“这瓶酒是AOC，品质有保证！”这句话，你是不是非常相信呢？其实，AOC是"原产地命名保护“的简称。举个例子，一瓶酒的酒标上如果标注了"波尔多AOC"，只能说明这瓶酒使用的葡萄品种、葡萄种植区域、种植密度、酿造技术等都符合当地对这一级别酒的种植和酿造的规范，这只能被称作“波尔多酒”，但却不能说明这瓶酒的品质一定好。“你看这款葡萄酒瓶子很重/瓶底很深，当然是好酒！”葡萄酒的世界多姿多彩，许多产区都有自己传统的玻璃瓶型，例如波尔多有波尔多瓶，勃艮第有勃艮第瓶，德国有莱茵瓶和独特的伯克斯瓶。这些瓶子的高度、宽度、厚度各不相同，但是这一切都只是源于历史传统，跟葡萄酒的品质其实没有半毛钱关系。至于瓶底深浅，这也没有必要联系哦。我给你看看超市二十块钱干白葡萄酒的瓶底你就明白了……是不是挺深的？其实，葡萄酒瓶底凹槽最初是为了稳定瓶子的结构，让酒瓶在运输和储藏时更结实而设计的，随着玻璃制造技术的提高，这个功能也随之淡化。“我们的酒绝对不是勾兑的，品质很好！”有些葡萄酒常识的人肯定会被这句话雷的外焦里嫩，不过这也不能怪酒商，谁让"勾兑"这个词早就让媒体黑的体无完肤了呢？很多人一听到勾兑，就认为酒一定是差的，其实也不是。混酿是波尔多的艺术在这里酒商说的"勾兑"并非将水、色素、糖精这些物质兑入酒中，而是将不同的葡萄品种酿造的酒进行调配混合，这是葡萄酒酿造中很常见的一种方法：比如用来自不同地块的葡萄酿造的的葡萄原酒、或使用不同橡木桶陈酿的酒进行调配，甚至用不同年份的酒调配……这样做的目的是为了取长补短，从而复杂和平衡。这真的是正经的酿酒研究……“葡萄酒越陈越好，这瓶老酒很值得买！”千万别信这句话，要知道买老酒是有很大风险的。首先，葡萄酒是有生命的，虽然顶级名庄的葡萄酒可以百年不衰，但绝大多数普通葡萄酒的生命周期都在5-20年之间，超过适饮期，葡萄酒不但果味尽失，富有骨架的口感也会开始分崩离析。老年份的“滴金”“这款酒某大师评分90分，当然好喝！”有人喜欢浓墨重彩的口感，有人偏好清爽宜人的酸度，有人钟爱新鲜甜美的果香，也有人欣赏陈年演变的风味，每个人喜欢的口味不一样。众所周知帕克大师喜欢重口味，如果你喜欢小清新，可千万别盲目跟风，另外有的酒评家出了名的爱评高分，评分超过90简直是家常便饭。（来源：酒品会）
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葡萄酒销售的5大谎言
另外值得一提的是，曾经有不少优秀的AOC酒款因拒绝因循守旧而被降级，最著名的不外乎2012年份因采用生物动力种植法被而降级为日常餐酒（VDT）的庞特卡奈酒庄副牌酒LesHautsdePontetCanet，所以总是拿AOC跟品质挂钩说事的酒商不要轻信！“你看这款葡萄酒瓶子很重/瓶底很深，当然是好酒！”葡萄酒的世界多姿多彩，许多产区都有自己传统的玻璃瓶型，例如波尔多有波尔多瓶，勃艮第有勃艮第瓶，德国有莱茵瓶和独特的伯克斯瓶（Bocksbeutel）。这些瓶子的高度、宽度、厚度各不相同，但一切都只是源于历史传统，和葡萄酒的品质没有半毛钱的关系。实际上，更重的玻璃瓶不但运输更为困难，也增加了生产过程的二氧化碳排放，不符合现代的环保理念。bottleshape.jpg至于瓶底深浅，我给你看看超市二十块钱干白葡萄酒的瓶底你就明白了……是不是挺深的？图片2.jpg葡萄酒瓶底凹槽最初是为了稳定瓶子的结构，让酒瓶在运输和储藏时更结实而设计的，随着玻璃制造技术的提高，这个功能也随之淡化。如今平底酒瓶也屡见不鲜。“我们的酒绝对不是勾兑的，品质很好！”稍微有些葡萄酒常识的人肯定会被这句话雷的外焦里嫩，不过这也不能怪酒商，谁让勾兑这个词早就让媒体黑的体无完肤了呢？boissenot-photos-web.jpg混酿是波尔多的艺术这里酒商说的勾兑并非将水、色素、糖精这些物质兑入酒中，而是将不同的葡萄品种酿造的酒进行调配混合（Blending），这是葡萄酒酿造中很常见的一种方法：比如用来自不同地块的葡萄酿造的的葡萄原酒、或使用不同橡木桶陈酿的酒进行调配，甚至用不同年份的酒调配……这样做的目的是为了取长补短，让葡萄酒变得更加复杂和平衡。