看吧!
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1红酒倒满1/3,白酒倒满1/2,香槟倒满3/4。
2在倒酒一杯的最后晃一下瓶子,目的是不让余液流下。
3在与女士碰杯的时候,目光直视美女,否则,根据法国的古老传说,你这接下来的七年都运气不济。
4如果有人向你举杯(假如是在你的婚礼、生日宴会上),你可以不饮酒,保持微笑并谦逊有礼即可。
5端酒杯的时候,记得端住杯颈,就像图上左边那样,很多人可能会认为只有在喝白酒的时候才需要这么做,是的,这样可以使避免酒温升高,但是专家建议喝红酒时也是如此,这样便能欣赏到红酒的纯澈和光泽,也能避免在酒杯上沾上指纹。
6这点便是西餐的讲究和注意事项了。在自己的桌上,要时刻留意,红酒杯一定要放在水杯右边。
7当喝红酒时,你应该礼貌的往自己的杯子里面看,而不是看正在和你说话的那个人的脸。
8作为餐会的主人,你应该随时留意客人的杯子里是否有酒。红酒专家曾经说过,他的眼睛始终都注意到那些空杯子,想必我们也一样。
葡萄酒的酒体(Body)这个品酒中最基本的术语,描述了葡萄酒的口感与重量。就像人的身材有环肥燕瘦之分一样,葡萄酒的酒体也有厚重轻盈之别。
葡萄酒可以分为饱满型、中等型及轻盈型,他们描述的是葡萄酒在舌头上的重量和质感。
酒体饱满的葡萄酒往往骨架庞大强劲,能给人带来强烈的口感冲击。更形象点说:饱满的酒体如身材高大壮硕的男男女女,他们都能给人带来强烈的视觉冲击。反之,轻盈型葡萄酒则拥有更多微妙和纤瘦的感觉;中等型酒体则大多介于两者之间。
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酒体与什么有关?
酒体虽然是一个相对比较主观的概念,但它也跟一些客观性的因素有关,比如单宁,糖度,酸度和酒精度。
单宁就像人的骨头,决定了葡萄酒的骨架,例如赤霞珠的单宁含量高,天然比黑比诺的酒体强;而糖度,酸度,酒精度和其他物质就想人的皮肤肌肉一样,决定了是否饱满,通常酒精度越高、酒体越高。
酒体饱满的就是好酒吗?
那么,酒体饱满的葡萄酒一定是好酒吗?
并不尽然。酒体饱满的酒通常更能带来感官上的刺激和享受,因此,人们往往会把酒体和葡萄酒品质挂钩,认为酒体饱满就是好酒,但实际上这样是不对的。
一款优质葡萄酒所突出的特点应该是它的复杂度和平衡感,即酸、涩、苦、甜等各种味道交汇依然能给呈现恰到好处的口感。这有赖于每种物质含量的投放,残留或不足都不算完美。每种味道不能过于突出但也不能表现寡淡,他们之间的协调性只有维持平衡状态,这款葡萄酒才拥有生命和活力,才称得上是一款优质葡萄酒。
有葡萄酒界第一夫人之称的杰西斯罗宾逊曾在所著的TheOxfordCompaniontoWine一书中阐述了酒体与葡萄酒品质的关系,并清楚表明:酒体与葡萄酒品质无关。因此,无论饱满与否,平衡感、复杂度、余味和品种特色等综合起来才是判断葡萄酒品质的主要因素。
关于加强葡萄酒你了解多少呢?加强葡萄酒是在天然葡萄酒中加入蒸馏酒调配后形成的,酒精度一般在15%-20%。如今,被大家所熟知的有4种加强葡萄酒,它们分别是来自葡萄牙的马德拉酒(Madeira Wine)、来自意大利的马沙拉酒(Marsala Wine)、来自葡萄牙的波特酒(Port Wines)和来自西班牙的雪利酒(Sherry Wine)。
1、马德拉酒
马德拉酒来自葡萄牙统治的岛屿。一般来说,大部分的马德拉酒都是用来烹饪美食的,但是对于那些较好一些的马德拉酒(大多陈酿数十年)却是作为饮品来品尝的。马德拉葡萄酒呈浅褐色,是既有甜型、也有干型的葡萄酒。它的酿造葡萄一般是舍西亚尔(Sercial)——干型和酸性;韦尔德略(Verdelho)——半干型;布尔(Bual)——口感丰富;马姆齐(Malmsey)——偏甜的葡萄品种。
