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葡萄酒现在已经是很多国家普遍流行的一种饮品,营养价值高,又美味.葡萄酒在制作时候将会进行发酵；今天我们就来了解一下葡萄的发酵。
一、葡萄酒的发酵
发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃.当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中。酵母菌兼性厌氧，氧气不足时产生酒精，所以要保持密封，使发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
二、了解二次发酵
葡萄酒的第二次发酵，是指葡萄酒在酵母发酵完成以后，一般已经是冬天，等过了冬，到第二年冬天，会加入苹果乳酸菌进行发酵。
目的是为了降低葡萄酒的酸度，苹果乳酸菌发酵可以使酒中的果酸转化成乳酸。同时，也会使葡萄酒中带有奶香味。
二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈（不如买的好，只是没有加入澄清剂）。M.jiuKu365.cOm
二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。所以容器尽量装满，拧紧瓶盖。
建议不要加入鸡蛋清澄清（长时间保存的话，味道不够新鲜）。
20天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的"尸体"及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。
本文为大家介绍了葡萄酒的发酵以及二次发酵的了解，葡萄酒二次发酵是加入苹果乳酸菌进行发酵；目的是为了降低葡萄酒的酸度。
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葡萄酒的二次发酵是指苹果酸-乳酸发酵，主要是通过细菌的活动将苹果酸转化为乳酸。这个发酵步骤普遍运用于红葡萄酒的发酵中，因此通常发生在酒精发酵之后，所以被称为“二次发酵”。
那么为什么要进行二次发酵呢？在葡萄汁的发酵完成之后得到的是初酿葡萄酒，口感艰涩，酒味浓烈，酸度颇高，容易让人喝醉，需要经过苹果酸乳酸发酵后才能使口感变得更加柔顺。苹果酸乳酸发酵（以下简称“乳酸发酵”）的过程，实际上就是将葡萄酒中的苹果酸（Malicacid）经发酵作用转化成乳酸（Lacticacid）以及二氧化碳的过程。因为苹果酸的刺激性非常强，而乳酸会柔和许多，酸度也相应低很多，所以进行乳酸发酵的意义也正是为了改良、优化葡萄酒口感，并初步分解一些杂醇类物质，减少对人体的危害。
图片描述
另外需要注意的是，自酿葡萄酒在启动二次发酵过程时，发酵罐需要密封。乳酸发酵的启动条件非常苛刻，一般家庭可能无法满足这样的条件。二次发酵时要注意一定要将容器装满，以便尽量排出容器内的空气，另外还需要采用带有单通气阀门的容器或者可以进行水密封的容器。在乳酸发酵的过程中会有部分二氧化碳气体产生，而且第一阶段的酒精发酵过程可能并没有完全结束，仍然会有二氧化碳产生，所以在乳酸发酵的过程中，要求容器具有单通气阀门，这样可以及时将容器中产生的二氧化碳气体排除，防止爆炸，同时也可以防止空气直接同葡萄酒接触，防止葡萄酒被氧化。如果条件不允许，可以采用完全密封的容器，但是需要定期进行排气，以免发生爆炸。
葡萄酒的二次发酵是指苹果酸-乳酸发酵，主要是通过细菌的活动将苹果酸转化为乳酸。这个发酵步骤普遍运用于红葡萄酒的发酵中，因此通常发生在酒精发酵之后，所以被称为“二次发酵”。