最著名的例子就是波尔多混酿（BordeauxBlend），赤霞珠提供骨架、单宁和酸度，而梅洛则贡献出新鲜甜美的红色水果香气和柔和圆润的口感。图片4.jpg这真的是正经的酿酒研究……“葡萄酒越陈越好，这瓶老酒很值得买！”千万别信这句话，要知道买老酒是有很大风险的。首先，葡萄酒是有生命的，虽然顶级名庄的葡萄酒可以百年不衰，但绝大多数普通葡萄酒的生命周期都在5-20年之间，超过适饮期，葡萄酒不但果味尽失，富有骨架的口感也会开始分崩离析。一瓶来自波尔多苏玳产区的顶级贵腐酒或一瓶来自蒙塔奇诺的顶级名庄酒会越陈越好，yquem.jpg老年份的“滴金”“这款酒某大师评分90分，当然好喝！”所谓萝卜青菜，各有所爱，有人喜欢浓墨重彩的口感，有人偏好清爽宜人的酸度，有人钟爱新鲜甜美的果香，也有人欣赏陈年演变的风味。众所周知帕克大师喜欢重口味，如果你喜欢小清新，可千万别盲目跟风，另外有的酒评家出了名的爱评高分，评分超过90简直是家常便饭。所以，评分只能作为参考，多喝多学，找到最适合自己的风格才是硬道理。wineratings.jpg不过话说回来，高分的酒你不一定喜欢，但是低分的酒，你一定不会不喜欢！
快来戳穿有关葡萄酒的谎言!
这些关于葡萄酒的谎言，你知道吗?戳破谎言当越早越好!
一、陈年酒总是更好
在大众的认识里，好像“陈年美酒”已经是一个固定搭配的词组。
事实上，今天的大多数葡萄酒包括法国拉蒙都是适合年轻时饮用的，而现在市面上的葡萄酒也大致可分为两种：适合陈年型和适合即饮型。
那些适合陈年的葡萄酒往往含有高单宁和高酸，陈年能够带来更多层次的香气和复杂的风味，但无论年份新旧，一切终归是你的味觉说了算!
二、好的葡萄酒都很贵
越贵越好喝，是很多人对葡萄酒的印象。
不少有名的老庄园的酒，其实卖的并不是很贵。很多葡萄酒价格抬高的原因在于国内市场不成熟，运营成本高，层层增加，造成价格虚高。
正规渠道买到的进口葡萄酒，都是纯正的原装就，难的不是区别真酒假酒，而是找到适合自己口味和欣赏水平的好酒。就像法国拉蒙酒业的布兰达酒庄，虽然已具有700年的历史，并且拥有绝佳的口感和品质，但却因其是法国专业的葡萄酒酿造商，旨在把最优越的葡萄酒带入中国，所以极具性价比。
三、酒杯越大越好
酒杯中的葡萄酒需要一定的空间来散发出它的香气，因此很多人认为酒杯越大越好。
尽管酒杯制作商们会极力地告诉你酒杯在葡萄酒品鉴中的重要性，但这并不代表着酒杯越大越好。大的酒杯固然对醒酒有利，但这也可能给葡萄酒带来过度氧化或者香气无法从杯中冒出的风险。
事实上，不同的酒饮用时都有适合自己的酒杯
四、螺旋盖就是低质酒
很多消费者之认准木塞的葡萄酒，认为这就代表了高品质。
很多消费者之认准木塞的葡萄酒，认为这就代表了高品质。但有一种使葡萄酒变得很难喝的低概率事件——corked，说的就是软木塞污染。为了减少这种低概率事件发生，很多酒庄都开始喜欢用螺旋塞来代替软木塞。
像拉蒙黑桃皇后拉马龙这种浓烈果味的、不需要橡木桶陈年的酒，用了天然软木塞反而会破坏原本的清新果味。这时候，螺旋盖就是个很好的替代物，还不会有软木塞污染的困扰~
五、喝的越多就越懂葡萄酒
我们普遍的感觉是，经验在于积累，那么喝得越多的人自然就越懂酒。
想要懂葡萄酒，要喝，但要有正确的喝法。你先要喝到一些真正好的葡萄酒;得有人教你这些酒到底好在哪。
例如你要知道什么是好的火锅、日料，你得吃过真正好吃的火锅和日料，然后还有1个人在你旁边叨逼叨的给你说。
同理，每一瓶经典的法国拉蒙波尔多AOC葡萄酒往往也不单就是浓郁饱满甜美的，你得喝过好的，然后得区分的出各种不同味道。
葡萄酒的世界那么大，我们只武装行头还不行，还要有全面的姿势!这些关于葡萄酒的姿势，一定记得收下哦?