2、马沙拉酒
马沙拉酒是根据马尔萨拉地名而命名的,位于西西里岛(Sicily)的西部,是既有甜型、也有干型的葡萄酒。这种烈酒用于烹饪美食要比直接饮用来的更好。
3、波特酒
波特酒来自葡萄牙杜罗河(Douro Valley)波尔图地区。波特酒属于一种加强型红葡萄酒,它分为许多不同类型的波特酒,分别为年份波特酒(Vintage Port)、宝石红波特酒(Ruby Port)、茶色波特酒(Tawny Port)等。
年份波特酒是用同一个年份收获的葡萄原料酿制而成,并且这些葡萄都是当年品质最高的果实。一般来说,年份波特酒是所有波特酒中价格最昂贵的,通常需要陈年。
宝石红波特酒调配后一般不需要陈年,是所有波特酒中价格最平易近人的一种。宝石红波特酒的味道较甜,单宁较低,带有成熟的樱桃风味。
茶色波特酒是由不同年份的波特酒调配而成,这种波特酒以宝石红波特酒为基础,需要陈酿很多年。
4、雪利酒
雪利酒是由帕洛米诺葡萄酿造而成。颜色呈浅色,但也有深色;口味既有干型、也有甜型。主要的雪利酒有菲诺——白色,呈干型;曼萨尼亚雪利酒——白色,呈干型,微淡;白雪利——色呈深色,有坚果的风味;欧罗索雪利——棕色,干型,口感丰富;阿莫罗斯——棕色,甜型,适合饭后饮用;奶油雪利)——甜型,适合饭后饮用。
在古代罗马时代,酿造质量更高的葡萄酒需要更长的时间。值得一提的是,有些最高质量的罗马葡萄酒可以长达一百年。欧洲葡萄酒起源-罗马葡萄酒,你知道多少?接下来,随小编来了解一下,增加大家对罗马葡萄酒的深入了解。
欧洲葡萄酒起源
罗马人称中古世纪前的法国为高卢Gaule。公元前一世纪罗马人征服高卢地区。当时的高卢人与北欧、日耳曼民族都只喝啤酒;除了日常饮用之外,啤酒较主要有两样重要的用途,前列是用来祭拜智慧的战神欧丁Odin/Watan、雷神Thor,第二是用来作战前准备。目前在英语里保存下来的一个北欧古字Berserker」。此字在英语之中为狂暴战士的意思。字的起源是当时北欧蛮族在作战之前需先喝下大量啤酒,藉以麻痹肉体忘却疼痛,才能在战场上疯狂地与敌人进行杀戮战。我们可以清楚地从Ber啤酒-前缀看出。罗马人征服了高卢之后,便开始在法国种植葡萄,酿酒卖给高卢或北欧人,这些当时蛮荒部落包括北欧日耳曼、盎格鲁萨克逊人等,是奴隶的供应国,有些是以自己的小孩与罗马人交换,或成群结队俘虏其它种族做为奴隶来换取罗马人的葡萄酒。
以下这两个拉丁字是很好的佐证:
-Esclave这个字在法、西文中是奴隶的意思,字尾Slave义为:中、东欧斯拉夫民族。Esclave之所以为奴隶之意,就是说此地人曾经在当时被视为奴隶供应的主要来源。
-Alamans为日耳曼民族的意思,在公元三世纪时,聚集在现今瑞士莱茵河附近的联邦。Ala与Mans,也就是专门捕捉奴隶之意。现今法文则改写成Allemand就是德国人之意。五十年前法国曾经在当时往来于瑞士转折要冲索恩河畔ChalonsurSaone,发现两万四千只罗马人的长颈瓶即为当时两地商业来往频繁较有力的证据之一。葡萄酒是当时较有价值的农作物。
法国人的葡萄酒文化
比林Pline所的自然百科全书中第十四部记载葡萄酒篇曾经写到法国的前身高卢:高卢主要分做三部分,分别由比利时人、居住在阿其坦Aquitains的居民与当时自称为Gaule与Celte的高卢人。罗马人居住在南部的省分,比利时人由于距离太远,其文化与民族习性与罗马人较为不同
