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世界七大葡萄海岸(山东蓬莱）
8月22日下午，来自法国、意大利、美国、智利、南非、澳大利亚等世界著名葡萄产区的代表齐聚蓬莱，与蓬莱共同签署并发表了题为“协作、创新、发展”的《蓬莱宣言》。宣言提出，自即日开始，各成员之间将加强沟通与交流、合作，共同为中国及世界葡萄酒业的发展作贡献。
由于共同拥有的阳光（SUN）、沙砾（SAND）、海洋（SEA）的“3S”特质，法国波尔多梅多克、意大利托斯卡纳、美国纳帕山谷、智利卡萨布兰卡山谷、澳大利亚布鲁萨山谷、南非开普敦和中国蓬莱南王山谷并称为“世界七大葡萄海岸”。
七大海岸成员表示，目前世界葡萄酒产品结构单一、同质化竞争严重，葡萄酒产业向规模化、高端化、集群化发展成为必然选择。拥有良好的葡萄种植和生产条件的七大海岸，要加强葡萄种植品种、葡萄酒生产技术和人员的交流，共同提高葡萄酒的品质、口感和档次，让七大海岸携手成为世界葡萄酒产业的“擎旗手”。
中国酿酒工业协会理事长王延才表示，首次“世界七大葡萄海岸”发展高峰论坛在蓬莱召开，说明山东省葡萄酒的国际竞争力正在逐年增强。
近年来，蓬莱在葡萄产业“百年立市”决策的推动下，目前已拥有标准化葡萄种植基地8万亩，葡萄酒企业45家，葡萄酒生产能力达到8万吨，占中国葡萄酒产量的五分之一。
让我们先来定义下“葡萄品种”，当一粒葡萄籽长成一株植物时，就产生了一个新的葡萄品种。从世界范围看，全球目前拥有1500多种酿酒葡萄，也就是说拥有1500多个不同的葡萄品种。
克隆品种也是由葡萄种子培育而成，经过人们成百上千年的精心挑选，通过压枝或扦插来繁殖（这被称为无性繁殖，而不是有性繁殖）。
葡萄遗传学家JoseVouillamoz指出：每一个品种都有一个父本和一个母本，这是你创造一个新品种所需要的，也是创造新品种的唯一途径。譬如，你培育一个霞多丽的葡萄种子，你会得到一个新的品种，但是如果百年之后，人们在霞多丽葡萄树上截枝扦插继续繁衍，也仅仅是保留了霞多丽这一品种。
随着时间的推移，各品种的葡萄进行无性繁殖，它们的DNA也在发生着突变，这种葡萄往往是处在阳光非常充足的气候条件下，接受了大量的太阳辐射。如果你在一个单一品种的葡萄园里有10000个葡萄树在生长，每一个开始基因是相同的，多年后各种突变开始发生，并且在这些葡萄树里会有一些遗传差异。
大多数的这些突变是不可见的，大多数的是中性的或者有害的。但偶尔它们是可见的也是有利的。而这些突变又会经过扦插等无性繁殖的形式被继承下来，因此，新品种就这么被克隆下来了，而经过时间的磨砺，一系列这种克隆品种也就被保存了下来。另外，还有一些变异根本就不会在葡萄植株上表现出来。
突变的积累不能产生新的葡萄品种，你可能有几个完全不同特性的黑皮诺克隆品种，但是它们仍然是黑皮诺。一个新的品种只能由一个父本和母本通过杂交产生种子然后种子生长发育而成。
这引发了葡萄酒界一个有趣问题。从科学的角度来看，我们有一个无懈可击的葡萄品种的定义：新葡萄品种来自杂交的种子。而从功能学上，从一个葡萄酒的角度去考虑黑皮诺和灰皮诺是相同的品种这毫无意义。法律上来看，Pinot成员之间是不能相互替换进行酿酒的。设想，我们把白皮诺纳入勃艮第红葡萄酒的法定葡萄品种，那又会是何种状况?