那么为什么要进行二次发酵呢？在葡萄汁的发酵完成之后得到的是初酿葡萄酒，口感艰涩，酒味浓烈，酸度颇高，容易让人喝醉，需要经过苹果酸乳酸发酵后才能使口感变得更加柔顺。苹果酸乳酸发酵（以下简称“乳酸发酵”）的过程，实际上就是将葡萄酒中的苹果酸（Malicacid）经发酵作用转化成乳酸（Lacticacid）以及二氧化碳的过程。因为苹果酸的刺激性非常强，而乳酸会柔和许多，酸度也相应低很多，所以进行乳酸发酵的意义也正是为了改良、优化葡萄酒口感，并初步分解一些杂醇类物质，减少对人体的危害。
图片描述
另外需要注意的是，自酿葡萄酒在启动二次发酵过程时，发酵罐需要密封。乳酸发酵的启动条件非常苛刻，一般家庭可能无法满足这样的条件。二次发酵时要注意一定要将容器装满，以便尽量排出容器内的空气，另外还需要采用带有单通气阀门的容器或者可以进行水密封的容器。在乳酸发酵的过程中会有部分二氧化碳气体产生，而且第一阶段的酒精发酵过程可能并没有完全结束，仍然会有二氧化碳产生，所以在乳酸发酵的过程中，要求容器具有单通气阀门，这样可以及时将容器中产生的二氧化碳气体排除，防止爆炸，同时也可以防止空气直接同葡萄酒接触，防止葡萄酒被氧化。如果条件不允许，可以采用完全密封的容器，但是需要定期进行排气，以免发生爆炸。
白酒的发酵方法每一款与众不同，不同的品牌不同的酒质运用的白酒发酵方法也是截然不同的，今天小编要和你聊的话题是液态发酵法，是利用液体的介质来完成发酵，利用这种方法可以提高生产率，减少生产设备的使用。白酒液态发酵是什么呢？接下来就让小编给您详细介绍一下。
白酒液态发酵是什么
概述液体发酵法是借助于液体介质来完成面团的发酵，即先将酵母置于液体介质中，在液体中经几个小时的繁殖，制成发酵液，然后用发酵液与其他原辅料搅拌成面团。欧美等国家多采用此法进行大批量自动连续化生产面包。
缩短了面团发酵时间，提高了生产效率；从原辅料处理到成品包装可实现全部自动化和连续化生产；提高了面包大的贮存期，延缓了老化速度；缩短了发酵时间。
工艺流程：原料混合→液体发酵→热交换器→冷藏贮存→搅拌→延续发酵→整形→醒发→烘烤→冷却→包装。液体发酵有两种形式：无面粉发酵液和含面粉发酵液。无面粉发酵是发酵液中没有加入面粉，面粉主要加入到面团中。发酵液中主要是酵母与水的比例变化，一般在(4~20)∶1范围内变化。无面粉发酵所需要的时间为45~90min。液体发酵完成以后，发酵液要冷却到4~7℃，并放置在冷却箱内，可以贮存24~48h,甚至更长的时间。含面粉发酵液与无面粉发酵液发酵的主要区别是在发酵液中含有一定量的面粉。面粉的添加范围是10%~60%，如果超过60%，其现象类似于普通种子面团，失去了液体发酵的优点。
低度白酒有哪些
33度郎酒珍品如意（流金版）500ml、33度茅台礼盒装500ml、35度五粮醇第三代500ml、35度农垦大粮仓500ml、35度玉泉红色经典500ml、35度神魔小白酒125、35度五粮春500ml、36度牛栏山百年二锅头500ml、36度泰山特曲小窖佳酿150ml、38度泸州老窖头曲兰花瓷（柔和版）500ml、38度剑南春天益老号珍藏级贵宾品鉴酒500ml、38度一品景芝蓝淡雅500ml、38度孔府家青花瓷500ml、38度精品窖藏天下福福源500ml、38度洋河优质大曲500ml、38度太白珍品蓝盒醉八仙500ml、38度古井贡酒经典窖藏精制五星500ml、40度种子酒祥和种子酒500ml、40度酒久酒500ml。
小编总结：白酒液态发酵法工艺流程简单，但是最重要的是一定要掌握时间，但是这种发酵法仅适用于低端和终端白酒的生产，生产出的白酒清亮透明没有沉淀。
