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全兴大曲产于四川省成都市成都酒厂，该厂1951年创建。成都市位于四川盆地西北部。这里平畴千里，土地肥沃，气候温和，农业兴盛，自古以来就有“佳酿之乡”的美称。三国时的刘备建蜀汉于成都，曾下禁酒令，对于家有酿酒器具者都要处罚。可见当时酿酒饮酒之风已成民间习俗。唐代，成都酿造的名酒就更多了。诗人张籍在《成都曲》中吟到：“万里桥边多酒家，游人爱向谁宿”。当时的万里桥就是现在的成都南门大桥。据史料记载，当时这一带街上酒旗招展，酒家林立，客人饮酒后可以在酒店留宿。雍陶诗云：“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”。南宋时，成都的酿酒业更为兴旺。
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喝白酒的时候总会感觉有股苦味，究竟这种苦味是来自哪里呢？1、原辅材料发霉变质；单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的，因此，要求清蒸原辅材料。2、用曲量太大；酵母数量大；配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。3、生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌；发酵期间封桶泥不适当；致使桶内透入大量空气、漏进污水；发酵桶内酒糟缺水升温猛，使大量繁殖，这些都将使酒产生苦味和异味。4、蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于大火大汽，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加。5、加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。
白酒的芬芳是指人们行使其感受器兵(鼻腔)对白酒入走听嗅后吸入的一种气息要素。它是挥发性的放香物量分子在气氛中疏散后，入入人的鼻腔里刺激感受器兵，议决神经音讯的传递与收拾，于是诞生一种香感，便芬芳。而这些放香物量指的便是一些微量物量，寻常，咱们将它们分为五大类：前讲酸类。酸答当算是咱们挺容易感晓的气息了，当酒中酸类物量含量跨越 某个阀值时，你就会听来那微酸气息。酸有呈香、助香缓和冲妥帖等作用， 十分是挥发性酸类。抬个反例来讲呢，似馨香型白酒，此中的酸类物量 含量就挺少。以是假似你假似轻快听来了微酸气息，那便决然不是馨香型酒了。再讲酯类。酯类是一类领有芳芬性气息的化合物，多数再现果香。它是白酒中又要的芳芬物量，重要起呈香作用，能够在区别程量上增长酒的芬芳，并可决策芬芳的品量，十分对白酒香型的归属起来又要作用。比似咱们常讲窖香浓烈，也正因在浓香型酒中，当含有适量的己酸乙酯时，浓烈的窖香便也飘散出了。醇类。咱们齐晓谈，白酒的主体为“乙醇”。但这其余醇类，则多以呈味为主，不外也有呈香作用。比似咱们形貌药香型酒常讲浓烈的醇香，得意的药香，兼有酯香。醇香自不必讲，这映衬出的酯香，缘故便在这醇类(药香型酒含醇类高达 4.00~4.60g/L) 至于讲醛酮类，含这类物量多的要数酱香酒了，似醛类中的乙缩醛对保拿酒香的均匀持续性就有必需的作用，咱们常讲酱香酒易储躲，部分缘故也在这儿。芳芬族化合物。它在酒中的呈香作用是亮显的，便使在酒中存量极少，但呈香作用很大，似百十分之一、乃至万十分之 一的环境止，也能使人感想来芬芳。 除此除外，还有含硫化合物、吡嗪类和呋喃类也有必需的呈香作用。那么，这些呈香物量是怎么来的呢？它们一般有三个起源：第一是原资猜中带入。似高粱在就可分解为丁香酸，入而增长白酒的芳芬。咱们常讲“美饮不外高粱酒”，那些名优酒中多以高粱为质料，恰是这个谈理。其次是在发酵过程中的产物。比似多数醛酮类化合物便是微生物的代降产物，而多种酯类物量则是议决生化作用的合成而诞生芬芳，似分子量小的酯类放香较大，可飘散出各自非凡的芳芬；而分子量大的酯类常常芬芳较小，但芬芳沉默。其余一种便是醇、酯、醛、酮等化合物在发酵、蒸馏或道长的贮备过程中相互间焕发的化学更改老人成的物量。似白酒在贮备过程中，酒中的醇类能够被氧化为醛类，此中乙醛再与乙醇入走缩合作用可生成乙缩醛，诞生软和的芳芬。