法国两大产区葡萄酒的出现
文艺复兴时间,也就是公元十六世纪时,较主要的农作物还是小麦与葡萄。当时科学不甚昌明,许多传染病与不知名病原菌往往能够藉由不同管道致人于死;着名的有曾经横扫欧洲的流行病,如鼠疫、狂犬病等。当时人们因此特别注意病从口入;吃与喝的东西十分注意。特别是生水被认定是危险的,不论是井水、河水或是湖水,误饮会有致死的可能。但所有饮料中,葡萄酒却是较为洁净。虽说人们还不知是因为葡萄酒中酒精具杀菌的功用,但是长久以来经验告诉人们,喝葡萄酒不会生病。在罗马时代葡萄酒便有医疗的功能。
当时葡萄酒分作两种,一种是贵族餐间喝的上等纯酒Vinfin,即纯喝不加水;另外一种平民百姓日常用来混水喝的葡萄酒。为什么要掺水喝呢?其实是为了卫生与健康起见,饮用水掺入葡萄酒后以消毒杀菌,当时的水确实被认为不洁净因而不能生饮。
话虽如此,相信每个人都想亲自品尝罗马葡萄酒。虽然这是不可能的,但有一些葡萄酒生产商会在酿造过程中完全或部分模仿罗马时代的酿造技术或风格。当品尝橙酒时,别忘了举杯向罗马人民致敬。毕竟,今天有幸品尝到了一些顶级的葡萄酒,这要感谢他们对葡萄酒的不懈探索和发现。
作为一个资深的葡萄酒消费者和购物狂,下面我为大家提供12点关于按箱(12瓶/箱)购买葡萄酒的好处。
1、省钱如果你按箱购买葡萄酒,几乎所有的零售商都会提供额外的折扣。所以,按箱购买的首要好处就是省钱!2、品种多样化如果你不确定自己想要购买哪个品种的葡萄酒,那就买一箱包含多种品种的葡萄酒吧,一一尝试过各种葡萄酒后,你就能从中找出自己的最爱了。3、分摊费用你可以和朋友合买一箱葡萄酒,然后再平摊费用,互惠互利。4、节省油费与其每次开车出去只买1瓶葡萄酒,还不如一次就买一整箱回来,这样就可以节省大量汽油费了。5、让家里的酒架/酒柜随时装满了葡萄酒看到家里的酒架/酒柜空荡荡时,难免有种缺失感。所以,买一箱葡萄酒回去吧,把酒架/酒柜装得满满的。6、招待意外之客如果某天有个朋友突然来访,而家里居然没有葡萄酒可以用来招待了,那无疑是件挺尴尬的事情。为了避免这种情况,何不多买一些葡萄酒回去呢。7、送礼如果某天领导或者其他朋友突然邀请你上门去作客,带上礼物去是基本的礼仪。这时候,匆忙之间去哪儿找礼物呢?如果家里随时都存有几瓶葡萄酒,就不用担心这个问题了,作客时随手带上一瓶就行。8、获知葡萄酒的陈年变化如果你想知道随着陈年的进行,葡萄酒会发生什么变化,那就买一箱同款的葡萄酒吧。不要在同一时间饮用,而是每隔一段时间就开一瓶,看看它们在香气和口感上有哪些不同。9、节省时间除非你喜欢在葡萄酒商店里花上大量时间,不然为什么一次次往那里跑呢?一次买12瓶与一次买1瓶却要跑12次相比,不是节省了很多时间吗?10、独家珍藏如果你特别喜欢某个年份的某款葡萄酒,可以在别人把这款酒席卷回家前先把它们搬回自己的家里,让它们成为你的“独家珍藏”!11、家庭装饰可以用木质的葡萄酒箱子来作为家庭装饰的亮点。12、消除“舍不得”这种心理如果家里只有一瓶葡萄酒,那你把它拿出来喝掉时难免会有种舍不得的情绪;不过,如果你有12瓶,就不会有这样的顾虑了!最后要提醒的是,如果你不打算在短期内把一箱葡萄酒喝掉,就要注意把它保存在恰当的地方,让它们可以“优雅”地慢慢熟成。
一款佳酿的风味取决于多种因素,包括葡萄园的土壤、气候、酿造工艺、储藏和侍酒温度等。作为消费者,我们无法控制葡萄酒出售前的因素,但在我们购买葡萄酒后,可以决定葡萄酒的储藏和侍酒温度。适当的储藏温度和侍酒温度可以最大限度地保持葡萄酒的品质和风味。关于葡萄酒如何储藏,想必各位葡萄酒爱好者早已了然于心。但是,各种葡萄酒的最佳侍酒温度是多少呢?
