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提到炖鸡与葡萄酒的搭配，都得先考虑烹调鸡肉的酱。下面，本文就提供了一些葡萄酒与炖鸡的搭配方式。
丰富的霞多丽与奶油炖鸡
酒体饱满且经过橡木桶的霞多丽适合搭配（鲜）奶油炖鸡。霞多丽葡萄酒酸度高，可以解腻。同时，饱满的酒体与奶油又很搭。来自于纳帕谷或者法国默尔索的霞多丽就是不错的选择（尽管这些菜并不一定都含有奶油，经典的鸡肉馅饼与葡萄酒搭配起来也很美味）。
长相思与黏果酸浆炖鸡
在墨西哥，炖鸡中常常加入了刺鼻的黏果酸浆、香菜和辣椒。一些长相思具有葡萄柚的酸味和草本植物的味道，与这种炖鸡搭配起来很棒。智利的长相思有柑橘类水果的味道，而且价格不贵，卢瓦尔河谷的桑塞尔葡萄酒具有矿物质的味道，因而都是不错的选择。
半干雷司令与辛辣椰子汁炖鸡
椰子汁炖鸡肉有股奶油味儿，但辣味与干型的霞多丽会相互冲突。半干的雷司令和辛辣食物搭配起来就没有那么甜，因此，半干雷司令非常适合搭配辛辣食物。
黑皮诺或品丽珠与蘑菇红酒炖鸡
这道经典的酒闷仔鸡可以与不同的红酒搭配；这道菜的做法相当灵活。选用勃艮第或加州中部的黑皮诺或者法国卢瓦尔河谷的品丽珠，您就不会出错。这两种类型的酒酸度和水果的味道十分均衡，搭配炖鸡时味道很好。
西拉与橄榄炖鸡
一些西拉（在澳大利亚称为设拉子）的咸鲜味比水果更加突出。产自法国北罗纳或者加利福利亚和澳大利亚凉爽地区的西拉就不错，与任何含有乌榄的食物搭配起来都很美味，比如普罗旺斯式炖鸡。
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湘菜即湖南菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜，因为地理和气候的原因，湖南人多食辣椒，用以提神去湿。湘菜历来重视原料之间的互相搭配，滋味互相渗透，调味尤重酸辣，所制成的菜肴开胃爽口。下面我们将针对湘菜中的某些菜肴进行分析，看看如何选择合适的葡萄酒。
红煨牛肉
红煨牛肉采用鲜嫩的牛肋条肉切块水煮后下锅微煸，然后将煸炒过的牛肉放入大瓦钵中再加大料、葱、姜片、桂皮、干辣椒、冰糖、盐和上汤，用大火煮开后改用小火煨至软烂，软烂的牛肉去掉葱、姜、桂皮、干辣椒，和原汁一同倒入炒锅，放入青蒜、味精、胡椒粉煮滚，用生粉勾芡，淋入香油即可。红煨牛肉的特点是牛肉软糯，鲜香汁浓，细嫩可口，肉烂而味醇厚，辣香势不可挡，湘菜红煨的烹饪技艺在这道菜上可谓发挥得淋漓尽致！
餐酒搭配建议：红葡萄酒历来都是牛肉的最佳伴侣，当然这道红煨牛肉也不例外。不过一般西餐中的牛肉搭配的都是干红葡萄酒，而红煨牛肉是通过红煨的方法将各种香料的香味融合进牛肉，使牛肉入味，辣味也比较突出，此时选用甜型或者半干型葡萄酒可以中和辣味，让葡萄酒的果香有用武之地，若是葡萄酒中再伴有较浓的橡木味，更可化解肉中的几分油腻，锦上添花。所以建议这道红煨牛肉同橡木味较浓的甜型或半干型红葡萄酒搭配，最好是酒体适中或是酒体丰满的葡萄酒。
腊味合蒸
腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等，将其中的三种腊味一同蒸熟即为腊味合蒸。腊味合蒸是湘菜中的传统名菜之一，将腊肉、腊鸡、腊鱼放于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。此道菜特点是腊香浓重，咸甜适口，柔韧不腻，稍带厚汁，味道互补，各尽其妙，为下酒下饭的必选佳肴。
餐酒搭配建议：其实从风味上讲，腊肉同酒体丰满的干红葡萄酒可以说是最佳拍档，若干红葡萄酒带有浓郁的法国橡木香那就更完美了。不过非常不幸的是，咸鱼、香肠、腊肉等熏腊食品含有大量色素、亚硝酸盐和亚硝胺，大部分亚硝酸盐会被排除到人体外，但是仍然有部分会转化为亚硝胺留在人体，同时，熏腊食品本身所含的亚硝胺也有部分会被人体吸收，而这亚硝胺属于强致癌物质，酒精又是亚硝胺的绝佳溶剂，所以特别提醒您，下酒时，为了您的健康，还是不要选择熏腊食品了！