很多人在买酒或者是谈论酒的时候，都害怕买到或者提及勾兑酒，由于有些白酒错误勾兑后导致的一些社会影响，导致很多人对勾兑酒有一定的误解，但其实我们看事情都要用一颗平常心去看待才能看到实际的一面，如果你对白酒勾兑是什么意思一知半解的话，那就跟小编一起去了解下。
大众通常理解的“勾兑酒”
勾兑是什么意思？
勾兑是指将具有不同香味的同类型白酒，按一定比例相互混合的工序，起到补充、衬托、制约、平衡（谐调）和缓冲的作用，使产品质量保持相对稳定。目前，有些大型企业已采用微机勾兑法，这是将计算机、气相色谱及传统勾兑参数，进行科学的结合，使计算机按勾兑师输入的思维推理程序，给出最佳的勾兑配方及调味酒组合和用量的新技术。因为白酒中的众多微量香味成分的含量及量比关系，决定着产品的风格和质量。基于传统白酒生产过程的生化反应由众多的微生物参与，并伴随其他诸多化学变化，易受各种不断变化的客观因素所影响，故各个发酵窖之间、同一窖的不同部位及不同季节和不同发酵期的酒醅，以及蒸馏时的不同馏段所取的酒液和不同贮存期的酒，其香味组分均不尽一致。只有通过上述不同酒液之间的精心勾兑，使其各种香味成分比例适当而酒体谐调。因此，勾兑是名、优白酒生产中的重要环节。
白酒勾兑其实是将生产好的不同年份的基酒勾兑得到一起，这其实并不影响白酒的酒质，因为两者除了存放年限不一样之外，生产的工艺原材料都是差不多的，因为很多基酒都不好喝，需要各种基酒来进行综合，这样能让两种基酒都趋于平和，也能得到两者融合到一起的美味，这种勾兑的白酒会更加柔和一些，所以白酒勾兑并不是指将食用酒精或者是工业酒精甚至是其他的一些物质添加进酒里，更多的则是将各种基酒综合到一起而已。
白酒勾兑的目的是什么？
白酒勾兑的目的在于将不同年份、不同质量的基酒按照一定的比例放到一起，对酒体进行平衡协调的作用，让两种或两种以上的基酒形成另外一种风格风味的白酒，由于存放基酒的窖池不一样，再加上时间、温度、湿度、等多方面的因素不一样，就会导致各种基酒的风味存在区别，要是消费者买到的白酒存在区别的话，那么肯定是不行的，所以白酒的勾兑技术显得十分重要。
白酒的勾兑并不是一件简单的事情，在白酒的生产过程中，不论是大品牌白酒厂家还是小酒厂，勾兑都是生产中至关重要的一环，不同批次、窖池、生产班组不同的白酒都是有一定区别的，微观上的酸类、酯类、醛类、酚类等多种物质含量都不一样，所以导致口感和味道有差别，所以需要勾兑师将各种白酒进行勾调之后得到适合的口感和味道，这样才能让一种基酒去弥补另外一种基酒缺少的那一部分物质，这就是白酒的勾兑。
勾兑有什么注意事项？
1、不宜将白酒的勾兑一词与“勾对”、“掺对”、“掺兑”等词混同使用。在一般的辞书中，找不到“勾兑”一词，但可在发酵工业辞典中查及。
2、目前，勾兑操作已不仅限于同类型白酒之间，不同香型的白酒之间，也可进行勾兑：如有些白酒就是用酱香型、浓香型及清香型三种香型白酒勾兑而成的；有些兼香型的白酒，是用大曲酒及小曲酒勾兑而成的。
3、通常，白酒先行勾兑，再用特殊的调味酒等进行调味。但就总的概念而言，这两步操作均可解释为勾兑。
4、往白酒中加水（或谓加浆）、加调节香味的香精等操作，不能称为勾兑，只能称为加入或调入。
5、不同啤酒、葡萄酒及果酒、黄酒等酿造酒的掺对操作，若也采用勾兑一词，在理论上也未尝不可。但为了与国际上的相关术语含义相似，还是以使用“调配”或“调和”为好。至于一般配制酒的基本操作，更不宜采用勾兑一词，而以“配制”为宜。
6、鉴于历史与现状，勾兑一词还是以仅限用于固态和半固态发酵、蒸馏所得的白酒为宜，但勾兑的含义可适当延伸。
