在这个一言不合就喝葡萄酒的年代,不会品酒小心友谊的小船说翻就翻!
不会品酒怎么办,我好方!
别急,本宝宝也不想看你出丑,只好向你扔过来一篇葡萄酒品酒指南!要知道其实品酒都是套路,你只需要按照套路一步一步来,包你学会。
套路一:观色
(1)为什么要观色?
相比嗅觉和味觉,酒的外观能够提供给饮酒者的愉悦度相对有限。因此,观色很大一部分目的不是为了享受,而是检查葡萄酒是否存在缺陷,同时通过察看酒液颜色和深度,为判断一款酒的品种、产区或年份等提供一些线索。
(2)如何观色?
观色前,将葡萄酒倒入到正确的酒杯中,记住不要太满,一般 1/3 即可。观色时,正确的姿势应该是手持酒杯并呈 45° 倾斜状,同时将其置于白色背景上方,再从上往下观察葡萄酒的色泽。
(3)观色时要看什么?
是否澄清:一款好酒应当是澄清的,如果出现浑浊,则要考虑是否有缺陷。
什么颜色:白葡萄酒常见颜色有柠檬绿-柠檬色-金色-琥珀色-棕色,红葡萄酒则有紫红色-宝石红色-石榴红色-茶色-褐色。
看颜色浓度:斜举酒杯时,可将手指置于酒杯与白色背景之间,看是否能够清晰看到手指。如果能,则代表这款酒的颜色较浅;如果不能则说明颜色较深。
看挂杯/沉淀等情况:通过摇杯看到挂杯较多的葡萄酒往往说明其酒精度或含糖量较高,有沉淀则说明酒龄可能较长
套路二:闻香
(1)为什么要闻香?
闻香是喝葡萄酒的一大乐趣所在,香气好不好闻、典不典型可能决定了品酒者是否有欲望喝下这杯酒。更重要的是,通过闻香你可以初步确定观色时做出的推断,而通过香气你也可以进一步判断葡萄酒的陈年度或葡萄品种等,同时可以进一步预测该款酒的口感和风味。
(2)如何闻香?
你可以在不摇杯的情况下,先试着闻香,看能闻到多少;然后试着摇摇杯,再闻一次。当然,在闻香时你也可以深深地吸一口气,这样可以更好地感受丰富的香气。
(3)闻什么?
香气是否纯净:这是第一步,如果酒中出现异味,一般要考虑葡萄酒是否已变质。
香气是否浓郁:从香气的浓郁度可以大致推断其产区范围。通常,香气越浓郁成熟,酿酒葡萄越可能出自较温暖产区;越清新,则越可能来自较凉爽的产区。
有哪些类型的香气:大体上,年轻葡萄酒会带有更多的花果香味。随着陈年,一些经橡木桶陈年的红葡萄酒会逐步发展出烘培、烟熏、坚果和皮革的香气,而白葡萄酒也会呈现蜂蜜、饼干或太妃糖之类的香气。
值得一提的是,闻香完成后不要急于去喝它,而是要把感受到的香气一一记录下来,不记得的可以再闻一遍,加深印象,这样有助于提高你对酒的敏感性和认知度。
套路三:鉴味
(1)如何品?
品酒和喝酒不同,品酒时注意一口不要喝太多,也不要立刻咽下去,应当让酒液慢慢在口腔滑动,同时让口腔各个部分都有机会感受到酒液。同样,记得边品边做笔记。
(2)喝的过程需要注意感受哪些东西?
甜度和酸度:甜度高的葡萄酒,酸度往往也不会低,有时候酸甜平衡的葡萄酒往往很难感受到其确切的酸度,因此需要通过口腔中口水冒出来的速度来判断。
单宁:单宁则像未成熟的香蕉或柿子给人带来的一种涩涩的口感。
酒精度:酒精度高的葡萄酒往往在口腔中可以感受到一定的灼热感。
酒体:酒体的轻重则取决于以上物质在酒液中含量的多少。一般酒精度、含糖量和可溶性风味物质越多,酒体越重;不过酸度越高的葡萄酒,往往酒体会更轻。
(3)喝完后需要注意什么?