辣妹子我见多了，真的，确实，非常非常的辣，可能都是香辣的湘菜熏陶出来的。正是湘菜这种酸辣的特点，也在一定程度上决定了湘菜同葡萄酒搭配的局限性。辣味在一定程度上会破坏葡萄酒的果香，所以对于辣味食品，首先一定要选择果香浓郁的葡萄酒，否则您的葡萄酒就相当于废了，基本上什么味道都喝不出来。其次对于菜肴中的酸味，应该挑选酸度相对应的葡萄酒与之抗衡。最后还是强调，湖南众多的熏腊食品还是不要配酒的好！
小二配花生米的逍遥令你味觉疲劳了吗？烤鸭配葡萄酒能好吃吗？买半瓶装的葡萄酒，太丢人了吧？餐厅要收开瓶费，我不喝了！想跟你说其实你真的误会了葡萄酒。
误会一：中餐配葡萄酒道太深
烤鸭配黑比诺
其实很简单。如果你放下这个偏见，找一瓶产自法国勃艮第的黑比诺（PinotNoir）来配烤鸭，也许会有意想不到的惊喜。看过电影《杯酒人生》的人对它可能并不陌生，因其对种植环境等有极苛刻的要求，除原产法国外，其他国家鲜有种植。近些年，加州、新西兰等国家的黑比诺葡萄酒也相当不错。
餐酒搭配的黄金定律是一个地方的菜配同样风土滋养出的葡萄酒较合适不过。
勃艮第都有什么呢？諯蜗牛，勃艮第红酒炖牛肉都是当地的特色美味，那里的人们也喜欢吃鸭肉，且做出的菜肴如同北京烤鸭一样酱香浓郁。餐酒搭配，和谐是。烤鸭的酥皮入口即化，无筋无渣，肉则细嫩肥滑，用荷叶饼席卷鸭片等一切清新小料，裹甜面酱，或蘸蒜泥、白糖，入口腴而能爽，肥软柔滑；那番带给味蕾的舒服恰恰与黑比诺无二。血液中都流着葡萄酒的法国人就喜欢这样形容黑比诺的口感如丝绸滑过柔嫩肌肤一般
印象深刻的野猪肉配赤霞珠
有一次，我跟朋友在一家小饭馆吃饭，（可惜的是现在那个餐厅已经消失了），有一道菜做得特别好吃，但是配当晚朋友们带的六款酒，根本体会不出酒的复杂香气，口感也被削弱了，直到配加州的CabernetSauvignon（赤霞珠），一款口感相当强烈的酒时，席间一片哗然，菜和酒共生出一种难以言说的野性，香气浓郁，彼此很合拍。后来，得知那是野猪肉，难怪有那样的微妙感受。
误会二：葡萄酒的身价高
从半瓶装（HalfBottle）葡萄酒开始，所谓半瓶装葡萄酒有两种情况。
有些餐厅会提供价格优惠的半瓶装，酒店餐厅除了有半瓶装外，还有品种较多的单杯酒可以点。真正老饕一般会另辟蹊径，自己到超市买酒，在家中配自制菜肴。北京的家乐福等超市可选择的余地大，各种价位都有。如果是自己拿来喝而非送礼，其实像ChateauLafite这样的名庄也有半瓶装可以买。
组织你的BYOBDinner
BYOB是BringYourOwnBottle的缩写，即自带酒水，国外有BYOB派对，所有参加者都要自带酒水，这样的好处不言而喻，为餐酒搭配带来更为完美的结果。
想想看，用这些带着西方风土的佳酿搭配刚刚用亮油旺火炒出来的一盘热呼呼的好食，菜的色香味与酒的香气、口感等或张扬着彼此的个性，或令人愉悦，或给味蕾带来刺激和碰撞，这才是饮酒的乐趣所在。
误会三：自带酒要收开瓶费
好一点的餐厅都会收取开瓶费，一般是50元左右，就像许多上点档次的餐厅都收服务费一样，这样的状况可能一时无法改变，不过如何节省50元的开瓶费，其间大有学问。你可以跟餐厅老板套瓷，请他喝上一杯。如你是那间餐厅的常客，而且特别欣赏厨师的菜肴，相信餐厅经理也会网开一面吧。
基辛格曾在一次采访中说登长城，吃烤鸭，品茅台是较美的享受。如你同我一样始终无福消受中国白酒的甘醇和辛辣，那么，不如另辟蹊径，用芳香馥郁的葡萄美酒搭配烹饪顶讲究的中国美食。小二配花生米，逍遥也疲劳，不妨尝试用葡萄酒来缓解这味觉疲劳吧。
打破餐酒搭配的桎梏，有绝招：
1.配酒首要原则是我就喜欢，其他都是次要的。
2.BYOB创造更多餐酒搭配可能，给味蕾无穷的惊喜和刺激。
3.学会买HalfBottle，既能省钱，又可以多品几款风格迥异的酒。
4.在餐厅喝葡萄酒可以请服务生一道道上菜，以便慢慢享受餐酒搭配的微妙口感。
5.粉红酒和香槟、汽酒跟中餐都是百搭，不知如何买酒或配酒时，想到它们准没错。
葡萄酒与素菜的搭配原则与餐酒搭配的基本原则类似，可以归纳为三点：
1、风味浓郁饱满的菜肴适合搭配口感饱满、酒体强大的葡萄酒。
2、口感清淡的菜肴适合搭配酒体轻盈的葡萄酒。
3、辣、咸或具有烟熏风味的菜肴适合搭配酒体轻盈、果味充沛的红葡萄酒、半干白及半甜白葡萄酒。
我们可以根据互补或相似的原则进行餐酒搭配，例如将橄榄油和新鲜蔬菜烹调的意大利面，与同样具有草本香气的长相思（SauvignonBlanc）葡萄酒一起享用。或者根据对比原则，将具有相反风味及质地的餐与酒进行搭配，例如，具有泥土风味的蘑菇烩饭，可以搭配具有丰富水果风味的黑皮诺（PinotNoir）葡萄酒。
