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“陈年老酒”，应该很多人都喜欢吧，毕竟白酒是越放越香的，但有一点，有些白酒经过时间的检验之后会变浑浊或者发黄，白酒长时间存放变浑浊，这样的酒是假酒吗？
白酒变浑浊可能与温度有关
实际上白酒也有一些它自己的特质，并非是所有的酒看起来很浑浊的酒都是劣质的，其实有一些纯粮酒在低温的情况下，也是会有变黄变暗，甚至是有出现颗粒的情况。
白酒变黄或者是变浑浊，第1个因素就是与温度有关，跟是不是假酒没有太大的关系，这样的情况尤其是会在冬季出现，因为温度比较低，所以白酒的饱和度就会降低一些，所以白酒里的不饱和脂肪酸颗粒会出现，所以白酒的浑浊是由脂肪酸颗粒造成的。
白酒变浑浊可以作为鉴别纯粮酒的方法
白酒变浑浊，也是可以作为一种我们鉴别是不是纯粮酒的方法，我们可以将买回来的的纯粮酒放进冰箱里去测试一下，如果变浑浊了说明就是真的纯酿酒，而如果放进冰箱和常温时常温是没有太多差距的，那可能就是勾兑酒了。
白酒有着特殊的酿造工艺和特性，低温保存有可能造成白酒变浑浊或者发黄，也可以作为鉴定纯粮白酒的方法，变浑浊的白酒并非是假酒，恰恰说明你可能遇到宝啦。
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近，酒友圈里流行着一种说法“纯粮食白酒加水变浑浊才是好酒，这是推断是否是纯粮食酒的方法”，这种说法准确吗？怀着疑问，在为我单位（汾酒厂）公出的机会中，专门去了一趟北京中国酒业协会，和协会理事长王延才进行了座谈。现在就这个问题，给大家一个解答。第一，我们来分析一下有的白酒加水后变浑浊的原因。粮食酒确实存在加水后变浑浊的现象，这是因为粮食酒中含有脂肪酸乙酯原因，脂肪酸乙酯它溶于酒，但不溶于水，这一特性是白酒加水变浑的原因。但是白酒往往会因为脂肪酸乙酯的絮状的浑浊物质，让消费者误认为白酒存在质量问题，国家标准中的白酒感官指标：无色(微黄)、清亮晶莹、无悬浮物、无沉淀、无杂质。为了防止低温显现絮状浑浊物质，白酒生产企业会挑选落低脂肪酸乙酯，而方法常用的主要有两种：一是利用脂肪酸乙酯集中在蒸馏过程后期的特点，采纳分段摘酒有用操作其含量;二是利用净化处理技术，采纳过滤处理，可以去除酒中大部分脂肪酸乙酯的含量，防止酒体浑浊。如果是低度的纯粮白酒经过落度后会进行过滤处理，吸附脂肪酸乙酯的含量,当消费者再加水的时候,并不会显现浑浊现象也就不难懂得了,但它仍旧是纯粮酒。前面提到的纯粮白酒加水变浑浊，是因为酒里含有脂肪酸乙酯，它们溶于酒，而不溶于水，但就算是酒精酒如果往酒里添加这几种添加剂，或利用酒尾、黄水串蒸、串勾、串香，得到的酒加水也会变浑浊。当有些不良商家大肆宣扬白酒加水变浑就是纯粮食酒这种营销时，不少以食用酒精为主体的白酒中添加了脂肪酸乙酯，这种方法已经关心他们洗白了，也会冤枉一些真正纯粮白酒。由此可见，得出的结论如下：1、纯粮酒加水后会有变浑浊的现象，特殊是高度更加明显。2、有的纯粮酒出厂前利用过滤处理技术，吸附了一些脂肪酸乙酯，加水已不再变浑浊。3、酒精酒通过人为的添加和新工艺处理，也可以实现加水变浑浊的现象。所以说，用加水是否变浑浊来鉴定是不是纯粮食酒的方法是不靠谱的。
白酒一般生产酿造出来的酒液都是无色透明的，但是经过长时间的存放后会发现有些白酒的酒体会变黄，大家可能都好奇，这是什么原因引起的，为了帮助大家了解，小编下面就为大家分享下白酒存放时间久了为什么会变黄的原因。
白酒存放时间久了为什么会变黄
首先，白酒产生微黄色的原因可以想到是酿酒原料，因酿酒所采用的原料、酿造工艺、储存时间、储存环境以及酒的香型都有一定的关系。如果采用的高粱原材中含有花黄素，那当固态发酵的温度过高，或者时间过长，加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长，那白酒自然会呈现微黄色的情况。而且在正常的情况下酒液会变黄，大多数是纯粮食酒和酱香型白酒的比较多，然后才是兼香型白酒和浓香型白酒会出现这种现象。
