西班牙的葡萄种植历史大约可以追溯到公元前4000年，在公元前1100年，腓尼基人开始用葡萄酿酒。但是西班牙葡萄酒的历史并没有任何值得炫耀的光辉，直到1868年，法国葡萄园遭受根瘤蚜虫病的灾难，很多法国的酿酒师，他们多数是来自波尔多，来到了西班牙的Rioja，带来了他们的技术与经验，这才让西班牙的葡萄酒进入腾飞期。
西班牙葡萄酒最出名的要数雪莉酒（Sherry，一种强化酒）和卡瓦酒（CAVA，也称起泡酒），这些在地中海气候下酿成的酒，大多可在西班牙境内享用，很少销往他国。当地酒庄依然用传统酿制方法来酿制这些美酒，到西班牙旅游可前往游园品酒。
莎士比亚这样赞美西班牙雪莉酒：“装在瓶子里的西班牙阳光。”还有人比喻说：雪莉酒的风味如同西班牙酒馆中风情万种的舞娘，一朵艳红的鸡冠花插在鬓间，裙间飞扬出的风情如一瓶经多年陈封刚刚破瓶后的雪莉酒一样，令人神往、让人迷醉。雪莉酒也许可以说是还在生产的最古老的醇酒。西班牙的边境城市赫雷斯（Jerez）的命运、声望和历史都与这种酒有着密切的联系。只有在这个城市及周边地区生产的才可以被称为雪莉酒。
雪莉酒以口味极干的Fino（酒在橡木桶陈酿过程中产生浮在酒上的白色霉花，这种神奇的霉菌可以让酒免于氧化）和Manzanilla（产于气候凉爽的沿海城市）最受欢迎。雪莉酒很“宽容”，西班牙人不像法国人那么愿意花心思，不管配什么菜，总之只要点Fino或Manzanilla就不会错。位于赫雷斯的Domecq是一家传统的雪梨酒庄，它生产的由Fino与Amontillado（一种陈化期较长的醇酒）混合而成的BristolCream成为最受欢迎的雪梨酒。
1972年，西班牙农业部借鉴法国和意大利的成功经验，成立了InstitodeDenominacionesdeOrigen（INDO），这个部门相当于法国的INAO，同时建立了西班牙的原产地名号监控制度DenominacionesdeOrigen（DO）。截至目前为止，西班牙有55个DO，其中1994年后批准的有20个。到了1986年DO制度内加入了DenominacionesdeOrigenCalificada（DOC），这个略高于DO的等级，虽然目前DOC等级内只有Rioja（里奥哈）一个原产地名号，但是以后Jerez,RiasBaixas,Penedes,RiberadelDuero有可能被授予DOC等级。
西班牙DO制度从大类上将葡萄酒分成2等普通餐酒（TableWine）和高档葡萄酒（QualityWine）两等，这与欧盟的规定基本一致。在普通餐酒内还分为：
1.VinodeMesa（VdM）：相当于法国的VindeTable，也有一部分相当于意大利的IGT。这是使用非法定品种或者方法酿成的酒。比如在Rioja种植CabernetSauvignon、Merlot酿成的酒就有可能被标成VinodeMesadeNavarra，这里面使用了产地名称，所以说也有点像IGT。
2.Vinocomarcal（VC）：相当于法国的VindePays。全西班牙共有21个大产区被官方定为VC。酒标用VinoComarcalde[产地]来标注。
3.VinodelaTierra（VdlT）：相当于法国的VDQS，酒标用VinodelaTierra[产地]来标注。
西班牙葡萄狂欢节
每年9月19日，是西班牙人一年一度的传统节日——葡萄狂欢节。每年，在葡萄最后成熟的时候，西班牙人都会从四面八方汇聚在一起，举行各种各样的狂欢活动，如踩葡萄大战、喝葡萄酒比赛、盛装歌舞表演等等。图为狂欢者在西班牙马略卡岛举行的葡萄大战，人们在葡萄浆池里尽情地狂欢。