葡萄酒咽下肚后,口腔中还会残留一定的风味,这时候可以感受其风味和残留时间的长短。通常,余味较长的葡萄酒品质更好,但是余味并不是作为判断一款酒好坏的唯一指标。
套路四:总结
品酒中最有价值的部分就是总结,如果你不进行总结,那么喝过的酒很快就会忘记。
(1)品质:判断葡萄酒是否平衡,即酒中甜度、酸度、单宁、酒精度和酒体都彼此相处和谐,没有哪个元素过于突出。
(2)成熟度及有无陈年潜力:通过观闻品三部曲后,你可以对葡萄酒的成熟度下一个结论。通常,年轻的葡萄酒往往果味浓郁,而年老的红葡萄酒品尝起来会有更多的香料和咸味,年老的白葡萄酒会有蜂蜜和酵母的味道。
(3)产区:如果葡萄酒带有果酱味,那么很有可能产自气温较高的产区,这时候其果味会更浓郁,酒精度也会偏高。
(4)葡萄品种:结合葡萄酒的色泽和香气往往可以确定一款酒的酿酒葡萄,尤其是一些辨识度较高的品种,如长相思(Sauvignon Blanc)独特的青草味,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)典型的黑醋栗味,琼瑶浆(Gewurztraminer)的荔枝味,以及老年份雷司令(Riesling)的汽油味等。
(5)价格:当你的水平达到一定的境界时,应当能结合以上所有对一款酒的价格进行评估。如果你预估的价格低于实际价格,则说明这款酒的性价比较高。
霉味——如果在葡萄酒中闻到了类似湿报纸、湿动物皮毛、发霉的地下室味道,那说明这瓶葡萄酒是因木塞污染而变坏。木塞污染是来自于TCA为主的化学成分带来的污染。
受TCA污染而变坏的酒虽然对身体无害,但气味闻起来却让人不适。要是在家中,可以拿装三明治的塑料盒子进行补救,将其剪开成漏斗的形状,然后用其过滤葡萄酒,在此过程中TCA会被吸收,那种不舒服的味道就会减少许多。
二氧化硫味——当你在葡萄酒中闻到刺鼻的气味,类似像燃烧的胶皮、樟脑球等等气味,那说明是受到二氧化硫污染了。大部分葡萄酒都会添加一定量的二氧化硫,因为它对于葡萄酒来说是防腐剂,能起到一定的杀菌作用。但当添加的二氧化硫过量时,又造成了葡萄酒的损坏污染。消除葡萄酒中的二氧化硫味,可以通过醒酒的方式让葡萄酒与空气多接触,可以渐渐淡化这类的味道。
硫化氢味——如果葡萄酒中出现臭鸡蛋的味道,这就是硫化氢所造成的污染,说明葡萄酒发生了还原反应。这是葡萄酒在发酵过程中由于缺乏氧气而形成的一种还原硫成分的化学反应(还原反应会产生硫化氢)。在品尝时,只要多转酒杯,使葡萄酒充分与空气接触,就能在一定程度上减弱硫化氢的气味。
氧化味——如果在葡萄酒中闻到了刺鼻的味道,类似腐烂的苹果的气味,那么就是葡萄酒过度氧化了。产生这种让人不愉悦的氧化味的葡萄酒就不再适合饮用了。
炖煮味——暴露在炎热环境下的葡萄酒很容易出现炖煮味。遭到热破坏的葡萄酒散发着果酱的味道,带点甜味,但是其实更像是煮过的水果和焦糖的味道。而且有时在运输过程中,葡萄酒被暴露在闷热的环境中,受热后,里面的热量会将瓶塞顶出(俗称顶塞),此时氧气易进入瓶中,葡萄酒会出现氧化现象,甚至漏液。
酒香酵母味——酒香酵母,或许这个名字听着还不错,但是你却尝不到“酒香”。而且受影响严重的话,闻到的是汗袜子、马骚味、醋酸味等令人不悦的气味。如果受影响没那么严重的话,葡萄酒会缺乏果味,并带有酒精味、石膏味等等气味。对于酒香酵母味,因人而异,有些人喜欢有些人讨厌,可以根据自己的喜好来选择是否要饮用此瓶葡萄酒。
红酒,大家可能都再熟悉不过了,不过这红酒酒具您知道都有哪些吗?想必不是红酒粉丝很少有人都知道是什么吧!红酒酒杯、开瓶器?除了致谢您还知道哪些红酒酒具呢
什么是红酒酒具呢?其实只要是品尝红酒能够用到的东西都能算是红酒酒具,这其中包括开瓶器,倒酒器,酒塞,酒柜,醒酒器,酒钥匙,碎冰机,冰桶类等。这些工具都该怎么用呢?