其次，是白酒在制酒过程中一直处在酸性环境中发酵，而在这过程中可能有美拉德反应发生生成1.2烯醇化有色产物，美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应，可能会产生发黄，另外白酒在微生物作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的一些物质会发生呈色反应因此而显微黄色，同样白酒随着时间的变化而变化，因此这种现象就越明显，所以许多人把这种情况说为是老酒变化的一个过程。
然后，是同一年份生产的同品牌陈年白酒，以及是同一批次、同一原箱酒，发生变黄的现象都是不一样的，如酱香型白酒酿造出来略黄，时间储存越长，酒色会变得越来越黄，但如果储存的是清香型白酒，那它是不会有发黄的现象存在，如有变黄的情况就可能是不合格的酒。
在生活有些爱好收藏白酒的酒者，他们在收藏或者存放过程中会发现有些酒液会变黄，就会好奇其中的原理，那对于这种情况小编在上面已为大家分享了相关介绍，另外，酒液变黄除了是微生物影响的，可能还是因机械操作错误或者是工人操作错误出现的问题，也会导致酒水变黄色。
“酒越陈越香”是有一定的科学道理的。一般说来，新酒刺激性大，气味不正，往往带有邪杂味和新酒味，经过一定时期的贮存，酒体变得绵软、香味突出，较新酒醇香、柔和，这种现象叫做白酒的老熟。白酒在老熟过程中的变化，大体分为物理变化和化学变化两个方面。
酒的物理变化
物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。随着贮存时问的延长，酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群，酒精分子受到束缚，活性减少，在味觉上就给人们以柔和的感觉。
在贮存过程中，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存，使杂味物质自然勉出，老熟的酒就可以大大减轻刺鼻辣眼感并增加香味。
酒的化学变化
白酒在自然老熟中的化学变化，主要是氧化、还原、酯化等综合变化。白酒中所含的酯类物质是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的。
但是在贮存过程中亦通过缓慢的酯化反应而形成。贮存过程中，一部分酒精被氧化而成为乙醛，乙醛进一步氧化生成醋酸，醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和酯。一部分醛与酒精作用生成缩醛类，从而使酒体减少辛辣味。增加香味，赋予酒体芳香，柔和，软绵和协调之感。
临近春节，朋友圈流传着一个加水鉴别“纯粮固态酒”的视频，视频中称，鉴别假酒有一个非常简单的方式，就是倒多少酒就加多少水，如果酒加水之后，变浑浊就是纯粮食酒，如果加完水之后还依然清澈透明，就是酒精勾兑酒，只要用这个方式把酒验一验，百分之九十的酒都得扔！这是真的吗？
事实是高度酒加水之后，随着酒精度降低，酒中的一些高级脂肪酸及其酯类会形成乳浊液，酒体变混浊；市面上一些高度白酒，为了便于人们加冰、加水饮用，在生产过程中进行了预处理，将这些高级脂肪酸及其酯类去除了，所以就不会出现浑浊现象；
其实，使用液态法生产也会有一些类似高级脂肪酸及其酯类的物质存在于高度白酒，加冰、加水后也会出现浑浊。所以，加水后出现浑浊，并不能成为评判高度白酒是否优劣的标准，更不能成为判定一个酒是不是固态法白酒，即“纯粮酿造”的依据。
除了加水变浑浊就是纯粮酒的谬论外，“民间科普”视频中还提到了“不要喝低度酒，尤其50度以下的酒千万不要喝！50度以上的酒也不敢保证是纯粮酿造酒。”国际上主流的蒸馏酒都是将原度调整下来，因为酒度太高不适合直接饮用。中国的白酒也经历过从高度到低度的发展，原先60度以上定性为高度酒，60度以下为低度酒。从1987年以后，定性50度以上为高度酒，50度以下为降度酒，40度以内为低度酒。可以说，不同时代对高度酒和低度酒的定义也是不同的，是为了不断适应消费市场的技术调整。从技术角度来看，好的低度酒对原酒的品质要求更高。因此，度数高低不能作为质量好坏的简单判定，高度酒有好质量的产品，低度酒也有高质量的产品。