在素菜与葡萄酒的搭配中，要考虑的一个关键因素是菜肴的烹调方法。蒸煮的菜肴比爆炒、烤、烘或炖的菜肴风味更为清淡，小火炒和煎的菜肴风味趋于中间。因此，比起烤制的蔬菜，蒸制的蔬菜适合搭配酒体更轻的葡萄酒。
第二个需要考虑的关键因素是菜肴丰富和轻盈的原因。相比蔬菜来说，全脂牛奶、奶油、鸡蛋和奶酪的口感更为丰富。在素菜的烹饪中，人们常常会使用橄榄油、素肉、豆腐甚至是坚果来增添其口感的丰富性。此外，蔬菜制作的酱汁、菜泥等增添了菜肴的风味，十分适合搭配亲切易饮的葡萄酒。而以水果制作的酱汁和果酱为菜肴增添了甜味和酸味，与香料和盐带来的口感形成鲜明的对比，根据对比搭配的原则，适合搭配辛辣、草本或具有咸味的葡萄酒。
当然，这里所讲的内容并不是餐酒搭配的唯一标准。
常见的蔬菜葡萄酒搭配范例
1、鳄梨：
又称牛油果，这种水果口感丰富，适合搭配温和醇厚，具有草本植物和水果风味的白葡萄酒，如新西兰的长相思，哈得逊河谷、意大利和智利的霞多丽，西班牙的阿尔巴利诺（Albarino）或者希腊的玫瑰妃（Moschofilero）葡萄酒。
2、豆类、小扁豆等：
这类菜肴一般口感香醇，风味浓郁，适合搭配酒体中等至饱满的红葡萄酒，如西拉（设拉子）、梅洛、古典基安蒂、黑皮诺、仙粉黛、罗讷河谷葡萄酒或者来自法国阿尔萨斯（Alsace）的干白葡萄酒。
3、玉米：
不管是带奶油的玉米还是不带奶油的玉米，都适合搭配口感丰富且具有橡木风味的霞多丽葡萄酒。
4、香草蔬菜蒸粗麦粉：
搭配干型桃红葡萄酒、干型桃红起泡酒、长相思、维欧尼、未经橡木桶陈酿的霞多丽（如真正的法国夏布利）、半干型琼瑶浆（Gewurztraminer）和雷司令（Riesling）。
5、西班牙凉菜汤以及其他清淡的生西红柿菜肴：
搭配葡萄牙的绿酒、西班牙卢埃达（Rueda）的长相思葡萄酒，此外还有普罗旺斯的干型桃红葡萄酒。
6、烤蔬菜：
适合搭配果味充沛、酒体轻至中等的红葡萄酒，如博若莱村庄（Beaujo-lais-Villages）、里奥哈佳酿（RiojaCri-anza）、多姿桃（Dolcetto）、黑皮诺或澳大利亚的GSM（包括歌海娜、设拉子及慕合怀特）。也适合搭配白葡萄酒，如维欧尼、白富美（FumBlanc）、琼瑶浆或阿根廷的特浓情（Torrontes）葡萄酒。
7、鹰嘴豆泥、沙拉三明治：
这些菜中的柠檬和香料需要搭配干型到半干型的手指湖雷司令（Ries-ling）、南非白诗南（CheninBlanc）、加州长相思以及白仙粉黛（WhiteZin-fandel）葡萄酒。
8、千层面、番茄酱蔬菜奶酪意大利面：
适合搭配酒体中等、果香精妙的红葡萄酒，如托斯卡纳（Tuscany）的经典基安蒂，皮埃蒙特的巴贝拉，西班牙门西亚（Mencia），俄勒冈州或纽约州的黑皮诺，华盛顿州的仙粉黛、梅洛，智利的佳美娜（Carmenere），希腊的尼米亚（Nemea）葡萄酒。
9、蘑菇：
仅需要记住一种葡萄酒，那就是黑皮诺。
10、橄榄：
适合搭配所有的西班牙葡萄酒，包括菲诺（FinoSherry）或曼萨尼亚雪利酒（ManzanillaSherry），纳瓦拉（Navarra）或里奥哈（Rioja）的干型桃红葡萄酒。
11、洋葱：
具有咸味的洋葱馅饼适合搭配阿尔萨斯或俄勒冈州（Oregon）的灰皮诺（PinotGris），传统的洋葱汤适合搭配博若莱或罗讷河丘（CoteduRhone）的葡萄酒。
12、意粉、烩饭、烤蔬菜或炒蔬菜：
这些菜肴采用特级初榨橄榄油和少许香醋烹制，适合搭配酒体饱满的白葡萄酒，如加州霞多丽、维欧尼，罗讷河丘白葡萄酒，澳大利亚的赛美蓉或华盛顿州的赛美蓉及霞多丽调配葡萄酒。同时这些菜肴也适合搭配红葡萄酒，如托斯卡纳的古典基安蒂（ChiantiClassi-co）或蒙塔希诺干红葡萄酒（RossodiMontalcino），葡萄牙杜奥（Dao）和西班牙杜埃罗河岸（RiberadelDuero）红葡萄酒，加州黑皮诺、梅洛以及仙粉黛，或哈得逊河谷（HudsonValley）及长岛（LongIsland）的品丽珠，或是廉价、简单、年轻的波尔多红葡萄酒等。
13、柑橘香醋山羊奶酪沙拉、番茄沙拉：