开瓶器(海马刀)
图:海马刀开瓶器
海马刀是西班牙人发明的开瓶工具,由啤酒开,螺丝钻和带锯齿小刀三个主要部分组成。
1、 先用小刀沿着瓶口的圆圈状突出部位,切开封瓶口的胶帽。
2、将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心,然后直立螺旋钻,顺时针方向缓缓旋转钻入软木塞中。
3、先将第一个活动关节扣住瓶口,用左手紧紧握住;再用右手将手把直直地提起来。
4、软木塞出来一半时,再将第二关节扣住瓶口,重复之前的动作。
5、感觉到软木塞快拔出时就停住,用手握住木塞,轻轻晃动或转动,绅士地拨出木塞。
酒环
在酒瓶的细脖子上,轻轻套上酒环,防止酒液流到标签上。
醒酒器
图:红酒醒酒器
醒酒器,也叫醒酒瓶或者醒酒壶,用于饮用新发酵葡萄酒时所用的器皿,使酒与空气接触,让酒的香气充分发挥,并让酒里的沉淀物隔开。
酒杯
葡萄酒杯大致可以分为三种:红葡萄酒杯、白葡萄酒杯和香槟杯。
酒杯的使用,要配合不同的葡萄酒,才能令酒更香醇。酒杯细分的杯型很多,如标准杯型为腹大口小的高脚杯,有利于香气聚集于杯子上方。高脚杯,供手握住杯子,以免手碰到杯腹而影响酒温。酒杯与酒的搭配非常必要。
冰桶
冷却需要在冰爽状态下品尝的葡萄酒。使用方法非常简单,将冰和冷水放入冰桶中至酒瓶瓶肩处,冰桶能够迅速将葡萄酒的温度降至饮用的最佳温度。
倒酒器
图:红酒酒杯
将倒酒器插于瓶口,倾斜一定角度即可倒酒,倒酒的同时达时醒酒的目的。
不得不说,酒具的使用是一门学问,也是一门艺术。要想优雅地打开红酒,得勤加练习其使用方法~
红酒的入门是一项大学问,不仅仅是品酒需要我们学习,就连这红酒酒具也需要我们熟知。好了今天的红酒百科就介绍到这里了,大家想要了解更多关于红酒百科知识,记得关注小编哟!
动物气味——主要包括野味、脂肪味、肉味、麝香味、猫尿味等等。猫尿味在长相思葡萄酒中较为常见,而成熟的勃艮第红葡萄酒以及罗纳河谷葡萄酒一般带有野味的香气,经过木桶陈年的红葡萄酒会呈现出皮革的气味。
植物性气味——主要有青草、醋栗叶、块根、蘑菇、湿青苔、湿土、青叶等气味。
烧烤香气——主要包括烟熏、烤面包、干草、咖啡、木头等气味,有时还伴有动物皮、松油等气味。
化学气味——包括臭鸡蛋味、划火柴、干纸板、湿纸板、乙醛微生物等气味。葡萄酒呈现的化学气味,最常见的为二氧化硫、氧化等不良气味。
花香——较为常见的包括玫瑰、茉莉、紫罗兰、洋槐等的花香。年轻的雷司令一般伴随着轻微的花香,而顶级成熟的红葡萄酒常带有紫罗兰的香气。
果香——常见包括覆盆子、樱桃、草莓、石榴、醋栗、杏、苹果、柠檬、梨、香蕉、核桃、无花果等气味。例如年轻的黑比诺一般散发着覆盆子的气味。
矿物味——主要呈现为石油、煤油、湿石头、接近燧石或是粉笔屑的气味。在陈年雷司令葡萄酒中较为常见的就是石油或煤油的气味。
辛香料气味——除了来自葡萄本身的风味物质外,也来自烘烤橡木桶和酒精提供的刺激感。常见辛香料味有黑/白胡椒、丁香、香柏、茴香、肉桂、香草等等。比较有名的比如澳洲设拉子(Shraiz)的黑胡椒风味,歌海娜中常见的白胡椒味以及优质佳美(Gamay)中常有肉桂气味。
影响葡萄酒气味的几种因素有葡萄品种、土壤类型、橡木桶种类、酵母和发酵、陈年过程等。
好酒当然要与美食一起享用了,但是大家知道常见的葡萄酒怎么与美食搭配吗?下面小编就为大家介绍一下吧。
1. 赤霞珠:与美味多汁的红肉形影不离