葡萄节重头戏——踩葡萄在市中心一个广场举行。踩葡萄是传统酿造葡萄酒方式中一个重要环节，在没有机械化压榨之前，都采用这种人工方式操作。广场上临时搭建起一个小舞台，上面摆放着两个直径约一米，深半米的大木桶，舞台后方是摞在一起的５个橡木酒桶，象征葡萄酒节日庆典。正对舞台前方空地上整齐地摆放着上百把椅子供市民和游客观看表演。随着一阵音乐声由远及近，前去郊外葡萄园采摘葡萄的游行队伍缓缓进入广场。走在队伍最前面是七八个儿童，身着设计独特、做工精美的传统服饰。随后的年轻姑娘、小伙子手持西班牙传统乐器——响板（跳舞时夹在掌心中，用来拍击出声音），和着乐队音乐边击打伴奏，边载歌载舞。最后是身着白色上衣，脖子上系着酒红色小围巾的当地居民，手里拎着盛满葡萄的竹筐。对于他们的到来，观众给予热烈掌声，好戏就要开场了。
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法国阿尔萨斯（Alsace）因其特殊的地理位置而受到日耳曼民族和罗马民族的深远影响，述说着一个美好的文化故事：罗马人在新纪元之初将葡萄酒文化带到这片广袤的土地上，接着它在墨洛温王朝旺盛发展，随后在加洛林王朝，人们开始大量饮用阿尔萨斯“振奋精神、充满欢乐”的葡萄酒。在第一个千年之末，有160处阿尔萨斯村庄种植葡萄。到了中世纪，阿尔萨斯葡萄酒已跻身欧洲最富盛名的葡萄酒之列。
阿尔萨斯葡萄种植业在16世纪达到了顶峰。这段繁荣期被突如其来并持续了三十年的战争所破坏，自此，阿尔萨斯陷入了掠夺、灾害、人口及各种商业活动急剧下降的深渊之中。阿尔萨斯葡萄园的重生始于第一次世界大战结束之后，当时，葡萄种植者参与了一项质量保证政策，确保选用当地典型的葡萄品种来酿制葡萄酒。
自1945年起，这项政策得以加深巩固：划定葡萄园界线、制定严格的葡萄酒生产和酿制法规。最终，阿尔萨斯在1962年，1975年和1976年分别设立了“阿尔萨斯法定产区命名”，“阿尔萨斯特级酒庄”和“阿尔萨斯起泡酒”的标准。
如今，阿尔萨斯葡萄酒生产商和经销商通过阿尔萨斯葡萄酒行业协会（CIVA（）聚集起来，致力于阿尔萨斯葡萄酒在全世界范围内的推广与传播。
卢瓦尔河谷（LoireValley）包括65个法定产区，出产红、白、桃红、静止、起泡、甜、干等各种各样的葡萄酒，卢瓦尔河谷的酒是法国餐厅点餐中最畅销的葡萄酒之一。
卢瓦尔河的葡萄酒历史一般被认为起始于公元5世纪，也就是中世纪的开端。当地葡萄园的发展，主要得益于王室和宗教人士。
中世纪时期，大约公元582年，第一次有了都兰(Touraine)产区葡萄园的记录。夏龙纳(Chalonnes)地区城堡周围的葡萄园的出现是安茹(Anjou)伯爵和宗教机构的联合杰作。不少产区的葡萄酒声誉在中世纪有了很大的提高，如圣-布桑(SaintPourçain)、昂热(Angers)，以及桑塞尔(Sancerre)和奥尔良(Orléans)等产区。
必须要提到的是亨利二世的金雀花王朝时期。亨利二世是安茹伯爵，在1154年成为英格兰国王，他将安茹的葡萄酒带进了宫廷。在近千年的时间，由于法国和英国王室对卢瓦尔河葡萄酒的偏好，造就了卢瓦尔河葡萄酒的卓越声誉。
从中世纪到15世纪，由于赋予贵族葡萄酒专卖权的专营法令的废除，随着昂热、索米尔(Saumur)和奥尔良等城市周围的葡萄园的发展和延伸，中产阶级开始逐渐形成。中产阶级葡萄园的发展同时也大幅度推动了对芬兰和其它北欧城市的出口。16世纪，卢瓦尔河葡萄酒由于口味、便利和特权，明显增强了对荷兰的出口。