总而言之，葡萄品种和克隆品种的科学定义将使得事情会变得更加清晰。
说到葡萄酒的品种，无非就是白葡萄酒和红葡萄酒，但是，要酿制出这些葡萄酒，所需要的葡萄的品种则有很多。这些葡萄的品种多由气候、土壤、日照等因素决定，因为葡萄的地域特色，所以制作出来的酒也极有地域特色。
下面我们一起走遍全球各大主要葡萄酒产区，一起了解7个不可不知的地域特色红葡萄品种。
红葡萄酒
西拉，澳大利亚的热情
澳洲西拉(Shiraz)是澳大利亚最具代表性的红葡萄品种，原产于法国，在澳洲的炎热气候下西拉表现得近乎完美，融入了澳大利亚的热情和奔放。
澳大利亚的西拉葡萄酒香气浓郁，口感饱满甜美，带有浓浓的新鲜黑莓、黑浆果香味，将澳洲的热情完美地展现出来。澳洲几乎所有产区都种植了西拉葡萄，其中又以南澳洲的巴罗萨谷(Barossa Valley)所产的西拉葡萄酒最富盛名，那里气候炎热干燥，所产的葡萄酒口感浓厚，最引入注目是一些珍贵的百年老藤西拉葡萄酒，风格更是独特，带有浓郁的泥土和香料风味，并伴有黑色巧克力的甜香，单宁充沛柔顺，酒体厚重。澳洲西拉葡萄酒有时为了增加酸度，会与维欧尼(Viognier)葡萄混酿。
澳大利亚其他优质西拉葡萄酒产区还包括迈拉仑维尔(McLaren Vale)、猎人谷(Hunter Valley)和库拉瓦拉(Coonawarra)。
桑娇维塞，意大利的“醋坛子”
在意大利，有差不多10%的葡萄园(总面积多于100,000公顷/247,000英亩)种植桑娇维塞(Sangiovese)，而且主要集中在意大利中部，其中包括翁布利亚(Umbria)、马凯(Marcello)和拉齐奥(Lazio)地区。桑娇维赛是酿制托斯卡纳精美红葡萄酒的主要葡萄品种，是酿制布鲁奈罗干红葡萄酒的唯一法定葡萄品种，是酿制基安帝(Chianti)和布鲁奈罗蒙塔希诺葡萄酒的主要混酿品种，也是酿制超级托斯卡纳葡萄酒的主要葡萄品种。
由100%的桑娇维塞酿制而成的葡萄酒，因为口感有些生硬，酸味十足，有点像“醋坛子”，所以桑娇维塞通常与一定比例的波尔多葡萄——赤霞珠混酿。基安帝葡萄酒(其中赤霞珠的比例不得超过15%)及物美价廉的日常餐酒都是采用这种混酿方法。这种混酿方法十分成功，这是因为赤霞珠果味浓郁、颜色深浓，能很好地与当地个性十足的桑娇维塞相搭配。
丹魄，西班牙葡萄中的斗牛士
丹魄(Tempranillo)广泛种植于西班牙和葡萄牙，其中又以西班牙的里奥哈(Rioja DOC)最为出名。丹魄是一种早熟、皮厚的红葡萄品种，其酿制的葡萄酒呈红宝石色，香气复杂，由新鲜的草莓果香，到经橡木桶蕴藏而有的香草、甘草及烟叶香料味，酒体一般比较丰满，酸度适中，单宁含量适中，富有层次，陈年的丹魄还会有少许皮革的味道，称之为“斗牛士”毫不为过!