加利福尼亚州(California)和波尔多(Bordeaux)产区的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)红葡萄酒极其适合与牛排或者羊排搭配食用,因为红肉里的蛋白质会和赤霞珠葡萄酒中紧实的单宁发生化学反应,从而达到软化单宁的作用,让你的味蕾焕然一新。
2. 黑皮诺:搭配带有泥土风味的菜肴
黑皮诺(Pinot Noir)红葡萄酒酒体轻盈,风味十足,类似的还有多姿桃(Dolcetto)红葡萄酒。这类葡萄酒极其适合用来搭配以蘑菇和松露等带有泥土风味的原材料制成的菜肴。
3. 西拉:辛辣食物的良配
当你在享用加入了许多调味料且辣味十足的汉堡时,不妨来一杯带有胡椒风味的红葡萄酒,如产自华盛顿州(Washington)的西拉(Syrah)红葡萄酒。法国的品丽珠(Cabernet Franc)红葡萄酒和希腊的黑喜诺(Xinomavro)红葡萄酒也是不错的选择。
4. 半干型雷司令:香辣食物的好拍档
许多用雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)和白诗南(Chenin Blanc)酿制的半干型白葡萄酒拥有微微的甜味,可以缓解亚洲菜和印度菜带来的辣感。
5. 霞多丽:肥美海鲜的理想伴侣
产自加利福尼亚州、智利或者是澳大利亚的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒拥有丝滑的口感,可与富含脂肪的三文鱼或者蘸有酱汁的任何海鲜食物搭配。
6. 长相思:芳香型葡萄酒配芳香美食
长相思(Sauvignon Blanc)是芳香型的白葡萄品种,所以可以尝试和一些香气浓郁的食物搭配,如以扇贝为主,佐以一些西柚和洋葱的美食。此外,这类食物也适合与葡萄牙的绿酒(Vinho Verde)和西班牙的弗德乔(Verdejo)白葡萄酒搭配。
7. 灰皮诺:清淡海鲜料理的绝配
当你在品尝清淡的海鲜料理时,呷一小口产自意大利的灰皮诺(Pinot Gris)或阿内斯(Arneis)白葡萄酒,那么海鲜的风味便会更加明显。另外,法国夏布利(Chablis)产区的霞多丽白葡萄酒也是搭配此类海鲜料理的不错选择。
8. 干型桃红葡萄酒:为奶酪而生
虽说不是所有的奶酪都适合与红葡萄酒或者白葡萄酒搭配,但几乎所有的奶酪都可以与干型桃红葡萄酒(Dry Rose)搭配,因为干型桃红葡萄酒结合了白葡萄酒的酸度和红葡萄酒的果味。喜欢干型桃红葡萄酒的朋友可以将其与烤奶酪三明治搭配食用。
9. 香槟:可与任何咸食搭配
事实上,大多数干型起泡酒都含有一丝淡淡的甜味,如极干型(Brut)香槟(Champagne)和西班牙的卡瓦(Cava)起泡酒。这些甜味赋予了起泡酒极其清爽的特性,使其能与咸香的食物搭配食用,炸乌冬面蘸紫菜便是一个很好的选择。
10. 阿斯蒂莫斯卡托:来一份水果甜点
阿斯蒂莫斯卡托起泡酒(Moscato d'Asti)和半干型(Demi Sec)香槟的甜度恰到好处,且阿斯蒂起泡酒(Asti Spumante)能够突显出水果甜点的果味,所以大家不妨在品尝这些酒款时来一份蜜糖无花果派。
以上这些就是小编介绍的关于常见的葡萄酒该怎么与美食搭配的内容,大家快去搭配一下吧。
香槟酒怎么保存呢?香槟是一种特殊的葡萄酒,其保存时间和葡萄酒相似,都不能长时间保存。那么开瓶之后的香槟酒该怎么保存呢?