18世纪和19世纪，这对于卢瓦而河葡萄酒来说，是一段艰苦时期。法国大革命对卢瓦尔河葡萄酒的影响是毁灭性的。另外当时的新兴交通工具的发展，尤其铁路的发展，使卢瓦尔河葡萄酒被迫面临中部产区的竞争。19世纪后期的葡萄根瘤蚜虫病害摧毁了大部分卢瓦尔河的葡萄园。
到了20世纪，为了从法律上保证法国葡萄酒质量，从1935年起法国建立法定源产地命名制度(AOC)。卢瓦河地区法定源产地命名制度(AOC)的建立是在1936年。
在2000年，卢瓦尔河谷(Sully-sur-Loire和Chalonnes-sur-Loire之间)，因其高水平的建筑遗产、历史名城和世界闻名的城堡，被联合国教科文组织(UNESCO)评为世界人类遗产。今天，安茹(Anjou),索米尔(Saumur)和都兰(Touraine)的所有法定产区组成的整体，准备以其历史遗产和区域文化申请加入世界人类遗产的队伍。
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西班牙是被世界忽略的旧世界葡萄酒国家，尽管西班牙的葡萄酒产量居世界第三位，而且有很多质量非常优秀的葡萄酒。在欧洲国家中，西班牙的葡萄酒享有非常高的评价，“装在瓶子中的西班牙阳光”“瓶中历史”等都是欧洲人对西班牙葡萄酒的赞美。简而言之，虽然西班牙的存在感超低，但是仍然是葡萄酒世界的一个巨人。
西班牙葡萄酒历史
西班牙的葡萄种植历史大约可以追溯到公元前4000年，在公元前1100年，腓尼基人开始用葡萄酿酒。但是西班牙葡萄酒的历史并没有任何值得炫耀的光辉，直到1868年，法国葡萄园遭受根瘤蚜虫病的灾难，很多法国的酿酒师，他们多数是来自波尔多，来到了西班牙的里奥哈（Rioja），带来了他们的技术与经验，这才让西班牙的葡萄酒进入腾飞期。这段时间，法国的葡萄园大面积被铲除，由于葡萄酒紧缺也从西班牙进口了相当数量的葡萄酒。
西班牙葡萄酒机构
1972年，西班牙农业部借鉴法国和意大利的成功经验，成立了InstitodeDenominacionesdeOrigen（INDO），这个部门相当于法国的INAO（法国国家葡萄酒及烈性酒控制命名管理局），同时建立了西班牙的原产地名号监控制度DenominacionesdeOrigen（DO）。
到了1986年DO制度内加入了DenominacionesdeOrigenCalificada（DOC），这个略高于DO的等级。
西班牙葡萄酒等级
西班牙DO制度从大类上将葡萄酒分成2等普通餐酒（TableWine）和高档葡萄酒（QualityWine）两等，这与欧盟的规定基本一致。
在普通餐酒内分为：
1.VinodeMesa（VdM）：相当于法国的VindeTable，也有一部分相当于意大利的IGT。这是使用非法定品种或者方法酿成的酒。比如在Rioja种植CabernetSauvignon、Merlot酿成的酒就有可能被标成VinodeMesadeNavarra，这里面使用了产地名称，所以说也有点像IGT。这是分级制度中最低的一级，常由不同产区的葡萄酒混合而成。
2.Vinocomarcal（VC）：相当于法国的VindePays。全西班牙共有21个大产区被官方定为VC。酒标用VinoComarcalde[产地]来标注。可标示葡萄产区，但对酿制无限制。
3.VinodelaTierra（VdlT）：相当于法国的VDQS，酒标用VinodelaTierra[产地]来标注。规定不多，产区范围大而笼统。
高档葡萄酒则分为：
4.DenominacionesdeOrigen（DO）和法国的AOC相当，较严格管制产区和葡萄酒质。但全国已经有62％葡萄园有DO资格，使得无法借着DO辨别品质高低。