葡萄酒界三大谎言，是时候打破它了
在葡萄酒界一直流传着三大谎言，尽管辟谣者已经辟谣了若干次，但相信的人依旧不在少数，因此今天我们就从原理分析，为什么这些谎言站不住脚。TOP1:拉菲年产20万瓶，中国销售200万瓶？|“拉菲年产量20万瓶，而中国每年就要销掉200万瓶，可见这180万瓶都是假货！”这条报道出现在大媒体网站、报纸上，看似可信度极高，实则经不起任何推敲。不可否认，拉菲的假酒（高仿、山寨、擦边球）数量应该是中国假冒葡萄酒中数量最多的。大量的假拉菲充斥市场，原因无外乎「拉菲」这个品牌在中国人心中等于最好的葡萄酒。虽然并不知晓这则报道的出处，也无从考究它的数据来源，但为何说它不实呢？所谓拉菲的年产量20万瓶是想指拉菲的年产量极低，仅仅为20万瓶（其实也不少了），殊不知，这20万瓶仅仅是拉菲古堡（ChateauLafiteRothschild）的平均年产量，拉菲系列葡萄酒还有拉菲珍宝（小拉菲）这样的副牌酒，以及收购的其他酒庄，甚至还有旗下品牌酒拉菲传奇、拉菲传说等等数十个品项，总产量远超1000万！那文中提到的200万的销量是否包含除拉菲古堡外的其他产品？再者，一个销售市场上的拉菲葡萄酒绝非只有单一年份，数十个年份的销售数据叠加在一起怎么能对比单一年份产量，简单粗暴，毫无道理，所以，这则报道只需要简单的推敲便可知，20万产量，200万销量是个彻头彻尾的伪命题。TOP2:葡萄酒抗癌？|这点谎言说出来，有些酒商不高兴了：美国发布过《美国正式宣布葡萄酒为抗癌食品》，我可以忽悠消费者来买葡萄酒了！且慢，葡萄酒抗癌，笔者也听说过，但是它是如何抗癌的呢，它可以消灭癌细胞？防止扩散？还是预防癌细胞生成？它可以替代手术、药物？它有临床验证？人体对比试验？你会跟我说，葡萄酒中的白藜芦醇是经过临床验证为有效的抗癌物质，笔者想说的是，这个临床验证指的是提取出来的白藜芦醇，并不是葡萄酒本身，白藜芦醇在葡萄酒中的含量是极低的，这好比告诉你吃盐可以防辐射般，等你吃够防辐射的量，你早变成咸鱼干了。只能说葡萄酒具有一定的防癌效果，而其效果可能还不如食用菠菜、大豆、胡萝卜......TOP3:葡萄酒公海灌装|进口葡萄酒公海灌装这种说法也是流传了有些年头，小编时常听到消费者，甚至是乡下不怎么喝葡萄酒的农民朋友对我说：你们进口葡萄酒啊，我都知道，大多是在公海灌装的。甚至他还能描述具体场景：把装有假冒伪劣的散装葡萄酒的大船开到公海，然后进行灌装，以躲避检查和法律制裁，装瓶后正规报关，成为进口葡萄酒。小编只能说，这是典型的以讹传讹，同样经不起任何推敲，为什么呢？第一，中国的造假分子有必要大费周章的搞条船、搞个灌装设备，再把船开到公海去造假吗？告诉你，你们家隔壁仓库搞不好就有一伙造假分子正丧心病狂地调配着三精一水灌装假酒，公海？赌王看多了吧？第二，有人会傻到在海上灌装假酒、伪造原产地各种证件进行报关？最核心的是，假酒报关向国家缴纳真葡萄酒的税？！算了，还是找个穷乡僻壤安静的造假吧！（来源：今日头条半城绸光挽木雾）
葡萄酒还有这些妙用？
葡萄酒还有这些妙用？
鸡蛋酒治感冒