适合搭配白诗南、长相思、雷司令干白葡萄酒、干型普罗塞克（BrutPros-ecco）或卡瓦（Cava）。西餐中常见的洋蓟应该用什么酒来搭配？
洋蓟，又名朝鲜蓟，是一种在地中海沿岸生长的菊科菜蓟属植物，它的花蕾可以用来煮菜。其口感类似鲜笋与蘑菇之间，有核桃仁的香味，相当可口。
洋蓟带有草本味道、绿色菜蔬味和一点点白垩土的味道。通常，洋蓟被列入最难搭配葡萄酒的一列，这是因为其含有的洋蓟酸能够让食物尝起来变得更甜。尤其是和葡萄酒一起搭配时，就会让很多酒喝起来口感松弛、乏味。但实际上，还是有一些酒能和洋蓟菜肴搭配的。
破解洋蓟配酒的秘籍就是选一款绝干、酒体轻盈、口感酸爽且未经橡木桶熟成的葡萄酒。不选则经过橡木桶处理的葡萄酒的原因是，洋蓟酸会凸显橡木中的糖分。西班牙北部巴斯克地区（Basque）一款带泡的，脆爽、美味的低酒精度白葡萄酒查科丽（Txakoli）是搭配洋蓟的好选择。其丰富的气泡可以化解洋蓟酸带来的不佳口感。
此外，一款草本味道不是特别浓重，带有柑橘和绿色水果风味的长相思（SauvignonBlanc）干白葡萄酒也能搭配洋蓟。吃洋蓟沙拉的话，我们可以选一款绝干的菲诺雪莉（FinoSherry）。其矿物质味道和盐分的味道能和洋蓟重的泥土味道和洋蓟酸相互搭配、融合。
带有荷兰酱汁的、煎炸过或者炖过的洋蓟口感饱满且偏油腻。这种饱满的口感能够抵消一定的洋蓟酸，还能让葡萄酒尝起来更加圆润饱满。此时，一只葡萄牙华帝露（Verdelho）白葡萄酒，或是意大利维蒙蒂诺（Vermentino）白葡萄酒都是不错的选择。它们可口的酸度和微咸的口感能够和菜肴融为一体。
九转大肠的制作中，需要将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩，其是鲁菜系中的名菜之一。九转大肠所用的调料有名贵的中药砂仁、肉桂、豆蔻，还有山东的大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等，烧成后再撒上香菜末，更增添清香之味。
餐酒搭配建议：从原材料上看，大肠里面含有一层肥肉，但是经过油炸之后可以将大部分的油脂炸出，再辅以各种各样的调料，整道菜酸、甜、香、辣、咸五味俱全。因此，选择葡萄酒首先应该挑选果香浓郁的葡萄酒，可以同菜肴浓郁的风味相匹配，以免果香被菜肴的其他味道掩盖，另外口感方面可以选择甜型或者半干型的红葡萄酒，葡萄酒的酸味和甜味刚好同菜肴的酸味和甜味融合在一起，适量的单宁则可以让大肠的口感更佳！因此建议搭配果香浓郁的甜型或者半干型红葡萄酒，譬如黄尾袋鼠梅洛半干型红葡萄酒。
通过对以上一道菜的分析我们大致可以看出，鲁菜以咸鲜为主，所以在搭配葡萄酒时应该尽量选择甜型或者半干型葡萄酒，记住咸味同甜味是一对绝配。当然，其他的因素也应该考虑，譬如从菜肴油性的大小来选择葡萄酒的酸度，油越多则相对的葡萄酒酸度就应该越高。
随着西餐在中国的普及，越来越多的国人开始培养起对于西餐的兴趣。我们都知道，西餐的精髓不仅在于食材的选择，还体现在酱料和餐酒的搭配的方方面面。那么，今天我们来介绍意式虾饺（LobsterRavioli）如何搭配葡萄酒才最完美。
意式虾饺是一道风味浓郁的意大利菜肴，使用面团包裹丰富的海鲜类食材做成。虾饺的馅通常包含奶酪或甲壳类食物，如螃蟹和龙虾等。烹制虾饺时，厨师可以使用较浓稠的奶油酱、红酱等来形成厚重的口味，或者使用简单的黄油和柠檬即可。选用不同的酱汁会影响到葡萄酒的搭配，但是不论白酒、红酒还是起泡酒，我们都能够从中找到心意的选择。
1.脆爽风格的白葡萄酒
脆爽的干型白葡萄酒与海鲜的搭配宛若天成。选择搭配时，需要注意意式虾饺是如何烹饪以及上桌淋酱汁的。如果选用干白葡萄酒，那么最好使用奶油酱汁或者柠檬加黄油来为意式虾饺调味，若是虾饺的馅中含有奶酪就会更加美味。一款半干型的雷司令（Riesling）会带有柑橘和蜂蜜的风味，因此能够突出海鲜的鲜味并且平衡酱汁的浓稠感。奥地利的绿维特利纳（GrunerVeltliner）白葡萄酒具有辛辣的胡椒风味和杏子的水果风味，搭配混合乳清奶酪的意式虾饺堪称完美，这是因为辛辣的味道能够加强酱汁和海鲜的风味，而微甜的花香能够营造出类似奶酪的味觉享受。
2.口感清新的白葡萄酒和起泡酒