现在很多人都会提“勾兑”色变，通过本文大家可以知道只是工艺上的一个工序而已，白酒勾兑本身是一件好事，但是也不乏一些无良之人借机敛财，人们要学会去正视勾兑酒，也要学会去分辨勾兑酒，但是千万不要随意自己勾兑酒。
总是听别人说19XX年是XX酒庄的“大年”或“小年”，那么，这两种“年”都是什么意思呢？都有什么实质意义呢？以下内容就从“年”开始说起。
一、葡萄酒的“年”是什么意思？众所周知，葡萄酒是用葡萄酿制而成的，葡萄每年只收获一次，而“别人”说的“年”就是指收获酿酒葡萄的具体时间，也就是我们常说的“年份”，比如拉菲古堡干红葡萄酒（ChateauLafiteRothschild,Pauillac,France）最著名的一款酒就是用1982年收获的“拉菲”葡萄酿制而成的。“别人”说的“大年”是指这款葡萄酒某个年份收获的葡萄品质较高，因此，葡萄酒的品质也非常出色，而“小年”是指葡萄酒某个年份收获的葡萄品质较低，葡萄酒的品质也就相对逊色，价格也不如大年的同款葡萄酒贵。二、影响葡萄酒年份“大”、“小”的因素都有哪些？根据本站《教你如何识年份》一文的内容，形成年份差异的气候因素可以简单归结为以下3点：1.降雨量葡萄生长末期的降雨量会让葡萄的含水量上升，进而稀释其葡萄酒的风味。2.雾葡萄花苞期的雾水会影响葡萄的坐果率。3.空气湿度葡萄生长初期的潮湿气候会影响到年轻植株的光合作用，进而影响葡萄产量。三、有些葡萄酒是没有年份的香槟（Champ>其实，香槟不是不能像波尔多红酒那样每年都做出带年份的产品来，只不过，香槟产区每年的气候变化都较大，收获的葡萄的品质也有较大差异，只有通过在当年酒品中加入过往年份的基酒，才能保证香槟口感和品质的一致性。
细心的朋友们可能常常可以在葡萄酒标上看到的“Reserve”的字样，Reserve到底是甚么意思？我们习惯性将其翻译成“珍藏”，这样真的代表该葡萄酒很好吗？小编带大家了解“Reserve”的意义，一起来看看“Reserve”的起源发展和应用现状吧。
酒瓶包装上的“RESERNA”字样
Reserve代表甚么意思?
这个词本来是给以下两种情况的酒款的(也可以两个都符合)：
1、酒的品质要比平常的酒款来的更好
2、在卖出前这款酒就有经过陈年的过程
传统上，酿酒人会把品质较好有潜力的酒”Reserve”(珍藏)起来，而不是直接卖掉。Reserve酒有可能来自品质特别好的葡萄园、单一桶，特别好的年份或是陈年较久。所以通常Reserve是代表着有更高品质的酒，很多酒厂会把他们最高品质的杰作冠上”Reserve”来贩售。
Reserve的起源是什么
珍藏酒（Reserve）的概念很可能最先源自酿酒师，因为正是他们希望将一些特别酿造的年份酒保留下来以观其品质，以致于到现在，珍藏酒还有着“经过更长时间陈酿的、品质更为优异的葡萄酒”的内涵。的确，很多酒庄确实会将他们酿造的最好的葡萄酒贴上“Reserve”的标签，不过很少有酒庄借助这一概念来推广其佳酿。
不同国家对珍藏酒的定义是什么？
不同国家对珍藏酒的定义不同。西班牙和意大利酒对“Reserve”的使用甚为严格。
1.西班牙：在西班牙，如果酒标上要标注“Reserva”的字样，那该酒必须陈年3年及以上，其中6个月还需在橡木桶中陈年，里奥哈（Rioja）、托罗（Toro）、杜罗河谷（RiberadelDeuro）和瓦尔德佩涅斯（Valdepenas）等地出产的丹魄葡萄酒（Tempranillo）往往会使用这一标签。而实际上，西班牙有着一整套复杂的葡萄酒分级体系，其主要根据葡萄酒的陈年时间而确定，珍藏级葡萄酒仅仅是其中的一级而已，陈酿时间也算不上最长，陈年时间最长的葡萄酒往往会被称为“特级珍藏”（GranReserva）。