如今的朋友圈多有流传“民间科普”，各种科普文章和视频也大行其道，“民间科普”兴起的背后也带来了新问题：当人人都在发表科学言论时，公众到底该信谁？
“民间科学家”们往往是一知半解和盲人摸象，偶尔听到或者看到了一些科学知识，然后就加以想象自行脑补之后，以为了解了真相。其实是经不起科学验证的，科学讲究的是广泛性和严谨性，不是简单的一叶障目不见泰山。
春节将近，小编在此提醒广大消费者，擦亮眼睛，不轻信谣言。科学饮酒，适量饮酒。
有人说，白酒没有保质期，越陈越香；也有人认为，白酒不能无限期存放，否则一样会变质。到底哪种说法更正确？白酒到底有没有保质期下面我们来了解一下。
很多酒，你在酒瓶上看不到它的保质期，那是因为，白酒在超过10度以上的时候已经具备了消毒的作用，所以只要保存条件适当的话，酒瓶内很难繁衍细菌。
对此，国家《食品标识管理规定》有严格规定，乙醇含量10%以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。但没保质期并不代表就不会过期，更不意味着白酒就能无限期存放。而白酒的具体可饮用时间，又和酿造方式、存储条件以及是否开封有着一定的相关性。
普通香型的白酒5年以后，口味变淡，香味会减弱。
酱香型陈酒是好酒，有酱酒专家认为适饮年限一般是15年左右，超过15年以上会有很重的药味和陈味，大多数消费者并不容易接受。但存放多年的浓香酒是不是好酒目前还无定论，存在着较大的争议。
低度白酒，尤其是32度以下的白酒，存放时间越长越容易引起性能改变，时间久了，会失去白酒本来固有的特性。
经常有酒友问到：白酒放久了会过期吗？这个问题要区别回答，分别对待，一般我们蒸馏法出来的白酒不存在过不过期的说法，没有一个可以参考的期限，既多长时间内可饮用，超过该时间就不适合饮用了。
白酒首先是饮品，你用理解食品的心去理解它就能理解，如果开封之后当天饮完。如果二次密封做得好的话，置于阴凉湿润恒温处20°，也可以保存很多天，但时间过久，不仅酒度下降，还会使一些成分分解。
总之，白酒确实可以长期贮存，但是对贮藏的环境要求非常高。
储藏首先酒体本质要好，头酒和尾酒几乎没有储藏价值，然后需要密封，周围环境要阴暗潮湿通风，常年恒温19到21摄氏度。
这样存酒才是正确的，且酒的质量不会发生变化！至于一些中、低档白酒，建议还是在购买后尽早饮用。（酩悦）
俗语说「酒肉不分家」。众所周知，做肉的时候放些酒能去腥味。但要注复，不同的酒有不同的功效，选酒要望肉的块头大小、烹饪方法，肉和酒搭配对了才华有的口感。
1带骨肉放黄酒
在烹制鸡肉、羊肉、鲜鱼等带骨肉时，可加少许黄酒腌制后再炖炒。黄酒能渗透到肉类食材内部，溶化有机质，令肉质更松散，更轻易脱骨。
2炒肉片倒啤酒
啤酒的最大特点就是可以使肉在较短时间内变得松散，轻易成熟且更加香嫩。因此，啤酒更适合搭配需要短时间炒的肉片、肉丝。调了啤酒的肉一样爆炒几分钟就好了，时间长反而口感不好。
3红烧肉加葡萄酒
红烧肉炖的时间较长，葡萄酒中的酒精和肉中的脂肪充分接触后，香气更浓，而且一下子的炖煮也可让酒精蒸发得更彻底。老年人和口味较淡的人可以挑选用白葡萄酒来调味。除了红烧肉，做海鲜时也可用这种方法，还可起到杀菌的作用。
4煲肉汤加米酒
做肉汤时调一些米酒，可以增加汤的鲜香和黏稠度，口感更润滑，也保留了更多的营养元素。在平常炖鱼汤、排骨汤时也可以加些米酒调味去腥。一样在炖汤开始时就加入米酒，或是前在生肉中加一些米酒，再倒入锅中炖煮。
慎把白酒当料酒用
很多人做肉菜的时候习性把白酒当料酒用，虽然也能起到必定的去腥作用，但由于白酒的酒精含度过高，会对肉里的蛋白质和脂类造成必定的破坏，从而影响口感和食材原有的风味，留停浓复的酒精异味。
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