灰皮诺（PinotGris）葡萄酒清爽明快，具有苹果、梨子和柑橘水果的风味，当意式虾饺使用奶油或黄油酱料时，搭配灰皮诺会得到不错的体验。灰皮诺的清爽能够平衡酱汁的黏腻，而水果的风味能够使贝类食物的甜味更突出。此外，长相思（SauvignonBlanc）葡萄酒也是搭配海鲜食材的好选择，它具有杏子和甜瓜的味道，还有着柑橘的清新余味，适宜搭配柠檬汁或阿尔弗雷多酱汁（Alfredo）调味的意式虾饺。此外，一些美食家还建议选择干性或微甜的起泡酒，来搭配奶油酱或者番茄酱意式虾饺，有一些厨师甚至把香槟加入酱汁中，形成了更独特的风味。
3.经橡木桶陈年的白葡萄酒
经过橡木桶陈酿的霞多丽（Chardonnay）非常适合搭配意式虾饺，尤其是当它与蘑菇酱混合食用时，酒中的橡木风味与菌菇中的泥土气息十分相似，二者相得益彰。此外，橡木桶陈酿的维欧尼（Viognier）也是不错的选择。经过橡木桶陈酿的维欧尼白葡萄酒口感会更加地柔顺，带有紫罗兰的芳香和奶油般的余味，其清新的酸味能够平衡厚重的奶油酱和奶酪。她有着圣人般的胸怀，还能够搭配蘑菇酱。
4.低调的奢华红葡萄酒
选择红葡萄酒来搭配意式虾饺，需要选择酒体轻盈、单宁较低、且颜色和风味都较淡雅的酒款，例如黑皮诺（PinotNoir）。它具有樱桃的气息，带有紫罗兰的花香，余味还有一点刺激性。此外，酒中的泥土气味也能够和蘑菇相配。所以选用黑皮诺搭配意式虾饺时，需要使用浓郁的红酱或者蘑菇酱。酱料中如果有浓重的柑橘味道，就可能会与黑皮诺的风味相冲突，因此我们可以选择干型桃红葡萄酒来搭配，它的花香不会过于浓厚，与柠檬汁的结合再合适不过了。若是能用一款带有矿物质余味的红酒来搭配意式虾饺，会有意想不到的惊喜哦。
酒食搭配你听得多了，小吃搭配葡萄酒你听过吗？
很多人都认为葡萄酒搭配小吃，酒中的酸涩会破坏小吃的趣味。其实，葡萄酒还是挺百搭的。赶紧来为你的小吃找个伴吧！
1.棉花糖+蓝布鲁斯科桃红起泡酒（Lambr>
棉花糖是一种柔软粘糯的糖果，入口消融，甜味十足，难免会让你产生腻感。这时，一杯充满覆盆子和草莓香气的蓝布鲁斯科桃红起泡酒正好解腻。
2.棉花糖夹心饼干+布尔马德拉（BualMadeira）
这种饼干是以篝火快速地烤制棉花糖，再加上一片巧克力，两片全麦饼干组成的甜品。脆脆的棉花糖和巧克力混合的味道，层次相当丰富。但吃完饼干后，难免会口干。来自葡萄牙的布尔马德拉酒在陈年后，会发展出核桃的风味，口感圆润，正好能与之搭配！
3.薯片、薯条+干型起泡酒（BrutSparklingWine）
许多人都喜欢吃炸薯片和薯条。通常，薯条和薯片都含有各种盐和添加剂，吃多了会觉得咸，所以可以尝试用传统方法酿制的干型起泡酒。一杯卡瓦（Cava）或者克雷芒（Cremant）充满细腻的泡泡，轻轻松松地解渴。
4.花生酱杯子蛋糕+阿蒙蒂亚雪利（Amontillado）
花生酱杯子蛋糕入口绵滑香甜，充满浓郁醇厚的花生风味。不妨选择阿蒙蒂亚雪利。这款雪利酒呈琥珀色，口感醇厚、复杂，更有榛子和杏仁的口味，与花生味作伴！
5.花生酱香蕉芝士三明治+玛尔维萨（Malvasia）
一听名字，就知道这款三文治不简单。选一款小众的葡萄酒，例如玛尔维萨、琼瑶浆（Gewurztraminer），或许会有意想不到的收获。琼瑶浆的玫瑰芳香，玛尔维萨的独特咸味都能hold住这款复杂的小吃。
6.培根卷+干型的马沙拉酒（Marsala）
培根卷味道极好，油而不腻，肉香中带有烟熏香，需要一款甜味的葡萄酒来突出它的口味。马沙拉酒这款加强型葡萄酒不仅带来甜美的口感，还会增加一些烟熏或坚果的风味，为培根锦上添花！
7.炸芝士条+品丽珠（CabernetFranc）
芝士条色泽黄灿，趁热轻咬外层，松脆作响，浓稠的芝士破囊而出，实在美味。选择品丽珠或者佳美娜（Carmenere）这样酸度高、充满青椒类风味的葡萄酒最适合不过了。
8.玉米热狗+歌海娜（Grenache）
香脆可口的玉米热狗让许多吃货欲罢不能。如果再配上一支歌海娜葡萄酒就更加完美了。歌海娜葡萄酒散发红色水果的香气，余味还带有一丝柚子的口味，让你更加开胃。
尽管餐酒搭配严格来说并不是一门科学，但我们也不能随便拿葡萄酒和任何食物搭配。当然，理论上来讲我们可以这么做，也完全有自由这么做，但有些搭配就是不合适。