2.意大利：在意大利，不同产区对“Riserva”的要求也有所不同。大多数标注上“Riserva”的葡萄酒都必须陈年至少2年；更高等级的葡萄酒中，比如阿玛罗尼（Amarone）则需要陈年4年；而巴罗洛则必须陈年5年及以上才能被称为珍藏酒。
3.奥地利：在奥地利，对珍藏酒的要求就是酒精含量必须达到13%ABV以上。
对“Reserve”的使用没有特别的规定的国家有哪些？
除了上述几个国家，其他的国家对Reserve的使用都没有特别规定。在美国，珍藏酒就是一个系列名称而已，仅仅表示一个酒庄旗下的一个系列的葡萄酒罢了。不过，大多数酿酒师还是遵循其潜在的内在含义，即仅适用于更高品质的葡萄酒。对“Reserve”的使用没有特别规定的国家主要是新世界国家，如美国、澳大利亚、新西兰、智利等。
通过本文的介绍，大家应该知道Reserve的字样顶多代表酒有符合某些规范，不代表品质真的比较好，也很有可能只是厂商行销的噱头，在挑酒的时候不要被这个字蒙蔽了，还是应该结合其他情况进行诸多考量，至于如何挑选上好的葡萄酒，小编在之前有详细写过，大家感兴趣可以看看哦。
葡萄酒赤霞珠是什么意思？葡萄酒中的赤霞珠指的是酿造红葡萄酒的品种，是酿造红葡萄酒的传统优良品种，为数不少的世界顶级葡萄酒就是采用赤霞珠葡萄酒酿造的。那么，葡萄酒赤霞珠有什么特点？下面小编就给大家介绍下葡萄酒赤霞珠的特点。
葡萄酒赤霞珠有什么特点？
赤霞珠属于晚熟的红葡萄品种，皮厚粒小籽多，高色素，高酸，高单宁，香气浓郁，所以它能酿造出颜色深浓,风味浓郁,单宁厚重的红葡萄酒。这类酒通常有着青椒和黑色浆果（如黑加仑、李子、黑樱桃、桑果等）的香气，酒体丰厚结实，酒力强劲，酒香以黑加仑为主，带有蜜瓜、甘草、烟熏、焦糖、青椒等风味。
使用赤霞珠酿成的葡萄酒通常会用橡木桶陈酿，因为一方面,橡木桶可以柔化葡萄酒中的单宁，另一方面,橡木桶也可以为葡萄酒增添烟熏、香草、胡椒的香气，如果是陈年的老酒还会有菌类、动物皮毛和矿物的香气。
赤霞珠一般适合在温、热气候种植，如果是在气候寒冷的区域或是遇到天气寒冷的年份，赤霞珠是无法完全成熟的。如果酿造葡萄酒所使用的赤霞珠葡萄未成熟，所酿成的葡萄酒口感将非常生硬，刺激性强，青草味浓重。相反，采用成熟赤霞珠酿成的葡萄酒酒体丰满，单宁柔顺，黑樱桃味非常明显。
葡萄酒赤霞珠的主要产区
1、法国：法国以波尔多的赤霞珠最知名，波尔多具有非常典型的海洋性气候，秋季温暖漫长，是赤霞珠葡萄生长成熟的理想环境。传统上波尔多分为左岸、右岸和两海之间，左岸地区位于吉伦特河（Gironde）及加龙河（Garonne）左岸往西直到大西洋沿岸，深受暖流影响，所以这里是波尔多气候最温和的地方，主要以平坦的砂质土壤为主，由北到南包括梅多克（Medoc）产区、上梅多克（Haut-Medoc）产区和格拉夫（Graves）产区。
左岸的赤霞珠葡萄酒酒体丰满，酸度高，单宁充沛，黑色浆果风味突出，经橡木桶陈酿后可以发展出烟草、雪松等更加复杂的香气，层次复杂，年轻的赤霞珠葡萄酒比较艰涩，但是成熟后却异常优雅柔顺，耐久藏。
2、美国：美国加利福尼亚的部分沿海葡萄酒产区，如索诺玛县（SonomaCounty）和纳帕谷（NapaValley）。此处赤霞珠葡萄酒的特点是单宁含量高，柔顺成熟，颜色深浓，通常会与梅洛葡萄混酿。
3、智利：智利最好的赤霞珠产区在圣地亚哥附近的麦坡谷（MaipoValley）和麦坡谷南面的拉佩尔谷(RapelValley)。在智利赤霞珠也大都与梅洛（Merlot）葡萄进行混酿，葡萄酒的风味带有更多的青椒和黑醋栗叶的味道。