1.红葡萄酒
通常,红葡萄酒侍酒温度略低于室温,但室温是个不确定的因素。比如夏天,室温偏高,就会对葡萄酒的风味造成影响。一般情况下,多数红葡萄酒的侍酒温度为15℃-18℃,最理想的侍酒温度为16℃。当然,因为不同的红葡萄酒成熟速度、酿酒葡萄品种和酿造方法不同,因此侍酒温度也不尽相同。在饮用时,需要根据葡萄酒的风味浓度、酒体轻重和结构复杂度来决定最佳侍酒温度。对于酒体轻盈、果味浓郁的红葡萄酒,侍酒温度就要偏低,13℃为宜。如果葡萄酒能够在当次饮用完毕,每次倒完酒无需再对葡萄酒进行冷藏降温。
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2.白葡萄酒
与红葡萄酒不同,白葡萄酒的侍酒温度需要更低。通常,多数白葡萄酒的侍酒温度为10℃-15℃,13℃一般是最佳侍酒温度。同样,这也要根据葡萄酒的风味、酒体和结构做出调整,比如夏布利(Chablis)的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒和德国的雷司令(Riesling)葡萄酒酒,这些酒体轻的葡萄酒侍酒温度就要更低一些。在饮用白葡萄酒的时候,可以先将葡萄酒放入冰桶降温,然后品尝。如果喜欢冰镇之后的风味,可以保持这个侍酒温度,也可以让葡萄酒渐渐升温,感受葡萄酒香气的变化。
3.桃红葡萄酒
桃红葡萄酒的最佳侍酒温度与白葡萄酒基本相同,在10℃-15℃的温度范围内饮用即可。
4.起泡酒
无论是桃红起泡酒还是白起泡酒,都需要很低的侍酒温度,以保持葡萄酒中的二氧化碳,较低的温度同时还能使得葡萄酒中的气泡更加精细。因此,香槟(Champagne)及其他起泡酒的侍酒温度为大约4-7℃。这个侍酒温度和冰箱的冷藏温度相当,饮用前可以放在冰箱。但是,冰箱内的湿度太低,不适宜长期储藏,否则会导致瓶塞干枯变形,破坏葡萄酒的密封性。
由于葡萄酒的风格各异,在具体的饮用过程中,还需要对葡萄酒进行充分了解后,再确定最理想的温度。特别需要注意的是,在饮用葡萄酒之前,应将其放在温度和湿度都适宜的避光处储藏,以免葡萄酒的风味受到破坏。
近几年,中国进口葡萄酒市场鱼龙混杂,假酒投诉层出不穷,销量增大的同时,品质的下滑也降低了人们的信任。在进口葡萄酒市场火热的背后,市场的乱象,让消费者难辨真伪。由于大部分消费者对葡萄酒知识的缺失,同时并不十分了解进口葡萄酒的通关程序、价格构成及定价方法。一些商家趁机对所售葡萄酒产品随意加价,从而导致价格混乱;一些不法葡萄酒商家通过混淆葡萄酒的级别,将低等级酒包装成高级别酒,让消费者无所适从;此外,还有一些不法商家甚至用酒精、色素、香精等工业原料勾兑出假葡萄酒,这些勾兑的假酒贴上进口葡萄酒酒标后也进入市场,冒充进口葡萄酒,消费者深受其害。
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进口葡萄酒市场上的种种乱象,让消费者在买酒时很难甄别真假。那么如何选好一款原装的进口葡萄酒呢?笔者走访了受国家商务部大力支持,将保税贸易、自由贸易和传统贸易融为一体的海伟酒类交易市场,了解到购买进口葡萄酒最好要四看。
1.看《入境货物检验检疫证明》,进口葡萄酒应具备《入境货物检验检疫证明》,非进口的则无法提供。原瓶原装进口葡萄酒的《入境货物检验检疫证明》上会标明葡萄酒规格(例如:750ml*12瓶/箱)及件数,而灌装进口的则显示:升/吨/公斤。
2.看中文标签。按照我国质检总局规定,上市销售的进口葡萄酒均需加贴中文标签。规范进口葡萄酒的中文标签强制性标注应具备以下内容:品名、原料与辅料、产品类型(含糖量)、原产国、酒精度、生产日期或灌装日期、贮存条件方法、进口商/经销商/代理商名称地址和联系方式、警示用语等。
3.看灌装地。原瓶原装进口红酒的中文标或锡帽上会标注葡萄酒的原产地与灌装时间,除此之外不会标有灌装地,如果发现中文标上有灌装地则说明是灌装酒。
4.看经营者。如消费者对葡萄酒的真假辨别难以把握,最好选择可靠的酒类平台购买。经营者的酒品来源很重要,一些多级分销的葡萄酒经多级转手、层层加价,原始品质有时无法保证,购买价格却不低。如在合法规范的酒类直销平台购买,品质和性价比均有保障。
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