保存香槟酒的时候一定要注意这么几点:温度、亮度、湿度。保存香槟酒和保存红酒的方式有些不同。在保存香槟的时候,温度一般在15摄氏度左右,温度不宜过高。而针对特殊的香槟酒,保存时的温度甚至更低。
图:香槟酒
此外香槟酒的保存还要避免光线,因为紫外线会让酒早熟,所以我们在保存香槟酒的时候,一定要选择阴暗处保存!此外还要注意保存环境的湿度。存放香槟酒的环境不易特别干燥,这样的话会导致香槟酒中的水分蒸发,从而影响香槟酒的口感。
以上便是保存香槟酒的方法,希望对大家能够有所帮助。当然了如果你是打开的香槟酒,喝不完想要保存的话,那么就要将香槟塞塞回到酒瓶之中。然后将香槟放置在冰箱中保存。但是即便是这样,香槟酒也只能保存2天左右,时间稍长,那么香槟酒的口感就会下降,因此建议大家尽快饮用!
葡萄品种——长相思的猫尿味、琼瑶浆的荔枝味、皮诺塔吉的巧克力味……这些特有的味道仿佛是葡萄品种的标签,让人在品尝时很容易按图索骥,依靠记忆分辨出大致的葡萄酒品种,这也是葡萄酒香气王国中最容易让人理解的部分。
土壤类型——葡萄生长的风土条件里非常重要的因素。葡萄根部往底下深扎,从土壤里汲取养分,再向葡萄输送营养物质,果实中于是自然就有了土壤的烙印。如:沙质土壤中生长的葡萄所酿的酒往往香气更加馥郁并且优雅,相较之下肥土土壤里产出的葡萄风味就较淡。在葡萄酒盲品中,我们会看到那些葡萄酒达人们仅仅依靠“闻”就能确定大致产区,如:北隆河罗第的矿物气息、南罗讷河谷的石灰岩气味,这种有“迹”可循,便是土壤留下的线索。
橡木桶种类——橡木桶的发酵和陈酿过程能为葡萄酒增添许多的香气。目前常用的橡木桶分为法国橡木桶和美国橡木桶,法国桶所用橡木原料比较细腻,香气不太强烈,一般会给葡萄酒增添咖啡、烤土司、烤杏仁等香气,而美国橡木桶则带有比较明显的香草、可可及奶油气息。葡萄酒在橡木桶陈酿时,单宁逐渐成熟圆润,酒液汲取了浸泡容器——橡木——中的芳香物质,于是就带有了我们俗称的“桶味”的香气。
酵母和发酵——酵母能为葡萄酒增加特殊的气味,虽然这种影响并不全是好的。酒香酵母中种类繁多,因此赋予葡萄酒的气味也有好有坏。例如:一些高品质的纳帕谷葡萄酒往往伴有酵母带来的气息。但某些时候,酵母过量或者发酵过程控制不当,也会使葡萄酒带有汗袜子、坏奶酪等令人不愉悦的气味。
陈年过程——在装瓶后的漫长时间里,葡萄酒中的化学物质相互作用,形成新的香气,笼统而言给品鉴者的感官以“熟成的味道”。这部分存在着太多的变数,哪怕是同一批装瓶的葡萄酒,葡萄酒的贮藏环境、以及收藏者长年累月对葡萄酒的照拂情况的不同,都会造成瓶中葡萄酒在陈年岁月中产生气味和口感的差异。但这个看似不能严格品控的环节,在造成困扰的同时,也为葡萄酒平添了一份乐趣。
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