马尔贝克，探戈王国的翘楚
阿根廷马尔贝克(Malbec)原产于波尔多，在19世纪中期引进阿根廷，目前在阿根廷的大部分产酒区均有种植，总面积超过了20,000公顷/50,000英亩，主要集中在门多萨(Mendoza)产区，是该国种植面积最广的优质葡萄品种。阿根廷的马尔贝克非常适合门多萨的气候条件，不需要同其他葡萄品种混合也可酿成酒体丰满、香气浓郁的红葡萄酒。
阿根廷顶级葡萄酒中，也是以马尔贝克酿造的葡萄酒最为出名，堪称翘楚。采用马尔贝克酿成的红葡萄酒，酒体丰满，单宁含量适中偏高，带有深色水果风味(黑莓、黑李子等)，通常伴有香料味，多使用橡木桶进行陈酿，非常具有陈年潜力。在阿根廷，马尔贝克葡萄经常同赤霞珠、梅洛进行混酿。
佳美娜，智利的“波尔多梅洛”
19世纪末，智利直接从波尔多引进了佳美娜(Carmenere)，1994年，经证实，在智利大量的被误认为是梅洛(Merlot)的葡萄实际上是佳美娜，如今，智利已经成为了佳美娜的新基地。
佳美娜比赤霞珠(Cabernet Sauvignon)更晚熟，若产量能得到有效控制，它能酿制出极为优质的集梅洛的魅力和赤霞珠的结构于一体的葡萄酒。佳美娜葡萄酒中，常带有成熟的番茄般的风味，有时还会散发出浓郁而丰富的草本香。到2004年为止，佳美娜在智利的种植面积至少达到了6,000公顷(14,825英亩)。
仙粉黛，加州的阳光
仙粉黛(Zinfandel)是一种起源于克罗地亚(Croatian)地区的红色葡萄品种，现在主要种植在美国加州(California)，是加州极具特色的葡萄品种，纳帕谷和索诺玛县是仙粉黛的两个重要产区。仙粉黛葡萄糖分含量高，酿成的葡萄酒酒精含量也高，单宁柔和，口感甜润，带有浆果香，最适合酿制的葡萄酒是那些口感呈干型、紧实、不太柔顺但却十分强劲的红葡萄酒，是加州阳光温暖的青春热力的完美展现。
皮诺塔吉，南非的创举
皮诺塔吉(Pinotage)是一种耐寒的红葡萄品种，1925年由斯坦陵布什大学(Stellenbosch University)的葡萄栽培学家阿布拉罕•伊扎克•贝霍尔德(Abraham Izak Perold)将黑皮诺(Pinot Noir)和神索(Cinsaut)杂交而成。
皮诺塔吉是一种表现出色的葡萄品种，它的果实颜色深浓，很容易成熟，并且酸度适宜稳定，产量颇高。起初该品种的地位较低，因其所酿制出的一些红葡萄酒口感粗糙，稍带甜味，还常有油漆般的刺激味，但如今，它越来越多地被用于酿制口感丰富，风味保持时间长，颜色深浓的葡萄酒。随着在优质橡木桶中陈酿的时间越来越长，这些葡萄酒狂野的果香味会越来越柔顺。
了解了这么多，也看了这么多，对红酒的认识是不是更深了呢?
美国葡萄品种能生产出与全球葡萄品种相比的葡萄酒吗?如果是这样，葡萄酒传统主义者会接受吗?尽管对这些品种进行持续的研究和试验有望回答这些问题，但也许教育性的介绍将启动这一进程。
在葡萄属的八种葡萄中，有六种原产于北美，而只有vinifera葡萄原产于欧洲，amurensis原产于亚洲。这种原产于欧洲的强大品种为我们提供了许多品种(也称为品种)，如梅洛、赤霞珠、雷司令、霞多丽和长相思。基本上我们能想到的每一种葡萄。
早在欧洲殖民者到来之前，北美就已经有六种本土葡萄了，其中一些听起来可能比其他的更熟悉:圆叶葡萄(muscadine)、夏季葡萄aestivalis、riparia(霜葡萄)、labrusca(狐狸葡萄)、野马葡萄(Mustang葡萄)和陆生葡萄(sand葡萄)。在过去的一百年里，人们对这一群粗野粗暴的美国物种产生了一些兴趣。虽然这些葡萄不像葡萄品种那样被广泛种植或商业化，但它们确实显示出制造令人愉悦的葡萄酒的潜力，值得人们认可。