4、澳大利亚：在澳大利亚赤霞珠的种植面积非常广，但是其中有两大产区的赤霞珠非常有名。第一个是南澳洲的库拉瓦拉（Coonawarra）产区，该产区出产的赤霞珠葡萄酒一直为世人所称道，散发着黑醋栗、薄荷和雪松的芳香，口感极为均衡，单宁细密。第二个是玛格利特河（MargaretRiver）产区，该产区最重要的葡萄品种是赤霞珠，用它酿出的葡萄酒稠密浓厚，拥有强劲的结构以及丰富紧致的单宁。
除了以上产区之外还有阿根廷，新西兰，南非等国家的一些产区。
上述内容就介绍到这里，大家对葡萄酒赤霞珠了解清楚了吗？简单来说，赤霞珠就是酿造红葡萄酒的品种，用赤霞珠酿制的葡萄酒风味独特，是好喝又健康的葡萄酒饮品。
很多人在提到法国红酒时，总是难免提到法国的红酒分级制度，毕竟这个葡萄酒大国的红酒远近闻名，大家在购买法国红酒时，会看到酒瓶上的AOP、AOC等字样，那么AOP是什么意思呢？法国的葡萄酒分级制度的依据是什么呢？
AOP是什么意思？
AOP是法国的葡萄酒分级制度中的最高级别。它是英文“Appellationd’OrigineProtegee”的缩写，翻译成中文就是“原产地保护”，酒瓶标签标示为“Appellation+产区名+Protegee。”。Protegee是指“被保护”的意思。它相当于2012年之前的AOC的含义。
标示了地方名的AOP红酒，就比如说像波尔多的酒，这种只有地方名的葡萄酒，是表示使用该地采收的葡萄，酿造出波尔多风味的葡萄酒。在法国，INAO委员会都会对上述内容进行审查与核实。超严格的审核制度，才能保证产区内葡萄酒的优异质量。
法国葡萄酒分级的依据是什么？
1、规定划清产区的地理范围。
2、规定可以种植的葡萄品种，而且连葡萄品种种植的比率，最多最少都有规定。在法国，如果种植产区内不准许的葡萄品种，是触犯刑事罪的行为，而且不是告诉才处理。
3、采收时葡萄的成熟度与酒精度数，葡萄的成熟度影响葡萄的糖分高低，糖分的高低在葡萄汁发酵时会影响酒精度数。
4、葡萄的生产量，也就是可以生产多少葡萄，都是受到所属葡萄酒原产区控制命名的规定，这当然是为了控制过量生产与保持葡萄酒的品质。
5、葡萄树的管理，比如葡萄树之间的密度应该如何，葡萄树树枝枝叶应该如何修剪，甚至是否容许灌溉系统，都在规定之内。
6、酿酒的程序与方法，这在每个产区都有一些不同，并非千篇一律。
如何选购好的AOP红酒？
AOP酒，产区名标明的产地越小，酒质越好：
1、最低级是大产区名AOP：例如Appellation+Bordeaux波尔多大产区+Protegee
2、次低级是次产区名AOP：如Appellation+MEDOC梅多克次产区+Protegee
3、较高级是村庄名AOP：如Appellation+MARGAUX村庄级产区+Protegee
4、最高级是城堡名AOP：如Appellation+ChateauLascombes城堡产区+Protegee
法国葡萄酒等级标识的变更由来是怎样的？
法国红酒等级制度
近年来，欧盟对农产品分级制度实行改革，为了配合欧洲葡萄酒的级别标注形式，法国法定产区命名管理局对自己的葡萄酒等级制度进行了调整和优化，对原有的法定级别做出了如下调整，这个调整从2009年8月1日起生效，欧盟规定在2011年12月31日前完成整改，作为过渡，在截至日期前，仍可使用原有的法定评审制度。新政策后，原先的产区名（d‘Origine--大产区，次产区，村庄，葡萄园）的标识方式不变，如此，那些名庄或者独立小产区标识的酒庄依旧可以显示自己产区的独特性。AOC改为AOP本质没有变，只是整个欧洲将葡萄酒的等级标识统一了！
简单讲，就是将原有的四个级别浓缩成三个，就是：AOC和VDQS合并成AOP，VDP改换成IGP；VDT改换成IG。
1、优良地区餐酒，级别简称VDQS
