白酒在国内饭桌上占据着重要的地位,相信**次喝白酒的人,对白酒的印象就一个字“辣”,第—次喝酒给人的感觉就是辣的难以下咽,那么问题来了,白酒为什么有辣味呢?辣味是哪来的呢?
白酒的成分非常复杂,除了水之外,还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子……嗯,每种都还包含复杂的子类,这些物质共同构成了白酒的口感、风味,有的闻起来香,有的有酸味、甜味、苦味,有的使酒体变色,正因如此,白酒才分成了这么多香型和流派,白酒也因此而变得富有生命力和迷人。
评价一瓶好酒,主要是看诸味是否协调,各种感官是否平衡,是否具有变化和层次感。一般认为,辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒,而造成“辛辣”这一感觉的,主要是醛类物质,其中多的成分是乙醛。
醛类物质才是造成白酒辛辣感的“真凶”!
那么醛类物质是如何产生的呢?醛类物质的产生,主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的,比如辅料(如谷壳)用量太大,并且未经清蒸就用于生产,使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛,使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好,引起糖化不良、配糟感染杂菌,特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵,使白酒辣味增加。
我们经常听人说:喝了酒之后上头。所谓“喝白酒上头”就是指喝了白酒之后感觉酒劲儿往头上窜,醒酒之后仍感觉头疼。那么,造成喝白酒上头的原因是什么呢?
喝白酒上头有多方面的原因,主要是因为酒精中各种成分的含量不协调所致。白酒中的乙醛是白酒辛辣口味的来源,含量过高就会使人饮用后感到头晕,酒中的杂醇油更是一种利少弊多的物质,它的毒性会使人神经系统紊乱,感到头疼。除这两种物质外,白酒中的外加香料也是引起上头的原因之一。此外,低档白酒中普遍添加了普通的食用酒精,这种酒精质量不高,人饮用后也会感觉不适。
我们常说:好酒不上头。也就是说喝了上头的白酒质量不太好。上头的白酒卫生指标和酒精质量等都存在隐患,还是少喝为妙。
白酒界有这样一句话,“千年老窖万年槽,酒好全凭窖池老”。窖池是我国白酒酿造的必备设施之一,它们见证着古老酿酒技艺的延续,也见证着现代白酒行业的不断革新,今天,好酒网小编就跟大家唠唠白酒窖池那些事儿!
窖池是什么?窖池是个“坑”
如果您对白酒窖池毫无印象,不妨先将它理解为一个“坑”。当然,这个“坑”是用来酿酒的,同时它还有不同形态,很多讲究。
大家都知道,白酒是用高粱等粮食酿出来的。而窖池,这个“坑”,就是把粮食变成酒的关键地方;再通俗、简单一点讲,过程是这样:粮食进入“坑”——在“坑”里,粮食变成酒糟(这就是酒的“发酵”)——酒糟出“坑”,便能蒸馏出酒。
白酒窖池,就是这么一个“坑”
窖池不同,“坑”也分许多种
“窖池”,一般是用特有的黄泥、酒尾等掺和筑成。筑窖后半年,黄泥会由黄变乌;两年后变成乌白色,由绵软变成脆硬;再经多年,泥质由脆硬变为绵软,泥色由乌白转为乌黑,并会出现红、绿等颜色。窖龄长的窖泥,在阳光下呈现五颜六色。
大家也常听到浓香型白酒、酱香型白酒等字眼儿,这是白酒分类的一种方式。其中浓、清、酱三种香型是行业的主导,它们采用窖池就不同。
比如浓香型酒,以泸州老窖和五粮液为代表,它们用泥窖——底部和周围都糊上了黄泥。等窖池用久了,泥里面含有丰富的微生物菌群,而正是这些菌群让白酒有了不同香气和味道。
酱香型酒,比如贵州茅台、郎酒,它的窖池是石窖,四壁由石块砌成、窖底铺黄泥。
而清香型白酒,以山西汾酒为代表,所用窖池与前两者相比大为不同——窖池就是地缸。
“千年老窖万年糟”并不神秘
想象您有一锅汤,不停火一直熬,每次不喝完又继续加料熬,喝啊喝、加啊加、熬啊熬…几十年后这锅汤味道如何?又价值几何呢?