5.DenominacionesdeOrigenCalificada（DOC/DOCa）。相当于法国的AOC，DOCa则类似于意大利的DOCG。这是西班牙葡萄酒的最高等级，更严格规定产区和葡萄酿制，普里奥拉托（Priorat）和里奥哈（Rioja）就是DOCa产区。
匈牙利葡萄酒生产的历史已有1000多年，自古即为葡萄酒生产大国，并且在1000年的历史中产生了世间的瑰宝一“贵腐酒”，完胜的传说一“公牛血红酒”以及葡萄酒之乡产区的美称等。在法国的文学作品中，常常可以看到来自匈牙利的名酒，是当时欧洲皇室贵族们最爱的葡萄酒之一。
匈牙利（Hungary）葡萄栽培历史长久，到14世纪末便在国内基本形成了22个葡萄酒产区，著名的产区有匈牙利东北部的托卡伊（Tokaji），公牛血的产区一埃格尔（Eger）和塞克萨德（Szekszard），南部的葡萄酒之乡维拉尼（Villany）。如今每年匈牙利都会举办葡萄酒、品酒会等活动，以其独具特色的葡萄酒度假项目充分展现了其葡萄酒生产的悠久历史和灿烂的文化。
在世界上享有盛誉的托卡伊可称为匈牙利产区最耀眼的明珠。这里自12世纪就开始人工种植葡萄，被认为是世界最早的葡萄种植区和葡萄酒加工地。直到16世纪中叶开始出产世界上最卓越的甜白葡萄酒“托卡伊阿苏”。历史上该地曾拥有很多专供王室或极品珍藏的葡萄酒酒厂，托卡伊也因此而成为匈牙利葡萄酒贸易的中心。整个托卡伊地区既是葡萄和葡萄酒的产区，也是自然和人文景观完美结合的旅游胜地。
埃格尔（Eger）是匈牙利北部的英雄古城，这里是著名的“公牛血”的故乡，其城内古迹有“匈牙利艺术珍宝”及“匈牙利雅典”之称。埃格尔最为著名的葡萄酒是EgriBikavér红酒。而EgriBikavér还有着一个更为人熟知的名字——Bull’sBlood（称为“公牛血”），这个名称源自于1552年的一场由土耳其苏莱曼大帝发动的侵略战事。当时匈牙利的将领为了激励士气，给士兵提供了大量美食和Bikavér红酒，喝过Bikavér红酒后士兵们果然斗志高昂，而土耳其军队听闻匈牙利军队喝了公牛血，勇猛异常，竟害怕畏缩至放弃进攻。从此Bikavér“公牛血”之名不胫而走，流传至今。
在南部，虽然知名的葡萄酒产区不如北部那么繁多，但也开发出一条以葡萄酒知名产区维拉尼（Villány）为重点的“葡萄酒之路”。维拉尼四周地域阴凉、湿润并充满霉菌的农庄葡萄酒窖，数百年的历史文物、处所普通特色的菜肴对人们颇具吸引力。该产区于1987年被授予“葡萄酒之乡”的称号。
法国葡萄酒的起源可以追溯到公元前6世纪腓尼基入侵伊比利亚半岛。当时，腓尼基人和凯尔特人首先将葡萄的种植及酿造工艺传入现在的法国南部马赛地区，使葡萄酒进入人们的日常生活中。在古罗马时期，帝国的军队在征服了欧洲大陆的同时也将葡萄酒的种植与酿造推广开来。公元1世纪，在罗马人的大力推动下，葡萄种植迅速地在法国地中海沿岸刮起一阵雄风，也使得饮酒成为一种时尚。
公元3世纪，波尔多（Bordeaux）和勃艮第（Burgundy）开始为供不应求的葡萄酒市场酿制葡萄酒。公元6世纪，随着教会的兴起，葡萄酒的需求量急增，加之富豪对高品质葡萄酒的需求，加快了法国葡萄酒业发展的脚步。中世纪时，葡萄酒已发展成为法国主要的出口货物。19世纪时，法国的葡萄种植面积创历史新高。1855年，巴黎万国博览会对法国葡萄酒进行了著名的列级酒庄分级，将法国的美酒推向了世界。