首先，快速浏览一下家谱，这可能需要简要回顾一下高中生物学和分类排名。为了达到我们的目的，我们从Vitis属作为树干开始。往上移，大多数科学家列出了两个亚属，其中Muscadinia有自己的分支。在这种情况下，Muscadinia包含三个物种，包括圆叶藻。造成这种分裂的关键原因是，由于它们有40条染色体，而其他物种只有38条，因此它们无法成功地与其他物种杂交，也无法创造出与驴和马类似的可育后代。
从这里开始，每个物种都有许多变种。如前所述，除了麝香葡萄以外，它们可以相互杂交，产生全新的品种，称为杂交或种间杂交。这种情况有时会发生在野外例如，赤霞珠和品丽珠杂交而成赤霞珠但更常见的情况是，这些杂交是人为操作的结果。
后一种情况通常是试图将两个品种的有益性状合二为一，形成一个新品种。栽培品种可以是杂交同一种葡萄(vinifera x vinifera)的两个品种的结果，也可以是两种不同葡萄(vinifera x labrusca)之间的杂交。
圆叶蕨(muscadine)是北美第一个被大量种植的物种，已有400多年的历史。活着的证据居住在北卡罗来纳州的罗阿诺克岛。简单地称为母藤，这种古老的麝香葡萄是已知的北美最古老的葡萄树。北卡罗莱纳是麝香草最大的产地，但是目前在美国东南部种植了300多种经过改良的麝香草品种。
通常是深紫色或黑色，圆形叶也产生青铜色的葡萄。其中最著名的是scuppernong。有时，scuppernong一词可与muscadine互换使用，但不应混淆，因为muscadine实际上是更广泛的术语，包括所有的圆叶植物。
麝香葡萄在葡萄酒生产方面显示出了一些希望，但也遇到了一些障碍:这种葡萄往往在4到10粒葡萄之间小串生长，这对商业收成来说是一个重大问题，而且传统上具有浓郁的麝香味。从好的方面来说，麝香葡萄酒对害虫和疾病具有极强的抵抗力，包括根瘤蚜和皮尔斯病，在过去的500年里，麝香葡萄酒一直被用作甜点和波特葡萄酒。
有趣的是，尽管葡萄原产于美国，但在法国比世界上任何地方都更常用。法国用少数的陆生品种作根茎，因为它们有根瘤蚜抗性和深的无侧向根系。同样的根系使它们能很好地适应美国西南部阳光充足的斜坡和山坡，以及排水良好的大草原。
马斯坦根葡萄几乎没有商业价值。野马葡萄的产地仅限于德克萨斯州、俄克拉荷马州和路易斯安那州的部分地区，它的酸味和苦味都很高。简单地处理葡萄会刺激皮肤。
拉布拉斯卡葡萄几乎以其1849年的品种concord和它的亲戚如尼亚加拉瀑布而闻名。进一步发展出发一直受限于其经典foxy或麝香的味道和香气,已被视为相比,最不利的vinifera-quite讽刺,因为缺陷像勃艮第和罗纳河葡萄酒的酒香酵母属和硫醇在南非红酒似乎接受,如果不需要,这些葡萄酒的感官剖面的元素。康科德(Concord)和尼亚加拉(niagara)虽然都偶尔被用来酿造一种柴油风格的雷司令(rieslind)葡萄酒，但它们最常被用作食用葡萄或果汁。该物种非常适合美国北部和加拿大大部分地区。
riparia葡萄被许多人认为是最具商业价值的美洲本土物种，因为它被用作嫁接根茎和与葡萄杂交。不利的一面是，众所周知，riparia的酸度过高，草本植物芳香浓郁。Riparia的优势包括其广阔的地理范围和从新英格兰到蒙大拿州到德克萨斯州的土壤适应性，它对疾病和害虫的抵抗力，以及它在零下70华氏度下的耐寒性。Riparia最著名的贡献是其品种baco noir, marechal foch，和frontenac。来自这些葡萄的葡萄酒在整个手指湖地区和俄勒冈州越来越受欢迎和商业可行性。
鼠疫葡萄球菌可以为明显的riparia问题提供潜在的解决方案。埃斯蒂瓦丽葡萄以酸度低而著称，其风味更接近葡萄。鼠疫杆菌还具有抗虫性和耐寒性，但不幸的是，它很难通过休眠插枝传播，而休眠插枝是主要的商业传播方式。最著名的埃斯蒂瓦丽斯品种是诺顿，密苏里州的官方葡萄品种，但也广泛种植在弗吉尼亚州。诺顿是已知最古老的美国品种之一，其官方遗产仍有争议，尽管大多数人认为它是一种杂交的埃斯蒂瓦丽斯和葡萄。