类比到酒和酒糟,便是“万年糟”:从窖池取出酒糟(一部分母糟,加入新的粮食)——蒸馏出酒(蒸出酒的同时,蒸熟粮食)——蒸馏过的酒糟,回到“坑”里继续发酵——取出酒糟(一部分母糟,加入新的粮食),如此往复循环、万年不断。
千年老窖呢?前面说过,浓香型白酒用泥窖池,而窖泥含有微生物菌群;这些菌群可以让白酒变得更香、更美味。而它们,是以酒糟渗出的酒和水为食物,求得生命延续;而且在一代代延续过程中,能不断进化、变得更优质,反过来提升酒的品质。
对于泥窖,如果半年不投粮食进来发酵,那微生物菌群就没食物了,只能死掉;窖池也将跟着“死去”,变得和新窖池一样——10年产头曲,30年以上产特曲,50年以上方能称老窖。
若有活着的千年老窖和万年不断的母糟,那一定是人世间的奇迹。
1986年,皮埃尔·里夏尔在地中海沿岸看到了一块遍布着灌木丛,池塘和葡萄树的50公顷土地,他就立即被这里原始的风景所吸引,于是决定开始了漫长的艰苦的对石头地上的藤蔓进行修葺工作,恢复了20公顷的葡萄园,修复了红衣主教城堡ledomainedelevêque,先是酿造开发红衣主教城堡aoc干红葡萄酒,接着桃红葡萄酒。
红鼻子的诞生
皮埃尔·里夏尔开始他的大胆创新之旅,他冒险设计新颖的产品,并幽默地称之为“我的红鼻子”,紧接着产生了同系列的“我的桃红鼻子”。
皮埃尔·里夏尔的创新获得了巨大成功,1989年酿造的酒在各项比赛中给他带来很多的赞颂和荣誉。这次成功的经历鼓舞这他进行了更加大胆的创新。
创新带来盛誉
次的成功,使皮埃尔·里夏尔的创新变得更加大胆,在布满石头的繁芜的土地上扩大了种植面积,种植集中、芳香的葡萄树,酿造出了享有盛名的红衣主教城堡的卡迪纳葡萄酒。
皮埃尔·里夏尔每年都会根据他成功的创新方法,根据酿造年份的不同选择搭配的葡萄品种。酿造出了红衣主教城堡新颖特的干红、干白和桃红的系列产品,受到了众多专业人士及广大的消费者的高度赞誉。
红衣主教城堡的葡萄酒都共同拥有显著的特点:深色红宝石的颜色、坚强的个性、精致的丹宁结构,散发出各种红色水果和香料混合在一起的复杂而丰富的气味。因为酿造的年份,陈酿时间长短以及葡萄品种组合的不同,酒的味道也有细微差别。
很多人好奇白酒为什么叫白酒,白酒作为文化的一个载体,传承了上千年的历史文化。虽然白酒在日常生活中十分常见,但是对于其起源,尤其是白酒名称的由来,却少有人能细细道来。
文化博大精深,一个简单的“白”字,也蕴含了丰富的内涵。正如我国国画的一种创作手法——“白描”,指单用墨色线条勾描形象而不藻修饰与渲染烘托的画法。虽然“白描”线条简单、色彩单一,但通常展现出来的画面机具精神和质感,同时也朴素简洁、流畅、生动。
水是酒之血,粮是酒之肉,曲是酒之骨,所以粮、曲、水构成了遇见小酒酿造文化的基础。而这粮、曲、水就像“白描”中的每个笔画一样要用到恰到好处才能呈现有质感的画面,由此才能酿造出窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正的无色透明酒体。
“白描”的创作方式分为单勾和复勾。以线一次勾成为单勾,有用一色墨,亦有根据不同对象用浓淡两种墨勾成;复勾则光以淡墨勾成,再根据情况复勾部分或全部,其目的是为加重质感和浓淡变化,使物像更具神采。
值得一提的是,这与白酒的勾调技术如出一撤。通过神奇的勾调技术,把不同批次的酒依照产品固有的风格特点,按不同的比例组合进行酒体设计,再通过点滴之间的艺术,达到了画龙点睛地作用,使酒得以升华,口感层次丰富饱满。
提起宋朝,你会首先想到什么?许是“满朝朱紫贵,尽是读书人”;许是岳飞《满江红》、苏东坡《明月几时有》;又许是四大发明、程朱理学、盛世开封府的《清明上河图》……今天小编跟大家分享的就是宋代官窖是什么酒,宋代官窖怎么样?
宋代官窖是茅台镇两大有故事的酒,有历史文化背书;宋代官窖重新定义茅台镇酿酒历史,大宋国酒·酱香瑰宝;宋代官窖位于茅台镇核心产区,优质酱香型白酒资源稀缺;宋代官窖传承于宋代独有的“老派酱酒”工艺;宋代官窖差异化的产品设计,宋代美学与现代艺术相融合,每一瓶不只是酒,更是工艺品。
宋代官窖·大宋国酒以遗址中的六角缸为瓶型,以宋代皇帝黑色方官帽为瓶盖,以宋代官窑瓷器的红色为主色,以宋代官窑寓意吉祥的神秘图纹为装饰,以南宋《宋版广韵》书中的文字为字体,集怀旧、经典、艺术、匠心为一体,完美地融合了宋代审美与现代艺术。
作为战略打造的高端酱酒品系,宋代官窖是有品质保证的:一是传承了宋代老派酱酒的酿酒技艺;二是得益于茅台镇核心产区得天独厚的酿酒环境;三是坚持陈年基酒老派酱香,始终提供够年份的老酒。
不少人都认为白酒对我们的身体有害,却不知白酒是治病的良药。白酒治病在古代就非常的常见,下面就为大家介绍几种方法。
白酒可防褥疮
长期卧床的病人身上就会张褥疮,如何才能够预防呢?将平常喝的白酒进手中,按摩患者常与创面接触的部位,有助于促进血液的循环,可预防褥疮的产生。白酒可选用40-50度的。
白酒降温
用白酒为高热患者擦洗身体有助于退热,白酒的度数可在25—50度之间选用。
白酒可活血化瘀
如果不小心脚歪了,而家中又没有备用的跌打酒,用白酒也是可以的。用跌打七厘片研成粉末,倒进白酒搅拌,然后涂在受伤的部位及周围就可以了。每天涂3-5次,慢慢可活血化瘀。
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