在将食物与饮料搭配时，葡萄酒并不是唯一一种被意外结果毁掉的饮品。不管是什么饮品，如果和错误的食物搭配起来，都会让人觉得像是到了地狱一样。
有时候，奇怪的人也许专门喜欢奇怪的搭配。但是我们葡萄酒教育者需要确保我们所进行的餐酒搭配可以被绝大部分读者和消费者接受。否则，我们就只能为极小的一部分人服务了。
举例来说，有的人可能觉得可口可乐和清蒸石斑鱼是绝配，或者橘子汁非常适合红烧海参。这种搭配完全就是灾难，没有人应该去承受这种折磨，除非他完全丧失了味觉。
我同意每个人都有权利做他们的喜欢的事，但是说实在的，那些搭配完全就是炸弹。你会感到原子弹在你嘴里炸了开来。这就像是把歌星蕾哈娜（Rihanna）和一个穆斯林原教旨主义者硬凑到一起，或者在迪厅里放古琴曲一样，完全是不恰当也不合适的。
那些说香槟可以与任何食物、所有食物搭配的葡萄酒作家应该试一试把香槟与新疆烤羊腿或者广州烧鹅搭配起来。对这两道菜来说，普洱茶或者陈年绍兴酒比起泡酒更加合适。红葡萄酒则会更好。羊肉和烧鹅与奇安蒂（Chianti）、巴罗洛（Barolo）、里奥哈（Rioja）、波尔多、勃艮第甚至博若莱（Beaujolais）搭配都十分合适。
起泡酒与高脂肪的鲔鱼肚生鱼片也很不相称，特别是口感爽脆且酸度高的香槟就更不合适了。
富含欧米加-3（omega-3）的油性的鲔鱼肚会使香槟带有浓郁的金属味道或者鱼腥味。这种味道会令罗威纳犬（Rottweiler）躲得远远的。
鲔鱼肚最好与一款柔和、成熟、醇厚、带有奶油质地的巴达-蒙哈榭（Batard-Montrachet）或者带有同样粘稠质地的新教皇堡（Chateauneuf-du-Papeblanc）白葡萄酒大搭配。
如果你非要选择起泡酒，那就要确保这是一款成熟、酒香浓郁的香槟，例如巴黎之花美丽时光1990年份（Perrier-JouetBelleEpoque1990）或德茨香槟2002年份（ChampagneDeutz2002）。绝对不能选择一款尚活泼年轻的香槟，因为这样的酒不会柔和地包裹肥美的鲔鱼肚，反而会与这种肥美相互冲突。
质地也是一个重要的考虑因素
质地更多地是一种感觉而不是味道。
葡萄酒、布料、人的皮肤都有自己的质地。
上个月，我参加了一个关于蒙大维酒庄（RobertMondaviWinery）葡萄酒的晚宴。
这个酒庄现在已不再是家族产业，而属于星座集团（ConstellationGroup）的一部分。在被收购之前，该公司的情况很不好，家族成员之间甚至出现了争执。2004年，该酒庄以10亿3千万美元的价格售出。我想这个价格大概会令该家族的某些成员开香槟庆祝了。
不过，让我们还是回到葡萄酒的质地上来。
RobertMondaviNapaValleyFumeBlanc2011和RobertMondaviPrivateSelectionChardonnay2012在质地上是完全不同的两款酒。
前者当然是由长相思（SauvignonBlanc）酿造的。30多年前，当我第一次在罗伯特？蒙大维（1913年6月18日-2008年5月18日）标志性的OakvilleWinery见到他时，他介绍这款酒是根据法国卢瓦河谷（LoireValley）的普依芙美（Pouilly-Fume）产区而命名的。他说，美国的消费者喜欢带有法国风格的名字。
RobertMondaviNapaValleyFumeBlanc2011带有小葱（葱白和葱叶）的辛辣以及青草和成熟的黄色柑橘味道。浓郁的酒味中透出新鲜清爽。橡木的味道则十分柔和。尽管这款酒的收尾有一丝甜味，但整体来看质地仍然是爽脆的。
而PrivateSelectionChardonnay2012则十分不同。这款酒有着比稻草略深一点的颜色，香草的味道被奶油般丰富而粘稠的口感遮盖。这款酒比前一款更加圆润且带有一些油性特点，并且收尾也带有一丝甜味。
那么，用描述质地的方式要怎么说呢？
如果FumeBlanc是亚麻布，那Chardonnay则是天鹅绒。
上个月在新加坡的那次晚餐中，参加者对我讲的不太好笑的笑话都很积极回应（事实上他们表现得十分宽容）。他们的宽宏和友善令我很感动。因此，我不仅用质地描述了两款酒，还进一步用动作进行了形容。
我说，FumeBlanc就像法式贴面礼，轻轻触碰一下就离开。
而PrivateSelectionChardonnay就像一个面对面的漫长的湿吻。我已经很久没有体会过湿吻的感觉，因此我将这款Chardonnay仔细地品味了很久。