感冒时，可以将一小杯红葡萄酒在火上加热，打一只鸡蛋倒在酒里，然后用筷子或调匙搅拌一下即停止加热，待放温后饮用。这就是德国人医治感冒的所谓鸡蛋酒，下次感冒的时候可以试一下哦。
避免水壶变味
外出旅游时，水壶中的特殊水臭味让人很讨厌，可是你知道吗，只要预先在水壶中加一小匙红葡萄酒，就能避免水变味。
防止鱼皮粘锅
做煎鱼时，鱼皮经常会在加热的作用下粘在锅底上，很影响美观，但是只要在锅里喷上半小杯红葡萄酒，就可以很好地防止鱼皮粘锅了！
保持火腿新鲜
一整只火腿往往很大，一次不会吃完，当你从整只火腿上切下一块儿准备食用时，可以在暂时不用的那块火腿切口处涂上一些葡萄酒，这样可以保持火腿新鲜不变质。
避免炒焦洋葱
洋葱一般都比较嫩，很容易炒过了，如果在炒洋葱时加上一点白葡萄酒，就不会发生炒焦现象了。
消除柿子涩味
有的柿子有涩味，但只要你从咬开的部位加入少量葡萄酒，涩味便会消失掉。
这些海鲜配葡萄酒，极致诱惑你的味蕾！
鲽鱼、黑斑鳕鱼对于这些海鲜类菜肴，推荐搭配轻至中等酒体的白葡萄酒。如灰皮诺干白葡萄酒（PinotGris）、干型雷司令（Riesling）、勃艮第（Burgundy）白葡萄酒、未经橡木桶陈酿的新世界霞多丽，若你敢于冒险，可尝试搭配匹格普勒（Picpoul）白葡萄酒。这些葡萄酒口感不是特别浓郁，不会暄宾夺主遮盖鱼的滋味。蟹、龙虾蟹和龙虾肉质肥厚，所以你需要找到一款质地丰满、充满活力且口感复杂的葡萄酒，比如经过橡木的新世界霞多丽（最好采用苹果酸—乳酸发酵）、里奥哈（Riojas）白葡萄酒，你甚至可以尝试勃艮第的默尔索（Meursault）白葡萄酒。巴斯鲈鱼、海鲈鱼这两种鱼类味道绝佳，这意味着你不需要费多大力气就能找到不错的搭配。当然，如果你想搭配特别的酒款，试试苏瓦韦（Soave）白葡萄酒，或是以维欧尼（Viognier）、赛美蓉（Sémillon）为主的波尔多混酿白葡萄酒。剑鱼剑鱼脂肪含量，口感油腻，风味比较独特，但如果烹饪得当，会非常美味。它与朗格多克（Languedoc）白葡萄酒搭配起来美妙得令人难以置信，可选择霞多丽、长相思甚至匹格普勒白葡萄酒。三文鱼三文鱼极易配酒，你可以广泛地尝试众多类型的酒款。如果喜欢白葡萄酒，可以选一款卢瓦尔河谷（LoireValley）霞多丽。如果想为夜晚带来一丝愉悦气氛，干型香槟、桃红香槟、英国起泡酒都是不错的选择。一些意大利桃红葡萄酒和普罗旺斯桃红葡萄酒也许会给你带来惊喜。如果是采用盐、胡椒烤制的带有脆皮的三文鱼，你可以尝试黑皮诺（PinotNoir）红葡萄酒和桑塞尔（Sancerre）白葡萄酒；如果是烟熏三文鱼，香槟通常是最棒的选择，可以打破常规，试试琼瑶浆（Gewurztraminer）白葡萄酒和夏布利一级园（ChablisPremierCru）。鱼汤鱼汤极其味美，给你提供了探索风味浓郁的红葡萄酒的机会。如果汤的味道清淡，最好的搭配是干型桃红葡萄酒；如果是带有香料味或奶油质感的风味浓郁的鱼汤，教皇新堡红葡萄酒（Chateauneuf-du-Pape）或苏瓦韦白葡萄酒是最佳选择。