——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。
——产量只占法国葡萄酒总产量的2％。
——酒瓶标签标示为Appellation+产区名+QualiteSuperieure。
2、地区餐酒VDP--VINDEPAYS(英文意思WineofCountry)
——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒
——地区餐酒的标签上可以标明产区。
——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。
——产量约占法国葡萄酒总产量的15％。
——酒瓶标签标示为VindePays+产区名
——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。
3、日常餐酒VDT--VINDETABLE(英文意思Wineofthetable)
——是最低档的葡萄酒，作日常饮用。
——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。
——不得用欧共体外国家的葡萄汁
——产量约占法国葡萄酒总产量的38％。
——酒瓶标签标示为VindeTable
通过上文相信大家对法国AOP红酒有了一定的了解，如果你对法国葡萄酒并不了解，又想品尝一下正宗的法国红酒时，那么我推荐你购买一瓶“AOP”级别的法国葡萄酒。
天气越来越冷，大雪也是接踵而至，对于这么冷的天，最适合叫上三五好友一起喝上二两白酒，谈天说地，白酒作为我们生活中不可或缺的一部分，影响着许多人的生活，很多人在闲来无事的时候都会叫上那个朋友一起喝点白酒，我们在喝白酒的时候会发现有泡泡出现，这是什么，为什么会出现呢，接下来小编带您了解一番，看看有哪些奥妙。
白酒花是什么意思
当晃动酒瓶时，经常会发现酒液泛起泡沫，这就是人们俗称的“酒花”。酒花越大，消散越快——酒度越高；酒花越小越少，消散越慢——酒度越低。
用浓香型白酒为例：市面上常见的是52%（v/v)和38%(v/v)的酒品，52%(v/v)就应该呈现小清花，如绿豆大小，且消散速度中上；而38%(v/v)则应呈现二花，大小不一，且消散速度缓慢。
但因酒精浓度不同，酒液表面的张力不同，因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同，所以，酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。
通过酒花来判断白酒度数的冷知识——“看花量度”，根据不同的酒花，分辨出酒的度数。
1、大清花
酒花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快，酒精含量在60至75％（v/v）。
2、小清花
酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度约在50至60％（v/v）。
3、云花
酒花大小如米粒、互相重叠（可重叠二至三层）存留时间比较久，约2分钟，酒度在40~50％之间。
4、二花
又称小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留时间与云花相似，酒度在15~40％之间。
5、油花
酒花如小米的1/4，布满液面，大多为高级脂肪酸形成的油珠，酒度在5％（v/v）时最明显。
白酒花可以鉴别酒的真假吗
网上说酒花密集且消失的缓慢的就是优质酒。过去酿酒师傅常用“看花摘酒”，酿出选择最好喝的酒。因酒精浓度不同，酒液表面的张力不同，因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。