全兴大曲产于四川省成都市成都酒厂，该厂1951年创建。
成都市位于四川盆地西北部。这里平畴千里，土地肥沃，气候温和，农业兴盛，自古以来就有“佳酿之乡”的美称。三国时的刘备建蜀汉于成都，曾下禁酒令，对于家有酿酒器具者都要处罚。可见当时酿酒饮酒之风已成民间习俗。唐代，成都酿造的名酒就更多了。诗人张籍在《成都曲》中吟到：“万里桥边多酒家，游人爱向谁宿”。当时的万里桥就是现在的成都南门大桥。据史料记载，当时这一带街上酒旗招展，酒家林立，客人饮酒后可以在酒店留宿。雍陶诗云：“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”。南宋时，成都的酿酒业更为兴旺。
据史料记载：全兴烧坊始建于清代乾隆五十一年（公元1786年），距今已有二百多年的历史。当时就以酒香醇甜、爽口尾净而远近传闻，畅销各地。
全兴大曲酒的酿造技术经过历代不断改进，已经形成了一套完整的操作工艺，酒的风味独具一格。由于酒质佳美，在当时众多名酒中，享有很高的声誉，因而至今沿用其名。
1963年，在我国第二届评酒会上，全兴大曲被评为我国八大名酒之一。在1984年第四届我国评酒会上，全兴大曲再次被评为国家名酒，荣获国家金质奖章。
全兴大曲，窖香浓郁，醇和协调，绵甜甘洌，落日爽净。
成都古为蜀国、蜀州，酿酒历史悠久。据汉代古辞《蚕丛国诗》曰：“川产惟平，其稼多黍，旨酒嘉谷，可以养父。野惟阜丘，彼稷多有，嘉谷旨酒，可以养母。”这首古诗生动地描绘出在西周末年至春秋之间，成都平原的先民辛勤劳作、黍稷丰收、酿酒敬老的美德。先秦时酿有“清酒”。汉代酒业较兴盛，如成都城郊出土汉代画像砖中，有《酿酒图》、《宴饮图》、《酤酒图》、《酒肆图》等，充分说明民间酿酒、饮酒的风习。三国时，章武年间刘备在成都“禁酒，酿者有刑”。唐代酿有“生春酒”列为贡品。当时成都酒品颇受文人名士所青睐，杜甫曰：“蜀酒浓无敌”，又云“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤”，张籍曰：“万里桥边多酒家，游人爱向谁家宿”、李商隐曰：“美酒成都堪送老，当垆乃是卓文君”，又说“歌从雍门学，酒是蜀城烧”。雍陶曰：“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”。薛涛有“浓酒属闲人”的诗句。宋代酿有酒品较多，张能臣在《酒名记》中有“三川成都府忠臣堂、又玉髓、又锦江春、又浣花堂”等名酒。熙宁年间酒课高达“四十万贯以上”，为我国第二大产酒地区。元代酿有“刺麻酒”。明代酿有“白酒”、“万里春”酒。彭作宾诗曰“万里桥西呼白酒”。又《酒谱》载：“范至能酒于成都，用八桂法，名万里春”。明末清初，陕西王姓客商开店自酿自卖酒品。清乾隆五十一年（1786）王姓三代孙在东门外水井街建“福升全酒坊”，引“薛涛井”水酿制“薛涛酒”，颇著称于世，李汝珍《镜花缘》中将“成都薛涛酒”列入我国50余种名酒之中。冯家吉诗曰：“枇杷深处旧藏春，井水留春不染尘。到底美人颜色好，造成佳酿较熏人。”酿酒作坊曾达30余家。道光四年（1824）在城内水花街开辟分号，名为“全兴成”，所酿之酒名为“全兴大曲”。1951年改建为成都酒厂，承袭传统工艺，继续生产全兴大曲，1989年易为现厂名。
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