品饮葡萄酒是一种追求高品质生活的享受,只有了解了葡萄酒的品饮之道,才能更好地享受葡萄酒给我们带来的独特品味与精致体验。了解关于品饮葡萄酒的学问,感受品饮葡萄酒的独特魅力和风味。
葡萄酒品饮有时机
品酒不是猜酒,更不是比酒。品酒乃是运用感官及非感官的技巧来分析酒的原始条件及判断酒的可能变化,客观独立的思考技巧,是取决品酒准确与否的重要关键,因此,品饮最佳的试酒、品酒时间为上午10:00左右。这个时间不但光线充足,而且人的精神及味觉也较能集中,最能让人感受葡萄酒的美味口感。
佳具配美酒
品尝葡萄酒的器具是很有讲究的,不是所有的杯子都适合品饮葡萄酒,理想的酒杯应该是杯身薄、无色透明且杯口内缩的郁金香杯。而且一定要有四至五公分长的杯脚,这样才能避免用手持拿杯身时,手的温度间接影响到酒温,而且也方便观察酒的颜色。
讲究葡萄酒饮用次序
同时品尝多款酒时,应该要从口感淡的到口感重的,这样才不会因为前一支酒的浓重而破坏了后一支酒的味道,所以,一般的通则是干白酒会在葡萄酒之前,甜型酒会在干型酒之后,新年份在旧年份之前。不过,也应该避免一次品尝太多的酒,一般人超过15种以上就很难再集中精神了,难以再品尝到葡萄酒的独特风味。
温度影响葡萄酒口感
尝葡萄酒时,温度是非常重要的一环,若在最适合的温度饮用时,不仅可以让香气完全散发出来,而且在口感的均衡度上,也可以达到最完美的境界。通常葡萄酒的适饮温度要比白酒来得高,因为它的口感比白酒来得厚重,所以,需要比较高的温度才能引出它的香气。因此,即使只是单纯的葡萄酒或白酒,也会因为酒龄、甜度等因素,而有不同的适饮温度。
葡萄酒品饮有规则
葡萄酒,一般是在餐桌上饮用的,故常称为佐餐酒(Tablewines)。在上葡萄酒时,如有多种葡萄酒,哪种酒先上,哪种酒后上,有几条国际通用规则:先上白葡萄酒,后上红葡萄酒;先上新酒,后上陈酒;先上淡酒,后上醇酒;先上干酒,后上甜酒。
不同的葡萄酒饮用方法不同。味美思又叫开胃葡萄酒,餐前喝上一杯,可引起唾液和胃液的分泌,增进食欲。干葡萄酒又叫佐餐葡萄酒,顾名思义,是边吃边喝的葡萄酒。甜葡萄酒又叫待散葡萄酒,在宴会结束之前喝一杯,会使你回味不绝,心满意足。而在宴会高潮的时候,开一瓶香槟酒,单单清脆响亮的启瓶声,就可增加宴会的热烈气氛和酒兴。
葡萄酒盲品(Blindtasting)就是给你一瓶葡萄酒,把葡萄酒的瓶身蒙住,然后倒出酒液,让你通过颜色、香气和口感去判断葡萄品种、产地、年份、价位等信息。
在侍酒师等职业资格考试或比赛中,通常都有盲品环节。在考试或比赛中,盲品通常是用专用袋套上酒瓶——因为品种、产地和年份等信息都印在酒标上;酒瓶的形制、瓶口的特征、箔帽的颜色有时也会成为判断的线索,所以必须把酒瓶套上隐蔽起来,以便保证客观公平。盲品既适用于考察品尝者的功力,也常用于评估葡萄酒的品质,国际性的葡萄酒评比大赛通常都以盲品方式进行。
盲品主要分观色、闻香、品味这三个步骤,一个合格的品酒师,盲品葡萄酒并且做出误差不大的结论是必修课。