所以，酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。但是，并不能作为鉴别白酒的优劣的方法的。目前市面上也出现了酒花剂和增稠剂，因此酒花并不能判断酒度和酒质的唯一标准。
许多人喜欢通过观察“挂杯”去判断白酒的品质，以为挂杯的密度越高，流动速度越慢，持续时间越长，白酒的品质就越高。其实不是，更多时候，白酒挂杯是由酒精含量造成的，此外，“三精一水”的白酒通过某种添加，也能达到或者增强挂杯的效果。
因此，能挂杯，挂杯时间长，意味着酒更浓，酒精含量更高，但并不一定能反映酒质量的高低。
大多数消费者认为优质的酒加水后会产生浑浊现象，而劣质酒加水后不会产生浑浊现象，其实这种说法是错误的。酒加水变浑浊主要是各酒厂在生产过程中对工艺的思考。有的酒厂认为加水变浑浊是优质酒的表现，所以就通过工艺方法让酒在加水后产生浑浊现象，而有的酒企业认为酒在加水后则不应该产生浑浊现象，所以通过工艺手段让酒不产生浑浊现象。
因此，酒在加水后是否变浑浊的现象，主要取决于酒厂的生产工艺，而不是取决于酒的好坏。
综上所述，白酒花只是一种酒的独特现象，酒花出现会让整个酒的形状变得好看，而且酒种类的不同，其酒花也有所不同，叫法也会有所差距，停留的酒花时间也会不一样。
健康的生活理念已经根据人们的发展形式占领了一席之地，本来就是促进人类美好生活的事情，所以这种趋势是必然的，在饮品方面的成功追随者就是红酒了，人们都知道红酒的功效性是人们一直推崇的事情，所以它的带动风尚也是市场的正常反应，我们在接触红酒之后，对于相关知识也是随着增长的，比如说喝红酒的时的醒酒就是比较重要的知识点之一，红酒的醒酒过程就是开瓶通过容器把内在的酒质唤醒，让它的味道归于纯正，在密封的世界中醒来。
红酒省酒是什么意思
去除杂质
红酒的放置方法基本就是平放，或者倾斜一点放，所以时间久了就会有一些杂质的沉淀。如果直接把酒打开倒出来喝，无疑就是将这些杂质混在一起，酒本身会变得很浑浊，观感不好口感也不好，所以需要醒酒器把酒醒一下，让杂质沉底。
软化单宁
红酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。而把红酒倒出来醒酒，就是为了接触氧气，软化单宁，提高红酒的品质和口感
释放香味
通过摇晃红酒，促使原本密封在酒里的杂味和甲醇等杂味挥发掉，并且让酒香味释放出来，进一步提高红酒的味道。
红酒醒酒的方法
年轻葡萄酒的醒酒：对于年轻葡萄酒的醒酒是简单而容易操作的。醒酒的主旨是使酒充分的呼吸，通过氧化作用来柔化葡萄酒，使它更成熟圆润。开酒后，可以直接将酒倒入醒酒器，倒入的速度可以是快速的，也不会对酒有什么伤害。醒酒的时间应该控制在一个小时左右，不要用带塞子的醒酒器，要使醒酒器口敞开。
年老葡萄酒的醒酒“对于有一定年龄的葡萄酒，醒酒的过程要格外慎重与小心。需要足够的耐心与柔和的手法。当酒倒入醒酒器后要立刻盖上酒塞。在醒酒之前，葡萄酒应该直立摆放2天左右，使酒中的沉淀物都沉积在瓶底，这样将酒倒入醒酒器时，沉淀物不会一同倒入酒中。对于老酒的醒酒，需要一只蜡烛，放在酒瓶的下方，可以使清楚地观察瓶中沉淀物的位置，防止将沉淀物一起倒入杯中。
综上所述；以上我们说到了关于红酒的知识醒酒的过程，其实很多人都知道喝红酒有这个程序，只是不知道为什么要有醒酒的过程，小编在以上介绍的很详细，大家可以了解一下，其实醒酒犹如其名一样，就是美约唤醒美人的叫法。
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