葡萄酒中的高酸度会激发出一款食物中多种不同的味道。另一方面，当一款葡萄酒带有柔和圆润的特质，这种质地会将食物包裹起来并封存食物中固有的风味。
下面是一些适合与长相思及霞多丽葡萄酒搭配的食物。
桑塞尔（Sancerre）、普依芙美、澳大利亚和新西兰长相思以及白中白香槟和夏布利（Chablis）
潮州卤水鹅肝
斋鹅
油炸春卷
油炸豆腐卷
油炸田鸡腿
大闸蟹
锅贴
山东油炸猪肉丸
日本天妇罗
韩国海鲜饼
勃艮第白葡萄酒、新西兰、澳大利亚、加利福尼亚、智利和阿根廷霞多丽
水饺和小笼包
烧麦
清蒸鱼、蟹和龙虾
潮州芥菜花胶
潮州八宝素菜
福建桂花蟹肉
福建鲜蚝煎蛋
淮阳煮干丝
淮阳芹菜炒大闸蟹
客家盐焗鸡
山东黄酒炒银鳕
山东炒年糕
四川四季豆
全球很多品质优良的酒产自加州，比如JUSTIN和Landmark。加州也是我们最喜欢的零食加州开心果的故乡。加州开心果是开心之果，这种美味又有营养的小零食是与亲朋好友一同分享快乐时光的不二之选，也非常适合搭配葡萄酒。来试试看下面这些创意零食搭配吧，让来自加州的高品质坚果提升品酒体验！
夏日微风：受地中海饮食启发，用加州开心果搭配风干番茄及2012远望霞多丽
如果想要来点地中海风味？不如用带壳开心果搭配烤番茄和一杯2012远望霞多丽，让开心果的松脆与葡萄酒的清凉一扫夏日的炎热。
开胃小食：加州开心果加一把无花果干，搭配2012赤霞珠红酒/2012远望黑皮诺/2011年份三角红葡萄酒，让味蕾绽放，垂涎欲滴
加州开心果经过精心烘焙，并佐以淡盐或美味佐料。一般来说，当烘焙坚果与醇厚的红酒相遇，红酒的口感就会被激发，因为这些酒本身含有很多类似坚果的元素。
闺蜜之夜：松脆开心果搭配葡萄、奶酪和JUSTIN2013长相思葡萄酒
长相思等清爽、富有热情的白葡萄酒都很适合与开心果一起品味。酒的明亮口感能带出坚果香醇的层次感，反之亦然，二者相得益彰。
已经怦然心动？品酒前的2个小贴士：
在小酌一杯前，吃一些坚果/开心果能缓解饥饿
请勿空腹饮酒。在品味美酒时，与美味、富含蛋白质、口感松脆的开心果一起享用。
最后，记得分享快乐：加州开心果适合分享，特别是搭配美酒，和家人朋友一道分享！
之前小编和大家讨论了葡萄酒和一些中餐的搭配，比如饺子、湖南菜说明葡萄酒和中餐其实也是有搭配之道，并且也能取得不错的搭配效果的。那今天我们就细致地从搭配之道里面看看，影响搭配的到底是哪些因素。看了本文，就可以横扫中餐啦！
酒体与食物的重量平衡
酒体（Body），是酒在舌头上的重量感觉，最常见的品酒词汇。一个例子有助于我们更形象地理解它：一杯清水、一杯茶和一杯浓咖啡各含一口在嘴里，给舌头的感觉可以依次用轻、中等、重三个档次来形容。具体来说，白葡萄酒基本上都是轻酒体的葡萄酒，薄若莱新酒也是轻酒体的，法国的卡斯特葡萄酒，基本上是重酒体的。从葡萄品种的角度，同样档次的梅乐和黑比诺要比西拉和赤霞珠轻；从酿造的角度，使用橡木桶陈酿的要比不锈钢桶酿造的酒体重，陈酿时间越长，酒体大致也会越重，价格当然也越贵了。
如果将菜肴根据口味浓郁的程度分成轻、中、重三个档次，并将此作为菜肴的重量，搭配问题就简单了：轻酒体配轻重量的菜肴，重酒体配重菜，这其实也就是白酒配白肉，红酒配红肉的原理。比如，纳帕谷陈酿的赤霞珠配多汁而浓郁的黑椒牛扒，酒体较轻的梅乐可以搭配多种蔬菜等等。
酸度的对应
葡萄酒的酸度既跟品种有关（如赤霞珠酸度比黑比诺高），也跟酿造工艺有关系。有一定酸度的菜肴，最好搭配更酸一点的葡萄酒，比如意大利的餐酒酸度都比较高，原因就是意大利人做菜或者吃面条，特别喜欢加入番茄酱和橄榄油，番茄酱比较酸，需要同样高酸度的酒，同时酸度还可以中和油腻。从这一点也可以看出，吃哪个地方的菜，就配哪个地方出产的葡萄酒，基本上也没有问题，因此，有地菜配地酒的说法。
像东坡肉、扣肉，就可以选中高以上酸度的葡萄酒。比较高的酸度同时酒体较轻的葡萄酒，还可以让菜肴有更加新鲜的感觉，故此可以用来搭配海鲜。
甜味与油脂容易使味蕾疲倦，酸味则令味蕾清新，吃油炸食品、油腻的鱼肉及高脂肪的贝类，一杯干白可以焕发食欲。
酸味还可以清口，像生蚝带海水一起吞咽时，夏布利出品的霞多丽干白就是最佳的搭档。
高酸度开胃，香槟、高酸度的干白于是常被用作餐前酒。