1、观其色,葡萄酒的色调会告诉你是单品葡萄酒还是混酿葡萄酒,并暗示你葡萄品种,葡萄酒的年龄以及葡萄酒的产区等信息。
认真观察,酒色看起来是红的还是黄的,颜色是否较深?色度怎么样?这杯红酒是否还透出褐色或茶色?白葡萄酒是否还透出青色?这些颜色上的细微差别就是非常有价值的视觉线索,能提高我们酒评方面的准确度。一般红葡萄酒颜色越清亮,表示年龄越轻。
2、闻其香,轻摇几次酒杯。先闻葡萄酒静止状态下的香气,继而以画小圆圈的方式轻摇酒杯,要避免液体溅出酒杯。摇晃会使葡萄酒活跃起来,尽情释放出果香与酒香。静止后,仔细观察酒杯内壁及葡萄酒是怎样往下流的。人们也把挂杯称作“酒泪”或“酒腿”。挂杯仅仅传递一个讯息,那就是酒精度的高低,“酒泪”越厚,说明酒精和糖分越高。
关于葡萄酒的香味,有业内人士表示闻酒香比尝酒味更重要。不管你认为那种最适合你,闻酒香都是很重要的一步。当你轻摇酒杯时,在酒杯内壁会残留下葡萄酒,当它们与空气接触后,就会蒸发逸失,酒杯中就溢满了各种香气。各种不同的香气会给你不同的启示。
3、品其味,啜取一小口含在口腔,然后用舌头搅动几下,让酒与口腔内充分接触,并让味道在口腔中慢慢扩散开。因为你口腔与舌头的不同部位都能辨别出不同的味道。
用你的舌头细细体味葡萄酒的质地。是否滑润?是否会觉得舌头突然很干?在这个过程中,记得要花时间慢慢体味,不要猛灌一口就赶紧咽下,好好地琢磨葡萄酒给你的感觉。
慢慢地咽下这口酒,体味这个过程中的香味与质感。特别要留意舌头后部捕捉到的最后一丝香味。当酒下肚后,要回味口中的余香是什么?余香能留存多长时间?初品后,你是否还能捕捉到更多的香味?
1.拿酒:红酒的味道很受温度影响,因此要尽量减少手部与酒瓶的接触。拿酒时要用拇指顶着瓶底,四指指尖轻压瓶身使之平衡,这样可以让温度最高的手心远离酒瓶。
2.倒酒:红酒放置久了总会有一些沉淀在瓶底,这些沉淀会影响酒的口感,因此倒酒时要均匀用力,让酒柔和地倒出,不要摇起瓶底的沉淀,一般倒完后,瓶底要留下大概两厘米高的酒不喝。
3.摇酒:摇酒可以把红酒未完全“醒”来的酒味充分散发,让酒更醇厚,同时也可以把红酒的香味最大限度地挥洒出来,香气四溢。
4.醒酒:这是喝红酒一大重要步骤,就是在宽敞的容器中,把红酒静置一段时间,让红酒与空气充分接触,把刚开启的红酒中酸、涩、薄等缺点去掉。这种做法叫做醒酒,所用的宽敞容器就叫做“醒酒器”。一般来说,静置半小时便是最佳饮用时间,而年份越久远的红酒则需要越长的时间。但注意掌握分寸,不能过久,否则会氧化过度,再喝则无味。
5.喝酒:中国的白酒烈,烧喉,因此要一口干。而红酒不同,充分醒酒后的红酒味道醇厚,变化多端,啜一口以后在口腔里充分回旋,让舌头的各方面不停触摸红酒,会发现它有着千变万化的味感,吞下后才能回味无穷。这样才能体会到红酒的真正魅力。喝红酒不要加雪碧,会冲淡酒的味道,影响酒的醇美。红酒可以饭前喝,可以饭后喝。最好还是口腔里留有充分的味觉。