法国葡萄酒文化源远流长，从法国人对葡萄的种植、葡萄酒的生产及贮藏、品酒、饮酒到酒器和配餐等等方面都深入涉及和研究来看，不得不令人为之感叹。法国政府和其它职能部门对葡萄酒的管理也近乎苛刻，甚至葡萄的种植密度、每年受阳光照射的时间、土壤的厚度、温度、贮藏在橡木桶中的时间等等，都有严格的明文规定。众所周知，决定葡萄酒好坏的六大关键因素是葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术，而法国在这六大因素方面都具有无与伦比的优势。
法国有十大著名葡萄酒产区，分别是香槟产区Champagne；阿尔萨斯产区Alsace；卢瓦尔河谷产区ValleedelaLoire；勃艮第产区Bourgogne；汝拉和萨瓦产区JuraetSavoir；罗纳河谷产区RhoneValley；波尔多产区Bordeaux；西南产区Sud-Ouest；朗格多克－鲁西荣产区Languedoc-Roussillon；普罗旺斯－科西嘉产区ProvenceetCorse。
在法国，葡萄酒有着严格的等级划分制度，该制度将葡萄酒分为三级：日常餐酒VDF（VINDEFRANCE），地区餐酒IGP（IndicationGéographiqueProtégée），法定产区葡萄酒酒（AOC）。同时还有一个针对酒庄的分级制度，酒庄分为列级名庄（GrandCru）和中级庄（CruBourgeois）。
悠久的历史、丰富的品种、严格的管理制度，法国葡萄酒深受世界人民的喜爱不是没有道理的。总之，法国的酒文化十分发达，从葡萄的种植、葡萄酒的酿造存储以及品酒等一系列方面可以看出来，我们只有先去了解法国葡萄酒的历史以及文化，才能更好地了解法国葡萄酒。
西班牙（Spain）是容易被忽略的旧世界葡萄酒产国，但它却是世界上葡萄种植面积最大的国家，还是全球第三大葡萄酒生产国，也是使用本地葡萄品种最多的国家之一，里奥哈（Rioja）、杜埃罗河岸（RiberadelDuero）、佩内德斯（Penedes）是西班牙三大经典葡萄酒产区。
葡萄酒历史
西班牙的葡萄种植历史大约可以追溯到公元前4000年，在公元前1100年，腓尼基人（西班牙最早的居民）开始用葡萄酿酒。但是西班牙葡萄酒的历史并没有任何值得炫耀的光辉，直到1868年，法国葡萄园遭受根瘤蚜虫病的灾难，许多法国酿酒师（多数是来自波尔多），来到了西班牙的里奥哈（Rioja），带来了他们的技术与经验，这才让西班牙的葡萄酒进入腾飞期。
这段时间，法国的葡萄园大面积被铲除，由于葡萄酒紧缺也从西班牙进口了相当数量的葡萄酒。另外一个对于西班牙葡萄酒产生重要影响的是在60年代，桃乐丝酒厂（Torres）的老板兼酿酒师米格尔•桃乐丝（MiguelTorres）第一个引进了不锈钢控温发酵技术。而米格尔•桃乐丝本人是在波尔多学习的酿酒，他还大量从法国、德国引进国际著名的葡萄品种，这也是法国为西班牙提高酿酒水平作出贡献的又一佐证。
著名葡萄品种
西班牙位于伊比利亚（IbérianPeninsula）半岛，拥有超过290万英亩的葡萄园，其中最出名的本土葡萄品种当属丹魄（Tempranillo），它在西班牙的地位就像赤霞珠在波尔多的地位一样，用于酿造最优秀的西班牙葡萄酒。丹魄是一种相对早熟、皮厚的葡萄，一般被认为是西班牙的“贵族葡萄”，最出色的丹魄产自里奥哈产区（Rioja），在酒中表现出草莓等红色水果的香气，酸度较低，和其他品种调配时亦会有出色的表现。
著名葡萄酒种类
西班牙葡萄酒种类丰富，最有名的葡萄酒要数雪利酒（Sherry）和卡瓦起泡酒（Cava）。雪利是一种历史悠久的加强型白葡萄酒，而卡瓦与法国香槟十分相似，这两种酒现早已成为西班牙葡萄酒最重要的两张名片。
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