冰镇降温可以让干白更加清爽，而酸度也因此而显得易于接受。
横扫中餐的葡萄酒搭配学问！
单宁与食物的搭配
单宁（Tannin）是一种酸性物质，主要源于葡萄皮、葡萄籽及橡木桶，它为葡萄酒提供骨架，对于评价干红来说，是最重要的指标之一。
单宁能够去油腻，所以油炸、肥肉可以选高单宁的干红。单宁会让海鲜腥味突出，重的单宁还会让海鲜出现一股金属的味道，于是清蒸的海鲜（鱼、虾）、鸡肉（白肉）应该配干白，因为白葡萄酒基本上没有什么单宁。
单宁本身带有苦味，会让甜味发苦，所以点甜菜时，不要选中等以上单宁的葡萄酒，相反，浓汁或者比较咸的菜肴却能降低单宁的苦味；单宁会让辣味更加突出，所以吃川菜最好配干白或者低单宁的红葡萄酒，比如薄若莱的新酒。
单宁可使纤维柔化、感觉肉质更加细嫩，所以耐嚼的食物，如牛肉，最好搭配高单宁的干红，比如赤霞珠、西拉、内比奥罗和桑娇维斯等。
甜酒配甜点。葡萄酒的分类以糖分为基础，分为干型、半干、半甜及甜型四种。许多人不知道干红或者干白的实际含义，其实这是翻译的缺陷造成的。葡萄中的糖分在酵母的作用下，转化为酒精，这就是葡萄酒了，如果糖分全部发酵转化为酒精了，就称之为Dry，意思是不甜，但是在汉语中，至今仍找不到一个字来表达不甜的意思，由于英文Dry同时也有干的意思，所以前辈们无奈之下，只能直接译成干红葡萄酒或干白葡萄酒了，其实真正的意思是完全不甜的葡萄酒。
甜的葡萄酒，只能搭配甜度相对略低一点的菜肴。西餐中甜点的分量很大，有时甚至占1/4以上的比例，所以，冰酒或者贵腐酒就是必备的佳品。但是，中餐并没有饭后必吃甜点的习惯，即使有，也是莲子糖水、酒糟丸子之类的一小碗，基本上没有特地为此开一瓶甜酒的必要了，故此，冰酒及贵腐酒在国内的销量一直上不去，就是跟中餐的习惯有关。唯一的例外就是生日晚宴，吃奶油蛋糕的时候，建议配上一只高档些的甜酒，比如德国冰酒或者匈牙利的托卡依贵腐酒。
不要以为葡萄酒是西方的食物，就默认只能搭配西餐。事实上，葡萄酒也能和中餐进行很好的搭配，比如川菜、粤菜，还有最新还在更新的客家菜。但是今天小编要和大家说说，葡萄酒与饺子的搭配。
葡萄酒和饺子怎么搭配？很多人听见这个话题就懵了！我们中国的饺子，是将我们包罗万象的道教思想给完美地融合进去了，讲究的就是一种海纳百川的精神。各种食材的均匀搭配，配上各色调味料的点缀融合，将饺子的不同风味呈现出来。那么，葡萄酒和饺子的搭配是什么样的呢？不同风格的葡萄酒，又该怎么与饺子搭配呢？接下来就为大家介绍几种葡萄酒和饺子的配餐。
一、白菜肉馅搭配黑皮诺
白菜肉馅的饺子可以被称为饺子中的战斗机了，讲究荤素搭配，口感上滑而不腻，新鲜可口。但是白菜的蔬菜鲜味非常独特，如果搭配的葡萄酒口感过于苦涩，这种鲜味就会被放大。所以，搭配陈年后的黑皮诺是再合适不过的了，单宁细腻，没有其他红酒的苦涩感，时而会给人甜腻的清新感，与白菜肉馅的饺子搭配可谓是天作之合。
二、荠菜肉馅或芹菜肉馅搭配长相思
荠菜和芹菜都有自身特殊的香气，能强有力地遮盖葡萄酒的香气。那么，选择与其搭配的葡萄酒，就需要长相思了。无论是在稍寒地区的带有青椒香气的长相思，还是在稍微陈年后带有芦笋香气的长相思，与它们搭配起来都不会有违和感。
三、羊肉饺子搭配澳洲西拉
羊肉具有很强烈的膻味，所以一般果香味的葡萄酒都会被瞬间秒杀，根本无法发挥出优势，所以带有黑胡椒味的澳洲西拉就脱颖而出了。在炎热气候下产出的西拉具有饱满的酒体，以及甘草、茴香的香气，他们的作用就是可以减少膻味，增加鲜美感，这完全就是专门为羊肉饺子准备的。
四、三鲜饺子搭配雷司令、灰皮诺
三鲜馅的饺子做法全国各地都不尽相同，但大多数都是以清淡为主的，以韭菜为核心。所以比较保险的轻酒体干型葡萄酒，无论雷司令，灰皮诺，还是桃红葡萄酒都是非常不错的选择。
五、海鲜饺子搭配陈年香槟
葡萄酒太强烈的果香也会压制海鲜的味道。和优质的海鲜搭配最好选择一款有质感的酒，陈年香槟即符合了高酸度的要求，又没有过分的果香，是搭配海鲜饺子的首选。
当然，由于饺子是面食，无论选择哪一款酒，都要避免浓重的橡木味，这种味道会夺走面食本身的清香。酒食搭配本身有许多有趣之处，多尝试，就会有惊喜。
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