品丽珠(CabernetFranc)酿制的红葡萄酒较赤霞珠柔顺易饮,口感细腻,单宁平衡;具有覆盆子、樱桃、甘草的香味,或黑醋栗、紫罗兰、菜蔬的味道,有时会带有明显的削铅笔气味。通常来说,品丽珠葡萄酒酒体在轻盈和适中之间,香气明显,果味比赤霞珠更直接,有时带有一些草本植物香。当然,不同产区的香气也会有所差别。
品丽珠葡萄酒的饮用常识
1、经过30分钟左右的醒酒,品丽珠葡萄酒中的辛辣味会缓和下来,口感变得柔和。
2、品丽珠葡萄酒一般可陈放5年左右,不过一些来自法国卢瓦尔河谷(LoireValley)的优质品丽珠可陈年10-15年。
3、智利、阿根廷、美国加州的中央山谷、雅拉丘陵(SierraFoothills)等产区的品丽珠,性价比会相对高一些。
品丽珠葡萄酒与食物的搭配参考
1、肉类:烤猪肉、牛肉饼、牛肉炖汤、番茄酱肉丸、羊肉卷、五花肉蒸鲑鱼;
2、奶酪:山羊奶酪(GoatCheese)、卡芒贝尔奶酪(Camember)、菲达奶酪(Feta);
3、调味食材:牛至、百里香、迷迭香、鼠尾草、香薄荷、香菜、红辣椒粉、黑胡椒;
4、蔬菜:黑扁豆、红豆、烤红辣椒、蘑菇、番茄、茄子、韭菜、菠菜、芝麻菜。
在人类漫长的历史长河中,有这样一种神奇而浪漫的饮料,它伴随着人类文明一起发展,它是人类文明的结晶、是世界传统文化中必不可缺的一部分,它就是能够带给人们美的享受的葡萄酒。古往今来,关于葡萄酒的描绘不尽其数,留下了很多脍炙人口的诗篇。
图:国外侍酒师
随着中国葡萄酒消费的日益增长,以及进口葡萄酒的强势进入,加之葡萄酒文化的渗透,现在越来越多的消费者已经不仅仅满足于喝葡萄酒,而开始想更多的了解葡萄酒以及品酒的知识。侍酒师,就是专门来品尝葡萄酒的。不仅要具备专业酒水基础知识和技能,还要懂得设计葡萄酒配菜、具有葡萄酒的鉴赏能力、有深厚的葡萄酒品评基础、熟悉酒品采购要求以及善于对酒窖进行管理。侍酒师要有基本的美学修养,有敏感的时尚感知,有高尚的品位,才能有好的鉴赏力,才能真的懂酒。一个合格的侍酒师的成长期至少要四五年,修炼成硕士品酒师还要差不多五年。
图:中国侍酒师
侍酒师是一门黄金职业。侍酒师教育包括评判葡萄酒,如何倒酒、侍酒和如何贮藏葡萄酒,以及葡萄栽培、葡萄酒酿造、品酒技巧、藏酒、葡萄酒投资策略、菜单设计和葡萄酒、烈酒和啤酒的地区分析。可以看到,侍酒师培训覆盖的知识面非常广泛。而且还会兼顾服务和管理方面。
侍酒师品酒过程不外乎四个动作:看、闻、尝、吐。先把酒倒入杯中,倾斜45度,观看酒的颜色和外观;然后晃杯,再把鼻子探入杯中,短促地吸气闻味;之后就是啜一口,鼓起腮帮子让那一小口酒在口腔中打转,与味蕾充分接触,最后,再把口里的酒吐掉。
图:国外侍酒师
目前中国侍酒师比较紧缺,有很大的空洞需要补满。会喝葡萄酒是一种生活的艺术,它总给人焕然一新的感觉,让所有的葡萄酒爱好者为之痴迷,为此也就衍生出一大批葡萄酒从业人员,他们沉迷于葡萄酒文化之中,用心品味自己的葡萄酒人生,他们也是葡萄酒文化的传播者,让葡萄酒文化繁衍不息,源远流长!
欢迎阅读酒库网jiuku365.com红酒频道的《品葡萄酒如体味人生》内容,更多精彩访问红酒葡萄酒专题!
相关文章
最新更新