当这些美国杂交品种和本地栽培品种存在于这样孤立的环境中时，人们如何将它们与葡萄品种进行比较呢?在大多数情况下，无论是在加州、俄勒冈州、密苏里州、明尼苏达州、纽约州还是北卡罗来纳州，酿酒厂和葡萄园都把重点放在他们所能获得的最好的葡萄上。
malbec比tempranillo好吗?赤霞珠比黑比诺好吗?除了个人品味之外，这些问题也很难辩论，这是正确的。各种各样的葡萄酒都可以酿造。白葡萄酒比西拉好吗?诺顿比芭芭拉好吗?这些本质上也是被误导的问题。所谓的好酒往往是基于个人喜好，在葡萄酒世界里，品味是逐渐演变的，一次只能喝一个人。
葡萄酒品种通常是指由不同葡萄品种酿制生产的葡萄酒种类。常见的葡萄酒品种有：赤霞珠葡萄酒、梅洛葡萄酒、黑皮诺葡萄酒、西拉葡萄酒、霞多丽葡萄酒、雷司令葡萄酒、长相思...等几十种葡萄酒品种。
赤霞珠颜色深，有黑醋栗，黑樱桃（略带柿子椒、薄荷、雪松）味道，果味丰富、高单宁、高酸度、陈年长有烟薰、香草、咖啡的香气，具有藏酿之质。在法国波尔多，赤霞珠葡萄酒常与梅洛葡萄酒一同兑构成一瓶高品质的干红葡萄酒。
以梅洛为单品酿造的葡萄酒，酒精含量高，以果香著称，单宁质地柔软，口感以圆润厚实为主，酸度也较低。梅洛之所以受欢迎是因为它是早熟品种，葡萄果实较大，鲜嫩且产量较高能够酿制出美味而柔滑葡萄酒。果汁颜色宝石红色，澄清透明，香味浓重且酒体呈现出饱满的紫色，此酒芳香怡人，酒体优雅，入口柔顺，比较典型的口味有甘草和薄荷的混合香气，樱桃味，李子味和巧克力味。梅洛比赤霞珠的单宁支撑感要少许多，水果香与不太浓烈的单宁相结合调和出比较容易入口的葡萄酒。反而陈年的葡萄酒比较浓郁和口味复合。
当黑皮诺（PinotNoir）作为酿造原料时，有其独特的品性它的颜色较浅，低单宁，酒体轻，结构复杂，不过气质优雅。有樱桃和草莓的果香，也有湿土、雪茄、蘑菇以及巧克力的味道。黑皮诺也可与霞多丽（Chardonnay）和莫尼耶皮诺（PinotMeunier）融合酿制成顶级的香槟。
有人爱赤霞珠（CabernetSauvignon）丰富的单宁酸，但却不得不忍受其类似于青草、青色浆果的味道。黑比诺（PinotNoir）也是，虽然它有如紫罗兰、玫瑰、草莓、樱桃般的层层果香，但是却口感很轻，不够浓重。可是，有这样一个葡萄品种，轻易便化解了鱼和熊掌的“恩怨”，它兼有赤霞珠和黑比诺的优点，既有类似于赤霞珠那样的强劲单宁和厚重口感，又有黑皮诺雅致、馥郁的果香，这就是西拉葡萄酒。
霞多丽酿造的葡萄酒通常具有菠萝、青苹果或者梨的气息，口感比较圆润、中性，除个别情况外不会十分酸，且微微带有甜味，比较适合中国人口味。传统世界的霞多丽（如夏布利产区）细腻、优雅，往往独具特点，则容不得酿酒师过于夸张地表现自己，为酿酒师们提供了很好的参照，也是葡萄酒爱好者的幸事。顶级霞多丽来自法国勃艮地，通常能酿制成干身、醇厚、独特香醇的佳酿。大部分来自新世界国家的霞多丽，口味偏重果香，一般带甜瓜、苹果和少许柑橘的香气。
由雷司令（Riesling）葡萄酿造的酒风格多样，从干酒到甜酒，从优质酒、贵腐型酒到顶级冰酒，各种级别都能酿造。此外，酒精含量较低的特点也使得雷司令酒在酒杯中呈现悦人的光泽和丰富的香味。
雷司令的香气和口味包括：如花卉类的香气（紫罗兰或伍德拉夫草）、矿物质味（打火石，青铜和钢铁）、萜烯类化合物味（石油，柴油，煤油）、水果味（苹果，杏，桃，梨）。
长相思最不凡的特质是它浓郁的香气，许多人都被它的草香、荨麻、迷迭香与醋栗的香气迷倒。在法国以外产地生产的长相思，一般果香都较浓；在口味上，酸度较高，但只要加上适量的糖分，用长相思制成的佳酿大多带清新而令人兴奋的口感。即使一般新世界国家的酒商仍倾向有橡木口感的白富美（FumeBlanc），但其实少了橡木的味道，长相思的香气及其香浓酸味才可得以保存。
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