安康鱼安康鱼味道适合搭配风味复杂、口感强劲的葡萄酒，比如勃艮第白葡萄酒、罗讷河谷白葡萄酒。事实上，美乐（Merlot）或酒体轻盈的马尔贝克（Malbec）红葡萄酒也能搭配得不错，你甚至可以尝试一下橙酒。生蚝需要搭配酸度高的酒款，尤其对于咸鲜味很重的法国贝隆生蚝来说更是如此。慕斯卡德（Muscadet）、夏布利一级园葡萄酒（Chablispremiercru）、桑赛尔（Sancerre）、干型武弗雷（Vouvray）以及酸度极高的德国雷司令（Riesling）干白葡萄酒都很合适。咸鲜味比较淡的生蚝则可以搭配平和一些的葡萄酒，比如阿尔萨斯的白比诺（PinotBlanc）。金枪鱼/吞拿鱼吞拿鱼以肉质柔嫩、味道鲜美而著称，搭配的酒款非常广泛，可以放手大胆一试。如果用葡萄酒来搭配金枪鱼生鱼片，那么来自法国勃艮第夏布利的霞多丽干白可能会是最好的选择。夏布利霞多丽酸度宜人，常伴有清新的柠檬与青苹果的香气，用酸来衬托出金枪鱼的甜美的同时，也带出霞多丽精妙的矿物质风味。烤金枪鱼除搭配霞多丽外，还可搭配马尔贝克、长相思等白葡萄酒。
喝葡萄酒的这些坏习惯你有吗？
每个人做事都有一种自己的习惯，但有些习惯是好的，有些习惯则是不好的。有些人在喝葡萄酒的时候就有一些坏习惯，今天小编就来说说这些坏习惯！
1.只用果香味作唯一品评准则
因为有很多人知道葡萄酒是以葡萄果实所酿造，以为酒的味道必然是要有若果汁般的充满Fruity的果味才算好，其实不然。年轻、出厂不久的葡萄酒有鲜香果味当然是好，但酒总有踏进成熟期的一天，新鲜果味会慢慢减少，随之而来的会是一些深层的韵味，如：皮革、泥土、田园、松露、干花、干果、雪茄、烟丝等等。好酒能存放，劣酒存放能力低，区别酒质不独只观察果味浓淡，还要看酸度、单宁、余韵和成熟程度。
2.认为“干”即是单宁或酸
在酒的词汇中，干是指Dry，意思是不甜，酒有多干实际是甜度的指引;但因为单宁在牙肉、牙齿、舌头和口腔内壁会形成干干的感觉，所以很多人会混淆两者。另外，中国人对带充足酸度的酒感觉很强烈，喝酒时稍有奇怪感觉(例如单宁的干涩感)，便会归咎酒太酸。
3.酒体越重越好
很多人到美酒摊位拿酒喝时，面对琳琅满目的酒瓶都会不知如何选择，但不论男女，劈头第一句问摊档负责人的话都是：我想要最好最Full bodied的，仿佛把酒体的轻重与质量挂钩。其实每个国家产区的风土条件都各有特色，葡萄品种也大不同，酿酒师的萃取态度又视乎酒庄风格，酒体轻绝对可以是佳品，酒体重者亦有劣质，不能把两者画上等号。
4.喝酒时不停地摇杯
也许是某些酿酒师时间紧逼，品酒时总会把酒杯摇晃一下，让酒香容易挥发。酿酒师们会先嗅酒香，然后为深入了解酒香发展才摇酒杯，加快让酒混合空气。很多寻常喝酒人会习惯成自然地认为这是喝酒的基本动作，喝酒时会一股脑儿地把酒杯狂摇，可怜是部分酒或许经不起摇晃，味道粒子被摇散了，香气味道一去不复返。请记住，十五年以上老红酒、八年以上白酒和粉红酒、起泡酒都不适宜太多摇杯动作。
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