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因为在质料，制弯（弯用于发酵酿酒质料）和蒸馏等关键上各不相同，因此白酒的香味也不齐相同，此中以酱香型、浓香型、馨香型为三大重要香型，三者虽同本溯源，可是酱香型白酒、浓香型白酒、馨香型白酒三者中央固然存在实量的区别。一：酿造工艺的区别1、酱香型白酒，质料有高梁（酿酒）、小麦（制大弯），大弯工艺是高暖弯（60℃以上），质料清蒸，摘纳八次发酵八次蒸酒，用弯量大（1：1.2），入窖前摘纳沉积工艺，窖池是石壁泥底等，贮备期3年以上。2、浓香型白酒，质料固然是高梁、小麦，制大弯则是中暖（55～60℃），质料混蒸混焚，摘纳周而又始的万年坏发酵工艺，用弯量为20％左右。窖池是胖泥窖，为丁己酸菌等微生物拿供了精良的休憩地，并强调百大哥窖。泸州特弯、五粮液齐号称是数百大哥窖变成，贮备期为一年。3、馨香型白酒，质料为高粱，出酒率高，出酒率按制品酒62°，为46％以上。摘纳11株菌种。黄弯、根霉、毛霉及犁头霉摘纳通风制弯，以里孢霉养育帘子弯，红弯以弯盒养育。因为摘纳6种微生物制成麸弯故名六弯香。酿酒酵母拉斯12号，3种生香的汉逊酵母和白地霉用于养育菌液。制酒工艺摘纳清蒸混入老六甑支配法，发酵期为8～10天。制品酒量62°。二：发酵容器区别酱香型的摘纳石窖泥低，浓香型多用泥窖，而馨香型的多筛选地缸来入项发酵。三：接种剂区别酱香型白酒多用高暖弯，浓香型则为中暖弯，而馨香型白酒用的一般是低暖弯。四：感想的区别1、酱香型白酒：酒色微黄而剔透，酱香、焦香、糊香合作谐调，口胃细致、文静，空杯留香持续。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。2、浓香型白酒：窖香浓烈，口胃丰满，入口绵甘净净，清纯。似以泸州特弯、五粮液、剑南春、齐兴大弯、沱牌弯酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。3、馨香型白酒：酒色澄澈剔透，口胃非凡净，馨香清纯，后味很甘。以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。五：天色前提区别这是很又要也是无奈更改的一点，有人已经传教茅台之以是优量与茅台镇的天然优势也是分不开的，已经茅台酒厂也本身干出试探，将酒在其余地方酿制，盯是否有相同的口胃，后果以失败告终。加上各个地域非凡的天色前提，就酿成了酿酒微生物的区别，以及相同微生物代降的区别。也就致使品量、口胃的区别。概括以上的几点，酿成了风致蹊跷的区别香型白酒，他们中央也有无数的联结，并没有一个亮确的界限来离去他们，作为一名花费者则认为，馨香亦好，浓香亦好，只好优量，齐能够怅然批准，大可不必纠结香型的区别。
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中国白酒与白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒并称为世界六大蒸馏酒，关于白酒的起源说法不一，但白酒距今至少也有约 1000 年的历史。曹操的“何以解忧，唯有杜康”，新版《还珠格格》中出现的杜康酒，还有中国很多家庭伦理剧中常在饭桌上出现的种种白酒，无不关悉中国的白酒文化。白酒的酿造方法多样，在原料，制曲（曲用于发酵酿酒原料）和蒸馏等环节上各不相同，目前对白酒有 4 种不同的分类方法，而市面上普遍的是以香型分类，由 1979 年全国第 3 届评酒会将白酒划分为 12 种香型，主要介绍以下 8 种。1、酱香型白酒酱香型白酒也称茅香型白酒，以高粱为酿酒原料，用高温制得的大曲经多次发酵酿造而成。酒液微黄透明、香气优雅细腻、入口醇甜、绵柔，具有明显的酸味，回味悠长，其“空杯留香持久”是出名。典型代表：贵州茅台酒、四川郎酒2、浓香型白酒浓香型白酒以高粱为主要原料，混蒸续糟，有“千年窖、万年糟”之称。酒质无色透明、芳香浓郁、清冽甘爽、回味悠长。典型代表：以泸州老窖、五粮液、洋河大曲。3、兼香型白酒兼香型白酒在香气和口感上兼顾了浓香和酱香型白酒的风味，有 2 种风格，或浓中带酱，或酱中带浓。典型代表：浓中带酱——黑龙江的玉泉白酒，酱中带浓——湖北的白云边酒4、清香型白酒清香型白酒也称汾香型白酒，以高粱为原料酿酒，采用大麦和豌豆制曲，生产工艺可简单概括为“清蒸二次清”。典型的清香型白酒无色、清亮透明，是喜欢伏特加的外国友人比较青睐的香型。代表产品：山西汾酒5、米香型白酒采用大米作原料，小曲发酵，具有晶莹剔透、香而不艳、头甘尾净的特点。代表产品：桂林三花酒6、凤香型白酒 采用粳高粱为主要原料，以大麦、豌豆制曲，其风格“含有多层次的风味”，即酸、甜、苦、辣、香、但诸味协调，尾净悠长。典型代表：陕西凤翔西凤酒7、芝麻香型 以高粱为主要原料，利用麦曲进行糖化发酵，老五甑工艺酿造。其酒体无色，香气淡雅，入口后有类似芝麻的香气，伴有轻微的酱香。典型代表：山东的景芝白干和一品景芝系列8、老白干香型 以优质高粱为原料，采用纯小麦中温曲进行发酵和老五甑工艺法酿造，其典型的感官评语有“酒体协调、微带粮香、醇厚挺拔”。典型代表：河北衡水老白干此外还有豉香型、特香型、药香型和馥郁香型。近年来，市面上还出现了“绵柔型”白酒，但是从其“味”出发，并不属于白酒香型分类范畴。
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